神马文学网碱水粑的制作方法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 04:31:48
碱水粑
（原名寒婆粑）是武宁民间在春节期间必备食品，制法简单，价廉物美，可久储不坏。它以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。亦可用小白菜或菠菜、包心白加肉汤煮食，鲜美无比
饺子粑
饺子粑是景德镇特色小吃，它用鹅湖晚米磨粉用开水将粉和好，以韭菜豆腐或虾米、萝卜丝为馅，包好后上笼蒸熟即可，咬一口油水沥出，味道极好。
市区戴家下弄．是我市经营饺子粑店铺旧对集中的地方。据一位从事饺子粑经营七八年的曹先生介绍．戴家弄的饺子粑深受市民喜爱。慕名而来的食客一拨接着一拨。正因为如此，戴家弄饺子粑店在我市到处可见。
冷粉
冷粉是以辣和拌料一分高下，属景德镇第七小学附近的最辣了，那家小店已经开了好多年啦，生意好的客人都排队打包回家吃。每次都被它辣的不得了，但是还想吃。
拌料可丰富啦！有湿盐菜，桔子皮，豆鼓、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜。老板会帮你先把备好的粉条放进沸腾的开水里面泡一下（可以达到再次消毒和温热一下）捞出来放在一个铝锅里放上拌料，帮你搅拌均匀好了。怎么样服务周到吧。
景德镇夜宵摊,及早餐摊上特别跑火的特色小吃．
油条包麻糍
一道风味小吃，将糖和芝麻合好的糯米糍粑夹入新炸好的热油条里，吃起来非常香甜、爽口。
香菇炒碱水粑的做法：
原料：碱水粑一条、干香菇、干辣椒、大蒜叶、适量。
调料：花生油、盐、生抽酱油、蘑菇精、姜末、适量。
做法：
1、碱水粑切薄片、香菇泡发后切片、干红椒切碎、大蒜切段备用。
2、炒锅放油、先爆炒香菇盛起，再用小火把辣椒、姜末炒香后、开中火下碱水粑与香菇大蒜叶一道翻炒3分钟。
3、加入盐、蘑菇精、生抽拌匀即可起锅。
注：炒碱水粑油不能太少，否则容易沾锅。亦可在炒好香菇辣椒后，在锅里把碱水粑用调料拌匀放在微波炉里用用高火转3分钟，效果也很好。
碱水粑是景德镇的四大名小吃之一。我觉得它跟婺源的灰汁果有点像，两者的原料都是大米浆，吃起来均有点淡淡的碱味。我过去认为这碱味来自食用碱。后来一打听，本来这碱味来自稻草灰或茶籽壳灰浸出的碱水，难怪按传统方法做出的碱水粑会让人觉得有股很自然的碱香味。 把稻草灰或茶籽壳灰浸出的碱水添进面食里，应该是赣东北人做面食的一大特色。在江西上饶一带的乡间，至今有做清明果也添加这种碱水的习俗，而不用超通称里买来的袋装食用碱。 由于含有碱，生碱水粑看中去着实有点丑陋(下图)，只有在油锅里辗转反侧后，你会发现它的华丽转变。 景德镇人似乎很爱把碱水粑跟鸡蛋搭配，这样炒出的碱水粑有浓郁的蛋香，简直好吃!但仅搭以鸡蛋，太枯燥。在餐馆里炒一盘碱水粑，现实会配上冬笋、香菇、木耳等各类蔬菜，甚至还有臊子虾末。我在毛仔特色小吃店里吃到的炒碱水粑，就配有木耳、芹菜、红椒，它一端上桌，我就被它万紫千红的色彩吸引，进食要求早就被诱发了。 生碱水粑像一块厚年糕，一般要被切成片片才利便下锅炒。景德镇人既然把碱水粑列为了四大名小吃，它的制作手法自然也是多样的，除开炒，还有炸、水煮、蒸。但最被大众接受的好味碱水粑还是那混搭了鸡蛋、菜蔬的炒碱水粑。 碱水粑不愧为景德镇的四大名小吃之一。
（原名寒婆粑）是武宁民间在春节期间必备食品，制法简单，价廉物美，可久储不坏。它以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。亦可用小白菜或菠菜、包心白加肉汤煮食，鲜美无比
饺子粑
饺子粑是景德镇特色小吃，它用鹅湖晚米磨粉用开水将粉和好，以韭菜豆腐或虾米、萝卜丝为馅，包好后上笼蒸熟即可，咬一口油水沥出，味道极好。
市区戴家下弄．是我市经营饺子粑店铺旧对集中的地方。据一位从事饺子粑经营七八年的曹先生介绍．戴家弄的饺子粑深受市民喜爱。慕名而来的食客一拨接着一拨。正因为如此，戴家弄饺子粑店在我市到处可见。
冷粉
冷粉是以辣和拌料一分高下，属景德镇第七小学附近的最辣了，那家小店已经开了好多年啦，生意好的客人都排队打包回家吃。每次都被它辣的不得了，但是还想吃。
拌料可丰富啦！有湿盐菜，桔子皮，豆鼓、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜。老板会帮你先把备好的粉条放进沸腾的开水里面泡一下（可以达到再次消毒和温热一下）捞出来放在一个铝锅里放上拌料，帮你搅拌均匀好了。怎么样服务周到吧。
景德镇夜宵摊,及早餐摊上特别跑火的特色小吃．
油条包麻糍
一道风味小吃，将糖和芝麻合好的糯米糍粑夹入新炸好的热油条里，吃起来非常香甜、爽口。
香菇炒碱水粑的做法：
原料：碱水粑一条、干香菇、干辣椒、大蒜叶、适量。
调料：花生油、盐、生抽酱油、蘑菇精、姜末、适量。
做法：
1、碱水粑切薄片、香菇泡发后切片、干红椒切碎、大蒜切段备用。
2、炒锅放油、先爆炒香菇盛起，再用小火把辣椒、姜末炒香后、开中火下碱水粑与香菇大蒜叶一道翻炒3分钟。
3、加入盐、蘑菇精、生抽拌匀即可起锅。
注：炒碱水粑油不能太少，否则容易沾锅。亦可在炒好香菇辣椒后，在锅里把碱水粑用调料拌匀放在微波炉里用用高火转3分钟，效果也很好。
碱水粑是景德镇的四大名小吃之一。我觉得它跟婺源的灰汁果有点像，两者的原料都是大米浆，吃起来均有点淡淡的碱味。我过去认为这碱味来自食用碱。后来一打听，本来这碱味来自稻草灰或茶籽壳灰浸出的碱水，难怪按传统方法做出的碱水粑会让人觉得有股很自然的碱香味。 把稻草灰或茶籽壳灰浸出的碱水添进面食里，应该是赣东北人做面食的一大特色。在江西上饶一带的乡间，至今有做清明果也添加这种碱水的习俗，而不用超通称里买来的袋装食用碱。 由于含有碱，生碱水粑看中去着实有点丑陋(下图)，只有在油锅里辗转反侧后，你会发现它的华丽转变。 景德镇人似乎很爱把碱水粑跟鸡蛋搭配，这样炒出的碱水粑有浓郁的蛋香，简直好吃!但仅搭以鸡蛋，太枯燥。在餐馆里炒一盘碱水粑，现实会配上冬笋、香菇、木耳等各类蔬菜，甚至还有臊子虾末。我在毛仔特色小吃店里吃到的炒碱水粑，就配有木耳、芹菜、红椒，它一端上桌，我就被它万紫千红的色彩吸引，进食要求早就被诱发了。 生碱水粑像一块厚年糕，一般要被切成片片才利便下锅炒。景德镇人既然把碱水粑列为了四大名小吃，它的制作手法自然也是多样的，除开炒，还有炸、水煮、蒸。但最被大众接受的好味碱水粑还是那混搭了鸡蛋、菜蔬的炒碱水粑。 碱水粑不愧为景德镇的四大名小吃之一。