人民大会堂“御厨”：胡温饮食注重清淡、低脂(图)

“国际御厨协会”22位御厨访港4天，图为协会秘书长Gilles Bragard（中）及来自内地的“御厨”赵晋才（左一）、郭来柱（左二）、金礼增（右二）及季根法（右一）。

Cristeta Comerford(右)表示，奥巴马总统饮食要求很随和，全家最爱清淡健康的食物。

中新网8月19日电 全球饮食潮流追求健康，清淡饮食愈来愈受欢迎，一般市民如是，中美元首亦如是。国际御厨协会18日召集22位各国总统、领导、皇室要员的御厨云集香港交流入厨心得，专为国家领导人设宴接待外宾的北京人民大会堂御厨透露，国家主席胡锦涛、总理温家宝的饮食口味偏向清淡，喜爱海鲜、蔬菜等食材；美国总统奥巴马唯一女御厨也指，第一家庭钟爱清淡健康食物，白宫花园更自种瓜菜即摘即煮。

国宴因应政要口味调整

综合香港媒体报道，各国御厨肩负照顾国家最高领导人的饮食之职，平日难得聚首，同桌吃饭更是难能可贵。国际御厨协会22位成员，包括4位人民大会堂御厨、俄罗斯克里姆林宫总厨，以及英女皇、美国总统奥巴马的御厨，昨日齐集中环一间酒店参与“国际御厨晚宴”，互相交流下厨心得。

北京人民大会堂御厨郭来柱，至今入厨37年，他表示接待各国外宾时多以中餐为主，偶尔会中西合璧，亦会因应各国元首及政要的口味在调味上调整。他表示现时团队约有300人，当中100人为厨师，各厨师虽分管中餐、西餐、凉菜、热菜、点心及配菜等部门，但随时调任也难不倒他们；国宴多数3菜1汤，一般宴会则5菜1汤，当没有国宴举行时，他们亦会接待各部委及社会团体。

2008年北京奥运会开幕时各国元首云集的国宴，最让郭来柱印象深刻。他回忆当时宴会菜单要以“祥云”为主题，不单味道要好，食物外形也要切合主题，其中一道菜要以“鸟巢”入馔，为达成栩栩如生的效果，令他大花心思。他又指，数十年来国宴菜式不断演变，营养丰富及清淡渐成国宴的饮食主流，有别过往的盛宴。

胡锦涛温家宝重健康

另一位内地御厨季根法，原在浙江肇庆饭店工作，因厨艺出众被邀到北京人民大会堂为领导人及各国外宾献技，他透露胡主席及温总理的饮食着重清淡健康，较爱吃低脂的海鲜及蔬菜。

四位来自北京人民大会堂的“御厨”厨龄均逾三十年，身为大国“御厨”，需精通各方厨艺。“御厨”郭来柱表示，每个厨师都需精通各种菜式，包括中菜、西菜、凉菜、热菜、点心及配菜等，他们需要经常参加培训。食材亦有特别的部门供应，确保安全卫生和新鲜。

谈及为国家主席胡锦涛及国务院总理温家宝烹调菜色有何特别时，4人都慎言，只说菜色以清淡及低脂为主。他们又特别关注饮食安全。

其中年资最深的郭来柱17岁开始学厨，在北京人民大会堂服务已有36年，他认为加入国际御厨协会，能定期到不同国家交流，吸收最新的烹饪信息，有助设计新菜色。谈及最难忘的事时，他说是奥运期间以“祥云”为主题设计具观赏性的菜色，因为有多国元首出席，口味要融入西方特色。中国御厨平均60岁退休，他表示，现在年轻人要当御厨，可入读内地烹饪学院，比他年轻时的学习模式有系统得多。

奥巴马与家人饮食随和

国家元首饮食爱清淡，美国总统奥巴马原来口味相近。奥巴马7名御厨中唯一女厨师Cristeta Comerford，是次也来港与其它御厨交流，她表示奥巴马总统饮食要求很随和，全家最爱清淡健康的食物，白宫花园更种植瓜菜以供家人食用。Cristeta表示每天工作由早上6时至晚上10时30分，为免总统一家晚上肚饿，她下班时会特别弄点零食放置在厨房。

Cristeta透露，当年“过五关斩六将”击败400人才能成为总统御厨，但原来小时候她从没想过当厨师，大学毕业后经母亲鼓励才发现对烹饪有浓厚兴趣；要当美国总统的御厨，Cristeta笑言需要热情、勤奋，为人更要平易近人。

而“美国版大长今”Cristeta COMERFORD专为奥巴马提供膳食，成为全球第一位“女御厨”。她表示，奥巴马对食物态度开放，各式食物都喜欢，且偏爱健康食品，白宫后花园种植的新鲜西红柿，受到奥巴马的青睐。

“女御厨”光荣却辛苦，不但考厨艺，还要考IQ。菲律宾出生后移民美国的Cristeta透露，她“过五关斩六将”，用“锅勺”击败四百多名竞争者，最终成为奥巴马“女御厨”。入职后，她每天六点就开始准备膳食，到晚上十点半才能下班。

她表示，女厨师身体不如男厨师有优势，所以需要灵活的头脑和精湛的厨艺，需不断学习新菜式，她的办公室里关于膳食的书籍逾五百本。她说，难忘的事情是与奥巴马访问法国时，与法国总统“御厨”合作，因时间紧迫，他们在12分钟内要做三道菜供萨尔科齐及奥巴马享用。

“国际御厨协会”于1977年创立，现有会员约30人，为各国现任首脑、王室要员及其它政要的厨师，其中有6位是北京人民大会堂的大厨。每年“御厨”们会齐聚交流烹饪心得，自1986年后，今年再次访港，22日将造访北京。