家常菜《一》

一、酸辣土豆丝：

原料：

土豆3个，一般2个就够了。如果要带饭的话，可以多做点的。青椒2个。

做法：

步骤1、土豆去皮，切丝。这个去皮的刨子大家应该备一个的吧^_^。土豆丝也不需要像饭店那样切的太细了

步骤2豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。

步骤3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。

步骤4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。

步骤5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。

步骤6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。

步骤7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

家常烧茄子

　　主料：

　　圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣。

　　调料：

　　1、生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml)。

　　2、清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克)。

　　3、味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)。

　　家常烧茄子的做法：

　　1)茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

　　2)将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

　　3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)

　　4)锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

　　5)将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

　　6)出锅前，撒上另一半蒜末即可。

                                                                            鱼香茄子

原料：

长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）。

做法：

1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块；

2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用；

3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末；

4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用；

5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油；

6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味；

7、放入茄子条炒匀；

8、倒入芡汁炒匀即可。

　                                                             家制酱排骨的制作材料：

　　主料：猪排骨(大排)2000克

　　调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克

　　家制酱排骨的特色：

　　色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。

　　家制酱排骨的做法：

　　1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。

　　2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。

　　3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

                                                        腐乳烧肉

原料：

腐乳、五花肉、葱、姜、蒜、小红椒、花椒、大料、小茴香、草果。

做法：

1、五花肉切块；

2、葱切段、蒜切大片、姜切片；

3、锅内做水放入切好块的五花肉；

4、腐乳捣碎；

5、锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫；

6、捞出肉放在盘中控干待用；

7、安利皇后焖锅中放入少量的油；

8、放入葱姜小红椒，煸炒出香味；

9、倒入花椒、大料、小茴香、草果；

10、出香味倒入焯好的肉

11、稍微煸炒一下；

12、倒入刚刚碾碎的腐乳块（放入腐乳就不用再放酱油和盐了，味儿已经够足了。）；

13、大火烧开后；

14、盖上锅盖，转动锅盖上锁（用这个锅不用放水，其他锅要考虑放适量的水炖！）；

15、45分钟后听见锅盖扑扑的声音，肉香已经出来了；

16、开锅收汁出盘即可。

杂蔬炒馒头

原料：

中等大小馒头1个、鸡蛋2个、胡萝卜半根、青豆少许、洋葱头半个、花生油、盐少许。

做法：

1、馒头切丁，打入鸡蛋拌匀，滋润10分钟。

2、胡萝卜、洋葱头切丁，青豆过水焯熟。

3、锅里热油，倒入胡萝卜洋葱丁翻炒。

4、转中小火，倒入馒头，翻炒，使馒头均匀的沾上油。

5、若喜欢干爽口感，中小火多炒一会。

6、若喜欢软糯口感，这时加少许开水。

7、翻炒使水份吸收，加入青豆，盐。即可。

Tips：

1、最好用笨鸡蛋，可使得炒出的馒头更加金黄。

2、鸡蛋一定提前打入馒头里，拌匀滋润吸收。

3、炒馒头需要的油稍稍多点更好吃。

                                                                   炝拌三丝

原料：

黑木耳几朵、莴苣半根、胡萝卜一小根、油、生抽、花椒、盐、米醋、大蒜、芝麻。

做法：

1、木耳泡发。莴苣去皮，胡萝卜洗净；

2、分别切丝。焯水30秒种即可；

3、焯过水的三丝浸泡凉水，沥干。放入容器。放上切碎的蒜末；

4、锅里热油，放入花椒小火炸香。捞出花椒不要；

5、油趁热倒在蒜上，加生抽，盐，米醋，芝麻拌匀即可。

红烧鸡翅

原料：

鸡翅中500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量。

做法：

1、将鸡翅中用水煮熟，洗去浮沫沥干待用，此步骤的目的是为了去除鸡翅内的血沫；

2、锅中放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖，当冰糖熔化起泡时转小火，将冰糖液熬至颜色变深。这个步骤我忘记照相了，所以就拍了一个放入鸡翅以后的特写；

3、放入鸡翅炒匀，炒至鸡翅表面呈金黄色；

4、加入料酒、生抽、老抽炒匀；

5、加入开水，没过鸡翅，烧开，放入姜、葱段、八角（大料）、桂皮和适量盐；

6、加盖转小火，保持水面微开，炖煮20分钟左右，中间注意观察，不要把水烧干了；

7、当鸡翅烧软，开盖，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。

鲜香地三鲜

原料：

土豆适中大小1个、长茄子大一点的1个、青椒1个、葱花蒜蓉各少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙。

做法：

1、将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块；

2、茄子撒入少许盐腌10分钟，青椒掰成小块；

3、锅中倒油，油热后放土豆块，炸成黄色捞出，沥油；

4、锅里留少许油，爆香葱花蒜末，放入土豆，青椒，和茄子，调入生抽老抽白糖，加少量水，烧一会儿；

5、加入盐，用水淀粉勾薄芡即可。

香辣番茄豆腐

原料：

北豆腐一块、西红柿两个、老干妈两勺、葱姜蒜若干、生抽、糖。

做法：

1、豆腐切块，放在煎锅里，用油小火煎至6面发黄，捞出；

2、西红柿洗净切块待用；

3、锅里放少许油，加入葱姜蒜碎、两勺老干妈酱，翻炒几下，加入西红柿，放生抽、料酒、糖、加入豆腐，少许水，稍微炖一下，勾芡出锅。

                                                     百吃不腻。【红烧肉】

原料：

带皮五花肉500g、葱一段、姜一块（去皮）、（八角一个，桂皮一块，香叶几片放入调料包）、冰糖三五块、老抽10ml、生抽40ml。

做法：

做好吃的红烧肉Tips：

1、五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm；

2、五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥；

3、煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。我用500g肉，大约倒出了多余的30ml油；

4、传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味；

                                                                      水煮鱼

原料：

鲤鱼一条、豆瓣酱四分之一袋、葱、姜、蒜适量、时令菜适量、干辣椒、麻油（本来应该是麻椒，不过我嫌麻椒太费事，就直接用的麻麻的花椒油）。

做法：

1、把鱼收拾好后，片成薄片，然后用一个蛋清，和料酒，盐，鸡精抓匀，放置半小时使之入味。这时，把时令菜洗好备用；

2、把锅里加少量的油烧开后，放入豆瓣酱和葱姜蒜爆香，炒出红油，然后加入多半锅的水。等水开后，下入洗好的青菜，半分钟后，取出青菜；

3、这时，把鱼片一片一片的下入，锅开后三两分钟就可以关火了；

4、把煮好的鱼，倒入铺好了青菜的盘里，上边摆上一层辣椒，滴上几滴麻油，这时，在锅里烧开适量的热油，趁油热热的时候，快速浇上去，一盆香喷喷的水煮鱼便做好了。

锅包肉

原料：

里脊、番茄酱、白糖、淀粉、水、葱、姜、蒜。

做法：

1、把肉切成片备用，拿一个小碗，以1：1的比列放水和淀粉；

2、把肉沾好糊后，放入锅里炸，这时把番茄酱里加入白糖和一点点盐，和水，调成酸甜汁备用；

3、肉炸好后，把锅里的油倒出，剩一点油，把葱，姜，蒜爆香，把调好的酸甜汁倒入，再加一点水淀粉，倒入炸好的肉片， 翻炒两下就可出锅了。

酸菜鱼

原料：

酸菜鱼调料一袋、草鱼一条、骨头汤2000克、油200克、蛋清一个、淀粉适量、料酒适量。

做法：

1、把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟；

2、在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去；

3、 开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行。

家常豆腐

原料：

豆腐、青椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、糖、蚝油、盐。

做法：

1、豆腐切成三角片，下锅，炸至金黄，捞出，沥干油备用；

2、青椒洗净切成块儿，葱姜蒜洗净切成末备用；

3、锅中留油，先下八角炸香，接着放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味；

4、依次加入生抽，蚝油和适量水，将汤汁烧开，充分混合均匀后加入少许糖搅拌均匀；

5、接着放入炸好的豆腐，翻炒至豆腐变成微软，再加入青椒翻炒均匀，加入少许盐即可。

                                                                            凉拌蕨根粉

原料：

蕨根粉、黄瓜、盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻。

做法：

蕨根粉过热水焯5-8分钟至没有硬芯，捞出过凉水。黄瓜切丝。蒜泥加盐，生抽，醋，辣椒油，芝麻拌匀。浇在蕨根粉和黄瓜上，拌匀即可。

凉拌金针菇

原料：

金针菇、黄瓜、熏火腿、橄榄油、芥末、生抽、盐、糖。

做法：

1、黄瓜洗净和熏火腿切丝；

2、金针菇剪去根部洗净入沸水焯30秒捞出滤水；

3、将所有调料混合拌匀成调味汁；

4、将金针菇、黄瓜、熏火腿混合，淋上调味汁，拌匀即可。

口水鸡

　　原料：

　　三黄鸡 ，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖，醋;

　　口水鸡的做法：

　　1) 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

　　2)煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　3)葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)

老北京美食-----酱猪蹄子

原料：

猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉。

做法：

1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用；

2、将焯好的猪蹄用酱油、上色；

3、将猪蹄下油锅煎至表皮金黄；

4、玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料；

5、煮开后放入上色的猪蹄；

6、开锅后撇去浮沫；

7、烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时；

8、加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可。

爆炒猪肝

　　原料：鲜猪肝300克、黄瓜150克、红椒80克

　　调料：牛奶80毫升、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油3/2茶匙、醋1茶匙、干淀粉1茶匙、味精1/4茶匙、葱姜和水淀粉适量

　　爆炒猪肝的做法：

　　1、黄瓜和红椒切片，葱姜也切成片。

　　2、猪肝洗净切成片。

　　3、把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟。

　　4、猪肝从牛奶中捞出，放入1/2茶匙酱油和干淀粉。

                                                          红烧带鱼

　　红烧带鱼的制作材料：

　　主料：带鱼、辣椒片、葱丝、蒜、姜、酱油、食用油糖鸡精少许。

　　红烧带鱼的做法：

　　1.葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用;

　　2.带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味;

　　3.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟;

　　4.热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出;

　　5.洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味;

　　6.再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅承盘。

                                                                             尖椒五花肉

 

　　尖椒五花肉口味属于家常味，做法属炒菜类。

　　原料：五花肉1块、尖椒4、5个;

　　尖椒五花肉的做法：

　　1、五花肉切片。

　　2、尖椒去籽，切片。

　　3、不粘锅放几滴油或不放油，把五花肉片摆上，小火慢慢煎出油脂(也可用普通铁锅，一定要先热锅再放一点油，才能把肉爆香)。

　　4、一边煎一边撒点盐进去，直至两面煎至金黄，如果不放尖椒就是盐煎五花肉了。

　　5、逼出油分后肉身质地变硬，此时放入尖椒。

　　6、稍微翻炒一下使尖椒软身，加几滴生抽调味即可。

　　美味提示：

　　1、小火慢慢煎，肉煎得越干越香口;尖椒不用炒太熟，保持一点清脆，它吸取了肉的肥汁就变得非常可口，不管下饭还是下酒都非常棒。

　　2、照此类推，如果不放尖椒，这是一道简易而美味的“盐尖五花肉”;又或者，可以把尖椒换成别的蔬菜，如荷兰豆、芦笋等等......

虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。

调料：

葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。

做法：

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线；

2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；

6、黄瓜洗净一切为二；

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽；

8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；

 

 

厨房零起点一步步详图做清炒虾仁

9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；

10、烧热锅内放油；

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；

12、颜色变红迅速捞出待用；

13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；

14、锅中留底油少许；

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；

16、略炒迅速放入滑好的虾仁；

17、迅速倒入碗芡翻炒；

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

 

 

香辣土豆烧鸡块

原料：

鸡腿350克、土豆200克、葱1段、姜1小块；

调料：

红油豆瓣酱1大匙、生抽1大匙、黄酒1大匙、白糖1小匙、盐适量。

做法：

1、鸡腿剁成块，在清水中泡出血水，然后冲净沥干；

2、土豆洗净去皮切块。入油锅中中大火炸至表皮起皱，略带焦黄后捞出备用；葱切段，姜切碎；

3、锅入油，小火爆香葱姜；

4、然后倒入鸡块翻炒片刻后调入辣豆瓣酱；

5、翻炒均匀。再调入黄酒、生抽和白糖，炒匀；

6、倒入没过材料的温水，大火煮开后小火炖至土豆软糯，汤汁浓稠。最后加入少许盐。

Tips：

1、还可用郫县豆瓣酱、香辣酱，总之是自己喜欢的就好吃；辣酱的分量也随各人口味增减。

2、土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。

 

             家常木须肉的做法：

　　原料：

　　干白背木耳3朵;干黄花10克;猪里脊300克;黄瓜1根;大葱8片;鸡蛋2个;

　　调料：

　　料酒1/2茶匙(3ml);酱油1汤匙(15ml);盐1/2茶匙(3克);香油1/4茶匙(1ml);淀粉1/2茶匙(3克);糖1/2茶匙(3克);水淀粉2汤匙(30ml);

　　

　　

 

　　1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

　　2)将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。

　　

 

　　3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

　　4)锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

　　

 

　　5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。

　　小啰嗦：

　　**炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软。

　　**在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸哈。

　　**如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让人中毒的哈。

盐煎肉

原料：

五花肉、红彩椒、青蒜。

调料：

豆豉、豆瓣酱、白糖、绍酒、姜末、葱花。

 

 

 

做法：

1、将肉切成长薄片（肉稍冻一下再切，就比较好切了）；

2、青蒜切段、红彩椒切段；

3、炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒；

4、煸炒至肉片吐油四周微微焦黄；

5、锅内做油放姜末葱花煸炒出香味，下豆瓣酱、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀；

6、再放入刚才煸炒的肉片；

7、下青蒜炒至红彩椒炒至断生；

8、煸炒均匀即可起锅。