神马文学网鱼生饭团+三文鱼寿司卷
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/23 15:36:12
鱼生饭团（8-10个）
制作原料：挪威三文鱼200克，甜咸腌萝卜条30克，粳米（或珍珠米）250克，水250ML，寿司醋100ML
（图1）粳米洗净后沥干水分，静置30分钟后加入清水蒸制成米饭
（图2）甜咸萝卜条切成小丁备用
（图3）米饭蒸好后，晾至温度40℃左右时，倒入寿司醋
（图4）使用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”手法，将其搅拌均匀。
（图1）三文鱼肉洗净擦干后切成长条鱼生片备用
（图2）取一15ML量勺，在内壁薄薄抹上一层色拉油
（图3）放入一半寿司饭，中间按空
（图4）加入甜咸萝卜丁
（图5）上面裹上寿司饭
（图6）倒扣在切好的黄瓜片上（未计入材料）
（图7）轻轻取下量勺，制成球形饭团
（图8）饭团下部围上一圈三文鱼片，制作完成
除了美味的饭团，今天鲍鱼筒子决定买一送一，再来个三文鱼寿司卷吧
三文鱼寿司卷
制作原料：挪威三文鱼片300克，寿司海苔一片，寿司饭1碗，腌萝卜条，鱼生芥末适量
（图1）寿司海苔铺在寿司帘上
（图2）寿司米饭平铺在海苔上
（图3）上面厚厚的铺一层三文鱼片
（图4）在一侧放上腌萝卜条
（图5）挤上绿芥末
（图6）用寿司帘卷起
（图7）卷好后静置一会，使其定型
（图8）用刀切段，制作完成
关于寿司醋：
筒子们可使用市售寿司醋制作寿司米饭。如果不易采购，可在家自制寿司醋，制作原料，苹果醋（或白醋），白砂糖，盐，以上三种原料比例按照10：5：1的比例来混合，混合后隔水加热（不要烧开，烧开会降低酸度）至糖溶化后取出晾凉，制成寿司醋。
又见碎嘴唠叨：
购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买，质量比较有保证。
生食三文鱼要即做即吃，注意保持食材的新鲜，因为室温下久放的三文鱼（也包括含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等），会因为食物细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人吃后容易引起中毒。所以三文鱼一定要保证新鲜才吃。建议在室温环境下不要超过两小时。
现在市售的三文鱼，多以国外进口为主，至于一些国内所产号称叫做游水三文鱼的，价格便宜，其中应该以虹鳟鱼居多。实际上以国内的气候和水温，暂时是无法养殖食用三文鱼的，而虹鳟鱼在口感，营养价值，加工的卫生条件上，均不能与三文鱼相提并论，请筒子们购买时不要混淆。
切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味
制作原料：挪威三文鱼200克，甜咸腌萝卜条30克，粳米（或珍珠米）250克，水250ML，寿司醋100ML
（图1）粳米洗净后沥干水分，静置30分钟后加入清水蒸制成米饭
（图2）甜咸萝卜条切成小丁备用
（图3）米饭蒸好后，晾至温度40℃左右时，倒入寿司醋
（图4）使用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”手法，将其搅拌均匀。
（图1）三文鱼肉洗净擦干后切成长条鱼生片备用
（图2）取一15ML量勺，在内壁薄薄抹上一层色拉油
（图3）放入一半寿司饭，中间按空
（图4）加入甜咸萝卜丁
（图5）上面裹上寿司饭
（图6）倒扣在切好的黄瓜片上（未计入材料）
（图7）轻轻取下量勺，制成球形饭团
（图8）饭团下部围上一圈三文鱼片，制作完成
除了美味的饭团，今天鲍鱼筒子决定买一送一，再来个三文鱼寿司卷吧
三文鱼寿司卷
制作原料：挪威三文鱼片300克，寿司海苔一片，寿司饭1碗，腌萝卜条，鱼生芥末适量
（图1）寿司海苔铺在寿司帘上
（图2）寿司米饭平铺在海苔上
（图3）上面厚厚的铺一层三文鱼片
（图4）在一侧放上腌萝卜条
（图5）挤上绿芥末
（图6）用寿司帘卷起
（图7）卷好后静置一会，使其定型
（图8）用刀切段，制作完成
关于寿司醋：
筒子们可使用市售寿司醋制作寿司米饭。如果不易采购，可在家自制寿司醋，制作原料，苹果醋（或白醋），白砂糖，盐，以上三种原料比例按照10：5：1的比例来混合，混合后隔水加热（不要烧开，烧开会降低酸度）至糖溶化后取出晾凉，制成寿司醋。
又见碎嘴唠叨：
购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买，质量比较有保证。
生食三文鱼要即做即吃，注意保持食材的新鲜，因为室温下久放的三文鱼（也包括含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等），会因为食物细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人吃后容易引起中毒。所以三文鱼一定要保证新鲜才吃。建议在室温环境下不要超过两小时。
现在市售的三文鱼，多以国外进口为主，至于一些国内所产号称叫做游水三文鱼的，价格便宜，其中应该以虹鳟鱼居多。实际上以国内的气候和水温，暂时是无法养殖食用三文鱼的，而虹鳟鱼在口感，营养价值，加工的卫生条件上，均不能与三文鱼相提并论，请筒子们购买时不要混淆。
切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味