神马文学网膨化食品：三分之一是脂肪？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 05:30:49
膨化食品：三分之一是脂肪？
里面都有很多脂肪
一个学生问我说：最近买了高纤的饼干，但就是弄不明白，为什么全麦馒头不好吃，这高纤饼干纤维更多，吃起来怎么这样香呢？
其实这不难理解，因为纤维喜欢吸收脂肪。只要放的油足够地多，它自然就香酥可口，多点纤维，更增加口感魅力呢。
学生困惑地又问：您是说，很多香酥可口的食品，里面都有很多脂肪？
对啊，我说。食品化学课里说过脂肪的功能作用吧，脂肪是制造美味口感的利器。香，酥，脆，滑，通常都需要脂肪来帮忙。所以，在各种小食品当中，口感越好的，越要仔细它的脂肪含量。
坏了，我喜欢那些香脆的膨化食品，它们的脂肪含量高么？膨化食品的主要原料不就是淀粉么？女孩子有些紧张了。
嗯。当然不低啊。用纯玉米粒制作爆米花的时代过去啦。如今各种市售膨化休闲食品的脂肪含量多在25%~35%，虾片是30%左右，蛋酥是30%~35%，锅巴是37%，薯片和米果是将近40%......只有米饼和玉米花低些，也有15%左右。要知道，大米白面的脂肪含量都低于2%呢。
女孩子惊得一时说不出话来。
吃惊吧？我也曾经以为，用粗粮制作的米花块之类是低脂高纤食品，买了两袋之后才发现，它们不仅脂肪也不少，而且有的还含有氢化植物油！
其他成分怎样
那么，这些食品的其他成分怎样？蛋白质含量高么？女孩子又问。
为了达到脆爽的口感，蛋白质肯定是不能高的，否则韧性会加强。最高不会超过8%，而越是脆爽，蛋白质含量就越低。要知道，蒸馒头包饺子用的普通面粉，蛋白质含量是10%~12%。也就是说，要说蛋白质，吃这些东西，还不如吃馒头大饼窝头呢。
吃3口香脆的小食品，就吃进去1口脂肪——这个事实恐怕是许多人都始料未及的事情吧。
可是，这不仅仅是学生的问题，更是千万家长的问题。我们的孩子，从断奶开始，就吃着这些所谓的“儿童小食品”慢慢长大。
大城市的儿童肥胖问题令人忧虑
调查数据表明，大城市的儿童肥胖问题令人忧虑，北京市某些年龄段的孩子超重肥胖比例居然达到接近20%。可是，小学校旁边的小卖部中孩子充斥着高脂肪高糖分高热量零食。家长们居然都真诚地相信，小孩子多吃这些食品，是天经地义的事情。
朋友那刚满一岁的孩子热衷于薯片和虾条。看着宝宝吃得香甜的样子，他的脸上露出幸福的笑容。可是，看着他的笑容，我却笑不起来。
PS: 过去的转炉爆米花含有较多的铅，但是没有加入油脂，脂肪含量非常低。现在的市售爆米花和其他膨化食品不再用含铅的转炉来制作，铅超标问题基本上不用忧虑，但是其配料中加入了脂肪，使产品的热量大幅度上升。如果不加入脂肪的话，直接用粮食制作的膨化食品应当是低脂食物——可是这样口感比较粗，而且香味不足。
参考资料：
范志红
膨化食品：三分之一是脂肪？
http://snowheart19.blog.sohu.com/70776775.html