故乡的黑木耳―――美味山珍 获得世界金质奖

（移）我的家乡是咱们国家南北分界线的地方――秦岭与伏牛山脉接合部。有一山叫西安岭是分界线的制高点，到冬季下雪之际，出现一种美丽的风景线：北边（黄河流域）下雪，南边（长江流域）下雨，这叫奇观吧。



    这方圆八九个深山区的乡盛产华梨树，是野生黑木耳的好树种，当地老百姓随时想吃或招待客人，就到附近树上顺手摘一些，回家一清洗，就是一盘香喷喷木耳菜啦。由于当地所产木耳耳朵形大、耳片厚、黑褐色、质脆嫩、有光泽、伸缩性大，厚度和泡松度均居优，有"黑牡丹"之称。1914年，它与菌类鹿茸、蘑菇等一起，参加在美国旧金山举办的万国商品赛会，获金质奖章呢；在1979年陕西汉中全国黑木耳质量评比会上有名列全国第一，这也是全国其他地区黑木耳不能和卢氏黑木耳所无法比拟的。从那时起卢氏黑木耳和菌类进入国际市场，成为卢氏县外贸的传统出口商品。也成为国家确定的全国黑木耳重点产区县，产量居河南省第一。卢氏木耳从1963年开始收购出口，最高年出口量达105吨，主要销往香港、澳门、新加坡、马来西亚等地。
    现在不再靠野生的啦，转为栽培技术。当然盛产还有其它菌类特产。我们那里深山区海拔都在1000－2500米之间，还有一些野生动物比如：野猪、羚羊、草鹿、豹子、野鸡、野兔等等。当年本人在老家工作时，就在这深山区内的一个乡工作就是六年啊，老百姓的山珍野味赏个遍。什么：青炒木耳、凉拌木耳、清饨木耳 黄瓜木耳汤、豆腐木耳汤等等，偶尔还能吃个野猪或野鸡肉打个牙祭。因为我家乡是温带向亚热带过渡带，盛产这质地滑嫩鲜脆的黑木耳。今天我想把家乡的黑木耳介绍给朋友，供尽兴品赏一下，以便对黑木耳知识有所了解：
    黑木耳是一种腐生真类菌植物，其营养极为丰富。据<礼记内则>记载和汉学者郑玄的注解，以及宋代陈皓的<礼记集说>，都证明黑木耳为上古时代帝王独享之佳品。
    黑木耳又名木耳、树鸡、木蛾等。属木耳目木耳科，木耳属。木耳属是一个比较小的属，已报道的有10多个种，如光木耳、毛木耳、皱木耳、琥珀褐木耳、角质木耳，毡盖木耳、盾形木耳、长毛木耳等。光木耳主要分布在温带和亚热带的“二高山”；毛木耳、皱木耳、毡盖本耳、盾形木耳主要分布热带和亚热带地区，角质木耳、琥珀褐木耳更适应温度变化，从温带到热带都可生长。目前人工栽培的木耳种类主要有光木耳和毛木耳。我老家栽培就是光木耳黑褐色、质地滑嫩鲜脆，口感好，但价格较高；在南方或其他地区市场见到毛木耳黑色，朵形大，质地粗韧，硬脆耐嚼，价格较低。但栽培容易，产量高，近年来发展很快。
    黑木耳的生长发育过程是从担孢子萌发开始，经过菌丝体生长到子实体形成，再产生新一代担孢子的生活周期。黑木耳是一种腐生性很强的真菌，在生长发育过程中，必须从基质中摄取碳、氮营养，矿物盐和生长素等。段木栽培以生长在上质肥沃、向阳坡的树木作耳木，其养分充足，产量也高。代料栽培需添加一定量含氮丰富的米糠、麦皮和尿素等，以满足黑木耳生长发育对营养的要求。菌丝在4～39℃的范围均可生长，以25～28℃最适宜。子实体形成和生长的温度在15～32℃之间，以20～28℃为最好（毛木耳偏高，光木耳应偏低）。黑木耳是喜湿性菌类，菌丝阶段要求段木含水量在40％左右，培养料含水量60～70％，子实体形成和生长，空气相对湿度要保持85～96％。湿度适宜生长快，耳丛大，片厚，偏低则生长不良。栽培环境要求通风换气良好，如果通风不良，C02积累过多，则生长受抑制，原基难分化，且易产生畸形或不开片。对光线要求比其它菌类严格，在弱光下，生长发育差，耳片薄，色淡，只有在光线充足的环境中才能长出厚实丰满，颜色深的健壮子实体。pH值在3.5～8之间，以5～6.5为适宜。
    黑木耳是著名的食用菌之一，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、糖和矿物质。其中，铁的含量每百克高达185毫克，含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据化验分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。是其它食品所无法比拟的。不仅是美味菜肴，而且具有多种药用价值，是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在<本草纲目>中记载，木耳"性甘平，主治益气不饥"等，现代医学研究还发现黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。黑木耳所含的多糖体是酸性异葡聚糖，有抗癌和治疗高血压、眼底出血等疾病的作用。据报道，毛木耳背面绒毛含有丰富的抗癌活性物质。在医疗上，黑木耳味甘性平，具有滋养、益胃、活血、润燥、清肺、排泄之功能，是矿山、冶金、纺织、理发工人非常理想的保健食品。因此，木耳在国内外市场上需求量日益增加，价格看好。随着食品工业的发展和人民生活的提高，利用木耳加工成的新产品也相继推出，如用毛木耳制成的蜜饯，已出口日本、美国等地，深受消费者的欢迎。

这是南北分界线的西安岭春季景色之一

这是南北分界线的西安岭春季景色之二

这是生产木耳的华梨树，现不能乱采伐《一》

这是生产木耳的华梨树，现不能乱采伐《二》

袋装卢氏黑木耳

盒装卢氏黑木耳

盒装卢氏黑木耳

袋装卢氏黑木耳 在此申明：本文只是向朋友推荐、介绍家乡黑木耳用途以及食用、保健等方面的知识，在平时生活中注意点，医疗时按医嘱。
    再次提醒：在吃木耳时注意它的口感：   卢氏黑木耳：光木耳黑褐色、质地滑嫩鲜脆，口感好，但价格较高；   其他地区市场见到毛木耳黑色，朵形大，质地粗韧，硬脆耐嚼，价格较低（也可能和光木耳价格一样）。这就看您眼力啦！
    还是书归正传吧。下面我还要把收集的黑木耳的菜谱及药膳和验方，毫不保留地也贡献给大家，以便在食用、使用时作为参考（可下载）：    一 黑木耳菜谱
    木耳凉拌三丝：
    原料 木耳、黄瓜、粉丝、麻油、葱，姜、胡椒粉、盐、黄酒、味精各适量。
    做法 木耳、黄瓜切丝，再将木耳丝、粉丝在开水内烫一下，沥干水分，加入黄瓜丝、麻油、黄河、盐等调料，拌匀即成。
    糖醋木耳：
    原料 水发木耳300克，荸荠50克，酱油30克，白糖20克，米醋15克，湿淀粉5克，鲜汤25毫升，熟花生油50克。
    做法 木耳用冷水浸发洗净，沥于水分用刀切片；荸荠洗净去皮，用刀拍碎。炒锅上火，倒入花生油40克，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅，煽炒片刻，加酱油、白糖、鲜汤，烧至沸后用湿淀粉勾荧，再加入米醋，淋上熟油10克，起锅装盘即成。
    炒木须肉：
    原料 水发木耳30克，鸡蛋4只，瘦肉50克，熟笋50克，葱30克，料酒、味精、酱油、精盐、素油等适量。
    做法 将木耳、瘦肉、熟笋、葱分别切成细丝备用。将鸡蛋打入碗内搅匀，待炒锅放油烧热后，倒入蛋液翻炒出锅。原锅上火放油烧热后，投入葱丝、肉丝，煽炒，加入料酒、笋丝、木耳丝、精盐、味精、酱油翻炒数次后，再将炒好的鸡蛋下锅，一起翻炒均匀，起锅即成。
    木耳炒腐竹：
    原料 水发腐竹150克，水发木耳100克、花生油50克，鲜汤150克，酱油、盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉各少许。
    做法 将腐竹切成片；木耳洗净，切成小片，炒锅置旺火上，放入油，待油热后，用葱花、姜丝、蒜片煽炒，然后加入腐竹、木耳、汤、酱油、盐、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，点明油，出锅即成。
    木耳炒肉片：
    原料 水发木耳25克，瘦肉ID0克，油菜薹100克，酱油15克，茶油40克，葱、姜、黄酒、盐各少许。
    做法 将肉切成薄片，油菜薹切成同样大小薄片，葱、姜切成丝。炒锅内放人茶油，烧热后放入肉片和葱、姜，快速拌炒。至肉片变白时，放入黄酒，再放入油菜、木耳、酱油、食盐，待油菜蔓、木耳炒透即成。
    木耳炒肚片：
    原料 猪肚500克，水发木耳150克，蒜50克，食油50克，盐、黄酒、白糖，酱油、姜、醋、味精、水淀粉各少许。
    做法 猪肚用醋和盐反复擦洗，再用清水洗净，放人沸水内煮至八成熟捞出，用刀斜切成片；蒜切片，姜切未。炒锅置旺火上，加油烧热，用姜未炸锅，加入蒜、木耳、肚片炒几下，随后加黄酒。盐。白糖、酱油。加适量水烧开，用水淀粉勾芡，加入味精拌一拌即可。
    木耳炒虾仁：
    原料 木耳50克，鸡蛋2个，虾仁150克，黄酒、胡椒粉、味精、青豆、红椒、葱、姜、麻油、盐适量。
做法 先将虾仁用蛋清、豆粉及味精等调匀，倒入烧热的麻油锅内炸熟；滤去余油，加入木耳、红辣椒、青豆等，翻炒几下即成。
    木耳炒鱼片：
    原料 木耳25克，鲜鱼肉250克，葱50克；生姜5克，黄酒50克，盐、胡椒粉、水豆粉适量，汤150克，熟猪油500克。
    做法 木耳用水发透洗净，切成小块；鱼切成薄片，装入盘内；姜切片，葱切碎。用黄酒、盐将鱼片腋渍片刻取出，用水粉调匀待用。油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油，锅内留油少许，将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆粉勾稀芡，再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
    清饨木耳：
    原料 水发木耳300克，香菇8个，葱、姜、黄酒、盐、熟油各适量。
    做法 将香菇用冷水泡发，洗净，用调料拌匀，倒入煮沸的骨汤内，文火炖15～30分钟，起锅后加入味精和胡椒粉即成。　
    黄瓜木耳汤：
    原料 大黄瓜1个，木耳1小撮，味精、盐、麻油适量。
    做法 黄瓜削去皮，去瓜瓤，切厚块；木耳用温水泡发，摘去硬蒂，沥去水分。锅内下油，烧热，爆炒木耳，加适量水烧沸，然后倒入黄瓜，熟后加入盐、味精、香油即成。
    二 黑木耳药膳
    木耳烧豆腐: 木耳、豆腐适量，共炖即成。每日1～2次，适宜动脉粥样硬化患者食用。
    圆椒木耳: 黑木耳、圆椒、糖、醋、味精、盐适量。黑木耳以水泡发，去蒂、去杂，切成丝。黑木耳丝入沸水锅焯片刻，捞起沥去水分；圆椒洗净，切丝入沸水锅伸片刻，捞出。黑木耳丝、圆椒丝分别以食醋浸渍15分钟后，滤去食醋，加入味精、细盐、白糖，调味适宜后，将黑木耳丝与圆椒丝装入同一盆内，常食可防止脑血管意外，补充铁质和维生素C。能延缓衰老，治疗缺铁性贫血。
    木耳大枣粥: 黑木耳5～10克，粳米100克，大枣3～5个，冰糖适量。先将黑木耳泡发，洗净。将粳米、大枣煮沸后，加入黑木耳、冰糖，同煮为粥。能润肺生津，滋阴养胃，益气止血，补脑强心。中老年体质衰弱，虚劳咳嗽，痰中带血，肺疾病阴虚内热，以及慢性便血、痔疮出血等人均可食用。
双耳汤: 银耳、木耳各10克，以温水泡发洗净，放入小碗中，加水、冰糖适量，置蒸锅中，隔水蒸1小时，每天吃2次，治血管硬化、高血压和眼底出血症。
    红枣木耳汤: 木耳15克，红枣15个，以温水泡发并洗净，放入小碗中，加水，冰糖适量。将碗置蒸锅中，蒸1小时。每日吃2次。可治疗贫血。
    木耳柿饼汤:木耳10克，柿饼30克，洗净，加水煮汤。治痔疮出血、大使下血。
木耳糖: 红糖500克，黑木耳细粉200克。将红糖放入铝锅，加水少许，以文火煎熬至较稠厚时，加入黑木耳细粉，调匀，即停火，趁热将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖压平，用刀划成小块。冷却后即成棕黑色砂板糖。能止血。常吃可治月经过多及崩漏等症。 三 黑木耳验方                          
   1．黄花菜30克，木耳15克，头发灰6克。将木耳、黄花菜煎汤，冲头发灰服。治大便带血或便血。
   2．木耳灰、槐米灰、红曲灰、砂糖等份，空心服，白开水送下。每服5克，日服2次。治赤痢。
   3．木耳15克，苦参15克，水煎，日服2次。治外痔。
   4．白茅根30克，木耳10克，竹叶6克。水煎，日服2～3次。治胆囊炎。
   5．白扁豆花30克，木耳30克。共研未，每服3～5克，日服2～3次。治糖尿病。
   6．木耳、线麻（烧灰过箩）、白糖各500克，用少许水混匀，蒸熟，日服3次，分10次服完。白开水送下。治天冷所致手抽筋。
   7．大木耳120克，酒当归、川芎、白苣子略炒各30克，牛膝10克，将木耳用陈醋浸泡，连蒸7次，小火焙干，同诸药共研未，以陈蜜、饴糖各半为丸，每丸10克，日服1丸，空心白开水送下。治妇女腰腿疼痛。
   8．鸡蛋1个，木耳15克，将木耳晒干研未，与鸡蛋调匀，分数次喂服。治小儿腮腺炎肿胀疼痛。
   9.白僵蚕10克，木耳5克，甘草3克。共为细未，取少许吹患部，每日1～2次，治扁桃体炎。
  10．木耳30克，细辛5克，冰糖20克，生姜3片。水煎，日服1～2次，治类风湿关节炎。
  11．木耳120克。焙干研未，每服30克，用香油3匙调和后，酒送下。每日2次。治跌打损伤。
  12．当归30克，木耳30克。共研细未，每服2～3克，日服3次。治坐骨神经痛。
  13．棉花根30克，木耳5克。水煎。日眼2次。治晕眩。
  14．绿豆30克，红薯叶15克，木耳10克。水煎，日服2次。治视力减退。
  15．木耳10克，绿茶叶6克，鸡蛋2个。煮熟食用。治眼红肿流泪，刺痛，怕光。
  16．桑堪子30克，木耳10克，荷叶15克。水煎，日服1～2次。治耳呜。
  17．木耳20克，白疾黎20克。共研细未，每服2～3克。日服3次。治白内障。
  18．木耳、荆芥等分。煎汤频漱，痛止为度，治牙痛。
  19．麦麸50克，木耳30克，大枣10个。共研细未，每服3～6克，每日2～3次。治口腔溃疡。
  20．鲜木耳、白糖各适量。共捣成泥，涂患处。治牛皮癣，几次即愈。
  21．冬瓜子30克，木耳15克，秦皮15克。水煎，日服1～2次。治前列腺肥大。
  22．小麦苗30克，冬瓜皮30克，木耳15克。水煎，日服2～3次。治膀胱结石。
  23．木耳50克，山植30克。共研细未。每服2～3克，日服2次。治气短。
  24．山甲珠50克，木耳50克。共研细未。每服3～5克，日服2次。治肝硬化。
  25．山揸10克，花生叶30克，木耳5克。水煎，日服2次。治高血压。
  26．葱须30克，胡葵30克，木耳20克。水煎，日服1～2次。治高血脂症。
  27．桃仁12克，丹皮12克，木耳10克，赤小豆20克。水煎。日服2次。治冠心病。
  28．木耳50克，苏木50克，黄酒250克。将木耳、苏木用酒加水半碗煮，煎至半碗即可服。治月经刚来即闭，过后腰疼、腹胀、身倦。
  29．木耳50克，莲子30克，红糖60克。共为细未，每服2～3克，日服2次。治月经不调。
  30．核桃仁10克，木耳10克。共为细未，酒送下，出汗即愈。治产后中风。
  31．白茅根30克，木耳15克，大枣6个。水煎。日服2次。治产后浮肿。
  32．桃仁10克，败酱草15克，木耳10克。水煎，日服2次。治慢性盆腔炎。
  33．木耳30克，黑豆30克。共研未，每服2～3克，日服1～2次。治妇女更年期综合症。
  34．鸡内金30克，丹皮30克，木耳30克。共研细未。每服2～3克，日服2次。治不孕症。
  故乡的黑木耳知识到此介绍完了。 在使用或食用时，特别是药用时按医生的嘱咐去做，这仅供大家参考.