烤羊背,自制酱

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 00:37:52
原料:羔羊羊背1.5千克,葱丝、黄瓜丝各50克。
调料:自制酱(排骨酱、海鲜酱、甜面酱比例为3:2:1)50克。
制作:1、羊背漂净血水,入白卤水小火卤40分钟,取出沥干水分。2、在羊背上抹上一层酱,入200度烤箱烤15分钟取出食用。吃的时候在羊背上插一把民族小刀,将羊肉片下,然后卷着葱丝、黄瓜丝吃。
韩学勇点评:菜品民族风味浓郁,在内蒙和新疆都比较流行。将剩余羊排做成椒盐味,很有创意。剩余羊排还可煲汤,提升菜品的营养价值。
杨建华点评:建议先腌后烤,边烤边刷酱料,口感更好。
吃烤鸭一样吃羊排,羊肉片下后配合葱丝、黄瓜丝卷鸭饼食用。
剩下的羊骨剁成小块,拍干粉入六成热油中炸一下,下孜然粉、辣椒面旺火翻炒即成风味羊排。一菜两吃。
出品形式上夸张地使用了一把新疆民族小刀,进餐时可用来片肉,餐后也可赠送给客人。