八珍糕方子

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 17:44:40
网上的八珍糕方子很多,这是罗大同志的方子:
党参 白术 茯苓 山药  薏仁 白扁豆 芡实  莲子肉各等份(我各取25G),研成末,加入糯米粉 粳米粉和糖,做成糕。 小孩子党参、芡实减半(各25G),再加入生山楂 炒麦芽半分量(各25G)。
罗大同志未成名前也许会做面条,成名后恐怕就不再做面点了,所以他大楖没有试过用多少米粉糖粉才合适。
我想要是真的用等量的米粉和糖粉的话,那药量和药味也有点大啊:25*8+3*25=275G,要是吃3顿的话,每次就要吃掉各8克药粉,相当于平常一副药2天的量呢,而且那糕几乎就是药粉,实在没法当成美味点心啊。
再查了绍兴的八珍糕配方,药与米的成分1:15,西塘的则1:100多,也许西塘八珍糕是作为点心,怕客人一天贪吃太多吃过了头吧,所以,我选了1:13的比例配方,这样每天吃几片,药量不算大,每天吃100克,药量各为3G左右。做出的成品药味还是浓,不过,还能接受。
党参    25G
白术    25G
茯苓    25G
薏仁    25G
白扁豆  25G
芡实    25G
莲子肉  25G
山药    25G
粳米粉  200G (其中40G为紫米)
糯米粉  300G
白糖    150G
全部打成粉。 粳米粉、糯米粉的配比只是口感的问题,以前学面点时一般为3:7或4:6,我加了点紫米,弱弱说喜欢藕粉,或许加点味道更好(对不起,上次说起糯米会消化不良的事情,我再查了一下彭大师的书,他说糯米是兹肺阴最好的东西,而且也是调中之物。)
里边的白术象木棍,所以和成粉前最好单独加水蒸一蒸,把它泡软了。
和成粉的面团放一个晚上,让里面的药粒和米粒吸水膨胀一下,再揉成团做糕点,可以用模子做成漂亮的糕,我就直接用手把它们做成弱弱说的南瓜饼了,然后蒸熟(10分钟)。要是做的糕比较大,则要蒸个20分钟,要把里面的白扁豆弄熟了,否则小孩吃了会拉肚子。
糯米这东东很粘呼,不好放置,我把蒸熟的饼一个一个单独放开在一个盘子里,然后放冰箱速冻饺子似的冻一下,硬了就不会粘了,再放在一个袋子里冰起来,每天拿几个放饭上蒸一蒸就好吃了。
这东东最好是早上吃,脾胃经的运行时间。
图片,好看的是慈嬉太太的八珍糕样子,紫色的小园饼就是我做的了,后面一张是我做的阿胶饼(固元膏,做成固体的饼),有了八珍糕,就可以吃阿胶饼补血,不怕它腻而败脾。说不定,今年真会好好补一补气血了。
阿胶饼配料:东阿阿胶  黄酒  冰糖  葡萄干  桂园肉  枸杞  红枣  核桃  花生  黑芝蔴

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2010-4-14 16:52
这是慈嬉太太的八珍糕,我是做出来的,可能仙儿这高手会做。

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2010-4-14 16:52
这是小鸭的饼

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2010-4-14 16:52
小鸭姐,做的真漂亮,可是我怎么看不懂啊,你说药米比例是1:13,我怎么算也不是啊 你的药200g,米和糖650g,200/650=0.30啊

我今天也做了,用的是他的加味八珍糕配方。
太子参20克、白术30克、茯苓50克、山药50克、薏苡仁50克、芡实20克、白扁豆20克、莲子肉50克、生山楂30克  炒麦芽 30克
他书上有说白扁豆要先煮20分钟,然后药米等量。
我今天把这些都磨成粉,然后取小半碗药粉和小半碗糯米粉,加了五六勺糖(估计20g),搅拌均匀,蒸熟。口感微酸甜,有点药味,像是白术的。
外甥女吃了,还算不错,没拒绝,估计整成卡通状更吸引小孩。
剩下的粉我就打算和山药粉一样,想吃的时候舀两勺再加糯米粉和糖来蒸。
阿胶糕的做法:
1.   东阿阿胶125G   4小块整块泡 (也可有刀背拍碎泡,一定要正宗的东阿阿胶,其它的牌子,则量要加大,否则粘度不够。我试过好多种版子的,只有东阿阿胶质量最好。)
2.   黄酒 半瓶    泡阿胶36小时
3.   冰糖4小匙 (不要太多,否则成品会过甜)
4.   葡萄干:200G水洗      放不锈钢盘中一角待用
5.   桂园肉:剪碎 100G 水洗  放不锈钢盘中一角待用
6.   枸杞:200G  水洗  放不锈钢盘中一角待用
7.  红枣肉:剪碎 200G  水洗  放不锈钢盘中一角待用
8.  水洗生核桃肉: 切碎 200G  放一大碗中与生花生碎肉混合
9.  水洗生花生肉: 切碎 200G
10.  黑芝蔴: 半袋  200G 水洗  放不锈钢碗中
步骤:
A.  将不锈钢盘中的四样放到平底锅中炒干水份,不要炒熟了;
B.   将大碗中的核桃肉与花生肉混合,在平底锅中炒熟,不要烧焦了,然后放到不锈钢盘中与其它四样混合;
C.   将洗后的黑芝麻炒熟,不要烧焦了,小火;
D.   将黄酒阿胶放平底锅中,加小量油,小火熬到全部溶化,抽丝;
E.    将BC料放入D中混合,再倒入不锈钢盘,放到冰箱冷却。(注意在盘底先放上保鲜膜,否则粘盘,是5度冷藏)
F。 第二天取出,阿胶就不再是水样的膏了,而与料成为大块的沙琪玛了,再从盘里倒出来,去掉保鲜膜,切成片,就好了。