神马文学网薄荷黑巧克力冰激凌&冰激凌DIY心得
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 14:20:23
因为买了冰激凌机，再加上超爱冰激凌，一连几天都在做冰激凌~~可以不夸张地说，已经颇有心得，且味道不敢说赛哈根达斯，可是吃过的人真的都不相信是家庭手工制作冰激凌呢~~但事实确实如此。
所以，记录这个完全货真价实、可不是用薄荷香精而是用薄荷叶自己做的薄荷黑巧克力冰激凌，顺手也写点做冰激凌万变不离其宗的基础配方体会吧~~试几次，就可以在这个基础上得心应手地变换自己喜欢的冰激凌口味了。
薄荷黑巧克力冰激凌
家庭做冰激凌，其实核心步骤是 5个：
1，配方主要成分比例
2，制作蛋黄糊，包括4步
·打发蛋黄
·加热液体
·混合蛋黄和液体
·重新加热蛋黄和液体混合蛋黄糊
3，打发淡奶油
4，混合蛋黄糊和奶油，完成冰激凌制作
5，搅拌
每一步要点在下面详细说明：
配方（以薄荷冰激凌为例子）：鸡蛋黄3个，牛奶250毫升，淡奶油125毫升，细砂糖60克（可根据个人喜好增减量），黑巧克力适量，薄荷叶1小碗
从这个配方中可以看出，制作冰激凌的基础比例是：3个蛋黄，250毫升牛奶，125毫升淡奶油，砂糖60克左右，这样可以保证冰激凌合适的口感。如果冰激凌中加入果汁，那么要减少牛奶的用量，让液体用量不超过250毫升；但是淡奶油用量可以酌情加一些，这样口感更好。
需要说明的是，这样的用量也是家庭制作最合适用量，其实也很方便，一小盒牛奶一般250毫升，125毫升正好半盒淡奶油，如果再减量，就很难操作了。
步骤：
首先制作蛋黄糊——
1，打发蛋黄，这也是任何口味冰激凌的基础步骤
蛋黄和蛋白要分离，在蛋黄中分三~四次加入糖，然后把蛋黄打发至发白、呈浅黄色，且体积膨胀一些。
2，加热牛奶，需要注意的是，牛奶以小火加热不要煮沸腾，而要将将要开锅的状态，因为一旦沸腾，那么一会儿倒入蛋黄时，蛋黄会因为温度过高和立刻凝固成蛋花，无法完成乳化作用，就做不成细腻的冰激凌了。而如果牛奶温度不够，则不能起到消毒蛋黄的作用。如果有温度计算，大约加热到85~90度左右。此外，如果是要加入果汁，那么果汁应该和牛奶混合一起加热的。
我因为是要做薄荷冰激凌，所以这一步比较复杂：先将薄荷叶洗干净，放入牛奶中以小火煮沸即关火，盖上盖焖到牛奶放凉，然后捞出薄荷液、并加少许牛奶放入搅拌机中粉碎成绿色液体，然后再把牛奶全部倒入搅拌杯中搅拌打均匀~~当然如果为了口感更好，没有薄荷叶碎末感，需要把液体过滤一下，让把过滤后的薄荷牛奶重新倒回锅中，以小火加热至即将沸腾、而不沸腾的程度，大约90度左右。
3，混合蛋黄和牛奶