主妇必会的鸡肉7种家常做法00

　　材料：鸡一只，茶树菇(正宗的应该放榛蘑，但是美国没有)，粉条，葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，酱油，料酒，盐，冰糖。

　　制作方法：

　　1，把蘑菇用水快速的冲一下，然后放到凉水中泡发，只要蘑菇软了，我们就把蘑菇捞出，泡蘑菇的水我们留下备用。这里要说一下，因为蘑菇中有很多水溶性维生素，长时间冲洗会损失大量的维生素。所以不管是新鲜的还是干的蘑菇，都建议用水快速冲洗，不建议泡在水中清洗!

　　2，把鸡切成小块，然后焯熟备用。

　　3，把葱切段，姜和蒜切片，大料两个，花椒20粒，桂皮一小块。

　　4，把粉条用温水泡软备用。

　　5，在锅中倒油，然后放入两大块冰糖，用中火将糖熬化，然后把鸡放入炒个糖色。

　　6，糖色炒好后，放入15毫升的酱油。

　　7，放入(2)中处理好的各种调料。

　　8，放入料酒。

　　9，倒入我们刚刚泡蘑菇的水。用这个水炖鸡，一来是不浪费蘑菇溶解在中的维生素，二是起到提鲜的作用。蘑菇的鲜味比鸡精要好吃多呢。

　　10，大火将炖鸡肉的汤煮开后，调入盐，转中火炖20分钟。

　　11，20分钟后放入泡好的蘑菇炖15分钟。

　　12，放入泡软的粉条，再炖15分钟，我们的鸡蘑粉就做好了!

　　重庆泉水鸡

　　材料：白条鸡一只(两斤)，矿泉水一瓶，花椒30粒，泡椒10个，郫县豆瓣酱两茶勺，花椒粉2克，豆豉8克，姜，大蒜5瓣，葱一棵，干辣椒适量，糖一茶勺，老抽10毫升，白酒10毫升

　　1，把鸡斩成小块，然后放入老抽，白酒，姜，花椒粉抓匀，味上半个小时。

　　2，把郫县豆瓣酱和豆豉剁碎;泡辣椒从中间切成两半;姜切成片，蒜切成片;干辣椒从中间掰成两半

　　3，起锅倒入平时炒菜两倍的油，油热后放入花椒和鸡一同翻炒，炒到鸡变色。(这里要注意一点，现在市场上有很多鸡是注过水的，如果不确定是否是注水的，那么就要先把鸡焯水)

　　4，把我们(2)中准备好的所有的调料放入炒熟的鸡块里翻炒均匀，然后放入一勺糖。

　　5，接着倒入没过鸡块的矿泉水，尝一下咸淡，如果不够咸就加点盐。(原方子里放的是矿泉水，所以我也就按原方子放了，其实可以用水代替的)

　　6，把汤煮沸后，转中小火30分钟撒上葱花就可以吃了。(我买的是小仔鸡，所以炖的时间短，如果是用长成的鸡，那么煮的时间还要增加)

五香烤铜锤

　　材料:小鸡腿,五香粉,酱油,盐,花椒粉,料酒,蜂蜜

　　1,把鸡腿洗净,然后用牙签在上面扎上一些眼，这是为了一会味肉的时候更容易入味。

　　2，将五香粉，盐，花椒粉，酱油，料酒均匀的抹到鸡腿上，揉上一分钟。注意五香粉的量要多一些。然后把鸡腿放入冰箱味上一个小时。

　　3，把味好的鸡腿用锡纸包起来，200度烤15分钟。

　　4，15分钟后，取出鸡腿。然后把烤出来的汁装到一个小碗中，放入适量的蜂蜜，调成蜂蜜烧烤汁。把鸡腿的骨头那段用锡纸包一下，免得烤糊，刷上一层我们调好的蜂蜜烧烤汁，把烤箱预热200度上下火，吧鸡腿放到烤网上烤30分钟。中间刷两次汁，就做好了

啤酒煮鸡

　　材料:鸡,啤酒,酱油,糖,花椒,八角,盐,尖椒,姜,蒜

　　1,把鸡剁成小块,焯水备用;

　　2,起锅倒油,然后炒个糖色,炒好后放入鸡挂上糖色.接着放入酱油,姜,八角和花椒炒出香味.然后放入啤酒,我的个人建议是一只普通大小的鸡放入一罐啤酒,因为啤酒如果放多了,鸡会有苦味.放完啤酒后添一些水然后再放盐,水的量在没过鸡一厘米左右就好.注意,因为锅的大小有差别所以要自己灵活掌握!

　　3,水煮开后,调成小火40分钟,40分钟后放入3瓣切成两半的蒜和尖椒大火5分钟就做好了!

板栗烧鸡翅

　　材料：鸡翅中，板栗，啤酒，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，盐，糖，酱油

　　1，把鸡翅中从中间剖成两半，下锅焯水备用;板栗扒好皮备用，这里介绍一个扒栗子皮的方法，在栗子上面划个口，然后放到微波炉中2分钟，就可以很轻松的扒皮了。但是一定要划个口，不然会爆炸啊。

　　2，起锅倒油，炒糖色，这里讲一下炒糖色的方法，油一下锅就放糖，不用等油热，放入糖后不停的搅动，等到看到糖化了并且翻出白色的小花时就炒好了，这个时候要马上放入鸡翅翻炒上色。等到鸡翅都均匀上色后，放入花椒大料和桂皮翻炒出香味，倒入酱油，翻炒后倒入半瓶啤酒，然后再添入没过鸡翅约1CM 的水，水开后放入姜和适量的盐，转小火炖半个小时。

　　3，半个小时以后，放入板栗和大蒜，大火收汁就做好了。

　　这道菜需要注意的是，姜和蒜的放入时间，一般我们做的时候喜欢用姜炝锅，但是红烧的时候最好是添水以后再放姜，这样姜的味道才能更好的散发出来。其次就是放蒜的时候，就是在快要起锅的时候放蒜，这样能够保留住蒜香，增强口感。有的人炖肉的时候不放蒜，这里我要告诉你们一句营养专家的话：“炖肉不放蒜营养减一半”。

小炒鸡翅

　　配料：鸡翅，青红辣椒，姜，葱，干辣椒，花椒，白酒，盐，酱油，白糖，八角一个

　　第一步：把鸡翅斩成小块放入一个大碗里，然后倒入白酒和酱油，味半个小时;葱姜切片，青红辣椒切段。

　　第二步：起锅倒油，冷锅的时候放入白糖，炒糖色。糖冒气泡的时候，将事先味好的鸡翅丁放入锅中翻炒，等到鸡丁全部挂上糖色后放入干辣椒和花椒翻炒，炒出香味在将葱姜片放入，翻炒后添水，水不需要太多，半末过鸡翅就好，等到水开了，放入一个八角，盐和青红辣椒丁，大火翻炒收汁即可。

大盘鸡

　　配料：鸡一只，土豆，红尖椒，绿尖椒，植物油，花椒，辣椒，郫县都豆瓣酱，豆豉，盐，糖，厨用白酒，葱姜蒜。

　　第一步：先把鸡切成小块，然后加入白酒味一下。

　　第二步：起锅倒油，油五成热的时候加入辣椒花椒爆香，然后将花椒辣椒捞出。在油中加入两勺糖抄糖色，糖炒到冒泡的时候将鸡倒入锅中爆炒，鸡炒到颜色变白的时候，在锅中加入陴县豆瓣酱，豆豉接着翻炒，等到酱料裹匀后添水，水要加的稍微多一些，因为炖的时间比较长，等到水开的后加入葱姜蒜，调小火炖 40分钟。

　　第三步：鸡炖到40分钟后，加入土豆块，像我和老公是属于喜欢吃土豆的所以加了四个大土豆，六个红辣椒和六了绿辣椒用手撕成条放入锅中，大盘鸡灵魂的味道就来自于辣椒，所以一定要放到量，而且只能是手撕的。放入这些后大火15分钟，这到菜就完成了!