牛奶面面观

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 15:46:53
 

牛奶能够提供全面的营养,蛋白质含量为3%左右,消化率达到90%,并且其中的必须氨基酸比例和人体差不多,符合人体的需要。牛奶的碳水化合物主要为乳糖,有调节胃酸、促进肠道蠕动和促进消化液分泌的作用。牛奶含有丰富的钙质,平均每100ml含有100mg的钙,并且其中的钙磷比例是最适合人体的,另外牛奶中还含有一定的维生素D、维生素A、B等,营养十分的丰富。所以我们称之为最优质的营养物。

1、          鲜奶好还是婴儿奶粉好?

奶粉是经过加工的牛奶,可能没有牛奶新鲜,但在加工过程中增加了不少的营养成分,特别是维生素、钙和微量元素。婴儿奶粉更是经过母乳化处理,去除了其中的大分子蛋白,增加了小分子的乳清蛋白,更有利于吸收,还可以避免大分子蛋白诱发的过敏反应。婴儿奶粉中的一段、二段奶粉母乳化程度比较高,和母乳的成分更接近,营养和吸收也就更好一些。小分子蛋白容易消化和吸收,孩子就更容易饿,为了解决这个问题,三段、四段甚至更高段的奶粉出现了,其中增加了大分子蛋白和淀粉,增加了热量,也让增加了饱腹感。段数越高其中的蛋白、碳水化合物和脂肪和牛奶越接近。至于那个营养更好,就需要你自己琢磨了。

2、          什么时间喝牛奶好?

喝牛奶没有固定的时间,什么时候喝都可以。如果和谷物类食物一起使用,不但可以充分利用了牛奶优质蛋白质的营养价值,补充了谷类食物中赖氨酸的不足,同时还能保证足够的能量供应。牛奶中含有一种容易使人疲倦的物质——L-色氨酸,对人体有镇静作用,能够促进睡眠,加深睡眠深度,保证充分的休息。所以晚上喝奶更有利于睡眠。

3、          那些人不适合喝牛奶?

对于牛奶过敏或者乳糖不耐受的人不适合,牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,有些人体内缺乏乳糖酶,喝牛奶以后会出现腹痛、腹泻、胀气等不舒服的胃肠道症状。酸奶里的乳酸杆菌可以分解牛奶里的乳糖,这部分人可以喝酸奶补充营养。还有一些人喝牛奶以后会出现皮疹或者湿疹,也有一些人的皮肤变得干燥,也不适合喝牛奶。

4、          酸奶和鲜奶有什么区别?

酸奶是在牛奶里加入乳酸杆菌,经过发酵而成,更有利于人体健康。有时老百姓还可以通过自制酸奶来鉴别牛奶的好坏,在不同的瓶子里加入牛奶,同时加入一勺买来的新鲜酸奶(相当于菌种),放在42度的环境下,那个瓶子里面牛奶先变成固态的冻状,就说明乳酸菌在那个瓶子长得快。乳酸菌长得快,说明牛奶里面抗生素少,因为乳酸菌非常害怕抗生素,只要里面有残留,它长得就慢。凝乳越快也说明奶里面的蛋白质含量能达标。如果里面加了很多三聚氰胺来凑蛋白质的数(三聚氰胺里面含有很高的氮元素,我们国家检测牛奶不是测试蛋白含量而是测试蛋白里面的氮元素,才会出现用三聚氰胺和尿素来作假的可能),无论加多少菌种,奶都没法凝固成酸奶的样子,酸奶的凝乳块只有大分子蛋白质才能形成的。但这只限于家庭制作才可以鉴别,工业化生产是发酵后才灌装,如果凝乳不好,还可以加入增稠剂以及调味剂来改变形状和口味。以前小工厂制作的瓷瓶装酸奶应该是比较好的,因为是先灌装,然后发酵。如果奶源不好,只能作废处理,损失的是厂家。

5、          营养奶到底好在哪里?

很多厂家宣传自己的奶源产于大草原,但实际上我国草原的奶牛和平原的奶牛都是靠牧草和饲料喂养,真正可以放养的,少之又少。口味和牛奶的稀稠更靠不住,都可以通过增稠剂和调味剂来改变。牛奶不是越香越好,原生态的牛奶应该具有动物特有的膻味,同时带有乳香味,更仔细的味道和饲料的种类和质量密切相关。

舒化奶,就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的产品。更适合乳糖不耐受的人群。对于牛奶中真正的大分子一点也没有处理,喝牛奶以后肚子涨除了和乳糖有关以外,和牛奶里大分子蛋白关系更密切。益智奶就是在奶中增加了牛磺酸,一种非必需氨基酸,从众多的肉类产品力就可以获得。高钙奶更是一种概念,一般牛奶里面已经含有100毫克钙,优质的牛奶甚至可以达到120毫克。而我们市场里的高钙奶标注的钙含量也达不到这个数值(说明书的含量可能高一些,但很少能达到这个水平)。,因为加钙是一个真正的高科技,不是你想加多少就加多少,如果为了增加钙量而花巨资进行技术改造也没有必要。因为普通牛奶里的钙已经很高了,已经完全满足人们的需要。另外真正需要补钙的人直接服用钙制剂就可以,便宜又划算。早餐奶就是在牛奶里增加了水、碳水化合物和营养元素,能提供更多的热量,而蛋白含量减少了。

6、          脱脂奶、黄油和奶油有什么区别?

脱脂奶是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的产品。全脂牛奶的脂肪含量为3%左右,低脂奶脂肪含量为1.5%,而脱脂奶脂肪含量只有0.5%。而牛奶的香味和口感主要来自脂肪,市场的精品奶就是脂肪含量高于3%的牛奶,牛奶中的维生素A、D、E、K都存在于脂肪当中,对于缺乏维生素的人群,不是很适合脱脂奶。

全脂奶进行离心后,按照比重的不同,奶中脂肪微球便会浮聚在上层。把它们直接分离出来,产品叫做稀奶油。稀奶油当中含脂肪仅有30%左右,其中的脂肪仍然以脂肪球形式存在,因此稀奶油仍然是白色的。主要用于甜点和糖果的添加。

稀奶油进行剧烈的搅动,乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出来失去了蛋白质的保护之后,脂肪和水没法融在一起,奶中的脂肪就会聚集在一起,变成淡黄色的脂肪,加盐并压榨除去水分,就变成我们日常看到的黄油。