神马文学网健康医学：9种保健果仁
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 16:12:03
如果说秋天是水果的季节，那么冬天就是果仁的季节。在冬天的寒冷当中，一家人坐在屋子里嗑嗑瓜子，剥剥栗子，嚼嚼开心果。冬天的晚上，就因小小的果仁变得美好而温馨。
果仁是大自然赐予的美食。它们大部分在树上慢慢成熟，饱满地收藏着树木一年来吸收阳光雨露精制而成的营养物质；也有的果仁在泥土里悄悄地成熟，把丰沛的地气凝结在坚硬的壳内。
美国一项长达17年的人群研究证实，每周吃少量的坚果有助于心脏的健康。研究发现，每周吃50克以上坚果的人因为心脏病而猝死的风险比不常吃坚果的人低47％，总的心脏病死亡风险比不常摄入坚果的人低30%.另一项研究表明，用杏仁和杏仁油代替其他膳食脂肪，可以降低总血清胆固醇和低密度脂蛋白的含量；用杏仁代替糕点饼干等零食，也可以增进心脏健康。
若按照营养特点来划分，果仁可分为两大类：高油果仁和淀粉果仁。前者包括核桃、榛子松子、杏仁、开心果、腰果等，或者包括栗子、莲子等。它们身怀绝技，各有不凡的保健功能。
1． 健脑果仁——核桃
营养价值：核桃含脂肪60％以上，蛋白质含量15％左右，含有大量维生素E、B族维生素和丰富的钾、钙、锌、铁等矿质元素，是一种重要的保健坚果。核桃油中含亚油酸73％，具有降低血胆固醇的作用。
保健作用：中医认为，核桃味甘，性平，可补肾固精、润燥化痰、温肺润肠、强筋健脑，对于治疗冠心病和支气管疾病也有较好的作用。其中含丰富的磷脂和必需脂肪酸，对宝贝具有健脑益智的作用；妈咪每天吃两个核桃，长期坚持，可收到乌发、润肤、健肌、抗衰的美容效果。
2． 补锌果仁——榛子
营养价值：榛子中含有大量维生素E、B族维生素和多种矿质元素，其中钾、钙、铁和锌等矿物质含量高于核桃、花生等坚果。我国原产的平榛（小榛子）含脂肪51％－66％，蛋白质含量17%-26%。欧榛果形大，出仁率高，果仁含脂肪54%－67％，但蛋白质含量稍低，为12％－20％，榛子的脂肪中以不饱和脂肪酸为主，质量也非常好。
保健作用：中医认为，榛子味甘，性平，具体补益脾胃、滋养气血、明目、强身的作用。我国民间把榛子和红枣、栗子并列为妇女的吉庆保健佳果，妈咪常食榛子可以抗衰老、养容颜、强体力，宝贝经常吃榛子，可以作为很好的补锌食品。
3. 平喘果仁——杏仁
营养价值：杏仁中脂肪和蛋白质含量高，含有大量维生素E和多种矿质元素，其中维生素B2含量极为丰富，铁和锌含量也很高。每百克国产小杏仁含蛋白质24.7克，脂肪44.8％，碳水化合物2.9克，膳食纤维19.2克，还有极为丰富的维生素B2、大量的锌和不少的维生素C。
保健作用：中医认为，小杏仁味苦，性温，可祛痰、止咳、平喘、散风、润肠、消积，也有一定的美容作用。现代药理学研究发现，杏仁当中含多种活性物质，具有抗肿瘤、降血糖、抗炎镇痛、驱虫杀菌等功效。
4． 润燥果仁——松子
营养价值：松子含脂肪极高，每百克含脂肪60克以上。松子的油脂质量很好，还含有丰富的维生素E、蛋白质和多种矿质元素，其中钾、铁、锌、锰等元素都很丰富。因为脂肪含量高，所以松子的热量也特别高。根据我国食物成分表数据，每百克生松子含能量达640千卡。
保健作用：中医认为，松子味甘，性温，具有补益气血、润燥滑肠、滋阴生津的功效。皮肤干燥、体瘦气短、燥咳无痰或经常便秘的妈咪适合经常食用松子。我国传统上把松子作为滋补之品，认为它可以令人容颜滋润，轻身不老。但也要注意，脾胃虚寒和经常腹泻的妈咪不能多食松子，宝贝食用过多也可能导致腹泻。
5． 长生果仁——花生
营养价值：花生又称长生果。含脂肪40％以上，其脂肪当中亚油酸和油酸共占70％以上。蛋白质含量20％左右。含有大量维生素E、B族维生素和钾、钙、铁、锌等矿质元素，是我国传统保健坚果。然而，因为花生含脂肪较多，热量很高，每百克炒花生仁含能量616千卡。需要控制体重的妈咪和胖乎乎的宝贝一定要小心，不能多吃花生。
保健作用：中医认为，花生味甘，性平，可润肺、补脾、和胃、补中益气，是我国传统滋补食品。我国民间还常用花生作为母乳的增乳食品。炒花生和花生米都是高热量食品，而且性质燥热，可以治疗腹部冷痛，但有咽喉炎、容易干咳、口渴的妈咪一定要少吃，容易上火的宝贝也不能多吃。如果喜爱花生的丰富营养和美味，不妨选择煮食的五香花生米，因为煮食的花生对燥咳者有益，也不会上火。如果经常腹泻，那么不可多食生花生。
6． 护心果仁——葵花子
营养价值：葵花子富含脂肪，蛋白质含量较高，并含有较多赖氨酸。种子中尚含有大量维生素E、B族维生素和矿质元素，特别是锌的含量非常丰富。是一种重要的保健油子类食物，对心脏有益。其脂肪当中必需脂肪酸含量高，还含有丰富的抗氧化物质，是优质的食用油，然而，葵花子仁也是高热量食物，每百克葵花子仁含能量597千卡，脂肪49.9克。许多妈咪特别喜欢嗑瓜子，饭吃得不多。然而一袋100克的瓜子就相当于两碗米饭的热量！所以要瘦身的妈咪一定要小心呀。
保健作用：我国传统医学认为，葵花子味甘、性平，具有消除湿热、平肝祛风、消滞、益气、滋阴、润肠、驱虫等作用。生食葵花子还可以帮助治疗小儿蛲虫。
7． 润肠果仁——西瓜子
营养价值：西瓜子中所含脂肪的数量与花生相当，但其蛋白质含量高于普通坚果，并富含多种矿质元素，特别是铁、锌等元素含量高，是一种营养价值较高的零食，根据我国食物成分表数据，每百克炒西瓜子仁含能量573千卡，蛋白质32.7克，脂肪44.8克，每天吃上一小把，可以给体弱的妈咪补充蛋白质，也可以帮助宝贝补锌补铁。
保健作用：中医认为，西瓜子味甘，性平，生食或煮熟可清肺润肠、和中止渴。然而炒得太过的西瓜子也有燥热的作用，以选择湿瓜子较好。西瓜子还含有一种皂甙样成分，具有降压作用。可惜瓜子在加工中往往加入太多的盐分，对降低血压反而不利。
8． 饱腹果仁——栗子
营养价值：栗子与富含油脂的果仁不同，它含脂肪低，淀粉含量高，含有较多的B族维生素和多种矿质元素。和含油果仁相比，它所含的矿物质比较低。
保健作用：中医认为，栗子味甘，性温，可益气、补肾、强筋、健脾胃，是我国传统滋补佳品。脾胃虚弱、瘦弱疲乏、腰酸腿软的妈咪适合多食栗子，每天吃五六个就有很好的滋补作用。然而栗子多食令人饱胀，所以不要放任宝贝一次吃得太多。
9． 养心果仁——莲子
营养价值：莲子属于淀粉类坚果，它脂肪含量仅为2％，含大量淀粉，这些特点与粮食类相似。从所含的热量来说，莲子与面粉大致相当，但却含有大量维生素E和更丰富的矿物质，特别是钾含量极高，达每百克846毫克。此外，莲子中还含有少量维生素C。
保健价值：中医认为，莲子味甘涩，性平，可养心。补脾、益肾、止泻、涩肠，是我国传统滋补佳品。虚烦失眠、身体虚弱、食欲不振的妈咪适合经常食用莲子。宝贝在夏季过食寒凉食物导致脾胃虚弱时，食用莲子具有滋补脾胃、促进消化的作用。但应该注意的是，因为莲子有收敛的作用，腹胀和便秘的人不应多食莲子。
莲子当中含有促进肠道有益菌增殖的成分和抗氧化成分，还含有植物碱类疗效成分，具有降血压、抗心律失常、抑制癌细胞等保健功能。
食用果仁小贴士
1． 多食肥胖，少食滋补
因为大多数果仁中的脂肪含量很高，多吃不利于控制体重，美国营养学家建议，每周吃50克果仁就可以得到足够的益处，也不会增加肥胖的危险。也就是说，500克一袋的果仁，可以供三口之家吃3个星期。
2． 果仁的好处不能用维生素丸来替代
各国的研究证实，果仁的保健效果是服用维生素营养丸或吃植物油、鱼油等无法代替的。
3． 食用方法可多样
坚果不仅可以炒食，还可以用来制作点心、甜食、粥食，或者放在菜肴当中。杏仁、花生、松子栗子都可以用来做菜，莲子和栗子可以做成粥食、羹汤。所有果仁都可以用来做甜点和包子的馅料。
4． 妥善储存，避免生霉
尽管果仁水分含量低，较耐储藏，但含油果仁油脂的不饱和程度很高，见光、高温、潮湿等不利条件下易受氧化和或滋生霉菌，损失其健康价值，因此，坚果应该保存在干燥阴凉处，尽量放在隔绝氧气的包装里，趁新鲜的时候尽快吃完。
5． 避免吸入气管
果仁颗粒小，宝贝吃东西时又不像大人规规矩矩，如果吃果仁的时候大声说笑，或边跑边吃，很容易将果仁吸入气管。所以当宝贝吃这些东西时，要叮嘱他们吃的时候不要跑不要大声说笑。
果仁是大自然赐予的美食。它们大部分在树上慢慢成熟，饱满地收藏着树木一年来吸收阳光雨露精制而成的营养物质；也有的果仁在泥土里悄悄地成熟，把丰沛的地气凝结在坚硬的壳内。
美国一项长达17年的人群研究证实，每周吃少量的坚果有助于心脏的健康。研究发现，每周吃50克以上坚果的人因为心脏病而猝死的风险比不常吃坚果的人低47％，总的心脏病死亡风险比不常摄入坚果的人低30%.另一项研究表明，用杏仁和杏仁油代替其他膳食脂肪，可以降低总血清胆固醇和低密度脂蛋白的含量；用杏仁代替糕点饼干等零食，也可以增进心脏健康。
若按照营养特点来划分，果仁可分为两大类：高油果仁和淀粉果仁。前者包括核桃、榛子松子、杏仁、开心果、腰果等，或者包括栗子、莲子等。它们身怀绝技，各有不凡的保健功能。
1． 健脑果仁——核桃
营养价值：核桃含脂肪60％以上，蛋白质含量15％左右，含有大量维生素E、B族维生素和丰富的钾、钙、锌、铁等矿质元素，是一种重要的保健坚果。核桃油中含亚油酸73％，具有降低血胆固醇的作用。
保健作用：中医认为，核桃味甘，性平，可补肾固精、润燥化痰、温肺润肠、强筋健脑，对于治疗冠心病和支气管疾病也有较好的作用。其中含丰富的磷脂和必需脂肪酸，对宝贝具有健脑益智的作用；妈咪每天吃两个核桃，长期坚持，可收到乌发、润肤、健肌、抗衰的美容效果。
2． 补锌果仁——榛子
营养价值：榛子中含有大量维生素E、B族维生素和多种矿质元素，其中钾、钙、铁和锌等矿物质含量高于核桃、花生等坚果。我国原产的平榛（小榛子）含脂肪51％－66％，蛋白质含量17%-26%。欧榛果形大，出仁率高，果仁含脂肪54%－67％，但蛋白质含量稍低，为12％－20％，榛子的脂肪中以不饱和脂肪酸为主，质量也非常好。
保健作用：中医认为，榛子味甘，性平，具体补益脾胃、滋养气血、明目、强身的作用。我国民间把榛子和红枣、栗子并列为妇女的吉庆保健佳果，妈咪常食榛子可以抗衰老、养容颜、强体力，宝贝经常吃榛子，可以作为很好的补锌食品。
3. 平喘果仁——杏仁
营养价值：杏仁中脂肪和蛋白质含量高，含有大量维生素E和多种矿质元素，其中维生素B2含量极为丰富，铁和锌含量也很高。每百克国产小杏仁含蛋白质24.7克，脂肪44.8％，碳水化合物2.9克，膳食纤维19.2克，还有极为丰富的维生素B2、大量的锌和不少的维生素C。
保健作用：中医认为，小杏仁味苦，性温，可祛痰、止咳、平喘、散风、润肠、消积，也有一定的美容作用。现代药理学研究发现，杏仁当中含多种活性物质，具有抗肿瘤、降血糖、抗炎镇痛、驱虫杀菌等功效。
4． 润燥果仁——松子
营养价值：松子含脂肪极高，每百克含脂肪60克以上。松子的油脂质量很好，还含有丰富的维生素E、蛋白质和多种矿质元素，其中钾、铁、锌、锰等元素都很丰富。因为脂肪含量高，所以松子的热量也特别高。根据我国食物成分表数据，每百克生松子含能量达640千卡。
保健作用：中医认为，松子味甘，性温，具有补益气血、润燥滑肠、滋阴生津的功效。皮肤干燥、体瘦气短、燥咳无痰或经常便秘的妈咪适合经常食用松子。我国传统上把松子作为滋补之品，认为它可以令人容颜滋润，轻身不老。但也要注意，脾胃虚寒和经常腹泻的妈咪不能多食松子，宝贝食用过多也可能导致腹泻。
5． 长生果仁——花生
营养价值：花生又称长生果。含脂肪40％以上，其脂肪当中亚油酸和油酸共占70％以上。蛋白质含量20％左右。含有大量维生素E、B族维生素和钾、钙、铁、锌等矿质元素，是我国传统保健坚果。然而，因为花生含脂肪较多，热量很高，每百克炒花生仁含能量616千卡。需要控制体重的妈咪和胖乎乎的宝贝一定要小心，不能多吃花生。
保健作用：中医认为，花生味甘，性平，可润肺、补脾、和胃、补中益气，是我国传统滋补食品。我国民间还常用花生作为母乳的增乳食品。炒花生和花生米都是高热量食品，而且性质燥热，可以治疗腹部冷痛，但有咽喉炎、容易干咳、口渴的妈咪一定要少吃，容易上火的宝贝也不能多吃。如果喜爱花生的丰富营养和美味，不妨选择煮食的五香花生米，因为煮食的花生对燥咳者有益，也不会上火。如果经常腹泻，那么不可多食生花生。
6． 护心果仁——葵花子
营养价值：葵花子富含脂肪，蛋白质含量较高，并含有较多赖氨酸。种子中尚含有大量维生素E、B族维生素和矿质元素，特别是锌的含量非常丰富。是一种重要的保健油子类食物，对心脏有益。其脂肪当中必需脂肪酸含量高，还含有丰富的抗氧化物质，是优质的食用油，然而，葵花子仁也是高热量食物，每百克葵花子仁含能量597千卡，脂肪49.9克。许多妈咪特别喜欢嗑瓜子，饭吃得不多。然而一袋100克的瓜子就相当于两碗米饭的热量！所以要瘦身的妈咪一定要小心呀。
保健作用：我国传统医学认为，葵花子味甘、性平，具有消除湿热、平肝祛风、消滞、益气、滋阴、润肠、驱虫等作用。生食葵花子还可以帮助治疗小儿蛲虫。
7． 润肠果仁——西瓜子
营养价值：西瓜子中所含脂肪的数量与花生相当，但其蛋白质含量高于普通坚果，并富含多种矿质元素，特别是铁、锌等元素含量高，是一种营养价值较高的零食，根据我国食物成分表数据，每百克炒西瓜子仁含能量573千卡，蛋白质32.7克，脂肪44.8克，每天吃上一小把，可以给体弱的妈咪补充蛋白质，也可以帮助宝贝补锌补铁。
保健作用：中医认为，西瓜子味甘，性平，生食或煮熟可清肺润肠、和中止渴。然而炒得太过的西瓜子也有燥热的作用，以选择湿瓜子较好。西瓜子还含有一种皂甙样成分，具有降压作用。可惜瓜子在加工中往往加入太多的盐分，对降低血压反而不利。
8． 饱腹果仁——栗子
营养价值：栗子与富含油脂的果仁不同，它含脂肪低，淀粉含量高，含有较多的B族维生素和多种矿质元素。和含油果仁相比，它所含的矿物质比较低。
保健作用：中医认为，栗子味甘，性温，可益气、补肾、强筋、健脾胃，是我国传统滋补佳品。脾胃虚弱、瘦弱疲乏、腰酸腿软的妈咪适合多食栗子，每天吃五六个就有很好的滋补作用。然而栗子多食令人饱胀，所以不要放任宝贝一次吃得太多。
9． 养心果仁——莲子
营养价值：莲子属于淀粉类坚果，它脂肪含量仅为2％，含大量淀粉，这些特点与粮食类相似。从所含的热量来说，莲子与面粉大致相当，但却含有大量维生素E和更丰富的矿物质，特别是钾含量极高，达每百克846毫克。此外，莲子中还含有少量维生素C。
保健价值：中医认为，莲子味甘涩，性平，可养心。补脾、益肾、止泻、涩肠，是我国传统滋补佳品。虚烦失眠、身体虚弱、食欲不振的妈咪适合经常食用莲子。宝贝在夏季过食寒凉食物导致脾胃虚弱时，食用莲子具有滋补脾胃、促进消化的作用。但应该注意的是，因为莲子有收敛的作用，腹胀和便秘的人不应多食莲子。
莲子当中含有促进肠道有益菌增殖的成分和抗氧化成分，还含有植物碱类疗效成分，具有降血压、抗心律失常、抑制癌细胞等保健功能。
食用果仁小贴士
1． 多食肥胖，少食滋补
因为大多数果仁中的脂肪含量很高，多吃不利于控制体重，美国营养学家建议，每周吃50克果仁就可以得到足够的益处，也不会增加肥胖的危险。也就是说，500克一袋的果仁，可以供三口之家吃3个星期。
2． 果仁的好处不能用维生素丸来替代
各国的研究证实，果仁的保健效果是服用维生素营养丸或吃植物油、鱼油等无法代替的。
3． 食用方法可多样
坚果不仅可以炒食，还可以用来制作点心、甜食、粥食，或者放在菜肴当中。杏仁、花生、松子栗子都可以用来做菜，莲子和栗子可以做成粥食、羹汤。所有果仁都可以用来做甜点和包子的馅料。
4． 妥善储存，避免生霉
尽管果仁水分含量低，较耐储藏，但含油果仁油脂的不饱和程度很高，见光、高温、潮湿等不利条件下易受氧化和或滋生霉菌，损失其健康价值，因此，坚果应该保存在干燥阴凉处，尽量放在隔绝氧气的包装里，趁新鲜的时候尽快吃完。
5． 避免吸入气管
果仁颗粒小，宝贝吃东西时又不像大人规规矩矩，如果吃果仁的时候大声说笑，或边跑边吃，很容易将果仁吸入气管。所以当宝贝吃这些东西时，要叮嘱他们吃的时候不要跑不要大声说笑。