营养师:秋季食蜂蜜,真假巧分辨

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 01:13:47

营养师:秋季食蜂蜜,真假巧分辨

(2010-08-18 08:45:55) 标签:

秋季

蜂蜜

润肺

营养

美容

免疫力

健康

分类:健康生活


文:赵英敏   

    秋季来临,很多人问我秋季养生的饮食良方。其实除了选择适宜的食物外,还有种食物最适合秋季,那就是蜂蜜。。
    首先蜂蜜所含的营养成分特别丰富,主要成份是葡萄糖和果糖,两者的含量达70%,还含有蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素D及铁、钙、铜、锰、磷、钾等。另外蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等,是食物中含酶最多的一种,而酶是帮助人体消化、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物。
    在秋天经常服用蜂蜜,不仅对很多疾病的预防和治疗都有帮助,而且还可以防止秋燥对于人体的伤害,起到润肺、养肺的作用。因蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖,非常益于人体消化与吸收,且不会把多余的糖变成脂肪积蓄在体内,蜂蜜的各类微量元素与酶类,对人体的消化代谢系统起到很好的调节作用,所以大家不必担心发胖的问题,这也是蜂蜜可贵之处。

   

     可是说到这啊,很多人问,现在蜂蜜掺假的太多了,我们究竟该如何辨别呢?下面就教给大家蜂蜜的八种鉴别方法:

    一看光泽及颜色:真蜜肉眼观色浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的,蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、槐树蜜。

    二含杂质鉴别:可以用烧红的铁丝插入蜜中,冒气的是真蜜,冒烟的有假,如果是纯蜜,铁丝拔出后,十分光滑,不附杂质。用筷子挑起蜂蜜,能拉成长丝的,不断流,丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合,放置一天,无沉淀者为佳品。

    三含水鉴别:蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜成珠状,不会渗开,而掺水蜂蜜则会渐渐渗开,渗开速度越快,掺的水分越多。

    四含重金属鉴别:取蜂蜜一汤匙,加入小半杯很浓的凉绿茶中,如蜂蜜已受重金属污染,茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用,生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深,说明受重金属污染的程度也越重。

    五含淀粉鉴别:将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴碘酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

    六含糖鉴别:掺有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状,花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深,掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓,以感到粘腻为好,有颗粒感的则含糖。

    七口感鉴别:真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入齿即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。

    八闻味道鉴别:真蜂蜜有淡淡植物味花香,假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

    九结晶鉴别:假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。

    另外,凡标签配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分的,应为假蜂蜜。

 

    还有人说了,那蜂蜜该如何食用,怎么搭配更好呢?现在我来告诉你:蜂蜜与食物巧搭配,营养功效翻几倍

     牛奶+蜂蜜做早餐最营养
     蜂蜜与牛奶搭配食用,能起到最佳的互补效果。蜂蜜作为单糖,含有较高的热能,可直接被人体吸收;而牛奶尽管营养价值较高,但热能低,单饮不足以维持人体正常的生命活动。用牛奶加蜂蜜做早餐,人体不仅能够吸收足够的热能,所补充的维生素、氨基酸、矿物质等健康物质也更全面,可以让人整个上午都精神充足。而蜂蜜富含维它命B群(正可补牛奶的不足)及天然的维它命C、铁、蛋白质.. 维它命B群就像五谷杂粮般,是人体每日精神来源。维它命C就像抗氧化剂般,每日摄取可防老色衰,排解体内毒素达到美白功效;而铁、蛋白是造血必备要素,牛奶加蜂蜜两者的分子结构不会相互抵抗,反而能血融於水的结和,有效提高红血球及血红蛋白的数目,产生酵素来分解体内有害菌,增强免疫力,达到活化细胞功效也就是能抗癌细胞。若加上捣碎的黑芝麻,效果更佳。

    蜂蜜水果沙拉通便美容效果佳
    这是现代都市年轻人很喜欢的吃法,将水果切好,然后用蜂蜜代替沙拉酱拌匀即可,可达到美容,通便及减肥的效果,尤其对于长期便秘者坚持食用效果非常不错。

    蜂蜜柠檬水增强免疫力
    用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁,每天服用2~3杯。对体弱多病,体质较差的儿童及患佝偻病的学龄前儿童有很好的效果。患感冒儿童,每天两次,每次饮一杯蜂蜜水,可促进感冒痊愈。睡眠不好的儿童,在睡前30分钟喝一杯温蜂蜜水,上床不久便可安然入睡。但这个需要长期食用效果更佳。

    蜂蜜雪梨治干咳
    将雪梨挖去核,把蜂蜜倒入梨中,封盖,放锅内蒸熟,食梨饮蜜。用于肺阴不足之干咳无痰、咽干口噪之病人调养治疗。

    山楂蜂蜜茶降血压
    将鲜山楂切成薄片,晒干或烘干,放入沙锅,加水煎煮30分钟,过滤取汁,兑入蜂蜜,拌和均匀即成。效用:消积化淤,活血降压。主治各型高血压病,对合并冠心病高脂血症者尤为适宜。早晚分服。

 

营养师小贴士:

1、不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜,因为不合理的加热,会使蜂蜜中的营养物质严重破坏,蜂蜜中的酶失活,颜色变深,香味挥发,滋味改变,食之有不愉快的酸味。
2、蜂蜜的食用时间,一般均在饭前1-1.5小时或饭后2-3小时食用比较适宜。
3、蜂蜜不能盛放在金属器皿中,以免增加蜂蜜中重金属的含量。
4、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜及其制品。
5、糖尿病人、脾虚泻泄者不宜食用。

备注:

一等蜜:
蜜源花种:荔枝,柑桔,椴树,槐花,紫云英,荆条花等
二等蜜:
蜜源花种:油菜,枣花,葵花,棉花等。
三等蜜:
蜜源花种:乌桕等