神马文学网蛋白质
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蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。
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蛋白质（protein）的词源
蛋白质（protein）是由20种氨基酸组成的生物大分子化合物，是生命过程中的最基本的物质。Protein，这个词来源于希腊语中表示“第一重要”含义的proteios。德语中的蛋白质为Eiweiß或protein，法语中称蛋白质为protéine，英语中的蛋白质为protein。首次采用protein这个词的是荷兰生理化学家Mulder（Gerardus Johannes Mulder,1802–1880）在他1838发表于期刊Bulletin des Sciences Physiques et Naturelles en Neerlande的一篇论文中。当时，Mulder在他的研究中注意到有一种广泛存在于植物，动物体内包括血清及蛋清等组织中，且生命活动过程中不可缺少的复杂物质。Mulder认为生命活动过程中存在的复杂物质是由一种物质所组成，并将这种物质命名为protein，并认为Protein是构成所有生命组织中复杂物质的第一重要元素（first importance）。尽管随着时代的变迁，人们已否认了生命活动过程中扮演重要角色的复杂物质是由protein这一种物质构成的，但protein作为生命活动中复杂物质的含义一直沿用至今天。
蛋白质与蛋白
提到蛋白质，就使人联想到鸡蛋清或鸡蛋白。为何选用蛋白这个特定物质名词来表示一类超越数十万种显示生物多样性的物质，原因在于蛋白与蛋白质这两个词是有着深远渊源的。
最初，以蛋白作为蛋白质代名词的理由是与蛋清加热凝固现象有关。
早在1801年，法国化学家Fourcrow在观察血清加热凝固类同于蛋清加热凝固现象，认为两种现象可能起因于同一种物质，并将蛋清(albumen)用法语称为蛋白albumine。随后人们又将albumine相似的一些蛋白用albuminoid等用语表示。蛋白代用蛋白质的词源关系在德语中也可以找到，德语中的Eiweiß既表示卵蛋白也用作蛋白质。
1827年英国化学家William Prout在提出蛋白质，糖及脂质为三大营养素理论时，使用albuminous matter来表示蛋白质。后来蛋白逐渐派生成为蛋白质的含义。
实际上也不奇怪，卵蛋白代称蛋白质的另一个理由可能出于卵蛋白中富含各种蛋白质和多种氨基酸。
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蛋白质是生物生存的基本条件, 是生命现象的物质基础。
从营养素的观点，人们知道机体每天从事的各种复杂生命活动是在的蛋白质新陈代谢前提下进行的。蛋白质缺乏时表现出疲劳、记忆力低下、视力减弱及免疫力下降等。蛋白质是由多种氨基酸及中间体肽类化合物组成。因此氨基酸及多肽被广泛应用于生物医药、食品、保健品等各个领域。
在另一个角度上，蛋白质是构建机体的基本材料。我们身体除去水分外，约60%以上是蛋白质。蛋白质种类千差万别，例如肌肉，皮肤，骨骼，指甲以致头发也是由蛋白质参与组成的。蛋白质不仅参与和支持人体组织器官的形状，也有从事运送氧分子的血红蛋白，细胞间对话的激素，攻击细菌防止感染的抗体及与记忆相关的中枢神经递质。因为我们机体中的任何组织器官，任何组成都离不开蛋白质，所以说蛋白质是支持生命构成的万能素材也不过分。
由于蛋白质是所有生物界存在与进化的先决条件，所以解明生命现象万能素材的蛋白质的作用方式，无疑会有利于对生命现象的理解。2002年诺贝尔化学奖颁予了这一领域的两项成果。其中，日本岛津公司研发工程师田中耕一和美国佛吉尼亚州立大学科学家John B. Fenn博士通过对生物大分子施加能量轰击，成功分离生物大分子，发明了对生物大分子的质谱分析法。另一项是瑞士联邦理工学院苏黎世分校科学家Kurt Wüthrich 博士发明了利用核磁共振技术测定溶液中生物大分子三维结构的方法。他们的成果对生命科学的发展有着重要意义。
在人体内不同组织器官的细胞内通过遗传基因的指令合成的不下十万余种蛋白质是生命的万能素材，蛋白质不仅构成我们身体，也支配我们的生命现象，包括影响我们对问题的思考，对过去的回忆及对未来的预想等精神活动。可以说，生命的存在与意义，感知与认识，思维与情感，物质与精神等内涵都将随之蛋白质的解明而可能逐渐被揭示。
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定义及概述
组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
蛋白质是构成生命的物质基础。蛋白质的功能是构成机体细胞和组织，促进生长发育，参加机体物质代谢，形成抗体，增强免疫能力和供给热能。每克蛋白质可提供16．75焦耳的热能。
蛋白质供给量应根据不同年龄、生活及劳动环境而定。通常情况下，成人每日每公斤体重为0．8克—1克，如以摄入植物性蛋白为主，可酌情增量，一般来说，18岁—40岁成年男性，体重以60千克计算，每日蛋白质的供给量应为70克—105克；18岁—40岁的成年女性，体重以53千克计算，每日蛋白质的供给量应为60克—85克。
当膳食蛋白质来源适宜时，机体蛋白质代谢处于平衡状态，氮的摄入量与氮的排出量相等称为氮平衡（nitrogen balance）、应当供给儿童青少年较多的蛋白质，使体内有较多的储留氮，以保证生长发育。即要求氮的摄入量大于氮的排出量，达到正氮平衡。
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。
蛋白质的生理功能
1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。
2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。
3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。
4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。
5、维持体液的酸碱平衡。
6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。
7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。
8、激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。
7、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。
8、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）
9、提供热能。
蛋白质和健康
蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。
人体内的一些生理活性物质如胺类、神经递质、多肽类激素、抗体、酶、核蛋白以及细胞膜上、血液中起“载体”作用的蛋白都离不开蛋白质，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。人体运动系统中肌肉的成分以及肌肉在收缩、作功、完成动作过程中的代谢无不与蛋白质有关，离开了蛋白质，体育锻炼就无从谈起。
在生物学中，蛋白质被解释为是由氨基酸借肽键联接起来形成的多肽，然后由多肽连接起来形成的物质。通俗易懂些说，它就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。
必需氨基酸和非必需氨基酸
食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。
非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。
蛋白质的分类
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。3、不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。
蛋白质的作用
蛋白质是生命的物质基础：是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。作为人体不可缺少的营养成分约占人体组织的20％，每天约有3％的蛋白质参与新陈代谢完成人体的各种生理活动。
蛋白质的结构
蛋白质的生物活性不仅决定于蛋白质分子的一级结构，而且与其特定的空间结构密切相关。异常的蛋白质空间结构很可能导致其生物活性的降低、丧失，甚至会导致疾病，疯牛病，Alzheimer‘s 症等都是由于蛋白质折叠异常引起的疾病。蛋白质如何在细胞内正确地折叠？为什么这个过程有时会失败？过去四十年间关于蛋白质折叠过程的研究集中在当变性剂被缓冲液稀释后变性的蛋白质如何再重新折叠这一问题上。但是这样的体外研究与真正的细胞内情况相去甚远。强调活体细胞内的蛋白质正常折叠、异常折叠的研究，尤其是折叠催化剂、分子伴侣和大分子的参与是这一领域目前的研究热点。在功能和结构细节上阐明关于蛋白质折叠的过程将对相关疾病的预防和治疗有重要意义。
肽单位（peptide unit）:又称为肽基（peptide group），是肽键主链上的重复结构。是由参于肽链形成的氮原子，碳原子和它们的4个取代成分：羰基氧原子，酰氨氢原子和两个相邻α-碳原子组成的一个平面单位。
蛋白质一级结构（primary structure）：指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序。
蛋白质二级结构（protein在蛋白质分子中的局布区域内氨基酸残基的有规则的排列。常见的有二级结构有α-螺旋和β-折叠。二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的。
蛋白质三级结构（protein tertiary structure）: 蛋白质分子处于它的天然折叠状态的三维构象。三级结构是在二级结构的基础上进一步盘绕，折叠形成的。三级结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用，氢键，范德华力和盐键维持的。
蛋白质四级结构（protein quaternary structure）:多亚基蛋白质的三维结构。实际上是具有三级结构多肽（亚基）以适当方式聚合所呈现的三维结构。
超二级结构（super-secondary structure）:也称为基元(motif).在蛋白质中，特别是球蛋白中，经常可以看到由若干相邻的二级结构单元组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的，在空间上能辨认的二级结构组合体。
结构域（domain）:在蛋白质的三级结构内的独立折叠单元。结构域通常都是几个超二级结构单元的组合。
二硫键（disulfide bond）:通过两个（半胱氨酸）巯基的氧化形成的共价键。二硫键在稳定某些蛋白的三维结构上起着重要的作用。
范德华力（van der Waals force）:中性原子之间通过瞬间静电相互作用产生的一弱的分子之间的力。当两个原子之间的距离为它们范德华力半径之和时，范德华力最强。强的范德华力的排斥作用可防止原子相互靠近。
α-螺旋（α-heliv）:蛋白质中常见的二级结构，肽链主链绕假想的中心轴盘绕成螺旋状，一般都是右手螺旋结构，螺旋是靠链内氢键维持的。每个氨基酸残基（第n个）的羰基与多肽链C端方向的第4个残基（第4+n个）的酰胺氮形成氢键。在古典的右手α-螺旋结构中，螺距为0.54nm，每一圈含有3.6个氨基酸残基，每个残基沿着螺旋的长轴上升0.15nm.
β-折叠（β-sheet）: 蛋白质中常见的二级结构,是由伸展的多肽链组成的。折叠片的构象是通过一个肽键的羰基氧和位于同一个肽链的另一个酰氨氢之间形成的氢键维持的。氢键几乎都垂直伸展的肽链，这些肽链可以是平行排列（由N到C方向）或者是反平行排列（肽链反向排列）。
β-转角（β-turn）：也是多肽链中常见的二级结构,是连接蛋白质分子中的二级结构（α-螺旋和β-折叠），使肽链走向改变的一种非重复多肽区，一般含有2～16个氨基酸残基。含有5个以上的氨基酸残基的转角又常称为环（loop）。常见的转角含有4个氨基酸残基有两种类型：转角I的特点是：第一个氨基酸残基羰基氧与第四个残基的酰氨氮之间形成氢键；转角Ⅱ的第三个残基往往是甘氨酸。这两种转角中的第二个残侉大都是脯氨酸。
常见蛋白质
纤维蛋白（fibrous protein）:一类主要的不溶于水的蛋白质，通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密，并为 单个细胞或整个生物体提供机械强度，起着保护或结构上的作用。
球蛋白(globular protein):紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多都溶于水。典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位。
角蛋白（keratin）:由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的起着保护或结构作用蛋白质。
胶原（蛋白）（collagen）:是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成。原胶原蛋白是一种具有右手超螺旋结构的蛋白。每个原胶原分子都是由3条特殊的左手螺旋（螺距0.95nm,每一圈含有3.3个残基）的多肽链右手旋转形成的。
伴娘蛋白（chaperone）:与一种新合成的多肽链形成复合物并协助它正确折叠成具有生物功能构向的蛋白质。伴娘蛋白可以防止不正确折叠中间体的形成和没有组装的蛋白亚基的不正确聚集，协助多肽链跨膜转运以及大的多亚基蛋白质的组装和解体。
肌红蛋白（myoglobin）:是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。
血红蛋白（hemoglobin）: 是由含有血红素辅基的4个亚基组成的结合蛋白。血红蛋白负责将氧由肺运输到外周组织，它的氧饱和曲线为S型。
蛋白质变性（denaturation）:生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照，热，有机溶济以及一些变性济的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。
复性（renaturation）:在一定的条件下，变性的生物大分子恢复成具有生物活性的天然构象的现象。
别构效应（allosteric effect）:又称为变构效应，是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质生物活性丧失的现象。
蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必须胺基酸。必须胺基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物中摄取，若是体内有一种必须胺基酸存量不足，就无法合 成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必须胺基酸摄取是很重要的。植物性蛋白质通常会有1-2种必须胺基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获 得足够的必须胺基酸。一块像扑克牌大小的煮熟的肉约含有30-35公克的蛋白质，一大杯牛奶约有8-10公克，半杯的各式豆类约含有6-8公克。所以一天吃一块像扑克牌大小的肉，喝两大杯牛奶，一些豆子，加上少量来自于蔬菜水果和饭，就可得到大约60-70公克的蛋白质，足够一个体重60公斤的长跑选手所需。若是你的需求量比较大，可以多喝一杯牛奶，或是酌量多吃些肉类，就可获得充分的蛋白质。
蛋白质也常用来说一个人——笨蛋、白痴、神经质
怎样选择蛋白质食物
蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？
首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物．根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3／4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量．一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要．
其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法．每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质．我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值．例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多．豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少．这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高．
第三，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质．人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费．相反如食物中蛋白质不足时，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱．
第四，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提．如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源．每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ，与葡萄糖相当．用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小用．
帮助癌细胞的蛋白质的结构
当癌细胞快速增生时，它们好象需要一种名为survivin的蛋白质的帮助。这种蛋白质在癌细胞中含量很丰富，但在正常细胞中却几乎不存在。癌细胞与survivin蛋白的这种依赖性使得survivin自然成为制造新抗癌药物的靶标，但是在怎样对付survivin蛋白这个问题上却仍有一些未解之谜。最近据一些研究人员报道，survivin蛋白出人意料地以成双配对的形式结合在一起——这一发现很有可能为抗癌药物的设计提供了新的锲机。
Survivin蛋白属于一类防止细胞自我破坏(即凋亡)的蛋白质。这类蛋白质主要通过抑制凋亡酶(caspases)的作用来阻碍其把细胞送上自杀的道路。以前一直没有科学家观察到survivin蛋白与凋亡酶之间的相互作用。也有其它迹象表明survivin蛋白扮演着另一个不同的角色——在细胞分裂后帮助把细胞拉开。
为了搞清survivin蛋白到底起什么作用，美国加利福尼亚州的结构生物学家Joseph Noel和同事们率先认真观察了它的三维结构。他们将X射线照射在该蛋白质的晶体上，并测量了X射线的偏转角度，这可以让研究人员计算出蛋白质中每个原子所处的位置。他们得到的结果指出，survivin蛋白形成一种结和，这是其它凋亡抑制物不形成的。这几位研究人员在7月份出版的《自然结构生物学》杂志中报告，survivin分子的一部分出人意料地与另一个survivin分子的相应部分连结在一起，形成了一个被称为二聚物(dimer)的蛋白质对。研究人员推测这些survivin蛋白的二聚物可能在细胞分裂时维持关键的分子结构。如果这种蛋白质必须成双配对后才能发挥作用，那么用一种小分子把它们分开也许能对付癌症。
生物化学家Guy Salvesen说，掌握了survivin蛋白的结构“并没有澄清它是怎样防止细胞自杀的疑点”。但是他说，这些蛋白质配对的事实确实让人惊奇，“你几乎很难找到不重要的二聚作用区域”。他也同意两个蛋白质的接触面将是抗癌症药物集中对付的良好靶标。
食用量
摄入的蛋白质有可能会过量。 保持健康所需的蛋白质含量因人而异。
普通健康成年男性或女性每公斤（2.2 磅）体重大约需要 0.8 克蛋白质。
随着年龄的增长，合成新蛋白质的效率会降低，肌肉块（蛋白质组织）也会萎缩，而脂肪含量却保持不变甚至有所增加。 这就是为什么在老年时期肌肉看似会”变成肥肉“。
婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。
“蛋白质”在网络用语中表示的意思是“笨蛋+白痴+神经质”
食物中的蛋白质
含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。
蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里 的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%， 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。
生物体内普遍存在的一种主要由 氨基酸 组成的生物大分子。它与 核酸 同为生物体最基本的物质，担负着生命活动过程的各种极其重要的功能。蛋白质的基本结构单元是氨基酸，在蛋白质中出现的氨基酸共有20种。氨基酸以肽键相互连接，形成肽链。
简史 1820年H.布拉孔诺发现甘氨酸和亮氨酸，这是最初被鉴定为蛋白质成分的氨基酸，以后又陆续发现了其他的氨基酸。到19世纪末已经搞清蛋白质主要是由一类相当简单的有机分子——氨基酸所组成。1902年E.菲舍尔和F.霍夫迈斯特各自独立地阐明了在蛋白质分子中将氨基酸连接在一起的化学键是肽键；1907年E.菲舍尔又成功地用化学方法连接了18个氨基酸首次合成了多肽，从而建立了作为蛋白质化学结构基础的多肽理论。对蛋白质精确的三维结构知识主要来自对蛋白质晶体的X射线衍射分析，1960 年J.C.肯德鲁首次应用X射线衍射分析技术测定了肌红蛋白的晶体结构 ，这是第一个被阐明了三维结构的蛋白质。中国科学工作者在1965年用化学合成法全合成了结晶牛胰岛素，首次实现了蛋白质的人工合成；在1969～1973年期间，先后在2.5埃和1.8埃分辨率水平测定了猪胰岛素的晶体结构，这是中国阐明的第一个蛋白质的三维结构。
分类 在蛋白质研究的历史中曾出现过各种分类方法。这些分类方法主要依据蛋白质某一方面的特性；依分子形态可分为球状蛋白和纤维状蛋白；依溶解性可分为水溶性、盐溶性、酸和碱溶性、醇溶性蛋白和硬蛋白；依化学组成可分为单一蛋白和结合蛋白；依生物功能可分为活性和非活性蛋白质。
分离主要利用一种蛋白质和其他物质之间的物理的、化学的以及生物学方面的不同特性来实现。这些特性包括蛋白质的溶解度、分子形状和分子大小、电离性质以及不同的生物功能等。
结构 蛋白质具有十分复杂的结构。这种复杂性与生物分子有序性的高度统一，集中反映在蛋白质分子的结构具有丰富的层次。1952 年林诺斯特伦-朗首次使用一、二、三级结构的名称来粗略划分蛋白质分子的化学和空间结构。后来在三级结构以上又发展了四级结构。
一级结构 组成蛋白质分子的多肽链中氨基酸残基的排列顺序。一级结构是蛋白质化学结构中最重要的内容，但完整的蛋白质化学结构，一般还包括：①多肽链的数目；②链间和链内的二硫键数目和位置；③与蛋白质分子共价结合的其他成分。
二级结构 指肽链主链原子的局部空间排布，已观察到的蛋白质二级结构有下列3种类型：①螺旋。最常见的是 a -螺旋，除极个别例外，全部是右手螺旋；② β-折叠层。分平行式和反平行式两种；③ β-转角或称 β-回折。
在所有已测定的蛋白质结构中，都有广泛的二级结构存在，但在不同种类的蛋白质中，二级结构的分布和作用都很不一样。在纤维状蛋白质中，二级结构是分子的基本结构，并决定分子的一些基本特性；在球状蛋白质中，二级结构是分子三维折叠的基本要素，对分子的骨架形成具有重要作用，但整个分子的错综复杂的三维特征更多地依赖于侧链的相互作用和除氢键以外的其他作用力。在大多数球状蛋白质分子中，兼有各种二级结构，彼此并无一定的比例。
三级结构 指蛋白质分子或亚基内所有原子的空间排布，但不包括亚基间或分子间的空间排列关系。可以理解为蛋白质分子内的肽链在二级结构的基础上（包括无规卷曲线团）在三维空间进一步折叠，盘曲形成包括蛋白质分子主链和侧链全部在内的专一性三维排布。可以说，所有具有重要生物功能的蛋白质都有严格的特定的三级结构。
四级结构 指蛋白质亚基的立体排布，亚基间的相互作用与接触部位的布局，但不包括亚基内部的空间结构。多亚基蛋白质中亚基的数目、类型，亚基间的空间排布，亚基间的相互作用和接触部位的布局等都是蛋白质四级结构的范畴。
活性 蛋白质分子在受到外界的一些物理和化学因素的影响后，分子的肽链虽不裂解，但其天然的立体结构遭致改变和破坏，从而导致蛋白质生物活性的丧失和其他的物理、化学性质的变化，这一现象称为蛋白质的变性。早在1931年中国生物化学家吴宪就首次提出了正确的变性作用理论。引起蛋白质变性的主要因素有：①温度。②酸碱度。③有机溶剂。④脲和盐酸胍。这是应用最广泛的蛋白质变性试剂。⑤去垢剂和芳香环化合物。
蛋白质的变性常伴随有下列现象：①生物活性的丧失。这是蛋白质变性的最主要特征。②化学性质的改变。③物理性质的改变。在变性因素去除以后，变性的蛋白质分子又可重新回复到变性前的天然的构象，这一现象称为蛋白质的复性。蛋白质的复性有完全复性、基本复性或部分复性。只有少数蛋白质在严重变性以后，能够完全复性。蛋白质变性和复性的研究，对了解体内体外的蛋白质分子的折叠过程十分重要。主要通过蛋白质的变性和复性的研究，肯定了蛋白质折叠的自发性，证实了蛋白质分子的特征三维结构仅仅决定于它的氨基酸序列。活性蛋白质分子在生物体内刚合成时，常常不呈现活性，即不具有这一蛋白质的特定的生物功能。要使蛋白质呈现其生物活性，一个非常普遍的现象是，蛋白质分子的肽链在一些生化过程中必须按特定的方式断裂。蛋白质的激活是生物的一种调控方式，这类现象在各种重要的生命活动中广泛存在。
很多蛋白质由亚基组成，这类蛋白质在完成其生物功能时，在效率和反应速度的调节方面，很大程度上依赖于亚基之间的相互关系。亚基参与蛋白质功能的调节是一个相当普遍的现象，特别在调节酶的催化功能方面。有些酶存在和活性部位不重叠的别构部位，别构部位和别构配体相结合后，引起酶分子立体结构的变化，从而导致活性部位立体结构的改变，这种改变可能增进，也可能钝化酶的催化能力。这样的酶称为别构酶。已知的别构酶在结构上都有两个或两个以上的亚基。
功能 蛋白质在生物体中有多种功能。
催化功能 有催化功能的蛋白质称酶，生物体新陈代谢的全部化学反应都是由酶催化来完成的。
运动功能 从最低等的细菌鞭毛运动到高等动物的肌肉收缩都是通过蛋白质实现的。肌肉的松弛与收缩主要是由以肌球蛋白为主要成分的粗丝以及以肌动蛋白为主要成分的细丝相互滑动来完成的。
运输功能 在生命活动过程中，许多小分子及离子的运输是由各种专一的蛋白质来完成的。例如在血液中血浆白蛋白运送小分子、红细胞中的血红蛋白运送氧气和二氧化碳等。
机械支持和保护功能 高等动物的具有机械支持功能的组织如骨、结缔组织以及具有覆盖保护功能的毛发、皮肤、指甲等组织主要是由胶原、角蛋白、弹性蛋白等组成。
免疫和防御功能 生物体为了维持自身的生存，拥有多种类型的防御手段， 其中不少是靠蛋白质来执行的 。 例如抗体即是一类高度专一的蛋白质 ， 它能识别和结合侵入生物体的外来物质，如异体蛋白质、病毒和细菌等，取消其有害作用。
调节功能 在维持生物体正常的生命活动中，代谢机能的调节，生长发育和分化的控制，生殖机能的调节以及物种的延续等各种过程中，多肽和蛋白质激素起着极为重要的作用。此外，尚有接受和传递调节信息的蛋白质，如各种激素的受体蛋白等。
发展 蛋白质作为生命活动中起重要作用的生物大分子，与一切揭开生命奥秘的重大研究课题都有密切的关系。蛋白质是人类和其他动物的主要食物成分，高蛋白膳食是人民生活水平提高的重要标志之一。许多纯的蛋白质制剂也是有效的药物，例如胰岛素、人丙种球蛋白和一些酶制剂等。在临床检验方面，测定有关酶的活力和某些蛋白质的变化可以作为一些疾病临床诊断的指标，例如乳酸脱氢酶同工酶的鉴定可以用作心肌梗塞的指标，甲胎蛋白的升高可以作为早期肝癌病变的指标等。在工业生产上，某些蛋白质是食品工业及轻工业的重要原料，如羊毛和蚕丝都是蛋白质，皮革是经过处理的胶原蛋白。在制革、制药、缫丝等工业部门应用各种酶制剂后 ，可以提高生产效率和产品质量 。蛋白质在农业、畜牧业、水产养殖业方面的重要性，也是显而易见的。
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开放分类：
生物化学、生物学、蛋白质、营养学、自然医学
参考资料：
1.百度知道
2.http://www.yxbj.com/Article_Print.asp?ArticleID=1314
3.http://www.zgxl.net/sljk/yyyjk/dbz.htm
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“蛋白质”在汉英词典中的解释(来源:百度词典)：
前言：胃生理学的发展历史
17世纪德国学者Regner de Graaf研究了狗的唾液和胰液分泌，他把野鸭羽毛管插入腮腺导管中收集液体，以分析消化液的性质发现胰液为碱性液体有苦味。到18世纪中叶法国人Rene Autoime Ferchault de Reaumur，发现胃液有溶解各种食物的能力。后来意大利人Lazaro Spallanzani重复了Reaumur实验，证明胃液确有消化功能。
19世纪初英国化学家William Prout首次报道胃液中含有盐酸的重要发现。后来美国外科医生Willian Beaumont对胃液分泌进行详细的研究，表明了胃粘膜可分泌盐酸和一种活性化学物质，并分析了神经系统对胃分泌功能的影响。（参考《胃液的实验与观察以及消化生理》）
19世纪晚期二十世纪初，俄国彼得堡实验医学研究所，进行了消化腺分泌液及其神经反射机制的研究，出色地完成了著名的假饲实验，证实食物的形状，气味和咀嚼食物引起胃液的分泌是因迷走神经受刺激所致。
二十世纪初英国伦敦大学进行了体液因素对胰腺分泌调节的研究。成功地发现了调节胰液分泌的化学物质——促胰液素。他们认为胰腺分泌是因酸性物质刺激肠道而产生的一种“激素”刺激胰腺所致。
同时，我国林可胜等主要研究工作是关于胃液分泌的机制，最显著的是：移植胃及活体灌流胃的代谢及其分泌控制；迷走神经对胃的基础分泌有影响而交感神经则否；机械刺激能引起胃液分泌。
我这次的实验主要是验证食物对胃液分泌的影响。随着经济和科学技术的发展，关于胃的研究越来越受到医疗领域的重视。
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介质特性：
水，在英文叫做WATER，化学分子式是H2O，`氢和氧的最普遍的化合物。水在自然界中以固态、液态和气态三种聚集状态存在。空气中含有水蒸气，土壤和岩石层中有时也积存着大量的水。水是动植物机体所不可缺少的组成部分。在一大气压下，水的沸点为100摄氏度，冰点为0摄氏度。水的密度在4摄氏度时最大。水能溶解许多物质，是最重要的溶剂。
全世界最獨特的物質
水是一种非常有趣的东西，自然界的物质都遵守着物理与化学的自然规律，惟独水不遵守。水的特性让许多科学家「跌破眼镜」。水是最平凡又是最奇妙的东西，至今仍使许多聪明的人百思不解。不过幸好水不遵守自然界的常规，否则所有的生物都无法生存。例如自然界的常规是温度愈低，物质的密度就愈大，但是水的密度在4℃时最大，水由4℃到0℃，温度降低，密度反而减少。如果水的密度是0℃最大，在冬天时，所结的冰会沉到水底，而表面的水又会继续结冰下沉去，如此整个海洋、湖泊、河川从水底到水面都会结成冰块。没有一条鱼、没有一株水草，能够生存在冰块里，整个水域会变为毫无生命气息的地方。
但是事实不是这样，冰的密度比4℃水的密度小，所以水结冰时是浮在水面上，不会沉到水底去。水面上结了冰就会隔绝水与冷空气的接触，因此冰结到某一个厚度后就会停止。这样冰天雪地的南北极，企鹅仍然可以在冰块底下找到丰富的鱼群为食物。为什么水会有这种奇妙的特性，帮助生物的存活呢？这是科学家无法回答的问题。全世界只有水有这种特性，其它物质都没有这种特性。
维护地球的生命
最早发现水在4℃时比重最大，以致于能挽救地球上的生物免于浩劫，是两个英国的科学家威韦尔（William Whewell）与伯勒特（William Prout）。威韦尔是一个矿物学家，他把水与冰的变化，当成一种矿物不同型态的转换去研究，但是冰的密度又比常温水的密度大，所以在水的冰点0℃与常温（20-25℃）之间，一定有一个水温其密度为最大，他认为这是一个让地球的生物能够渡过寒冬的关键。
威韦尔把这个想法告诉另一个杰出的科学家伯勒特。伯勒特是一个医生，但是他对生理化学研究的热忱，比对病人量温给药工作更感兴趣。伯勒特虽然被认为是不务正业的医生，但是他是世界上第一个发现「动物的胃内，含有盐酸，能够帮助分解吃进去的食物。」，也是首先提出「人的尿里含有尿酸」，并且能由尿酸中提出很纯的尿素。更又趣的是，他分析了许多的食物，发现食物的花样虽多，但其成份不外乎「水、脂肪、碳水化合物，与蛋白质」四种。
威韦尔找对人了
当时威韦尔三十九岁，担任剑桥大学教授，伯勒特四十八岁，还在醉心于尿的研究。两个不同领域的人合作，矿物学加上生理化学，迸出了人类自然科学上重要的发现。在一八三三年两人提出「如果冰的密度比水大，万物将难以存活。」并且进而提出：「水的这一个特性，是我们在自然界里所发现最特别的，其它的物质都没有这种特性。水的这一个特性，是一种特殊的设计，为要达成让生命能够存在的目的。这个特性与水分子的结构有关，这是出于那位神圣创造主的美意。」这一段话，成为后来水为维持生命所需的依据。后来物理学家焦耳（James Prescott Joule）以更精密的实验，印证他们发现的正确。
一九００年另一个化学家苏斯连（Sutherland）提出：「水的结构是（H2O）n，当水在100℃沸腾时，n=1，水是以一个、个互不相连的水分子存在。当温度降低时n值就增大，4℃时n值最大，比重也最大。但是温度小于4℃时，水分子逐渐结成为六角形的晶体结构。到0℃结冰时，n=6，成为六角形晶体。由于六角形晶体水分子之间有较大的空隙，所以水在结冰时，密度反而比4℃时低。」苏斯连的解释，对于水的特性又有进一步的认识。
平凡里的不平凡
到了二十世纪，美国加州柏克莱大学的化学教授鲁易斯（Gilbert Newton Lewis）提出「共价键」理论，水分子是一个氧原子与两个氢原子所构成的，由于氧原子比氢原子更具吸引电子，所以共享的电子较接近氧原子，氧原子呈现负电性，氢电子呈正电性，由于水分子有两个氢，所呈现的结构称为「电双极」。
水不是自然界唯一有电双极的物质，但是，水分子的两个氢键却有一个最特殊的夹角105°，没有任何物质的键结有这种角度，一般是180°，120°，只有水分子有105°，这使得水分子的电双极特别强。水因为有电双极容易与其它化学物质结合，所以水是最佳溶剂。电双极之间有很大的吸引力，所以水的沸点高，表面张力也大。鲁易斯逝于一九四六年，他写的「原子与分子的键结与结构」（Valence and the Structure of Atoms and Molecules）是二十世纪化学经典之作，但是对水分子为何含有105°的夹角，仍然无法解释。
一九五三年，科学家金?汤普逊（Thompson King）写道：「水是地球上所有生命的必需品，是每天生活的必用物，是最广被使用的物质，也是最普通的东西，却是人类最不了解的。」
这一切都是在水有那特殊的105。水能保护地球上一切生物，甚至宇宙上任何一个星球，如果没有水存在，就不用考虑其上生命存在。嘿！是谁在水分子上动了手脚呢？
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从某种意义上讲，风笛，是苏格兰民族魂魄的精灵。无论是硝烟弥漫的战场上，还是欢歌笑语的节庆上，风笛都是不可或缺的乐器。当然，它已经不仅仅是一件乐器，而已升华为张扬民族情绪的精神图腾。看过二战纪录片的，无不对英国部队的开路风笛手留下深刻的印象。战场上，我们多是听惯了激越的冲锋号或雄壮的战鼓声，而这嘀嘀达达的风笛声，却别有一番坚强的滋味。它用自己执拗而张扬的曲调，宣扬着一个民族自尊而骄傲的情怀。
在世界众多民族群体中，苏格兰民族恐怕是最有特色，也是最能坚守特色的民族。他们一直都很执着地强调和维护民族的自尊与自信。
苏格兰人向来以朴实勤劳著称。在英格兰，流传着许多关于苏格兰人的笑话。这些笑话多是嘲笑苏格兰人的“山民”性格，如粗朴、如节俭、如固执等。反过来，苏格兰人也嘲笑英格兰的市侩、圆滑和虚伪等。在民俗史上，这两个民族从没放弃过讥笑或反讥对方的机会。无论如何，今天的苏格兰人依然坚守着、骄傲着他们特有的传统：那格子呢裙子，依然是苏格兰人的最爱，那风笛，依然在大街小巷嘹亮地响着。还有那些传统的民间游戏，无论外人如何看，他们依然恪守传统，自怡其乐。
如在高地，有一个测试臂力的游戏，叫作CABER(投棒)。就是看谁能把一根很壮很高的木头扔得最远。这种游戏的起源大概缘自高地伐木工劳作期间的半工半玩的活动。英格兰人多是看不起这样的游戏，以为太粗笨，太简单。而我私下以为，那是英格兰人扔不起来，有些忌妒的缘故。这个游戏有一个规定，那就是不论比赛者大腿好不好看，都必须穿上苏格兰的格子裙。
但不要以为苏格兰人只会玩这样的游戏。如今风靡全球，被称为贵族游戏的高尔夫，就是从15世纪在苏格兰发起的。19世纪后半期，苏格兰移民又把这种运动介绍到大英帝国的各个领地，继尔开始流行全世界。据说，时下每星期都有高尔夫训练班开设，却依然无法满足需要。唯一遗憾的是，当年这个游戏没有规定必须穿裙子，否则，时下电视上有关高尔夫大赛的直播会更火爆些。以我的看法，大家更愿意看穿裙子的伍兹之辈是如何“仪态万方”地挥舞球杆的。
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失去民族性与地域性的苏格兰，也就不能称之为苏格兰了。苏格兰的民间文化与民族个性，都与这片厚重而奇特的土地分不开。但土地的荒漠与性格的强悍，使得苏格兰人在保持强烈的民族自尊基础上，并没有走向过于偏狭、执拗的心理死角。相反，他们更灵活，更变通，更善于利用理性的绳索牵引个性的把持。这片神奇的土地，独特的地貌与多变的气候，塑造了苏格兰人勤于思考，善于分析的性格传统。
譬如说，面对高地那些奇形怪状的石头，游客多是好奇，惊叹或发呆。而同样发呆，苏格兰人好象做得更有水平。二百多年前，一个苏格兰人也是对着这些石头发呆，然后走遍苏格兰的山山水水，继尔研究，思考，分析，最后提出了一个开创性的地质均变说(uniformitarianism)的理论，并随后又对火成岩形成提出一套严谨科学的理论，他就是被尊称为地质学之父的Hutton James。
还如物理学家和化学家的Prout, William，是他，首次提出同位素的假说，是他，首次天才性地把食物分为碳水化合物、脂肪和蛋白质；也是他，发明了气压计，并被采用为国家标准。再如那个发明橡胶轮胎的Dunlop,因为要替儿子打造一个赛车，灵机一动，创造性地运用橡胶作轮胎，从而替儿子赢得了冠军。继尔他又趁火打铁，发明完善了充气轮胎，并申请专利，开设公司，名利双收，真是羡煞人也。由此可见苏格兰人头脑是如何灵活。另外，现代蒸汽机的发明者瓦特(Watt)，电话发明人贝尔，创造水银灯的Drummond等,也都是苏格兰人。
苏格兰人的聪明，已经是众所周知的事实。我想在此举个特别的例子。英语中有一个习惯用语，用Admirable Crichton指代多才多艺的人。这有些像中国用“诸葛亮”或“赛诸葛”来夸奖那些聪明人一样。而这个Crichton便是苏格兰人，他是诗人、学者和语言学家，另外，他还是一个运动健将和击剑高手。不要以为他是图有虚名之辈，他的学术成就曾受到阿尔杜斯·马努蒂乌斯和托马斯·厄克特的称赞，而最令人偑服的是他的语言天才。17岁那年，他跑到巴黎，在那里向所有人发出挑战，用12种语言来回答各类问题。是的，他征服了所有人。也许是太有名气，22岁时，就因为过高的声誉遭人嫉妒，被他的一个学生杀死在意大利街头。
苏格兰人的聪明，绝不能因此全部归为天赋。我以为，更重要的是他们喜欢开动脑筋，积极思考，认真实践。基于对真理的渴望，他们总是孜孜不倦于求知，求证，求解的繁杂过程中，津津此道，乐此不疲。这一点，在柯南道尔(Conan Doyle)的《福尔摩斯》里，最有说服力。这个精干的侦探，总能在层层迷雾中抓到事物的本质，大概就得益于他严密的逻辑推理及大胆求证的苏格兰性格特质。再如十八世纪启蒙运动的苏格兰历史学派，他们试图通过历史的研究在那些各不相同、互无联系的人类行为之间建立内在的联系，进而提供有关社会变化的一般理论，于是，政治经济学之父亚当史密斯(Adam Smith)走来了，《国家财富论》诞生了，整个资本主义经济体系，通过这位剪过羊毛的苏格兰人之手，理顺了，齐整了。
而最令苏格兰人骄傲的，大概要算18世纪的大作家司格脱(Walter Scott)，他不拘一格的写作风格，对于法国浪漫主义运动的代表人物如作家Victor Hugo, Alfred de Musset、及Gautier以及画家如Corot、Millet等人都有着深刻的影响，而他对大作家巴尔扎克(Balzac)的影响，更是众所周知的事实。如今，在苏格兰首府爱丁堡，立有标志性的市立城市纪念碑，塔体中间，端坐的便是他的白色大理石雕像。纪念碑是一座耸立入云的哥特式尖顶建筑物，由于年代久远，加上气候潮湿多雨，塔体已呈苔霉体的黑色，与白色的雕像形成鲜明刺目的对比。想想这位人文大师，在闹市中端坐百年，应该不会寂寞吧。只是，期望来来往往的行人车辆，不会打搅先生的思绪。
苏格兰历来珍惜他们的传统，自然不会忘记他们的英雄。对于自己的英雄烈士，名人才子，他们向来毫不含糊，立碑树传塑像撰书，一样都不能少。如今的爱丁堡街头，便林立着成百上千的名人雕像或纪念物。当我把这些风景，这些名人细细的游走一遭，瞻仰一遍，不仅惊叹这块藏龙卧虎之地，埋藏着多少令人着迷的秘密。
想起那日在爱丁堡一家书店，无意翻及一本关于苏格兰的书籍，才恍然知道，苏格兰也有一条硅谷，其生产的个人电脑，占欧洲市场的35%以上。而世界上最大的核机电组也矗立在苏格兰高原上。爱丁堡的印刷业与教育业，也非常非常发达。书中特别注明的一点，就是47年前，女王的丈夫爱丁堡公爵就设立了以其命名的奖学金，对年青人中创造性的业绩进行鼓励。这又使我记得，在这座仅有47万人口听城市，竟矗立着三座大型国立博物馆，并全部免费对外开放。
于是，在合上书那一刻，我若有所悟，这片寂寞的土地上，为何竟有那么多的名人热闹地拥挤着。
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蛋白质（protein）的词源
蛋白质（protein）是由20种氨基酸组成的生物大分子化合物，是生命过程中的最基本的物质。Protein，这个词来源于希腊语中表示“第一重要”含义的proteios。德语中的蛋白质为Eiweiß或protein，法语中称蛋白质为protéine，英语中的蛋白质为protein。首次采用protein这个词的是荷兰生理化学家Mulder（Gerardus Johannes Mulder,1802–1880）在他1838发表于期刊Bulletin des Sciences Physiques et Naturelles en Neerlande的一篇论文中。当时，Mulder在他的研究中注意到有一种广泛存在于植物，动物体内包括血清及蛋清等组织中，且生命活动过程中不可缺少的复杂物质。Mulder认为生命活动过程中存在的复杂物质是由一种物质所组成，并将这种物质命名为protein，并认为Protein是构成所有生命组织中复杂物质的第一重要元素（first importance）。尽管随着时代的变迁，人们已否认了生命活动过程中扮演重要角色的复杂物质是由protein这一种物质构成的，但protein作为生命活动中复杂物质的含义一直沿用至今天。
蛋白质与蛋白
提到蛋白质，就使人联想到鸡蛋清或鸡蛋白。为何选用蛋白这个特定物质名词来表示一类超越数十万种显示生物多样性的物质，原因在于蛋白与蛋白质这两个词是有着深远渊源的。
最初，以蛋白作为蛋白质代名词的理由是与蛋清加热凝固现象有关。
早在1801年，法国化学家Fourcrow在观察血清加热凝固类同于蛋清加热凝固现象，认为两种现象可能起因于同一种物质，并将蛋清(albumen)用法语称为蛋白albumine。随后人们又将albumine相似的一些蛋白用albuminoid等用语表示。蛋白代用蛋白质的词源关系在德语中也可以找到，德语中的Eiweiß既表示卵蛋白也用作蛋白质。
1827年英国化学家William Prout在提出蛋白质，糖及脂质为三大营养素理论时，使用albuminous matter来表示蛋白质。后来蛋白逐渐派生成为蛋白质的含义。
实际上也不奇怪，卵蛋白代称蛋白质的另一个理由可能出于卵蛋白中富含各种蛋白质和多种氨基酸。
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蛋白质是生物生存的基本条件, 是生命现象的物质基础。
从营养素的观点，人们知道机体每天从事的各种复杂生命活动是在的蛋白质新陈代谢前提下进行的。蛋白质缺乏时表现出疲劳、记忆力低下、视力减弱及免疫力下降等。蛋白质是由多种氨基酸及中间体肽类化合物组成。因此氨基酸及多肽被广泛应用于生物医药、食品、保健品等各个领域。
在另一个角度上，蛋白质是构建机体的基本材料。我们身体除去水分外，约60%以上是蛋白质。蛋白质种类千差万别，例如肌肉，皮肤，骨骼，指甲以致头发也是由蛋白质参与组成的。蛋白质不仅参与和支持人体组织器官的形状，也有从事运送氧分子的血红蛋白，细胞间对话的激素，攻击细菌防止感染的抗体及与记忆相关的中枢神经递质。因为我们机体中的任何组织器官，任何组成都离不开蛋白质，所以说蛋白质是支持生命构成的万能素材也不过分。
由于蛋白质是所有生物界存在与进化的先决条件，所以解明生命现象万能素材的蛋白质的作用方式，无疑会有利于对生命现象的理解。2002年诺贝尔化学奖颁予了这一领域的两项成果。其中，日本岛津公司研发工程师田中耕一和美国佛吉尼亚州立大学科学家John B. Fenn博士通过对生物大分子施加能量轰击，成功分离生物大分子，发明了对生物大分子的质谱分析法。另一项是瑞士联邦理工学院苏黎世分校科学家Kurt Wüthrich 博士发明了利用核磁共振技术测定溶液中生物大分子三维结构的方法。他们的成果对生命科学的发展有着重要意义。
在人体内不同组织器官的细胞内通过遗传基因的指令合成的不下十万余种蛋白质是生命的万能素材，蛋白质不仅构成我们身体，也支配我们的生命现象，包括影响我们对问题的思考，对过去的回忆及对未来的预想等精神活动。可以说，生命的存在与意义，感知与认识，思维与情感，物质与精神等内涵都将随之蛋白质的解明而可能逐渐被揭示。
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定义及概述
组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
蛋白质是构成生命的物质基础。蛋白质的功能是构成机体细胞和组织，促进生长发育，参加机体物质代谢，形成抗体，增强免疫能力和供给热能。每克蛋白质可提供16．75焦耳的热能。
蛋白质供给量应根据不同年龄、生活及劳动环境而定。通常情况下，成人每日每公斤体重为0．8克—1克，如以摄入植物性蛋白为主，可酌情增量，一般来说，18岁—40岁成年男性，体重以60千克计算，每日蛋白质的供给量应为70克—105克；18岁—40岁的成年女性，体重以53千克计算，每日蛋白质的供给量应为60克—85克。
当膳食蛋白质来源适宜时，机体蛋白质代谢处于平衡状态，氮的摄入量与氮的排出量相等称为氮平衡（nitrogen balance）、应当供给儿童青少年较多的蛋白质，使体内有较多的储留氮，以保证生长发育。即要求氮的摄入量大于氮的排出量，达到正氮平衡。
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。
蛋白质的生理功能
1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。
2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。
3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。
4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。
5、维持体液的酸碱平衡。
6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。
7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。
8、激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。
7、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。
8、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）
9、提供热能。
蛋白质和健康
蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。
人体内的一些生理活性物质如胺类、神经递质、多肽类激素、抗体、酶、核蛋白以及细胞膜上、血液中起“载体”作用的蛋白都离不开蛋白质，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。人体运动系统中肌肉的成分以及肌肉在收缩、作功、完成动作过程中的代谢无不与蛋白质有关，离开了蛋白质，体育锻炼就无从谈起。
在生物学中，蛋白质被解释为是由氨基酸借肽键联接起来形成的多肽，然后由多肽连接起来形成的物质。通俗易懂些说，它就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。
必需氨基酸和非必需氨基酸
食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。
非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。
蛋白质的分类
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。3、不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。
蛋白质的作用
蛋白质是生命的物质基础：是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。作为人体不可缺少的营养成分约占人体组织的20％，每天约有3％的蛋白质参与新陈代谢完成人体的各种生理活动。
蛋白质的结构
蛋白质的生物活性不仅决定于蛋白质分子的一级结构，而且与其特定的空间结构密切相关。异常的蛋白质空间结构很可能导致其生物活性的降低、丧失，甚至会导致疾病，疯牛病，Alzheimer‘s 症等都是由于蛋白质折叠异常引起的疾病。蛋白质如何在细胞内正确地折叠？为什么这个过程有时会失败？过去四十年间关于蛋白质折叠过程的研究集中在当变性剂被缓冲液稀释后变性的蛋白质如何再重新折叠这一问题上。但是这样的体外研究与真正的细胞内情况相去甚远。强调活体细胞内的蛋白质正常折叠、异常折叠的研究，尤其是折叠催化剂、分子伴侣和大分子的参与是这一领域目前的研究热点。在功能和结构细节上阐明关于蛋白质折叠的过程将对相关疾病的预防和治疗有重要意义。
肽单位（peptide unit）:又称为肽基（peptide group），是肽键主链上的重复结构。是由参于肽链形成的氮原子，碳原子和它们的4个取代成分：羰基氧原子，酰氨氢原子和两个相邻α-碳原子组成的一个平面单位。
蛋白质一级结构（primary structure）：指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序。
蛋白质二级结构（protein在蛋白质分子中的局布区域内氨基酸残基的有规则的排列。常见的有二级结构有α-螺旋和β-折叠。二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的。
蛋白质三级结构（protein tertiary structure）: 蛋白质分子处于它的天然折叠状态的三维构象。三级结构是在二级结构的基础上进一步盘绕，折叠形成的。三级结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用，氢键，范德华力和盐键维持的。
蛋白质四级结构（protein quaternary structure）:多亚基蛋白质的三维结构。实际上是具有三级结构多肽（亚基）以适当方式聚合所呈现的三维结构。
超二级结构（super-secondary structure）:也称为基元(motif).在蛋白质中，特别是球蛋白中，经常可以看到由若干相邻的二级结构单元组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的，在空间上能辨认的二级结构组合体。
结构域（domain）:在蛋白质的三级结构内的独立折叠单元。结构域通常都是几个超二级结构单元的组合。
二硫键（disulfide bond）:通过两个（半胱氨酸）巯基的氧化形成的共价键。二硫键在稳定某些蛋白的三维结构上起着重要的作用。
范德华力（van der Waals force）:中性原子之间通过瞬间静电相互作用产生的一弱的分子之间的力。当两个原子之间的距离为它们范德华力半径之和时，范德华力最强。强的范德华力的排斥作用可防止原子相互靠近。
α-螺旋（α-heliv）:蛋白质中常见的二级结构，肽链主链绕假想的中心轴盘绕成螺旋状，一般都是右手螺旋结构，螺旋是靠链内氢键维持的。每个氨基酸残基（第n个）的羰基与多肽链C端方向的第4个残基（第4+n个）的酰胺氮形成氢键。在古典的右手α-螺旋结构中，螺距为0.54nm，每一圈含有3.6个氨基酸残基，每个残基沿着螺旋的长轴上升0.15nm.
β-折叠（β-sheet）: 蛋白质中常见的二级结构,是由伸展的多肽链组成的。折叠片的构象是通过一个肽键的羰基氧和位于同一个肽链的另一个酰氨氢之间形成的氢键维持的。氢键几乎都垂直伸展的肽链，这些肽链可以是平行排列（由N到C方向）或者是反平行排列（肽链反向排列）。
β-转角（β-turn）：也是多肽链中常见的二级结构,是连接蛋白质分子中的二级结构（α-螺旋和β-折叠），使肽链走向改变的一种非重复多肽区，一般含有2～16个氨基酸残基。含有5个以上的氨基酸残基的转角又常称为环（loop）。常见的转角含有4个氨基酸残基有两种类型：转角I的特点是：第一个氨基酸残基羰基氧与第四个残基的酰氨氮之间形成氢键；转角Ⅱ的第三个残基往往是甘氨酸。这两种转角中的第二个残侉大都是脯氨酸。
常见蛋白质
纤维蛋白（fibrous protein）:一类主要的不溶于水的蛋白质，通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密，并为 单个细胞或整个生物体提供机械强度，起着保护或结构上的作用。
球蛋白(globular protein):紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多都溶于水。典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位。
角蛋白（keratin）:由处于α-螺旋或β-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的起着保护或结构作用蛋白质。
胶原（蛋白）（collagen）:是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成。原胶原蛋白是一种具有右手超螺旋结构的蛋白。每个原胶原分子都是由3条特殊的左手螺旋（螺距0.95nm,每一圈含有3.3个残基）的多肽链右手旋转形成的。
伴娘蛋白（chaperone）:与一种新合成的多肽链形成复合物并协助它正确折叠成具有生物功能构向的蛋白质。伴娘蛋白可以防止不正确折叠中间体的形成和没有组装的蛋白亚基的不正确聚集，协助多肽链跨膜转运以及大的多亚基蛋白质的组装和解体。
肌红蛋白（myoglobin）:是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。
血红蛋白（hemoglobin）: 是由含有血红素辅基的4个亚基组成的结合蛋白。血红蛋白负责将氧由肺运输到外周组织，它的氧饱和曲线为S型。
蛋白质变性（denaturation）:生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照，热，有机溶济以及一些变性济的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。
复性（renaturation）:在一定的条件下，变性的生物大分子恢复成具有生物活性的天然构象的现象。
别构效应（allosteric effect）:又称为变构效应，是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质生物活性丧失的现象。
蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必须胺基酸。必须胺基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物中摄取，若是体内有一种必须胺基酸存量不足，就无法合 成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必须胺基酸摄取是很重要的。植物性蛋白质通常会有1-2种必须胺基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获 得足够的必须胺基酸。一块像扑克牌大小的煮熟的肉约含有30-35公克的蛋白质，一大杯牛奶约有8-10公克，半杯的各式豆类约含有6-8公克。所以一天吃一块像扑克牌大小的肉，喝两大杯牛奶，一些豆子，加上少量来自于蔬菜水果和饭，就可得到大约60-70公克的蛋白质，足够一个体重60公斤的长跑选手所需。若是你的需求量比较大，可以多喝一杯牛奶，或是酌量多吃些肉类，就可获得充分的蛋白质。
蛋白质也常用来说一个人——笨蛋、白痴、神经质
怎样选择蛋白质食物
蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？
首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物．根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3／4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量．一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要．
其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法．每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质．我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值．例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多．豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少．这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高．
第三，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质．人体没有为蛋白质设立储存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费．相反如食物中蛋白质不足时，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱．
第四，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提．如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源．每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ，与葡萄糖相当．用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小用．
帮助癌细胞的蛋白质的结构
当癌细胞快速增生时，它们好象需要一种名为survivin的蛋白质的帮助。这种蛋白质在癌细胞中含量很丰富，但在正常细胞中却几乎不存在。癌细胞与survivin蛋白的这种依赖性使得survivin自然成为制造新抗癌药物的靶标，但是在怎样对付survivin蛋白这个问题上却仍有一些未解之谜。最近据一些研究人员报道，survivin蛋白出人意料地以成双配对的形式结合在一起——这一发现很有可能为抗癌药物的设计提供了新的锲机。
Survivin蛋白属于一类防止细胞自我破坏(即凋亡)的蛋白质。这类蛋白质主要通过抑制凋亡酶(caspases)的作用来阻碍其把细胞送上自杀的道路。以前一直没有科学家观察到survivin蛋白与凋亡酶之间的相互作用。也有其它迹象表明survivin蛋白扮演着另一个不同的角色——在细胞分裂后帮助把细胞拉开。
为了搞清survivin蛋白到底起什么作用，美国加利福尼亚州的结构生物学家Joseph Noel和同事们率先认真观察了它的三维结构。他们将X射线照射在该蛋白质的晶体上，并测量了X射线的偏转角度，这可以让研究人员计算出蛋白质中每个原子所处的位置。他们得到的结果指出，survivin蛋白形成一种结和，这是其它凋亡抑制物不形成的。这几位研究人员在7月份出版的《自然结构生物学》杂志中报告，survivin分子的一部分出人意料地与另一个survivin分子的相应部分连结在一起，形成了一个被称为二聚物(dimer)的蛋白质对。研究人员推测这些survivin蛋白的二聚物可能在细胞分裂时维持关键的分子结构。如果这种蛋白质必须成双配对后才能发挥作用，那么用一种小分子把它们分开也许能对付癌症。
生物化学家Guy Salvesen说，掌握了survivin蛋白的结构“并没有澄清它是怎样防止细胞自杀的疑点”。但是他说，这些蛋白质配对的事实确实让人惊奇，“你几乎很难找到不重要的二聚作用区域”。他也同意两个蛋白质的接触面将是抗癌症药物集中对付的良好靶标。
食用量
摄入的蛋白质有可能会过量。 保持健康所需的蛋白质含量因人而异。
普通健康成年男性或女性每公斤（2.2 磅）体重大约需要 0.8 克蛋白质。
随着年龄的增长，合成新蛋白质的效率会降低，肌肉块（蛋白质组织）也会萎缩，而脂肪含量却保持不变甚至有所增加。 这就是为什么在老年时期肌肉看似会”变成肥肉“。
婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。
“蛋白质”在网络用语中表示的意思是“笨蛋+白痴+神经质”
食物中的蛋白质
含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。
蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里 的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%， 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。
生物体内普遍存在的一种主要由 氨基酸 组成的生物大分子。它与 核酸 同为生物体最基本的物质，担负着生命活动过程的各种极其重要的功能。蛋白质的基本结构单元是氨基酸，在蛋白质中出现的氨基酸共有20种。氨基酸以肽键相互连接，形成肽链。
简史 1820年H.布拉孔诺发现甘氨酸和亮氨酸，这是最初被鉴定为蛋白质成分的氨基酸，以后又陆续发现了其他的氨基酸。到19世纪末已经搞清蛋白质主要是由一类相当简单的有机分子——氨基酸所组成。1902年E.菲舍尔和F.霍夫迈斯特各自独立地阐明了在蛋白质分子中将氨基酸连接在一起的化学键是肽键；1907年E.菲舍尔又成功地用化学方法连接了18个氨基酸首次合成了多肽，从而建立了作为蛋白质化学结构基础的多肽理论。对蛋白质精确的三维结构知识主要来自对蛋白质晶体的X射线衍射分析，1960 年J.C.肯德鲁首次应用X射线衍射分析技术测定了肌红蛋白的晶体结构 ，这是第一个被阐明了三维结构的蛋白质。中国科学工作者在1965年用化学合成法全合成了结晶牛胰岛素，首次实现了蛋白质的人工合成；在1969～1973年期间，先后在2.5埃和1.8埃分辨率水平测定了猪胰岛素的晶体结构，这是中国阐明的第一个蛋白质的三维结构。
分类 在蛋白质研究的历史中曾出现过各种分类方法。这些分类方法主要依据蛋白质某一方面的特性；依分子形态可分为球状蛋白和纤维状蛋白；依溶解性可分为水溶性、盐溶性、酸和碱溶性、醇溶性蛋白和硬蛋白；依化学组成可分为单一蛋白和结合蛋白；依生物功能可分为活性和非活性蛋白质。
分离主要利用一种蛋白质和其他物质之间的物理的、化学的以及生物学方面的不同特性来实现。这些特性包括蛋白质的溶解度、分子形状和分子大小、电离性质以及不同的生物功能等。
结构 蛋白质具有十分复杂的结构。这种复杂性与生物分子有序性的高度统一，集中反映在蛋白质分子的结构具有丰富的层次。1952 年林诺斯特伦-朗首次使用一、二、三级结构的名称来粗略划分蛋白质分子的化学和空间结构。后来在三级结构以上又发展了四级结构。
一级结构 组成蛋白质分子的多肽链中氨基酸残基的排列顺序。一级结构是蛋白质化学结构中最重要的内容，但完整的蛋白质化学结构，一般还包括：①多肽链的数目；②链间和链内的二硫键数目和位置；③与蛋白质分子共价结合的其他成分。
二级结构 指肽链主链原子的局部空间排布，已观察到的蛋白质二级结构有下列3种类型：①螺旋。最常见的是 a -螺旋，除极个别例外，全部是右手螺旋；② β-折叠层。分平行式和反平行式两种；③ β-转角或称 β-回折。
在所有已测定的蛋白质结构中，都有广泛的二级结构存在，但在不同种类的蛋白质中，二级结构的分布和作用都很不一样。在纤维状蛋白质中，二级结构是分子的基本结构，并决定分子的一些基本特性；在球状蛋白质中，二级结构是分子三维折叠的基本要素，对分子的骨架形成具有重要作用，但整个分子的错综复杂的三维特征更多地依赖于侧链的相互作用和除氢键以外的其他作用力。在大多数球状蛋白质分子中，兼有各种二级结构，彼此并无一定的比例。
三级结构 指蛋白质分子或亚基内所有原子的空间排布，但不包括亚基间或分子间的空间排列关系。可以理解为蛋白质分子内的肽链在二级结构的基础上（包括无规卷曲线团）在三维空间进一步折叠，盘曲形成包括蛋白质分子主链和侧链全部在内的专一性三维排布。可以说，所有具有重要生物功能的蛋白质都有严格的特定的三级结构。
四级结构 指蛋白质亚基的立体排布，亚基间的相互作用与接触部位的布局，但不包括亚基内部的空间结构。多亚基蛋白质中亚基的数目、类型，亚基间的空间排布，亚基间的相互作用和接触部位的布局等都是蛋白质四级结构的范畴。
活性 蛋白质分子在受到外界的一些物理和化学因素的影响后，分子的肽链虽不裂解，但其天然的立体结构遭致改变和破坏，从而导致蛋白质生物活性的丧失和其他的物理、化学性质的变化，这一现象称为蛋白质的变性。早在1931年中国生物化学家吴宪就首次提出了正确的变性作用理论。引起蛋白质变性的主要因素有：①温度。②酸碱度。③有机溶剂。④脲和盐酸胍。这是应用最广泛的蛋白质变性试剂。⑤去垢剂和芳香环化合物。
蛋白质的变性常伴随有下列现象：①生物活性的丧失。这是蛋白质变性的最主要特征。②化学性质的改变。③物理性质的改变。在变性因素去除以后，变性的蛋白质分子又可重新回复到变性前的天然的构象，这一现象称为蛋白质的复性。蛋白质的复性有完全复性、基本复性或部分复性。只有少数蛋白质在严重变性以后，能够完全复性。蛋白质变性和复性的研究，对了解体内体外的蛋白质分子的折叠过程十分重要。主要通过蛋白质的变性和复性的研究，肯定了蛋白质折叠的自发性，证实了蛋白质分子的特征三维结构仅仅决定于它的氨基酸序列。活性蛋白质分子在生物体内刚合成时，常常不呈现活性，即不具有这一蛋白质的特定的生物功能。要使蛋白质呈现其生物活性，一个非常普遍的现象是，蛋白质分子的肽链在一些生化过程中必须按特定的方式断裂。蛋白质的激活是生物的一种调控方式，这类现象在各种重要的生命活动中广泛存在。
很多蛋白质由亚基组成，这类蛋白质在完成其生物功能时，在效率和反应速度的调节方面，很大程度上依赖于亚基之间的相互关系。亚基参与蛋白质功能的调节是一个相当普遍的现象，特别在调节酶的催化功能方面。有些酶存在和活性部位不重叠的别构部位，别构部位和别构配体相结合后，引起酶分子立体结构的变化，从而导致活性部位立体结构的改变，这种改变可能增进，也可能钝化酶的催化能力。这样的酶称为别构酶。已知的别构酶在结构上都有两个或两个以上的亚基。
功能 蛋白质在生物体中有多种功能。
催化功能 有催化功能的蛋白质称酶，生物体新陈代谢的全部化学反应都是由酶催化来完成的。
运动功能 从最低等的细菌鞭毛运动到高等动物的肌肉收缩都是通过蛋白质实现的。肌肉的松弛与收缩主要是由以肌球蛋白为主要成分的粗丝以及以肌动蛋白为主要成分的细丝相互滑动来完成的。
运输功能 在生命活动过程中，许多小分子及离子的运输是由各种专一的蛋白质来完成的。例如在血液中血浆白蛋白运送小分子、红细胞中的血红蛋白运送氧气和二氧化碳等。
机械支持和保护功能 高等动物的具有机械支持功能的组织如骨、结缔组织以及具有覆盖保护功能的毛发、皮肤、指甲等组织主要是由胶原、角蛋白、弹性蛋白等组成。
免疫和防御功能 生物体为了维持自身的生存，拥有多种类型的防御手段， 其中不少是靠蛋白质来执行的 。 例如抗体即是一类高度专一的蛋白质 ， 它能识别和结合侵入生物体的外来物质，如异体蛋白质、病毒和细菌等，取消其有害作用。
调节功能 在维持生物体正常的生命活动中，代谢机能的调节，生长发育和分化的控制，生殖机能的调节以及物种的延续等各种过程中，多肽和蛋白质激素起着极为重要的作用。此外，尚有接受和传递调节信息的蛋白质，如各种激素的受体蛋白等。
发展 蛋白质作为生命活动中起重要作用的生物大分子，与一切揭开生命奥秘的重大研究课题都有密切的关系。蛋白质是人类和其他动物的主要食物成分，高蛋白膳食是人民生活水平提高的重要标志之一。许多纯的蛋白质制剂也是有效的药物，例如胰岛素、人丙种球蛋白和一些酶制剂等。在临床检验方面，测定有关酶的活力和某些蛋白质的变化可以作为一些疾病临床诊断的指标，例如乳酸脱氢酶同工酶的鉴定可以用作心肌梗塞的指标，甲胎蛋白的升高可以作为早期肝癌病变的指标等。在工业生产上，某些蛋白质是食品工业及轻工业的重要原料，如羊毛和蚕丝都是蛋白质，皮革是经过处理的胶原蛋白。在制革、制药、缫丝等工业部门应用各种酶制剂后 ，可以提高生产效率和产品质量 。蛋白质在农业、畜牧业、水产养殖业方面的重要性，也是显而易见的。
编辑词条
开放分类：
生物化学、生物学、蛋白质、营养学、自然医学
参考资料：
1.百度知道
2.http://www.yxbj.com/Article_Print.asp?ArticleID=1314
3.http://www.zgxl.net/sljk/yyyjk/dbz.htm
贡献者：
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“蛋白质”在汉英词典中的解释(来源:百度词典)：
前言：胃生理学的发展历史
17世纪德国学者Regner de Graaf研究了狗的唾液和胰液分泌，他把野鸭羽毛管插入腮腺导管中收集液体，以分析消化液的性质发现胰液为碱性液体有苦味。到18世纪中叶法国人Rene Autoime Ferchault de Reaumur，发现胃液有溶解各种食物的能力。后来意大利人Lazaro Spallanzani重复了Reaumur实验，证明胃液确有消化功能。
19世纪初英国化学家William Prout首次报道胃液中含有盐酸的重要发现。后来美国外科医生Willian Beaumont对胃液分泌进行详细的研究，表明了胃粘膜可分泌盐酸和一种活性化学物质，并分析了神经系统对胃分泌功能的影响。（参考《胃液的实验与观察以及消化生理》）
19世纪晚期二十世纪初，俄国彼得堡实验医学研究所，进行了消化腺分泌液及其神经反射机制的研究，出色地完成了著名的假饲实验，证实食物的形状，气味和咀嚼食物引起胃液的分泌是因迷走神经受刺激所致。
二十世纪初英国伦敦大学进行了体液因素对胰腺分泌调节的研究。成功地发现了调节胰液分泌的化学物质——促胰液素。他们认为胰腺分泌是因酸性物质刺激肠道而产生的一种“激素”刺激胰腺所致。
同时，我国林可胜等主要研究工作是关于胃液分泌的机制，最显著的是：移植胃及活体灌流胃的代谢及其分泌控制；迷走神经对胃的基础分泌有影响而交感神经则否；机械刺激能引起胃液分泌。
我这次的实验主要是验证食物对胃液分泌的影响。随着经济和科学技术的发展，关于胃的研究越来越受到医疗领域的重视。
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介质特性：
水，在英文叫做WATER，化学分子式是H2O，`氢和氧的最普遍的化合物。水在自然界中以固态、液态和气态三种聚集状态存在。空气中含有水蒸气，土壤和岩石层中有时也积存着大量的水。水是动植物机体所不可缺少的组成部分。在一大气压下，水的沸点为100摄氏度，冰点为0摄氏度。水的密度在4摄氏度时最大。水能溶解许多物质，是最重要的溶剂。
全世界最獨特的物質
水是一种非常有趣的东西，自然界的物质都遵守着物理与化学的自然规律，惟独水不遵守。水的特性让许多科学家「跌破眼镜」。水是最平凡又是最奇妙的东西，至今仍使许多聪明的人百思不解。不过幸好水不遵守自然界的常规，否则所有的生物都无法生存。例如自然界的常规是温度愈低，物质的密度就愈大，但是水的密度在4℃时最大，水由4℃到0℃，温度降低，密度反而减少。如果水的密度是0℃最大，在冬天时，所结的冰会沉到水底，而表面的水又会继续结冰下沉去，如此整个海洋、湖泊、河川从水底到水面都会结成冰块。没有一条鱼、没有一株水草，能够生存在冰块里，整个水域会变为毫无生命气息的地方。
但是事实不是这样，冰的密度比4℃水的密度小，所以水结冰时是浮在水面上，不会沉到水底去。水面上结了冰就会隔绝水与冷空气的接触，因此冰结到某一个厚度后就会停止。这样冰天雪地的南北极，企鹅仍然可以在冰块底下找到丰富的鱼群为食物。为什么水会有这种奇妙的特性，帮助生物的存活呢？这是科学家无法回答的问题。全世界只有水有这种特性，其它物质都没有这种特性。
维护地球的生命
最早发现水在4℃时比重最大，以致于能挽救地球上的生物免于浩劫，是两个英国的科学家威韦尔（William Whewell）与伯勒特（William Prout）。威韦尔是一个矿物学家，他把水与冰的变化，当成一种矿物不同型态的转换去研究，但是冰的密度又比常温水的密度大，所以在水的冰点0℃与常温（20-25℃）之间，一定有一个水温其密度为最大，他认为这是一个让地球的生物能够渡过寒冬的关键。
威韦尔把这个想法告诉另一个杰出的科学家伯勒特。伯勒特是一个医生，但是他对生理化学研究的热忱，比对病人量温给药工作更感兴趣。伯勒特虽然被认为是不务正业的医生，但是他是世界上第一个发现「动物的胃内，含有盐酸，能够帮助分解吃进去的食物。」，也是首先提出「人的尿里含有尿酸」，并且能由尿酸中提出很纯的尿素。更又趣的是，他分析了许多的食物，发现食物的花样虽多，但其成份不外乎「水、脂肪、碳水化合物，与蛋白质」四种。
威韦尔找对人了
当时威韦尔三十九岁，担任剑桥大学教授，伯勒特四十八岁，还在醉心于尿的研究。两个不同领域的人合作，矿物学加上生理化学，迸出了人类自然科学上重要的发现。在一八三三年两人提出「如果冰的密度比水大，万物将难以存活。」并且进而提出：「水的这一个特性，是我们在自然界里所发现最特别的，其它的物质都没有这种特性。水的这一个特性，是一种特殊的设计，为要达成让生命能够存在的目的。这个特性与水分子的结构有关，这是出于那位神圣创造主的美意。」这一段话，成为后来水为维持生命所需的依据。后来物理学家焦耳（James Prescott Joule）以更精密的实验，印证他们发现的正确。
一九００年另一个化学家苏斯连（Sutherland）提出：「水的结构是（H2O）n，当水在100℃沸腾时，n=1，水是以一个、个互不相连的水分子存在。当温度降低时n值就增大，4℃时n值最大，比重也最大。但是温度小于4℃时，水分子逐渐结成为六角形的晶体结构。到0℃结冰时，n=6，成为六角形晶体。由于六角形晶体水分子之间有较大的空隙，所以水在结冰时，密度反而比4℃时低。」苏斯连的解释，对于水的特性又有进一步的认识。
平凡里的不平凡
到了二十世纪，美国加州柏克莱大学的化学教授鲁易斯（Gilbert Newton Lewis）提出「共价键」理论，水分子是一个氧原子与两个氢原子所构成的，由于氧原子比氢原子更具吸引电子，所以共享的电子较接近氧原子，氧原子呈现负电性，氢电子呈正电性，由于水分子有两个氢，所呈现的结构称为「电双极」。
水不是自然界唯一有电双极的物质，但是，水分子的两个氢键却有一个最特殊的夹角105°，没有任何物质的键结有这种角度，一般是180°，120°，只有水分子有105°，这使得水分子的电双极特别强。水因为有电双极容易与其它化学物质结合，所以水是最佳溶剂。电双极之间有很大的吸引力，所以水的沸点高，表面张力也大。鲁易斯逝于一九四六年，他写的「原子与分子的键结与结构」（Valence and the Structure of Atoms and Molecules）是二十世纪化学经典之作，但是对水分子为何含有105°的夹角，仍然无法解释。
一九五三年，科学家金?汤普逊（Thompson King）写道：「水是地球上所有生命的必需品，是每天生活的必用物，是最广被使用的物质，也是最普通的东西，却是人类最不了解的。」
这一切都是在水有那特殊的105。水能保护地球上一切生物，甚至宇宙上任何一个星球，如果没有水存在，就不用考虑其上生命存在。嘿！是谁在水分子上动了手脚呢？
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从某种意义上讲，风笛，是苏格兰民族魂魄的精灵。无论是硝烟弥漫的战场上，还是欢歌笑语的节庆上，风笛都是不可或缺的乐器。当然，它已经不仅仅是一件乐器，而已升华为张扬民族情绪的精神图腾。看过二战纪录片的，无不对英国部队的开路风笛手留下深刻的印象。战场上，我们多是听惯了激越的冲锋号或雄壮的战鼓声，而这嘀嘀达达的风笛声，却别有一番坚强的滋味。它用自己执拗而张扬的曲调，宣扬着一个民族自尊而骄傲的情怀。
在世界众多民族群体中，苏格兰民族恐怕是最有特色，也是最能坚守特色的民族。他们一直都很执着地强调和维护民族的自尊与自信。
苏格兰人向来以朴实勤劳著称。在英格兰，流传着许多关于苏格兰人的笑话。这些笑话多是嘲笑苏格兰人的“山民”性格，如粗朴、如节俭、如固执等。反过来，苏格兰人也嘲笑英格兰的市侩、圆滑和虚伪等。在民俗史上，这两个民族从没放弃过讥笑或反讥对方的机会。无论如何，今天的苏格兰人依然坚守着、骄傲着他们特有的传统：那格子呢裙子，依然是苏格兰人的最爱，那风笛，依然在大街小巷嘹亮地响着。还有那些传统的民间游戏，无论外人如何看，他们依然恪守传统，自怡其乐。
如在高地，有一个测试臂力的游戏，叫作CABER(投棒)。就是看谁能把一根很壮很高的木头扔得最远。这种游戏的起源大概缘自高地伐木工劳作期间的半工半玩的活动。英格兰人多是看不起这样的游戏，以为太粗笨，太简单。而我私下以为，那是英格兰人扔不起来，有些忌妒的缘故。这个游戏有一个规定，那就是不论比赛者大腿好不好看，都必须穿上苏格兰的格子裙。
但不要以为苏格兰人只会玩这样的游戏。如今风靡全球，被称为贵族游戏的高尔夫，就是从15世纪在苏格兰发起的。19世纪后半期，苏格兰移民又把这种运动介绍到大英帝国的各个领地，继尔开始流行全世界。据说，时下每星期都有高尔夫训练班开设，却依然无法满足需要。唯一遗憾的是，当年这个游戏没有规定必须穿裙子，否则，时下电视上有关高尔夫大赛的直播会更火爆些。以我的看法，大家更愿意看穿裙子的伍兹之辈是如何“仪态万方”地挥舞球杆的。
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失去民族性与地域性的苏格兰，也就不能称之为苏格兰了。苏格兰的民间文化与民族个性，都与这片厚重而奇特的土地分不开。但土地的荒漠与性格的强悍，使得苏格兰人在保持强烈的民族自尊基础上，并没有走向过于偏狭、执拗的心理死角。相反，他们更灵活，更变通，更善于利用理性的绳索牵引个性的把持。这片神奇的土地，独特的地貌与多变的气候，塑造了苏格兰人勤于思考，善于分析的性格传统。
譬如说，面对高地那些奇形怪状的石头，游客多是好奇，惊叹或发呆。而同样发呆，苏格兰人好象做得更有水平。二百多年前，一个苏格兰人也是对着这些石头发呆，然后走遍苏格兰的山山水水，继尔研究，思考，分析，最后提出了一个开创性的地质均变说(uniformitarianism)的理论，并随后又对火成岩形成提出一套严谨科学的理论，他就是被尊称为地质学之父的Hutton James。
还如物理学家和化学家的Prout, William，是他，首次提出同位素的假说，是他，首次天才性地把食物分为碳水化合物、脂肪和蛋白质；也是他，发明了气压计，并被采用为国家标准。再如那个发明橡胶轮胎的Dunlop,因为要替儿子打造一个赛车，灵机一动，创造性地运用橡胶作轮胎，从而替儿子赢得了冠军。继尔他又趁火打铁，发明完善了充气轮胎，并申请专利，开设公司，名利双收，真是羡煞人也。由此可见苏格兰人头脑是如何灵活。另外，现代蒸汽机的发明者瓦特(Watt)，电话发明人贝尔，创造水银灯的Drummond等,也都是苏格兰人。
苏格兰人的聪明，已经是众所周知的事实。我想在此举个特别的例子。英语中有一个习惯用语，用Admirable Crichton指代多才多艺的人。这有些像中国用“诸葛亮”或“赛诸葛”来夸奖那些聪明人一样。而这个Crichton便是苏格兰人，他是诗人、学者和语言学家，另外，他还是一个运动健将和击剑高手。不要以为他是图有虚名之辈，他的学术成就曾受到阿尔杜斯·马努蒂乌斯和托马斯·厄克特的称赞，而最令人偑服的是他的语言天才。17岁那年，他跑到巴黎，在那里向所有人发出挑战，用12种语言来回答各类问题。是的，他征服了所有人。也许是太有名气，22岁时，就因为过高的声誉遭人嫉妒，被他的一个学生杀死在意大利街头。
苏格兰人的聪明，绝不能因此全部归为天赋。我以为，更重要的是他们喜欢开动脑筋，积极思考，认真实践。基于对真理的渴望，他们总是孜孜不倦于求知，求证，求解的繁杂过程中，津津此道，乐此不疲。这一点，在柯南道尔(Conan Doyle)的《福尔摩斯》里，最有说服力。这个精干的侦探，总能在层层迷雾中抓到事物的本质，大概就得益于他严密的逻辑推理及大胆求证的苏格兰性格特质。再如十八世纪启蒙运动的苏格兰历史学派，他们试图通过历史的研究在那些各不相同、互无联系的人类行为之间建立内在的联系，进而提供有关社会变化的一般理论，于是，政治经济学之父亚当史密斯(Adam Smith)走来了，《国家财富论》诞生了，整个资本主义经济体系，通过这位剪过羊毛的苏格兰人之手，理顺了，齐整了。
而最令苏格兰人骄傲的，大概要算18世纪的大作家司格脱(Walter Scott)，他不拘一格的写作风格，对于法国浪漫主义运动的代表人物如作家Victor Hugo, Alfred de Musset、及Gautier以及画家如Corot、Millet等人都有着深刻的影响，而他对大作家巴尔扎克(Balzac)的影响，更是众所周知的事实。如今，在苏格兰首府爱丁堡，立有标志性的市立城市纪念碑，塔体中间，端坐的便是他的白色大理石雕像。纪念碑是一座耸立入云的哥特式尖顶建筑物，由于年代久远，加上气候潮湿多雨，塔体已呈苔霉体的黑色，与白色的雕像形成鲜明刺目的对比。想想这位人文大师，在闹市中端坐百年，应该不会寂寞吧。只是，期望来来往往的行人车辆，不会打搅先生的思绪。
苏格兰历来珍惜他们的传统，自然不会忘记他们的英雄。对于自己的英雄烈士，名人才子，他们向来毫不含糊，立碑树传塑像撰书，一样都不能少。如今的爱丁堡街头，便林立着成百上千的名人雕像或纪念物。当我把这些风景，这些名人细细的游走一遭，瞻仰一遍，不仅惊叹这块藏龙卧虎之地，埋藏着多少令人着迷的秘密。
想起那日在爱丁堡一家书店，无意翻及一本关于苏格兰的书籍，才恍然知道，苏格兰也有一条硅谷，其生产的个人电脑，占欧洲市场的35%以上。而世界上最大的核机电组也矗立在苏格兰高原上。爱丁堡的印刷业与教育业，也非常非常发达。书中特别注明的一点，就是47年前，女王的丈夫爱丁堡公爵就设立了以其命名的奖学金，对年青人中创造性的业绩进行鼓励。这又使我记得，在这座仅有47万人口听城市，竟矗立着三座大型国立博物馆，并全部免费对外开放。
于是，在合上书那一刻，我若有所悟，这片寂寞的土地上，为何竟有那么多的名人热闹地拥挤着。
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