12道无烟菜打造魔幻小厨房

一、孜然辣烤翅 用料：鸡翅、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、Teriyaki烧烤酱、蜂蜜、竹签。 做法： 1：鸡翅洗净用厨房纸巾擦干水份，两面都用刀划几刀； 2：鸡翅放入深碗中，加入适量孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉； 3：加入适量Teriyaki烧烤酱、蜂蜜抓捏腌制20分钟以上； 4：腌制鸡翅的同时，将竹签洗净浸泡在清水里； 5：腌制鸡翅的中途，将之取出翻面使之均匀入味； 6：将腌制好的鸡翅取出，每一只用2根竹签穿好，再撒上适量孜然颗粒，入烤箱华氏375度（摄氏190度）烤15-25分钟，鸡翅吱吱冒油，颜色金黄即可。­
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二、秋刀鱼 用料：秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。 做法： 1：秋刀鱼内外洗净晾干，鱼身斜刀划上几道刀口； 2：刷上橄榄油，均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海盐、稍稍按摩鱼身； 3：烤箱开Broil档，中层放入秋刀鱼，每面烤5分钟（中途翻面）； 4：取出吃前挤少许柠檬汁即可。­
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三、脆皮烤鸭 用料： 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个； 腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合； 刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。 沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。 做法： 1：将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味； 2：将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔； 3：烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）； 4：将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖； 5：用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟； 6：烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可； 7：冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里； 8：加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香； 9：加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。­
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四、百里香烤羊排 用料： 鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、青柠。 做法： 1：羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制30分钟左右； 2：土豆、洋葱、胡萝卜切适当大小； 3：烤盘铺锡纸，放入土豆、洋葱、胡萝卜块，加入适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、小半个青柠汁拌匀； 4：铺上腌制好的羊排，切几片青柠片放在羊排上，烤箱预热华氏392度（摄氏200度），中层烤20-25分钟，羊排9成熟即可。­
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五、柠檬香草烤鸡翅 用料： 鸡翅（8个）、柠檬、百里香、迷迭香、土豆、胡萝卜、大蒜、黑胡椒碎、盐、橄榄油、生抽、蜂蜜、香醋。 做法： 1：将鸡翅洗净放入保鲜盒，加干百里香、干迷迭香、生抽、蜂蜜、香醋各一勺，盐0.5小勺、黑胡椒碎、橄榄油适量、小小半个柠檬汁(用量要少，以免过酸)拌匀，最后加入半个柠檬切的片、3-4支鲜迷迭香、大蒜块放入冰箱腌制30分钟以上； 2：土豆和胡萝卜去皮，切成半个麻将大小的滚刀块，加入黑胡椒碎适量、盐0.5小勺、橄榄油1大勺充分拌匀，尽量让所有材料裹上橄榄油； 3：烤盘铺锡纸,将土豆和胡萝卜平铺在锡纸上，将鲜迷迭香放在土豆上； 4：最后铺上腌制好的鸡翅，烤箱预热、华氏400度（摄氏度200度），中层烤制20-25分钟即可。­
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六、意式平民美食 用料： 1：新鲜蕃茄2颗去籽切成小丁备用； 2：欧芹（也可用九层塔、芫荽代替）、大蒜1-2瓣； 3：盐、黑胡椒适量； 4：橄榄油适量（最好是Salad dressing ）。 做法： 1：先把材料1和2都切碎； 2：将所有材料放入大碗中，加入蕃茄量约1/4的橄榄油仔细拌匀，放入冰箱冷藏一晚（或者至少腌制10-20分钟）； 3：然后法国棍包Baguette(或吐司面包) 切1厘米厚薄片，入烤箱烤成金黄色（1-2分钟就好，别烤糊了）； 4：最后把腌好的西红柿料均匀铺在烤好的面包上即可。­
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七、辣烤章鱼串 用料：新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。 做法： 1：章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块； 2：洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟； 3：将章鱼穿在泡过水的竹签上； 4：穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然,烤箱上层开Broil档(最大)预热好，放在中层5-10分钟即可。­
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八、剁椒芋头 用料：芋头、剁椒、鸡精、生抽、香油、葱丝。 做法： 1：芋头洗净擦干； 2：用刮皮刀刮掉芋头的表皮； 3：刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片； 4：剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝即可。­
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九、花心鸡腿卷 用料：鸡腿、胡萝卜、料酒、生抽、盐、糖、香油、胡椒粉、淀粉。 做法： 1：鸡腿剔去骨头，加适量料酒、生抽、盐、糖、香油、胡椒粉、淀粉放冰箱腌制过夜； 2：腌制好的鸡腿肉肉皮朝下平铺在锡箔纸上，中间铺上胡萝卜丝； 3：用锡箔纸紧紧包起鸡腿，两面拧紧； 4：水烧开，将鸡腿卷装在盘子里，隔水大火蒸15-20分钟，取出晾凉切片即食。­
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十、四宝蒸鸡 用料： 黄花菜、黑木耳、香菇、腊肠、葱姜、生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、黑胡椒、橄榄油。 做法： 1：黄花菜、黑木耳（漏拍照片）泡发洗净去掉老蒂，鸡腿去皮剁小块，腊肠切小片，香菇用湿纸巾擦干切花刀，葱姜切小段； 2：鸡肉里加入适量生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、葱姜段，少许橄榄油、黑胡椒抓捏腌制20-30分钟以上； 3：取一深碗，先平铺上一半黄花菜、黑木耳、腊肠； 4：再铺上腌制好的鸡腿肉、香菇和剩下的黄花菜、黑木耳、腊肠； 5：覆盖盘子放入高压锅，中火隔水蒸15分钟，关火焖5-10分钟即可。­
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十一、港式豆豉蒸小排 用料： 阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。 做法： 1：豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉； 2：锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁； 3：倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味； 4：倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。­
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十二、蒜蓉粉丝蒸大虾 用料： 1：去头大虾、粉丝（事先开水泡发）、葱姜蒜（切末）； 2：生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。 做法： 1-2：用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠； 3： 热锅热油爆香葱姜蒜末； 4： 加入调好的酱汁煮开，盛起； 5： 泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里； 6： 粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。­