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秦文君很多我们以为一辈子都不会忘记的事情，就在我们念念不忘的日子里，被我们遗忘了 。2010-05-07 09:37更多>>
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飞客日志
分享 少去饭店吃饭（一位有良知厨师的忠告）
发表于：2010-07-16 16:23:37分类：默认分类油、 先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢，是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道，还有油烟上淋下来的油（这个是非常可怕的）还有是剩菜淋出来的油。我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，饭店用油肯定要炸东西，就是反复的使用一桶油，一般半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，我们收集多了会自己做四川辣油用，以前行内有个说话是老油致癌。但是！！！比这个更严重的事情是：行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因，大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有，我们酒店买过一次，以前油涨到9块的时候，我们老板买了那种劣质油，就是象豆油的颜色，油嗥味很重的。便宜的要死才2块几，但我们厨师坚决不用，因为这会严重影响菜品质，我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢，现在餐饮很难做，所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂，化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市，那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。
这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。
这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。
大红色素。三无产品。
橙黄色素，大红色素。绝搭。
以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。
这个是硝，有毒！！！！这样半调羹就可以搞死人了，如果你家有这玩意，千万别当盐用了。
这东西是三聚轻按。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。。。
红曲米红曲粉当然也用啊，做红烧肉就要用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起来。
白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉（刷马桶蛮好用的），也是绝搭哦。
你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。
这是肉宝王，香料调制。奇香的东西。
大家看见了吧。。。上面写着做烟啊酒啊。化装品啊。。什么的。上次我听我们行政总监讲：我们厨房间的化学东西，可以做出一个美丽的锡纸烫（发型）
这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。（据说上瘾）
这就是浆牛肉所有要放的添加剂。。
枧水。。理发店烫头发用的就是这东西。
做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。
我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片。。。我已经打算改行了。。心凉了。。。这个是野生菌迢味聊，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用。。值得担忧。
鲜味宝，这个的确算不上添加剂了，它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份凉菜大半调羹，大家自己想吧。
增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。。
这是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。。。。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了，我会故作难色的说：老大，这虾实在没发用啊。。看见掉头虾，一定是死虾！
其实，饭店本身就不卫生，本身菜里味精就巨量，再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧，我们行内都手，我把一个菜少出来了，后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的，它是用来罚款的。这方面也实在难监管，中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了，还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过，我们就是死工资，还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久，也累。改行的多了，人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生，其实没什么。硬找理由罚款，我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。
我转的啊
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18个人觉得这个挺赞的赞 璐璐， Leo陈立有， 慧妞妞， 景二娃， 一一， ^_^， 芳， 军龙， 星晴◇望月， 香水百合， 琼@·， 吴秀芝， 只爱咖啡， 主父海英， Doris， 丁冰， 海之心， 飞信用户3411
- 东东评论：2010-07-18 19:39
- R
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- 百合评论：2010-07-18 19:23
- 什么都要家里的好！真理
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- 波ぁ仔评论：2010-07-18 19:20
- 新项目发帖也能日赚50到100元，日结算，每个ip赚一元，详情请看http://www.guaguab.com/?10279-1.html
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- 轰轰×80后×烈评论：2010-07-18 19:09
- 以前我也听说过，以后还是少去好，在家中吃比哪，都实惠。。。
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- 飞信回复：2010-07-18 19:12 删除
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- 晴雨星辰评论：2010-07-18 19:01
- yun
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- 阿离评论：2010-07-18 19:01
- 还有什么可以吃？
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- ㄜ清厚静深ㄣ评论：2010-07-18 19:00
- "大道理我也不懂，但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。"敢问LZ这是啥意思？男尊女卑不成？还是续香火的老套问题？
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- 一棵小草回复：2010-07-18 19:35 删除
- 这是说长期用这些东西影响Y基因的吧！你咋理解？晕的
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- ㄜ清厚静深ㄣ回复：2010-07-18 19:38 删除
- 哦 那是我理解错了
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- 程颖评论：2010-07-18 18:58
- 照这样，大家都不好吃饭了
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- 飞信用户7487评论：2010-07-18 18:45
- 搞了这么多照片，分明是故意造作嘛！我虽不太清楚，但也在很多饭店餐厅上班过，任何东西，只要有油烟的地方，颜色都可能像上图一样，无论你放什么料在里面，但顾客的口是可以偿出所有味来的，餐厅能够生存下来，受到顾客青青睐也不是一件简单的事，不是吗？
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- 飞信用户7487评论：2010-07-18 18:40
- 分明是不明青红皂白
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- 传说不遥远嘿..评论：2010-07-18 18:32
- 吓人!
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- 邹玉茜评论：2010-07-18 18:26
- 为什么人都是那么的贪啦？如果不是贪的话也就不会想出那么多坏事了
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- 苏柯予回复：2010-07-18 18:36 删除
- 会去问问你父母吧
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- 邹玉茜回复：2010-07-18 18:39 删除
- 不需要吧！问问你就可以了，你以为我傻啊
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- 苏柯予回复：2010-07-18 18:39 删除
- 我有不认识你 我咋知道你傻呢？
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- 邹玉茜回复：2010-07-18 18:42 删除
- 也是！呵呵...不过我不傻，我告诉你就可以勒！现在你知道勒
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- 苏柯予回复：2010-07-18 18:42 删除
- 嗯 我知道了，还得谢谢你
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- 邹玉茜回复：2010-07-18 18:43 删除
- 不客气！
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- 苏柯予回复：2010-07-18 18:49 删除
- 继续 继续看了继续留言
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- 小金评论：2010-07-18 18:15
- 天啊，太黑了，我再也不敢去饭店了
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- 飞信回复：2010-07-18 18:18 删除
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- suv评论：2010-07-18 18:14
- 去哪饭店都这样 不过这家太黑了点自己做才是正确的
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- 哝哝评论：2010-07-18 18:00
- 黑心的老板~叫人怎么活啊！~~
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- 刘盼评论：2010-07-18 17:59
- 天啊，我们岂不是要饿死了。
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- 房评论：2010-07-18 17:56
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- 叶子评论：2010-07-18 17:50
- 有餐厅肯定会有人去吃的，什么在不了的
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- 叶子评论：2010-07-18 17:49
- 眼不见为净 没办法的
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- 秦武（银全）评论：2010-07-18 17:42
- good too,
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