玛瑙蛋,红烧肉,菊花茄子,烧全肘

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 18:51:46
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玛瑙蛋
【材料】
生咸鸭蛋3只 皮蛋2只
【做法】
1、把皮蛋去壳后蒸15分钟,使里面凝固不溏心,然后放凉后切成丁
2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔,把切成丁的皮蛋塞进去填满,这个过程中会有很多蛋白流出来,这样吃起来就不会太咸
3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来,然后再蒸20分钟,放凉剥壳后即可食用
贴心建议:
1、皮蛋要蒸过之后放凉再切,不蒸的话切的时候就会糊刀,热的时候切则容易切碎。
2、填皮蛋的时候可以多填一些,这时候很多蛋清就会溢出来,蛋清太多吃起来会很咸。
3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点,不然蒸的时候容易鼓起来。
4、这道菜做起来非常容易,而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜,一定会赢得很多赞赏哦!
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秘制红烧肉
【材料】
带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
【做法】
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可
贴心建议:
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可
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金玉满堂福临门
【材料】
豆腐皮(千张)1斤,肉末2两,红枣8颗,白萝卜半斤,金针菇1两,
枸杞少许,韭菜少许,高汤一碗盐,酱油,料酒,淀粉
【做法】
肉末加酱油、料酒,加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。
将肉末放在豆腐皮上,按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。
萝卜切成小块。锅里倒入高汤,将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里,加盐,用中高火烧10分钟即可
提示:
1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等,但一定要切碎。
2、韭菜沸水里烫一下要快速取出,不要烫太久。韭菜做‘绳’很牢固的,您可以试试。
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菊花茄子【材料】
长茄子、青红椒
调味料:
番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉
【做法】
1、长茄子洗净切4厘米段,在段的横断面剞上十字花刀,不切断,撒少量盐腌10分钟。
2、沥干水分后,将茄子花刀向上蒸8分钟。
3、青红椒切丁备用。
4、沥干蒸好茄子中的水分,摆盘。
5、加清水适量,开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉,水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。
萱宜温情提示:
1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。
2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。
3、可以加肉末、香菇等。
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霸王全肘
【材料】
净肘子1 个、干辣椒50克
调料:
盐2小匙、五香粉2 小匙、酱油2 大匙、白糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2 大匙、炖肉香料适量、葱、姜段各少许
【做法】
1、肘子入清水中焯透,捞出,剔骨;
2、在肘子内部抹上五香粉,然后用麻绳将肘子捆紧;
3、锅内入清汤煮沸,下调料,肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出;
4、拆去绵线,放入汤碗内,上蒸锅蒸三十分钟,至熟透软糯;
5、炒锅加入红油烧热,下入干辣椒爆脆,淋在肘子上,撒上葱花即可。
小贴士:
最后的蒸制能够使肘子更软糯,顺道寓意新年了,我们的日子蒸蒸日上,如果你嫌麻烦,也可以直接煮熟透。