改良泡姜的制作方法|泡菜批发,重庆泡菜批发

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七八月间，盛夏时节，嫩姜已经上市了。洗得干干净净的胖鼓鼓的白嫩子姜，顶着红色的叶芽，整齐地摆放在柜台上，煞是好看，俨然是菜市场内一道靓丽的风景。 

在川菜中，泡姜和泡辣椒是必不可缺的。用它们烹制的著名新派川菜，如泡椒墨鱼仔、泡椒牛蛙、泡椒仔兔，那是味道鲜美，老少咸宜，尤其是深受那些喜爱川菜又不能吃得太辣的外地人的喜爱。但这些菜品中，泡姜和泡辣椒质量十分关键，一定要十分地道。

所以，每年这个时候，我都要去买十多斤嫩姜，泡在坛子里，吃上一年。为保证质量，我会多去几次菜市，每次都挑选那些质量好的买个2～3斤。做泡姜，原材料很重要。现在的小贩，心黑得不行。为了赚钱，什么昧良心的事都干得出来。那些看起来洗得白生生、胖鼓鼓的嫩姜，基本上就是泡了水的，甚至有些是用药水洗白了的。泡在坛子里，要不了多久，就发黑甚至腐烂。一定要买那些看起来卖相不太好、但没有泡过水、没洗过的本地产的小黄姜。这样的嫩姜，或许要贵些，但明贵暗相因，品质好、姜味重，在坛子里泡个一年也不会变质，入菜时味道也好。
姜是调味品，烧肉做鱼时，一定要加入生姜，有去除腥味的作用。在肉丸、饺子馅中，我们也常加一点姜末来除腥提味。至于川菜中，生姜和泡姜的使用就更加广泛，炒个鱼香肉丝、鱼香茄子，炒个肝片，做个酸菜鱼什么的等都少不了泡姜。即使在平时，炒个家常蔬菜，放点泡姜泡辣椒，也别有风味。
姜又是蔬菜。四川人爱吃泡菜，泡姜就是一种很好吃的泡菜。由于姜具有利胆、健胃、止呕，增进食欲，缓解腹胀、腹痛的作用，所以，每天坚持吃点泡姜，对人的身体益处很大。最直接的作用，就是能使你胃口大开，所谓“饭不香，吃生姜”嘛。但姜比较辛辣，口感特别，不容易为大多数人接受。所以，至今泡姜没有像泡萝卜皮那样广受欢迎。我有个改进泡姜的方法，使你从此爱上泡姜。改良泡姜的制作方法使这样的：
1、上好的子姜在泡菜坛子里泡3～5天，让它具有泡菜的基本风味；
2、将泡姜取出，切成薄片，盛放在小的广口瓶里；
3、在瓶子里加上泡辣椒坛子里的泡菜水，并放入1～2个切成节的泡辣椒；
4、加入一些蜂糖和少许味精；
5、用保鲜膜封口后，盖上瓶盖，反复颠倒几次，让瓶内液体充分混合均匀；
6、将瓶装泡姜放入冰箱冷藏室保存。
几天后，泡姜就可以吃了。已经没有生姜的辛辣，略有酸甜味，十分可口。

其实，我最开始加入的是冰糖，后来才改用蜂糖。应该說，蜂糖比冰糖好，一是有果糖的香味，二是蜂蜜水泡生姜，据说还有祛斑的保健效果。资料介绍，新鲜生姜片10―15克，用200―300毫升开水浸泡5―10分钟，待水温冷却至60℃以下时，加入10―15克蜂蜜搅匀饮用，长期坚持服用，有良好的祛斑作用。蜂蜜加入泡姜，可能效果没有蜂蜜生姜水好，但起码也是有点作用的吧。何不乐而为之呢？
这样做出的泡姜好不好吃？大家可以试试。如果好吃，就可以长期坚持吃了，将对你的身体健康有莫大的好处。有句话不知你听说过没有？“早吃三片姜，胜过人参汤”。你看，这生姜的作用够大的吧？！早饭的时候，来一小碟泡姜，就着香糯的米粥慢慢地吃。子姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，微妙地调和了粥的清香，留在齿颊间。细细地品来，虽然简单清爽，却胜似世间至味。
姜当然更是一味良药。它含有多种药学成分，如：姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。它味辛性温，有活血、祛寒、除湿、发汗之功效；兼有利胆、健胃、止呕、辟腥臭、消水肿的作用；长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，被誉为 “呕家圣药”。
对姜的祛病保健的功效，我们的祖宗认识得很清楚。所以才有“家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“男子不可百日无姜”等诸多民谚流传。
姜成熟采收于盛夏季节，芳香辛辣，性燥生热，长于发散风寒，被医家誉为助阳圣品。但为什么在炎热的夏天又要常吃姜呢？而且是“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，提到了相当高的高度。难道不怕吃了姜上火吗？
当然，姜吃得太多肯定要上火。所以要掌握分寸，吃得适量，一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。此外，凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，食用生姜要谨慎，尤其不宜长期食用。
因此，只要根据个人的身体状况，掌握适度食用的原则，夏日吃姜对人的健康就有百利而无一害了。
首先，夏日气候高温多变，天气变化莫测，艳阳高照时转瞬就会倾盆大雨。人们在剧烈变幻的气候条件下，极易遭受风寒侵袭。一些不良生活习惯也使人们容易受凉感冒。
夏季，人们好贪凉，喜爱电扇空调对着吹。满身大汗地从室外归来，或者脱衣、或者冷水沖涼、或者对着风扇猛吹、或者干脆立即打开空调直接吹冷气。这样的结果，就会使得你毛孔骤然紧缩，内热没有散尽，又遭风寒侵袭，外寒内热势必让你生病。有些人贪图凉快，夜间开着空调睡觉，又不盖好被子，也容易受凉感冒。按理讲，夏天的感冒应该属于风热感冒，但实际上，风寒感冒居多，而且外寒内热型的感冒更是常见，常常久治不愈，使人痛苦不堪。此时，首要的就是驱风寒散内热，姜就是祛风除寒的上品，非它莫属。
如今，随着空调的广泛使用，所谓空调病也日见普遍。据介绍，空调病患者与体内不出汗有很大的关系。出汗，是人体自我保护的机能。它能促进体内血液和体液的流动和循环，排除积蓄在组织内的污物和毒素，促进组织和器官的正常新陈代谢，进而保持肌体的健康。所以，人还是要多出点汗才好。但现在都市人群整日呆在空调房内，虽然享受到空调的清凉，汗却出得太少了，加上空调房内经常处于缺氧状况，整天都是头昏脑涨的。如果室内人又多，空气就更加污浊，病菌极易蔓延传播，交叉感染。空调病也就在所难免啦。专家指出，生姜具有发汗解表、温胃止呕、解毒三大功效，能够扶助人体内的阳气，提高免疫力。处在空调环境中的人们经常喝点姜汤，可有效防治空调病。
夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，使得肠胃器官消化食物和抵抗细菌的能力减弱。人们为清凉降温，又常爱吃很多冰淇淋、冰糕，和很多冰啤酒、冰水等冷饮。在频繁的冷热刺激下易引起胃肠功能的紊乱，导致病菌的入侵，出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠系统疾病。同时，夏季闷热潮湿，细菌生长繁殖异常活跃，也容易污染食物而引起急性肠胃炎。所以，夏季是肠胃道疾病高发时期。
生姜性暖，能够温胃健脾，增进食欲。它还有较强的抗菌作用，尤其对沙门氏菌、口腔致病菌和肠道致病菌的杀灭效果明显。它对胃痛亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等，用生姜50克煎水喝，可使症状迅速消除。所以，夏日常吃点姜，不仅有排汗降温、提神等作用，还有健胃增进食欲的功效，可有效缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，有利于身体健康。
最后，有2点提醒：
　　1、 烂姜、冻姜不能吃。因为姜变质后会产生致癌物黄樟素，它可使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等。
    2、不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。

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