形形色色干拌面（教你自制14种拌面酱

　　
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　美味無憂島：b]形形色色乾拌面（教你自製14種拌麵醬）

在炎熱的夏日里，許多人都不願意“貓”在廚房煮飯煮菜，希望越簡單越好，“撈麵”便成了很多家庭中的快捷餐，特別是來廣東的北籍人家，幾乎每天都有一兩頓吃“撈麵”的，他們吃“撈麵”時，大多佐以拍黃瓜等涼拌菜，吃起來既營養又清爽，而且簡單快捷。其實廣東人可以學一學，不必每餐都得做那復雜的粵菜不可。北方風味的撈麵汁也許不太合廣州人的口味，但是只要你稍動一下腦子，在酸、甜、苦、辣、咸五味裡來個有所側重，那麼你的“撈麵”就會別有風味了，即使天天吃，也不會膩煩。

　　
　　1.普通乾麵醬

材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。

貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

　　2.傻仔乾麵醬

材料：A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。

做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。

用途：醬油和黑醋是傻仔乾麵的靈魂，至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。乾麵煮好之後，拌好所有調味料之後，最好淋上少許高湯，乾麵吃起來會更順口。

　　3.南乳乾麵醬

材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。

做法：將所有材料混合拌勻即完成，至於辛辣程度可依個人喜好而調整。

　　4.海鮮乾麵醬

材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。

做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。

用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的干麵醬，海山醬是台式裡面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種干幹甜甜的干麵醬料。

　　5.蠔油乾麵醬

材料：蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

　　6.沙茶乾麵醬

材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿蔔丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。

做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。

　　7.蝦米乾麵醬

材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿蔔幹3兩，水1又1／2杯。

做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔丁一起拌炒，最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。

用途：可用於拌麵拌飯，或是燙青菜淋醬。

　　8.蒜香乾麵醬

材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。

做法：1、：將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用；

2、：將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料；3、：拌麵食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。

　　9.脆瓜乾麵醬

材料：A：素肉100克，蒜末1大匙，薑末1／2小匙；B：罐頭脆瓜100克。調味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。

做法：1、素肉用油炸至金黃，切丁；罐頭脆瓜切碎丁備用。 2、將素肉丁、蒜末、薑末以適量的油炒香，並加入脆瓜丁與所有調味料煮至入味即可。 3、拌麵食用時再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。

　　10.豆酥乾麵醬

材料：豆酥2球，絞肉300克，蔥花3大匙。

調味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。 B：糖1又1／2大匙，醬油2大匙，水2大匙。

做法：1、將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然後撈起瀝乾備用。 2、將絞肉與調味料A一起入鍋炒香，再加入豆酥與調味料B，以小火煮至入味。 3、熄火後加入蔥花拌勻，醬料即完成。 4、食用時，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。

　　11.雞汁乾麵醬

材料：青蒜20克，八角2粒，雞油30克，雞胸肉1副。

調味料：雞高湯4杯，鹽1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法：1、青蒜切小段備用。 2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然後加入所有調味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。 3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火後浸泡10分鐘即完成。 4、拌麵食用時，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。

　　12.雪菜乾麵醬

材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。

調味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。

做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。

　　13.台式乾麵醬

材料：蒜泥1／2大匙，蔥薑水100毫升，芝麻醬3大匙。

調味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。

做法：將所有材料與調味料混合均勻即可。

備註：蔥薑水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥薑水。

　　14.香檸乾麵醬

材料：檸檬汁2大匙，紅油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，紅蔥頭1小匙，蒜頭末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。做法：將所有材料混合即可。