食物的治疗作用

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食物的治疗作用(2)
http://book.sina.com.cn 2006年10月17日 11:04 新浪读书
连载:刘太医谈养生   作者:刘弘章,刘浡   出版社:中国友谊出版公司
肉汤是非常重要的,这是食疗的基本方法。那么家庭主妇,应当怎样使用和制做各种食疗肉汤呢?
①急性病人要喝鱼汤,要买有鳞的河鱼。比如,鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等。
要买一尺左右的大鱼,把两斤鱼收拾干净以后,不要除去鱼骨和鱼鳍,放两升凉水,不
要放作料。盖上盖儿,用小火熬一夜。不要一开始用大火,然后变小火;因为大火把肉变硬了,再熬就不容易分解。这是一个人一天的最低需求量。可以增加,不要减少。如此病人的体质恢复较快。记住,小火大锅要通风。注意:小火是说水不要沸腾,水温应当在80度左右;大锅是说容积6升左右的锅,让热气在锅内回流;通风是说厨房不要密闭,不是要敞开锅盖。需要注意的是,不要用油煎鱼再熬汤。那是油汤。不信可以试一试,往水里加点植物油,熬开了就会出现牛奶一样的白汤,这是油汤。也不能熬完汤以后,鱼还是完整的,必须是熬成渣子扔掉。汤液熬好之后,可能有一升左右。为了好喝,可以把两斤鱼和50克生山楂以及10个小红枣一起熬。也可以用鱼汤去做菜汤,去熬粥,去做面条,去做馄饨。
②慢性病人不仅要喝鱼汤,也要喝牛肉汤;两者交替喝,今天喝鱼汤,明天喝牛肉汤。
要买带肌腱的瘦牛肉。把一斤瘦牛肉绞成馅,放两升凉水,不要放作料。盖上盖儿,用小火熬一夜。不要一开始用大火,然后变小火,因为大火把肉变硬了,再熬就不容易分解。记住,小火大锅要通风。第二天把肉渣捞去喝汤。这叫无渣流质,吸收率高达80%。由于瘦牛肉的蛋白质经过长时间的加热水解,变成了氨基酸,极易被人体吸收。这是一个人一天的最低需求量。可以增加,不要减少。如此病人的体质恢复较快。捞出来的牛肉渣,还是可以吃的。汤液熬好之后,可能有一升左右。为了好喝,可以把一斤牛肉和50克生山楂以及10个小红枣一起熬。也可以用牛肉汤去做菜汤,去熬粥,去做面条,去做馄饨。
中医的特别食疗方法。
①癌症病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤,而且要喝牛蹄筋汤。
牛蹄筋属于硬蛋白,能够补充胶原纤维。熬牛蹄筋的时候,半斤牛蹄筋加两升凉水,不要放香辣作料,盖上盖儿,小火熬一夜,才能把牛蹄筋炖化。不要一开始用大火,然后变小火;因为大火把肉变硬了,再熬就不容易分解。如果晾凉了,就成为胶冻状。记住,小火大锅要通风。第二天去渣喝汤。汤液熬好之后,可能有一升左右。从早晨就开始喝。由于牛蹄筋经过长时间的加热水解,变成了氨基酸,极易被人体吸收。这叫无渣流质,吸收率高达80%,这是一个人一天的最低需求量,可以增加,不要减少。
肿块越是巨大,转移部位越是很多,牛蹄筋的需要量越大。道理很简单,牛蹄筋少了,很难包裹。牛蹄筋的最大用量可以每天两斤。超过这个最大量也不好,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。因此牛蹄筋的每天用量,应当自己掌握在0.25公斤—1公斤之间,水量掌握在1—2升。以喝了牛蹄筋汤之后,很舒服,不呕吐,不腹泄为准。为了好喝,可以把牛蹄筋和50克生山楂以及10个小红枣一起熬。可以今天把牛蹄筋与鲤鱼一起熬,明天把牛蹄筋与瘦牛肉一起熬,也可以用牛蹄筋汤去做菜汤,去熬粥,去做面条,去做馄饨。
癌病人最初喝牛蹄筋汤,浓度要淡一些,不然因为吸收不好,而容易拉肚子。因此喝开胃汤以后容易放臭屁,最初喝牛蹄筋汤容易拉肚子,吃控岩散以后发生牵扯疼,这都是治疗癌症的副作用。
②糖尿病和血粘稠的病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤;还要吃肉皮冻。肉皮属于角蛋白,具有极好的滋阴作用。
可以用牛皮,也可以用猪皮。熬肉皮冻的时候,一斤肉皮加两升凉水,不要放香辣作料,盖上盖儿,小火熬一夜,才能把肉皮炖化。不要一开始用大火,然后变小火;因为大火把肉变硬了,再熬就不容易分解。如果晾凉了,就成为胶冻状。记住,小火大锅要通风。第二天连渣带汤,在午饭的时候吃。汤液熬好之后,可能有一升左右。