巴西餐，俭省又豪迈

大名鼎鼎的巴西烤肉在中国绝对是深入人心，不仅因为其肉质滑嫩多汁，还因为在中国开的一家又一家巴西烤肉连锁店。红领结、牛仔帽、长长的钢钎、大块大块金灿灿的牛肉，没错，这就是人们印象中典型的巴西烤肉的情景片。不过，声名大噪的烤肉只是品种繁多的巴西美食中的一种。
巴西米饭和巴西烤肉
巴西大多数家庭的饮食依然以西式肉食为主，牛肉和黑豆是巴西人的最爱。黑豆是重要主食，此外还有褐豆、白菜豆等豆类。鱼和猪肉鲜见，烤牛肉、烤鸡肉加上豆汤、米饭、蔬菜沙拉、炸薯条或者土豆泥，是巴西百姓家中最常见的菜单，而且，这样的一日三餐几乎是百吃不厌的。
巴西米饭（Brazil-arroz）的做法与众不同。它介于中餐炒饭与泡饭之间，通常的做法是在锅里放少许油，将生米掺和切碎的大蒜和洋葱先炒过，再加水和盐焖煮，水干后起锅的米饭略带咸味。
相对于东方人而言，巴西餐的分量都很足，许多盘子都是为两人份设计的，花不了多少钱就能吃得很饱。典型的巴西餐叫做Prate feito或者refei??o，后者比前者多了猪肉、鸡肉和鱼肉。
面积达850万平方公里的巴西，各地菜式不尽相同，东北海岸的comida baiana更爱非洲风味的菜式，潘塔纳尔和亚马逊地区以各色海鲜料理闻名，南里奥格兰德州的comida gaúcha则以肉类为主，但是无论在哪里，一定有一个共同的爱好——烤肉。
巴西人喜好烤制食品，烤牛肉，烤羊肉，烤鸡肉，烤肉肠，甚至是烤菠萝（菠萝的表面涂上巴西蜂蜜）。与佐料颇多的较为精细的中国式烧烤不同，他们更喜欢充满原始味道的烤肉，鲜嫩而粗犷，大多只用盐来调味，烤制时要不断翻动以保持肉的滋润和避免水分过度蒸发。可以把一整块的肉穿在钎子上然后架在火上烤，也可以把料理后的肉穿在一个长约1米、带凹槽的扁平铁棍上再放入明炉灶上烤制，大粒大粒的粗盐融化渗透后再刷上油和经过调制的蜂蜜，待两面金黄、肉香扑鼻的时候，拍掉盐粒，再用利刃切割表层食用。不同的部位，不同的火候，有不同的滋味，相同的是都保留了一股松木的芬芳。
巴西餐厅的特殊吃法
最有特色的还要数巴西餐厅的吃法。最经济实惠的是por quilo。“por quilo”，顾名思义就是“按公斤结账”——不按人头收费，而是以重量来计价。肉食、蔬菜、水果、甜点全部一视同仁，每人拿一个托盘，依己喜好自取食物，在电子秤上称重之后，再按照重量收费。
在巴西，公斤餐餐馆里通常会有数十种热菜、冷菜、沙拉、水果、甜点以及十来种烤肉可供选择。蔬菜生吃居多，而生菜和花菜几乎是每家必备的，烤肉则以猪、牛、羊、鸡为主，另配有鱼、红肠和鸡心，15-20巴币一公斤。不过，饮料是额外收费的，大约3巴币，但是鲜榨果汁绝对纯正。部分餐馆实施封顶制度，超过一公斤都按一公斤算。是不是很划算？据说，公斤餐诞生之后，迅速风靡巴西，压倒了按人头收费的快餐馆。另外，一般情况下，在“公斤餐”餐馆里，顾客用完餐后，盘子里基本没有剩饭剩菜。由于减少了浪费，利润也比过去增加了，店里可以拿出一部分利润请手艺更好的厨师，饭菜质量可以更好，顾客也就更多了。如今，公斤餐已经成为巴西上班白领的首选午餐（“公斤餐”餐馆一般只做午餐，晚上不营业）。
巴西餐厅的另一种吃法与普通自助餐颇为相似，按人头收费。餐厅中央是西点自助区，通常客人入座后15分钟开始“上肉”。每个餐桌上都立着一个烤肉双色信号灯，一面红色一面绿色，并且完全遵守交通规则——红灯停，绿灯行！绿灯朝上的时候表明可以给客人上烤肉了，这时，穿梭在各桌之间、身着肥腿马裤配高筒皮靴的伺者便会陆续来到桌前，左手拿烤肉棍和一把明晃晃的锋利长刀，右手拿小圆盘托住烤肉棍，麻利地用刀削下表面烤得焦黄的各色烤肉。
巴西人都爱吃红辣椒（Pimenta），大多数餐厅供应用红酒醋独家调制的辣椒酱，有时还要提防调制秘方为人所悉。辣椒酱通常备置于自助区，品尝烤肉的时候千万不要忘记辣椒蘸汁，这种酸甜口感的味道不仅能充分烘托出原味烤肉的香，更能在吃香喝辣之余解除油腻。要记得的是，不再需要上肉的时候，一定要亮起红灯。巴西国菜：豆子炖肉饭
然而巴西的国菜并非巴西烤肉，而是Feijoada。Feijoada源自葡语“feij?o”，意为“豆子炖肉饭”，又名“奴隶饭”。由巴西黑豆加咸肉、香肠、猪蹄、猪口条、猪尾巴、猪耳朵、猪排骨、烟熏干肉，一同放入巴西泥锅经小火焖炖而成，就着米饭、切成细条状的甘兰菜（Coure）、奶油木薯面（farinha）和切片的柳橙（Laranja）食用。每逢周六，巴西各大餐馆都会为顾客准备热气腾腾的Feijoada。巴西人说，吃完这道菜后就没法回去上班了，原因很简单——吃得太饱。没人想到这个最初不经意的奴隶饭却成为了今日的国菜。很久以前，贪心的奴隶主为了省钱，将豆子和厨房剩余边角料以及猪肉杂碎混杂在一起煮给黑奴吃，几个月后发现奴隶活没少干，身体却逐渐强壮，于是暗中监视奴隶的一举一动，终于发现一切源于奴隶的一日三餐！Feijoada营养价值很高，初次品尝的人切忌吃得太多，否则会引起肠胃的不适。
巴西人还热衷“火锅”Fondue。跟阿尔卑斯山区的一样，锅中只有Cheese。酒精炉上，随着陶制小锅里温度的升高，奶白色的Cheese在小半锅的葡萄酒液中渐渐融化，就可以开吃了！切成方丁的面包、燕麦包、茴香洋葱面包，草莓、葡萄、香蕉都可以成为火锅的配菜，无需等候多时，只要用一支手柄很长的叉子插上配菜放到温暖的陶锅中蘸着香浓的芝士就可以了。初入口时味道微苦，但只需一会儿，那一丝苦味儿就会被浓厚的奶香代替，一个温暖甜蜜的夜晚由此开始！【21世纪网】本文网址：http://www.21cbh.com/HTML/2010-8-6/1MMDAwMDE5MDg1MQ_2.html