调好红油汁的三个关键点——爽口鸭条

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/25 17:00:02

调好红油汁的三个关键点——爽口鸭条

周六周日，没休息，这几天少有的高温天，不想做饭，连着吃了两顿两面，我家孩子就抗议了，连点荤腥都没有，真成兔子了。这不晚饭弄了个凉菜——爽口鸭条，很开胃也不腻，又解馋。鸭肉也适合夏季吃。

原料：鸭腿花生米芝麻

葱段葱末姜末姜片花椒料酒生抽醋味精胡辣粉胡椒粉味精辣椒油白糖

做法：

1、鸭腿洗净，放入冷水锅中汆至水开，捞出。

2、锅置火上，倒入适量清水，放入鸭腿、葱段、姜片、花椒、料酒，大火烧开，转小火煮20分钟。

3、取小碗，加生抽、醋、胡辣粉、味精、胡椒粉、辣椒油、白糖、蒜末、葱末和姜末搅拌均匀，制成红油汁。

4、熟花生米和熟芝麻，碾碎。

5、将煮熟的鸭腿放入凉水中过凉，捞出，沥干水分，去骨，切条，装盘。

6、淋上红油汁，撒上花生碎和芝麻碎潘云即可。

调制红油汁时，关键在于三点：1、醋和酱油的用量比例是1:2；2、糖跟醋的用量比例是1:1,；3、蒜末、葱末、姜末的用量比例是3:2:1。

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