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从"今天还能吃什么"到"中国食品威胁论"
透视中国
江迅

鸭饲料参入苏丹红
有上海人如此戏称餐桌上的烦恼：早晨，剥一只"红心鸭蛋"伴泡饭，外加几片"瘦肉精"猪肉制成的火腿肠；中午，蒸一条"嗑过药"的多宝鱼，凉拌一盆致病福寿螺；晚上简单点，煮一碗"吊白块"龙口粉丝汤。
"红心鸭蛋"，即喂养鸭子的饲料里有一种"工业染料油荣红"，含四成七的苏丹红，国际癌症研究机构将它列为第三类致癌物。吃了"瘦肉精"的猪，肌肉发达，但有毒副作用。"嗑过药"的多宝鱼身上有氯霉素、红霉素、孔雀石绿等违禁药物残留。福寿螺带有致脑膜炎的"广州管圆揽虫"。 "吊白块"粉丝含有有毒工业漂白剂。简单一句话，那上海人一天吃的都有"毒"。
北京的单身白领，当下出现"拖油瓶族"。单身白领几乎每餐饭都在外吃，他们中不少人带着油瓶上饭店，直接走进厨房，吩咐厨师用自己带来的油炒菜。这些白领虽然自带炒菜的油，对餐牌上标的菜价一分不会少付。他们担心的是饭店用的油来路不明。据回收废弃食用油脂的专业公司披露，近年每年至少有上千吨废弃食用油不知去向。据媒体披露，常有外来务工者在一些饭店后门的窨井，用管子吸走地沟油，而后加工成"食用油"，廉价返销饭店使用。
中国有句老话：国以民为本，民以食为天。今天的吃喝，真是一步一惊心。吃牛肉，担心疯牛症；吃鸡肉，担心禽流感；吃西瓜，担心注射过红药水；吃大米，担心用石蜡加工；吃腐乳，担心加入工业颜料；吃木耳，担心用硫磺熏制；吃蔬菜，担心农药残留。用色素醋酸勾兑的食醋，用工业双氧水漂白的开心果，用石蜡增硬的火锅底料。还有掺了牛尿的牛奶，据说牛尿能延长牛奶保鲜期。当今社会，人们身边还有什么食品是安全的？问题食品，可谓风声鹤唳。
公众对食品安全问题的重视，反映了人们对生活质量的高要求，反映了人们对生命健康的认同。"问题食品"尚是相当文雅的称呼，在大众流行语中，称之为"毒某某"、"黑心某某"。对于"问题食品"，几乎人人是"零容忍"心态。人们纷纷发出振聋发聩的呼吁：今天我们还能吃什么？建立无漏洞的食品安全制度确实迫在眉睫。对问题食品不能心慈手软。５月１日，国家商务部发布的《流通领域食品安全管理办法》开始实施。对这一"办法"，有读者就显得不那么"明白"：对"问题食品"为什么只是轻飘飘一句"应当立即停止销售"，就等着人家"改正"；对"逾期不改正"的"问题食品"，"最高罚３万元"人民币，是否罚得太少，罚了后仍不撤离市场又怎么办？
有漏洞的制度
中国有食品安全制度，但相对于欧美、日本，甚至香港的食品安全制度，却无疑是有漏洞的。中国在食品出口和国内供应方面，采取两套标准是不明智的。商家为追求利益而做手脚的事，欧洲也有所闻，葡萄酒原料掺假，出售疯牛症牛肉，但他们有一套严格的食品安全制度，食物从农庄田地进入家庭冰箱，整个过程有一个部门，即健康与消费者权益保护部监控，负责立法、卫生检疫和执法。中国却部门分类太多，效率低下，漏洞百出。日本的食品可追溯系统相当先进，生产程序各环节都有详细记录，消费者用手机上网，能追踪食品由生产商到零售商的各流程运作。
当然中国国情特殊，有2000多万家食品加工企业，其中中小企业占2／3，为企业提供生产原料的农民、小作坊的生产质量难以监管。媒体揭露食品安全问题，完全是理所当然的事，但今天是否真的到了"今天我们还能吃什么"的感叹。中国人的健康越来越好，寿命越来越长却是事实。根据国家卫生部每年一次全国范围抽查数据显示，中国食品总体合格率，30年前是50％，逐年提高，如今是90％，这里不是有误区吗？
在媒体渲染下，苏丹红等同砒霜，似乎吃了后便会中毒身亡。专家一再说，要接连吃1000只含苏丹红的蛋才会中毒。据世界卫生组织国际癌症研究中心的报告，致癌物分为三级，一级为人类致癌物，二级为可疑人类致癌物，三级为动物致癌物，苏丹红属于三级，一般人即使食用含苏丹红的蛋也远未达到致癌程度。中国食品安全领域权威陈君石认为，苏丹红是工业染料，原本就不允许在食品中应用的，苏丹红事件本质上不是食品安全问题，而是假冒伪劣问题。这一解释未免牵强，正是假冒伪劣而引出食品安全。
其实，高温油炸食品的风险远高于苏丹红。上海市食品药品监督所副所长李洁的话值得人们思索：目前检出的食品中含有苏丹红含量一般仅为几毫克／公斤，人体即使摄入，最大的可能摄入量也只有苏丹红诱发动物肿瘤剂量的10万到100万分之一，而油炸食品如油炸薯片、薯条、烧烤食品等产生的丙烯酰胺含量，人体最大的可能摄入量是诱发动物致癌剂量的几千分之一。陈君石的观点却有道理：世上没有零风险食品，坐飞机、坐火车都有风险，消费者能接受，但食品安全方面却一点风险都不接受，这并不科学。关键是要把食品中对人体有害的那些污染物，控制在一个极其微量的可接受水平。当然，人们也应该构筑食品安全"防火墙"：不吃半生不熟的食品，不吃稀奇古怪的食物，不吃街头摊贩卖的食品，不吃明令禁止的食物。低价离谱的，不买；色香味过分的，不买；强制搭配的，不买；假冒名牌，不买。
正当国人为食品安全问题担忧之际，美国掀起了"中国食品威胁论"波澜。美国食品和药品管理局扣留了从中国进口的107种食品，而2007年4个月内已拒绝中国298次船运食品入境，中国宠物食品成分污染的新闻，更是美国媒体热炒的话题。中国的食品安全确实存在问题，但当下美国掀起的"中国食品威胁论"却又是另一个"问题"。此"问题"与那"问题"不能混淆。美国食品和药品管理局扣留的非法食品，绝大多数是因为标签不合格，真正影响消费者健康的有毒有害食品非常少。中国是消费品生产和出口大国。中国出口的消费品，至少五成属于手加工贸易，产品设计、原材料、生产工艺和产品安全检测，是按设计商、进口商的合同要求落实的。由于设计商和进口商没能向生产商提供准确的消费品安全信息，令中国生产企业产品不符合进口国安全要求的情况时有发生。中国商人应该学聪明了。媒体报道说，山东截获300吨重金属含量超标的美国鱿鱼，据悉美国进口的"问题食品"也会陆续公布，那美国食品不也在威胁中国人的生命吗？
江迅是BBC中文网中国事务特约撰稿人。本文不代表BBC的观点，发表评论请使用下表。