红烧肉究竟有多少个版本
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/19 01:20:35
有谁说得清红烧肉究竟有多少个版本?
做红烧肉:
有人先用冷水煮一下肉,有人先用开水焯一下肉,还有的人把肉直接下锅炒;
有人焯水后把肉切块,有人把肉切块后再焯水;
有人用糖先炒色,有人用冰糖先炒色,还有的人用老抽来上色;
有人先煸炒肉来去除一部分油脂,有人不需要经过煎炒直接下锅煮肉;
有人喜欢用这味调料,有人喜欢用那味调料;
有人煮1个小时,有人煮2个小时;
有人先用铁锅,再转砂锅,有人先用砂锅,再转铁锅;
......
呵呵,我想,有一百个人做红烧肉,那定会有100种风味。
其实,不仅仅是红烧肉。
食物,适合自己口味的,才是最好的。
我喜欢酱油色味浓重的、透着淡淡的冰糖甜、香而不腻的红烧肉。
日子久了不吃,竟生生想得慌!
吃起来,也就是那么三四块,足以。
这是我上周末做的,可惜买不到正宗带皮的五花肉。
成品样子虽不咋地,可味道那可是杠杠滴!
原料:五花肉、八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖
做法:
1、五花肉切成麻将大小的方块;
2、入开水中焯一下;
3、另起锅,不放油,直接烧热,下入焯好的五花肉小火煸炒;
4、至肉皮表面变黄并逼出部分油脂,倒入老抽和生抽翻炒上色;
5、烹入料酒;
6、下入八角、桂皮、香叶、姜、大蒜、冰糖,添加没过的热水;
7、大火烧开后,撇净浮沫;
8、倒入砂锅大火烧开转小火慢炖;
9、40分钟后添加适量盐,继续小火炖20分钟;
10、开盖转大火收汁,注意不停翻动,至汤汁浓稠,全部裹住肉块且色泽发亮时,关火。
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