吃出来的生活实用大全(5)

        265 国庆节佳肴精选：桃仁肉丁 原料： 瘦猪肉150克, 核桃6个, 黄酱20克, 1个鸡蛋的蛋清, 淀粉50克, 花生油400克(耗100克), 香油10克, 白糖、葱、姜、蒜、味精各少许.

　　制法： (1)猪肉打上花刀, 切成1厘米见方的丁, 加姜末、味精、香油拌匀. 核桃去壳取仁, 用开水烫后剥皮.

　　(2)将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊, 放入烧至冒烟的花生油中, 用筷子拨散, 待肉丁颜色变白、不粘筷子时盛到盘里. 用余油将桃仁炸酥, 拨入肉丁盘里.

　　(3)仍用锅内余油, 放入葱花、黄酱, 将白糖对少许水后下锅, 用大火烧至酱色油亮时, 倒入肉丁、桃仁、蒜片、味精, 翻炒数下后淋入香油, 出锅装盘即成.

　　266 国庆节佳肴精选：香辣龙凤丝 原料： 净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克, 鸡脯肉100克, 2个鸡蛋的蛋清, 淀粉50克, 香油50克, 红辣椒2个, 胡椒粉、精盐、味精、葱 、姜、醋各少许.

　　制法： http://hi.baidu.com/hzzccn

　　(1)将鱼肉、鸡肉切丝, 分别加精盐、味精、胡椒粉、香油腌渍. 用蛋清、湿淀粉加少许盐调成蛋糊, 倒入鱼丝、鸡丝拌匀 .

　　(2)将香油倒入锅中,烧至冒烟时,投入鱼丝和鸡丝, 用筷子拨散, 待其不粘筷子时, 放入葱花、姜末、红辣椒丝、精盐翻炒数下后, 滴入少许醋, 出锅装盘即成.

　　267 国庆节佳肴精选：雪衣鱼条 原料： http://hi.baidu.com/hzzccn

　　净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克, 6个鸡蛋的蛋清, 精面粉25克, 干淀粉50克, 粗盐、味精、胡椒面、香油、葱、姜、料酒各适量, 花生油500克(耗100克).

　　制法：

　　(1)将鱼肉用水浸后切成5厘米长、1厘米见方的条, 放大碗里, 用葱、姜末、粗盐、味精、香油、料酒和胡椒面腌渍10分钟.

　　(2)将鸡蛋清打成泡沫状, 撒入精面粉、淀粉, 边撒边搅, 调成高丽糊(又称雪衣糊).

　　(3)将油倒入锅中, 烧至冒烟时离火, 待油凉至三成热时将满裹高丽糊的鱼条放入锅中(每次最多炸6条), 用文火将鱼条炸熟捞出即成.

　　268 果皮先不要扔掉 柑桔皮、香蕉皮和削下的苹果皮、梨皮, 先不要扔掉. 用来擦脸, 有润肤护肤健美作用；然后放在纸制糕点盒内, 不加盖地放床头, 有调节室内湿度作用(尤其是有暖气的房间), 并会散发缕缕果香愉悦身心；阴干后的柑桔皮还可回收.

　　269 裹面粉煎鱼易酥烂 煎鱼前将少许白面粉撒在鱼身上,下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　270 哈密瓜的品种及其特点 哈密瓜品种繁多, 常见的优良品种有：纳西甘. 维语甜似冰糖之意. 短圆筒形, 皮色晴青, 熟后转黄青色, 有黄褐色条斑和9~11条凹筋, 皮光滑而薄, 无网纹. 肉色淡红或淡青, 细脆多汁, 味甜浓香. 可口奇. 维语绿色而脆嫩之意. 幼果绿色, 熟后转黄青或淡绿色. 卵形或长卵形. 表面有网纹, 无色带. 皮薄, 肉厚, 质细, 味 甜, 清香. 青皮脆. 呈心脏形, 皮绿色, 顶部光滑带黄白色, 蒂部有网纹. 肉厚、橘红色, 质细脆, 汁多, 香浓. 网纹香梨. 因带梨香而得名. 卵圆形, 皮色深黄带青, 全瓜密布网纹. 肉白色, 质脆味甜.

　　271 海带不宜长时间浸泡 人们在食用海带时, 常常先把它长时间地在水中浸泡, 把上边的一层白粉洗得干干净净, 以为那是霉变物质. 其实这是误解. 海带上的那层白粉叫甘露醇, 它具有利尿、消肿的作用, 遇水即溶. 所以, 海带烹制前, 不要将其长时间浸泡, 也不要过分用力搓洗, 以免失去一些有益成分.

　　272 海带的选择 海带属于海生藻类植物, 因其形似带得名. 海带营养丰富, 尤其碘的含量很高. 在食用前, 应先在清水中泡发一夜, 方可加工. 可凉拌、炒食或与肉一起煨汤. 选择海带应掌握以下要求：色泽绿褐油润, 肉质厚实, 条长体宽, 干燥, 破裙少, 尖端及边缘无白烂、黄化及附着物.

　　273 喝豆浆三忌 豆浆对人体有滋补作用, 但喝不得法, 也会由益变害. 喝豆浆有三忌：(1)忌冲鸡蛋.鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合, 产生不被人体所吸收的物质而使豆浆失去营养价值.

　　(2)忌冲红糖. 因为红糖里的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结合, 产生变性沉淀物.

　　(3)忌装保温瓶. 豆浆中有能除掉保温瓶里水垢的物质, 时间长了细菌繁殖, 能使豆浆变质, 对人体健康不利. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　274 喝啤酒要适量 《国际癌症报》报道, 如果饮用啤酒每周3.5升以上, 可使患胰腺癌的概率增加3倍。据称, 研究人员在啤酒、麦芽和香烟里发现了同一种叫亚硝胺的化学物质, 它可能就是致癌的根源.红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素, 会破坏白萝中的维生素C，红白萝卜最好不混合食用.

　　275 喝汽水不宜过量 汽水主要是由水加柠檬酸、小苏打调制而成. 小苏打与柠檬酸作用产生许多二氧化碳。人们喝入汽水后, 由于肠胃容纳不了那么多的热量, 一部分二氧化碳就从体内排出，带走人体的热量，从而起到消热去暑作用；同时, 由于二氧化碳在胃肠中能加速胃肠液的分泌, 所以喝汽水又能给人以舒适的感觉.但是, 汽水不能一次喝得过多, 否则汽水中的碳酸气和胃酸中和, 会引起胃液失效, 从而降低胃液的消化力和杀菌力, 并影响正常食欲；同时, 还会使血液量增多, 增加心肾负担 , 易产生心慌、乏力、尿频等不适感.

　　276 喝水得法有助美容 喝水得法, 能促使皮肤光洁, 富有弹性, 人体健美. 早晨起床喝一杯开水, 能清理肠胃；晚上睡觉前一个小时, 喝一杯水,可安宁消化系统；上床前不要喝水, 以免睡眠时水分得不到充分流通, 积存于上体, 次日起来, 眼皮会浮肿. 平常不经常喝水的人, 时间长了, 皮肤容易失去弹性而起皱纹. 因此, 为使您容光焕发, 每天一定要喝适量的开水.

　　277 核桃去壳去皮 1，将核桃放在蒸锅里用大火蒸8分钟取出, 放入冷水中浸3分钟, 捞出逐个破壳, 就能取出完整的果仁. 再把果仁放入开水中烫4分钟, 只要用手轻轻一捻, 皮即刻脱落. 2，吃核桃, 如一时找不到东西敲开壳, 可用1把螺丝刀插进核桃 凹进去的地方, 顺势一扭, 壳就开了. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　274 喝啤酒要适量 《国际癌症报》报道, 如果饮用啤酒每周3.5升以上, 可使患胰腺癌的概率增加3倍。据称, 研究人员在啤酒、麦芽和香烟里发现了同一种叫亚硝胺的化学物质, 它可能就是致癌的根源.红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素, 会破坏白萝中的维生素C，红白萝卜最好不混合食用.

　　275 喝汽水不宜过量 汽水主要是由水加柠檬酸、小苏打调制而成. 小苏打与柠檬酸作用产生许多二氧化碳。人们喝入汽水后, 由于肠胃容纳不了那么多的热量, 一部分二氧化碳就从体内排出，带走人体的热量，从而起到消热去暑作用；同时, 由于二氧化碳在胃肠中能加速胃肠液的分泌, 所以喝汽水又能给人以舒适的感觉.但是, 汽水不能一次喝得过多, 否则汽水中的碳酸气和胃酸中和, 会引起胃液失效, 从而降低胃液的消化力和杀菌力, 并影响正常食欲；同时, 还会使血液量增多, 增加心肾负担 , 易产生心慌、乏力、尿频等不适感. 　　 　　276 喝水得法有助美容 喝水得法, 能促使皮肤光洁, 富有弹性, 人体健美. 早晨起床喝一杯开水, 能清理肠胃；晚上睡觉前一个小时, 喝一杯水,可安宁消化系统；上床前不要喝水, 以免睡眠时水分得不到充分流通, 积存于上体, 次日起来, 眼皮会浮肿. 平常不经常喝水的人, 时间长了, 皮肤容易失去弹性而起皱纹. 因此, 为使您容光焕发, 每天一定要喝适量的开水.

　　277 核桃去壳去皮 1，将核桃放在蒸锅里用大火蒸8分钟取出, 放入冷水中浸3分钟, 捞出逐个破壳, 就能取出完整的果仁. 再把果仁放入开水中烫4分钟, 只要用手轻轻一捻, 皮即刻脱落.

　　2，吃核桃, 如一时找不到东西敲开壳, 可用1把螺丝刀插进核桃 凹进去的地方, 顺势一扭, 壳就开了. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　278 何谓啤酒的“度” 啤酒是一种低酒精度的含二氧化碳丰富的清凉饮料酒. 市售啤酒有12°和14°的分别. 有人认为这是指酒精度数，其实不然. 一般饮料酒的度数表示酒精的含量, 所以简称为“酒度”. 而啤酒的“度”却指的是麦芽汁的浓度. 制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等, 经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用, 转化为麦芽糖类, 以糖的含量来测定, 如每公升麦芽汁有120克糖类, 就是12°. 当麦芽汁浓度为7°～9°时, 称低浓度啤酒. 麦芽汁浓度在18°～20°的称黑啤酒. 据测定, 黑啤酒的酒精含量在4.8°～5.6°之间. 麦芽汁浓度越高, 营养价值就越好, 同时泡沫细腻持久, 酒味醇厚柔和, 保管期也长.

　　279 何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐 氽、涮、煮、炖、煨、焐, 烹制全都是用水传热, 菜肴多属汤菜或半汤菜.其中氽和涮相似, 汤都宽而清鲜, 主料多切成薄 片, 口味鲜嫩, 只是涮为临时下锅, 边涮边蘸调料, 如涮羊肉、涮鱼片. 煮和炖的汤均经旺火收浓, 菜烂汤厚. 煨和焐主要用于不易酥烂的原料, 如脚爪之类, 煨用宽汤旺火, 焐则温火久热, 以达到酥烂为度.

　　280 红白萝卜不要混合食用 红、白萝卜是营养丰富的蔬菜. 但由于

　　281 红茶水洗肉可去油污异味 生肉被污染上煤油,柴油,机油等异味时,可用浓红茶水浸泡30分钟左右,然后冲洗干净,油污异味即被除去,再烹制就可放心食用了.

　　282 胡萝卜的吃法 胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, 要多放油, 最好同肉类一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉. 烹制胡萝卜的时间要短, 以减少维生素C的损失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉.

　　283 花菜的质量鉴别 花菜(也叫菜花), 供食用部分是鲜嫩的花枝和花球. 花菜洁白、细嫩, 适宜炒食, 也可凉拌. 质量好的花菜, 花球鲜嫩, 紧密 肥大, 白而无斑, 花粒细密, 花枝短肥, 不烂不脏, 没有毛花。花菜按收获季节的不同分为春花菜、夏花菜和秋花菜. 春花菜和秋花菜的品质好, 夏花菜较差。

　　284 花椒驱粮虫 更季粮食容易生虫. 如果把花椒用纱布包成小包, 放在粮食表面, 花椒散发出的气味, 会使粮食里的虫子跑出来, 外面的虫子也不会再进去.

　　285 花生米过夏不生虫 入伏前, 将花生米放入面盆内, 喷洒白酒, 边喷边用筷子拌匀, 所有花生米的红皮能见湿即可, 然后装入容器中保存. 每1000克花生米, 约用25克白酒.用此方法保存花生米过夏, 不会生虫, 且不影响食用.

　　286 花生油增香法 将花生油放在锅里加热,放些花椒、茴香,冷却后存起来,不仅可以久存不变味,而且做菜时,味道格外香. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　287 滑肉片省油法 在做滑肉片时,一般用五成热的温油.如果您想少放油,可将油烧至八九成热,快速滑炒,成菜效果相同.

　　288 化冻肉应用冷水 冻肉用热水溶化会失去鲜味,应放在冷水或盐水里缓解.

　　289 黄豆、玉米混合食用营养好 1份黄豆面与3份玉米面混合在一起, 做成糕饼, 其营养价值不比牛肉逊色. 因黄豆中含有丰富的蛋白质、磷、铁和脂肪；玉米中含有镁、钙、维生素K. 两者混合食用, 可提高营养的利用率.

　　290 黄花菜的烹前加工 鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱, 在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱, 有剧毒. 因此, 要用开水烫后浸泡, 除去汁水, 彻底炒熟才能吃.

　　291 黄花菜的质量鉴别 黄花菜又名金针菜, 是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成. 食用的方法是浸发洗净后用来配菜. 黄花菜的质量鉴别可以一看二摸. 看：颜色金黄而有光泽的为上品, 黄褐或黑色者为次. 外形要求线条肥壮均匀, 挺直不卷曲, 长短一致, 无花蒂, 未开花, 无油条, 无虫, 不霉.摸：手捏感觉有弹性, 放手后又能自动散开恢复原状, 无潮湿感. http://hi.baidu.com/hzzccn

　　292 黄花鱼去腥 黄花鱼肉质丰厚, 味道鲜美, 但收拾不当会有腥味. 在洗黄花鱼的时候, 要注意把鱼头顶的皮撕掉, 这样可大大减少腥味.

　　293 黄酒的质量鉴别 鉴别黄酒的质量, 主要是对酒的色、香、味进行检验. 色：黄酒的色泽深浅不一, 一般有浅黄或紫红, 依酒的品种而定, 以清澈透明, 光泽明亮, 无悬浮物或沉淀浑浊为好.香：以香气浓郁者为优. 味：入口清爽、醇厚、无辛辣、酸、涩等异味者为佳.

　　294 黄酒可除豆腥味 炒黄豆芽时,在没放盐之前,加入少许黄酒,可除掉豆腥味.

　　295 黄酒增味法 黄酒里放几枚黑枣或红枣, 能使酒不发酸, 且味道香醇.

　　296 黄馒头的处理 馒头蒸熟后, 发现碱大发黄时, 将蒸锅的水舀出一部分, 然后往锅里加进一些醋, 再将发黄的馒头蒸15分钟左右，碱遇酸发生中和反应, 馒头就变白了, 且无碱味.

　　297 荤油素油应搭配食用 不少人因害怕过多地食用动物脂肪, 会导致高血脂和肥胖, 引起动脉硬化、冠心病, 只食用素油. 殊不知, 过多植物油也有害处. 因为植物油中主要成分是不饱和脂肪酸, 不饱和脂肪酸在人体内容易形成过氧化酯质, 有促进癌细胞生长的作用. 营养学家认为, 食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例. 我国成年人每人每月食油750克, 根据植物油与猪油中含不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸量计算, 即每人每月以食植物油250克和猪油500克较为适宜.

　　298 活贝死贝的识别 无论是海水或淡水中均有贝类存在. 主要品种有鲍鱼、牡蛎、贻贝、文蛤、蛏、扇贝等. 活贝的壳可以自然开闭, 死贝的壳不会闭合, 这是识别贝类死活的主要标志.