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来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/24 07:18:41

鲜百合如何保鲜

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□ 李群
　　百合采收后在贮藏运输过程中，易出现褐变、腐烂，因此保鲜工作特别重要。而目前百合采收后大多是土法贮藏，如沙藏、窖藏等，不易控制温湿度，造成较大损失。下面介绍用“微型节能冷库＋保鲜剂”进行百合保鲜的技术。
　　工艺流程。适时采收→整理、除去茎秆泥土、剪掉须根→选取质量好的鳞茎→保鲜剂处理→晾干→装入内衬保鲜袋的箱或筐中→入－2～0℃冷库充分预冷→扎口→上架或码垛→贮藏。
　　适时采收。贮藏用百合宜适时晚采，南方一般可推迟到9月上中旬；北方一般在11月中下旬采收。采收前10天不能灌水。采收时轻轻去掉泥土，防止产生机械伤，并将百合表面晾干，注意不能在阳光下曝晒。
　　保鲜剂处理。宜选用国家农产品保鲜工程技术研究中心研制的果蔬专用液体无公害保鲜剂，浸泡3～5分钟，捞出后直接晾干或于0℃冷库预冷风干。该保鲜剂能显著抑制引起百合腐烂的霉菌的生长繁殖，防止腐烂。
　　包装封闭。百合晾干后装入内衬专用保鲜膜的纸箱或筐中，每箱以5千克为宜。百合因高温、机械伤害或空气中暴露时间过长，鳞茎外皮易变成淡紫色，成为焦瓣，影响食用价值，长期贮藏，需及时采取包装封闭措施。待百合温度冷却至－2℃时，采用国家农产品保鲜中心生产的0.03～0.04毫米PVC塑料保鲜膜。该保鲜膜具有透湿率高、防结露及合适的透气率的特点，适合百合的生理特性。也可采用0.04～0.06毫米PE或PVC真空小包装。包装好后，品字形码垛。
　　冷库贮藏。微型节能冷库设备先进，自动化程度高，易于管理，占地仅40～50平方米，总投资约4万元，可贮百合25吨，效益显著，适合目前我国百合的生产状况。库温保持在－2～0℃，相对湿度为85%～90%。湿度通过保鲜膜即可调节，不需专门措施。采用该技术百合可保鲜6～8个月。
　　运输保鲜。刚采收百合的运输，在采用上述工艺技术，预冷装箱后，直接装入卡车中运输，20天内上市出售即可。对于贮藏过程中的百合运输，贮藏前期可直接从冷库中取出，装车运输；贮藏后期因耐贮性下降，宜采用保温车运输。目前生产中有的采用真空包装后再运输销售，如果温度波动过大，该法易造成百合无氧呼吸和二氧化碳伤害，引起百合褐变、腐败变质，因此，此法仅适于短途运输，不适于常温条件下的长途运输与销售。