手把手教你做川味“卤肉

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/20 11:54:37

卤，一种烹调方法。先制卤汁（调味汁）。把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。
卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。本法所制食品味厚气香。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。

先来个成品
卤水配料：
袋装香料一袋，李锦记卤水汁一瓶，花椒一把，干海椒一小把，红糖、冰糖各一汤匙，
主料：
猪肉、猪蹄、排骨、舌头、尾巴均可（想吃什么卤什么）
做法：

1、把袋装香料洗净后放入冷水，加花椒、干辣椒大火烧开转小火熬半个小时

2、香料煮出味道了以后加入李锦记的卤汁、红糖（增色）、冰糖（增亮）继续熬半小时

3、熬卤水的时候，把排骨、猪舌、猪脚放入烧开的水中煮1分钟，去掉血水备用

4、把肉放入卤水中，加鸡精、盐，如果发现颜色淡了就加点酱油，

5、卤的时候用小火，这样可以卤入味，待肉煮熟就捞出，可以吃啦！卤水放入冰箱，下次继续！
(四川饮食网编辑：刘柯秀)
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