又一道饭遭殃：【麻辣鸡丁】

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/21 00:11:19
(2010-04-28 09:19:35)转载
标签：狗尾巴草
麻辣鸡丁
18道鸡肉菜
美食
分类：肉肉

俺觉得发明“饭遭殃”这词儿的人老有才了，而且不是一般二般滴有才！！
但是，俺没那多才，文化造纸不够用啊 ——炒出一盘好吃的菜，除了“好吃”，除了“下饭”，能想到的第三个形容词，也只有“饭遭殃”袅....
今天这道“麻辣鸡丁”，那是很好吃、非常下饭、米饭很遭殃....（完袅，仨形容词都用完袅）
这次俺没有用鸡腿肉，用的是鸡脯肉，但是口感同样很滑嫩，秘密在哪儿呢？
一是鸡脯肉先用水淀粉和佐料腌制；二是下锅之后要用热油滑炒，快炒——嘿嘿，就这两点，是不是很简单呢？俺保证这样处理的鸡脯肉，炒出来的口感跟鸡腿肉一样嫩哦！！
麻辣鸡丁
【原料】鸡脯肉1块，黄瓜1根，红椒1个，葱白2根，干辣椒5根，花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）

【做法】

1. 鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。

2. 黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。

3. 调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。
因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。

4. 锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。

5. 用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。

6. 下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。

7. 下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。

8. 不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。
又一道饭遭殃：【麻辣鸡丁】 又一道饭遭殃：【麻辣鸡丁 又一道饭遭殃：【麻辣鸡丁】 四步搞定一道经典麻辣川菜。【水煮鱼】 激发食欲的一道色彩鲜艳味道鲜美的菜肴——什锦炒鸡丁 好吃又美容，肉皮虾米麻辣粉丝 又一道适合带饭的快手菜-----酸辣茭白炒笋丁 转载：又一道适合带饭的快手菜-----酸辣茭白炒笋丁 - Qzone日志 网游不济，史玉柱又面对一道沟 3G发展的又一道坎：业务和应用 又一道致命的水坝－－人民币汇率问题 红烧鸡丁豆腐（适合带饭的菜） 鲜蘑烩鸡丁 五彩鸡丁 黄瓜鸡丁 黄瓜鸡丁 辣子鸡丁 家味宫保鸡丁 辣子鸡丁 巨好吃！10分钟做一道能馋死人的秘制豆腐干：鸡汁麻辣豆腐干 [转帖]又现最牛语录”不要拿百姓来压我“[麻辣社区] 又现最牛语录”不要拿百姓来压我“[麻辣社区] 转载：又到一年当中最该吃麻辣小龙虾的时候了 狼去虎来，牧民更遭殃