[超级美食]美味鸡鸭宴-【多图，边发边流口水】

1.杂锅烧鸭
5 S' x0 }" |) ]) M0 u材料 ：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。 5 ~, g( C- R, ^
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　　调味料 ：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。 & a/ l8 ~5 S+ S! }/ B1 C

2 P' }, x& z1 i" k  _) v　　做法 ：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮１５分钟即可。好香啊！
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.药香酒味鸭汤面线 " Y$ v; V1 v0 y$ o7 H& ]
材料 ：（１）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（２）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇，姜，（３）自酿药酒一小杯，盐少许。
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　　做法 ：５饭碗水加材料（２）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮９０分钟，加入药酒／盐继续炖１５分钟。面线置碗里，倒入汤／材料即可食用。 ; k! A* R8 C' J7 h" r
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　　备注 ：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。因加了甘草／枸杞／红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参／当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。                        3.葱姜油淋土鸡土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩，但鸡味十足，另人想起小时候家里饲养的走地鸡风味。。。 " H, x: q$ W9 P, E+ g

4 t  V  k' D2 a3 O& K　　材料 ：土鸡半只，葱／姜丝，辣椒片，料酒，盐，白胡椒粉，味精，清油。 1 t7 H" v1 Z: q
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　　煮鸡汤汁 ：水小半锅（足够淹过鸡）加姜片／葱段／料酒烧滚。
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; z* U# E3 @/ x! R　　做法 ：将鸡放入煮鸡汤汁里，在烧开后转小火煮１０分钟熄火上盖浸泡１０分钟。取出鸡，稍凉后起肉撕条状，摆盘。取半饭碗鸡汤，加盐／白胡椒粉／味精拌均，淋于鸡肉上。将葱丝／姜丝／辣椒片铺鸡肉上，淋上４大匙滚油即可。 9 p7 Y1 t) [& T1 J. u% @$ Q# A* k
4.人叁炖土鸡材料 ：土鸡半只斩块烫飞水，鲜人叁一条，生鲍鱼，冬菇泡软，姜片，人叁药酒一大匙，盐少许。 : ?% h$ Z3 r4 t$ ]9 N
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　　做法 ：炖锅里注入５饭碗清水，放进鸡块，人叁，鲍鱼，冬菇，姜片，药酒。放进蒸笼里，隔水以大火蒸２５分钟，转小火继续蒸９５分钟，加盐调味即可。 6 o- b$ q, ~) z+ D1 q: I  d1 }
　5.药香鸭汤这道主要是喝汤，长时间的熬煮后肉已无味，所以尽量用鸭骨架即可，肉多部分留着卤用。   Z1 E( \. t+ V1 c4 k  v

3 I' ^* J4 C# W8 g3 Q　　材料 ：鸭骨架斩块（过飞水后冲洗干净），药材一包（鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，姜，蒜），米酒２大匙。 4 y* }& {2 ?2 T2 U4 S, ?# w

( G) \  M% N) h! V　　做法 ：八碗水里加入所有药材烧煮２５分钟，放进鸭块，料酒，再煮滚后转小火熬煮９０分钟至剩２－３饭碗，以少许盐调味即可。
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　　这汤用来捞面线是故乡厦门一种另人怀念的吃法，可以不必将油完全撇弃，吃起来更滑口。
  : ]5 r3 [+ b0 O5 s/ w5 A6.五香卤鸭材料 ：鸭半只斩快（过飞水后冲洗干净），蛋（煮熟去壳），姜片，辣椒。
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( Y5 t$ d- Z% o　　调味料 ：卤汁 ：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，卤包一份［内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果］，姜片，辣椒，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
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　　做法 ：一大匙油烧热，放进姜／辣椒爆香，加鸭块翻炒片刻，逼出油后取出，和蛋一起放进卤汁里先以大火滚煮１５分钟后转小火卤３０分钟即可。 2 D! ]6 i. ~' U  A& J& s

9 x! p) c5 s  P- h, M8 I  {7.子姜葱油鸡　材料 ：鸡 1只(一斤半)、葱丝三大匙，子姜丝两大匙，白胡椒粉少许，油三大匙，盐少许，太白粉水。
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　　腌料 ：盐 1茶匙，米酒 一大匙，葱段／姜片。 0 D8 c9 j% |! I9 x$ S" \

& b3 U1 E; |; y5 F5 Y! H/ }8 y) |　　做法 ：鸡打理干净，用腌料里外抹遍后腌约两小时。适量水（足够淹满鸡）烧开，放进鸡，上盖以大火煮１０分钟，熄火继续焖１５分钟。鸡熟后取出切块摆盘，再将葱丝／姜丝铺盖在鸡肉上，撒上胡椒粉。 ３大匙油烧热，淋在葱姜上。取1/2杯煮鸡剩余汤汁烧开，加盐调味，用太白粉水勾硫璃芡，淋在鸡肉上即可。 & D+ I3 N/ A  f" k0 u

& ?: F$ a. Y& t9 C+ a8.子姜嫩鸡／豉汁鸡丝捞面I。子姜嫩鸡
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　　这道菜虽是肉类，但却是清鲜口味，略辛而不辣。鸡丝滑嫩，菇菌鲜甜，子姜爽脆，非常的开胃。 ' `% s7 y9 w* o% z

* }" a0 ]+ B1 ^' v9 z: k8 ~% _" H　　材料 ：鸡腿肉切粗丝（用少许盐／料酒／太白粉稍腌），子姜切薄片，鲜菇菌，葱段。 7 G' @/ l/ K" F; r% u: H

& N" |- _% h* H4 I　　调味料 ：生抽半大匙，盐／味精各少许，料酒半大匙，白胡椒粉少许。 3 A2 |# ?8 j! \1 D5 x* d. N

% s# c  X9 U: o1 b　　做法 ：两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加子姜／菇菌／葱段和所有调味料以旺火快速拌炒至熟即可。
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0 a8 M- c$ S7 c这道捞面有浓厚的豉汁香味，鸡丝还是注重嫩滑。南瓜细面口感软"Q"耐煮，不容易糊烂。 . {: _3 n9 G* m; F7 \2 |+ |6 B

6 w7 t+ {0 E6 A# ~+ q　　材料 ：南瓜细面，鸡腿肉切粗丝（用少许盐／料酒／太白粉稍腌），草菇，辣椒／甜椒丝，蒜片，葱段。 ! `3 g% n. w( z3 y  ^) {- l( {8 [
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　　调味料 ：豉汁一大匙，高汤半饭碗，料酒一大匙，生抽半大匙。
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　　做法 ：半锅水加两大匙清油烧滚，放进面条烫熟（约３－４分钟），捞起滤干，拌入一大匙熟油。 : g# {, C) j& R. ?* H

. t- w; _  c4 r' \3 C# y　　两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加草菇，辣椒／甜椒丝，蒜片，葱段爆香后加入所有调味料，烧开后马上熄火，放回面条捞拌均匀即可。 .干烧栗子鸡材料 ：鸡半只斩块，鲜栗子／烤栗子各十粒，冬菇（泡软），蒜十粒，姜数片，辣椒片。   n2 x* W' m8 z- i
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　　调味料 ：泡冬菇水一饭碗，麻油两大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒两大匙，糖一茶匙，盐／味精各少许。 - H: d  m' Y8 {5 h( ?4 j

# s/ r, S) p. s' l# i6 S$ D　　做法 ：麻油烧热，放进姜／蒜爆香，加入鸡块／冬菇拌炒均匀；注入水，放进鲜栗子，烧开后上盖烧煮十分钟；加入其它调味料／烤栗子／辣椒片，转旺火翻炒至汤汁即将收干即可。 : o* _- V% P8 `. o' t1 [1 T. ~
艿芋焖鸭 材料 ：鸭小半只斩块，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮时容易引发手痒现象），香菇泡软，卷心菜（高丽菜），姜片，辣椒。
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　　调味料 ：清水／泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒两大匙，辣豆辩酱一大匙，老抽／生抽各一大匙，糖／盐／味精各少许。 2 I" o# C, m/ F3 T3 m) I- q% f

3 O. U7 N. o5 f5 F" F　　做法 ：麻油烧热，放进姜片／辣椒片／鸭块翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒烧开后上盖，转小火烧煮约６０分钟。加入艿芋／卷心菜／香菇和其它调味料，转中火继续焖煮１０分钟。掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。
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白煮鸡腿 /玫瑰卤鸡腿白煮鸡腿
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　　做法 ：鸡腿抹少许盐／料酒，腌约２５分钟。锅里放三大碗水，加姜片／蒜／葱段，一大匙料酒，半大匙盐烧开。放进鸡腿，待汤再烧开后转小火煮八分钟，熄火浸泡十分钟即可。这样做鸡肉非常的细嫩多汁。   y2 R; w, _+ U/ T
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　　沾料 １。蒜蓉／姜蓉／葱花／辣椒片置碟里，加少许精盐，淋上三大匙滚油即可。 " c" N2 {. x6 g5 Q0 M
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　　沾料 ２。老抽两大匙，香醋一茶匙。
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5 l  p7 [* P; P* K/ U1 A; c　　沾料 ３。蒜蓉辣椒酱。
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　　玫瑰卤鸡腿
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　　做法 ：将鸡腿浸入卤汁(*)里，转中火烧开后立即熄火，浸泡十分钟；重新开火，烧开后再次熄火，翻身，浸泡十分钟。玫瑰油鸡一定要嫩滑带汁才是上品，老了就口感全失了。
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7 G) c1 }4 f$ ?  r　　(*)卤鸡汁 ：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
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: A2 H- P8 Y& ~+ K$ L　　 啤酒鸭材料：鸭一只剁小块，干辣椒，姜片，蒜辩，葱，八角，花椒，陈皮，桂叶。 4 }1 r0 Z7 Z  ^, t: ]
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　　调味料：啤酒一罐，酱油两大匙，盐／味精各少许，红油一大匙。
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　　做法 ：锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。锅内留一大匙油将蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鸭块，倒入啤酒，放花椒，八角，陈皮，桂叶，加盐／酱油／葱，烧开后转小火，上盖焖煮４５分钟，淋上红油拌均即可。香辣醒胃，丰腴浓郁，汤汁拌饭捞面一流。