神马文学网精心巧制“岭南鸡汤小笼包”---广东小食
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/24 17:32:32
金羊网 2006-11-20 14:56:41
近日西关泮塘沙河粉村又出杰作———食神点心坊。在原有沙河粉的基础上，推陈出新，不断创造出更多更好的点心食谱。最具代表性的当选“岭南鸡汤小笼包”。此包皮薄肉滑，汤汁鲜美，形态娇美，闻香欲尝，尝过后又让人回味无穷。
据该店有“广州点心王子”之称的关师傅介绍，制作鸡汤小笼包从选用花肉，熬制上等鸡汤，制作猪皮胶、肉馅以及皮馅，看似简单，其实每一道程序都是严格把关，精心炮制，特别是皮馅厚度、重量的控制和下锅猛蒸的火候控制，都马虎不得。最后关师傅还提醒食客，吃小笼包时有一个技巧：要轻轻移，慢慢夹，先开窗（洞），后喝汤，记得要蘸点有姜丝的浙醋，这样吃起来不觉胀腻，而且易消化、醒胃。有空不妨到西关地走一走，喝一壶山泉泡茶，来几笼岭南鸡汤小笼包，试一试关师傅的名点。
（紫／编制）