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『管理前线』 [商小说]原创管理小说连载－－－－－－面包里的盐（让你40天成为管理及改善行家）

作者：云外明月  发表日期：2010-6-30 20:55:00     原创管理小说连载－－－－－－面包里的盐（让你40天成为管理及改善行家）

　　
　　 各位，今天我把这部小说移步到这个版块来发表。
　　 本小说背景是管理咨询为主导的企业管理/改善，及都市情感（本节末尾会有详述），相信对大家了解咨询行业、改善和管理有益。
　　　　计划上载速度2000~4000字/2天，1或2天上传1次坚决不太监请勿催促。如反应不错，利于社区和谐繁荣，连载时间将在2个月至6个月之间。
　　　　
　　 　
　　　　
　　　　引子
　　　　
　　　　天空灰蒙蒙的，但这是假象，午后火辣的阳光穿过厚厚的茶色的机场玻璃后也就变得灰灰的，软软的，恹恹的。
　　　　 舒克呆呆站在这玻璃墙的后面，窗外不远处是跑道，每隔平均不到3分钟，就有一架飞机带着呼啸起飞降落，面前的窗户都会感受道这种力量而微微震动。右前方那地平线尽头就是海，一直有密麻麻或黑色或白色的点点缀饰在那天际云烟氤氲的地方，像是幻境一样。他觉得空荡荡的，自已经常在天上飞来飞去，脚踏浮云，却不曾有心情仔细欣赏过这静止的云朵，这静的云是别有一番风味，但他没时间静下来，他不如这个云。
　　　　舒克是一名管理咨询师，主要负责工厂的改善咨询，公司总部在南海之滨，小平老人家带领大家走向新时代的地方，他现在要从上海返回总部。他这行辛苦只有自己知道，一年360天至少有250天不在家里，天上飞的时间很多，地上的时间宝贵，属于自己的时间更是少得可怜。
　　　　这里要先说下管理咨询是怎么回事。套话不表，大家可以看百度，说简单点直白点~~ ~~ 企业在经营中会存在这样那样的一些问题，如定位不清、目标不明、流程混乱、品质低下、获利太少、人员懒散等等。而究其原因，或企业负责人自身能力不行或视野不阔或精力不济对熟人不好下手或内部人事斗争或出于各式各样的原因，反正就是经营不如意需要整改提升。
　　　　这时候请专职的经理人来管理会面临着内部洗牌重新切蛋糕的可能，面临着如果这人不合格则先授权后收权对组织的冲击问题，也面临着请神容易送神难的困惑。
　　　　而如果有这么一批人，他们在这行业里确实较专业视野也开阔所以看问题准解决问题快，干完一个项目就走人所以姿态较超然所以对内部人事体系没有任何冲击容易得到配合，那么请他们来一个阶段一个阶段地内部整改也是不错的选择，它们就是管理咨询。上述优势是管理咨询存在的空间和必然性。这个事物在国外是蓬蓬勃勃，但在国内，由于我们诚信体系不健全等诸多原因导致它还是屡屡遭人白眼生活得凄凄惨惨戚戚。
　　　　
　　　　言归正传。
　　　　 离check-in 还有点时间，舒克又回到离玻璃墙幕几步之遥的座位上，打开了笔记本，开始写他的blog。
　　　　 周围窸窸窣窣不停传来乘客落座，起身，翻报的声音。他对这种气氛很习惯，一点也不在意。过了一会，一阵紫罗兰香水的味道淡淡地从侧面飘了过来，他下意识抬眼望去，旁边刚坐过来一位年轻女生，手提一个hermes的包包，留着精练的卷发，脸上淡淡的粉底，脸侧影弧线精致，白色真丝衬衣配一步裙，看上去挺精干的一个职业淑女。现在她手里正在翻杂志，舒克瞟了一下，内容是威廉-阿梅里奥怎么退出联想集团的事。但舒克感兴趣的不是联想不联想而是她边看边做笔记，他觉得这年龄女孩子，这样气质的多是在做文秘行政销售客服之类事务，关注一下一个外国佬怎么从一桩不美满的企业收购中退出就罢了，还真做笔记和分析就少见了。
　　　　女生没往这边看，还在记什么东西，眼睛不停眨着，长长的眼睫毛扑扑地忽闪着。
　　　　这时候舒克的手机响了，他挂上耳机，轻声轻语的接起电话来，
　　　　“吴经理，咱们的库存周转时间已经超低于15天了，库存占用资金已经降低了35%，我们的流动资金已经多出了1200万，这已超过我们的既定目标了。。。对，工程开发流程的变更不能后退，在试产认证前制造部门要参与，开发跟ME不能那么泾渭分明，要合作，我们二/三级程序文件已经改了吗，改了就要执行新标准，不适应也要执行，这个过渡期一定要顶住。。。对，5G3W-002这个料号的制程平衡率只有70%，一组人15名，UPH只有400效率太低，这条线不能交付量产，希望平衡率达到90%，12人，UPH600，这样的话这段工艺的成本就能降低15%，效率提升50%，对。。。是成本降低15%。。。”
　　　　这是舒克上次辅导的一个客户，目标是以新产品导入为契机来降低工厂的制造成本，提升增加现金流。现在这个项目已经收尾，但类似的沟通将持续很长时间。
　　　　这个行业在这个行业里面，回头客非常非常重要。
　　　　轻松处理完了一桩业务，舒克略感热意，脖子有些紧张，下意识把头象左右转了转松了松领带结，当转到侧面时，他发觉女孩子的眼睫毛不跳动眼珠也不动了，头虽没有动，但能明显感觉出来她心思在这边，可能是对刚才这边的通话有兴趣。舒克不自主地盯着那睫毛，大概女孩子也觉查出舒克在看自己，2秒钟后，睫毛动了一下，他把头转过来。嗯，挺标致的。女孩子先开口了，
　　　　“你是做咨询的”，非常标准的普通话，听着十分圆润，悦耳。
　　　　“是，是做咨询的”
　　　　“前几个月个月我也替公司接待了一个咨询公司的，不知道是不是一家。。。”
　　　　“你们什么公司？”
　　　　“佳艺集团的艺业公司”
　　　　啊，舒克太熟悉这家公司了。原来佳艺集团是一个规模很大的母公司，下面四个子公司，分别以艺字打头，叫艺建、艺功、艺立、艺业，后面的字合起来就是“建功立业”，人称四大天王，个个在业内都是威名赫赫。
　　　　（嘻嘻，这个取名来自于一个业内类似案例，大家可以猜）
　　　　半年年艺业公司有一个很大的咨询项目招标，舒克的公司也去了，最后与另外一个业内知名的咨询公司形成双雄竞争的局面。当时谈判的主要僵持点是项目的范围。
　　　　在咨询业界，决定一个项目要不要接，接了会不会赚钱的主要考虑因素不是价格，而是专案目标，专案范围，专案时间及对方可能的配合程度。因为后面几个因素直接决定项目可否达到目标，并不是客户给的价格高和咨询方卖力气就可以让项目成功的。当时在谈判的关键时候，对方就是在项目的目标和范围上做了妥协，而后续舒克的公司没有跟进，这样对方就取得了第一步胜利，舒克的公司就退出了。整个公司的人都为此恨恨不已，骂对方坏行内规矩，但这个酸水不是凭空无故瞎冒的，那个公司进驻后，按照承诺的目标在执行中遇到很大困难，小半年过去了，项目执行很不理想。舒克公司的人或多或少有点幸灾乐祸的味道。
　　　　所以刚才小女生一说这事，舒克就觉得特长精神，开始显摆自己公司怎样好。
　　　　小女生也很健谈，没有一会儿两人就很熟了。更巧的是两人对过登机牌后发现还是邻座。
　　　　但过了一会儿女生突然发难。
　　　　 “你一个劲说自己多少厉害，我在公司做人事，接待过2批你们搞咨询的。现在回想起来，他们那些咨询大师就喊了喊口号，贴了贴标语，搬了搬桌子。。。说了几个没人懂的名词，我是主导人都不清楚最终的绩效是什么？”
　　　　 舒克想说“哎呀，内行看门道外行看热闹，很多地方你是视而不见”，但他不知道该怎么精确表达，这时候，炮弹又来了，
　　　　“还有刚才你电话中的，什么叫不适应也要执行，不适应不理解怎么能好的执行，你们怎么不充分沟通，不培训。。。”
　　　　一连串的诘问让舒克有点发懵。以往，他都是给别人讲课，没有人对她这么咄咄逼人。不过细想起来，人家说的有些道理。
　　　　后来转念一想，哎，别太累自己了，小女子吗，还是要哄哄吹吹就行了。
　　　　“这么伶牙俐齿干嘛，小心把男朋友吓跑”
　　　　“关你咩事”。。。。。。
　　　　两人斗了一会儿嘴，女生凑过来看舒克写的博克内容。
　　　　
　　　　见博客题目叫《红与蓝的断想》~~ ~~
　　　　“自然界中，红色代表热情、兴奋、冲动、狂野、吉祥和乐观。而蓝色代表冷静、幽远永恒、博大、沉静和忠诚。
　　　　在企业管理和工厂改善中，我们用的思想，手法有很多种，分类也很多。但我觉得可以简单把它们分成红蓝两类。
　　　　红色表示那些需要激励关怀，组织控制的思想手法。
　　　　蓝色表示那些客观，逻辑，量化性强，偏物性的思想手法。
　　　　他们的区别：红色偏战略及组织，蓝色偏技术物性；红色偏感性蓝色偏理性；红色偏热性，激励蓝色偏冷静，逻辑；红色偏体验蓝色偏思辨；红色偏文科的内容蓝色偏理科的内容；红色偏“道”蓝色偏“术”。
　　　　根据程度不同，红蓝又分深红浅红深蓝浅蓝4种，在企业管理和工厂改善中，我觉得上述4类思想手法具体包括以下项目：
　　　　深红知识包括：纯管理学类，战略定位，流程重组，组织整合，营销管理，经营评价，绩效管理，经营管理，占卜打卦解梦抛骰子法决策等
　　　　浅红知识包括：人事培训，360考核，项目管理，目标管理及KPI，平衡计分卡考核，ISO系统推动及稽核，信息系统及ERP/ SFC系统/ MES系统，情绪压力及沟通管理，市场分析及预测，投资回收分析，资产报酬率分析，价值链分析，边际效益问题，资源配置弹性化，SWOT分析，安全及卫生，供应商动态联盟等,改善PDCA循环，解决问题8D步骤等。
　　　　浅蓝知识包括：5S及三定，目视化管理，标准化及SOP制定，layout及物流动线设计，人因工程类各种设计及改善，JIT及精益生产类，作业流程设计及管理，前置时间管理，在制品管理，新产品开发，过度品质预防，供应链管理内容特别是物流管理，仓储设计及库存周转率改善，供应商及采购管理，安全库存及库存管理，VMI及第三方物流，财务类特别是应收账款管理，成本的分析和管理，费用管控，损益平衡点分析，变动成本改善，损耗类改善，品质管理，现场基本管理面，产能规划，瓶颈判定及线平衡，资源利用率，定价方法及拦截策略，环保减排回收及ROHS，约束理论TOC，价值工程，浪费特别是7种浪费的辨别及消除，标准耗量改善。
　　　　深蓝知识包括：纯粹技术类，OC曲线，BOM分解，防呆设计，抽样检验，标准工时及宽放，运筹学的应用，6西格玛手法主要是质量功能展开QFD，测试系统可重复性可再现性检验GR&R，失效模式分析FMEA，正交试验及试验设计DOE，假设检验，回归分析，系统能力评估CPK等，决策树法，关键路径法，品管7种手法，标准时间设定中的预定时间标准PTS，学习曲线等。
　　　　。。。。。。
　　　　作者注1：
　　　　红蓝之别纯粹是本人为方便给上述思想手法分类而临时起兴的产物，但相信与谢总长的叉腰肌及周大伯的老虎照片相比十分靠谱。
　　　　 本书讲述了一个故事，本来笔者习惯的环境在公司及工厂，但公司及工厂的情况不是人人都熟悉并理解，所以在本书中将地点及对象缩小并幻化在一个饭店里，因为饭店的情况及故事则人人都理解。
　　　　本书将分别一一讲解所有上述红蓝各种原理，思想，工具，手法在实际情景中的应用（注：多是在本文主题饭店里的应用），并映衬和简单介绍其在工厂的应用。其中部分思想、工具会在应用中多次提及。若因时间能力及精力所限导致部分内容简单潦草请谅解。
　　　　全书共四部，四部中出场人物不同应对的问题不同侧重点也不同，导致红蓝各思想、工具出场时间及应用次序也有前后之别，请各位略加耐心。
　　　　本书在写到这些思想、手法、工具时写得很细致，希望读者在读完本书后，对于企业是怎么回事，如何进行企业管理，工厂如何改善等话题有一定的了解和收获。
　　　　本小说有三条主线，这里讲的红蓝方法是其一，男女主人公的情感纠葛为其二，企业（饭店）内人事纠葛为其三。红蓝相关知识的内容将是三条主线中最浓墨重彩的一条线。希望大家喜欢。
　　　　 （待续）
　　　　
　　
　　
　　
　　
　　　　（2）
　　　　
　　　　引子（2/3）
　　　　
　　　　女生看完舒克的文章，撇撇嘴。
　　　　“你吹吧，这你都会，那你太神啦。好吧，我们就设个比赛，在现场找问题，看谁厉害”女生提议。
　　　　“no problem”。
　　　　咨询顾问本来就是一个专门挑毛病的活，那眼睛是很毒的，就像医生看X光片，看的是骨骼结构而不看人的外表容貌。而偏偏做人事的是专门看人面读人心的，这两个人碰在一起还真的不是谁是高低。
　　　　两个人于是约定在周围转5分钟然后回来比赛，三局两胜定胜负，旁边有个咖啡吧，输的人请咖啡。
　　　　第一轮。
　　　　5分钟后，两位准时回来了。互相推脱了一会儿，小女生先开始。
　　　　“旁边皮具精品店里的那个女店员的仪表有问题，眉线太长了，脸上粉底太厚了，眼线有点重，化妆太过，其实他这样年龄的女孩子应该淡妆，她的戒指是不锈钢的不是铂金的，眼光有些无神，笑时嘴裂太大，相当不淑女，按理说这个场合皮具很贵，买的人也都是有钱的有些风度的，在这里时间长了，店员的仪态应该更优雅、淑女些，她不是，她做服务业应该时间不久在这里应该不超过2个月，你可以验证去”
　　　　舒克走进了皮具店，10分钟以后出来了，一跳大指，
　　　　“电话没有要到，但她在这里服务时间却知道了，一个月，同时她做服务业时间也不久，你是对的”舒克坦然承认。
　　　　
　　　　“轮到你了”，女生扬扬眉，
　　　　“这次我是从东京回来上海，再转深圳的，我注意到成田机场和浦东机场的服务差异，单说一点~~~~网上查询候机楼的经历来说明问题吧。
　　　　浦东机场，首先搜索首页没有直接的网站，只有上海机场集团的网页，上去一看，最醒目的是“最具吸引力的亚太核心航空枢纽，为您提供安全，便捷，舒适的服务”一大条幅，然后是机场新闻，放假公告，卖机票，订酒店等等的链接，至于我最想要找的航空公司在哪个候机楼，没有明确提示，那就进到浦东机场链接看一下吧，结果冒出个不伦不类的页面，有机场概况，交通，手续等子栏目，往交通栏目里翻一下，发现是讲机场有哪些公交路线的，退回到手续里看看，又是说几个步骤怎么办登机牌等的，看是个图片格式既不能退回，也不能继续进入，就关了页面，要命的是，竟然浦东机场的整个页面都被关掉了，还要重新搜索一次。。。。。。接下来我反复查找十多分钟，都是不得要领在哪里有链接，很郁闷也很生气。最后发现了投诉电话，干脆打一电话去。我正打算跟她讲清楚我的遭遇，希望他们改进网站以方便其他客户，结果接电话的小姐很不耐烦：“你不就问是哪个候机楼吗？我告诉你不就行了吗？”我说我还要反映一下网站建设问题，这样对乘客不方便，回答是：“那网站不是我们机场的，是集团的，我们管不了！”噎得我半天没气。
　　　　看来，我们只是比较喜欢在网站上宣传自己是“最具吸引力….”，至于客户需要什么，我们可以提供什么，怎么去做，也许我们还根本就没明白。
　　　　而当我搜索成田机场时，很意外，用中文百度竟然在首页搜索到了，而且是第二排。更令人高兴的是，机场首页就能链接中文网页。10秒内有了第二次惊喜。先进入交通信息里看了一下，没找到要找的信息，但是发现里面有非常易懂的地图，指示机场与市区的几条电车干线路径，为我之后返回提供了很清晰的指示，也没有白看。再返回主页，到机场使用指南里翻一下，果真就有各候机楼航空公司指南，不出30秒，我就找到了自己需要的信息，还找到了返程的交通参考。
　　　　比较之前与浦东机场的访问，我想说的是，上海机场集团的那个口号，应该贴到人家成田机场的首页里去，人家做到了，就不说。我们根本不明白客户需要什么，就喜欢喊口号。
　　　　很小的一件事情，我的体会是：关注客户与不关注客户，就是在小事上，在细节里。”
　　　　
　　　　“神经呀，这事太芝麻绿豆了吧，你这样的人，我面试的话不会让你过关”女生哈哈大笑。
　　　　“什么芝麻绿豆，既然是卖服务的，那么就应该努力让客户满意而不仅仅是自我感觉良好，象我如果客户不满意，老板对我再好也没办法保我”
　　　　“那是你们，怎么跟人家比，人家好坏都有保障，你这样的客户怎么会放在眼里！哼”
　　　　“你们做招募的天天居高临下审查人，好像别人都是被施舍被挑选的对象”
　　　　“我是女生，我优先，我提议平局”
　　　　“不要，这轮算你赢，第二轮开始，我先来”
　　　　舒克想自己是男生怎么也要显得大度些。
　　　　
　　　　 这时候旁边的一个登机口正在登机，人排得曲曲弯弯，全都一起提着巷子挂着包在原地等。舒克说，
　　　　“飞机上下旅客需要用登机口，而机场会按照航空公司用登机口的时间向航空公司收取不同的费用。乘客登机的时间短，飞机停靠的时间就短，航空公司的支出就少，而现在的登机排队方式会导致支出增加，有问题。
　　　　你看，所有人一起登机，可能座位在前面的旅客登机排队在前面，而他们进入机舱后找位置、放行李、呼朋唤友，这时候后面的人只能干等。这时候等待的乘客和机舱后面的行李架、过道、座位一起处于等待状态，纯属浪费，是什么造成的呢？是登机次序不合理造成的等待时间浪费。
　　　　而如果改一下登机排队方式，让座位靠后的人排队在前面，座位靠前的人排队在后面，那登机的速度就快很多。
　　　　记得上次在北京机场排队时，就是商务舱先排队（人家买了高价票，稍微特权一下可以理解，再说人数少，对整体时间无碍大方），机舱25排后的旅客次之，其他的最后，这样登机时间至少缩短1/3~~1/4。这样航空公司节省了成本，乘客节省了登机时间，客户的满意度提高，两全其美。
　　　　还有，但现在国内航空公司在硬件上投入了很多，软件上改变却很少。飞机性能越来越优越，但顾客花在旅途的时间却没有减少。我们在空中的时间只有两个小时，但却需要提前两小时来机场，然后是漫长的等待。这些时间对于我们来说，都是浪费，如果能运用点生产管理中的JIT思想，那样能为顾客节省多少时间啊。”
　　　　
　　　　 “嗯，这个比较有水平，但是呢！！”女生在坏坏地笑，心想“要搞点出位的绝杀技让你心服口服”。
　　　　“但是呢，还是不如我。看我的这个，第二轮我是做个实验。
　　　　你看旁边那咖啡吧现在人满，你想请我饮咖啡都没有地方，我想个办法让里面在2分钟内至少空出2个座位来”女生说，
　　　　“但你不能谎称有炸弹”舒克玩笑地说。
　　　　哼，“看我的”，女生说罢走到旁边的书店，那里恰好有鲜花卖，她买了两束娇艳欲滴的红芍药和一束沉静的浅橙色的火花兰，款款向咖啡吧走去，在最里面的一个桌前停了下来。那个桌上两个人，一个50多岁的男人，半秃头，大腹便便，赭青相间的吊带裤，手上戴着3个戒指。女的三十岁不到的样子，微微烫着头，两三捋头发转着圈垂下来，半盖住姣好的脸庞，但掩不住端庄标致，举手投足仪态万千，此刻正眉飞彩霞目动流波，两人在小声喃喃什么。
　　　　女生把花送到那个男人手里。舒克远远看到那个男人很吃惊地站了起来，女生对他说了几句话，十几秒种后就转身回来，当舒克是空气一般没理舒克的茬而是向一个相反的方向走了。
　　　　男女两人在原地怔了一会儿，那男人还是一头雾水的样子。舒克发现那女的“嚯”站了起来，杏眼圆睁、梨花含雨，扭头就走，男的起身就追，原地果真真让出了两个空位。
　　　　1分钟后女生一脸调皮从旁边闪了出来。
　　　　舒克一抹脸，“服，第二局你赢，三局已经两胜，我请咖啡”。
　　　　。。。 。。。
　　　　
　　
　　
　　
　　　　（3）
　　　　
　　　　 昨天公司里有点急事，一宿没回家，直到现在，36个小时，唉，所以中断了一天，现在刚回家洗了把脸赶紧上来。
　　　　 接上集。
　　　　
　　　　
　　　　引子（3/3）
　　　　
　　　　两人又聊了一会儿，舒克提议，
　　　　“你看我们这么久了，我还不知道你名字呢”
　　　　啊，这是我的名片“艺业公司 人力资源部 招募专员 陈歌”
　　　　两人交换了名片。
　　　　“我们还算半个同行呢，今天见面是缘分，介意给我一张照片吗”
　　　　“好主意，说不定以后我们公司合作时，我们还能见面呢”
　　　　“哎，哎，就算公司不合作，我找你请教问题你也不要不理我呀”
　　　　“那是，美女有令，小生敢不奉从”，话刚出口觉得不妥，暗瞅了一眼陈歌但没反应。
　　　　两人掏出手机，用蓝牙互相传输了两张照片。
　　　　。。。 。。。
　　　　飞机开始离开停机坪滑行，人人都绑紧了安全带。
　　　　女生是靠窗坐的。
　　　　
　　　　舒克还有点不服气，心想还有第三轮呢，好歹要挣回一分给男同胞争争面子吧。
　　　　几分钟后，就在飞机快调转机头对准跑道的时候，舒克问：
　　　　“你有没有注意到前面跑道上黑色的部分，一条一条的？”
　　　　女生伸长脖子瞅了一下，“哦，那是飞机降落时轮子与地面摩擦留下的痕迹吧，有什么问题吗？”
　　　　“你觉得能从中看到什么问题吗？”
　　　　“没什么呀”
　　　　“这些痕迹可以告诉我们很多信息，你参加过咨询培训，应该见过管制图的表吧，”
　　　　“嗯，我这个还知道，管制图是品管7种工具之一，是统计制程控制SPC的基础图表，我会用”
　　　　“那就好，我们常见的是计量型统计用管制图，你一般见的是横的，你把那个表转个90度放在眼前，是不是跟这个跑道有点像？”
　　　　“是呀”
　　　　“你想，那个管制图有三条线，中间的线CL，一上一下两条线分别是UPL和LSL，而现在跑道也是中左右三条线，分别就像CL,UPL,LSL。在管制图中，点子越靠近CL，且越密集不离散那么这个制程越受控越稳定。
　　　　在统计管制状态下，大多数计量值特性分布服从常态分布，这个飞机降落点的准确度也符合这个规律。
　　　　就窗外这个飞机降落事来说，飞机轮子擦地的点的平均值（也就是制程均值）与中间线（也就是规格中心值）CL之间的偏差程度就是准确度，统计学上Ca。准确度越高，Ca越小。
　　　　而落地点的离散程度就是精密度，统计学上叫Cp，它是上下两线的公差处以6倍的标准差。落地点越分散，Cp值越小。你瞧，整个跑到上黑色轮胎摩地的痕迹都满满的，说明精密度不大好，
　　　　在实际中，我们有个指标Cpk可以将这两个指标合起来，它等于Cp*（1-Ca），在工厂改善时，我们要求这个值要达到1.33才可以好。
　　　　如果飞机降落可以达到这个值就代表这准确度高，轮胎落点均值全在中间，落点点子的分散度在6个标准差，那是相当好的。
　　　　但这个跑道明显不是，你瞧，黑色开始出现的地方- - -也就是起落架着地的地方分布分厂分散，点子数并没有中间密集边上疏散的趋势，至少你看中间的点子密集度与1/2边缘处的点子密集度差不多，这样的话标准差就很大，Cp值越小。另外在上下两个界限的白色线外边还有黑色的轮痕，这说明飞机降落到跑道外边去了，在表里的话这是超出规格，出现这种情况的话，Cpk值可能为负值，在生产中象想火星碰地球般不可接受。在这里就属于降落异常，航空公司应该去追查原因，说不定这趟航班的飞行员睡过头了呢？”。
　　　　总之，从机场跑道这张管制图上我们读出飞机降落这个指标的受控能力不太好。。。
　　　　女生打了个哈欠，
　　　　“嘻，危言耸听，故弄玄虚，搞些名词吓唬人。。。啊”
　　　　这时，两人突然感到强烈的推背感，飞机冲了出去。
　　　　
　　　　
　　　　引子到此结束，下面进入正文，先介绍下正文中的人物
　　　　
　　　　主要人物介绍：
　　　　尤优：咨询师，女一号；
　　　　刘海：尤优前男友；
　　　　 舒克：咨询师，男一号；
　　　　 陈歌：舒克的客户- - -艺业公司的招募专员，与舒克有间歇联络
　　　　林笃义：饭店总经理
　　　　范诚：饭店行政主厨；
　　　　老李：林笃义的表叔，在饭店里主管行政、后勤、总务仓库等；
　　　　徐润：饭店前厅经理（第一阶段）；
　　　　黄彩娟：饭店前厅部长（第一阶段），职位仅次于徐润；
　　　　亚梅：饭店服务员（第一阶段），徐润培养起来的;
　　　　夏明克：饭店领班（第一阶段）；
　　　　罗少华：饭店服务员（第一阶段），与范诚私交不错；
　　　　梅亚林：职业经理人，第二阶段时饭店副总经理，第二阶段的执行核心；
　　　　任总：咨询公司主要合伙人，业务副总；
　　　　姜楠：咨询公司项目经理，尤优的老主管，第三阶段的执行核心；
　　　　
　　　　
　　　　各位读者，本书将分4大部分，对应改善的4个阶段。下面叙述的以舒克为主导的改善为第一阶段。小说故事有三条主线，上面说的红蓝方法是其一，男女主人公的情感纠葛为其二，饭店内的人事纠葛为其三。
　　　　上述三条线虽时有中断，但尽量保持其断而不绝，续而不繁，有伏笔有接续，三线交织，让小说有一定的故事性、学习性、娱乐性。
　　　　最后本故事人物无原型，故事皆虚构，且基本为原创除特别标注处外字字均手敲而出，如有借鉴之处将在文中标识出来。应该不会有雷同。
　　　　
　　
　　
　　　　今天开始正文
　　　　
　　　　第一章 开始
　　　　 第一节 双重的困境
　　　　
　　　　 飞机继续平稳地在云上飞行，陈歌在旁边睡得很沉，窗外碧空如洗，一片澄澈。
　　　　但舒克的心怎么也澄澈不起来。
　　　　他在职场和情场都面临着重大的危机。
　　　　两周前，他所在项目组的何经理离职了，他的项目组被别的组合并了，舒克并到了蒋经理的组，他又要面对新主管了。
　　　　他在这里干了2年多一直在何经理的组里，在组里第二梯队中他是位居前列的，但还不到提拔经理的程度。虽说何经理离职的事他事先是清楚的，但事到临头，他还是有一种失去了靠山后的孤独感和无力感。
　　　　对于职场人来说，如果想在职场有个很好的发展，有三条是非常重要的：选对行业、进对公司、跟对主管。要命的是，这三点难就难在他们不是“或”的关系，而是“且”的关系，意思就是说只有这三条只做成了一条也是不行的，需要同时成立，职业发展才会比较顺利的。当然这个过程也不是一蹴而就的，是慢慢寻找的一个过程。 而在职场最忌讳的也是自己的顶头上司老是在变化着。
　　　　舒克想象并合并后的情形，自己将会是那“一朝天子一朝臣”的旧臣了吧。与新主管磨合去找那种默契也需要时间。
　　　　两周前公司电话会议传达精神，就是让他们组的人都向蒋经理汇报。他出差在外是唯一还没有汇报过的，但没有汇报的另一个更重要原因是他自己在原来组里的位置已经不低，马上改换门庭，有点转不过弯来。
　　　　
　　　　 另外在家里，他的女友已经半个月联系不了。
　　　　他俩认识一年多来，本来女友是在上海的，他俩在上海认识，前半年舒克在华南事情多些，华东时间少些，所以女友就辞了上海的工作来广东追随舒克，但近半年，舒克在华东的工作又多了起来。
　　　　因为咨询公司的工作性质，舒克经常出差，开始他俩也有小别胜新婚的感觉，但这种感觉多了就不新鲜了，于是开始吵架，后来经常吵架。上次他才出差一周，他前脚走女友后脚就搬到朋友那里去了，她说一个人住空屋子害怕。
　　　　两个人都厌恶和疲倦了这种无休止的吵闹和分分合合，心里已经凉的差不多了。
　　　　他还在翻看那个熟悉号码的通话记录，在最后一页找到了和女友的通话时间记录，上一次和女友通话还停留在两个星期前，那是一个冷冰冰的晚上。舒克在外地，刚回到宾馆，就给女友打电话道歉，因为那天下午有一个女友的未接来电。
　　　　舒克捂着电话的耳朵在发烫，女友的手机接听音乐换成了快乐的《纷飞》的调子似乎在表达着什么。管不了那么多了，直到电话那端彩铃都不耐烦的快要结束的时候，电话才被接起。
　　　　“猫猫，今天下午正在和客户谈方案，我把手机调成了震动的，没有听到你的电话，向你道歉，请你原谅我这个没有听到电话的人吧” 。
　　　　舒克主动道歉，在客户那边，把手机调成震动的也是公司众多礼仪规定的一条，算是尊重客户，也希望不被其他事情打断与客户的交谈。
　　　　“好啦，以后再也不要叫我猫猫了，我也不听你的解释了，以后你陪客户也好，陪同学也罢，是你的权利跟我无关啦。。。。。”
　　　　电话那边传来了嘟嘟的忙音。舒克再打过去，只听见一句温柔的“您拨打的电话暂时无法接通，请稍后再拨”，对面好像有一堵无形的墙压在胸口，令他窒息。
　　　　舒克并没有就此作罢，希望有所能够挽留，他发出了给她的最后一条短信：
　　　　“爱是恒久忍耐，又有恩慈；爱是不嫉妒，爱是不自夸，不张狂，不做害羞的事，不求自己的益处，不轻易发怒，不计算人的恶，不喜欢不义，只喜欢真理；凡事包容，凡事相信,凡事盼望,凡事忍耐。”
　　　　这是一段来自《圣经》的一段关于爱情的话，他告诉自己~~要冷静。
　　　　早上醒来，打开手机，懒懒地翻短信，没有。懒懒低又翻邮件，还是blackberry好哇，凌晨2点的一份邮件，女友的，
　　　　“我们还是分手吧。。。。。。在事业和我之间，我希望你能选择我，你却选择了另一个答案。。。。。。分开是最好的选择。你会有更好更远的事业，也能够找到支持你事业的另一半。”
　　　　邮件明明白白。
　　　　没有称呼也没有落款，没有温情也没有埋怨。
　　　　
　　　　但当时他还是怀着一点点侥幸，怀疑女友是否真的已经离他而去。或许，或许女友这次也是赌气吧，。。。
　　　　但随后的十多天里，却一直没有联系成功，直到今天，显然手机已经换了，那。。。那意味着，舒克做着最不愿意接受的猜测- - -女友已经回上海了。
　　　　
　　　　在忐忑不安中，提醒飞机降落的“咚咚”声开始在耳边响起，要降落了。
　　　　
　　　　
　　
　　
　　
　　　　（今天继续第5次）
　　　　
　　　　第一章 新开始
　　　　第二节 困境的延续
　　　　
　　　　舒克下了飞机，独自打了一辆车返家。南国的夜晚又闷又潮，不过他不在意，他急于知道女友的消息是赌气还是真的。
　　　　他做了乐观的准备，买了好多东西，甚至车上还憧憬如何敲门如何见面如何拥抱。
　　　　在楼下，他隐隐感到丝丝不安，那扇熟悉的窗户是黑的，他没有打电话，提着重重的行李，悄悄上了楼。
　　　　门开了，随即灯光溢满了小小的蜗居。
　　　　进了家门。
　　　　但屋内是空空的，红褐色印茄木地板是干净的，一对抱抱熊靠枕整齐地摆在那亚麻面沙发的转弯处，玻璃茶几收拾得妥妥当当静静站在沙发前面的奶白色长绒地毯上只是玻璃茶几上的马克杯孤零零地站立着，旁边没有咖啡和奶袋，左边铁丝花架上那盆蝴蝶兰花已经枯死。
　　　　把旅行包和一大堆礼物丢在了地上，舒克围着屋子转了几圈~~冰箱是空的，所有的垃圾桶是空的，窗帘严密而谨慎地拉紧，女友个人的物品都不在了。一切都被谨慎地安置好了，整个屋子里没有一丝一毫人生活的味道，好像在什么玄幻电影里才可以见到的穿越的情景就在眼前。
　　　　再回到茶几前，一张纸一把钥匙，纸压在钥匙下面，
　　　　“我不需要什么香车宝马，而是耳鬓厮守，但你不能给我。你希望我给你无羁绊的时间和自由的天空，以往我不想给你。现在好啦，我给你你想要的，我们都解脱吧。我已经回上海了，不必要找我了”。
　　　　和邮件一样，没有称呼也没有落款，没有爱也没有恨，只是内容明明白白，她离开了。
　　　　舒克感到一阵阵冰凉。一种无法言表的落寞涌上心头。
　　　　女友说的也对，他确是成天飞来飞去没有个准时间。但不这样他怎能在这行做下去，再回到公司做固定岗或再找个新单位朝九晚五。。。他真的不敢想象。
　　　　刚毕业1年多时候的日子他就是这么过来的，那是个欧资企业，人家的老家时候的习惯是“一杯咖啡一勺糖，隔三差五上茅房，工作到点就结束，管他队伍有多长。。。”，到这边来虽有所改观，但基本上还是一个小时的活儿仨小时干，他充分了解了“磨洋工”是啥意思，人家是周时工作制度，你中国规定一周40个小时吗，那就40个小时，那可以用4天的时间做完40个小时，后面可以休息3天。舒克熬得难受，想这样除了点外语也学不来什么东西，就跑到了现在的单位。
　　　　管理咨询行业的特点是接触面广，接触人多，学习快，在这行业里做3年的见识等于别人在一个固定岗位的公司里做一辈子见识的，就像在公安做两年那见识的丑恶面比平民一辈子见识的丑恶面都多的道理一样。
　　　　至于说时间不自由，这也是相对的，如果做得比较好的咨询师，他的时间是很自由的，自己安排，不会出现女友讨厌的这种状况，就像制片人等着一线的明星大腕安排档期一样，愿不愿意安排自己的时间是明星自己的私事，但对于三流演员就不行了。舒克想，要怪就怪自己的资历太低，人望太浅。
　　　　虽说时间不自由是缺点，但让他走回头路是无论如何不情愿的。何况一个男孩子，没有事业还有什么。。。男人没有事业连老婆都不好意思娶。
　　　　一半是海水，另一半还是火焰，舒克觉得自己简直陷入了水深火热之中。一边是女友的离开让他伤痛欲绝，另一边是职场的焦灼让他焦头烂额。女友已经离开了，似乎无法挽留，工作却还在，不管如何都需要去面对的。
　　　　过了好半天他才恢复过来。
　　　　“往者不可谏，来者犹可追”，对于他来说，丢了老婆没有办法挽留，但要是丢了工作那就更不可接受了，他还要应付明天的工作。
　　　　
　　　　拧开了水龙头，里面流出了一股黄汤，放了一会儿铁锈水，洗了把脸，下楼匆匆吃了个粉，匆匆冲凉然后躺在床上。
　　　　
　　　　这时他很纠结，明天去公司汇报，但明天要见谁，见蒋经理吗，虽然两周前的公司电话会议传达精神让他们组的人都向蒋经理汇报，只有他是出差在外是唯一还没有汇报过的，但由于他原先出差在外，不汇报也能搪塞得过去，而今回来了这事就搪塞不过去了。
　　　　但自己在原来组里的位置已经不低，可能可以再上升一级的，现在马上屈就于人，转换门庭，象吕布一样他真转不那么快，同时心有不甘，见。。还是不见。。。，最后他决定先见任总，任总是公司的常务副总，何经理和蒋经理的上一级，也是他们公司里的合伙人之一，德高望重。更主要的，任总以前对舒克印象不坏。
　　　　实际上在职场里，新的上下级之间要有一个切磋融合的过程，并不存在行政权利大有权力进而手下人就一定象草随风动卖命去干的事，如果非要找那个气氛的话就去小学，小学四年级以下的学生基本对老师是唯命是从的，但到了初中就不一定了。机器可以用一套软件程序就能乖乖运转，但一个人一个头脑，一个人一个想法。出现上述情况也正常。
　　　　 天终于渐渐亮了，舒克翻了一个身，蒙着头，很不情愿又睡了5分钟，但他知道没法再懒下去了。到时间了。
　　

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作者：云外明月  回复日期：2010-06-30　20:57:00 　　（第6次）
　　
　　第一章 新开始
　　第三节 新任务
　　 一上班， 舒克先跟每个认识的人打了一圈招呼，又找原来组的同事谈天，还有回来出去费用报销呀等事情。
　　他有点犹豫是否该找任总，说什么呀？但任总今天恰好不在公司里帮他解决了这个难题。
　　一天快过去了舒克也没有找蒋经理。
　　下午快下班的时候，突然市场部门的美女薇子主动来跟他打招呼。
　　他们这公司总共分为5块，分别是负责资料开发的资料中心，负责培训及辅导的培训咨询部，欢乐象马戏团的户外拓展部，负责客户回访的客户服务部，及行政财务部。薇子是客户服务部的。
　　这个部门一项重要工作内容是拜访客户听取客户对培训辅导师的意见并对后者做出客户评定，而这有点兼绩效考核的性质，所有象舒克这样的辅导师都觉得客服部的人有点阳光下的锦衣卫的味道，知道啥是锦衣卫吗，就是老板的特务。
　　同时薇子还有个特别的身份。因为这个公司的行业特性，人事部在这里不象其他在其他公司那么重要，干脆就没有设立，很多人事部门的功能，比如人员的动态、绩效、变动升迁等主要由部门经理等主管掌握，而这些主管平时习惯将这些事中的事务性部分交给自己制定的人兼任，类似与人事专员，薇子就是兼任任总的专用人事专员的角色，她主动来找的话估计与舒克的人事安排有关，舒克心里想。
　　果然，薇子直接询问舒克关于他对这次组织变动的看法，对蒋经理的看法及自己的看法。舒克也没有隐瞒将自己的想法一五一十托出。
　　第一天就这么过去了。第二天一早，刚上班，舒克手机响了，低头一看是任总。在他们公司里，上下级关系不是向日本企业里那样等级森严的，当然主要原因是这个行业的流动率高，同时企业的主要资源是人，是这些咨询师，他们掌握着客户掌握着技术和资讯。所以这类企业都有点学习型组织的味道，主管也有点第五级领导的味道。
　　以往任总也曾经直接找过他，但现在形式不同以往。“肯定是薇子把我的意见转给了任总，任总找我谈话呢，。。。其实我也不是说一定不跟蒋经理汇报。一个人势单力孤，怎么能不听领导的话呢。。。还想不想吃吃饭啦。。。”，舒克一边胡思乱想一边走进了那个小玻璃隔间，见到了肥头大耳一脸佛像的任总。
　　任总还是惯常的笑眯眯“这些天你很辛苦。。。这两年你表现不错。。。但何经理自己创业去了，我们也不能拦着，关于你们这个组人的安排，我们本来想让你们这个组人全并到了蒋经理的组，。。。你原来在组里是比较能干的，你有什么想法，我想听一下”
　　“原来的项目还没有完全收工，还需要再跟踪一段时间吧”，
　　舒克在打太极就是不说是，
　　“如果有什么新的项目，我也想自己尝试一下。。。”，
　　他终于爽快地兜出了自己的想法。
　　“你还跟我放烟幕弹。。。”，任总心里想，你想什么我不知道，两个项目组合并的电话会议已经开了2周了，你不跟蒋经理报告，谅你在外地，那好现在你回来了，转了一天还是没有汇报，我就知道你自己有想法，昨天让薇子一打听果然是有想法，那好，就给你个机会吧，如果你做好了再提拔的话别人也无话可说，如果做不好那么你就就没有理由再硬脖子了吧。
　　“哈哈，好吧，这里有一个新项目，从未有过的新领域，新项目，与以前不同，不是钻工厂，猜猜看。。。”，
　　舒克想“不是钻工厂，还能去那里，难道中石油请我们来研究如何降炼油成本，解决为什么同样原油价格是70美元一桶，但现在的97#汽油是7块2而10年前赖昌星的时候是2块5的问题，还是地产公司请我们研究如何降低建房成本，解决如何降低900元的建安成本（含人工成本20元）以期拉低现在3万的房价，这都不很靠谱呀”，“难道是航空公司”，舒克脑中马上翻出机场登机时的混乱局面，又一想，不能呀，即便航空公司能这么抠门的话，估计除了业已作古但生前声称可以卖站票的春秋航空之外找不到别的家了。
　　猜了半天猜不到，索性不猜了，反正我们终于进入服务领域啦，谁说我们只能跟机器打交道？
　　“。。。。是一个饭店，现在有点不挣钱，老板有点恼火，正好他是我们那个运动鞋制造厂商老板的朋友，我们的咨询项目在运动鞋厂做的不错，这不这个饭店老板有点心动。。。”
　　舒克想：“这就是我们新的领域呀，这是什么。。。什么主呀，饭店我们可是从未做过呀，再说饭店能有多大的油水，还不是蚊子腿~~没肉”，
　　正在舒克发愣的时候，任总接着说，
　　“这是我们新领域第一个项目，也是你第一个独立完成的新项目，你自己好好想想吧，要不要接”。
　　舒克快速评估了下局面。接了，就是上了热锅，新领域新客户自己没有把握，不接显然就是别合并，自己的出头之日不知到那天了。。哎反正横竖是个搏，顶着头皮上吧。。。
　　“好，我接”。
　　“好，那现在就开始，这个项目你向我个人汇报吧，祝贺开门红呀，”任总依旧笑眯眯。
　　“啊，这么大任务就我一个人。。。”舒克有点着急，
　　“不急，你先去考察一下，回来分析下，我们再定下一步方案。。。，这是地址，香叶路与宣化路口，新悦餐厅，老板是。。。，电话。。。”
　　舒克接了任务，下来楞了一刻钟，又想自己是不是太莽撞了，这么个新行业，别人都没碰过，这么毛毛躁躁冲出去，弄不好碰个钉子，就是“斩立决”了。
　　转着转着又到了薇子这边，他跟薇子聊天聊这个项目，最后美女帮着分析形势
　　“客户小，行业与现在行业不搭界，即便做不好也不会传到到现在的客户群。同时你自己定位很高，与其将你硬塞在一个角落里，还不如激将法激你出来趟趟路，这也是你的一个机会。。。”
　　哎，舒克已经了解了现状，那就是只能向前不能后退。那下一步怎么定方案，怎么入手，直接找餐厅老板吗，太冒失。
　　最后他决定先去暗访一下。
　　

作者：iboz  回复日期：2010-06-30　23:32:39 　　居然沙发

作者：云外明月  回复日期：2010-07-01　21:19:50 　　（第7节）
　　
　　第一章 新开始
　　第四节 第一次初步调查
　　傍晚7点，他来到那家餐厅的门口，这时正是高峰时期。
　　以前他从未这么仔细地打量过一个饭馆。这是一个中式装饰的餐厅。离十字路口约30米的样子，远离路口的方位有一个霓虹灯的招牌标明了饭店的位置界限，正门上“新悦餐厅“4个行书大字笔走龙蛇，一看就不是出自凡家手下，可惜被霓虹灯烘托出来则意味全无，什么枯笔润笔，藏锋漏锋都看不出来了。门口已经停了4、5辆车，还有空的停车位。门里门外分别站立2个迎宾小姐，都是高开衩的大红旗袍，统一在后脑挽着发髻，左袢襟中间挂着黑色的微型麦克，也可能是站立久了，明显看出他们是在呈稍息的姿态。
　　当他正打量迎宾小姐脸上那厚厚的底粉时，只听得莺燕之声响起“欢迎光临”，在一位小姐的引导下，左绕右绕，躲闪着上菜的服务员，在最靠里面墙边的座位坐下。
　　这是第一次在餐厅做调查，没有现成的方法。舒克熟悉的战场在工厂，每次新到一个工厂，置身于忙碌的车间，舒克似乎到了一个收获时期的果园，看着到处都是果实，空气中充满了丰收的味道，虽然实际的味道并不好，甚至有刺激性的味道，但那是他的领地。在那里，只要进到车间，半个小时内就能准确判断出工厂管理水平的高低，无论是高科技的无人化工厂还是还是传统的以人力为主的。实际上管理水平和技术水平真的没有太大关系。有的工厂设计很贵，收拾得也很整齐，设备、物料井然有序，但很可能这是表象，甚至是假象。这个摆放整齐的工厂，会在每个犄角旮旯存在这样那样的浪费和不优。今天在饭店里，他只能依据以往的习惯和方法对照了。
　　
　　舒克开始打量里面，饭店一楼很高，挑高估计有6米多的样子，在一楼1/2处又起半层楼，就是0.5楼，从平地的一半高度起来把上空围了两面，活像一个“L”字形，这样就是两层。黑色的屋顶下横着呈古体“回”字的精心打结的木格，上面挂了些塑料花，一丝塑料花蔓藤抱着他他侧头顶上的防火花洒垂下来好长。大厅中央放了三四十张大的圆桌，铺着洁白的台布，稀稀落落散着几桌客人，正面墙上贴着一个硕大但有点褪色的喜字，进门左侧尽头是一排小的4人桌，舒克就在这里。
　　桌子看上去象实木的，涂着黑色的漆。表面纵向爬着深浅不一的沟壑，其中一点沟壑里还点缀这绿色，仔细一看可能是韭菜叶。桌上有个小调味盒箱分4个格子，分别盛着醋、酱油、辣椒、盐的玻璃瓶，辣椒的瓶子已经见底，酱油瓶口下面呈扇形挂着黑色的汁，早已凝固，也看不清里面还有没有，舒克稍微皱了下眉。
　　
　　实事求是地说整体硬件环境还是可以的。但在舒克这等人眼里到处都是毛病，迎宾员的精神状态差，行走路线曲折，顾客与员工行走路线重叠，餐台上座率低，头顶上消防花洒被堵，大厅内餐台太少，大厅的空间利用率低，喜字不清理基础管理差。
　　
　　 不到一分钟后，点菜小姐送来了菜单，立在旁边等待点菜同时在跟旁边的一个服务员嘀咕着买衣服的话题。
　　菜单是A4纸大小，普通的52克打印纸过了塑，但其中有几页的塑封已经开裂，边缘向两边翻开，黑黑的。菜单很厚，光热菜至少20几页，每页只4个菜配图，外加凉菜、酒水等。
　　菜名有几个错别字，什么“烩”字写成“会”等。舒克哗啦哗啦翻着菜谱，饶有兴趣，兴趣的原因不是菜好而是菜品的排列方式，前面5、6页是招牌菜，后面跟着热菜再是冷菜，后面再是热菜再是冷菜，再是汤，主食和酒水，他翻了2遍，时间过去3分钟了，心想这家人是做什么主打风格的。
　　好在点菜小姐一点也不急，两个人从最近的服装打折聊到怎么驱脸上的痘痘上去了。
　　舒克忍不住了问
　　“你们这里菜单怎么这么奇快，怎么一会冷菜一会热菜的，让人找的好烦”
　　“啊，我们这里是南北风味都有，南方风味的热菜和冷菜在一起，北方风味的在一起，比如你是喜欢北方风味的，那么京酱肉丝、一鸭三吃、银耳素烩、干炸里脊、那配凉菜就要象什么萝卜皮找起来就方便，而南方客人喜欢什么粉蒸肉、冰糖湘莲、剁椒鱼头呀。。。”，
　　正这时，又来了2桌客人，祛痘的话题终止，另一个服务员跑来忙去了，剩下他跟服务员两个人。
　　舒克大眼溜着菜单一看表5分钟过去了，心想我什么时候变得这么磨叽了，就点了半只片皮鸭和一瓶啤酒，点菜的服务员写下后，留下一张复印的单插在餐牌上，拿走一张原件登登地走了。
　　 点完菜，舒克开始打量周围，他发现除了门口4个迎宾是大红旗袍之外，里面的服务员全是一件蓝色的大围裙，从脑后套头，束者腰，长度正好盖着膝，活脱脱菜市场卖淡水鱼的小贩装饰，胸前挂着一个步话机和一个开瓶盖的启子，叮叮当当来回摇晃。
　　舒克正在入神，后面从天而降传来一声霹雳，原来二楼一个男服务员冲着下面叫菜，
　　“14号包房的菜怎么还不到，客人都急拉，快去催。。。”
　　但下面几个服务员好像没有听见，无动于衷，这时一个同样穿蓝兜兜但胸前别着个牌子的服务员向这边慢慢踱来
　　“叫什么叫，就你嗓门大，给你步话机干什么用的。。。现在是旺的时候菜当然慢了，等等会出人命哇，神经。。。”。
　　
　　 舒克在心里继续盘算着，怎么硬件不错的店这样子管理和信息传递的。还是都这样而以前我没有这么留心过。
　　

作者：鹏城中原布衣  回复日期：2010-07-01　22:44:37 　　欣赏

作者：zmgbox  回复日期：2010-07-02　14:56:06 　　88126216

作者：静水如涛  回复日期：2010-07-02　16:17:03 　　鼓励，精华。不错，继续努力。

作者：中原樵夫  回复日期：2010-07-02　17:34:53 　　记号先

作者：云外明月  回复日期：2010-07-02　20:09:29 　　（第7分节）
　　本来这一小节应该昨天上传的，但由于电脑关系，没有成功，今天先补上
　　
　　正文
　　
　　约莫10分钟时间，正菜来了。一个精致的圆碟被捧到桌上，看来厨师手艺不错，鸭皮黄津津的，反射着脆脆、淡淡的油光。忍住几度要留下的口水，舒克问
　　“小姐，葱姜面皮呢，那配菜应该比这主菜先上呀”
　　“嗷，是呀，你稍等下，那马上就来”，一边回头叫了一声，
　　“32号，面皮快上”，刚才的莞尔莺语被扯成了女高音。
　　“妈的，呆瓜。。。”服务员随后又嘟囔了几句，跑开了。
　　人的欲望是很一种奇特的感觉，你不想他，过多久都没事，但你开始受了诱惑，处于等待的时候，那个日子是相当难熬的。
　　“哎，不等面皮了，先尝尝吧”
　　“哎，实话实说厨师手艺还是不错的，没有葱姜面皮那就先吃几口鸭皮吧，不过这个流程执行得太糟糕了”，舒克心里暗想
　　2分钟光景，一路小跑地，那个服务员过来了，
　　“先生对不起让你久等了”，说罢把面皮及佐料碗轻轻放在桌上。
　　“服务员，啤酒怎么还没来”
　　“嗷，对不起”
　　“喂，回来，打开呀，你让我自己咬开瓶盖吗？”
　　“嗷，对不起”
　　“啤酒杯呢，让我对瓶吹！”
　　“嗷，对不起，这就来”，
　　约一分钟后，这位可怜的服务员一溜小跑从大厅对角线处的一个消毒柜把杯子拿来了。
　　舒克就纳闷怎么这种固定流程的事情怎么做得这么没有头脑，还是没有训练。
　　在一个公司，特别是一个经历了野蛮生产、顽强求生后渡过了生存期考验已经进入到平稳增长状态的公司，主管对下面的管理一般是采取例外管理，就是说主管将那些例行的、流程性的事务规范好，标准化然后培训好以后，一般就不再事事操心，只管例外的事务。因为不是这样的话什么主管都得象诸葛亮那样被活活累死。但达到这个状态的一个基本要求就是例行事务要标准化、规范化，也就是执行力要好。现在看到的情况明显不是这个样子。
　　
　　接下来，舒克碰到了一个无论如何也找不到合理答案的问题，于是就问，
　　“拿一个杯子怎么要跑那么远，如果要个汤勺岂不是要去马路对面买呀”
　　“先生是这样的，我们的杯子按规定只能放在吧台旁边的消毒柜里”，
　　啊，什么值钱的东西要集中起来小心翼翼地放，不该注意的瞎注意，顺便目测了下距离，直线距离至少30米，而实际的行走距离至少是50m。
　　

作者：云外明月  回复日期：2010-07-02　21:32:57 　　遇到问题 发不了 不知道是不是禁用词

文字版的图片


作者：云外明月  回复日期：2010-07-02　21:35:59 　　（第8分节）
　　
　　 我在刚开始时吹嘘的那些红蓝的思想、工具、手法从上节才开始应用，在未来几个月时间里逐渐展开，本节是这些手法应用的第二节，请大家有耐心
　　
　　正文
　　当晚，舒克写初步评估报告，一想到是跟任总报，心里就很兴奋，因为这时第一次单独给任总报告。同时想到白天所见所闻，他感觉这个饭店比以往见的工厂滥多了，改善空间大把。他好像看见自己项目成功实施后被加官封爵。
　　职场有时候好奇怪，当你做着一份工作，占据着一个头衔时，那个名片头衔和你的地位、影响力和掌握资源没有必然联系。与将来升迁机会更没有关系。而直接报告对象的地位，决定了你的地位。这也是开始时候舒克不想直接向蒋经理报告的原因。如果报告的对象是蒋经理，很明显，舒克只是蒋经理手下的一个兵，最好的结果，那也只不过是一个特种兵。现在舒克的报告对象是任总，这说明，他的地位可能会发生变化（至少他自己认为如此），同样是兵，任总的兵和蒋经理的兵地位是不一样的，虽然名片上的头衔没有改变，但未来值得期待。
　　
　　舒克是第一次写饭店的经营评估报告。本来评估企业的报告要用到好多的模型，什么SWOT，PEST模型，IFE矩阵等什么模型，但对于饭店这么个对象，舒克有点无处置笔，心想不管三七二十一先列出来再说。
　　
　　 “从目前初步调查看，新悦饭店的优缺点并存。先说优势。地理位置不错，人流量大；硬件不错，同时空间宽阔；饭菜质量还不错；基本组织分工和流程还是有的，总的来说是个潜力相当不错的饭店。
　　再说问题点，
　　战略面~~从企业定位看，目前的定位模糊不清，舒克脑中闪出了那超厚的菜单超多的菜品和南北混杂的陈列方式，南北菜系混杂，特点不鲜明，耗费5分钟点菜，饭店对客户对市场对自己的定位不清楚；虽然人流量大，但环境嘈杂过往客人多，不适合吸引太高档的客人，专门找京菜和湘菜的不会去他这里；营业范围狭窄，没有外卖没有娱乐休闲等，就是一个吃饭。
　　营运面~~成本方面。舒克眼前出现那热腾腾的毛巾，厚实的实木桌子，懒洋洋近乎于无所事事的服务员，宽阔的过道设计等。。。这个方面了解太少，从基础管理差这点上，改善空间就很大，就3分吧。
　　品质方面。舒克眼前浮现的是那黄津津的烤鸭片，量也大，饭菜质量还可以。可想到不熟练的服务员，单调的就餐环境，水产市场风格的服务员工作服，哎，综合服务质量太次，2.5分。
　　资讯流方面。舒克想到了两联的下菜单，楼上服务员的粗声叫喊。。。这方面也不怎么地，3分吧。
　　供应链及流程管理。还没深入究，暂时不好说，但基本肯定有大鱼，舒克对于自己在这方面的能力很“自慢”。
　　现场面~~现场管理面。舒克脑中闪现出了那卷边有错别字的菜单，桌面缝里的韭菜叶，那一遍遍找酒杯的服务员，那长长的滴着鸭汤的指甲，想到服务员聊祛痘方案，呈稍息姿势冷冰冰的迎宾。。。这方面也大有潜力可挖，.。。。执行力弱，细节方面欠缺太多。。。会降低回头率，造成客户流失，这个指标2分。
　　。。。，舒克轻车熟路，两个小时后，报告完成，睡觉。
　　
　　第二天一早就像任总汇报。
　　 。。。。。
　　“用最简单的分类，从企业战略面，营运面，现场面来看。。。”，舒克侃侃而谈”
　　最后，舒克在总结：包括地点，装修，饭菜质量不错，但基础管理弱，人员培训不到位，信息化程度弱，服务不规范导致服务质量及客户感受差上座率低，同时会引起成本高启的问题，最终导致营业额低利润低，企业盈利能力弱。
　　至于对策，建议从管理及人员培训等软能力改进为主，辅之以信息化，增加餐台等硬件改善，提升上座率降低成本，最终提升营业额和利润。
　　但总的来说，在得出可行性方案前还需要进一步的考察，时间约1周。
　　舒克在一页页ppt报告和word档资料间跳来跳去，约半个小时，情况基本介绍完毕。
　　任总很高兴，大大表扬了舒克。最后说，
　　“好，那就一个星期，还有，给你配个助手，尤优，过会她找你。记得，一周后给我详细的可行性报告”。
　　
　　舒克对这次报告很满意。
　　领命回来，舒克想找人问下尤优是谁，舒克在这个公司时候不短，但以前多在华东片区，对这边的人不怎么熟。
　　他又想到了薇子，薇子不在办公室，就在电话里聊了一会
　　“那个尤优哇，是老蒋那个组的，人挺能干以前老板很满意她的。但最近她不大顺，刚跟男朋友吵翻了，又跟他们蒋经理吵翻了，要请求休假两个月，前段时间还听人事行政在议论这个事呢？任总让她过来跟你拍档估计是让她换换心情，反正她嚷着休假其实也没啥事，还不是一个人去神游。不过她什么时候同意不休假来做这个项目我还不清楚，也可能是任总亲自做的工作吧。。。反正你就当姑姑先收下吧，也别指望她干多少活”
　　舒克心想，给我这么个人不是车我后腿吗，难道是任总成心不想我把这项目搞好，不是这种人哪。。。吃午饭的时候，舒克还在想：这个尤优是个什么人物呀，看来福少祸多，我待几天看不好就跟任总把她退回去算了。
　　

作者：iboz  回复日期：2010-07-02　23:57:20 　　看完足球看管理。

作者：yumang  回复日期：2010-07-03　02:43:06 　　dingle

作者：EC_00  回复日期：2010-07-03　14:55:31 　　支持一下

作者：云外明月  回复日期：2010-07-03　21:03:39 　　赶紧上传，等会儿看阿根廷与德国的世纪大战，在本节，大家可以看到的内容，虽然不比什么xx大战，但也很精彩。因为在本节两个主人公都上场，同时蓝调知识的精彩部分也开始出场。
　　
　　
　　（第9次）
　　 第五节 尤优出场
　　 短暂的午休结束了。这时舒克的手机响了，拿出来看，是生人，接起来，是甜美的女中音，
　　“喂，是舒克吗，我是尤优。。。任总让我和你。。。”
　　两人很快搭上了，5分钟后，两人在办公室见了面。相比刚来到华南看到的满街高颧骨深眼眶身材瘦削皮肤黧黑的当地老广妹，尤优基本上算个美女，中高等个子，一张娃娃脸，身材均称，头发没有烫，前面是精心修饰过的稀疏的刘海，黑发很密很直，外面套了一身鹅黄色职业套装，掩不住青春逼人。
　　第一感觉不错。舒克咽了一下口水，忙上前自我介绍，这样两人就认识了，拍档正式开始。
　　“那地方呀，我熟，那一带我经常去，但那家确是不咋地，上次我们几个去了光等菜就半个小时，还有菜上到第三个的时候才告诉我们一个菜没有了，让我们换个，感觉很衰。。。说改善呀，他那里需要改善的确是很多，我对那里有兴趣，怎么样，什么时候出发。”
　　“我随便，你定”
　　“现在吧，就走”。
　　
　　第六节 第二次预调查1/2
　　尤优一脸兴奋。
　　 下楼后，舒克刚想坐车，尤优阻止了他，
　　“现在不能坐，帮我看着车，我要倒车出来”，
　　啊，舒克心里一惊，你怎么倒车还要人看，
　　“你的技术怎么样，不会开到沟里去吧”，
　　“哼，我的车龄快十天了，开过300多公里，应该没问题，但你最好小心点”，
　　舒克心里暗暗叫苦，一边叮嘱自己过会一定系好安全带，两个人搞了2分多种终于把车移到了正路上。
　　 “我当时买的时候哇，开始是冲着另一款去的，但它要2个月以后才能交车，我等不了所以临时起意买了这台。。。当时就是想把钱花出去。。。不过现在我特喜欢这款，有人再用那款换我都不乐意”，
　　说着露出了一个笑脸。
　　
　　第二次来到附近的一个停车场泊好车，两个人就开始在那个饭店周围游荡。逛在一个个居民小区和路口之间，时不时停下来计算人流、店面数量等。
　　过了半个钟舒克突然问“我们该设计一个问卷吧”。
　　一般来说，做企业调查第一步还是要做市场分析。以这里为例，要看当地的消费市场容量，细分市场容量，竞争对手份额，未来预测，市场分析是后面所有工作的基础。
　　市场调查的基本方法有四种，即全面调查，调查问卷法，典型调查及重点调查等，舒克说的问卷就是其中一种。
　　
　　尤优哈哈笑起来
　　“我这里有啦”，
　　
　　说着变出来一张表，这就是一张问卷调查表。舒克一看，简洁又不失丰富，层次清楚目标明确，蛮不错的一张表。看来是费了点心思，就问
　　“你啥时做的？你刚才在骗我把，你以前做过了，那我你还有什么？
　　“哈，笑死我了，就这样你还敢跟任总夸口一个星期后出可行性报告。跟你说，附近的调查资料我都有。。”
　　“那，你到底有什么？”
　　“你需要的我都有”，
　　“说来听”
　　
　　“到了前面那条街就离开饭店500米了，这时第一个核心圈的边，第二个圈1000米在2个路口外，再外边就是第三个圈。在第一层圈内有一个工业区，有一万来人，但有能力消费又在本地常驻的不会超过500人，另外有居民小区2个，3200户，都是老楼盘，入住率至少90%，又拖家带口的，按每家3.5人计算（会有老人看孩子，合租的情况每家也不低于2人，所以取3.5人较靠谱），但有能力有意愿消费的只能计2，这就是3200*2=6400人。但上面是少数，这个圈内非常驻居民人数很多，据我这几天在路口的调查，每分钟的人流量300~400人，从问卷调查的结果看，有消费能力和意愿的约占人数的23%。。。
　　
　　这是前期的评估调查，这里有市场容量详细数据，年龄职业收入及消费心理调查，教育程度，文化，消费动机，消费习惯等都在这里。
　　
　　关于我们的竞争对手，在这三个商圈里，在第一/二个圈内，比本店档次高的有一家但跟本店客源没有竞争关系不予考虑，而低档的小饭店如沙县小吃类没有竞争关系不考虑，有同档次的饭店3家，与本档次形成竞争的还有一些小一点的连锁饭店象“蓝与白”“蒸功夫” “永和豆浆”等有5家。这5家的情况类似，座位在50~80个，这几家的上座率以70%计，约等于就餐人数每家48人，标准差为5.5人，它优势是客人就餐时间短周转快，以晚餐为例，他折合70%上座率时的客人周转次数为4.8次，那就是48*4.8人次，标准差5.5*4.8人次。。。
　　
　　而现在包括新悦在内的4家情况就差异大了，首先说相同的，大小都在1500~2000平米，400~600个座位。4家中经营最好的有1家粤菜的“粤海天”其高峰上座率几乎是100%，且高峰期长会达到3个小时。最差的有1家其上座率最高只有40%左右，高峰期1个多小时，而包括新悦在内的两家差不多，上座率有60%，高峰期2个小时。。。
　　这是前期的评估调查，这里有竞争对手的面积，数量，特色价格，营业额，营业时间，客源结构，座位数，平均就餐时间，就餐高峰，市场供求，开发能力，占有率，客源等。。。
　　 舒克有点吃惊，心想是薇子给我的信息不准还是我自己想偏了，能整理处这么专业的调查，那这么专业的人去那里找哇。但嘴里却问，
　　 “人家营业额怎么得到的？”
　　“嘿，装什么傻，上面不是有吃饭的人次了吗，再有了通过问卷调查得来的人均消费额，两个一乘，那他的营业额不就清楚了。。。”
　　
　　 “那。。。你，你，你怎么会这么多数据，什么时候做的？”
　　
　　“两周前就我就被安排任务啦，蒋经理安排的，开始我想可能是我一个人做，后来听说你回来要领这个项目，我就把资料做好等你咯”
　　
　　 舒克一头雾水，心想薇子不是说尤优跟蒋经理吵翻了吗？这么说来做这个项目是发配边疆，那么我是不是被发配边疆呢！我就奇怪怎么任总这么爽快让我独立承担一个全新行业的新项目，那么我和尤优两人岂不是走上了一条难走的险路。这么说，可能是蒋经理撺掇任总让我们做这个项目，让我俩出来碰碰钉子，好让我们知难而返，就可以打击一下嚣张气焰了从此后好管理了。。。呜呜呜呜，我不过是2周加1天时间没有向蒋经理报到吗，不就是转弯慢吗，不至于这样吧。
　　
　　听着尤优接着说，
　　“接受任务这一周来，我就天天在附近转悠兼吃喝，当然比你数据多啦，再说我这两年在本地多些，以前我就对这很熟悉，所以我比你先起跑的。从现在起我们就是一起拉，不过这个项目的负责人是你，我一定听差遣，是不是，领导，嘻嘻嘻”
　　“你为什么来做这个项目？”
　　“做这个项目咋啦，又不犯法，领导安排我做什么我就尽力完成，我优点就是听话。。。”
　　说完有点不服气地看着舒克，
　　“想什么想，你我都没有退路，把这个项目做好证明给别人看给自己看呀”。
　　舒克歪着头瞅着尤优，哼，挺爽快的一个姑娘，从刚才分析介绍看，业务很不错。他稍愣了下神马上又回过神来，也确实没有退路，只能前进了，况且估计没有其他人只有这两个可怜人一起了。
　　“好，这个项目一定要做好，那你是怎么调查的呀”。
　　“消费容量还有人流量等部分当然是全面调查啦，入住率是抽样调查，我自己辛苦点一个个数吗，消费意愿、户均人口等那是问卷调查”。
　　“真看不出来呀，那，现在还早，我们再走一遍”
　　 “好”
　　两人接着游荡，今天的老天爷比较照顾人，阴天太阳没有出来，还有风，一丝南风，带着海咸味，让人不觉得昨天还是蒸笼似的秋天。两人逛在一个个居民小区和路口之间，时不时停下来一停就是大半天计算着距离、人流、人员组成、年龄，已经是2过饭店门口而不入，3个多小时很快过去了，这时天已黑了下来，各家饭店都是高峰了。
　　舒克对尤优说“你调查的方法过程都准确，在下佩服，那，我们再进饭店里面实地调查一下去吧”。
　　“好哇”。
　　暮色中，两人走进了饭店。
　　

作者：stevenhehb  回复日期：2010-07-03　21:52:02 　　不错，刚刚看完，期待后续，现在换频道，德阿之战即将开始，呵呵

作者：北方的更北方  回复日期：2010-07-04　11:03:24 　　爪

此帖发自掌中天涯：wap.tianya.cn

作者：鹏城中原布衣  回复日期：2010-07-04　17:00:52 　　市场调查的功课很扎实,期待后续

作者：云外明月  回复日期：2010-07-04　18:45:39 　　　今天继续，今天是连载的第10节
　　
　　（第10节）
　　第六节 第二次预调查2/2
　　
　　这时的上座已经很少了，估计连50%都不到，两人找了个四人桌坐下，点了个鱼香肉丝和香辣鱿鱼卷。
　　 10多分钟后，第一份菜上，两人楞了下，看那葱丝和酱，这哪是鱼香肉丝！分明是京酱肉丝吗。舒克叫服务员，服务员过来拿起了餐牌上的单，
　　“就是京酱肉丝呀，你们点的就是京酱肉丝，我没记错”，
　　两人心一凉，什么烂地方。双方争执中，服务员打开菜单，舒克明白了78分，菜单一张上有4个菜，鱼香肉丝和京酱肉丝分别在上下，刚才舒克是指的上面的鱼香肉丝，可能是手指头指在了中间，服务员理解成下面的京酱肉丝了，要命的是服务员也没有重报下菜名让他俩确认下，就真没搞混了。但现场也没有录像死无对证，单上写的就是京酱肉丝，象是一笔糊涂账。
　　舒克不知怎么办。这时旁边尤优不高兴了，好像兴奋点上来了，接过话茬以特有的高八度与服务员开始交涉。
　　舒克不想争强，就缓和下，
　　“味道差不多，价格又一样，就这样行了。。。”
　　声音这才渐渐安静下来。
　　这时一个服务员款款走来，
　　“对不起小姐”
　　舒克心想这服务员怎么这么势利眼，尤优吵了两句就成了主角了，刚才还是先生长先生短呢。
　　“你们点的香辣鱿鱼卷没有了，看能不能换个别的”。
　　两个呆了，KAO，确认个鱿鱼有没有要20分钟哇，为什么不早说。但这个可爱的服务员看来EQ绝对过硬，面带微笑也不多做解释，拗了半分钟，尤优开腔了，
　　“换个香汁炒蟹吧”，算是解了围。小服务员红着脸走开了。
　　
　　 一会儿菜都上了两人一边聊天一边吃，舒克问蒋经理这个人怎么样，你怎么跟他吵翻了，我们这个项目你看是不是蒋经理安排的。尤优慢慢地兜圈圈，舒克就不再问了，因为他估计与尤优和男友关系有关，纯属隐私。冷了一会后，尤优便主动忍不住了，开始将经历倒出来，按尤优叙述，她跟蒋经理1年多了，蒋经理这个人是很不错的，业务精湛，人缘广博，也能提携下属，但缺点就是不幽默较呆板，管人比较严，一个月前开始尤优与男友的吵架达到高峰，也不可避免影响到工作，经常神情恍惚，蒋经理也不分青红皂白说的很严厉，连请假都不行，尤优忍不住与经理吵了起来，并向任总直接请假，谁知蒋经理对这种越级行为特别敏感，要不要她了。
　　最后任总念他以后做的不错，给了她一周的假，然后让她来这调查这个饭店。
　　舒克笑道，
　　“你不会炒我的鱿鱼吧”，
　　尤优说我怎么会，现在有个想法，好好把这个项目做好，再把这个项目作为个礼物回头向蒋经理赔错。
　　
　　时间挺晚了，旁边正好有客人，舒克不愿意象上次一样大呼小叫让服务员来交钱埋单，两人就直接到了吧台上埋单，72元，收银小姐说。
　　两人一愣，不能呀，一个螃蟹就要这钱，难道打折了，拿过单一看，哇塞，还是鱼香肉丝和香辣鱿鱼卷两个菜，舒克一阵蒙，尤优脸一阵红一阵白。
　　迟疑2秒后，舒克缓过神来，
　　“啊，我们老顾客了，不要带零头了，啊，给你70”，
　　尤优好像脑子短路后忽然打上线一样，红着脸起哄道，
　　“我跟你们老板娘李太很熟的，她有特别给我们签贵宾卡的，今天没带，要不你找她来”。
　　服务小姐乜了一眼不情愿收了70零钱，两人浑身不自在，好像背上生了疹子，在迎宾小姐的欢迎再来声中不自然地离去。
　　
　　2分钟后，两人回过神来，尤优埋怨舒克，
　　“我从来没有欠过人钱的，今天头一次”。
　　舒克也有点不好意思但转了个话题，
　　“这家流程绝对有问题，点菜单一式两联，改这边不改那边的，结果就这么走单了”
　　“这不是陷害人吗，我心里不安”，尤优抱怨。
　　“哎，你不安能怎样，。。。下不为例，为了工作挑他们的毛病吗”，舒克感谢黑夜，他的脸红了却没有人能看见。
　　
　　尤优刚想接着说，这时手机响了，她停下接电话，舒克就自己慢慢往前走。隔着10多米，舒克听不见尤优的讲话内容，但听得出是在吵架，和男的。
　　有10多分钟后，电话结束，尤优脸色铁青走过来，一派庄严。
　　两人默默中走了一会，南国缤纷的夜生活景色迷离，但这好像跟他两人无关，一路无语，场面很尴尬。
　　这时一边闪出两个中学生模样的人，手里拿着只烟，
　　“大哥，借个火点烟”，
　　舒克一脸疑惑，胡子还没长就学这个，老师怎么教的，随口答道，
　　“我不抽烟没有火啫”
　　两人一脸悻然刚要走开，尤优开口了，口气却是冷冰冰的，
　　“我有，拿着”，
　　便变戏法般从包里摸出个火机，
　　两个学生离开了，舒克不解地问，
　　“你包里准备火机干什么”
　　“自焚”，尤优突然变得恶狠狠，
　　说完昂着头甩下愕然的舒克顾自往前去。
　　

作者：iboz  回复日期：2010-07-04　20:29:08 　　恩，期待继续……

作者：imzero  回复日期：2010-07-04　22:11:59 　　真是很棒！期待下文……
　　
　　俺是做360度全景摄影的，请看http://www.e6photo.com/360

作者：howlon  回复日期：2010-07-05　09:16:16 　　为顶而顶

作者：ufolock  回复日期：2010-07-05　19:08:00 　　很好！楼主快点上传！

作者：云外明月  回复日期：2010-07-05　20:23:48 　　
　　世界杯空挡期，正好便于大家阅读，第一次感情场景。。。
　　
　　
　　（第11节）
　　第七节 决裂
　　
　　 舒克有点抑郁，尤优咋脾气这么大，难道真让薇子说中了，但又有点不放心，还是跟了上去，更何况他的一个包还在尤优的车上，怎么也要把包拿了再说呀。
　　这时尤优在发动车，倒车，这车这次倒得有水平，车一屁股一下顶在旁边支撑小树的竹栏上，警报吱吱乱想，舒克一惊，这样的状态今天要是不出事故那就是奇迹。
　　管不了那么多，舒克把尤优拉出了驾驶室。
　　“今天我先开，你眼神好点，万一路上警察查醉架，就你开，你没喝酒吗，我进去半个月是小事，你这车也搭进去了”
　　在尤优指东打西的引路下，车子拐进了一个黑黢黢的新小区，偌大的楼房没有几个窗口亮灯，车子剧烈颠簸说明路还没有修好，一个人影都没有，虽身在炎热的秋天但彷佛已穿越到了冬天的旷野。
　　尤优指示在一个门口停下，
　　“开着灯等我”。
　　不一会，一阵乒乒乓乓的声音中，尤优和抱着一个包袱决然地跑出来，放在车子里，然后回身，如是3次，身后一个男人两手空空，跟屁虫一样跟着跑了三次。
　　“跟你妈去过吧，我伺候不起你。。。放手哇，滚。。”
　　砰，车门被摔上，不管那趴在窗子上的手和扭曲的脸，舒克默契地发动了车子。
　　车子缓缓驶离了这暗黑地带，最后停在一个很老的小区，屋檐上缠着足球大的电线团，有老人三三两两在昏暗的路灯下下棋，几只猫儿在旁边的常冬青间窜来窜去。
　　泊好车后，没等舒克开口，尤优幽幽地下了逐客令
　　“对不起，你自己打车回吧，我上午请假，这些资料先给你。。。”
　　完了锁车离去，扔下大惑不解的舒克。
　　
　　
　　 尤优蜷曲着身子，象烫熟了的虾，头蒙在被子里，枕头边一片湿漉漉。意识在现实与梦境之间迷离。
　　他想起了小时候，上有哥哥可以欺负，爸妈又是局里的重要干部，当爸爸的司机用车把它送到初中校门口的时候，引来同学一片毒辣的眼光，同学都捧着她，老师也不怎么管她，他不知道“缺少”两字是什么意思，不缺爱，不缺亲情，不缺吃穿，他自己闺房床底下的高档烟酒都一箱箱的。后来爸妈虽然没有升很高的职位，但这种富足的样子还是依旧，就像中国大多数地县级城市的公务员家庭一样，所以她都不知道改渴求什么，他迫切需要一个理由让自己“渴求”“缺少”什么东西。于是就像《泰坦尼克号》里的女主角的跳海冲动那样，她讨厌那种环境她渴望改变，趁高考之机，她如愿以偿离开了家。再后来是恋爱，青涩的，轰轰烈烈的，虽然同学们都说校园恋爱不长久，但她感到很幸福。工作后特别是来到这个公司后，即便聚少离多，但双方心里只有对方，卿卿我我，同学们都羡慕他俩是神仙眷侣。即便到男友家去了后也没有什么改变，男友家在大山里，红军曾经在那里打过游记，她去过一次就再也不想去了，因为需要换的交通工具太多，需要飞机2小时，长途车至少3个小时，从没有见过的八面透风的短途车至少2个小时，马拉车或者步行还要1个小时，他父母不愿意出来，而比男友大十多岁的姐是家里的支柱且生意做的比较成功（至少在村里人眼中是这样）。他上学的钱都是姐给的，平时有话不和父母说和姐说，简直当是半个妈了。在考上大学的时候，他就发誓报答姐姐。在学校两人相识时，她的参谋团就得出结论，这个人肯定不会最疼你。但怎奈飞蛾扑火的决心太大了。以后的3、4年间，两人栉风沐雨，挺过了最艰难的时期，还小有积蓄。
　　改变还是发生了，但当时没有人可以感觉得到，都以为是幸运的好事- - -男友考取并成为一个固若金汤似的国企的正式职工。随即水涨船高，他的姐姐妈妈的脸都拉长了不少，以往视尤优为珍宝见面就夸的他家人也开始渐渐“我儿子这，我儿子那”起来。
　　一年前，正在谈婚论嫁的时候，男友开始了报恩行动，鉴于男友单位的集资房还要至少两年才能排队排到，索性姐弟两人倾尽积蓄在这个大城市里按揭了一套房子，尤优家人想添点首付但后来被拒绝，姐姐借住在弟弟的地方做生意，妈妈随即也过来了。
　　随即下去的故事是标准的“凤凰男”与“孔雀女”的故事。当那种令人无法忍受的琐碎、卑微、咄咄逼人、不自信但有时又自负那么不和谐又令人愕然地扭结在一起并开始在房间的每一个角落蔓延时，一切都变得粗俗卑微起来- - -当婆婆在自由市场上沾了两毛钱便宜洋洋自得顺便劝尤优节约开支时，当老家人隔三差五来一批把这里当免费的旅店时，当混着烟草、泥巴味又比过去高15个分贝的乡音占据每一个角落时，当不修边幅不讲卫生成为平常时，当尤优不做饭或做饭量太少成为一项缺失时，当尤优的笑容不够饱满成为被冷眼的原因时，当“我家是积了德才修来的你”“好闺女”等词语被时间淹没久已不闻时，一切忍让退缩都是无济于事的。即便男友的关心依旧还是一如既往三天一个小礼物十天一个小惊喜。
　　从小被呵护着长大，单纯率性、心直口快的尤优遇见了以往从未碰到的问题。
　　直到那一天，尤优买来做美白用的薏米和杏仁果被她们一股脑炖了做杂粮粥，她忍无可忍出逃了。
　　然后是被劝了回来。但过后一切依旧。她与男友家人的关系江河日下，甚至于不想见面。
　　尤优与男友吵过几次，最后甚至到了“我们走，什么都不带走。。。”的地步，但没有效果。这问题和以往的都不同，男友可以捧着花在雨里等她半个下午，可以找她喜欢的蛋糕奔波2个小时，但在这些原则问题上男友是从未有过的优柔不果断。
　　爸爸妈妈让她回家，可以搞定安排个公务员的位置，在那个县城里安安稳稳，舒舒服服过寻常日子。她断然拒绝，“爸爸，你要再提一遍我就不叫你是爸爸了，叫哥哥”
　　但现实归现实，那种纠缠、无奈、忍受、猥琐、窒息还在持续，到这时，她才开始有一点点怀疑自己的依靠是山呢还只是个活动板房。伤心之下，动了要对自己好的念头，但主要是出于跟男友赌气的原因- - -“你花钱我也花钱，你给你妈你阿姊花那么多钱我攒着前有什么用，还不如花给自己算了”，所以她才用了2个小时买了那辆车。
　　
　　现在已经半个月没有联系了，而刚才男友的电话竟然还是那一年来不变的论调，姐姐怎么对自己好。。。并告诉她明早阿姊家的舅哥从家里过来。
　　尤优第3次下了最后通牒得到否定答复后，就过去把属于自己的衣服等东西搬了出来，回到一月前自己租住的小屋。
　　他不明白怎么会是这样。
　　她打开一瓶啤酒，喝了一大口又吐在地上，她以前很少喝酒的，嫌味道不好，但现在没有味道的感觉了。。。不一会一阵眩晕，他就睡了过去。
　　迷迷糊糊中，她好像看见他和男友在公园里，阳光煦暖，春意盎然，洁白的马兰花火红的木棉花在竞相怒放。她心情快乐极了，又蹦又跳。前面是一个人造景观区，有石林有虎跳峡，这边是矮矮的山，黄黄的土，沟壑纵横的坝子上有几株干黄的草，她觉得这地方眼熟，怎么象男友的家乡呀，突然就像电视回放里面以前的木偶剧里的那样，小树苗从地下钻出来，漫山漫岭地，然后很快地开了花，她不认识是什么花，但和刚才的马兰花木棉花一样漂亮，她正诧异的时候，男友兴高采烈地跑了过去进到了花林里，一会儿出来朝她招手示意她过去，但她动弹不了心里也害怕，正又急又怕的时候，突然漫山的花谢了，树也不见了，男友也不见了，然后他追呀找呀突然脚一软掉进了一个窟窿里，她一惊，醒了。
　　他精疲力尽头隐隐作痛，可能一年来的战争到头了吧，她可以放松了。看着桌上半空的酒瓶，想着4、5年来耗费的时间，她再也忍不住放声大哭起来。
　　

作者：cyjshp  回复日期：2010-07-05　21:11:08 　　收藏，养肥再看

作者：xh_huang  回复日期：2010-07-05　21:44:29 　　追上来了。
　　真不错，有机会一起帮我梳理下500多人的小公司的管理问题。

作者：jason_435  回复日期：2010-07-05　22:36:57 　　顶一下。原来爱一真的可以写诗

作者：独步天下ABC  回复日期：2010-07-06　13:40:08 　　不错，继续期待
　　

作者：EC_00  回复日期：2010-07-06　21:39:23 　　不错，继续支持

作者：云外明月  回复日期：2010-07-06　22:07:59 　　 今天继续，今天的风味有些不同，独特一点，可能是本来喜欢“文”的我忍耐不住吧。
　　 因整篇小说我始终坚持原创，但唯有这节有一些片段是借鉴别人的，哎不说那么多了请欣赏。
　　.
　　
　　
　　（第12节）
　　
　　
　　迷迷糊糊中，一幕幕涌上尤优心头。
　　
　　
　　想当年校园岁月，正春风十里，锦色年华。吾本属小家碧玉，待字闺中。不求丽妍，不工机巧，所以不为校花，但为香草。怎奈天生丽质难掩，稍事修饰，只见我- - -款款衣裙淡淡妆，微微娥眉浅浅霜。六尺阳光桃花艳，一剪春风丹桂芳。茵茵浅草自春色，润润湖莲漾水香。。。。。。
　　
　　而凤翔九天，非梧不栖，心静似水，冷若冰雪，任他追花蜂蝶，不舍日夜。
　　岁月悠悠，如是经年，峰散蝶稀，有时也曾对着“良辰美景奈何天，赏心乐事谁家院？朝飞暮卷，雨丝风片”而嗟叹“怎奈这韶光流逝不复返”，青春几何贵，日月倏尔逝，或许只是在等待那前世冤家。宁可守到兼暇苍苍，白露为霜，我无怨无悔。
　　相逢总在不经意间，初识总是如此令人迷醉，以至于春去秋来几年后我依然傻傻地相信这便是缘，而缘来时总是遮遮掩掩。不经意间，你走进我的世界。不善言辞不善媚巧，同我一样自然无琢璞玉天成。
　　现在想来，如风往事确确是当初最美，这也就是所谓的“人生若只如初见”吧。
　　人生若只如初见- - -忘不了初相识。校园里小径红瘦绿肥，地上芳草茵茵，有柳絮因飞舞，杨花开满天。荷塘里红莲相依混如醉，白鸟无言定自闲。有落花入领，微风动裾，正明月渐生，彩云未散，夕阳的余晖在你身上涂上一抹微红，你整个人象镶了红彤彤的金边，是那么的完美。微风轻抚着我的秀发。你缓缓地将手绕我脑后，为我整理散发，而我迎风绽露出一丝浅笑。凝眸，无言，就此结下了一世情结。正此时，明月朗郎彩云依依。
　　与君初相识，犹如故人归。我相信缘由天定，爱是天意。所以就情定檀奴，身付萧郎。我感到知我、懂我、疼我、更解我者唯你。并独自念着“喜欢一个人，会卑微到尘埃里，然后开出花来”。 我想“执子之手，与子偕老”，我原意陪你走到长路那无穷无尽的最远处。
　　
　　人生若只如初见- - -忘不了甜蜜岁月。眼波才动被人猜，月移花影约重来。念那杨柳婆娑，杏花烟雨，翠禽碧水，长堤幽径，两人世界里，春花软柳，佳人如玉，如花美眷，似水流年，鸳鸯羡我不羡仙。几年来我们风雨共历，求职路上、补习班里、地铁里拥挤的扶手下、星巴克门口、玉龙雪山上，我们一步步走来一步步开创我俩的事业和生活，事业小成有目共睹。
　　
　　人生若只如初见- - -忘不了短离别。你将出国短住，清晨即飞走。忘不了那不眠之夜。小桥边，倚石栏。南风轻轻拂面，飘来花香似情浓。正花满地，月朦胧，有粉香融，淡眉峰，天上仍是明月彩云伴清风。你说这桥是我，那水是你。桥恋着水，水绕着桥。桥映在水中央，水绕在桥两边。我说流水终有尽，水去桥何堪。你说愿绕桥千百年直到星收月散风枯云尽桥断水方竭。
　　 花有清香月有阴，离别一刻值千金。那怕怕的时刻终于来了，只见残月脸边明，别泪临清晓。相对不敢顾，和泪看青山。
　　 从别后，忆相逢，几回魂梦与君同。夜阑时分，梦醒人孤冷，天地正蒙蒙。看窗外，宿鸟临秀户，西风题画墙，雁雁山留影，声声人断肠，魂梦可寄月，人起夜未央。此刻的我唯有，倚风融香粉，望月怨秦箫。
　　仰头望明月，寄情千里光。只愿悠悠君心似我心，定不负相思意。
　　日已高，慵懒倦梳头，恨只恨这青丝三千我都无力挽，却如何拨动那锦瑟无端却有五十余弦。
　　
　　人生若只如初见- - -忘不了 琴瑟之和
　　说什么愿做红菡萏，生在秋江上，愿郎为花底浪，无隔障，随风逐雨长来往。
　　说什么杨柳岸边微风细，桃花渡口暗雨生。
　　那穿越千年的童话故事主人公如果生在现在应该嫉妒我。小女子我是也。
　　想当日，飞花戏彩蝶，呢喃燕解语，共饮贪欢，酬和搭唱。稍许轻狂又何妨。
　　更多时候我们是依依桥边戏碧波，切切园中话缠绵。斜阳下，执手漫步林间，任落红盘旋，惊宿鸟冲天。
　　那时携手同上西楼，观朝霞满天，听松涛遍地。夜阑低语，烛影摇红。
　　两情相缱绻，朝朝暮暮间。云雨归毕，云鬓横斜，花摇影破，一地迷乱。《武陵春》有表：月妒残烛含秀色，风露满庭芳。影乱疏竹映小窗，流华明东墙。一刻春宵多珍重，宁不顾蜀乡。唯愿金乌渺渺藏，春不尽，夜不央。
　　忘不了欢游江南雨：花添微草岸，客赏东南秋。酒旗飘画栋，古渡解兰舟。舷浪桨边碎，蓬影水底柔。佳人没远巷，童稚嬉桥头。白草生青瓦，
　　高枝驻鹭鸥。风静黯云垂，心平一念收。犹忆江南雨，何人更重游。
　　那时日，陌上花开，陌上花落，人行陌上，香满侬衣。
　　彼时何时，此昔何昔，愿为长久。
　　
　　人生若只如初见- - -恨如今。红尘有梦，难道梦中那几多柔情几多痴恋禁不住沧桑变幻。古人说有情人难聚守，难道我难逃谮语。难道相爱太深惹天妒，分离怎么会无由来临。
　　当眼泪落地滴成碎片，记忆却不假遮掩历历闪现。我依然不相信这是事实。
　　而无端锦瑟，恼人箫管，声声幽咽奈何天。曲罢，余音飘空，人散，我依然懵懵懂懂。
　　曲尽人散空别离 悠悠我心奈何天。
　　我没有过错，可为什么昔日芙蓉花，今日断根草。更可恨的是人生弹指芳菲暮，满腔怨恨却无由。
　　什么声音告诉我，“自古多情空余恨 此恨绵绵无绝期”。
　　唐婉没有过错，但让人“沈园断壁生荒草，落照残阳正半襟”。
　　鱼玄机没有过错，但不得已感慨“易求无价宝，难觅有情郎”。
　　可五年往事不是梦，此身虽在堪惊。那你让我怎能“笑看此身已空过，一场花事了无痕”。
　　五年往事不是梦，而今我却是“渐看飞鸟归巢尽，谁与安排去住心。花飞早识春难驻，梦破从无迹可寻。。。。。。”。
　　五年往事不是梦，而今我却是“驰隙流年秋暗换，风霜刻划芙蓉面。饮尽秋风人易变。桃花扇，芳心错放谁家院，斜雨敲窗疏影乱，一帘好梦随风断”，情何以堪 。
　　五年往事不是梦，人说“花儿的翅膀要到死亡才懂得飞翔，无爱无恨的土壤才会再萌芽开花”，而此时，花儿死了却不飞翔，因它根本不相信它已经死了。
　　 但真相却是“清风有泪，摇摇孤影，一怀萧索向谁哭？雪泥鸿爪无痕，伤心只见，残阳薄暮”。
　　 人生若只如初见- - -叹清风。
　　有人说，爱到荼靡，意蕴生命中最灿烂、最繁华或最刻骨铭心的爱即将失去。开到荼蘼了，便没有退路，也不能继续美丽了。
　　对于我，确是开到荼蘼花事了，尘烟过，知多少？
　　恍惚中谁在叹息，叹人生若只如初见。
　　此时，有谁解我？唯有当年云外月，多少事，叹清风。
　　

作者：chenhb448  回复日期：2010-07-06　22:32:16 　　我是工业工程的，看到这个，激动啊，楼主一定要坚持写完啊。。。

作者：nielyu  回复日期：2010-07-07　15:28:48 　　MARK!

作者：ufolock  回复日期：2010-07-07　18:34:03 　　Good!加油！快点上传！等待中~~~~~

作者：floyd1102  回复日期：2010-07-07　23:50:00 　　做个记号先

作者：云外明月  回复日期：2010-07-08　00:03:09 　　(第13节)
　　第二章 正式调查
　　第一节 与林老板正面交锋
　　 第二天，舒克在整理文件，边同饭店的老板约时间，定在转过天来的上午。
　　 转过天来，舒克和尤优一身正装来到了新悦饭店。
　　林老板，40多岁，160多的个头，有点秃顶，稍胖，手指细长前端有烟熏的黄色，脸色黧黑，能看出有点过度操劳后的疲惫，在不冷不热的哈哈声中，将两人迎进了办公室。
　　他细细打量着面前的毛头小孩子，眼角挤出了些许不屑，“现在的餐饮也竞争很激烈，我们前有堵截后有追兵在屁股上，员工也越来越难管，动不动搞个不说自动离职，客人越来越挑剔，原材料越来越贵，房租更是一年比一年贵，隔行如隔山，你们的任务很重，不好搞哇”。
　　对于请人来做咨询的企业来说，咨询公司就是个外人。他对待你会有两种态度。第一是奉若神明，“哎呀，你可来了，帮我提升一下绩效吧，我这里有这样那样的问题呀。。。你看改怎么办好，”，第二种是当找了个超级打杂，“哎呀，你可来啦，我这里需要救火，但我手下的人这也不行那也不行。。。你看这是我的计划，你就帮我执行吧”，后一种情况就是说，人家给钱，让你干什么就干什么。
　　做咨询的都是尽力避免第二种情况，有时候甚至不接单。但除非面对无可救药的固执的老板，咨询方一般还是尽力说服和争取客户。不过这是一种心智的较量，气势的较量。
　　舒克知道对付这种人的话第一次见面就落下风是不行的，那往后就没有玩儿的了。
　　“我们考察了附件的同档次饭店，共有6家，初步估算我们的排名在第3~~4名，，上座率只有60%，而离我们不到500米的粤海天饭店和小肥羊饭店上座率都能达到95%以上。
　　和他们比，我们有优点：
　　1.地理位置好，还有停车场。
　　2.饭店先天布局不错，大，
　　3.饭菜质量好。
　　这都是我们先天的优点，第一条优势较另外两家明显，第2、3两个点基本持平。
　　但是也有缺点。舒克把那8个问题点又讲了一遍，最后说，
　　“由于上述问题点的存在，初步评估我们经营不良好，在盈亏平衡点的边缘。。。”
　　这时候，舒克偷看着林老板，林老板的眼光有些泄气- - -谁让自己经营不善呢，心里肯定发虚吗！
　　舒克继续，“我们计划再调查5天，可以给出更进一步的结论和计划，具体现在不好预计。但别人可以做好，我们在先天条件不比别人坏的情况下，只要我们管理上去了，绩效应该不输人家。
　　我们初步估计，我们大家一起努力改善后，上座率可以提升到90%，也就是说，营业额提升20%。总体成本在目前基础上下降10%，利润率提升5个点。这还是不裁人不变组织的情况下。不过具体数字要我们查完后才可以出来”。
　　
　　看着林老板狐疑的目光，尤优接话道
　　“只要我们的基本管理上去了，我们就能达到附近两外两家90%的上座率，那我们的营业额就可以上升那么多没有问题，至于利润率，因为他们一家是专供高档的粤菜酒楼，一家是专供平民的小肥羊，利润率和我们的没有可比性，但至少光从摊薄费用上来说，利润率就可以提升2个点，你算呀，我们的固定费用支出占我们总支出的20%，60%上座率的摊分和90%上座率的摊分的差异就是3%，所以我们说提升利润率3个点是保守的。再说，降低成本是我们的专长，类似我们这种管理样子的，我们以往降个10个点都没问题。。。”两个人气定神闲游说了半天。
　　老板的脸上开始有点晴天的颜色，
　　舒克接着说‘“等几天后我们的详细调查分析和可行性报告出来，你可以决定要不要进一步允许我们来的”
　　有一点要说明，上面这种情况- - -就是调查阶段不收费的情况在咨询界是不多见的，一般是进门开始就收费，这也好理解，医生光诊病不治病也要收费吗，此处是为理解方便才这样写的，你也可以理解为极度自信心和欲擒故纵吧。
　　
　　“我欢迎你们来找问题并解决问题，你们什么时候进来”
　　“现在就可以，但有几点要求：1.我们不会在这里办公，去现场，包括什么厨房、仓库呀都在我们调查范围之内，和他们谈话聊天啦，所以首先大家要认识我们”
　　“这没问题，我过会把人全找来，告诉他们你可以愿去哪去哪，问谁都不能说不知道”
　　 “第二，资料要对我们公开，包括经营方面的财务呀，每日进出销货呀，做菜时间（算产能），供应商方面的资料，新菜开发呀，平面图呀，人力的花名册及培训记录，品质记录，营销及投诉记录，仓库记录等，但请放心一些保密的象什么炒菜的配方等我们不看”
　　
　　老林的眼睛有些直，咽了口唾沫，“我裤子是阿玛尼的，衬衣是…，还有。。。haha,，开玩笑，都这样了，裤子都快没有了，面子不重要啦，好，都给你们看”
　　“放心吧，保密、守信、公正、尽职是我们的基本原则”舒克说。
　　

作者：EC_00  回复日期：2010-07-08　01:13:22 　　熬夜支持啊！

作者：ufolock  回复日期：2010-07-08　18:28:21 　　学习到了不错工厂管理的知识，谢谢！

作者：云外明月  回复日期：2010-07-08　21:50:58 　　（第14次）
　　第二节 调查正式开始
　　上午特别是11点之前是饭店较轻松的时候，调查见面会在这时候开始了，各位负责人都来了。
　　林老板逐一给两人做介绍。
　　首先是厨师长，行政总厨范诚。人称范大厨，范大厨40来岁，胖大的肚子满脸的横肉，十分精干。
　　赵本山说：脸大脖子粗，不是大款就是伙夫。范大厨也正好是这副形象，一个长的肥胖的厨师总是比一个长的消瘦的厨师更加有说服力。如果范大厨能唱歌，而且知道左小祖咒，一定会用《乌兰巴托的夜》的曲子来为自己歌唱：“我用肥胖来告诉你，我是个好厨师。”
　　林老板给舒克两人介绍：“厨房是我们餐厅的核心，留得住客人的人和客人的心，全靠范大厨的功劳，不仅菜做得好，而且控制成本方面也有一套。如果你们有关于后厨方面的问题，向范大厨打听就可以，有的事情他比我还清楚。而且后厨的所有人都听他的。”范大厨面带微笑，向舒克两人展示了一下满是油光的手，意思是说不方便握手，并说了一些欢迎提出宝贵意见等客套话。舒克两人对范大厨也以微笑回报，并赞扬了范大厨的厨房做的菜味道不错。
　　下面主要介绍两个人。
　　前厅经理徐润。徐经理30来岁，一身正装，西服革履，皮鞋锃亮，握手寒暄中显得有点文质彬彬的。
　　后勤经理老李。老李60来岁，瘦巴巴的，一头白发，刀刻似的皱纹，白白的脸种着几根胡须，行动迟缓，鼻子尖下勾着有点象鹰嘴，虽然很客气，但尤优握着他在手时心理却在不停地打鼓。
　　下面还有徐润下面在主要负责人- - -楼面部长黄彩娟等。
　　下面是林老板训话，基本意思就是这是我请来的客人、专家，大家要配合，除了我说不能披露的信息外所有信息都给他们看。舒克也讲了几句客套话。
　　见面会结束。
　　
　　按计划下面是熟悉基本情况，舒克计划先参加一下他们的班前会。
　　据楼面部长黄彩娟说，这种班前会好长时间不开了，但她可以临时召集。正好中午的繁忙时间还没有到，而这几天有几个事情要跟大家说一下同时也顺便点点名。
　　
　　975路公交车，在上下班时间段是拥挤的很。不过现在是上午，车厢里空荡荡的，亚梅坐在车厢前面，望着窗外正发愣。这时候上来几个人二十来岁的人，其中一个小伙子走到他侧面半米的地方开始搭讪，
　　“你也是外来的吧。。。你想30岁之前退休吗。。。你想尽快实现财务自由吗。。。加入我们安利吧”
　　亚梅吃惊地看着这个人，头发很有型但能闻到一股廉价的啫喱水味道，貌似西服革履但西服面上到处跳线，让人怀疑是不是以前他经常穿着这西服上山背柴或扛麻包，亚梅怀疑他这一整身连鞋和包就算买新的能不能花一千块钱，更不必提他指甲里的黑泥巴和金牙。但这位情商超高的仁兄还是一手抓着公交车吊带一手捏着包侃侃而谈，
　　“人不能总是埋头干活，还要抬头看看路，要知道如何去实现自己的目标，我们在做的是一份非常有意义的事业，他可以改变我们的人生，改变我们家人的生活，你可以自己尝试一下，尝试可能会成功，不尝试肯定不能成功，你难道甘心一辈子平庸吗。这周末我们正好有免费的讲座，这是我的名片，有兴趣可以来看看，说不定可以改变你的人。。。”。
　　亚梅匆匆跑下了公交车。他是个踏实朴素的姑娘，她只知道天上不会掉馅饼，同时觉得在餐厅踏踏实实的地把服务员工作就够了，况且徐经理待她不错。
　　班前会已经开始。一路是黄彩娟在训话。他俩人本来想说两句话，但当发现队伍里站着那位可怜的导致跑单的服务员时候，他们自己先气馁了，但好在那小姑娘显然已经记不清他们了，所以他俩还可以站在旁边。
　　正在这时，突然从旁边跑过来一个人，
　　“报告，我来晚了”
　　“亚梅，归队吧”，黄彩娟让亚梅归队后继续训话。
　　
　　中午繁忙时候他们一路在观察。从流程到动作，中间有不少明显的问题但大家似乎都没有知觉，很显然大家已经习惯了。到底是大家就这个水平呢还是提不起精神来表现不好呢？舒克决定下午搞次考试。
　　那为什么要考试呢？这么理解吧，工作规范不规范，可能是标准问题也可能是执行力问题。
　　标准问题就是是不是明确地知道自己的工作标准，虽说知道了工作标准不一定能做好，但不知道作标准一定做不好。如果没有养成良好的习惯，周围也没有人监督，他可能明知故犯- - - 做得不规范，但考试的时候，当周围一堆人在看的时候，她会认真会做的好。所以通过考试可以看出到底是不了解工作标准呢还是了解工作标准但由于工作气氛，培训及稽核力度等原因导致执行力不佳。
　　到了下午空闲时间，舒克俩人准备搞摸底考试。每人都考，全是现场操作，内容就是平时工作。前厅的就是怎么迎宾，怎么推荐客人点餐怎么上菜等，后勤的就是怎么点数过账等。裁判就是老板和部长。
　　考试结果，范大厨的厨房表现最好，范大厨洋洋得意。徐经理的前厅表现最差。徐润脸色难看，当场对对迎宾小姐训斥：
　　“你怎么连笑都不会，跟哭似的。。。”，接着对一个服务员：
　　“准备餐桌程序你应该知道哇，13道工序，你怎么会把漏了2道工序，还有为什么是鱼尾巴冲着主客位，这都不懂，我教过多少遍了”。
　　两个人也不理他扭头走了。
　　下面是问卷调查。问卷调查一般是咨询公司进入被咨询公司后的初步手法，当然不同流派做法不同，不一定被大家理解，象以前舒克他们在工厂现场的时候，基本就是用眼睛看，30分钟基本情况可以了解和判断50%基本情况。他们常说熟悉了以后就能感觉现场的机器，产品会说话。但今天在饭店里，他们就不怎么在行了，没有办法，只有祭出最正统的方式了。
　　林老板也很热心，开始也亲自参与。问卷分记名和不记名两种。记名问卷完了后，林老板看着笑了，“就这东西，不疼不痒，问题点都是菜太贵了客人少，希望吗都是加工资，哎，不用调查我也知道。。。”
　　不记名调查问卷一共30多道题，收上来老林一看就急了，其中有一章卷子是点菜员填的，里面有一道题：
　　“您感到自身的工作好坏，是否会对其它店里营业额带来影响”，
　　结果这问大仙姐给的答案是没有影响，老林一下子就蹦了起来：
　　“谁些的，怎么没影响，客人点什么菜，你至少会影响3成，你努力推荐招牌菜，他就可能用，不推荐，肯定不点我们的招牌菜吗。。。象木头杆子一样杵着等客人自己看菜谱当然我们营业额不高啦”
　　林老板咆哮完了，尤优问“以前你不知道吗？”
　　“这，这他妈的哪是我关心的”
　　 考试和问卷结束了，经过这一回合，所有人对他俩都有了印象再就是多数现场的人对他们有了点严肃的感觉。
　　下一步他俩计划详细地在各部门实地查看。
　　

作者：云外明月  回复日期：2010-07-09　22:37:55 　　今天继续
　　
　　第15节
　　当然在详细地现场调查前有一件事情是不能落下的，就是分别拜访一下各部门的老大。
　　那你可能会问，老板不是开过见面会了吗。。。
　　实际上，老板开见面会是给两位面子，而他俩在进入人家地盘之前还是要拜访一下人家，这时给各位中层的面子。
　　咨询这个行业的特点，让不让进门事老板说了算，但能不能被认定为成功则中层干部要占一半多的发言权，试想，你跟中层不打招呼，你干的再欢人家不配合不认可也是白搭，所以拜码头必不可少。他们决定先单独拜访下三个经理。
　　首先他们来到了厨房，再次见到了范大厨。
　　
　　这里我们要特别说一下范大厨。他从十几岁就开始当厨师，现在他的徒弟好多都当厨师长了。而他现在就在新悦饭店当厨师的头，任命书上写的更明白~~行政总厨。他是个说一不二的主，他学历不高，当然厨师里学历高的不多，同时满嘴脏话，在这里的厨师中有着绝对的权威。当初林老板开这个店，经营一年多因为饭菜质量原因生意清淡，后来找到了范大厨，范大厨当时正好空挡期，踌躇几番加盟了新悦饭店，顺便带来了他自己的几个得意徒弟，大厨团队的手艺确实不错，不久就让新悦名声鹊起，上座率节节攀升，林老板也高兴得逢人就说自己眼光好运气佳。
　　但范大厨刚进来的时候胃口比较大，当时的条件是厨师长承包厨房，具体是在后厨范围内，从人选倒待遇由范大厨自己说了算，同时承包费是营业额的20%，这部分只包括后厨人员所有的工资。而采购费用，设备维修费用等都除外。
　　林老板好歹在饭店业也混过几年，也认识些人，所以觉得不错的人选也推荐给范大厨过，范大厨面试后绝大多数都要了，因为老板的面子吗。
　　这种承包制刚开始时候，范大厨的后厨人是很吃亏的，但后来随着营业状况好转，承包费就节节攀升，后厨的收入也节节高。现在后厨的普遍收入比起拿固定工资加月度奖金的其他工种人员是高了很多，搞得其他人都羡慕后厨的人。
　　两人在厨房灶台前找到范大厨，当范大厨看到面前的他俩时，一脸的不屑，铜钟一样的声音在厨房响起，“小鸡儿尿尿，各走各的道。。。我在这厨房里20多年了，有些事都见怪不怪了，该看见的也看不见了。你们过来帮我那是欢迎啊”。
　　看来范大厨对他们很不以为然。尤优忍住胃里的翻江倒海心想走着瞧吧，两天以后会让你哑口无言的，不信你那里没有让你掉汗的问题。但表面上还是客客气气聊了一会天。
　　“范老师，您的大名我们久仰呀，我们公司呢有不少饭店类服务业咨询项目，经常和饭店打交道，我们知道在饭店里总厨可以最厉害的啦，上次我们在“粤海天”（就是附近那家生意很好的粤菜馆）辅导，他的行政总厨郑生跟我们很熟，他经常提起你，说你还教过他呢”说罢盯着范的胖脸。范厨的冷脸有点不自然，他和郑厨都是大厨师，互相了解，但两人风格不同，郑专攻粤菜，不论个人威望、收入等郑都在上，范大厨是不敢指导郑厨的。这小丫头净在瞎掰，不过她不怯生到蛮有意思的。气氛也缓和了点。
　　几个人嘻嘻哈哈进了厨房，范厨挨个介绍人和设备、流程。其实尤优怎么可能认识郑厨，只是这几天做这个项目临时调查时问人家服务生问的。
　　
　　老李的办公室在后面拐角处，老李60来岁，瘦巴巴的，一头白发，刀刻似的皱纹，白白的脸种着几根胡须，他是林老板的本家人，论辈分还是林老板的表叔，在国营厂里当了一辈子的会计，为人正直清贫，老学究一个，现在退休了儿子下岗家里生活蛮紧巴的，被他表侄返聘回来在店里负责后勤行政和财务，因为这几个部门都有自己的专门负责人并且基本是无过就是功的部门，一旦时间长了整顿顺了很少出大问题，所以他平时的工作相对闲，为人也相对超然。老李对他俩很客气，双方很快寒暄结束。
　　
　　下面他们去拜访徐润。前厅徐经理徐润是半年前才来的，之前的前厅经理另谋高就去了，林老板请了他。
　　他们进到徐经理办公室，徐润经正在优雅地手磨咖啡，只见他头发梳得一丝不乱,脸上白白净净,穿着得体的西装, 好看的领结，精心修饰的刘海鬓角和指甲,处处透着精致，好像是个体面的商务人士。
　　
　　徐经理原先在一家五星酒店的餐饮部做部长，他们的客人都是花钱不皱眉的主，因为或者太有钱或者不是自己的钱，所以他们挑的多是在舒适性方面，什么声音啦，光线啦，姿态啦等。徐经理来后，下意识地对现场环境及员工个人的礼仪很重视的，比如指甲留什么样的，头发染什么色的，现场卫生更不用说，但徐经理的热情持续了3个月后，没了。主要是这里的员工和星级酒店的没法比，那种差距是让人抓狂的，你很难教会她。好比你看到丹顶鹤的动作很好，但你要麻雀学会即便只是回头梳理羽毛这一个工作也是太难了，另外即便今天教会了，明天也忘了，因为生活习惯不同。开始的时候还有一定的效果，后来维持不住，林老板见势不妙就出来管，许经理就慢慢不大管了。
　　这时候要说下林老板，林老板做饭店时间不长所以技术性较强的后厨搞不懂，再说当时有跟范大厨的承包协议他也不便出手管。但前厅他还是蛮熟悉的。经常指这指那，特别是前厅风气有所下滑后，林老板管得更多了，搞得徐经理经常插不上手，该管的有时候也不敢管，犹犹豫豫的，下面很多人都敢顶他。
　　不过徐经理的优点也很明显，第一绝对服从老板，第二他的个人专业技能很不错，观念很不错。第三也带出了几个人，因为不是所有人都不求上进拖拖塔塔，徐润找了几个不错的苗子精心培养，林老板对这几个人也很满意。就凭这三点，林老板对徐润印象还可以。
　　
　　三个人聊了一会儿，徐润有点书生气，说话慢吞吞的，尤优和舒克对他的印象挺好。
　　过了一会突然外面吵吵嚷嚷起来，然后有几个走了进来，徐经理介绍给他来人分别是他手下的部长黄彩娟和领班夏明克。原来前两天舒克他们跑单的那个事情的处理情况，当然这事只有他俩知道。还说那个事情，第二天财务部与前厅收银对账时发现了“跑单”的事，调查后确认是前厅的责任，前厅服务员改了给厨房菜单联没有改给收银的菜单联，造成跑单。要求前厅徐经理处理。那个叫夏明克的员工是那个服务员的老乡过来说情，徐经理说按照惯例这钱要由责任服务员自己补上，那两人提自己的意见。
　　两人坐了一小会儿就赶忙打了个招呼像做贼一样匆忙溜了出来。
　　在门外只听见夏明克忿忿不平的话“这事要是摊在范厨手里，就能平过去”，还有黄彩娟的一句话“厨房的人收入又高又不但什么风险，我们…，我们差别太大了”
　　尤优红着脸嘟囔着，不能吧，那个跑单的事会处分人哪，那我不是除了自责外还要内疚啦，舒克就劝他，两人半天都心神不定的。
　　
　　随后他们用了两天时间调查现场，下面我们随他们的脚步来看一下真实的现场。
　　

作者：大李飞刀333  回复日期：2010-07-10　08:18:05 　　好

此帖发自掌中天涯：wap.tianya.cn

作者：ufolock  回复日期：2010-07-10　17:57:16 　　情节蛮紧凑的，文学功底很好呀！

作者：云外明月  回复日期：2010-07-10　21:03:07 　　从本节起，深蓝调的工作调查正式开始，持续约10节，请用心欣赏
　　第16节
　　
　　先看前厅：
　　开始是黄彩娟领着他们。他们俩转了一圈，整个前厅包括厕所都没有一张清洁记录，打听后得知是大家到时候一起动手做，部长看在眼里谁那不干净就说谁，也就是说作业没有标准化；洗手间清理没有专人，状况不堪入目；服务员到迎宾有规定工作时间带发网，但实际上多数人不带，很多人头发是一瀑到底，指甲修理的执行跟发网的情况相同，舒克已经领教过了；大家的笑容各式各样；客人走后清理餐桌不利索。经常5分钟还没人理；整个前厅的卫生清理很一般，明显见地上有碎纸烟头杂物，总之卫生状况很差。
　　
　　尤优皱着眉，不管在工厂管理还是在饭店管理中，上面的问题都是基础管理的问题，都属于基本功，基础管理的要点是各项作业要流程化和标准化，要有标准有责任人有过程记录，凭部长看见谁不好再让谁做这不是标准化。另外下面执行中细节处重重不达标也反应了基础管理的薄弱。基层管理薄弱的话主管是难辞其咎的，看来这个徐润徐经理的管理有问题，尤优不禁对自己刚才对徐经理的判断有点怀疑。
　　
　　黄彩娟可能也看到了问题，有点不好意思，但嘴里还是不服软辩解了几句。
　　这时候一个服务员走了过来，黄彩娟把他叫住，
　　“罗少华，过来。。。这是我们这里的罗少华，人称百事通，让他陪你们吧”
　　这里要交代下，这个罗少华刚来不久，是范大厨以前工作过饭店的老相识，与范大厨私交不错，为人机灵，消息灵通，但偏偏徐经理不很喜欢他的做派，坚持让他做服务员。
　　但后来在第二阶段改善过程中，梅经理在夺了范大厨的权利后，为了绥靖和安抚范大厨，把他的这位老相识提拔为领班，一直表现不错。这期间他也为范大厨出了不少主意。但在第四阶段范大厨与林老板反目终于摊牌后，罗少华还是追随了范大厨，骨气可嘉的同时也给饭店添了很多麻烦。
　　回来再说，罗少华26、7岁，高高瘦瘦，一副弱不禁风的样子，一缕淡黄的鬓角盖住半边眼睛。他一见面就好像跟两人很熟，张口闭口就是老师。他对这里很熟悉，物品呀流程呀人呀，有问必答，俩人调查很顺利。
　　
　　下面接着看来，
　　
　　再看饭店常用的用具，杯子是放在吧台附近的消毒柜，餐巾纸放在吧台下面的抽屉里，还有筷子、餐巾纸等都放在不同的地方，服务员要想在客人落座后备好这些常用必备品要走来走去，他们估算了一下，备齐一桌平均要走120m的样子，时间要一分半钟。但让舒克他们吃惊的是当问道服务员这样感觉时，一个服务员神秘秘但却很坦然地说，
　　“本来客人不多，上座率就这么高，我们服务员人足够，不在乎多跑几趟，一次跑完拿齐了我们就只好闲着呆在厅里，仍老板、部长看见会骂人，嫌我们偷懒”。
　　
　　这种情况实际上会出现在各个工厂的各个角落，这也是一种变相的员工偷懒。对付这种现象光靠主管临时偶尔喊几句是没有效果的，要拿出具体的数字和处理办法，在这点上，员工有这种想法不应该收到指责的，应该反省的恰恰是管理者。
　　
　　舒克感觉这情形根本不是在一个陌生的饭店而是在熟悉的工厂，人还是一样的会偷懒，浪费还是被视而不见，主管还是被蒙蔽。人在一个环境里超过半年且这个环境不是一个很激烈竞争的，没有“鲶鱼效应”的环境，那人会变油，会找到各种制度的漏洞去偷懒。在这种群体性惰性下，这时候主管很多时候都选择视而不见，维持现状。而这就是这个组织走向僵化的开始。
　　
　　他们注意到，前厅里的空调是吊顶空调，隔10米一，但时间还没有到中午，里面只有寥寥2、3个客人的时候，楼上楼下所有的空调就打开了，冷风嗖嗖，同时他们发现空调是20度，就问旁边的服务员：
　　“现在只有这么少几个客人怎么空调全开呀，可以让迎宾把先来的少数人集中引导到一个地方然后只开那地方的空调吗，这样就省不少钱。。”
　　那人白了他一眼，
　　“就你有理，我只要管客人在这满意就行了，不就冷气的事吗，那时电工的事，再说了，我们整个一楼只有2个开关，开一个开关就会有8个空调一起开。。。你不清楚别乱讲，整得不开空调那么热谁受罪，成天呆在厅里的我们受罪。。。”
　　
　　舒克暗叹了一声，心想这些人的工作精神，工作效率和工作方法真有问题，但是在表面上你还看不出来，以往在工厂做辅导时候这种事见了多了，对这种现象不拿出证据和解决办法的话是没法改善的。
　　
　　

作者：Seamus_M  回复日期：2010-07-10　22:22:35 　　没多看。大家说一下他写的好不好？MBA知识够不够？阅读是否有帮助？

作者：htl913  回复日期：2010-07-11　17:39:37 　　很好的文章，通俗易懂，期待更新，谢谢楼主，

作者：云外明月  回复日期：2010-07-11　18:08:36 　　 先早发，晚上等看决赛。
　　 同时今天开始极度深蓝。
　　 至于与MBA的关联以后说，反正这是原创，类似内容在别处见不到。
　　 哎，因为成功人士都去搞MBO,股权改造，IPO,借壳，组织调整，新价值观，绩效及激励等等去啦，跟各位关系不大，跟98%的人关系都不大。
　　
　　 一句话，“让我们忠于理想，让我们面对现实”，如果上帝没有给我翅膀让我成为鸟可以飞的很快，那我就尽量做陆地上跑的最快的猎豹吧。
　　 现在开始，请大家指教啦。。。
　　
　　第17次
　　
　　
　　看厨房：
　　 下面他倆跟罗少华还有范大厨指定的一个小厨师进到厨房调查，有了前厅的状况比较，他俩对厨房报的期望不是很高。
　　 可厨房的清洁程度超出他们想象，很干净，锅勺等用具很整洁。
　　但渐渐得也发现了许多问题，如提前准备了很多新鲜的菜但没有覆盖保鲜膜，菜的边上失水打卷了；如削皮机的刀刃没有清理干净，绞肉机的网也没有清理干净。
　　这时罗少华说了，
　　“以前有顾客投诉说果盘的水果有表面黑黑的不干净，还有又一次上蚂蚁上树的菜时客户发现肉末里有黑黑的不知道什么东西，就投诉退菜，原来是削皮机和绞肉机清理不干净有隔夜的果汁和肉末”。
　　 舒克知道这些也是基础问题。说到这里必须说一下，许多人觉得隔行如隔山，你外行没法碰这个行业的问题。实际上行业间很多问题是互通的，不管是制造业的还是服务业的，不管是工厂的还是饭店的，咨询师一个很重要的能力是看问题的能力，看问题的眼光，有了这种眼光在哪里都一样能发现问题，这就是所谓的“问题的意识”
　　
　　这时候有客人点了炸馒头片，一个厨师取了冰冻的馒头开始炸，馒头放下去后，可以明显看到刚才沸着的油安静了下来，有等了好一会才开始沸腾，明显是冰冻的馒头降低了热油的温度，延长了炸馒头的时间。
　　尤优问“冰冻的馒头会不会用时间长啊，怎么不提前升温化冻再炸”，厨师说：“这不假，但那才费多长时间，顶多少多半分钟，没关系的，如果提前拿出来化冻，就有一个拿多少的问题，多了，最后还是放回去并且占厨房宝贵的地方，少了，跟现在效果一样”。
　　尤优说
　　“炸冷馒头有三个缺点。一是成本高了。二是挤占锅灶。三是出菜时间长引起客户的不满意，一个馒头都炸这么长时间，要做个佛跳墙还不要到明年呀，所以呀，你的这个炸馒头方法浪费了我们的资源，增加了成本，同时引起了客人不满。。。”
　　尤优还在接着扣帽子，这时小厨师脸都白了，
　　“不至于吧，上纲上线呀。。。”
　　“不是上线，是上馍，。。。至于拿出馍的数量，可以用历史数据统计来确定多少好， 3西格玛的准确度就可以了。。。”
　　尤优想接着说，没想到不知什么时候范大厨也来到了旁边。这时范大厨听得饶有兴趣，说，
　　“等等，你再重新讲一遍，就一个炸馒头能有多少道道。。。”，
　　
　　罗少华眼睛有点直，嘴也不贫了，“讲的细点，千万别考虑俺懂还是不懂，你不是讲你们对工厂很熟悉吗，用工厂的话说一下这个炸馒头吧！”
　　尤优心中暗笑，心想“好，正是我表现的时候”，
　　然后表演开始，
　　“炸冷馒头时间长，这里有三个缺点。
　　一是成本高，炸的时间长肯定用的燃气多，燃气成本高成本，甚至燃气炉的维修成本高，这都是显而易见的。
　　我们吧厨房比作一个生产车间，馒头好比就是产品，加工时间越短当然加工成本就越低。加工这个馒头的总成本可以分为两部分，材料成本 加 制造费用，材料成本就是这个馒头，而制造费用等于加工时间乘以加工馒头的工费分配率。工费分配率可以简单理解为单位时间花费炉灶折旧、煤电、人工、房租等需要投入的制造资源成本，加工时间如果能减少一半，制造费用就降低了一半，在工厂也是这样来计算生产成本的。OK，炸馒头时间缩短一半，制造费用就降低一半，摊到整个炸馒头总成本上估计可以节约30%吧。
　　
　　二是挤占宝贵的锅灶资源，降低资源使用效率，如果因此导致锅灶不够用，还要买新的锅灶，买新锅灶用钱，新的地方的房租维修要钱等等，当然也可以归结到成本和费用上，但是这里归类为资源利用效率更好，同样产出情况下，加工时间越短。那么资源的利用效率越高，反之越低。低的资源利用效率会整体性地要求多的资源配置，比如这个灶台，可能需要14个就行了，但如果个个都这样低效率，可能需要16个，那就不是简单的成本增加的事情了，地方够不够哇？人够不够哇？所以炸冷馒头降低了资源利用效率。
　　三是增加了出菜时间，也就是交付时间。
　　
　　这里还是重点解释下交付时间这个概念。交付时间，也叫前置时间，顾名思义就是从客户提出需求到满足客户需求的总时间。他包含了你采购的时间，自己内部制造、等待、装配、返工、品检等的所有时间，直到把产品交到客户手中才截止。
　　拿本饭店为例，这个时间就是客人从点菜到我们上菜给客人的总时间。包括下单、备原料、制作、拼盘、上菜到桌上为止的时间。当然对于内部来讲，厨房是最重要的一环，它影响这上菜时间，交付时间。
　　
　　OK,尤优接着来，
　　
　　“厨房的加工时间是这个交付时间的重要组成部分。如果我们快点儿的话让客户等5分钟就行了，也就是说制造时间是5分钟，但现在成了5分半或者6分或者更长。那客人有可能就等不及了或至少下意识里对我们有抱怨。你要是客人就会想，一个馒头都炸这么长时间，要做个佛跳墙还不要到明年呀。”
　　
　　哈哈，上面说了炸冷馒头的坏处，下面说下我们面临的问题点，就是怎么确定拿出来的冷馒头数量及提前拿出来的时间，这在工厂里就是两个重要的概念~~缓冲库存和前置时间。
　　
　　舒克听着，看着范大厨的表情，心里很得意，哼，没想到咱家丫头还是这么厉害。
　　
　　这时候舒克递上来一杯水。尤优喝了一小口水，在嘴里含了10秒钟，把水彻底暖和了，慢慢地咽下去。你别看这个动作，这也是个小技巧，用嗓子的人喝水非常有讲究，不详述了，反正当时其他人都在等，但原因只有舒克知道。
　　
　　 本节上面提到了基础管理中的执行力，标准设计，作业优化度，以及它们对于成本的影响、对资源配置的影响、对交付时间的影响，以至于对客户满意度的影响。
　　
　　下面重点说下缓冲库存和前置时间，啊，也就是提前拿出多少冻馒头来，提前多少时间这两个问题。
　　

作者：fgfdfzf  回复日期：2010-07-12　09:55:24 　　終于找到組織了﹐原來改到這里啦。頂﹗

作者：niying_h  回复日期：2010-07-12　10:23:39 　　顶！

作者：ufolock  回复日期：2010-07-12　18:07:14 　　楼主可否给讲下工厂诊断步骤、方法及相关关键点，谢谢！

作者：htl913  回复日期：2010-07-12　18:10:46 　　受益匪浅，期待更新，

作者：云外明月  回复日期：2010-07-12　19:25:44 　　现在正在工厂诊断，不必着急，但有个好消息是这方面的诊断在业内并无规范化，没有像ISO或者西格玛那样规矩，大家可以天马行空一点点。
　　球看完了，下面接着我们的。。。
　　
　　第18次
　　
　　（这是为夸张说法，各位看官不必当真，只是说明这类环境下可以用的方法）
　　
　　先说第一个，提前拿出多少冻馒头片来这个问题的正解，是用历史记录分析及预测的方法。
　　要历史记录，所以我们需要有表单详细记录过去的每餐饭的炸馒头订单的数量及时间，数量拿到手后，你的数据肯定是参差不等，有多有少的，那下一步怎么确定这个数量呢？
　　方法很多，比如你可以取平均数，但如果某一天这个客人特别喜欢吃炸馒头，点的特别多，那么这个数据就很突兀，不能代表全部的。这时候再取全部炸馒头的记录作为母本数，就不十分准确。实际上我们的结论没有必要100%符合以往的记录，95%准确（严格说应该是可靠度）也可以，这就是3西格玛的水平。
　　这时候周围炒菜的都不炒了，都过来听炸馒头与西格玛的关系，
　　“西格玛是什么”厨师张小亮问，
　　西格玛是希腊文的一个字母，在统计学上用来表示标准差，用以描述总体中的个体偏离均值的偏离程度。比如我们过去15天的炸馒头片分数记录分别是25、25、23、26、24、27、25、29、24、25、23、41、24、22、30份。那么（用minitab软件）计算下来一个标准差就是4.63份，我们取95%的可靠度，就是约3个西格玛，那就是3*4.63=13.9，上面15个馒头片的中间值是26.2，所以我们取值的上下限度区间为12.3~~40.1份，上面15个数据中41这个数就落在区间外，就算异常值，不能算了。
　　算出西格玛，找到异常值，剔除异常值后，余下的取平均，到此，用历史记录发评估缓冲库存就完成了。
　　下面是预测未来的馒头片数量，预测的方法就多了。移动平均法呀，一次指数平滑法呀，二次指数平滑法呀，最简单的，开会讨论来预测也可以。
　　
　　这样未来炸馒头片的数量也就知道了，这就是未来的缓冲库存。
　　“下面一个问题。。。”
　　尤优还想细说，罗少华早已受不了了，以手捂头做痛苦万分状，对外面大喊：
　　
　　“旺财，赶紧拉你小妹走。。。”
　　
　　众人大笑，尤优也笑了，说，
　　好吧，下面我简单点，不让你头疼。下面本来是探讨冷馒头片什么时间拿出来的问题，但我刚才说了这么多，你们自己应该也有思考了吧，太晚了，馒头没有化冻，不好，太早，馒头容易坏，你们要根据这两个因素考虑一个中间值呀。
　　但现在最主要的问题是认识问题，是你们不觉得炸冻馒头片不是问题的问题。
　　。。。
　　范大厨说，“是问题，是问题”
　　
　　大家继续走，就发现其它一些问题，包括烤箱打开时间过久导致升温慢，冷柜打开时间过久打开过频繁导致冷柜一个劲不停地升温。还有水龙头经常无人关，灶头空烧等问题。这些习惯都会导致成本上升。
　　
　　 不过他们对于饭菜质量是很放心的，也很佩服范大厨的实诚，本来尤优对做菜就有点喜好，所以在炒菜方面还是能看出个一二三，他们发现各厨师基本把次一点的菜头，肉丁等扔了，留下的都是一等一的。尤优跟范大厨建议道：“这些菜头肉丁还可以用起来的吧，你想，厨房是你自己承包，能省一点是一点”，范大厨笑而不答。
　　 尤优嘟囔着，这就是过度品质。
　　过度品质是指品质超出客户的希望，从而造成无谓的成本增加。
　　以往我们有人说说要达到甚至超过客户的需求。实际上没有必要，只要满足客户的需求就可以了，因为超过客户要求的规格一般会带来高的成本。当然下面两种情况除外，一是谈恋爱时讨爱人欢心的做法，二是史书上记载的给皇上献“祥瑞”讨皇上高兴的行动，但那都是。。。哎反正大家都知道就不罗嗦了。
　　在这里那些菜头肉末本来可以用的，但范师傅为了保证菜品的品质将其丢弃，虽然保证了品质但牺牲了成本，且是无谓的。尤优心里想着，怪不得菜不错但成本高了。
　　经过在厨房的这一翻折腾，尤优觉得自信心有些满满。
　　下面接着看厨房，有更多好戏。
　　

作者：fgfdfzf  回复日期：2010-07-12　22:47:23 　　期待ing

作者：htl913  回复日期：2010-07-13　11:44:01 　　精彩啊，成功源于细节，期待中。

作者：fgfdfzf  回复日期：2010-07-14　19:55:20 　　以前追美剧《越狱》、《太平洋战争》时，每周一集，
　　现在这么好的文章2天就有一集，值啊

作者：云外明月  回复日期：2010-07-14　22:01:03 　　昨天好忙，请假送人，谁知道那可恨的GPS与实况不符，绕呀，晕死忠，一天跑了400来公里，累的没上传，今天补上
　　
　　
　　第19集
　　
　　
　　 接着走，他们一行还有新的发现。在高峰阶段，他们仔细查看着厨房的作业流程。他们发现3个问题：
　　第一：首先厨师总体分两拨，除了一个分菜的大师傅外（部分时间同时兼掌勺），前段的是掌勺炒菜的厨师，后段是负责配菜的配菜工，后者的职责是根据分菜师傅的指令准备菜原料，包括领菜、洗菜、切菜、杀鱼等等。他们是把才切完了放在前面的分别的菜框里，掌勺师傅自己来取。但配菜的人少，经常出现掌勺师傅停火等待配菜工的情况。
　　尤优又嘟囔着，这就是传说中的线体不平衡。
　　
　　我们周围生产形态有许多种。比如古代高人铸剑，就是一个人从头做到尾，可能要50个工序5000次作业，用了十年，这就是所谓“十年磨一剑”，其产品独此一件简直就是工艺品，不是商品了。制作保时捷跑车的也差不多这样。这是单件生产。但更多的是重复性强的大规模生产，如儿童的玩具宝剑或普通汽车，出来1000个一个模样，再漂亮也称不上工艺品，就是个普通商品。这时候的生产组织方式一般就是流水线。它是把一个个工站连接起来，这样工序连接，人员分工，生产高效。
　　而实际上组成流水线的各个工站上工作内容多少不同会导致人作业时间长短差异，作业量小的人早早做完就在那里等着，这时候就是线体不平衡。
　　线体不平衡会降低产出效率，造成资源浪费，抬高制造成本，是我们要尽力避免的。衡量线体平衡性有个指标是平衡率，这个指标越高越好，最高100%。第二决定这个线产出效率的是时间最长的工站，也叫瓶颈工站。
　　在这里，我们把洗菜、切菜、炒菜、配菜各自看做一个工站，这几个工站连接起来一条生产线，整条流水线产出的高低，就由花费时间最多的那个工序来决定。我们尽量追求线体平衡，没有人等待没有浪费，也就是100%的平衡，但那往往只有理论上才能实现。
　　线平衡是连续生产必然会碰到的一个问题，尤以制造现场流水线加工的情况为最，同时这也是制造管理的一个重点切点和浅蓝工程师研究的重要内容，这也注定我们对他不能不关注，但限于篇幅，我们只交代三个问题，仍是以洗菜、切菜、炒菜、配菜这个连续流程为例。
　　一就是如何让平衡率高呢？平衡率越高空闲越少浪费越小，所以我们尽量提高平衡率，要提高平衡率就要实施改善。改善有4中方式。
　　首先要消除掉不必要的作业，比如配菜，啥是配菜，比如主菜是酸甜排骨，但最后你要上个红樱桃，主菜是炖蘑菇，但你要在上面加点香菜呀等（属于轻度杜撰别当真），但配菜的这个人每次要重新洗一下盘子就是多余了，这个动作要消除掉；
　　其次是合并一些动作，对于不能消除的动作要精良合并。你看现在切菜前要先整理一下菜，比如蒜蓉扁豆丝，那这个菜在切之前要先花时间把扁豆调顺，让扁豆都朝一个方向，这样切出来不至于长短差别太大，但问题是洗菜的人也有调顺这个动作，切菜的人也有调顺这个动作，动作重复，这时候就可以将这两个动作合并以节约大家的时间；
　　如果消除与合并的动作都没有，那么下面就要重新排列不合理的动作，比如切菜现在是瓶颈作业的话，我们看它有个动作就是回身去搬运洗好的菜来切，既然洗菜的闲着那为什么这个搬运的工作不可以由洗菜的来做呢，这是作业的重排；
　　如果以上都做完了，那最后就要简化动作。比如炒菜每锅菜之间都要刷锅，好费时间至少25秒，能不能简化成10秒。。。
　　这时候范大厨说，“那不能，刷锅不干净就会串味。。。”，尤优伸伸舌头，“我这是打比方啦。。。”
　　这样，动作的消除、合并、重排、简化这4招下来，各个工作一般都会节约，平衡率也会提高。。。
　　罗少华忍不住了，又要开口叫旺财，尤优制止了，“等会儿再叫。。。”
　　
　　第二个问题，平衡率提高了是不是就OK了呢？
　　不是的，平衡率提高了，你要再从头开始找茬改善，比如，“哎，这个动作也可以消除。。。这样一来，平衡率就降下来了，那就进入一个新的改善循环，如此平衡，打破平衡，再平衡，再打破平衡的过程应该持续，这样就接近尽善尽美了”
　　
　　第三个问题，既然100%平衡实现不了那么让谁成为瓶颈最好呢？
　　答案是最贵的人最好别闲着。比如洗菜工便宜，掌勺厨师贵，那如果实现不了工作量平衡的话就宁可让洗菜工有空闲，因为他的时间稍微不值钱一点，厨师贵。
　　
　　而尤优他们在这里看到闲着的人却是掌勺厨师，这就不对了。
　　
　　下面继续看问题。
　　他们发现炒菜师傅虽然多，但每个人基本上只负责几个菜，如果这个时段要的菜都很集中，那只有麻烦那少数几个师傅了，其它人就闲着。
　　尤优接着在嘟囔，这就是传说中的单能工。
　　这种情况就不细讲了。不管是这里还是工厂里，工人掌握的技能少，能做的工种少，那他们就是单能工。到时候不同内容的工作来了，属于你的你做，我就看着，属于我的我做你就看着，不能互相帮忙。那这时候我们需要配置多余的资源，造成浪费。
　　解决之道是拓宽每个工人的工作技能，让他可以掌握更多工作岗位的知识，让人与工种之间有更多互通性，这就是多能工。多能工可以一人身兼数职，这样雇佣更少的人就可以完成同样的工作。
　　不过这时候老板的心胸要宽广，不要担心我交会了他多种技能后他会不会把我炒了走人，所以这也是多能工培养唯一需要注意的地方。
　　
　　就在这里，他们发现新的问题。就是在切菜工的地方，有时候切菜工少、忙，掌勺师傅就自己去配菜工前面找菜，但需要配的菜种类太多，光一种菜原料就会出现切丝、切段、切片等情况。如简单一个土豆，做土豆丝的话就是切丝，做咖喱土豆时就切块，土豆炖豆腐就切条，五花肉土豆片的话土豆就切片，这样算下来，同时在配菜区的半成品菜有几十或者近百种，有时会出现4，5个厨师在配菜区前面逛来逛去找菜的情况，同时又有几个人挤在一个菜筐前拿菜的情况。
　　尤优对舒克说：“这就是传说中的的物流配送吧，好混乱呀。物流、理货、配货流程有严重问题，或者说没有理货配货的作业。这三点都造成上菜时间（前置时间）长，造成客户等待时间长和对服务不满意，同时造成人、时间等资源的严重浪费，加重成本负担”。
　　 尤优得意洋洋地想，
　　“你再牛，。。。果不出我所料，你范大厨这里面也有很多问题点等待改善。。。”
　　

作者：fgfdfzf  回复日期：2010-07-15　08:54:45 　　又等來了一集﹐頂

作者：iboz  回复日期：2010-07-15　23:32:51 　　好久未来，一次读完！
作者：云外明月  回复日期：2010-07-16　09:31:16 出汗了。连续的技术帖想必大家看腻了，下节要加点佐料吧。 第20集 当天现场诊断结束，回家。 回家的路上，尤优开着车窗，小风吹着，两人都很兴奋。尤优说“今天好过瘾，范大厨开始那么牛，现在不也很服气吗” 舒克泼了一下凉水， “哼，你讲的有些让人好奇，他没有听过罢了。也许只是比较好奇和新奇，等真做的时候不会这么服气的。。” 尤优往旁边白了舒克一眼，“我当然知道，但我今天就是高兴”，说罢还捏起白白的粉嘟嘟的拳头向右前方扬了扬，好像电影里挑衅男主角的不知天高地厚的小混混。舒克饶有兴趣地看着那白色手腕上，红丝线手链上的小金兽。男佩玉，女戴金。多么生活呀。哎，自己的生活，还一团糟呢。这时候他开始想入非非，想起来从开始对尤优的悲观的猜测，到后来人家得力的工作，与男友的赌气，到对范大厨的心理胜利。。。想想人家，敢喜敢悲，敢怒敢喜，而自己。。自己为了过蒋经理这一关绕了多大的圈子，非常不干脆。哎，多么爽快，灵性又心无遮拦的丫头，一种异样的感觉不知不觉在自己心里升腾。 正在这时，舒克手机响了。来短信了，接起来看， “飞机场，飞机场是谁呀”，这个来电的人他不认识呀，舒克在喃喃自语， “飞机场？。。。。。。是谁呀？”，继续发愣尤优见状好奇凑过来看了一眼，鼻子里哼了一声， “哼，想不到你还有给人评头论足的毛病，什么飞机场？” 对尤优的话中话舒克当即没有反应过来，继续想这个人是谁。舒克脑袋突然不短路了，原来是陈歌，当初为记忆方便，将陈歌的名字改成了认识的地点- - -浦东机场，简称为飞机场，但，这个词的确很容易被人误解。怪不得旁边美女看我的眼神有点毛毛虫的感觉。舒克很不以为然，随口说道， “这时我前几天在普通机场碰到的一个女孩子，做人资招募的，。。。哈哈，她这个人就是很开朗，一看就是见面熟的那种。。。” 舒克自顾得意，却没有看到尤优在旁边脸很难看。沉默了一会儿，尤优开口了， “你们男人都这样吗，10分钟就跟陌生美女打熟，当即给人取外号。。。讥笑人家不丰满是飞机场。。。” 说罢不说话了。。。舒克马上冷静了下来，刚才心头的那种异样的感觉顿时跑得一干二净，心想我那个冤枉哇。我不是那个意思呀，我没有那么想哪。刚才还想入非非的他甚至觉得如果不认识旁边的这个人多好。但他也不好直接解释或反驳，这种情况下解释肯定是越描越黑，还会让人觉得自己是做贼心虚。 这时候，前面红灯，尤优停了车在等，舒克翻开了短信，发现内容很震撼。还记得开头说的佳艺公司的咨询业务吧，不是被另外一个知名公司强行横刀夺爱了吗。故事就在这时候开始了。原来那家公司当初承诺的范围太大了，现在举步维艰，佳艺公司准备中途换马了。。。问题出在整体绩效考核KPI的建立上。这里要介绍下绩效考核KPI，一般来说绩效考核KPI的基本步骤有：岗位（含岗位职责）分析- - -组织及流程设计- - -岗位设定- - -部门（及岗位）职责设计- - -部门目标设定- - -KPI指标选取分解及权重设定- - -目标分解- - - 评分标准确定- - -推动实施- - -实际数据反馈，纠偏及推动奖惩等。而问题出在第一个上，就是岗位分析。那么我们就不考虑其他步骤，而是来看下这个岗位分析。岗位分析就是分析你这个岗位在做什么，在流程中的作用，是否有必要增、减或修改工作内容。这是绩效考核的一个基础，这个好理解，比如一分析，你这个岗位根本没有必要存在，那下面的所有项目都跟你没有关系了。所以这一步非常重要，但，同时也最难。为什么？因为这一步要确认这个岗位是否管得过宽或过少了甚至有无存在必要，那这就是从虎口夺食再重新分配这食，往往会受到抵触，所以这一步的主导者一定要公司最高主管，让别人根本不行。舒克他们公司当初犹豫没有接这个项目的原因就是他们早就知道这个公司人浮于事，因人设岗很严重，要正儿八经做绩效管理那就要砍掉一些岗位，但他们得知佳艺公司的一把手当时没有意愿自己挂帅来搞自己的。这样，这个案子很难推，这跟咨询费多少无关，多少前都推不动。但勇士还是出现了，那家公司勇揭皇榜，接下来这个项目。这段时间的情况舒克也有耳闻，开始想砍掉一些岗位被人群起攻击，后来又绕过这个阶段，但问题是，没事做的岗位你不管，那些做实事的岗位能服气吗！你不去管人家也就罢了，相安无事，现在你要用各种指标卡人家脖子，那问题来了，又被群起攻击，两头不讨好。总经理也不给他们说话，事情就僵在那里了。这一下总经理不高兴了，想中途换马。因为陈歌是人事的，对这块事情很了解，就第一时间告诉了舒克。 这时候车一震，原来绿灯亮了，舒克回到现实来。舒克慢悠悠把内容一说，好像无动于衷，舒克说：“我给你讲个故事，原创的- - -有一匹马去商店买东西，售货员看到了，对马说：你的脸好长啊。” 尤优马上意识到了原来舒克是在借题发挥呢，但她不想接问舒克的茬，换个话题问， “如果真的中途换马，我们中标，让你去，你去吗” “怎么走？这边刚开始，扔下让谁接呀，况且跟你在一起做的很愉快，不想走哇” “哈哈，太老土啦吧。。”
作者：云外明月  回复日期：2010-07-16　09:56:59 出汗了。连续的技术帖想必大家看腻了，下面加点佐料吧。 第20集 回家的路上，尤优开着车窗，小风吹着，两人都很兴奋。尤优说“今天好过瘾，范大厨开始那么牛，现在不也很服气吗” 舒克泼了一下凉水， “哼，你讲的有些让人好奇，他没有听过罢了。也许只是比较好奇和新奇，等真做的时候不会这么服气的。。” 尤优往旁边白了舒克一眼，“我当然知道，但我今天就是高兴”，说罢还捏起白白的粉嘟嘟的拳头向右前方扬了扬，好像电影里挑衅男主角的不知天高地厚的小混混。舒克饶有兴趣地看着那白色手腕上，红丝线手链上的小金兽。男佩玉，女戴金。多么生活呀。哎，自己的生活，还一团糟呢。这时候他开始想入非非，想起来从开始对尤优的悲观的猜测，到后来人家得力的工作，与男友的赌气，到对范大厨的心理胜利。。。想想人家，敢喜敢悲，敢怒敢喜，而自己。。自己为了过蒋经理这一关绕了多大的圈子，非常不干脆。哎，多么爽快，灵性又心无遮拦的丫头，一种异样的感觉不知不觉在自己心里升腾。 正在这时，舒克手机响了。来短信了，接起来看， “飞机场，飞机场是谁呀”，这个来电的人他不认识呀，舒克在喃喃自语， “飞机场？。。。。。。是谁呀？”，继续发愣尤优见状好奇凑过来看了一眼，鼻子里哼了一声， “哼，想不到你还有给人评头论足的毛病，什么飞机场？” 对尤优的话中话舒克当即没有反应过来，继续想这个人是谁。舒克脑袋突然不短路了，原来是陈歌，当初为记忆方便，将陈歌的名字改成了认识的地点- - -浦东机场，简称为飞机场，但，这个词的确很容易被人误解。怪不得旁边美女看我的眼神有点毛毛虫的感觉。舒克很不以为然，随口说道， “这时我前几天在普通机场碰到的一个女孩子，做人资招募的，。。。哈哈，她这个人就是很开朗，一看就是见面熟的那种。。。” 舒克自顾得意，却没有看到尤优在旁边脸很难看。沉默了一会儿，尤优开口了， “你们男人都这样吗，10分钟就跟陌生美女打熟，当即给人取外号。。。讥笑人家不丰满是飞机场。。。” 说罢不说话了。。。舒克马上冷静了下来，刚才心头的那种异样的感觉顿时跑得一干二净，心想我那个冤枉哇。我不是那个意思呀，我没有那么想哪。刚才还想入非非的他甚至觉得如果不认识旁边的这个人多好。但他也不好直接解释或反驳，这种情况下解释肯定是越描越黑，还会让人觉得自己是做贼心虚。 这时候，前面红灯，尤优停了车在等，舒克翻开了短信，发现内容很震撼。还记得开头说的佳艺公司的咨询业务吧，不是被另外一个知名公司强行横刀夺爱了吗。故事就在这时候开始了。原来那家公司当初承诺的范围太大了，现在举步维艰，佳艺公司准备中途换马了。。。问题出在整体绩效考核KPI的建立上。这里要介绍下绩效考核KPI，一般来说绩效考核KPI的基本步骤有：岗位（含岗位职责）分析- - -组织及流程设计- - -岗位设定- - -部门（及岗位）职责设计- - -部门目标设定- - -KPI指标选取分解及权重设定- - -目标分解- - - 评分标准确定- - -推动实施- - -实际数据反馈，纠偏及推动奖惩等。而问题出在第一个上，就是岗位分析。那么我们就不考虑其他步骤，而是来看下这个岗位分析。岗位分析就是分析你这个岗位在做什么，在流程中的作用，是否有必要增、减或修改工作内容。这是绩效考核的一个基础，这个好理解，比如一分析，你这个岗位根本没有必要存在，那下面的所有项目都跟你没有关系了。所以这一步非常重要，但，同时也最难。为什么？因为这一步要确认这个岗位是否管得过宽或过少了甚至有无存在必要，那这就是从虎口夺食再重新分配这食，往往会受到抵触，所以这一步的主导者一定要公司最高主管，让别人根本不行。舒克他们公司当初犹豫没有接这个项目的原因就是他们早就知道这个公司人浮于事，因人设岗很严重，要正儿八经做绩效管理那就要砍掉一些岗位，但他们得知佳艺公司的一把手当时没有意愿自己挂帅来搞自己的。这样，这个案子很难推，这跟咨询费多少无关，多少前都推不动。但勇士还是出现了，那家公司勇揭皇榜，接下来这个项目。这段时间的情况舒克也有耳闻，开始想砍掉一些岗位被人群起攻击，后来又绕过这个阶段，但问题是，没事做的岗位你不管，那些做实事的岗位能服气吗！你不去管人家也就罢了，相安无事，现在你要用各种指标卡人家脖子，那问题来了，又被群起攻击，两头不讨好。总经理也不给他们说话，事情就僵在那里了。这一下总经理不高兴了，想中途换马。因为陈歌是人事的，对这块事情很了解，就第一时间告诉了舒克。 这时候车一震，原来绿灯亮了，舒克回到现实来。舒克慢悠悠把内容一说，好像无动于衷，舒克说：“我给你讲个故事，原创的- - -有一匹马去商店买东西，售货员看到了，对马说：你的脸好长啊。” 尤优马上意识到了原来舒克是在借题发挥呢，但她不想接问舒克的茬，换个话题问， “如果真的中途换马，我们中标，让你去，你去吗” “怎么走？这边刚开始，扔下让谁接呀，况且跟你在一起做的很愉快，不想走哇” “哈哈，太老土啦吧。。”
作者：云外明月  回复日期：2010-07-16　10:01:56 　　怎么回事，分不了页了，再重发一遍
　　
　　出汗了。
　　连续的技术帖想必大家看腻了，下面加点佐料吧。
　　
　　第20集
　　
　　回家的路上，尤优开着车窗，小风吹着，两人都很兴奋。
　　尤优说“今天好过瘾，范大厨开始那么牛，现在不也很服气吗”
　　舒克泼了一下凉水，
　　“哼，你讲的有些让人好奇，他没有听过罢了。也许只是比较好奇和新奇，等真做的时候不会这么服气的。。”
　　尤优往旁边白了舒克一眼，“我当然知道，但我今天就是高兴”，
　　说罢还捏起白白的粉嘟嘟的拳头向右前方扬了扬，好像电影里挑衅男主角的不知天高地厚的小混混。
　　舒克饶有兴趣地看着那白色手腕上，红丝线手链上的小金兽。男佩玉，女戴金。多么生活呀。哎，自己的生活，还一团糟呢。
　　这时候他开始想入非非，想起来从开始对尤优的悲观的猜测，到后来人家得力的工作，与男友的赌气，到对范大厨的心理胜利。。。想想人家，敢喜敢悲，敢怒敢喜，而自己。。自己为了过蒋经理这一关绕了多大的圈子，非常不干脆。哎，多么爽快，灵性又心无遮拦的丫头，一种异样的感觉不知不觉在自己心里升腾。
　　
　　正在这时，舒克手机响了。来短信了，接起来看，
　　“飞机场，飞机场是谁呀”，这个来电的人他不认识呀，舒克在喃喃自语，
　　“飞机场？。。。。。。是谁呀？”，继续发愣
　　尤优见状好奇凑过来看了一眼，鼻子里哼了一声，
　　“哼，想不到你还有给人评头论足的毛病，什么飞机场？”
　　对尤优的话中话舒克当即没有反应过来，继续想这个人是谁。
　　舒克脑袋突然不短路了，原来是陈歌，当初为记忆方便，将陈歌的名字改成了认识的地点- - -浦东机场，简称为飞机场，但，这个词的确很容易被人误解。怪不得旁边美女看我的眼神有点毛毛虫的感觉。
　　舒克很不以为然，随口说道，
　　“这时我前几天在普通机场碰到的一个女孩子，做人资招募的，。。。哈哈，她这个人就是很开朗，一看就是见面熟的那种。。。”
　　
　　 舒克自顾得意，却没有看到尤优在旁边脸很难看。沉默了一会儿，尤优开口了，
　　“你们男人都这样吗，10分钟就跟陌生美女打熟，当即给人取外号。。。讥笑人家不丰满是飞机场。。。”
　　说罢不说话了。。。
　　舒克马上冷静了下来，刚才心头的那种异样的感觉顿时跑得一干二净，心想我那个冤枉哇。我不是那个意思呀，我没有那么想哪。刚才还想入非非的他甚至觉得如果不认识旁边的这个人多好。
　　但他也不好直接解释或反驳，这种情况下解释肯定是越描越黑，还会让人觉得自己是做贼心虚。
　　
　　这时候，前面红灯，尤优停了车在等，舒克翻开了短信，发现内容很震撼。
　　还记得开头说的佳艺公司的咨询业务吧，不是被另外一个知名公司强行横刀夺爱了吗。故事就在这时候开始了。原来那家公司当初承诺的范围太大了，现在举步维艰，佳艺公司准备中途换马了。。。
　　问题出在整体绩效考核KPI的建立上。
　　这里要介绍下绩效考核KPI，一般来说绩效考核KPI的基本步骤有：
　　岗位（含岗位职责）分析- - -组织及流程设计- - -岗位设定- - -部门（及岗位）职责设计- - -部门目标设定- - -KPI指标选取分解及权重设定- - -目标分解- - - 评分标准确定- - -推动实施- - -实际数据反馈，纠偏及推动奖惩等。
　　而问题出在第一个上，就是岗位分析。那么我们就不考虑其他步骤，而是来看下这个岗位分析。
　　岗位分析就是分析你这个岗位在做什么，在流程中的作用，是否有必要增、减或修改工作内容。这是绩效考核的一个基础，这个好理解，比如一分析，你这个岗位根本没有必要存在，那下面的所有项目都跟你没有关系了。所以这一步非常重要，但，同时也最难。
　　为什么？因为这一步要确认这个岗位是否管得过宽或过少了甚至有无存在必要，那这就是从虎口夺食再重新分配这食，往往会受到抵触，所以这一步的主导者一定要公司最高主管，让别人根本不行。
　　舒克他们公司当初犹豫没有接这个项目的原因就是他们早就知道这个公司人浮于事，因人设岗很严重，要正儿八经做绩效管理那就要砍掉一些岗位，但他们得知佳艺公司的一把手当时没有意愿自己挂帅来搞自己的。这样，这个案子很难推，这跟咨询费多少无关，多少前都推不动。
　　但勇士还是出现了，那家公司勇揭皇榜，接下来这个项目。这段时间的情况舒克也有耳闻，开始想砍掉一些岗位被人群起攻击，后来又绕过这个阶段，但问题是，没事做的岗位你不管，那些做实事的岗位能服气吗！你不去管人家也就罢了，相安无事，现在你要用各种指标卡人家脖子，那问题来了，又被群起攻击，两头不讨好。总经理也不给他们说话，事情就僵在那里了。这一下总经理不高兴了，想中途换马。因为陈歌是人事的，对这块事情很了解，就第一时间告诉了舒克。
　　
　　这时候车一震，原来绿灯亮了，舒克回到现实来。
　　舒克慢悠悠把内容一说，好像无动于衷，舒克说：“我给你讲个故事，原创的- - -有一匹马去商店买东西，售货员看到了，对马说：你的脸好长啊。”
　　尤优马上意识到了原来舒克是在借题发挥呢，但她不想接问舒克的茬，换个话题问，
　　“如果真的中途换马，我们中标，让你去，你去吗”
　　“怎么走？这边刚开始，扔下让谁接呀，况且跟你在一起做的很愉快，不想走哇”
　　“哈哈，太老土啦吧。。”
　　

作者：一贯胡说八道  回复日期：2010-07-16　16:41:22 　　呵呵，好像有沙发坐
　　
　　先坐沙发再回来看。不过，得有好大的耐心看啊。我觉得小说写得太专业、太琐碎、太贫了

作者：sawyard  回复日期：2010-07-17　10:09:16 　　楼主，很棒，加快速度！

作者：iboz  回复日期：2010-07-17　20:26:20 　　顶一下。慢慢看。

作者：lklt008  回复日期：2010-07-17　21:00:12 　　需要学习！！！！！！！！！！！

作者：云外明月  回复日期：2010-07-17　22:16:59 　　可能有同学没有读以前内容特别是第1集（所以建议同学们可以回头读一下第1集），这里就再说下，本小说是以咨询公司在一个饭店的改善为主线，来反映实际生活中工厂管理，工厂改善和咨询业的，每1集里都有几个工厂改善用到的工具手法，象上集就简单介绍了目标管理的一些问题。而本集要介绍的是“决策”方面的问题。
　　
　　第21集
　　
　　尤优觉得刚才自己有点“过”，就主动提议，
　　“我们这几天很辛苦，等这个项目成功了，我们去郊游”
　　“好呀，去哪里好呢”
　　
　　 “我太烦了，喜欢刺激一点的，听说西部华侨城新推出一个项目叫做太空迷航，够刺激。。。”尤优说，
　　哼哼，舒克在暗笑，明明你是失恋了才烦躁，跟我们的项目有什么关系，
　　“我太累了，喜欢幽静一点的，我们东郊的东湖公园有个钓鱼场，我中意。。。”
　　 “那有啥好的，傻傻地坐在那里，人家鱼本来好好地在水里游泳，你要骗人家上钩，好残忍，那还不如我们自己去游泳。。。”
　　“我没有意见，游泳可以消暑、健身、。。。去大冲海滩游泳”，舒克顺势建议。
　　但这次轮到尤优踌躇了，哼，我们很熟吗，就去三点式游泳，不好。
　　那选什么地方好呢？
　　这时候尤优建议，
　　“咦，去哪里玩，选择地点不就是一个经典的决策问题吗，这是我们的强项呐，我们就用决策选优法选定出游方案吧”
　　“三句话不离本行，不过主意不错。但那用什么方法呢？”
　　“多因素多选择的选优，还是用AHP法吧”
　　“OK”
　　
　　这里要提一下AHP是怎么回事。
　　生活中我们经常面临着这样的问题- - -面前有多种方案如何选择。比如早饭是油条还是叉烧包？养猫还是养狗？是乘地铁还是坐公交？买哪只蜗牛壳当自己的房子？该取哪只蝴蝶做太太？林林总总好多选择伴随着我们，选哪个舍弃哪个，那就有一个决策（方案）选择的问题。
　　选择有困难。第一个困难是定量与定性的关系。定量的比较好选，价格贵的比较便宜的，距离远的比较近的，油耗高的比较油耗低的等等都比较好选。定性的比较难选，比如趣味性，信誉度，舒适感等不好选择。
　　第二个困难是需要考虑多种因素是如何权衡取舍的问题。例如，你准备选购一台电冰箱，初步入围有5款，但冰箱的比较因素有容量、制冷级别、价格、型式、耗电量、外界信誉、售后服务等7个，这5款冰箱的这些指标互相又有优劣。
　　上面的情况很典型，就是我们目标较多（这里选择方案是5个），考虑因素较多（这里的选择准则有7个），这时的选择可以用AHP法。
　　
　　AHP法可以把复杂问题目标分解成简单的组成元素，再将这些元素分组﹑分层，通过两两比较方式判断各层次中元素的重要性。。。。。。（下面专业内容省略）
　　回到冰箱的案例，5种冰箱对于每个考核因素的侧重点不一致，因此首先要对这7个标准的重要度作一个估计，给出一种排序。把这七个标准进行两两比较，如比较容量和制冷级别之间的关系，在综合以后，七个标准之间的量化排序就有了。然后把5种冰箱分别对每一个标准的排序权重找出来，如专门针对容量这个指标，6款冰箱进行两两比较，得出一个量化的排序，然后以此类推，针对其他几个指标，6款冰箱分别两两比较，最后把这些信息数据综合，得到针对总目标即购买电冰箱的排序权重。有了这个权重向量，5款冰箱谁良谁劣就很容易决策了。。。。。。（下面专业内容省略）
　　
　　
　　舒克说，“AHP分为三个层次：
　　首先是目标层，我们的目标很简单，就是要选择一种出去游玩的方式；
　　然后是准则层，我们决定去哪里游玩要考虑很多方面，这差不多就是准则层了，我想针对这个问题，有这几方面要考虑的：成本，到达的便捷性，耗体力程度，活动的合作性，最后一条，也是非常重要的，安全；
　　最后是方案层，这里简单，有3个方案，钓鱼、太空迷航和游泳，你觉得这样行不行。”
　　舒克象以往剖析案例一样熟练而从容。
　　“貌似没有问题，但是不知道你有什么花招。。。。。。”尤优
　　“如果你对上述说法没有意见的话，我们就接着下一步。把成本、便捷、体力、合作、安全两两进行比较，计算他们的权重，我需要笔和纸。”
　　尤优拿出了一个笔记本和一直中性笔，交给舒克，有些好奇的样子。舒克煞有介事的样子，翻开笔记本，画出一个5乘5的矩阵，横向和纵向都分别是那5个方面。然后在一边计算着。最后算出一个结果，并说：“就算一个约数吧，这是准则层的权重，成本占0.2，便捷性占0.1，体力占0.1，合作性占0.2，安全占0.4。你看这没问题吧。”
　　“你接着算，我只想知道最后结果。”尤优的眼神充满了期待。
　　“我们进行第三步的分析，需要比较两个方案分别占5个方面的权重。在成本项中，对比钓鱼、太空迷航和游泳，列一个3乘3的矩阵，去太空迷航的成本最少需要200块，钓鱼最多需要50，所以钓鱼对比太空迷航的权重对比是4比1，写到矩阵中，最后算出结果，钓鱼占0.8，太空迷航占0.2，两者分别乘以成本的得分0.2，二者在成本的权重就算出来了，钓鱼是0.16，太空迷航是0.04。这是计算成本，我们同样计算其他项目的得分。”
　　舒克飞快的在纸上写着，不一会，最后结果出来了，钓鱼0.68，太空迷航0.32，得意的对尤优说：“看来钓鱼的优势明显的很，以0.68分的得分遥遥领先，太空迷航不得不甘拜下风。”
　　“别得意，我看看你计算的过程，不要骗我”尤优一把把笔记本抢过来。
　　尤优仔细看了看，好像发现了什么问题。
　　“你打分太主观，不够客观。成本虽然相差大，但两者都不贵，用绝对值的比较方法不对，反正两者都在我们的承受范围内，所以钓鱼和太空迷航的权重占成本应该是0.5和0.5；安全性上，钓鱼还有落水的危险呢，所以也不对。所以最后我决定，我们去太空迷航。”尤优摆出一副得意的样子。
　　“你耍赖。。。”
　　
　　这时候尤优提议，
　　“这样吧，这太伤脑筋了，我们用个简单的方法吧”
　　“好，你说”
　　“我俩分别说一个笑话，谁被都笑了，就算输，就听对方的”
　　“好吧，我先开始”，舒克开始，
　　“一批游客到了一个博物馆，导游指着一片嵌在石头里的三叶草化石说，“这片化石有8500万零2年3个月5天的历史了”，“啊”，游客吃惊地问，“你怎么知道得这么准确”，“这很简单，我刚来这个博物馆的时候，馆长对我说，这块化石的历史是8500万年，而我来了2年3个月5天了，所以这片化石是8500万零2年3个月5天””，
　　也该舒克不走运，这时候一辆泥头车强行变道超车，尤优“吱”一个刹车，气得脸都白了，当然没有笑。
　　舒克泄气地望着尤优，“你笑一声呀。。。这次不算。。。要不咱不完儿这个游戏了”
　　尤优脸慢慢由白转红，妩媚又吊诡地朝舒克瞥了一眼，开口说，
　　“OK，不过你那个时间太久远了，我这个时间短。一个小兔子趴在路中间，耳朵贴着地一动不动，一个行人问，“小兔子，你耳朵贴着地，那你听到了什么”，小兔子幽幽地说，“我听到一辆大卡车5分半钟前从这里经过”，行人吃惊，“哇，这么厉害，几分钟前过了一辆车你都都知道，你，你怎么知道的。。。”，兔子接着说“我的脖子和腿就是被那车给压断的””
　　尤优讲的时候故意讲得绘声绘色，把小兔子那气若游丝的声音描绘得很入神。舒克也听得入神，进入了状态，听到了最后不禁哈哈大笑。
　　舒克笑了3秒钟然后戛然而止，扭过头看着尤优，“你，你小骗子。。”
　　尤优抿着嘴，“谁骗你，谁让你笑。。。”
　　“我说不玩这种游戏了，你答OK的，所以我讲完故事后就game over了，不是吗！”
　　“亏你是咨询师，OK什么意思？只有一个意思代表是吗，OK有好多意思，一个代表我知道了，我听见了。。。”
　　“你。。你。。”
　　“哈哈。。。”
　　“你，你。。。”
　　“哦，哦，太空迷航，I love you，太空迷航，我来啦。。。”
　　本集介绍了决策中的AHP法，在实际工厂改善中，决策方法有很多，象什么头脑风暴法，专家决策法，决策树，矩阵图，还有上面的AHP等，当然最容易理解也是最常用的就是拍脑袋法，就像本集中尤优的方法。
　　

作者：云外明月  回复日期：2010-07-18　22:53:32 　　今天继续，上集讲了决策方法，今天继续以上在饭店现场的诊断调查，那么今天主要讲什么内容呢，请看本集
　　
　　第22集
　　
　　第二天，他们继续在饭店现场调查。首先他们到了后面的清洗区。
　　在后面清洗区：
　　发现等待清洗的碗筷堆积如山，尤优问怎么这么多了还不洗，对面的洗碗大妈理直气壮，….
　　“第一，我们店里碗筷准备的多，就算全坐满，上座100%，转4轮下来，我们的碗筷足够，所以我晚点洗没有关系，第二我这里的地方大，一天的碗不洗都放得下。第三我们清洗的人多，我们全干起来一会儿就做完了，不会耽误事。。。”
　　众人瞠目。
　　舒克对尤优说“你看，第一这里产能及资源配置过剩，包括碗筷，洗碗筷的人、清洗设备、面积都严重浪费。第二这里的浪费掩盖了问题点，第三观念不可救药，shit。。。”
　　产能过剩简单说就是超过客户需求的产能。常见的就是工厂市场能力超过销售量。制造之外的也存在差能过剩的问题。比如前段时间停开的几对高速列车（好像是青岛~长沙的动车组，北京到厦门的动车组吧，原因就是上座率不高，赔钱，这也是产能过剩，哎。。。。。。）。上面都是是整体的产能过剩，对应的是局部的产能过剩，就是一个厂里部分车间或者工艺的产能超了，富裕了，就像本例中在饭店炒菜的大流程中，洗碗的制程能力强，产能高，OK，产能过剩了，这也是浪费，跟上面动车组的停开一样的道理。
　　
　　下面接着看。
　　一大堆盘子一会儿就洗完了，这句话反过来读就是“我们一会儿就可以洗完一大堆盘子”，类似与1小时就可以完成3小时的工作量，这是明显的产能过剩，原因就是需要给洗碗准备的人、面积等太多了，当然浪费也大。
　　碗筷足够，可以转4轮，这。。。浪费太多了，前面就餐的难道都是小朋友，那么喜欢摔碗吗？
　　至于掩盖的问题点。浪费会产生此生的隐患，比如他们洗碗一会儿就可以完成。那么其他的时间他们可能回家了，可能在做私活，可能在做什么其他的事但给饭店没有什么好处。
　　
　　另外在这里同时发现洗洁精是一桶桶批发来的，和大家平时见的超市里的包装不同，但清洗时候就把清洁精一大股一大股地往水里倒，有时候多有时候少，尤优过来问，
　　“这一盆水里应放多少克清洁精呀。。。”
　　“多少克，俺没文化，不知道什么是克什么是仁，这么大桶，能洗干净就倒呗”
　　 舒克说：这就是传说中成本控制中的费用性物料标准耗量问题。
　　 这里要讲一下。工厂里有产品七七八八，饭店里也有产品就是菜。消耗在这个产品上的看得见摸得着的物料一般都列入BOM。
　　 所谓BOM，就是物料清单，它可以详细地层级地分解了这个菜用什么材料和量。比如一个辣子鸡丁，那厨房的制作清单(也就是BOM)上会详细罗列辣椒多少、鸡丁多少、油盐葱花等用多少。
　　 但还有一些物料不能直接跟这个菜的出品量直接挂钩的，比如这个洗洁精的消耗等。它也要列出来，但这部分不跟菜品量成什么比例关系，不是用BOM的形式体现。这就是费用性物料，这里简称消耗品。这部分在总支出里的比重很大，又不好衡量，它浪费多少几乎全部取决与管理水平。管理好，使用合理。管得不好，用多了会浪费，用少了会洗碗洗不干净。
　　那怎么办呢？虽然洗洁精在整体成本中比重低，但控制洗洁精的用量的重点不在使用多少，而是在应该制定这种消耗品的用量标准。
　　消耗品管理一个很有效的方法是确定标准耗量。
　　比如洗一盆碗需要放多少克的洗洁精，要规定出来，再训练大家使用，肯定会减少洗洁精的浪费，这种浪费的减少累积起来，效果就不得了。
　　说不定一天就能省20斤洗洁精呢，那至少是30块钱，而事实上远不止这么多。
　　其实，钱就是这么一点一滴节省出来的。饭店是这样，工厂也一样。
　　
　　今天篇幅较小，主要讲了三点。一是产能过剩，已经在上面说了就不重复了。二是工厂中与BOM性物料相对应的费用性物料的相关问题，包括使用中领用管理，标准单耗等。 三是上面两个要素引起的浪费现象。
　　OK，今天内容到此结束，有兴趣的朋友可以对照看一下自己的工厂是不是也有类似问题。
　　

作者：516816  回复日期：2010-07-19　00:00:54 　　受益了，谢谢

作者：fgfdfzf  回复日期：2010-07-19　09:04:49 　　哇﹐這么多啦﹐得抓緊看啦

作者：云外明月  回复日期：2010-07-19　21:18:51 　　下面该去仓库了，仓储方面的内容好多，这里部分罗列一下
　　
　　
　　第23集
　　
　　再去仓库：
　　 他们是很艰难挤进仓库的，因为门口被两个口袋挡住了路，其中一个是味精，另外一袋是不常见的调味品肉蔻和杏仁。
　　尤优问保管员，保管员说“味精经常用，但量不会大，这个50kg的袋够用2个月，不过要经常领用，每天领用吧”。那个肉蔻和杏仁的袋子，虽然是25kg的，但因为用的少至少可以用4个月，它一个星期可以领用一次吧。本来不该买这么多，但上次有个活动上卖得特便宜我们就买了，当时想反正不会霉坏”。
　　尤优转头对舒克说
　　“这个安全库存真有问题呀，4个月的库存”，舒克补充，
　　“还有两个问题呢，除了上个问题，第二是放置layout，不常用的为什么放在最外面影响走路，应该放在里面，这里应该放最常用量最大的米呀什么的，第三就是大包装应该拆成小包装，这样每次领用的批量固定了，将会减少浪费，同时这也符合5S中第二个S的最基本的三定原则的“定容”原则呀”。。。
　　
　　再问“你这仓库的周转时间多久？”。
　　听了这话，保管员的眼神有些发直，舒克忙改口问，
　　“这仓库的库存金额有多少？”
　　“全部算起来有120多万吧”保管员想了想，
　　“月营业额90万，库存200万，周转时间70天，。。。哎，你查着是多少天好？”
　　舒克问尤优，
　　“15天”，尤优头也不抬地说。
　　
　　再往里走，在冷柜里，发现冷柜里放的物品很杂，辣椒蘑菇和冻鱼放在一起，干货与冷冻品放在一起。
　　“这个（仓储）放置怎么没有归类，这么混乱呀”，
　　保管员没有回答。
　　
　　再看盘点记录，是2个半月前的，盘点人竟然是保管员和范大厨指派的一个厨师头，尤优觉得这时候脑袋有点转不动了（受打击了）。
　　盘点对象是仓库，在盘点时仓库管理员应该回避的，否则就是自己查自己，运动员兼任裁判员，这是流程设计的问题。
　　“嘻嘻，自己查自己，这不成了足协了”。
　　
　　下面接着看，
　　舒克再了解原料是怎么采购的，保管员来劲了，唾沫横飞
　　“采购是老板娘一个人去，他就是采购，每次顶多再叫两个小伙计，看好了就让人送过来，他亲自过秤，他说是多少斤我就记录多少斤，我从不亲自过秤，财务部就认可多少斤，财务从来不查。。。哎，俺们老板娘称称的水平那叫一个高，就算菜贩子带来的称，经过老板娘的手，30斤以内不多不少，60斤的话能称少10斤，100斤能称少20斤。。。但人家也不是吃素的，发现了就不给我们送了，这不，给我们供菜的这两个月都换了4，5家了。。。”
　　一家厂如果想长久经营的话要谋求跟供应商的共赢，这样关系对待供应商是短视的行为，具体我们在第三部改善中介绍。
　　
　　再看台帐时，发现许多物品是不全的，象刚才他们亲眼见厨师小吴拿走了两瓶蚝油但现在没有记录，当然更没有签字，问时，保管员说
　　“我会记录的，现在正是忙的时候，他们炒菜来不及签字，过会儿忙时候过了，我让他补签，不会漏的。。。”。
　　“那以往会不会有漏的呢？”
　　 “不会，相信我好啦。。。”
　　
　　一阵儿无语后，舒克问，
　　“我们有没有规定每种菜或者耗用品要最少库存呢？”
　　“啊，最小库存吗，这个有，干辣椒20斤，餐巾纸30斤，盐20斤。。。”
　　“那餐巾纸在那里？。。。”
　　“在这里”
　　“啊，没有30斤呀，才这么少。。。”
　　“这个是，我知道，那个，那个最小的量订的不准，我心里有数，反正如果少了影响前厅营业，那我是问，怎么样都行。。。”
　　保管员脸通红，结结巴巴，满嘴冒泡，舒克替她着急，便打住了。
　　
　　“这是什么”尤优指着几包衣服问，
　　“这是以前我们的工作服，后来员工反应不舒服就不用了，还库存150套”
　　“那以后有机会用吗？”
　　“应该不会用了吧，反正我是不会穿，太难看了”
　　“那就是呆滞了，怎么不处理呀? 这样的呆滞还有吗，就是比如说2个月内用不到的。。。”
　　“我觉得这堆烤箱用的发热管好像该算，因为供应商会负责修的况且这堆发热管可以用2年了，它放在这里半年了都没有用，应该算呆滞吧，那还有。。。”
　　 “这种呆滞的有多少”，尤优问，
　　“账上有，要算，但都是2个月以上不用的才算呆滞吗？”保管员一头雾水，
　　“当然不是啦，每种的呆滞规定时间应该不同的，比如干贝的呆滞期可能就只能算10天，防爆灯泡的可能就是1个月，而空气锤可能3个月不用才算呆滞，因为它本来用的就不多。。。”
　　
　　在本节里，我们随主角的脚步走了仓库，了解了仓库库存，周转率，库存水位（最高及最低水位），仓库设计及Layout，最小领用量，领用频次，仓储归类，盘点流程，台帐记录，呆滞管控等问题。
　　但本部分到目前的蓝色色调已经很重了，不想展开讲了，具体相关部分我们在第三部中在细谈吧。
　　

作者：fgfdfzf  回复日期：2010-07-20　08:36:00 　　楼主厉害﹐已经有5万多字了﹗

作者：Maggie_lei  回复日期：2010-07-20　21:05:31 　　实用，学习~~~

作者：云外明月  回复日期：2010-07-20　21:49:57 　　这几期的太冷冰冰，太技术了，今天加点不太冷的
　　
　　第24集
　　
　　晚上的时候有两个小故事，一桌客人离席埋单了，服务员过来收拾，台布裹包前，尤优眼疾手快抢出了一个小东西，是一个食雕，原来是一道高档菜的装饰性食雕，非常漂亮，看起来是用一颗大号的红心萝卜雕的一个双龙盘柱，三寸多高，两条龙鳞甲分明，摇头摆尾张牙舞爪神气活现盘在柱子上，尤优不仅赞叹出声，真是太精美了，就问服务员，服务员说
　　“我们这里一位食雕师傅张小亮做的，配菜装饰用的，光雕这一个要用至少3个小时呢，是我们这的一绝呀”，
　　尤优问“这么仍了多可惜呀，反正客人也没有动”
　　“用一次不扔了还留着干嘛，只有很少高档菜菜配这个的。。。”
　　“是不是配了雕刻后菜的档次和价格就提高了。。。”
　　“是呀”“为什么不多做些雕刻”
　　“哎呀，这雕刻速度慢呀，你以为模子里刻出来的，一天雕不了几个”
　　“那这雕刻留下多用几次不就行了，难道他3个小时后会打蔫吗。。。”
　　“这好办，但你晓得吧”
　　这时服务员一幅神秘秘的样子
　　“我告诉你一个人呀，雕刻的师傅不愿意这么做，现在雕刻少，你想现在20桌只有一个这雕刻，那这雕刻就特有面子，点菜的客人更有面子，师傅也有面子，基本上每个点雕刻的客人都要和这个师傅握手合影留念呢，那师傅脸现在跟258万一样拽，你想如果各个桌都有食雕，客人也没多少尊贵感，师傅也没多少尊贵感，师傅才不愿意呢，反正他是拿固定工资。。。啊，明白了吧。。。”
　　尤优无语。
　　原来这个张小亮是为数不多的林老板推荐来的厨师之一，主要做食雕和冷食。他自恃身怀绝技不原拉帮结派，也不愿意带徒弟。但同时，林老板和范大厨对甘师傅都蛮尊重，他在这里做的很逍遥。
　　象这种吃技术饭的人在工厂里虽然不多，但还是有的。
　　在再后来第四部里，在林老板的苦心经营下，当范大厨的队伍被分解时，张小亮成了首批被分离出来瓦解范大厨队伍的一员，当然这时后话。
　　
　　
　　第二个事发生在晚上快打烊的时候，每当这个时候也是所有服务员们最期待的时刻，因为过一会儿店就可以关门了。忙碌了一天，该是休息的时候了。
　　服务员小丽今晚刚好与男友有约，小丽估摸到这时候不忙了，她可以下班至少也请假也方便。所以就跟男友约了这时候。
　　可今天偏偏是邪了门，大家正准备落班的时候突然来了一群客人，也不问服务员们饭店啥时烊，就径自找了一个大圆桌旁边坐下，开始吆喝服务员过来。
　　小丽刚想溜走。但不巧徐经理正好在大堂就站在她旁边，看到身边的服务员只有小丽一个人，小丽不动，就叫起来，
　　“怎么站着不动，没看见吗”
　　小丽一百个不情愿，悻悻的过去了，因为见此架势，不知道加班到啥时候，所有的情绪都表现在小丫头的脸上。
　　徐经理看到她这么不情愿，很不高兴，
　　“摆脸色给谁看啊？有这样给顾客服务的吗，顾客用你的苦瓜脸下酒喝？”
　　小丽也正好不知道如何向经理提请假的事情，这徐经理一说，也就破罐子破摔，鼓起勇气向徐润说，或者是不忍心让男友等待的力量让他鼓起勇气，
　　“经理，我能不能请个假，前几天晚上我都加班了到11点多，今天我有事情，能不能提前走？”
　　“请假？没看到有客人用餐么？就知道偷懒。”
　　
　　徐经理显然在用经理这个头衔发挥作用。
　　
　　“我是真的有事，明天我加班补班。”小丽有些妥协，但目的还是很明确。
　　“说了不行就是不行，你有没有纪律性？”
　　……
　　声音很大，这时候，黄彩娟听到了，虽不知道发生了什么事情，但还是赶了过来。
　　这时周遭已经有几个人了，但不敢近前只是远远地看着。
　　黄彩娟刚到外围，亚梅就从旁边过来拉拉她，小声说，
　　“让我替小丽吧，她是我老乡，今晚她有事我知道”
　　亚梅是许经理培养起来的一个苗子，对徐经理唯命是从。要搁平时，她才不会主动做让徐经理改口的事情，但今天为了老乡的关系，亚梅还是求黄部长了。
　　黄彩娟跑到徐经理旁边，对徐经理说：“经理，我来处理吧。”
　　徐经理一脸愤懑，也找不到更好的办法，对黄彩娟说，
　　“让她明天写一份检讨，简直无法无天，给林老板知道了，那还得了！”然后转身离去了。
　　黄彩娟对快要落泪的小丽说，
　　“好吧，你先走吧，以后请假要早说。。。”
　　
　　尤优看在眼里，对舒克说，
　　“许经理怎么这么管理法”
　　 “白天也听夏明克说，许经理一阵阴天一阵晴天，一阵子紧一阵子松，今天可能碰到什么情绪低落周期了吧。但不管怎么说，当一个经理，不了解下属情况一味强指挥是不对的，况且中间还隔着一个黄彩娟黄部长啊，你这样越权指挥让黄部长以后怎么做”
　　题记：徐经理是林老板请来的，能力不怎么强，管人不怎么会管，但有老板不得已护着，舒克他们俩人在改善过程中本来已经发现徐经理的能力是最大的短板，但没有坚持下去，这种妥协是导致舒克他们这一次（也就是第一次）改善不成功的主要原因，这点将在后面慢慢展开。
　　同时到目前为止，第一部的主要人物都已经登场，一些已经展开一些一些正待展开，请关注后面的。
　　

作者：铁剑无锋  回复日期：2010-07-21　16:13:24 　　记号

作者：swsw001  回复日期：2010-07-22　06:54:23 　　写得不错，楼主要能把中间的一些东西提练或还原出来就更好

作者：云外明月  回复日期：2010-07-22　21:35:46 　　
　　 整个过程中，感受很明显的问题是利用率的问题。
　　餐厅上座率旺季只有60%，服务员传菜员的时间利用率即便高峰期只有70%，同时还含有明显的偷懒磨蹭，比如一遍遍拿酒杯、餐巾纸、碗筷等。厨房厨师利用率50%，还有搞错的事情，比如拿错了碗筷和菜盘。这个数据比较真实，主要原因是厨师和服务员不同没法偷懒，该3分钟炒熟的菜如果慢悠悠炒5分钟那就老了，不是个菜味了。
　　这期间，一直闲的无聊的老李凑过来与舒克他们搭讪。双方九聊起了前厅服务员利用率的事情。黄彩娟问，
　　“你感觉前厅服务员利用率低，到底有多低？”
　　上面服务员利用率的事情，因为舒克他们自己还没有形成最终的报告，也没有跟林老板报告，所以不能对外公布。但他们这一路走来，有那么多人陪着，舒克他们双方又问答了那么多，老李也感觉到了他们的一些判断，就过来问利用率的事情。
　　这让舒克他们很为难，如实答吧，违反原则。不回答吧，他们又不愿惹老李，毕竟老李在林老板面前说话分量很重。
　　舒克没有直接回答这个利用率有多低，他转而跟老李聊起来利用率是怎么回事。
　　“比如林老板雇我们服务员让她们一天上8个小时的班，林老板肯定希望这8个小时里她们是满工作的，那这8个小时是她们的标准工作时间。但如果她们有效的工作时间只有4个小时，那么这个利用率就是50%，剩下的50%就是浪费了”
　　“哦，那说说剩下的50%怎么浪费了”老李感兴趣。
　　“这个浪费分了3类，
　　第一类浪费，比如上座率不高，服务员没事做，那闲着无事可做就是浪费，
　　第二类浪费，就是虽然做事了，但慢慢腾腾，磨磨蹭蹭，也在浪费时间，比如上面说的一遍遍拿酒杯、餐巾纸、碗筷等，
　　第三类浪费，虽然做事了，手脚也很麻利，但搞错了，比如上面说的拿错了碗筷和菜盘，做错了当然就是浪费。那50%的浪费就是这么来的”
　　舒克上面说的三种浪费对应在精益生产和工厂现场就是，时间的浪费，性能的浪费，品质的浪费，剔除了上面3种浪费后的纯粹的有价值的工作时间与标准时间的比就是全面综合效率，也称OEE，工厂管理里面很重要的一个概念。
　　
　　其它：
　　在走动过程中，他俩发现饭店的基本管理面还是不错的，各项规章制度还是有的，比如《经理岗位职责》《部长/领班岗位职责》《服务员/收款员岗位职责》《厨师长岗位职责》《收付款流程》《采购流程》《菜谱管理规范》《餐厅卫生规范》《前堂服务培训手册》《营销计划》《厨房管理规范》《卫生管理规范》《安全管理规范》《新菜品开发规范》，基本上涵盖了菜品开发，财务管理，日常事务管理，品质及安全管理。看来各个管理人员还是下了一番苦功夫的。只是有点粗糙，很多规范就是1~~2张A4纸，最多的是前厅服务培训手册才6，7页，跟麦当劳的真是没法比，同时平时的训练也不到位，很少开会，上次开全体会是2周前了，服务员的会倒是天天开，但每次不到5分钟，点完名后没有多少事情了。
　　在整个过程中，他们谨记原则：多带耳朵少带嘴巴，8字原则“不裁决，不建议，不辩论，不争吵”，
　　在调查中，期间大家都不晓得这两个人是干什么的，干的活是什么活，解释了半天也搞不懂，但他俩又不能站在一边傻看，还要跟大家打成一片搞好群众关系，最后干脆声称“我们是老板以前干饭店时候的老部下，这次被老板召回来培训，为了开下一个分店的提前培训”，这下大家就明白了，原来老板要开分店，一些脑袋活的就打主意：要开分店啦，这俩看来是头头，套套近乎到时候我也过去算了。。。名分问题就这么解决了，下面的群众问题也很快搞通了。。。
　　
　　两天过去了，这里的基本情况很快搞清楚了。原来这个店是林老板和一个姓吴的一起开的，员工都叫他吴董，但他不大露面，不怎么管事。现在厨房是总体承包制，范大厨承包整个厨房，对下面人员的选用及工资有决定权，虽说名义上部分人员的选用及薪水要经过人事部和林老板，但后厨这块基本上就是范大厨说了算。关于其它资料，结合财务、后勤及人事给的资料基本汇整出来了。
　　现在这里的总人数连林老板是106人，其中传菜员/服务员/收银员/迎宾/后勤/厨师分别是13/31/4/14/30人，还有3个经理6个部长。
　　餐厅总承包面积是1600m2，其中餐厅/厨房/清洗区/仓库/办公室分别是672/352/136/168/112 m2，比重分别为42%/22%/8.5%/11%7%。
　　现在的营业状况是营业额95万/月，总成本92万/月，那么说税前利润只有3万，在这个行业里就是亏钱，那92万月成本的构成是原材料采购48.5万/工资福利21.9万/水电燃料4.8万/房租3.8万/消耗品3.8万/后勤费用9.5万损耗2.8万，这几部分在总成本中的比重是51%/23%/5%/4%/10%/3%。
　　在这里详细罗列这些数据的是有必要的，在今后以舒克尤优为主导的第一段改善和梅经理，蒋经理为主导的第二，三段改善中，改善的绩效将分别在上述数据上得到一一体现。在上面舒克他们看到的每一个场景遇到的每一个改善项目也都会对应到上述数据中，而每一个数据的改变也可以对应他们的每一个改善努力
　　

作者：却把灯忘了关  回复日期：2010-07-23　05:39:39 　　 好贴
　　顶起 受益无穷啊 ！

作者：九年之剑  回复日期：2010-07-23　11:13:54 　　 没说的云外兄，你是个行家。
　　 多来点数据，这个真实。

作者：fgfdfzf  回复日期：2010-07-23　13:03:15 　　准备在嘉善园区搞个饭店﹐到时请楼主去指点

作者：云外明月  回复日期：2010-07-23　20:37:39 　　再次声明，本小说是映射工厂的，不是写饭店，不是写都市言情和古典诗词，虽然都有点。依我方法不可以做饭店。
　　本来我愿意是想推广我的一本书的，在此再小宣一下，望斑竹手下留情。.《精益生产实战应用》，2010年5月，ISBN:9787509609514。
　　自己当当啦
　　下面言归正传。
　　第26集
　　
　　第三节 初步调查总结及对策分析
　　 4天的调查过去了，情况基本摸清楚了，跟大家也混熟了，主要几个人的家乡、性格、来历、工作流程、心里的抱怨基本都清楚了。
　　 那下面的工作就是写调查报告，提可行性建议了。
　　这天下午，太阳懒洋洋照进了包间，两人难得给自己放了个假，桌上摆着“索贿”来的点心和水果，舒克躺在沙发里，尤优两脚架在茶几上同时给自己捶腿，阶段性总结及项目建议书制作会议开始了。尤优说：
　　“有请舒总长总结”，
　　舒克站立起来，
　　“好，我先说，你过会儿补充，一块写建议书”
　　 “从我开始吧。背景略，组织就我们俩人略。初步目标是帮助客户提升利润率。
　　下面说现状调查结果。
　　舒克侃侃而谈。
　　“客户的希望及意见主要在下面几个指标，同时附上他俩的评分：
　　饭菜质量9分/就餐环境7分/价格7分/服务6分/上菜速度及准确率6分，这5点是客户的特别看重的。
　　而我们自己的考虑指标有：营业额/上座率及返台率/费用及成本，我自己对这几项的评价也就是3分。
　　这是现状，但这么分析竞争优劣势分析和和找对策太庞杂了，我们需要一个工具把他条理起来。
　　舒克接着说，
　　“我们用什么工具把上面这么多杂乱无章的内容清晰化呢，。。。还是用SWOT分析吧”
　　 这里讲下SWOT。
　　 SWOT是一种能够较客观而准确地分析企业现实情况的方法。SWOT这4个字分别代表优势、劣势、机会、威胁。通过对企业优势、劣势、机会和威胁的加以综合评估与分析，我们就可以比较全面地了解企业内部及外部的现实情况，并据此得出相应的对策。
　　 下面开始分析企业的内部优劣势，也就是SWOT的S项和W项。
　　 先说优势。新悦饭店地理位置佳，人流量大，饭菜质量好，这是优势。
　　再说劣势。饭店管理欠缺，人员臃肿，库存高企，浪费居高不下，存在品质过剩问题，一切的一切都指向成本高企，效率低下。
　　再说企业外部的机会和威胁，也就是SWOT的O项和T项。
　　先说机会。周围的人流大，这是最大的外部机会。经过调查测算，周围的人流完全可以支撑目前饭店座位数及价位。同商圈内别人经营好的就是比我们价格还贵20%前提下上座率仍可达到100%（需要预定餐位和等待餐位）。况且随着附件经济发展，人流量知会增加不会减少，这是最大的外部机会。
　　再说威胁。附近同商圈内竞争对手渐多，有人流分化的危险。就是说如果满足不了客户及潜在客户的希望，那么他们就会分流到其他同档次饭店或稍低一级的饭店。
　　上面是SWOT分析的第一步。下面说对策。SWOT分析的对策是这样的。把SW与OT两两交叉对比，这样有4组结合。分别是：
　　S与O分析，内部优势与外部机会结合，就是如何利用内部优势抓住外面的机会。
　　S与T分析，内部优势与外部危险结合，就是如何利用内部优势减轻外部威胁。
　　W与O分析，内部劣势与外部机会结合，就是如何利用外部机会弥补内部的劣势。
　　W与T分析，内部劣势与外部的威胁结合，就是要特别关注可能会与内部劣势相叠加的外部威胁，要想办法规避。
　　这样该如何决策就比较有条理和量化了。
　　具体4项分析过程省略。。。
　　一会儿，4类分析都做完了，舒克接着说，
　　“我们再把它条理化，可以从战略面，营运面，现场面3个层次来做：
　　一、战略面~~ 南北菜系混杂，特点不鲜明不说，他这里的菜谱太复杂，菜太多，这明显造成了采购及库存困难增加，同时对于客户来说并无益处，比如可以有耐心看完40个菜的话，那供应再多的菜已经超出了菜品种对于饭店利润贡献的边际效应了，没用了，只是增加了自己的负担。调查不是已经显示了吗，过去的3个月里，其中的25%品种的的菜贡献了75%的营业额，这很符合80/20原则呀，所以对于剩下的75%的菜品要考试是否需要。但在目前餐厅上座率低的情况下，主要还是要扩大客源渠道而不是其它；另外营业范围狭窄，没有外卖。
　　二、营运面~~成本方面。从厨房的冷馒头、煮菠菜的水、白白废弃掉的菜丁、肉末、白白空开的空调、排气扇、白白扔掉的毛巾、还有那可爱的食雕双龙盘柱等这方面看，这里成本降低的空间很大，有希望降低至少10%的成本。
　　资源匹配及设计面。现在的资源配置明显过剩，从桌椅、餐厅面积、服务员、厨师等所有人、锅灶蒸笼、碗筷等都过剩，利用率只在50%~~70%间晃悠，可以说浪费了1/3的费用，这块需要集中解决不是象以往那样单纯减人这么简单；同时像厨房在线体不平衡、单能工等待和理货配货方面的资源不均衡是不明显的浪费，比单纯的前厅的大家一起等待的浪费要隐蔽，但也不可容忍。当然如果上座率提升了这个问题就不再是问题，不提升这就是问题。
　　品质方面。品质过剩，不能为了品质牺牲掉太多的，比如成本，可以考虑减少菜量，菜丁肉末不要浪费掉，如果那样成本的节省就不是单纯的10%因为，原来的成本占总成本的一半呀。
　　资讯流方面。他们连当日日盘点都困难，手工写单加上执行力差造成给我们的菜走单，哎，IT方面需要加强了。
　　供应链。这方面的问题最大，资源配置过剩是供应链的问题，所有物品还是实名制度没有编码包括传菜，这再加上手写不规范和家乡口音的问题造成的误点菜已经不少了；仓库里出入库登记形同虚设，同时没有盘点制度，仓库保管也不良干货与冷冻品混合放置；大小包不分；没有采购制度，没有收货入库制度、出库制度；没有安全库存管理概念；呆滞处理不及时，另外没有回收环节，比如我们的许多垃圾物品可以回收卖钱的但现在没有；跟供应商的关系更不用说，一点远见性合作性都没有。总之从资源配置、客户信息应答、目录管理、库存、采购、供应商管理、订货、回收这个过程每隔环节都有问题。
　　绩效及流程管理。职责有不清晰的地方，比如放仓库和厨师去盘点这不是开玩笑吗。另外所有的培训跟不上，应知应会都没有，也没有个KPI绩效管理，大家谁干的好也不清楚。
　　
　　三、现场管理面~~前厅清洁状况不理想，没有点检表没有分工没有标准，要做到客户进到厕所里不愿意出来，菜单要改，但不仅仅是改那个纸，下面细说；工作服不行太土了，服务员点菜员的形象及行为要统一规划统一培训，前厅的物品管理太差，不该细致的地方瞎细，需要集中管理。其它象厨房水龙头经常无人关，灶头空烧等是成本问题更是现场管理问题。需要耐心解决”。
　　 本集介绍了项目的现状分析整理及对策整理，顺便讲了SWOT分析法，也同时以战略面，营运面，现场面3个层面分别对各个子指标做了对策分析，因为上面讲的分析方法和层面分类、指标分类可以不仅仅限于工厂、饭店，它的实际应用面更广。相信对更多朋友做项目现状分析及对策整理有点帮助。
　　 上面的分法是自己现场的一点经验总结，没有刻意参照什么MBA或其他什么教程，如有抵触之处，权作不同意见探讨。
　　

作者：却把灯忘了关  回复日期：2010-07-24　03:03:47 　　 好帖 来一次顶一次！
　　
　　
　　

作者：云外明月  回复日期：2010-07-24　20:06:05 　　既然是周末，如有有朋友不泡吧不搓麻不看新鬼片《红楼梦》的话就请继续看这一集吧
　　
　　
　　第27次
　　。。。
　　“哇，不错，鼓掌”，尤优有一点兴奋。
　　“下面该你了”。
　　尤优接着发言。
　　“那我就补充下。
　　老板可以听懂的最直接的问题是两个。营业额低和利润率低，最后的结果就是利润低。
　　营业额低的直接原因是客人的上座率低和平均消费额低：
　　利润率低的直接原因不是定价低，只有一个原因就是费用高，成本高。
　　上座率低主要原因有以下5点：定位模糊；销售和宣传跟不上；销售渠道单一；回头客太少；服务品质不够特别是上菜速度、正确率、服务员处置问题的方式；
　　
　　 这已经把财务指标和客户满意度考虑进来了，如果按照平衡计分卡的衡量方法，还要加上内部流程和员工学习成长两个方面，这两方面不用说了，第1点他们这里是马尾巴穿豆腐---提不起来，第2点吗，林老板也不会感兴趣。所以我们就针对上面财务指标和客户满意度这2点就可以了。
　　 下面是对策，我就在你对策的基础上补充吧。
　　 下面就对应刚才的5点说一下我的对策：
　　 第一是定位的问题：现在我们是京菜、湘菜混杂，从装修和整体气氛上让人看不出来特色来，所以定位要清楚，最好连店的名字都改下，现在名字太中性化了。
　　定位首先是看以谁为主来定位，那么首先就要看各种菜对营业额的贡献度。要分析这么多种菜对于营业额的贡献度，最好用柏拉图分析法：
　　这里要说下柏拉图分析法。
　　说柏拉图法之前要讲一下8020原则。
　　8020原则是这样的。西方有个人发现20%的有钱人有80%的钱，进而好事者发现，20%客户带来80%的利润，20%的股票炒家赚了市场上80%的钱，20%的内容决定试卷80%的重点，那在这个饭店里可能就是20%的菜赚了80%的利润呀。总结成一句话就是重要的少数决定次要的多数。那么找出这个多数、少数的工具就是柏拉图法。它在收集问题素材，分析问题原因时特别有用，今天尤优用上它了。
　　下面尤优继续。
　　“据我分析过去3个月的营业记录，京菜营业额与湘菜营业额占总营业额的比例分别是5%和55%，啊，余下的主要是是酒水、潮州卤味等。
　　同时京菜炒菜师傅与湘菜炒菜师傅分别是4个和15个，同时京菜与湘菜的原料在仓库里的库存金额比例分别是10%和50%，啊，余下的是其他的不一定是菜的，比如上面讲过的工作服哇，蒸烤机的发热管备件呀什么的。。。
　　你看，京菜与湘菜对比，营业额是1比11，占用的专有人工是1：4，专用库存金额是1：5，那京菜在这里占了这么多资源但对营业额的贡献度这么小，所以这么看我们上京菜很不划算，把京菜去掉算了。
　　下面看湘菜，湘菜我们有120个菜种，但湘菜营业额的85%竟然是其中18个菜贡献的，也就是15%的菜贡献了85%的营业额，这简直超级符合8020原则呀。
　　需要指出的是在柏拉图重靠后的35%的菜品竟然只贡献率3%的营业额，最可气的是这35%的菜品的仓库原料库存竟然占了湘菜原料库存的20%，哼，20%的库存对3%的营业额，大大的不划算呀。
　　既然这样，在湘菜里面，我建议调整菜谱，把那些柏拉图后面的客人不点的菜去掉，这样能省掉好大一块库存，同时也节省客人的点菜时间
　　。。。
　　舒克听的很入神，。。。
　　“嗯，你的眼光蛮毒的吗。。。但有没有想过，你把人家京菜的炒菜师傅干掉了，家里人怎么想，把厚厚的菜谱变得薄薄的的，客人怎么想。。。”
　　“现在是找问题吗？有问题还不能说了。。。那别人当我们是什么人了？！瞎子？！ 孔子说：乡愿，德之贼也。 你就是乡愿，贼也。。。”尤优针锋相对。
　　舒克无奈摇了摇头，尤优放缓了口气，
　　“下面说些没有争议的内容，不过全是细节，这也就是第二部分，
　　
　　
　　第二部分是关于销售和宣传。
　　我们宣传还差好远，别说我这里还真有些想法。
　　1.现在的鱼缸放在外面换水不勤，鱼缸就当是个活的仓库，没有起到吸引人的目的，应当改造成更吸引人的。
　　2.在进门后旁边转个食物展示台。
　　3.搞推车服务增加销售。
　　4.点菜员的工资要和绩效挂钩这样就可以提升销售。
　　5.内部装修设计上要做点改动
　　6.服务员的服务质量还有工衣要改。
　　7.每日推出特价菜
　　8.前厅的卫生一定要搞好，餐具要更漂亮的。
　　9. 可以搞些户外宣传，挂个飘的旗子呀。
　　
　　第三就是销售渠道单一，我们可以开发外卖。
　　
　　第四就是服务品质不够特别是上菜速度、正确率、服务员处置问题的方式等等。就是一个执行力的问题，培训完了后，勤盯勤奖惩就行了。
　　
　　等做好了上面4点以后，那回头客和上座率就自然上来了.
　　这就是对上面5点的看法。
　　
　　另外关于费用高，浪费大的问题，你已经说的很详细，我没有补充的。
　　反正问题点已经曝光出来了，我们就如实写呗。比如人力需要精简，至少20%。
　　
　　本集的内容较庞杂，跟饭店关系较紧密，因为写着写着不知不觉进入饭店的环境状态了，而不是想工厂的环境了。但好处是对于饭店大家会更容易理解一些吧。
　　 说到手法，主要有提到了8020原则，柏拉图法，哈，希望这个例子没有强暴人家原意。
　　

作者：iboz  回复日期：2010-07-25　00:34:39 　　楼主通过小说，介绍了不少实用的工具，值得学习，有些工具还看不懂，百度一下才知道。不少案例对工具的解说非常通俗易懂，有些就是生活中的故事，需要细细的领会。

作者：WBSME威斯密  回复日期：2010-07-25　16:51:15 　　　　这就是传说中的中国散打赢销激训“校长”！


作者：sunprincess  回复日期：2010-07-25　18:19:43 　　..............................顶！

作者：550611129  回复日期：2010-07-25　23:20:35 　　不错，确实写的很细腻，服务行业，因为是家族系列的，很多方面确实存在很多的问题，不像是大酒店

作者：漂亮毛毛虫  回复日期：2010-07-26　10:22:53 　　学习了！

作者：云外明月  回复日期：2010-07-26　20:53:43 　　第28集感觉有点不满意，需要改一下，今天又太忙，free2天，请各位谅解啦

作者：年个个  回复日期：2010-07-26　21:09:48 　　摁个爪............

作者：crazyj10  回复日期：2010-07-26　22:24:20 　　强帖

作者：fgfdfzf  回复日期：2010-07-27　18:16:32 　　比较忙，几天没学习了，又受益了

作者：云外明月  回复日期：2010-07-27　23:11:33 　　 深圳下雨下个不停，心烦意乱，这几天又太忙，本章节想偷懒，那就请关心我的人谅解一下啦。
　　 本来上节内容是决策中的问题分析部分，那顺理成章本节应是决策中的风险识别和方案选择部分。所以本节预想是介绍失效分析D-PMEA和决策比较矩阵的。
　　但原谅不想写了，太累了，同时也有卖弄嫌疑，一个都市小说搞得太深奥了，另外主要是这2个工具也不难，兴趣的同学可以baidu下就行了。
　　
　　 下面言归正传
　　
　　 第28集
　　
　　两人叽叽喳喳一番后，下面是项目建议书的最重头部分~~行动方案，结论是：
　　
　　战略层面建议取消京菜系列，同时菜品整体精简50%，增加外卖；
　　营销提升系列改善；
　　 采购流程化，同时专门人员负责采购，供应商减少且固定化，长期化；
　　 仓库系列改善；
　　 成本降低系列改善；
　　 现场及卫生、安全等综合改善；
　　开展绩效管理评比，重点是标准化推动及执行力查核；
　　 。。。 。。。
　　
　　上面方案实施后，有执行力能维持得住的话，我们有望旺季上座率及返台率能提升30%，营业额平均提升25%，成本降低5%，月营业额提高到120万，税前利润率从目前的3.2%提升到12%也就是从3万提升到14.5万元，”。
　　。。。
　　专案时间1个月，观察时间3个月，工作组要林老板挂帅。。。。第3个月开始看结果，初期整改费用约10万。
　　 。。。
　　
　　
　　第四节 咨询原因真相的出现及第二次内部调查总结
　　
　　 第二天。
　　林老板的办公室。
　　柔和的阳光照在那只招财猫上，林老板的脸也像阳光一样看上去很明媚。
　　在林老板对面是舒克他们俩人。林老板叼着个牙签一副不以为然的样子。
　　舒克开始报告，
　　
　　“我们饭店的经营状况很不乐观，我们可以做的很好，但目前做的还不够”，舒克上来就是开门见山。林老板的脸阴了一下，但牙签还在。
　　“在我们商圈内一流的饭店。。。经营指标。。。我们的差距是。。。造成差距的原因是我们内部存在的以下系列问题”，林老板脸上开始有点不安的神色。
　　会议继续进行，林老板的牙签就不见了，脸上的冷笑也不见了，但还有一点不服气的样子，见自己半天插不上嘴，就问了个问题。
　　“啊，我问一个问题，你说我服务员只有60%的利用率，就是说可以裁掉20个人摞，那你们是怎么算的，我听听”，
　　“并不是说可以裁掉20个人，解决人多事闲有好多方法，裁人只是最不得已的办法，但这个利用率的数据是没有错的，我想这个数据来源是你关心的，我就简单讲下。
　　我们用的抽查法，首先我们定义了什么是工作和不工作，原先我们的规章规定服务员没事不要乱走，要在事先规定的自己的位置站好，用眼睛看客人需不需要添饭添茶、换碗碟等，否则就是乱走就是不工作，第二步确定就在前厅对于服务员和点菜员的范围，第三步就是试验性观测，我们通过半天的观察，结论是初步的利用率是60%”
　　“那你就看几个人或者看几眼就说全部人都是60%利用率，岂不是一竿子打翻一船人”，林老板嗫嚅道。
　　“没有，我们是一步步来做的
　　接着来，第四步就要确定观察的次数，来保证可靠度，我们在正式观察时，要保证观察95%可靠度，那么正态分布Z值就是1.96，同时绝对误差取0.02，那么观察次数就是504次，在中间观察发现不是70%还要低一些，那么稍作微调，最后剔除异常值之后我们观察了570次，结论就是60%的利用率”
　　工作抽样又称为瞬时观测法，是应用了数理统计的原理，在一段较长的时间内，以随机的方式对调查对象进行间断地观测，并按预定的目的整理、分析所调查的资料得出需要的结。在工厂中，抽查法经常用在调查设备或人员等资源的信息，用以研究改善资源利用状况、降低成本。
　　
　　
　　“停，我。。。那个我信你们，那个。。继续。
　　 一个小时过去了。在这之间，林老板只是不住地点头。脸上一副谦恭的样子。
　　在最后的时候，舒克心里想应该没有问题了，这个项目应该可以拿下来了。
　　这时候林老板问还有没有，舒克说没有了。
　　林老板没有说话，这时候办公室安静下来了。
　　俩人狐疑地对视了一下，心想林老板什么地方不满意，因为按照经验一般在这时候老板的沉没代表了否定，那刚才还那么高兴的老板有什么地方不满意。
　　这时候林老板好像显得浑身不自在起来，嘟囔了几句最后问了一句
　　“那前厅的员工抱怨厨房的薪水高有没有？”
　　“啊？”俩人都愣了。
　　 “那个你们刚才不是说标准化吗，那厨房的炒菜标准化工作有没有在这范围内？”
　　 “啊，有”尤优这话刚出口马上觉得什么地方不对头，“啊，那个，没有。。。”
　　 当舒克还在一头雾水的时候，尤优好像明白了什么，问道：
　　 “林老板，您希望的要求，现在谁那里做的不错，我们再重点调查下”
　　 “老李那就不错，你们再加上这点，那个这个计划就非常棒了，别说利润一个月15万，就是12万我也很满意了”
　　 “好，那我们就稳妥点降低一点改善目标，同时我们问下老李标准化的事情，bye”
　　
　　 会议结束。
　　老李的办公室里，老李正在看报纸，喝茶。见舒克他们进来，好像没有感到什么意外。这次老李特直爽，开门见山，“你们的调查报告完成啦”
　　 “完成啦，刚才林老板很满意”，舒克回答
　　 “啊，林老板同意就好呀，就可以做下去啦”
　　 “林老板同意了，但我们还是想您提点意见”，
　　尤优谦卑地说，“我给你简单介绍下”，说罢尤优又简要介绍了下。
　　1分钟后，正在喝茶的老李不喝茶了，这个国营企业的“混”世相公估计没有听过这般严谨的报告，最后站了起来，脸色晕红“很好，大开眼界”
　　 “意见？！”“挺好，没有意见！”
　　 “你应该能提出意见！”，尤优把林老板的那两个问题说了一遍。
　　 听到这话，老李坐了下来，红的脸变回了灰色，又如刚才木头一般。
　　 过了一会儿，老李问：“除了上面说的这些专业外，你们觉得别人请你们是看中你们什么呢？”
　　 舒克强过话来，“有些话从我们嘴里说出来大家心里好接受，比如大家都知道这个流程乱，但这里面的谁说出来其他人都不服气，而让外人我们说出来，大家不会很丢面子反而容易接受。另外主要的，在这里习惯了，大家懒惰了，见怪不怪，需要外面的人指出来”
　　 老李笑道，“不错，你们真说到点上了，你们是外人，没有私心，说出的话我们的人容易相信，你们的报告太细节了，而组织上的改善你们能否考虑下”，老李赤裸裸袒露了林老板的意图。
　　他俩人茅塞顿开了，舒克回想起在徐经理门口，夏明克那句忿忿不平的话“这事要是摊在范厨手里，就能平过去”，还有黄彩娟的那句话“厨房的人收入又高又不但什么风险，我们…，差别太大了”，还有林老板的话，当时就怀疑为什么单提“前厅员工有没有抱怨厨房的薪水高”？为什么要求把炒菜也标准化。还有他们一进来就觉得不对头的后厨承包合约。
　　他们知道范大厨在当时进入新悦的时候，正值新悦危难所以给的待遇特别优厚，对林老板来收简直有点不平等条约的味道了。你看后厨承包制，范大厨（含厨师队伍和设备的维修费）拿营业额的20%，这样下来，总成本里在除去原材料要占的50%，这两块就去了75%，加上其他人的薪水，水电燃气等，这样毛利即便在好的时候也不到10%，现在经营不是很好，而房租，人工工资等支出不大会改变，最后只有3%的利润就是这样来的。林老板十分不悦，但也没办法。现在从上到下大家都想眼红。
　　 他俩犯难了，原来是找我们来当枪手。
　　原来，在咨询界有个规矩，在为客户服务的时候，可以调整客户的组织但尽量不要介入客户的内部人事纠葛中，因为你是来帮忙的利用自己的专业给人家提升绩效的，把自己卷进人家的人事纠葛中，利用某派对自己的信任或者说是利用来取得绩效是十分短视的，会惹了一身洗不干净的骚。有谁见过本想请保姆来打扫屋子但保姆最后撺掇主人离婚的事。
　　
　　 回去的车上，舒克先开了腔
　　“林老板主要是想利用我们做枪手，如果不同意他这条，估计其他的他也不感兴趣”
　　 “不一定吧，100多人的大店不赚钱，他嫌不嫌丢人呀，在圈里怎么抬头！要是有钱了分配不均那林老板会心急家里，可现在家里是次要的，外面才是主要的”
　　 舒克觉得自己有点失言，好像自己要走回头路一样，怎么能比一个小丫头胆怯呢。但往前怎么做呢。
　　 最后舒克决定项目建议书不变，直接跟任总报告。本来按照公司规定，项目建议书是舒克这个层级做不了主的。
　　

作者：crazyj10  回复日期：2010-07-28　01:12:58 　　关注中

作者：却把灯忘了关  回复日期：2010-07-28　05:39:04 　　只有这么多吗？

作者：zuoasd  回复日期：2010-07-28　10:35:23 　　 专业代写代发职称论文 ！让你无论文之忧，可以让您全身心投入评职学习中~~代写代发一条龙服务。收费合理，专业诚信。有意者可以联系Q 1 3 7 9 8 1 4 8 2 3

作者：云外明月  回复日期：2010-07-28　22:51:37 　　当然不止这么多，只是原先稿件是箱底搞，现在是桌面稿，需要提高标准，所以有的就要改下，而工作忙没时间的时候就会耽搁下，不会结束，还好多。。。
　　
　　第29集
　　
　　第五节 报告范围改变的踌躇
　　 任总的办公室里。坐着5个人。除了他三个外，还有蒋经理和薇子。
　　 舒克面带愧色同蒋经理打了招呼，开始神情镇定工作汇报。
　　 报告完毕一片寂静。还是薇子先开了口，
　　“没想到饭店做项目也能这么像回事。。,，任总眼光独到哇。。那以后我们的市场不是太广阔了。。那我岂不要忙坏了”，
　　完了以后还是几秒钟的宁静。
　　舒克想这是怎么了，我们的方法不对吗？
　　还是尤优在心里得意
　　“还是薇子挺我们，在这个时候出来暖场对我们是巨大的支持呀”
　　任总瞟了一眼蒋经理，两人一起满意地看着他们俩，然后慢慢抽出双手，突然用力拍起来。俩人这时候才心里一块石头落下地，对视一下会心地笑了。
　　任总对这个报告的评价很高。
　　只是仔细地了解了饭店的组织架构，了解了下林老板是什么样的人，看林老板是否能在店里全权做主。
　　
　　在咨询中，除了咨询公司的水平和责任心外，更重要是客户的配合度和执行力度，特别是客户的一把手。如果客户的一把手权威性不够说话不算数管不了人那么这个咨询没戏；如果这个一把手甩手掌柜，具体事不愿管，除了跟政府搞关系外对你不不感兴趣，那也不好做；如果一把手疑神疑鬼，成则唯我独尊，败则委过于人，那这个项目也做不成，所以对于任总这样的角色，第一关心的是客户的第一把手是什么样的气质。
　　
　　当了解完饭店的组织架构及林老板这人后，任总基本打定主意可以做这个生意。
　　但是到人事纠葛时犯了难，介入客户的人事纠纷的确是咨询届的大忌。最后任总决定还是将组织段改善去掉，缩小项目范围。
　　同时嘱咐，如果取消京菜风味这一项改善会造成京菜风味厨师下岗的话，这一项改善也暂停，这样一来就是容许京，湘菜混杂的情况持续下去。
　　最后任总让他俩人先停一下，不用去饭店做项目，剩下的两件事，第一就是说服林老板同意不改组织下的咨询项目，第二就是价格。任总答应他去做。
　　最后任总承诺上两条谈如果谈不成那么这个项目宁可不接，这下舒克尤优心里就放心了。
　　
　　实际上任总只是想考察下她俩个人，让他们冷静一下，不想害他们。况且咨询项目做砸了，对咨询公司没有任何好处。
　　
　　蒋经理自始至终没有说一句话。
　　
　　第六节 僵持及林老板的犹豫
　　 林老板把自己按在深深的沙发里，点燃了一只烟。
　　 刚才与任总电话沟通过了。他更加的迷茫，甚至不知道自己在干什么。
　　 他又想起了自己的过去的风光岁月。
　　 他出身不高，快二十岁了还为生计发愁。当时正值孔雀东南飞的时候，其实不光是孔雀东南飞，更多东南飞的是他这样的麻雀或者臭虫、蟑螂，对，说他是蟑螂更加的合适。当时的条件艰苦极了，艰苦到大概只有蟑螂能够忍受。在鞋厂打工他曾经连续每天十二小时与那刺鼻的化学溶剂打交道，后来他偶然知道那东西会让人得软骨病，让腿变成罗圈腿，并且身边也有工友得了这种病，当明白后他狠了狠心，放弃了被扣押的一个月工资逃离了那个鞋厂。在建筑工地，受的累比鞋厂一点不少，一天至少要干十四个小时，拼死拼活也生不几个钱。在那里他累病了，工地负责人还算仗义，没有把他卷地出门，而是让他去了稍微轻松的工地厨房工作，在那里对饭菜的质量要求可向而知，一棵青白菜横着切3刀就可下锅煮，但不管怎么说，这是他对厨房或者说是餐饮的第一次认识。后来他厌倦那厨房的生活逃离了，仗着在鞋厂的经验，东拼西凑自己开始做鞋，后来小有成就，那是他至今最为自豪和风光的岁月，那种数钱的感觉真是爽啊，当他坐着那套牌的走私奔驰招摇在东莞街头，看着手下人为自己而忙忙碌碌时，一种人上人的感觉油然而生。那时他也曾日日豪饮夜夜笙歌。
　　 他想这种生活如果一直持续多好，所以一直醉生梦死，直到那个异常诡异的夜晚。一个同行朋友约她去打牌，局间有几个香港人，他手气真好赢得痛快，几个香港人不服气提议换地方再战，他非常爽快答应了。再后来，在那个他不知道什么位置的但装修雅致的茶艺室，半个小时不到，他还没有数清自己输赢几局的时候，对方说他已经输了300万了，要他还钱，同时屋里多了几个黑衣人不容分说把他架走了。
　　他懵了一会儿就清醒了。
　　最后他典当所有资产还了债为自己赎了身。
　　“笙歌归院落，灯火下楼台”，再没有人来找他，他找什么人也没人理了。
　　正叫天不应叫地不灵之际，他偶然发现自己原来还是有几张原始股票的，那是在有钱时候买的，这真是天无绝人之路，他的鞋厂又可以运转了。但从那刻起，好运气就远离他而去，怎么经营怎么赔，和原先的感觉全不同。在周转困难的煎熬中，他又不可救药地迷上了赌博，其实他看重的并不是赢钱，现在想来更多是一种逃避和发泄。
　　后来就是破产。
　　但他还算是个有点慧根的人，幡然醒悟后发誓不赌了。他也真做到了。但做什么好呢？
　　其实他破产不单单是他赌博，跟大的产业环境也有关系，到这时候已经不是随便什么人怎么经营都可以赚钱时候了，特别是制鞋业利润微薄恶性竞争加剧，许多人都主动退出了。
　　但干什么呢？他想起自己以前还和饭店有点关系，就是在工地炒菜的时候，他想饭店应该不会淡季，咬咬牙就转上了这个行业。开始规模小，几百平米的小店，由于他天资聪颖，人又勤快，愿学好问，经营很快上轨道，也可以小有盈利。虽然不比当年，但知足了吧，但当年那样随便干都可以暴利的行业已经很少了，没见到连高利贷都降利息了吗。这样的盈利也算符合现在的市场实情。
　　做企业的都想做大，后来他做了两连跳- - -连续两次扩大营业规模，第一次当时的承包面积是1000米，经营的还算成功，新悦饭店承包面积3000米是第二次。
　　他意识到连长做得好不一定能做好团长，小店和大店不同，所以在新悦饭店经营之初就引进了吴董，后来又引进了范大厨和他的团队。
　　范大厨一来就狮子大张口以很高的营业额比例为承包金，但林老板同意了。后来经营慢慢上了轨道，大家都有饭吃林老板也就不太在乎，但最近附近新开了2家饭店竞争加剧上座率、营业额及利润都下降，他坐不住了，心想我拼死拼活是为你打工了，况且他后来慢慢了解到这个承包比例在业内属于出奇地高，他有种被耍的感觉。
　　所以现在面临两个问题，一是提高上座率和营业利润，二是降低承包比例。
　　后来有一次见原先做鞋子的老同乡，老同乡介绍了任总这家公司可以提供经营绩效改善提升的咨询服务，他动了心。
　　这几天和舒克他俩的接触看，林老板对于任总公司和他俩还是刮目相看相当钦佩的。
　　报告中体现的哪些问题，原来是这么表面，自己居然都没有发现，不得不信服专业的力量。
　　
　　 但舒克他们的报告尽是些改善经营绩效的内容，他有意将承包费这块也拉进来。任总不同意，那。。。自己是否要坚持呢？还是先提高营业额和利润再说。至于同行的说法和外流的银子先不管它。
　　 不经意间，烟已经烧到了手，他蓦然回过神来。
　　 他暗暗思量- - - 嗯，这么定了。
　　
　　

作者：chenhb448  回复日期：2010-07-29　19:38:03 　　我很喜欢你写的东西！希望你不要放弃，继续写下去，我会一直关注下去的。。。

作者：chenhb448  回复日期：2010-07-29　19:49:15 　　深红知识包括：纯管理学类，战略定位，流程重组，组织整合，营销管理，经营评价，绩效管理，经营管理，占卜打卦解梦抛骰子法决策等
　　　　　　浅红知识包括：人事培训，360考核，项目管理，目标管理及KPI，平衡计分卡考核，ISO系统推动及稽核，信息系统及ERP/ SFC系统/ MES系统，情绪压力及沟通管理，市场分析及预测，投资回收分析，资产报酬率分析，价值链分析，边际效益问题，资源配置弹性化，SWOT分析，安全及卫生，供应商动态联盟等,改善PDCA循环，解决问题8D步骤等。
　　　　　　浅蓝知识包括：5S及三定，目视化管理，标准化及SOP制定，layout及物流动线设计，人因工程类各种设计及改善，JIT及精益生产类，作业流程设计及管理，前置时间管理，在制品管理，新产品开发，过度品质预防，供应链管理内容特别是物流管理，仓储设计及库存周转率改善，供应商及采购管理，安全库存及库存管理，VMI及第三方物流，财务类特别是应收账款管理，成本的分析和管理，费用管控，损益平衡点分析，变动成本改善，损耗类改善，品质管理，现场基本管理面，产能规划，瓶颈判定及线平衡，资源利用率，定价方法及拦截策略，环保减排回收及ROHS，约束理论TOC，价值工程，浪费特别是7种浪费的辨别及消除，标准耗量改善。
　　　　　　深蓝知识包括：纯粹技术类，OC曲线，BOM分解，防呆设计，抽样检验，标准工时及宽放，运筹学的应用，6西格玛手法主要是质量功能展开QFD，测试系统可重复性可再现性检验GR&R，失效模式分析FMEA，正交试验及试验设计DOE，假设检验，回归分析，系统能力评估CPK等，决策树法，关键路径法，品管7种手法，标准时间设定中的预定时间标准PTS，学习曲线等。
　　----------------------------------------------------------------------
　　看了这些真的是心潮澎湃，80%的内容我们的工作有所了解，部分内容是我们工作主要内容，但因经验尚浅，知识浅薄，做的不够深，不专业。
　　
　　我的工作以你所说的“浅蓝”为主，（工厂工业工程师），希望能够和你更深一步的交流，指点一下我的职业生涯规划，嘿嘿。期待中。。。。。。

作者：lubedong  回复日期：2010-07-29　22:38:45 　　留着慢慢研究。Oh,YEAH!

作者：云外明月  回复日期：2010-07-29　23:27:13 　　第30集
　　
　　第七节 遭遇车祸讹诈事件
　　
　　任总和林老板还在沟通中。
　　两个人想，忙活了一两周一点收获也没有，舒克想看来回去只能向蒋总报道去了，尤优想看来只能去旅游或者再找别的组了。想到这里两个人不觉心中怅怅然。
　　第二天两人也无事，象失群的鸡东走走西看看。他们知道这时候应该是任头和林老板谈项目范围、价钱的时候。
　　“那，那我们就放假一天吧，”，
　　想起过去了将近10天时间他们从早忙到晚，店里晚上11点多打烊他们要跟到最后关门才走，店里的每隔犄角旮旯他们都转遍了，几乎见每一个人都要站着聊会儿天，和其中的一些人已经关系很不错了，想起这几天的辛苦，心想是时候给自己放一天假了。
　　
　　得到任总认可的一霎那，两人的心情如同笼中鸟一样欢愉，
　　
　　“那去哪里呢？”，
　　舒克问，
　　“嗯，我记起来了，上次我们不是用AHP法算过吗？当时是什么来着。。。好像是太空迷航啊，而不是去钓鱼。。。”
　　尤优垂头丧气瞟了一眼舒克，没说话。舒克当然清楚，太空迷航那么激烈的运动呢是发泄用的，如果项目很成功时发泄过去的委屈或庆祝项目成功当然要去迷航一把，但现在大家蔫蔫的样子肯定不是发泄的时候，而是需要安静的时候。这就像猛兽抓了半天猎物结果没抓着，那下来肯定是找个地方休息而不是指天骂地咆哮着怨自己为什么运气那么差。所以现在肯定没有必要去太空迷航。
　　“走吧，去东湖钓鱼”
　　尤优软踏踏地应了一声，这个地点就这么定了下来。
　　
　　东湖公园是这个城市东郊一个中等的公园，人不会很多，特别今天不是节假日的时候，公园里面有个钓鱼场可以钓鱼。还是尤优开着她的车，随手打开收音机，里面主持人正在泡沫横飞的发表股市和个股的看法，尤优十分不感冒，换了一个台，是一个专家医生在用不标准的普通话苦口婆心的卖药，太无聊了，继续换台，这时候传来了许巍的《风行》，尤优停住了换台的动作：
　　……
　　在蓝色天空下面
　　鲜花在风里摇曳
　　这是无忧的旅程
　　是谁在风中奔跑
　　自由穿行梦想
　　向着幸福的远方
　　世界像无尽的画卷
　　一切像美丽的诗篇
　　如清风自在地旅行
　　掠过这辽阔的原野
　　掠过夕阳里的远山
　　在无限宽广世界自在奔跑
　　……
　　不经意间的音乐总是特别能打动人，当语言不便表达的情感，合适的音乐是最好的表达方式。
　　舒克也沉寂在音乐的美好环境之中，车在城市的高速路上飞驰，两边的绿化带像流水一样往身后流动。
　　舒克打开车窗，清新的风窜进了车里，窜进了每个肺细胞里。
　　“如果能像风一样自由，像风一样随处飘，该多好。”尤优缕了一下被风吹乱的头发，发表感慨。
　　“风的自由也是相对的，在空旷的环境里，风可以随性的吹，但也不是没有规律，风遇到了墙，也不得不绕道而行。打开窗，风才能进来。”舒克不合适宜的发表了相当理性的看法。
　　“得了，你就不能配合一下我的状态，友情客串一下？你的缺点就是永远都那么清醒，来不得半点糊涂。”
　　“恩，下次一定注意，我这都是工作给害的。”
　　“其实你说的那些也是非常有道理的，你说我们能成吗？”
　　“能，肯定能成，我想一定能成，我们从性格上、人品上都是很配的。”舒克调侃了一句，他知道她问的是工作的问题，其实他也从没有想过他们俩走上恋爱之路的层面上，或许，只是为了证明自己不是总那么呆板的。
　　“能什么能啊，你占我便宜。我说的是工作。”尤优笑着说，并给了个眼色。
　　“嗷，这个项目也一定能成，你想，有你我在那当然会成”。
　　
　　 来人咸一句淡一句地扯着天地，这时候车子七绕八拐渐渐远离市区，这时路上人渐渐稀少了。
　　突然，突然前面一辆摩托车飞驶过来呈S形躲开了他们的车，尤优不得不吱一声紧急停车，两人一边对窗外骂了句“这人怎么了，投胎去吗”，这时那摩托车已经没了踪影。
　　他们再次发动车，大约百十来米后，看到前面有几个人围在路边挡住了半个路，他们不得不再停车，进去看，是一个中年妇女，头上流着血，脸上肌肉扭曲着，口里小声地在呻吟。几个人在旁叽叽喳喳，他们听明白了，原来刚才的摩托车是飞车抢劫的，他们抢了这人的包，顺势把人给拽倒了。看着妇女痛苦的样子，尤优心动了，想去扶，没想到一动妇女的胳臂，伤者口里由呻吟变成了嚎叫，看样子有可能是倒地时胳膊脱臼。这时大家在旁边就像看稀有动物一样指指点点，舒克也犹豫不定束手无策，尤优在原定急得转了两个圈，这时候她的善良的本能发现了，她对舒克说，“我们送他去医院吧”。
　　旁边的人这时说什么的也有，有好心提醒的，有打电话的，舒克是犹犹豫豫，见尤优开始动手，他定了定神，说
　　“我们还是。。。还是想该怎么做”，
　　尤优回过头，由于刚才用力脸憋得通红，
　　“怎么做！。。。明摆着吗，你不做我也要去做”，
　　舒克脸红了一下，
　　“我们留点证据吧，听我的”，
　　尤优没有跟他分辨，但3秒针后，她停了下来，可能是报纸上彭宇、李凯强的事迹太深入人心了。尤优顿了顿，退后两步站起身，掏出手机，打开摄像机，象新闻录像采访一样开始了表演，他一会儿对这伤者，一会对这自己，一会儿对着大家，
　　“大姨，我要送你去医院，你能回答几个问题吗。。。你是怎么摔倒的。。。摔倒以后什么感觉。。。抢包的人向哪个方向走了。。。今天是多少号。。。你家里电话是多少”
　　大约1分钟后，尤优心满意足，这时舒克上来和尤优一起将伤者抬到车上驶向医院。
　　舒克问“你为什么这么做”
　　“不为什么，本能”
　　“你好矛盾，刚才还夸你很精灵，但这事我怕是个傻事”
　　“本能的事有什么怕不怕的，做就做了”。
　　“把你刚才那段录像蓝牙给我”
　　“干嘛，你也忒心细了吧”
　　“给我”，
　　尤优掏出手机把刚才的录像蓝牙给了舒克。
　　
　　医院里手忙脚乱，急诊室给做了复位脱臼和止血等紧急处理后就不做，等待家属付钱再查CT，看有没有路内伤，看着伤者脸色从苍白慢慢变得有一丝红，尤优的心思也逐渐转正了，他也犹豫要不要再垫钱。
　　这时电话响了，是伤者的家属来了。来了4、5个人，从打扮上看，蹩脚的家乡话、高挽的裤腿、拖鞋。。不知是干什么的，但可以判定不是富人也不是流氓，可能是穷人一类的吧。他们看完了伤者，就来到他们俩这里，果然，几个人没有先感谢，而是先用狐疑的眼光先打量了下他们两人。接着详细问了下事情经过，和他们听不懂的家乡话交流，尤优好费劲也好焦急，渐渐不耐烦起来。这时其中一个中年男子，比他们更加的不耐烦，高声吵嚷质问他俩说的是不是属实。
　　舒克心中隐隐的担忧渐渐成了现实，这时尤优和那个男的开始吵起来，并且越来越凶了，最后尤优气的直翻白眼，就把手机拿了出来，把DV放给那人看，这时旁边的一个人过来，装作很吃惊的样子，把手机借了过去，看了一遍又一遍，这时尤优还问他
　　“没问题吧，我没有说谎吧。。”这时候那人很狡黠地看了尤优一眼，手机里声音停了，好像DV停播了，那人在操作什么，舒克觉得什么地方不对头，就向他要手机，那人吱吱呜呜最后把手机还给了尤优，但令人大吃一惊的是~~DV片段没有了- - - 被刚才那人给删掉了。尤优恼怒了，像头愤怒的狮子，挥手一耳光向那人打去，那人扭头就跑，现场乱作一团。但很快那几个亲属象苍蝇一样就又围了上来，要求舒克他们继续付医药费，舒克拨了报警电话。
　　 当坐敞篷车的警察叔叔出现时，舒克心里安顿了一些。
　　4个警察很快就把场震住了，
　　“怎么回事。。。站好，站好。。你别哭，有话好好说”
　　“她撞了我媳妇儿，把人送来了，但她不给检查的钱。。。”
　　“呸，哪有这么缺德的，真该当时。。。”
　　“那你们有什么证据说这女士撞你媳妇儿”
　　“我录了像，但刚才被他抹掉了”
　　“你录像了，在你自己手机里，被别人抹掉了，这事怎么能让人相信。。。”
　　“55555。。。”，是尤优在哭
　　 。。。。。。
　　
　　正在现场僵持的时候，舒克淡淡地说，
　　“我这里有录像，这时证据。。。”。
　　警察把手机拿过去了看，很快断了案，接着问他们要不要伤者家属赔偿，尤优坚决要赔偿和补偿，最后伤者家属留下了500块钱，已经够刚才预付的挂号急诊费用，最后警察让他们留下电话让他们走了。
　　。。。。。。
　　 他俩走的时候，舒克坚持要开车，因为他怕尤优真的会出事故，变假撞人为真撞人。但尤优坚决不愿意这时候回家，她感觉那小小的才租住了2个月的小蜗居盛不下自己心中的委屈和恼怒，俩人在外面转哪转，兜风，让风来清醒和冷却刚才的亢奋和激动。
　　
　　半个小时谁也没说话，最后舒克先开口，
　　“今天的事你后悔吗？”
　　“不后悔，我做事从来不后悔，后悔有什么用。。。今天我做的没错。。不后悔”
　　“想不到你还那么有善心”
　　“什么意思”
　　“家里的大小姐吗”
　　“什么话，富裕家庭出来的就都象谢霆锋的妹妹或希尔顿家的孙女儿那样的吗。。。我们家规矩可严格啦。。。你怎么这么有色眼镜。。”
　　“啊。。。没。。。”舒克突然有点结巴。
　　
　　这时候，舒克的电话响了，两人停止说话。拿出来原来是任总，舒克赶忙接起来，嗯嗯啊啊一会后，舒克放下电话，对尤优说：
　　“老板谈好了，明天正式上工，时间改为30天，开始20天连续，后面10天不连续。。。。。。费用吗。。。”
　　“不贵，一般价，不过我们又要累了”
　　
　　两人走在了回家的路上，车流渐渐密集起来。
　　舒克瞟着旁边坐着的这个姑娘。天天在一起工作，都是工作的交流，互相了解不多，但刚才发生的故事让舒克对尤优有了工作以外的进一步的了解。
　　刚才---自己是自私的，路人是自私的，她是诚心的、热心的。这种诚心的人应该很少了，但竟然就在自己身边，相比之下，惭愧呀。
　　他有一点点动心了。
　　尤优还在被刚才的委屈包围着，在刘海哪里的委屈还没有完，又碰上今天这档子事情。想到这，她不禁又想起那个让她伤心的人。
　　“刘海现在在哪呢？”尤优很久未和刘海联系了，而刘海也未主动联系过尤优，两人处于冷战之中，极度深寒。但也许，如果刘海认错，哪怕只是象征性的认错，她还是会原谅他。
　　“想什么呢，怎么不说话。”尤优发现舒克在那里发愣。
　　舒克回过神来，看到尤优满脸的忧郁，没有了平时的笑脸，却也显得楚楚动人，有一点异样的感觉在涌动。
　　“没想什么，想着工作的事情呢，明天要如何展开”，
　　“你的脸色怎么这么不好，有什么心事吧”
　　尤优没回答，她怕被舒克看穿了。
　　

作者：550611129  回复日期：2010-07-30　17:26:57 　　这招还是蛮好的，有些路段都有很多的监控啊，自己监控更加好

作者：iboz  回复日期：2010-07-30　23:39:14 　　该翻页了吧。。。