炒青和烘青

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 17:13:27

炒青和烘青

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ELLEN_NI [高一]   

炒青和烘青是我国传统的绿茶制法,炒青茶香高、汤厚、味醇,烘青茶香远、汤鲜,味爽,两者各有特色,口感差别也较大。喝了多年的绿茶,对这两种茶有些认识,但还不足,谈谈自己的感悟,不妥之处也请各位茶友批评指正。
   

因制法不同,冲泡时两者的表现形式也不同,大部分(个别炒青茶例外)炒青茶干茶条索紧结,体形较小,不好看,冲泡时多立即沉于水。而大部分烘青茶(个别烘青茶例外)干茶条索较大,外形好看,冲泡时多浮于水。
   

很多茶友都偏向于烘青茶的香气,认为烘青茶要比炒青茶的香来得持久和悠远,我觉得是一个理解上的问题。炒青茶多沉于水,所以其香很难透出水,表现上香似乎很弱,炒青茶最好的闻香方法应该是洗茶时,香气浓郁,似如千军万马滚滚而来。而烘青茶初泡多浮于水,一般很少洗茶也无法洗茶,干茶与水的融合需要一个过程,其干茶浸透过程也是香的体现过程,表现上香要持久,悠长些,香气淡雅,似如山间小溪潺潺细长。好绿茶的茶汤初泡多为黛绿色,并不是越绿越好,个别茶友喜欢青味和满足眼球的例外,二、三泡后由黄转淡黄。
   

烘青茶初泡茶汤多淡绿,这也是因为烘青茶与水融合的过程较慢,虽裸但并未全身浸透在水中,哈哈,干茶的内含物质尚未得到分解,再加上制程上的不同,炒青茶多揉捻,这也就造成口感上炒青茶比烘青茶汤味厚重,醇和。但炒青茶的多揉捻也造成叶体的不完整性,多碎片,茶底普遍没有烘青茶好看。选择炒青还是烘青,因人而异,口味重可选择炒青,淡的可选择烘青。