神马文学网美味无穷
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/18 21:10:55
',1)">
山楂猪手
材料：猪手一只，山楂约30克，姜一块
做法：
1、猪手洗净斩成小块，油锅烧热，先爆一下姜块，然后放猪手下去，加3大匙料酒炒到变色
2、倒入预先用水泡软的山楂，加入浸过猪手表面的水，大火烧开转小水煮约一小时，然后加糖，生抽，盐调味，如果水太多，用大火把汤汁煮至浓稠状，装碟，然后烫些小棠菜做围边即可。
黄酒闷鳝段
- 做法
- 調料: 黃酒、很多大蒜、生抽、陴縣豆瓣醬、青紅辣椒、姜蔥。
- 做：先熱鍋倒油，中火先下大蒜炒20秒，然後開大火倒入切成段兒的鳝魚，稍微翻炒一會兒後倒入黃酒、蔥醬蓋上蓋兒悶直至段生(悶的時候要不時翻動下鳝魚以免沾鍋)。然後下豆瓣醬爆炒，再放入生抽和辣椒翻炒一會兒就可出鍋了。
酸辣牡蛎羹
葱油鸡材料 ： 鸡腿，葱丝，姜丝，辣椒
调味料 ： （1）生抽，白胡椒粉，味精，蒸鸡汤汁，（2）滚油。
做法 ： 鸡腿放进蒸笼以旺火蒸15分钟，斩块摆盘； 铺上葱丝/姜丝/辣椒，淋上调均的调味料（1），泼滚油即可。
咸鹅三吃一清蒸咸鹅肉
鹅脯鹅腿是鹅身上肉质最厚的部分,烧汤有些可惜了,批下来
鹅空洞的眼睛看上去很无辜的样子
洗干净,盘底铺点生姜,葱段,略放料酒,滴4-5滴白酒,蒸30-40分钟
晾晾,剔骨,切片,装盘
很咸香,尤其是皮,特别好吃
(二)黄金卷
担心鹅皮烧进汤里太油腻了,批下来,泡一夜,批时居然不小心划到了手,都是因为太贪吃咯,5~~~
切丝,和生姜,葱段,略放料酒,滴4-5滴白酒,蒸30-40分钟
另一只锅子开始摊小面饼,需要提醒的是面糊调的程度以能匀速顺着筷子往下流为宜;面糊最好醒一会,再搅搅匀,这样摊出的小饼,比较光洁好看;我还兑了些玉米面进去,和面粉的比例约1:5,杂粮不宜放太多,否则会不成型
油还不少呢,蓖掉
饼好了
放鹅皮,挤上酱
卷
卷紧了吃,鹅皮很韧,搭点小米粥,再好不过了
很少跟大家推荐东西,但这种酱卷小饼真的是很好吃
(三)咸鹅煲
剩下的骨架可以煲汤了,水一次添够,放几片生姜,略放料酒,滴几滴白酒,煮一个半小时
白菜洗好,粉条也烫下
煮,好了
凉拌西兰花
原料：胡萝卜一根，西兰花一颗
配料：干辣椒段、花椒、盐、鸡精、香油、蒜末、白醋
做法：
1.西兰花掰小朵洗净，胡萝卜纵剖两半，再切成厚约1－2毫米的半月形薄片。
2.锅中烧开水后，加入少许盐、色拉油，先焯胡萝卜片，再焯西兰花。
3.焯好后捞到准备好的冷开水中过凉。在晾凉的西兰花、胡萝卜里加入盐、鸡精拌匀。
4.锅中倒入香油，并下花椒、干辣椒段，中火炸出香味后捞去花椒粒、辣椒段，趁热把油淋在西兰花上拌匀，最后拌入少许白醋（醋别多，多了会让西兰花变色）。
5.先把拌好的西兰花绿花朝下整齐码放在一个圆形小碗里，码好后拿一个盘子盖在碗上，再翻个180度把碗底朝上倒扣在盘子上，取下小碗。再把胡萝卜片摆在西兰花四周，围成花边。
说着挺多，其实做起来简单，关键点一个是焯西兰花时水中加盐，可以让西兰花保持脆绿，加色拉油可以让西兰花看起来更油亮。另一个就是摆盘时稍花些时间摆得好看些就行。
和味猪手
猪手用丁香、香叶熬过的开水煮片刻，捞起用清水洗干净
接着熬焦糖，少量的水加进砸碎的冰糖用小火熬成糖浆，变熬边搅拌直至闻到焦糖香，汤浆变成金黄色
焦糖加进卤水煮成汁，把猪手放入熬好的卤汁中，用电压锅压30分钟，再浸泡半个小时即可斩件上碟
卤水有多种做法，我的这个卤水是用腌过腊肉的汁熬成的，大家可以用我这种方法，也可以到市场买
现成的卤水包加高汤、生抽、烧酒和焦糖浆熬制
用焦糖代替老抽上色，成品更美味诱人
山楂猪手材料：猪手一只，山楂约30克，姜一块
做法：
1、猪手洗净斩成小块，油锅烧热，先爆一下姜块，然后放猪手下去，加3大匙料酒炒到变色
2、倒入预先用水泡软的山楂，加入浸过猪手表面的水，大火烧开转小水煮约一小时，然后加糖，生抽，盐调味，如果水太多，用大火把汤汁煮至浓稠状，装碟，然后烫些小棠菜做围边即可。
黄酒闷鳝段
- 做法
- 調料: 黃酒、很多大蒜、生抽、陴縣豆瓣醬、青紅辣椒、姜蔥。
- 做：先熱鍋倒油，中火先下大蒜炒20秒，然後開大火倒入切成段兒的鳝魚，稍微翻炒一會兒後倒入黃酒、蔥醬蓋上蓋兒悶直至段生(悶的時候要不時翻動下鳝魚以免沾鍋)。然後下豆瓣醬爆炒，再放入生抽和辣椒翻炒一會兒就可出鍋了。
酸辣牡蛎羹
葱油鸡材料 ： 鸡腿，葱丝，姜丝，辣椒
调味料 ： （1）生抽，白胡椒粉，味精，蒸鸡汤汁，（2）滚油。
做法 ： 鸡腿放进蒸笼以旺火蒸15分钟，斩块摆盘； 铺上葱丝/姜丝/辣椒，淋上调均的调味料（1），泼滚油即可。
咸鹅三吃一清蒸咸鹅肉
鹅脯鹅腿是鹅身上肉质最厚的部分,烧汤有些可惜了,批下来
鹅空洞的眼睛看上去很无辜的样子
洗干净,盘底铺点生姜,葱段,略放料酒,滴4-5滴白酒,蒸30-40分钟
晾晾,剔骨,切片,装盘
很咸香,尤其是皮,特别好吃
(二)黄金卷
担心鹅皮烧进汤里太油腻了,批下来,泡一夜,批时居然不小心划到了手,都是因为太贪吃咯,5~~~
切丝,和生姜,葱段,略放料酒,滴4-5滴白酒,蒸30-40分钟
另一只锅子开始摊小面饼,需要提醒的是面糊调的程度以能匀速顺着筷子往下流为宜;面糊最好醒一会,再搅搅匀,这样摊出的小饼,比较光洁好看;我还兑了些玉米面进去,和面粉的比例约1:5,杂粮不宜放太多,否则会不成型
油还不少呢,蓖掉
饼好了
放鹅皮,挤上酱
卷
卷紧了吃,鹅皮很韧,搭点小米粥,再好不过了
很少跟大家推荐东西,但这种酱卷小饼真的是很好吃
(三)咸鹅煲
剩下的骨架可以煲汤了,水一次添够,放几片生姜,略放料酒,滴几滴白酒,煮一个半小时
白菜洗好,粉条也烫下
煮,好了
凉拌西兰花
原料：胡萝卜一根，西兰花一颗配料：干辣椒段、花椒、盐、鸡精、香油、蒜末、白醋
做法：
1.西兰花掰小朵洗净，胡萝卜纵剖两半，再切成厚约1－2毫米的半月形薄片。
2.锅中烧开水后，加入少许盐、色拉油，先焯胡萝卜片，再焯西兰花。
3.焯好后捞到准备好的冷开水中过凉。在晾凉的西兰花、胡萝卜里加入盐、鸡精拌匀。
4.锅中倒入香油，并下花椒、干辣椒段，中火炸出香味后捞去花椒粒、辣椒段，趁热把油淋在西兰花上拌匀，最后拌入少许白醋（醋别多，多了会让西兰花变色）。
5.先把拌好的西兰花绿花朝下整齐码放在一个圆形小碗里，码好后拿一个盘子盖在碗上，再翻个180度把碗底朝上倒扣在盘子上，取下小碗。再把胡萝卜片摆在西兰花四周，围成花边。
说着挺多，其实做起来简单，关键点一个是焯西兰花时水中加盐，可以让西兰花保持脆绿，加色拉油可以让西兰花看起来更油亮。另一个就是摆盘时稍花些时间摆得好看些就行。
和味猪手
猪手用丁香、香叶熬过的开水煮片刻，捞起用清水洗干净
接着熬焦糖，少量的水加进砸碎的冰糖用小火熬成糖浆，变熬边搅拌直至闻到焦糖香，汤浆变成金黄色焦糖加进卤水煮成汁，把猪手放入熬好的卤汁中，用电压锅压30分钟，再浸泡半个小时即可斩件上碟卤水有多种做法，我的这个卤水是用腌过腊肉的汁熬成的，大家可以用我这种方法，也可以到市场买
现成的卤水包加高汤、生抽、烧酒和焦糖浆熬制
用焦糖代替老抽上色，成品更美味诱人