神马文学网胡萝卜山楂复合饮料
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/24 13:02:58
选料→清洗→热烫→打浆→调配及均质→预热及灌装→密封、杀菌→冷却、包装
主要工艺参数：
（1）选料：山楂选择无病虫害，成熟度适中的鲜果；胡萝卜选择成熟度适中，表面及根肉呈鲜艳的橙红色或红色的品种，肉质新鲜，皮薄，组织紧密而脆嫩，无病虫害及机械损伤的胡萝卜。
（2）清洗：洗净胡萝卜表皮泥沙等杂质。
（3）热烫(或软化)：山楂洗净后去核，然后倒入90℃左右的热水中，进行热烫20~30min，手感发软即可，胡萝卜洗净后进行切片，片厚3~5cm，均匀一致，热水中煮沸10min，进行软化，以利打浆。
（4）打浆：采用筛孔直径为0.5-1mm的打浆机打浆，山楂、胡萝卜分别打浆，打浆时，添加1：1的水，在胡萝卜打浆时加0.1％柠檬酸，防止胡萝卜浆产生凝集。
（5）调配及均质：山楂、胡萝卜浆各占50％，按配方准确称量，溶解后加入山楂、胡萝卜浆，搅拌均匀，用高压均质机进行均质，均质压力大于1.9 ×106帕。
（6）预热及灌装：将均质好的调配液加热至80℃，机械或人工灌装，灌装后加热排气，使锅内中心温度不低于80℃。
（7）密封、杀菌：趁热封盖，沸水杀菌20min。
（8）冷却、包装：采用分段冷却至38℃，在常温下放一周，检验合格包装出厂。
主要工艺参数：
（1）选料：山楂选择无病虫害，成熟度适中的鲜果；胡萝卜选择成熟度适中，表面及根肉呈鲜艳的橙红色或红色的品种，肉质新鲜，皮薄，组织紧密而脆嫩，无病虫害及机械损伤的胡萝卜。
（2）清洗：洗净胡萝卜表皮泥沙等杂质。
（3）热烫(或软化)：山楂洗净后去核，然后倒入90℃左右的热水中，进行热烫20~30min，手感发软即可，胡萝卜洗净后进行切片，片厚3~5cm，均匀一致，热水中煮沸10min，进行软化，以利打浆。
（4）打浆：采用筛孔直径为0.5-1mm的打浆机打浆，山楂、胡萝卜分别打浆，打浆时，添加1：1的水，在胡萝卜打浆时加0.1％柠檬酸，防止胡萝卜浆产生凝集。
（5）调配及均质：山楂、胡萝卜浆各占50％，按配方准确称量，溶解后加入山楂、胡萝卜浆，搅拌均匀，用高压均质机进行均质，均质压力大于1.9 ×106帕。
（6）预热及灌装：将均质好的调配液加热至80℃，机械或人工灌装，灌装后加热排气，使锅内中心温度不低于80℃。
（7）密封、杀菌：趁热封盖，沸水杀菌20min。
（8）冷却、包装：采用分段冷却至38℃，在常温下放一周，检验合格包装出厂。