教你做垂涎欲滴的私房菜

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 10:20:39
 

 

 

 

教你做垂涎欲滴的私房菜

 

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蒜苗五花肉

制作工艺:熟炒

口味:咸鲜味

主料:猪肉(肥瘦)500克

配料:青蒜250克

调料:大葱5克、酱油4克、花生油20克、盐3克、料酒4克、味精3克

做法:

1、将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片。

2、青蒜苗洗净切小段;大葱切花。

3、炒锅注油烧热,下入葱花爆锅。

4、倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。

 

 

香菜拌牛肉

制作工艺:拌

口味:麻辣味

主料:牛肉(瘦)500克

配料:香菜20克

调料:辣椒油50克、花椒粉25克、盐4克、味精2克、大葱10克

做法:

1、牛肉蒸熟切成片。

2、香菜摘洗干净后切成段。

3、葱切丝备用。

4、牛肉片放入盘内,加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

 

 

糖拌莲菜

制作工艺:拌

口味:甜味

主料:莲藕500克

调料:白砂糖200克

做法:

1、藕去皮洗净。

2、切成薄片。

3、放锅中水煮10分钟。

4、捞出盛盘拌入白糖。

5、用碗扣10分钟即可。

 

 

冬笋肉丝尖椒

制作工艺:生炒

口味:微辣

主料:冬笋100克、猪肉(瘦)50克

配料:辣椒(青、尖)20克

调料:植物油10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜3克

做法:

1、将冬笋和尖椒洗净,切成丝。

2、将猪肉洗净,切成丝。

3、炒锅置旺火上倒入植物油,先入葱、姜煸香,加入肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒,再加入少许清水焖一会儿,放入精盐、味精出锅即成。

 

 

清拌微辣黄瓜

制作工艺:拌

口味:酸辣味

主料:黄瓜300克

调料:大蒜15克、花椒2克、盐3克、味精2克、鸡粉1克、辣椒(红、尖、干)5克、醋6克、植物油10克

做法:

1、将黄瓜洗净、削皮,中间片开。

2、用刀背拍松,再切成一寸见方的斜块。

3、蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌均匀,拌在黄瓜里。

4、将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热。

5、放入花椒煸一下捞出。

6、把干红辣椒丝放在黄瓜上,将炼好的花椒油淋在上面。

7、将拌好的黄瓜装盘即可。

 

 

香葱蒸鱼

制作工艺:清蒸

口味:葱香味

主料:平鱼300克

配料:香菇(鲜)100克

调料:盐3克、酱油10克、白酒5克、白砂糖2克、醋5克、植物油10克、小葱20克

做法:

1、将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右。

2、香菇泡发,切丁。

3、油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上。

4、水烧开,将鱼以大火蒸约10分钟左右,至筷子可插入鱼身。

5、撒上香葱末即可。

 

 

清炒木耳菜

制作工艺:清炒

口味:蒜香味

主料:木耳菜350克

调料:花生油15克、大蒜15克、香油8克、料酒3克、盐2克、味精1克

做法:

1、木耳菜洗净,捞出沥水备用。

2、蒜切成末。

3、炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒。

4、倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可。

 

 

生菜拌蛋片

制作工艺:拌

口味:酸甜味

主料:鸡蛋120克、生菜200克

配料:芹菜叶50克、胡萝卜50克

调料:香油20克、盐5克、白砂糖10克、醋7克、味精1克

做法:

1、生菜洗净后切成片。

2、鸡蛋放入沸水锅内煮熟,捞入凉开水内过凉,取出剥去壳后切圆片。

3、芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,取出挤干水分后切碎。

4、胡萝卜去皮洗净后切成丝,投放沸水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,捞出挤干水分。

5、将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁。

6、生菜片放入盆内,加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片,浇入调味汁,拌匀装盘即可。

 

 

酸辣里脊豆腐汤

制作工艺:煮

口味:酸辣味

主料:豆腐(北)400克、猪里脊肉100克、冬笋50克、香菜50克、香菇(鲜)50克

调料:醋30克、胡椒粉6克、盐5克、味精3克、香油15克、大葱8克、姜5克、淀粉(玉米)5克、植物油30克

做法:

1、将豆腐切条。

2、里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝。

3、香菜洗净切成末。

4、锅上火放入清水,水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下,捞出放入盘中。

5、锅再上火,放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精。

6、待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝,勾薄芡,撒上葱、姜丝、香菜末,即可出锅。

 

 

白灼鲜鱿鱼

制作工艺:、灼

口味:香辣

主料:鱿鱼(鲜)300克

调料:大葱7克、姜3克、胡椒粉3克、香菜5克、酱油3克、白砂糖4克、味精3克、辣椒(红、尖)10克、花生油20克

做法:

1、将鱿鱼板切麦穗花刀,葱姜切丝,香菜洗净切段。

2、锅内烧开水,下入鱿鱼花焯熟,捞出备用。

3、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。

4、把焯熟的鱿鱼花摆在盘内,撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝,再浇上白灼汁,然后将油烧至八成热,浇在上面即可、

 

 

什锦烩鸡

制作工艺:烩

口味:咸鲜味

主料:鸡400克

配料:海参(水浸)75克、香菇(鲜)25克、冬笋50克、鱼肚75克、火腿25克、虾仁15克、油菜100克、鸡肫30克、猪肚100克

调料:盐7克、味精2克、料酒5克、大葱5克、姜5克、胡椒粉10克、花生油50克、淀粉(豌豆)2克

做法:

1、鸡放入水锅煮熟,剔骨切成片。

2、葱切条,姜切块。

3、锅放底油,下葱、姜爆香,添清汤。

4、下鱼肚、海参、盐、料酒、味精,慢火煨1分钟。

5、冬笋切秋叶片焯水。

6、鸡肫、肚尖去筋皮,剞十字花刀,改刀成块。

7、鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透。

8、锅放底油烧热,将大葱、姜下锅炸出香味捞出。

9、锅内烹酒,添汤,下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉。

10、炖煮至汤汁浓厚,用湿淀粉勾薄芡,撒火腿丝,装入汤盆内即成。

 

 

肉酱豆腐

制作工艺:清蒸

口味:酱香味

主料:豆腐(北)300克

调料:牛肉辣瓣酱50克、大葱20克

做法:

1、豆腐清洗干净,切成小块置于盘中。

2、葱洗净切成葱花。

3、将肉酱罐打开,撒于豆腐块上。

4、用隔水法蒸10分钟后取出。

5、最后,撒上葱花即可食用了。

 

 

鲜菇炒菜花

制作工艺:生炒

口味:咸鲜味

主料:蘑菇(鲜蘑)200克、菜花150克

调料:盐2克、味精1克、淀粉(豌豆)5克、色拉油30克

做法:

1、将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅内氽一下。

2、淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

3、锅架火上,放油烧至七成热,下鲜蘑菇煸炒一下。

4、加入素汤30毫升、精盐、味精,烧沸。

5、放入菜花煸炒至熟,用水淀粉勾芡即成。

 

 

烧家常豆腐

制作工艺:烧

口味:麻辣味

主料:豆腐(南)200克、木耳(水发)、20克、冬笋20克、猪肉(肥瘦)35克、青蒜20克

调料:植物油75克、豆豉15克、豆瓣20克、酱油12克、料酒6克、辣椒粉10克、花椒粉1克、淀粉(玉米)10克、白砂糖2克、味精1克、大葱15克、大蒜10克

做法:

1、将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用。

2、水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片。

3、猪肉切碎成肉末待用。

4、葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用。

5、锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味。

6、下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量。

7、下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻。

8、撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。

 

 

醋熘卷心菜

制作工艺:醋溜

口味:酸咸味

主料:圆白菜300克

调料:醋25克、辣椒(红、尖、干)5克、大豆油75克、花椒5克、酱油4克、盐2克、白砂糖2克、味精1克、香油1克、淀粉(豌豆)5克

做法:

1、卷心菜洗净切成3厘米见方的块,用刀拍松,用盐拌匀待用。

2、干辣椒切丝。

3、把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成汁。

4、勺内放豆油烧热,先放花椒炸黑,捞去花椒。

5、再加干辣椒丝炸黄后,随即下卷心菜翻炒。

6、待稍软后将调好的汁倒入勺内,翻炒几下,淋上香油即成。

 

 

甘蓝拌青椒丝

制作工艺:拌

口味:清香味

主料:青椒500克、孢子甘蓝150克

调料:大蒜5克、大葱5克、盐3克、味精2克、酱油10克、醋10克、胡麻油5克、虾皮5克

做法:

1、大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末。

2、大葱去根洗净切成丝。

3、将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘。

4、再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。

 

 

五香干炒肉丁

制作工艺:滑炒

口味:咸鲜味

主料:猪肉(肥瘦)100克、香干100克

配料:黄瓜125克

调料:淀粉(豌豆)10克、植物油30克、黄酒5克、盐2克、味精1克、胡椒粉2克、香油5克

做法:

1、将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁。

2、将肉丁用些干淀粉拌匀,用滚水飞熟,待用。

3、剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用。

4、用油起锅,将黄瓜丁、五香干丁,放在锅中,加上肉丁抛匀,赞入绍酒,注入些滚水,用精盐、味精调味,撒上些胡椒粉,用湿淀粉打芡,加些包尾油,麻油和匀上碟便成。

 

 

粉丝蛋皮丝

制作工艺:拌

口味:咸鲜味

主料:鸡蛋260克、粉丝150克

配料:菠菜200克

调料:香油10克、醋10克、虾米10克、盐3克、味精2克、大蒜5克

做法:

1、将粉丝、海米分别用水泡发好,备用。

2、大蒜去皮剁成末待用。

3、菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分。

4、水发粉丝切成8厘米长的段。

5、鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀。

6、炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝。

7、菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

 

 

香菇炒菜心

制作工艺:生炒

口味:清香味

主料:油菜心300克

配料:香菇(干)30克

调料:盐2克、植物油30克、白砂糖15克、味精1克

做法:

1、将香菇洗净后放温水中泡发,捞出沥去水,去柄,切小块。

2、将油菜心去根洗净,捞出沥水,大棵的在根部纵向剖十字刀,小棵的不切,整棵炒。

3、将炒锅置大火上,倒入植物油,烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心。

4、炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水,盖上锅盖烧3分钟,加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

 

 

生拌彩丝

制作工艺:拌

口味:香辣

主料:海带(鲜)200克

配料:青椒50克、柿子椒50克

调料:姜10克、大蒜10克、盐2克、味精2克、酱油5克、醋5克、甜面酱5克、白砂糖10克、香油10克

做法:

1、大蒜去皮捣成蒜茸备用。

2、海带切成丝,放入开水锅中焯2分钟,用冷水冲凉,沥去水分。

3、青椒和红椒去籽,洗净,切成丝,放入开水锅内略烫一下捞出,用凉水冲凉,沥去水分。

4、生姜切丝。

5、海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内,加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸,拌匀装盘,淋入香油即成、

 

 

素炒豆苗

制作工艺:清炒

口味:清香味

主料:豌豆苗400克

调料:色拉油30克、白砂糖10克、盐2克、味精1克

做法:

1、鲜嫩豆苗洗净,捞出沥水。

2、色拉油放入炒锅炒热,放入豆苗迅速翻炒。

3、再放入精盐、白糖、味精,加入素高汤20毫升,炒匀即可。

 

 

虎皮青椒

制作工艺:熟炒

口味:酸咸味

主料:青椒400克

调料:盐2克、酱油6克、醋10克、味精3克、色拉油70克

做法:

1、青椒去蒂,洗净,放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起,沥干油。

2、炒锅留少许余油,下青椒、盐、味精、酱油、醋,炒匀入味后,起锅装盘即成。

 

 

冬菇豆腐汤

制作工艺:煮

口味:咸鲜味

主料:香菇(鲜)100克、豆腐(北)300克

配料:冬笋50克、油菜10克

调料:酱油25克、味精1克、盐2克、香油1克

做法:

1、将冬菇放入温水泡透,去蒂洗净,控去水。

2、豆腐切成小块,入沸水锅中略氽捞出。

3、冬笋切成片,也放入开水锅中氽一氽捞出。

4、汤锅坐火上,倒入清汤,下冬菇、冬笋片烧沸。

5、放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟。

6、淋入芝麻油,出锅装入大汤碗。

 

 

韭菜蛋饼

制作工艺:生煎

口味:咸鲜味

主料:鸡蛋350克、小麦面粉400克、韭菜400克

调料:盐3克、料酒10克、大葱5克、植物油30克

做法:

1、将嫩韭菜择洗干净,沥水后切成小段。

2、葱洗净,切成细末。

3、把鸡蛋打入碗内,用力搅打均匀。

4、面粉加水和成薄浆,加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花,随即再将韭菜倒入拌匀。

5、炒锅置火上,加底油烧热,用勺舀面糊入锅摊薄,待两面都煎黄后,即可出锅。

 

 

炝西兰花

制作工艺:炝

口味:椒麻味

主料:西兰花500克

调料:盐5克、大葱5克、姜5克、胡麻油10克

做法:

1、将西兰花掰成小朵,洗净,放入开水锅中煮沸断生,捞出沥净水,放在盘子里。

2、葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切成末。

3、在西兰花上撒上精盐,放上葱花、姜末,把花椒油加热后炝上即成。

 

 

青蒜炒黄豆芽

制作工艺:生炒

口味:辣味

主料:黄豆芽450克、青蒜100克

调料:色拉油50克、盐5克、味精3克、白砂糖2克、辣椒粉8克、香油10克

做法:

1、将青蒜洗净,切成1.5厘米长的段。

2、将黄豆芽掐去根须,洗净捞出,沥干水分。

3、锅置旺火上,放入色拉油,烧热下入辣椒粉略煸。

4、再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀,再放入青蒜段炒拌断生,淋香油,出锅装盘即可。

 

 

玉米笋炒芥蓝菜

制作工艺:清炒

口味:清香味

主料:芥蓝250克、玉米笋(罐装)100克

配料:大蒜10克

调料:盐3克、江米酒10克、植物油20克

做法:

1、芥蓝菜洗净,切段。

2、大蒜去皮切末。

3、玉米笋洗净,切成斜段,并放入开水中氽烫一下捞出,沥干水分。

4、锅中倒入20克油烧热,爆香蒜末,再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟。

5、最后,加调味料(盐、米酒)调匀就可以了。

 

 

青蒜烧豆腐

制作工艺:红烧

口味:蒜香味

主料:豆腐(北)250克

配料:青蒜100克、猪肉(肥瘦)50克

调料:色拉油20克、酱油2克、白砂糖3克、香油3克、淀粉(豌豆)5克

做法:

1、青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用。

2、猪肉洗净绞碎。

3、豆腐切方块。

4、锅中倒入20克油,先将肉炒松,再放入蒜白少香。

5、放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜。

6、最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

 

 

醋熘藕片

制作工艺:醋溜

口味:酸甜味

主料:莲藕400克

调料:酱油10克、醋15克、盐4克、淀粉(豌豆)5克、胡麻油20克、大葱8克、姜10克

做法:

1、将藕去节,削皮洗净,再顶刀切成薄片,下入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用。

2、炒锅注油烧至温热,下葱末,姜末,马上烹入醋,加入酱油,盐和清汤,加入葱片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀,出锅即可。

 

 

炒芽白

制作工艺:生炒

口味:微辣

主料:大白菜(白梗)400克

调料:色拉油50克、盐3克、味精2克、辣椒(红、尖、干)10克

做法:

1、将黄芽白洗净,去老叶,切成4厘米长的段;干红椒切段。

2、锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热时,下入干红椒段煸香。

3、再加入黄芽白炒拌断生,加精盐、味精翻拌均匀,出锅装盘即可。

 

 

炒空心菜

制作工艺:生炒

口味:清香味

主料:空心菜400克

调料:色拉油20克、酱油5克、大蒜5克、盐1克、味精1克

做法:

1、空心菜除去老茎,带叶择成长条,洗净沥水。

2、炒锅内放油烧热,加入拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大火急炒,菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可。

 

 

蒜苔炒肉丝

制作工艺:滑炒

口味:原本味

主料:蒜苔200克、猪肉(瘦)200克

调料:植物油20克、香油3克、酱油35克、料酒10克、甜面酱5克、淀粉(豌豆)10克、大葱5克

做法:

1、将淀粉加水适量调匀成水淀粉。

2、葱去皮洗净,切成末,备用。

3、将瘦猪肉切成6厘米长的丝。

4、蒜苔择去老茎,洗净,切成3厘米的长段,用开水烫一下,捞出控净水分。

5、将油放入炒锅内,上火烧热,后放入肉丝煸炒变色,下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀。

6、烹入料酒、酱油,加水少许,开锅后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。 

 

 

炒红苋菜

制作工艺:清炒

口味:蒜香味

主料:苋菜(紫)700克

调料:大蒜20克、盐4克、味精2克、猪油(炼制)20克

做法:

1、择去红苋菜根,放入清水中,搓洗干净,沥干水,待用。

2、大蒜去皮洗净捣成蒜泥。

3、炒锅放在中火上,放入少许猪油。

4、待油温达到七成热时,放入蒜泥、红苋菜翻炒几下,放入盐、味精,装盘即可。

 

 

草菇炖豆腐

制作工艺:原炖

口味:本味咸鲜

主料:豆腐(南)500克

配料:草菇20克、竹笋15克、油菜心25克

调料:盐3克、酱油20克、味精2克、黄酒10克、淀粉(豌豆)10克、香油5克

做法:

1、竹笋去壳去皮后洗净切片;油菜心择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;

2、将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水。

3、锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

 

 

绿笋炒双丝

制作工艺:炒

口味:咸鲜味

主料:芦笋300克

配料:虾仁200克、猪肉(瘦)150克

调料:盐3克、味精2克、色拉油45克、胡椒粉5克、大葱8克

做法:

1、芦笋洗净后斩成一段段。

2、与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱(切段)置于盘内拌匀。

3、覆上微波薄膜,高火加热5分钟即可。

 

 

番茄蛋奶汤

制作工艺:煮

口味:咸酸味

主料:番茄150克、鸡蛋75克

配料:虾米25克

调料:猪油(炼制)25克、香油15克、味精2克、盐3克、大葱5克

做法:

1、鸡蛋磕入碗中,打散;番茄洗净,切成小块。

2、炒锅置火上,加猪油,烧热后放入打好的蛋液,炒熟后即倒入高汤500克,汤呈乳白色,烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精,撇去浮沫,放葱花、淋香油,盛碗即可。

 

 

煎荷包蛋

制作工艺:生煎

口味:原本味

主料:鸡蛋60克

调料:猪油(炼制)20克

做法:

1、煎碟入炉,旺火预热2分钟。

2、放进猪油,中火加热2分钟,打进鸡蛋,蛋黄和蛋白用牙签穿孔,中火加热半分钟即成。

 

 

青椒茄片

制作工艺:生炒

口味:咸鲜味

主料:茄子、250克

配料:青椒50克

调料:盐3克、味精2克、植物油60克、香油5克

做法:

1、茄子切去两端不用,洗净,对剖成两半,每半切成3毫米厚的片;青椒去蒂、去籽,切成3毫米粗的丝。

2、锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入茄片、青椒丝翻炒,边炒边加入味精、精盐、香油,待炒至断生时,装盘即成。

 

 

银芽炒韭菜

制作工艺:生炒

口味:清香味

主料:绿豆芽250克、韭菜100克

调料:盐3克、味精2克、植物油30克

做法:

1、韭菜掐去老茎,去除边叶,清洗干净后切成4厘米长的段;绿豆芽摘去根部和豆瓣部分,留中段为银芽,洗净。

2、锅放在旺火上,下入植物油烧至七成热时,下精盐炒热,下银芽和韭菜段翻炒,待炒至断生,放味精炒匀起锅装盘。

 

 

蒜拌绿豆芽

制作工艺:拌

口味:蒜香味

主料:绿豆芽300克

调料:盐2克、大蒜15克、醋5克、白砂糖3克、味精2克、香油5克

做法:

1、绿豆芽的根须摘去,清洗干净。

2、放沸水锅中烫到断生,捞出,用凉开水漂凉,捞出,沥干水后装盘。

3、蒜头去皮,先切成碎末,再用刀背剁成泥,放入绿豆芽中。

4、再加入白糖、精盐、醋、味精和香油,拌匀即可食用。

 

 

黄瓜拌海米

制作工艺:拌

口味:香辣

主料:黄瓜250克

配料:虾米15克

调料:酱油10克、醋10克、大蒜5克、姜5克、香油5克、盐3克

做法:

1、将大蒜、姜分别去皮洗净,大蒜捣烂泥蒜泥,姜切成末,备用。

2、黄瓜洗干净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成3厘米的长段,拌入盐入味。

3、用温开水将海米泡软。

4、海米调在黄瓜里,把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀,盛盘上桌。

 

 

肉片炒卷心菜

制作工艺:生炒

口味:本味咸鲜

主料:圆白菜300克

配料:猪肉(瘦)50克

调料:植物油25克、酱油15克、盐3克、白砂糖10克、大葱5克、姜5克

做法:

1、先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成丝,备用;将瘦猪肉洗净,横刀切成薄片;卷心菜洗净,去蒂切成象眼块待用。

2、净炒锅置火上,放入植物油,热后放入肉片煸炒断生,加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀,投入卷心菜,用急火快速煸炒断生即成。

 

 

蔬菜沙拉

制作工艺:拌

口味:清香味

主料:圆白菜200克、番茄80克、黄瓜60克

配料:青椒30克、洋葱30克

调料:色拉油15克、盐2克、柠檬汁20克、蜂蜜10克

做法:

1、把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。

2、把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。

3、最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以了、

 

 

糖醋莲白

制作工艺:生炒

口味:酸甜味

主料:圆白菜300克

调料:白砂糖20克、醋20克、盐2克、味精6克、色拉油30克

做法:

1、莲花白(圆白菜)切成3厘米见方的菱形片,洗净。

2、炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下莲花白、盐、白糖,快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋,炒散至匀,起锅装盘即可。

 

 

烧冬瓜肉丸子

制作工艺:锅烧

口味:原本味

主料:冬瓜250克、猪肋条肉(五花肉)100克

调料:盐3克、味精1克、淀粉(豌豆)5克、大葱5克、姜3克、植物油15克

做法:

1、先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将猪肉剁碎,放入碗内,加入盐少许、味精半份、葱姜末,加适量水调成黏糊状,最后加入水淀粉拌匀备用;冬瓜去皮、去瓤、切块,待用。

2、将炒锅置火上,放入植物油,热后投入冬瓜煸炒,加入盐、并略加清水,然后将肉馅挤成丸子,放入锅内,盖上锅盖,烧开后加入味精即成。

 

 

熘洋白菜

制作工艺:糖醋溜

口味:酸甜味

主料:圆白菜250克

配料:木耳(干)50克

调料:盐3克、白砂糖30克、味精1克、醋5克、淀粉(豌豆)8克、色拉油40克

做法:

1、将洋白菜去掉老叶,洗净沥干水,切骨牌块;水发木耳洗净,用手撕成小块;取碗一只,放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水,调成芡汁。

2、锅架旺火上,放油烧至七八成热时将洋白菜下入,快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色,下木耳同炒几下,随即倒入芡汁,见汤汁转稠,颠翻均匀,淋入少许明油即成。

 

 

炝青椒肉丝

制作工艺:炝

口味:清香味

主料:青椒100克、猪肉(瘦)300克

配料:胡萝卜50克、鸡蛋50克、香菜10克

调料:大豆油50克、淀粉(豌豆)5克、盐3克、味精1克、大葱3克、姜3克、胡麻油5克

做法:

1、将葱、姜去皮洗净,均切成丝,备用;青椒去籽洗净切丝;猪肉切成丝;胡萝卜洗净切成丝;香菜切成段。

2、肉丝装碗内,加蛋清、淀粉抓匀浆好。

3、锅置于火上,加适量油,烧至五成热时放入肉丝滑散,倒在漏勺中控净油。

4、胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下,捞出晾凉,控净水。

5、取盘,先放入青椒丝,再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油,撒上香菜段,拌匀即可。