起源自日本的手套面包——蛋奶面包
(2010-08-10 08:50:11)转载 标签: 烘焙
美食
晴天
配方
面包
蛋奶面包
日本
手套面包
分类:面包店
前几天在当当买了一本《面包品鉴大全》,虽然里面里面只有简单的6个配方,但是它对各国的面包种类及起源都做了简单的介绍,看起来饶有趣味,也顺便把自己脑海里弄得含混不清的概念重新分分类。这本书不算便宜,性价比一般(尤其是看到它把花卷作为中国的面包来介绍,更是不可思议,花卷这个卷发大婶怎么就打败了光头的馒头大爷荣登宝座呢),感兴趣的朋友请谨慎考虑后再做决定。
蛋奶面包起源于日本,因为它的造型奇特、口味好,曾是日本非常畅销的甜面包。它的造型灵感来自当时红极一时的棒球运动,看它像不像一个厚厚实实的棒球手套?所以它也有另一个名字——手套面包。造型时的一念之差让俺这个手套多了一指,不耽误吃不耽误吃哈~~
【材料】
高粉250g(风车)(如果用金像,金像200g,低粉50g),盐3.5g,酵母3.5g,白砂糖35g,黄油25g,鸡蛋1个,奶60ml,水40ml
==蛋奶馅==低粉15g,玉米淀粉5g,白砂糖60g,蛋黄4个,奶150g
【烤制条件】
烤箱中层,180度,15分钟,具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
【看图说话】
1.蛋奶馅材料中的粉类过筛,加入白砂糖、蛋黄拌匀,再加入奶拌匀;
2.小火边加热边搅拌,直至蛋奶馅变浓稠,离火晾凉备用(蛋奶馅变成浆糊的厚度就可以离火了,离火后会继续凝固,图示的状态熬的有点过了,吃起来不嫩);
3.后油法将面团的材料打至出现薄膜;
4.室温发酵至2-2.5倍大;
5.分割成60g/个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
6.擀开,成长椭圆形;
7.在1/2处以下放适量蛋奶馅;
8.将上半部向下对折,开口压实,用刮板切口,温暖处进行最后发酵;
9.在发酵好的面包表面刷全蛋液,入预热好的烤箱进行烤制。
图中的紫色小花,我叫不出名字
拍照时刚买回家,安静的盛开着
它的坚韧和隐忍打动着我的心弦
第二天它竟然无故闹了脾气,一朵不剩全部凋落
感谢我的镜头,记录了它曾经的美好