美食街爆红杭州之谜·每日商报

  商报记者 崔丘 见习记者 汪琦

  摄影 詹逾 制图 王姗姗

  8月12日，一则中山南路美食夜市移动商位招商公告见诸杭州各大媒体。中山南路美食一条街夜市将于今年国庆期间开街，暂定的278个摊位，已有近1800户商家报名登记。

  而在中山南路东边不远处，打铜巷美食板块正蓄势待发。打铜巷美食街暂定于10月1日开业，报名的火爆程度不逊中山南路美食夜市一条街，近百商家争夺20多个铺位。

  杭州究竟会有多少美食街？

  除了老资格的高银街，一夜走红的胜利河美食街，蓄谋咸鱼翻身的信义坊，渐渐消逝的保俶路美食街以及日渐成型的百井坊等10多条美食街外，在杭州市政府的规划版图中，三年内，包括丁桥夜市、丰乐夜市、三墩夜市、浦沿小吃夜市等都将加入这个阵营。

  这些美食街几乎遍布了杭州的东西南北，覆盖7个城区，美食街爆红杭州似乎已成定局。

  外婆家、川味观

  生意最好的门店都在胜利河

  胜利河（古水街）美食街是目前杭州众多美食街中最耀眼的一颗新星。

  8月15日傍晚，古水街西门，保安挂出了一个告示牌，大意为，“由于人流量过大，16:30至21点禁止机动车辆通行。”尽管当天杭城的高温还未散去，但放眼望去整条街人头攒动，不少餐厅门口已经有不少人开始拿着号子等位置了。

  在今年2月28日开街当天，胜利河美食街人流量就达到了15万人次，营业额破50万元。至今仍保持着繁荣，即使在当前的淡季，仍然保持30万元以上的营业额，胜利河美食街夜市管理有限公司总经理王伟如是说。

  夜幕降临之时，街上150米的灯笼墙也随之点亮，灯火通明。古水街北侧的一家路吧——“兄弟烧烤”里面坐满了人，年轻人的手里把着啤酒，酒酣言尽之处，随后抓来在桌上一串鱿鱼，扯上一口，煞是痛快。这样的场景几乎每天晚上都在这里重现。

  外婆家餐饮连锁机构办公室主任裘晓华表示，外婆家胜利河美食街的门店人均消费在50元左右，平时人流量在800-1000人次之间，到双休日达到1200-1500人次，这家餐厅已经成为公司最重视的门店。

  川味观是第一次次将门店开进美食街，这家600多平米的餐厅，如今每天的营业额达到了3万，而川味观2000多平米的莫干山店每天则在4万左右。在川味观胜利河店负责人阮鑫强看来，这家门店的效益是杭州10家川味观中最好的。

  “不是我生意好，而是整条街生意好。”正如阮鑫强所说，胜利河美食街已经形成了店多隆市的局面。

  一条成功的美食街不仅仅给商家带了可观的效益，作为投资方——胜利河美食街夜市管理有限公司收益也颇为可观。王伟介绍，胜利河美食街配套设施的打造上总共花了1526万元。整条美食街有8500平方米的经营面积，他给商家的租金也是考量了周边商铺的价格，统一为2.5元/平方米/天（前半年租金免收）。若以此计算，美食街每年产生的租金收益可达775万元，两年就可回收配套设施的成本。

  “垃圾街”的蜕变并非一夜之间

  然而，令众多食客没想到的是，眼前这条车水马龙的美食街，曾经是一条不起眼的“垃圾街”。

  两年前，当你坐着汽车从上塘高架上呼啸而过时，几乎不会发觉下面有这么一条被树阴覆盖的小路。在60多岁的郝先生记忆中，古水街曾是一条几乎被人遗忘的小巷，五六米宽的柏油路面，连小车通过也有点困难。

  更要命的是，这里一度成了“破烂王”的聚集地，每天都会有载满废纸板的三轮车慢悠悠地踩进来。一到夏天，废品站的气味和长年淤积的河水气味就搅成一股扩散出来，住在德胜巷的人们外出时，宁可绕道而行。

  “第一次叫他们来商量时，我看得出每个人脑门上写着‘疑惑’两个字，包括外婆家的吴国平、名人名家的李红卫、伊家鲜的伊建敏。”王伟打趣地描述着胜利河招商的过程。

  后来，管委会又向准备留下来的商家提议，将餐馆门口的路吧也租赁下来，生意可以做到店外来。

  “里面能不能坐满都是个问题，还店外？”结果这些商家都没有答应。

  最后管委会只好把路吧划分到街对面，租给特色小吃品牌，租价2.5万-4.5万一年不等。

  在现在看来，当时这些商家想法保守了点。路吧生意也很火，每天都能做到7千元以上的营业额。

  古水街一夜成名？亲眼看着这条美食街“长大”的王伟却并不那么认为。

  事实上，早在2008年，杭州市委、市政府对于胜利河综合整治与保护开发工程实施的时候，拱墅区就提出了将古水街从原来的“造景”上升为打造一条集餐饮、休闲为一体的水上旅游特色街的想法，并得到了认可。

  2008年9月底完成胜利河美食街沿岸主体基础设施建设，在胜利河霞湾巷南侧建成了总面积达8900平方米的环楼和10幢仿宋建筑，资金总投资约4.5亿元。改造后的胜利河美食街，全长550米、宽12米。在做足“表面工夫”后，2009年2月，美食街成立招商办公室，并于3月份开始对外招商。

  王伟说，当时对于美食街的定位仍举棋不定，究竟是餐饮一条街好呢，还是配合休闲娱乐。经过反复讨论，最终舍弃了棋牌室、足浴店，决定定位中高档餐饮业。

  尽管报名的商家多达200多家，但出于定位考虑，王伟还是主动向杭州知名餐饮连锁品牌伸出了橄榄枝。

  在入选的商家中，胜利河美食街夜市管理有限公司还给予保姆式的服务。所谓保姆式服务，就是商家的营业执照、卫生许可证等都由胜利河美食街夜市管理有限公司统一办理。

  最后，在杭州几家比较知名的餐饮连锁品牌中，外婆家、川味观、许府牛杂等13家餐饮店留下来了。

  在收拢商家的心之后，就得看如何收拢消费者的心。王伟等人在考察了高银街之后，发现停车问题对人气的聚散有很重要的影响。

  “如果顾客来之后，发现车没地方停，估计吃饭也什么心情了。”为此，胜利河美食街夜市管理有限公司投入了150多万元，建造了一个占地7000余平方米停车场，可容纳250辆汽车停放，再加上路面的停车位，总共有280多个车位。但现在即便是这样，车位仍显紧张。