神马文学网肉酱烧茄子
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 08:04:27
茄子，南北方都偏爱，一般北京人认圆茄子，说圆茄子肉厚，耐烧，因为北京一般家里做都是烧茄子，当然还有我钟爱的西红柿炒茄条。而南方来的长茄，因为皮薄肉嫩，比较适合做茄泥、凉拌，这么，前些日子疯传的张SIR，不就鼓励人们吃生茄子么，就是这种长茄哦，因为圆茄子生啃真啃不动啊，那要见天的逮着个大紫茄子就啃，那不是养生，那是张大民他妈走丢了。。。。。
我是本长的北京人（好嘛，改葫芦了。。），但今儿我偏用长茄给您做回烧茄子，还别不信邪，倍儿好吃。
长茄做烧茄子，是要经过一个窍门和一个处理的。
咱先说配料
长茄子3-4个、肉馅3两、甜面酱3大勺、熟炸酱1小勺、老抽少许、糖少许、高度白酒少许、姜末、红葱头、蒜末、淀粉、油。
首先，挑茄子很关键，长茄做烧茄子必须不能去皮，所以要选嫩的茄子，老茄子那就成皮条了，您说怎么挑老嫩，买时人不告诉你？也没事，你趁他没注意，轻轻掐一下茄子皮，能掐动的就没问题，另长茄要挑饱满的，不要挑摸起来水水软软那种。
茄子洗干净后，去蒂，切成长条，这里就用到一个窍门了，怎么让茄子不吸油，非常简单，在切好的茄子里洒上一些盐，腌10分钟，轻轻攥去水分，这样再炸的茄子，就不吸油了。
这时，一个处理也出现了，长茄比较水，但要吃到外酥里嫩的烧茄子，就要有个处理，挂糊，很简单，在控净水的茄条里加入2大勺生粉，滚匀，即可，这样炸出来的茄子，能保证外皮比较酥，吃着不会太肉头。
好了，经过这一个窍门一个处理后的茄子，终于可以上战场了
1.炸茄子，油要略微多放些，多放油反而茄子不容易吸油，剩下的油正好一会烧茄子还要用，不耽误。油温六成热，下入茄子，炸到微微焦黄，就可以控油出锅。
2.放入一些炸茄子的油，姜末、蒜蓉和红葱头爆香，红葱头可不是一般的洋葱啊，一种迷你洋葱，浓缩全是精华啊，红葱头用油爆香后有奇香，如果您买不到红葱头，用大葱代替也可以。
3.爆香后，下入肉馅，快速炒散，多煸一回，肉末炒酥好吃，而且去掉肉腥，烹入一点高度白酒，我用的牛二，去除肉腥方面白酒比料酒效果好，随后加入甜面酱和熟炸酱，一起炒香。
4.加入炸好的茄条，淋入一点老抽，炒匀。
5.这个菜有酱和酱油，不用放盐了，最后加入一点白糖，勾一个薄芡儿，就可以出锅了
对了，出锅的时候，别忘了把一把新鲜热辣的生蒜蓉加上，完美！
