营养师：教你读懂配料表真相选好物

文：赵英敏   

    现在的食品包装越来越精美，大家往往都会因为被食品的包装吸引迷惑而购买，可是在迷惑双眼的包装上面，似乎很少有人会去关注后面小小字的配料表。由于我们也无法像看蔬菜和水果那样直观的就会知道食物怎么样，靠的就是这小小的配料表来了解食物的营养特点和一些对健康的重要信息。可是，那上面眼花缭乱的专业词语非专业人士是看不懂的，经常有人问我，什么样的面包是全麦面包，什么样的酸奶是纯正的酸奶，而不是乳酸菌饮料等等，那么今天我就来举几个例子教大家如何认清配料表。

一、全麦面包

    我找了两种品牌的面包做一对比。

   1、某低糖全麦包的配料表为：面粉、水、人造黄油、酵母、盐、全麦粉，面包改良剂……

   2、某全麦切片的配料表为：全麦粉、水、鸡蛋、奶油、无糖改良剂、酵母、盐……

    第一款面包标着是低糖全麦包，可是配料表的第一项写着是面粉，并非全麦粉，在六项才是全麦粉。

    在食品国家标准中对符合正确的书写配料表有细致明确的规定，其中最重要的，也是最有价值的要求就是：食品配料一般以加入量比例的多少由大到小依次递减的顺序排列，也就是说排在第一位的也就是添加最多的，依次类推，但如果加入量少许2%（多数为添加剂）的，可以例外，可随意排列。

    所以我们很清楚的就看出来了，这款并非真正的全麦面包，全麦粉的添加量还没有食用盐多，全麦只是做了个点缀，有一点影子罢了。

    另外，我调查了市面上的全麦面包，多数都只是做个全麦的概念，真正的全麦面包的比例不到10%。还有很多都添加了反式脂肪酸，这点大家需要注意，如果在配料表中出现以下字样，那么请酌情购买：

    * 部分氢化植物油（包括部分氢化棕榈油、大豆油、菜籽油等），氢化植物油

    * 精炼植物油（精炼植物油包括很多品种，其中包括部分氢化植物油）

    * 酥油、起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油

    * 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋

    * 植脂末、奶精

二、酸奶与乳酸菌饮料

    在这一问题上很多人都迷惑，常常不知道哪种是真正的酸奶，而哪种不是，其实很简单，我今天教给大家两种看配料表的办法，可以轻松的辨别哪种是自己想要的对健康有益的酸奶。

    第一种、按照原料的不同。酸奶分为纯酸奶（蛋白质含量大于等于２．９％）和调味酸奶、果料酸奶（蛋白质含量大于等于２．３％）；按照口感，分为凝固型酸奶（凝冻状）和搅拌型酸奶（黏稠液态）；而酸乳饮料呈液态，蛋白质含量大于等于１．０％，由牛奶加水、糖、香精、发酵剂制成，所以也不能叫做酸奶。

    区别是不是酸奶，要看包装上标明的营养成分，注明蛋白质含量大于等于２．３％，内容物黏稠或呈冻状，这才是酸奶，即可放心购买。

    第二种、看配料表。

   1、某酸奶的配料表：鲜牛奶、白砂糖、食品添加剂（果胶、酸处理淀粉、食用香精）。

   2、某酸酸乳的配料表：水、鲜牛奶、白砂糖、全脂奶粉、低聚异麦芽糖、乳酸、海藻酸丙二醇脂、阿斯巴甜、安赛蜜、食用香精（草莓香精、酸奶香精）。

    通过配料表我们可以很清楚的看见，第一种酸奶的配料表第一项是鲜牛奶，而后是白砂糖，食品添加剂等，此类是纯正的酸奶；第二种酸酸乳第一项则是水，第二项才是鲜牛奶，白砂糖等，说明水在添加的比例中是最多的，之后才是鲜牛奶，后面还有个全脂奶粉，各种香精。其实我们都明白，在酸酸乳里面并没有任何水果的添加，但仍然有各种水果味的选择和颜色，这一切都是靠香精和色素来完成的。我今天选择的这款还是比较好的，没有颜色，没有色素的添加。

    学会这两种方法，我相信大家以后可以很清楚的就会看懂哪种是你想要的酸奶，是对你健康有益的选择。

三、读懂垃圾食品

    对于垃圾食品的概念很广，但今天我给大家举例的是通过食品的配料来认清哪些是垃圾食品。

    1、某蛋黄派的配料表为：小麦粉、白砂糖、鸡蛋、精炼植物油、奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、低聚糖、葡萄糖浆、山梨糖醇、食用盐、食用碳酸钙、大豆磷脂（由转基因大豆加工制成）、膨松剂、乳化剂、增稠剂、脱氢醋酸钙、山梨酸钾、朗姆酒、食用香精、核黄素、焦亚硫酸钠、胭脂红、紫草红、胡萝卜素、丙酸钙、抗氧化剂。

    2、某话梅肉的配料表为：鲜杏肉、白砂糖、食盐、奶油、柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草糖、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾、糖精钠、安赛蜜、苯甲酸钠。

    先说第一种派，竟然有28种原料合成，除了基本的三四种成分外，其余的均为添加剂。有氢化植物油、甜味剂、防腐剂、乳化剂、膨松剂、香精、色素、抗氧化剂等等，与其说往食品种加添加剂，不如说往添加剂里加食品，虽然有很多添加剂是可以安全使用的，也都是符合标准的，但很难想象，如果整天把这些吃进肚子，尤其是我们的孩子，对他们的健康真的是无害吗？他们并未完全发育齐全的肝脏可以解得了这么多对身体无益的添加剂吗？

    再说第二种话梅肉，可以说就是各种甜味剂的大集合。白砂糖不必说，大家都知道。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物质，阿斯巴甜是来自氨基酸的高校甜味剂，而甜蜜素、糖精钠和安赛蜜是货真价实的合成甜味剂。有些人会奇怪了，为什么会添加这么多甜味剂呢？这是因为他们的甜度是蔗糖的几十倍甚至几百倍，只需要添加一点点就足够了，因为这些甜味剂的口感毕竟不那么真实，添加一种的时候口味难免不正，所以需要混在一起，并和白糖配合使用，口味才会更好。

    而如果单纯的甜，似乎不太好吃，于是又添加了香兰素和乙基麦芽酚的增香剂，使之甜味变得香浓诱人。

    通过介绍，大家会知道为什么我们称他们为垃圾食品了，还不如说：我吃的不是食物，是添加剂！

说在后面：

    虽然教给了大家读懂配料，认清食物的方法，但怎么选择其实还是在于自己，有很多人即使明明知道这种食物不好，但仍然会抵挡不住由添加剂所带来的美味，依旧购买。但建议家长朋友，一定要耐心的引导孩子，让孩子远离那些垃圾食品，远离健康威胁！

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