大爱土豆。【尖椒土豆丝+香辣土豆饼】_

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 13:22:16
大爱土豆。【尖椒土豆丝+香辣土豆饼】(2009-08-05 08:06:47)转载 

 

 

今天上的菜菜是完成奕瑄筒子布置的作业哈! 我乖吧!!

 

奕瑄

2009-08-03 17:00:32
我比较喜欢吃虾尤其是那种比较大的对虾,到目前为止我只会做油爆虾,不知什么时候博主也能上几道虾呢?期待……
还有就是我炒土豆丝特失败,不是炒不熟就是把土豆丝做成了炸薯条,不不知博主能否指点指点啊?

  

博主回复: 2009-08-03 17:20:17

俺现在在昆明,海鲜类不是特别好,所以吃的少
我在家时,吃的多的也是红烧和油爆,近期如果遇上比较好的,我争取上一道,好不?其实好多美食博主海鲜类做的挺好的,你上“睡眼惺忪”和“留美坐家”“心态好好”家看看去!
土豆丝我打小就爱,可能吃太多了,太平常了,没想着上上来,争取这周上一次。

 

 

说起土豆,那俺可是情深似海,俺基本上是靠它苟且活到17岁滴,呵呵,17岁以后就不偏食袅。

 

土豆,不管怎么弄,俺都喜欢吃!!土豆烧肉,土豆丝,土豆泥,土豆饼,薯条薯片,HOHO,吃不腻啊!!

 

就是因为吃得太频繁袅,做法也都简单,视为寻常,也没想着上个菜,今天,就上个家常的土豆丝和土豆饼,交作业吧!

 

  

尖椒土豆丝

【原料】大土豆1个

【配料】青椒2个,蒜3瓣,干红辣椒5根,花椒粒适量

【做法】

图1.2. 土豆去皮,切细丝,切得时候旁边放一大碗水,切一点就往水里放一点,防止土豆变色;土豆丝切好后,用水漂洗三至四次,直至水清亮为止,目的是为了去除多余的淀粉,这也是土豆丝保持脆爽口感的关键点之一;

        青椒切细丝,干红辣椒斜切成丝,蒜切末;

        将1勺酱油,1勺辣椒酱,2勺醋,适量盐和黑胡椒粉,调汁备用;

 

图3.4. 锅中倒适量油,下花椒粒,煸炒出香味儿后,关火,将花椒粒捞出丢掉;再点火,将青椒丝,红辣椒丝,蒜末下锅煸炒;

 

图5.6. 将青椒炒至断生时,倒入沥过水的土豆丝,快速翻炒,并淋上一锅铲醋(大约一勺半)。土豆丝一下锅即淋醋,是保持土豆丝脆爽口感的关键点之二;

 

图7.8. 醋淋完后,倒入调好的汁儿,快速翻炒2分钟,至土豆熟即可。先把要加的所有调料调成汁,是为了节约土豆在锅里的时间,这也是土豆丝保持脆爽口感的关键点之三。

 

 

弈瑄,俺家的土豆丝一般都是这么炒的,有时候也加点瘦肉丝之类的。今天俺家没肉袅,就上个素版的,你凑合吃哈!!

 

 

上面的几个关键点,都是俺多年嗜吃土豆时间出来的经验,希望对你有用! 俺可以保证,按这样操作,炒出来的土豆丝绝对是既脆,又入味儿,酸辣开胃。

 

哦,还有,如果有条件,还是买个擦丝的工具,这样丝可以更细些,更好炒制。俺准备去买一个,今天切丝切得俺头晕眼花!

 

因为暂时没能满足你关于“虾”的作业,俺友情赠送几块“土豆饼”,你揣在路上吃哈!

 

 

香辣土豆丝饼

【原料】土豆1个(刚才切那个大的切得头晕眼花,所以挑个小的啊)

【配料】青椒2个,小葱1把,蒜2瓣

 

【做法】

图1.2. 土豆切细丝,尽量细一点(此时我无比想要一个擦丝器),切好之后泡清水里;

        青椒,小葱,蒜,均切成末;

 

图3.4. 锅中放适量油(平常炒菜油的二分之一即可),下蒜末爆香后,下土豆丝翻炒至断生即可;

        将炒好的土豆丝和油,倒入一个大点的容器中,加入青椒末,香葱末,盐,酱油,辣椒酱,黑胡椒粉,少许面粉,一点点水,搅拌均匀,调成面糊(浓稠程度至勉强流动即可);

 

图5.6. 平底锅加热后,转小火,将面糊舀至锅中,两面煎黄即可。