中医饮食营养学

《中医饮食营养学》
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中医饮食营养学是在中医理论体系的指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。本课程主要由北京中医药大学尤海燕老师主讲，国讯医药网络科技开发(集团）有限公司设计制作而成。 整个课程包括上篇总论和下篇各论两部分，上篇主要为中医饮食营养学的基础理论，共四章；后篇主要讲述各种饮食的临床应用，分为十二章。
上篇 总论
第一章 中医饮食营养学的概念和内容
• 概念
• 研究内容
• 中医饮食营养学的基本观点
• 参考：营养、微量元素与人体健康
第二章 中医饮食营养学发展史
• 概述
• 早期食事活动
• 理论体系初步形成时期
• 营养学理论提高时期
• 营养学理论全面发展时期
• 营养学进一步实践时期　明清时期至民国
• 饮食营养学的现代发展
• 参考：中华药膳漫话
第三章 食物的性能和饮食作用
• 食物性能的概念
• 食物性能与药物性能的异同
• 饮食的作用
• 参考：历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下：
第四章 饮食的应用
• 食物、食品及中医保健医疗食品的概念
• 食物的配伍应用
• 饮食应用禁忌
• 参考：中国居民膳食指南
下篇 常用饮食
第一章 解表饮食
• 辛温解表类
紫苏叶
生姜(《本草经集注》)
葱白(《诗经》)
芫荽(《食疗本草》)
• 辛凉解表类
桑叶
菊花
薄荷
淡豆豉
• 常用食品
五汁饮(《温病条辨》)
姜糖苏叶饮(《本草汇言》)
桑菊薄竹饮(《广东原茶方》)
薄荷糖(《简便单方》)
• 参考：暖春补品有大葱
第二章 清热饮食
• 清热泻火类
茭白(《本草图经》)
香椿叶(《本草纲目》)
香蕉(《本草纲目拾遗》)
粟米(《名医别录》)
茶叶(《本草便读》)
• 清热凉血类
水芹(《千金翼方》)
茄子(《本草拾遗》)
藕(《神农本草经》)
木耳(《神农本草经))
• 清热生津类
西瓜
西红柿
甘蔗(《名医别录》)
橄榄(《日华子本草》)
豆腐(《本草图经》)
• 清热解毒类
绿豆
苦瓜
苋菜 (李当之《药录》)
黄瓜(《本草拾遗》)
马齿苋(《本草经集注》)
• 常用清热食品
金银花露
西瓜西红柿汁
荷叶糯米粥
马齿苋粥(《圣惠方》)
清蒸茶鲫鱼(《活人心统》)
• 参考：多吃西红柿有利防癌
第三章 化痰止咳平喘饮食
• 常用食物
海蜇(《食物本草会纂》)
荸荠(《日用本草》)
毛笋(《本草纲目拾遗》)
丝瓜(《滇南本草》)
梨(《名医别录》)
紫菜(《本草经集注》)
芥菜(《千金·食治》)
甜杏仁(《本草从新》)
罗汉果
枇杷(《名医别录》)
• 常用食品
饴萝卜汁(《本草汇言》)
雪羹汤(《古方选注》)
花生冰糖汤(《杏林医学》)
秋梨蜜膏(《本草求原》)
蜜蒸百合(《经验广集》)
• 参考：竹笋的营养与功用
第四章 健脾消积类
• 消导类
白萝卜(《唐本草》)
山楂(《本草衍义补遗》)
鸡内金
麦芽
• 健脾和胃类
南瓜(《滇南本草》)
大枣《神农本草经》
栗子(《千金·食治》)
糯米(《千金·食治》
山药(《药谱》)
• 健脾化湿类
薏苡仁(《神农本草经》)
蚕豆(《救荒本草》)
扁豆(《名医别录》)
• 常用食品
姜茶饮(《圣济总录》)
山楂汤(《简便单方》)
桂圆生姜汤(《泉州本草》)
橘皮粥(《调疾饮食辨》)
荸荠猪肚羹(《本草经疏》)
豆蔻草果炖乌鸡（《本草纲目》）
参考：山药炒肉片
第五章 利尿通便类
• 利尿类食物
玉蜀黍(《本草纲目》)
赤豆(《日华子本草》)
冬瓜(《本草经集注》)
莴苣(《食疗本草》)
鲤鱼(《神农本草经》)
鲫鱼(《名医别录》)
• 通便类食物
菠菜(《履山巉岩本草》)
蜂蜜(《本草纲目》)
香蕉(《本草纲目拾遗》)
西红柿
竹笋(《本草纲目拾遗》)
• 常用食品
鲤鱼赤小豆汤(《外台秘要》)
冬瓜瓤汤(《圣济总录》)
松子粥(《士材三书》)
米酒煮鲤鱼(《补缺肘后方》)
蜜炙萝卜(《朱氏集验方》)
参考：膳食平衡新概念——“伴侣食品”
第六章 理血类
• 活血类食物
油菜(《便民图纂》)
慈菇（《本草纲目》）
桃子(《日用本草》)
蟹(《神农本草经》)
醋(《名医别录》)
酒（《名医别录》）
• 止血类食物
蕹菜（《本草拾遗》）
刺儿菜(《本草拾遗》)
猪肠（《食疗本草》）
金针菜(《滇南本草》)
• 常用食品
大小蓟饮(《圣济总录》)
红花酒(《金匮要略》)
玫瑰花汤（《饲鹤亭集方》）
三七藕蛋羹(《同寿录》)
马勃糖(《袖珍方》)
• 参考：健康消费话红酒
第七章 补气类
• 常用补气类食物
马铃薯(《湖南药物志》)
香蕈(《日用本草》)
鳝鱼(《雷公炮炙论》)
泥鳅(《滇南本草》)
鲚鱼(《食疗本草》)
桂鱼(《开宝本草》)
粳米(《名医别录》)
鸡肉
鹅肉(《名医别录》)
鹌鹑(崔禹锡《食经》)
• 常用食品
人参粥（《食医心鉴》）
补虚正气粥（《圣济总录》）
春盘面
人参莲肉汤（《经验良方》）
黄芪汽锅鸡（《随园食单》）
• 参考：进补有哪些种类？
第八章 补血类
• 常用补血食物
胡萝卜(《日用本草》)
葡萄(《神农本草经》)
龙眼肉(《开宝本草》)
荔枝(《本草拾遗》)
落花生(《滇南本草图说》)
牛肉(《名医别录》)
乌贼鱼(《名医别录》)
带鱼(《本草从新》)
• 常用食品
当归羊肉汤（《济生方》）
归参山药猪腰（《百一选方》）
糯米阿胶粥（《食医心鉴》）
龙眼酸枣仁粥（《食物与治病》）
蜜饯姜枣龙眼（《泉州本草》）
• 参考：花生炖吃最相宜
第九章 助阳类
• 助阳食物
胡桃仁(《本草纲目》)
刀豆(《救荒本草》)
韭菜(《滇南本草》)
羊肉(《本草经集注》)
狗肉(《名医别录》)
鹿肉(《名医别录》)
羊乳(《本草经集注》)
泥鳅(《滇南本草》)
• 助阳食品
韭菜粥（《本草纲目》）
苁蓉羊肉粥（《本草纲目》）
核桃仁炒韭菜（《方脉正宗》）
壮阳狗肉汤（《大众药膳》）
• 参考：阳虚体质养生法
第十章 滋阴类
• 滋阴食物
银耳(《本草再新》)
白菜(《饮膳正要》)
梨(《名医别录》)
牛乳(《本草经集注》)
鸡蛋(《本草经集注》)
鳗鲡鱼(《名医别录》)
鳝鱼(《雷公炮炙论》)
鳖(《名医别录》)
龟肉(《名医别录》)
鸭肉（《名医别录》)
• 滋阴食品
山萸肉粥（《粥谱》）
天门冬粥（《饮食辨录》）
双耳汤（民间验方）
枸杞肉丝（民间验方）
法制黑豆（《景岳全书》）
• 参考：怎样选用滋补性食物
第十一章 其他食物
• 常用食物
槟榔
南瓜子
榧子
酸枣仁
小麦
地龙
大蒜
甘蓝
• 参考：吃南瓜子可防前列腺病
第十二章 常用药膳中药材
• 常用药膳中药材
黄芪
西洋参
当归
地黄
肉苁蓉
灵芝草
玉米须
胖大海
• 参考：面对转基因食品，你放心吗？