活色生香——双色剁椒鱼头

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/24 12:33:45

活色生香——双色剁椒鱼头!
烹出一道满堂彩的好吃又养眼的鲜鱼头。。。
制作材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、胡椒粉、料酒

制作过程：（如↓图所示）
腌制：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用；
2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用；
3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段；
4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸；
5.鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮；
6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。

双色剁椒鱼头“活色生香”私家秘笈：
1.让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器：金蒜。
生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。
大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。
2.剁椒蒸鱼头，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥~

活色生香——双色剁椒鱼头朋友小聚——剁椒蒸鱼头一菜一主食亦菜亦主食——【鱼头泡饼】沉鱼之味，落雁之容——鱼头豆腐汤活色生香看香港活色生香的风情河内活色生香看香港文人“荤话”活色生香【香港】缤纷香港，活色生香活色生香，正邪两赋的女人活色生香，正邪两赋的女人温暖香浓的奶白鱼汤——玉竹鱼头豆腐汤+男人喝牛奶女人喝豆浆+咽炎、... 鱼头汤~~~~ 汉味双椒鱼头剁椒胖鱼头鱼头冬瓜汤剁椒蒸鱼头活色生香吃遍香港美食鱼头汤——【凤凰理财工作室】古筝琴韵品香茗，云水禅心享静松;——东方财富网博客寡妇太太和妓女活色生香世界杯寡妇太太和妓女活色生香世界杯 [组图] 活色生香俏夺人让人迷恋让人痴_ 活色生香香沁丽人[【大图】vv “活色生香”走进曼谷红灯区纪实影像