健康新主张

健康新主张

作 者    中央电视台《为您服务》栏目组


[简介] 　本着“关注百姓生活，倡导健康理念”的指导思想，着眼于百姓在生活观念上的转变，围绕饮食话题，邀请数十位相关领域的著名专家学者深入浅出地讲授了饮食方面的科学知识，指出了我们大多数人在日常“吃”“喝”中被忽略的科学细节，从而提出了许多值得我们重视的科学饮食新理念。



目  录

A. 健康吃
 
料酒新说
话说酱油新标准新酱油(1)
话说酱油新标准新酱油(2)
“盐”之有理
味精知多少
打击恐糖症
老醋新说
植物油知多少
冰箱食品与健康
正确使用消毒剂(1)
正确使用消毒剂(2)
如何选购防蛀剂
防腐剂与人体健康
关于餐洗剂的知识
正确认识食品添加剂
保鲜膜能一盖了之吗？
什么是绿色饮食？
膳食搭配与平衡
有机食品走过来
早餐中的四要素
晚餐与健康
认识必需脂肪酸
留住蔬菜里的营养
清洗蔬菜讲究多
科学吃西红柿
豆腐新说
翠花且慢上酸菜
想吃点苦吗？
让水果走近糖尿病人
吃水果有学问
鸡蛋的学问
葵花子与健康
方便营养的速冻食品
巧吃巧克力
让口香糖嚼出健康
了解食品保质期
你了解保健品吗？
打包习惯好，吃错麻烦大
慎防食物中毒
慎防有害化学品污染
慎服维生素
慎食蜜饯
慎食食用蜂蜜
糖尿病与饮食


B.健康喝

喝水
喝奶(1)
喝奶(2)
喝啤酒(1)
喝啤酒(2)
喝茶细讲究(1)
喝茶细讲究(2)
喝果汁
喝果汁(2)
喝咖啡
喝豆浆(1)
喝豆浆(2)
喝葡萄酒(1)
喝葡萄酒(2)
喝碳酸饮料
喝汤




A. 健康吃




料酒新说


　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素，这些您知道吗？现在，让我们一起来对料酒做一个全面的了解。

　　说起料酒，也许对北方人稍微陌生一些，人们只是把它当作调味品使用。现如今，人们对料酒又多了些了解。比如，在您做菜加热时放些料酒，它会产生一些对人体有益的营养成分，是原来不被您所注意的。

　　料酒是以黄酒为原料的，所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

　　正如专家所说，料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。其实，料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

　　料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。

　　其实料酒不仅仅能去腥除腻，它还可以增加食物的香味。为什么呢？首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢。

　　您也许注意到了，市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？

　　料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用３０％～５０％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。让我们来看看，白酒的酒精浓度最低要２０度左右，最高要６０度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。

　　有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。为什么呢？因为啤酒的酒精浓度在３?５度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

　　这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有１０％～１５％度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。




话说酱油新标准新酱油(1)


　　酱油是咱们老百姓最熟悉不过的调味品了，但是酱油的种类是怎么划分的，我们怎样选到品质优良的酱油呢？

　　现在老百姓嘴边常挂着生活质量这个词。生活质量提高了，说白了，就是大家对衣食住行越来越讲究了。可是，这一讲究起来，却发现很多跟生活密切相关的事情自己并没有弄清楚，比如说关于酱油的问题还真不少，而且基本上都是围绕着一个主题，那就是新颁布的酱油制作的标准，那么这个新的标准到底和咱们老百姓的关系大不大呢？以前，有两座大城市的技术监督局曾分别对本地市场的酱油进行抽查，发现存在着严重的不合格现象。更为可怕的是，一些不法分子，利用咸水、酱色、化学原料，勾兑成假酱油混入市场。假酱油中含有砷、黄曲霉素等多种有害物质，如果长期食用会引起砷中毒等多种疾病。看来，酱油作为咱们一日三餐都离不开的调味品问题还真不少。那么，面对质量参差不齐的酱油市场，是否需要一个标准来规范它呢？

　　调味品的市场上，确实也存在一些不合格的产品，特别是酱油这类作为人民群众天天要大量消费的产品，也有很多不合格的。为了规范我们的调味品市场，我们从２０００年１２月２０日起，发布了酿造酱油的国家标准，还有配置酱油的行业标准，就是从标准上，对酱油产品进行规范。

　　在酱油的新标准中，除了对酱油的色泽、香气、滋味、体态等感官指标做出了具体的要求外，还对酱油生产的各项理化指标、卫生指标，进行了明确的规定。

　　新标准的实施，对于酱油的生产厂家，能起到有效的监督作用，而且它对于咱们普通老百姓来说，关系也是非常的密切，因为只有生产出好的酱油来，咱们才能吃得放心。那么，酱油到底是怎样生产出来的，什么样的酱油才算是好酱油呢？我国酱油生产加工的历史非常悠久，距今已有２０００多年了，传统的方法是用蒸煮后的大豆，混合一些小麦、盐进行天然发酵，等酱成熟了以后，分离出来的酱汁就是酱油。目前，尽管自然条件和生产流程不尽相同，制作出来的酱油风味各异，但是酿造优质的酱油，还是遵循着传统的生产工艺。

　　我们国家现在的酱油基本上分成这么两大类：一大类就是酿造的，叫做酿造酱油；一大类是配制的，我们管它叫配制酱油。酿造就是延续我们的古代工艺，以粮食为原料，经过微生物的发酵酿制而成的。在微生物的发酵作用下，酿制酱油会产生好多好多的有机酸、氨基酸。经过技术人员的分析，它产生的芳香性的物质就有３００多种。配制酱油实际上就是以酿造酱油为主体，然后添加了酸水解的物质——蛋白调味液配制而成的。配制酱油只有一种单纯的鲜味，它不可能产生复杂的香气成分。

　　虽然酿造酱油在口感和营养上都明显优于配制酱油，但配制酱油还是以低成本和高产量，成为了目前酱油市场的主力。

　　现在市场上酱油品种十分丰富，有什么老抽、生抽，还有专门调馅用的酱油，品种这么多，该如何选择呢？首先，您要确定是想买酿造酱油还是配制酱油。现在有的厂家已经在产品标签上标注了酿造酱油，您还可以从它的配料表中看出，它含有水、脱脂大豆、小麦和食盐，同时我们还能在这个标签上看到一个专用的名词，叫做氨基酸态氮的含量。那是什么呢？

　　酿造酱油在生产过程中产生的氨基酸不是一种，而是将近２０种，所以，我们不可能在检测酱油质量的时候，把每一种氨基酸的含量都做一下分析，我们只能测它的综合氨基酸含量。那么，这个综合氨基酸含量，我们在理化上表示的方法就是用氨基酸态氮的含量来表示。所以，大家可以认为，氨基酸态氮含量高，那么氨基酸的含量也高。最普通的酱油的氨基酸态氮的含量，再低也不能低于每１００毫升０?４克；低于０?４克的产品，不符合国家的标准规定，不允许叫酱油。

　　选购酱油时应注意，一是尽量选择标有酿造酱油字样的产品，二是特别留意酿造酱油标签上氨基酸态氮的指标，指标越高，酱油质量越好。

　　细说铁酱油

　　大家都知道碘盐补碘，ＡＤ钙奶补钙，如今市场上出现的一种铁酱油，那是不是就补铁呢？什么是含铁酱油？它对您有哪些好处呢？

　　我们来了解一下为什么我们要往酱油里面加铁，而且，如果我们缺铁的话，对于身体又有哪些危害？

　　缺铁容易引起贫血。目前我国缺铁性贫血发生率高达１５％～２０％，也就是说，我国大约有两亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良问题。

　　铁是人体血液中运输与交换氧所必需的物质，如果人体缺铁的话，会使记忆能力、免疫调节能力、温度适应能力等多方面的生理功能下降。据专家介绍，长期缺铁的儿童和正常儿童相比智商要低５～７分，而孕妇缺铁更容易导致贫血，这也直接影响胎儿发育和新生儿健康。成年人缺铁就会四肢无力，降低工作效率。既然缺铁有这么多危害，我们就需要了解一下缺铁的原因。

　　缺铁情况跟中国人的膳食结构是有关系的。咱们的膳食一般是以米、面、蔬菜为主，这种植物性的膳食本身含的铁就比较少，而这不多的铁还主要是植酸铁、草酸铁，它们不容易被人体吸收，一般只能被吸收２％～３％，所以我们的身体就容易缺铁。




话说酱油新标准新酱油(2)


　　如果您日常吃肉比较少，以铁为主的微量元素和矿物质就会相对供应不足，因此吸收进身体的铁是绝对不够的。在这里一定要提醒大家，有厌食、挑食毛病也会造成严重缺铁的可能。

　　既然缺铁会给我们大家的身体健康带来这么大的影响，那么在日常饮食中我们就要做相应的补充。酱油作为一种调味品，一日三餐是必不可少的。每天每人都能吃掉１２?６克酱油，这样看起来通过吃酱油来补铁真的是一个比较持久和稳定的方式。

　　络合铁简称铁钠，这种东西是淡黄色的粉末。它的水溶性很好，而且没有其他的异味，添加在酱油里不影响酱油的风味和使用，而且不分烹调前烹调中烹调后，什么时间都可以向菜肴里添加，同时，这种铁钠和您菜肴里的其他的一些营养物质不发生冲突。

　　除此之外，铁酱油价格并不很贵，它与普通酱油相比，一天只需多花费几厘钱，这一年也就是几元钱而已，因此，在酱油中加铁有利于防治人体缺铁性贫血，补充铁营养元素。

　　但是，假如身体不缺铁的话，经常吃这种含铁酱油是否还有必要？或者会不会对人的身体产生什么副作用？

　　人的肌体对铁的摄入量能自我调节，并不受铁补充量的控制。当您缺铁的时候，吸收率自然就会增加，可达到１０％～１５％。可如果铁的营养状况良好，则吸收率会很快降低，仅为１％～２％。另外，对于不贫血的人额外补充的铁会转为储存铁。人体储存铁的能力非常强。再说，酱油中铁的含量不会过多，每１００毫升中也就只有１７５毫克～２１０毫克左右。

　　00除了食用铁酱油来补铁以外，我们还可以通过日常饮食补充铁元素，比如，多吃一些蛋类、动物的肝脏、瘦肉等等，一般几周的时间血色素就能上来，而缺铁给您带来的一些不适的症状也会慢慢地消失。




“盐”之有理


　　盐的学问

　　以前我们挑盐很简单，货架上统共就那么一两种。现在，商店货架上的盐恐怕有十多种，有加锌盐、加硒盐，还有加铁盐等。对于这些盐的作用，顾名思义，我们都比较好理解，缺什么补什么嘛。但是低钠盐、核黄素盐，还有竹盐，售货员说也属于营养盐，那它们又是补什么的呢？

　　大家都知道，我们平时吃的普通盐是由纯度高达９８％的氯化钠组成的，而这钠离子对人体又起了增强血管表面张力的作用，这样就造成了人体内血流加快、血压升高的状况，所以，医生就会嘱咐高血压患者应尽量少吃盐。可患高血压的人很多，他们其中的一部分人口味又偏重，那该怎么办呢？

　　市面儿上有一种叫低钠盐的，看看说明书，大家便会知道这种盐对于高血压和心脑血管疾病很有好处。专家告诉我们，这低钠盐里只含有６５％的氯化钠，同时还有２５％的氯化钾和１０％的硫酸镁。由于氯化钾也是一种盐类，所以，低钠盐的咸味儿和普通精制盐的咸味儿相差无几。人们食用低钠盐以后，不但把每天摄取钠离子的量大大降低了，还解决了人体中钠离子和钾离子平衡的问题，所以，低钠盐有预防高血压、保护心脑血管的作用。

　　经常患口腔溃疡的朋友，吃饭时会被沙得特疼，非常难受。当人体缺乏维生素Ｂ２，也就是缺乏核黄素的时候，就会出现口腔溃疡之类的症状。专家告诉我们，由于人们生活的精细化，很多人都缺少维生素Ｂ２。粮食当中的维生素Ｂ２在加工过程当中大量流失了，蔬菜由于残留着农药，人们反复用水浸泡洗涤，也会造成维生素Ｂ２的流失，这样使得人体摄取维生素Ｂ２的量显然不够。鉴于这种情况，可食用核黄素盐试试。

　　另外，竹盐是一种制作工艺非常复杂的盐。它是把天然海盐放入新鲜竹子里，经过多次高温烤制而成的。实验表明，竹盐呈碱性，而碱性对于改变人们在日常生活中由于膳食搭配不合理造成的弱酸性体质起到了中和作用。在竹盐烧制的过程当中，竹子的香味会渗到盐里，同时会有一部分氯变成氯气跑掉了，这时候的盐的钠离子应该相对偏高。由于竹盐中的氯离子减少，钠离子相对偏高，所以，高血压患者应该慎重选择。

　　芝麻盐

　　爱吃咸可不是好习惯。过多的盐分摄入量有可能让您血压升高。目前，我国的高血压患者正在逐年增加。高血压一旦生成，就不得不终生服药，而且容易引起心、脑、肾的病变。引起高血压的罪魁之一是重盐的饮食习惯。

　　按照国际标准，一个成年人每天的盐分摄入量大约是３克～６克。但是如果是一个北方人，口味比较重，加上他吃酱油、咸菜、酱豆腐之类的食品，他每天的盐分摄入量就会达到２０克。每天多吃下去的这几勺盐，可能正在威胁您的健康。

　　我们可以自己动手，把盐加工一下，就可以大大减少盐摄入过量带来的风险了。比方说把盐做成芝麻盐。芝麻盐制作方法并不复杂，首先是炒芝麻，最关键的环节就是要用小火，只要是闻到了芝麻的香味就可以关火了。金黄与焦煳只在一步之遥，煳了的芝麻可不怎么美妙，芝麻当中所含的营养素也会遭到破坏。炒好后的芝麻要碾碎，很顺手的工具是擀面杖，当然也可以用蒜臼子，或者用磨咖啡豆、胡椒的研磨器，这样可以把芝麻磨得更细一点，越细越不会影响炒菜的观感。盐也需要炒一下，主要作用是焙干盐里的水分。同样是小火，把盐炒到微微发黄就可以了，下一步最关键的就是配比，一个建议比例就是：１０勺芝麻，１勺盐，搅匀就成。

　　芝麻盐可以代替纯盐，炒菜时，芝麻盐其实起到的是一种心理暗示作用。满满一大勺放进锅里，要想再放一勺就要掂量掂量了。除了香味之外，芝麻本身的味道也不会给菜肴带来过多的影响，而且富含营养。

　　目前，在日本吃芝麻盐是一种比较风行的健康吃盐方式。在中餐当中，咱们也经常拿芝麻盐做沾料。如果拿芝麻盐来炒菜的话，味道会不会差很多呢？我们特别请来了由3个人组成的评判团。

　　赵先生，上班族，常在外吃饭馆。

　　于小姐，自由职业，经常在家里吃速食食品。

　　刘女士，主妇，常给家里做大餐。

　　被评判的菜就是再普通不过的土豆丝。第一份纯盐炒制，用盐２克。第二份芝麻盐炒制，用芝麻盐１０克，含盐约１克。健康的芝麻盐是否美味呢？在3位评判员面前，左边为纯盐土豆丝，右边是芝麻盐土豆丝。

　　赵先生对芝麻盐土豆丝似乎不大感兴趣：“味道还可以，就是太淡了。”

　　于小姐连吃两口：“比一般的土豆丝好吃，然后有芝麻的香味，也不算太咸。”

　　刘女士对口味比较挑剔，似乎都不满意：“家里有老人有孩子，炒菜时盐应放多少有时没把握。芝麻盐我比较喜欢，回去也试试炒菜用。”

　　看来，个人的口味的确会有一些差异，不过芝麻真的是对我们身体很有好处的一种食物。它的蛋白质含量比较高，据说多吃可以降低胆固醇。那么，我们把“善良”的芝麻和具有威胁性的食盐结合起来，日复一日地食用，其有益健康的效果就可以看到了。




味精知多少


　　味精作为调味品，在改善饮食结构、提高饮食档次方面，已经成为人们日常生活中不可缺少的物质了。那么，味精到底包含哪些成分呢？它对人体到底是有益还是有害呢？

　　味精学名谷氨酸钠，您可不要一看它有化学分子式，就以为它是化学物质，也不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。其实很简单，谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种盐，味精其实就一种氨基酸和钠盐的结合体。说得更简单一些，如果熬汤的时候，您熬的不是青菜豆腐汤，而是一锅鸡汤的话，您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。所以，味精既不是化学物质，吃了也不会掉头发，而且富含营养。

　　在过去相当长的一段时间里，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦点。在一次中国国际食品及食品加工和包装技术设备展览会上，专家肯定了味精对健康有益、味精是绿色食品的说法。

　　味精的出现至今已有100多年的历史了。１８６１年，德国的一位教授从小麦的面筋当中，第一次提取出味精的组成成分谷氨酸。后来到了１９０８年，日本的池田菊苗又从海带煮出的汁当中，分解出味精，作为人工调料第一次投放市场。目前，国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精，而在我国呢，用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。

　　味精对人体是无害的，而且富含营养，那么，它到底是怎么产生鲜味的呢？

　　原来，人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。

　　我们都知道蔬菜当中富含多种维生素，非常有营养，但是还有很多人只喜欢吃肉，不喜欢吃菜，甚至有人没有肉连饭都吃不下去，时间长了就会造成厌食和偏食。为什么呢？这是因为肉中富含谷氨酸，味道较重，而蔬菜就比较素淡，所以，肉吃多了，谁愿意再去吃淡而无味的蔬菜呢。因此，我们在炒菜的时候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，使人们更愿意吃它，从而抑制厌食症与偏食症的发生。中国的药膳学认为，味精可以增进食欲，改善体质，也是这个道理。

　　因为油的烟点是２４０℃，而味精中的谷氨酸钠在２２０℃的时候，就会变成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然没有毒，但是也一点鲜味都没有了。所以，避开油的烟点放味精最合适了。

　　既然味精对人无害，是不是放多少都无害呢，还要有一个限量吗？

　　１９８７年３月，第１９届联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会议上决定，取消对食用味精加以限量的规定。

　　美国食品和药品管理局在搜集了９０００种以上的文献并核实试验数据后，又进行了新的动物实验（ＦＤＡ），得出了“按照现在的使用量和使用方法，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。

　　其实，我们刚才说的这个不必限量，是针对人的安全性而言的，也就是说，您吃多少味精，对您的身体健康都不会有任何的影响。但是，这也要依靠菜的味道来定，正确的用量应该是食物量的０?２％～０?５％，具体用量应根据您的口味来定。味精只是为了增加菜的鲜味，但如果放多了，鲜味反倒让人无法承受。

　　如果稍加留意，在购买味精的时候，您会发现袋子上有这样一个标志：谷氨酸钠的含量不低于９９％，或者是９７％、９５％、９０％还有８０％。那么，像谷氨酸钠含量８０％这样的味精，其余的２０％是什么呢？是氯化钠，也就是食盐。因为，有一些人不习惯味精纯鲜的味道，而更喜欢有一点盐，觉得那样更好吃。那么，这些朋友您就要注意了，由于这类味精里面是有盐的，所以，您炒菜的时候放了味精，那相对来说就要少放一些食盐。另外，由于，氯化钠是容易吸湿结成小块块儿的，所以，平时在储存的时候，要注意把味精密封好，放在通风干燥处。




打击恐糖症


　　这些年来宣传糖的危害性多，但是对于糖的性质以及作用介绍得非常少，所以，导致了很多人怕吃糖，甚至不敢吃糖。其实，当您了解了糖对于人体的益处之后，就会发现，除了糖尿病等需要控制糖分的疾病患者外，健康人吃糖非但无害，而且有益健康。

　　糖不仅是一种调味品，更是我们生活的必需品，是人体的三大营养源之一。人吃了糖之后，经过消化分解为葡萄糖和果糖被人体吸收利用，可以产生热能、维护生理机能、恢复体力、解除疲劳、给大脑提供动力。糖分解后的产物为二氧化碳和水，很容易排出体外，不残留任何的有害物质，因此，是人体最经济、最安全的能量来源之一。

　　食糖的化学名称是蔗糖，它是甜菜、甘蔗等绿色植物利用大自然当中的水和二氧化碳，经过光合作用所生产的。像我们平时经常接触到的炒菜用的糖，以及糖果等，都属于蔗糖。

　　几十年来，吃糖与某些疾病的关系成了大家都非常关注的问题，联合国粮农组织和世界卫生组织共同提出了最新的科学发现，并提供切实的证据显示：日常生活中吃的白糖、砂糖，饮料当中所含的蔗糖，是一种安全有价值的能量来源，跟一些疾病没有直接关系。

　　说起糖跟糖尿病来，很多人都觉得糖尿病嘛，有一个糖字，肯定是因为多吃了糖才引起来的。实际上不是这样的。专家告诉我们，糖尿病的真正起因是胰脏的胰岛素分泌不正常，不能控制肝脏的糖原与血糖的转换，导致内分泌障碍，从而引发慢性全身代谢性疾病。这种病发病的原因更多是见于遗传、肥胖和精神上的劳累，也就是说，吃糖的多少对糖尿病是没有直接影响的。还有，人们除了爱把糖和糖尿病联系在一起之外，也会认为它是导致肥胖的重要原因。专家告诉我们，造成肥胖的根本原因是人体摄取的能量超过了能量的消耗，导致多余的能量转化为脂肪而积存在体内引起的。有些家长怕孩子发胖，不敢让他们多吃糖，其实这种担心是没有必要的，只要让孩子保持适当的运动量就可以了。相反，吃糖对于孩子的健康还是非常有益的。

　　小孩子早晨起来就要上课，特别是有的孩子早晨不吃早餐就走了，在学校里连续学习半天的时间，他的大脑高度紧张，也高度疲劳，就需要很多的能量去支持。那么，什么能够给他提供能量呢？是糖。而且，大脑尤其需要糖，所以对于孩子来说，其实不用特别地限制他吃糖。

　　还有人一提到糖就会想到蛀牙，那么吃糖会得龋齿吗？通过向专家了解，我们知道，其实龋齿的发生是由于牙斑中的细菌分解糖或淀粉，形成酸性物质所造成的。也就是说，吃任何东西不刷牙产生细菌?都会导致龋齿的发生，和糖没有必然的关系。所以，人们如果能在进食之后及时地刷牙，清除口腔中的淀粉或糖，就可以有效地防止龋齿了。

　　其实，我们大可不必谈“糖”色变，而且种种事实也表明，吃糖不是导致许多疾病的唯一原因。目前，我国糖消费量远远低于发达国家，所以，您吃起糖来真的没有必要担心这个担心那个。专家也告诉我们，不要人为地控制自己吃食物的欲望，只要注意膳食的多元化就完全可以了。




打击恐糖症


　　这些年来宣传糖的危害性多，但是对于糖的性质以及作用介绍得非常少，所以，导致了很多人怕吃糖，甚至不敢吃糖。其实，当您了解了糖对于人体的益处之后，就会发现，除了糖尿病等需要控制糖分的疾病患者外，健康人吃糖非但无害，而且有益健康。

　　糖不仅是一种调味品，更是我们生活的必需品，是人体的三大营养源之一。人吃了糖之后，经过消化分解为葡萄糖和果糖被人体吸收利用，可以产生热能、维护生理机能、恢复体力、解除疲劳、给大脑提供动力。糖分解后的产物为二氧化碳和水，很容易排出体外，不残留任何的有害物质，因此，是人体最经济、最安全的能量来源之一。

　　食糖的化学名称是蔗糖，它是甜菜、甘蔗等绿色植物利用大自然当中的水和二氧化碳，经过光合作用所生产的。像我们平时经常接触到的炒菜用的糖，以及糖果等，都属于蔗糖。

　　几十年来，吃糖与某些疾病的关系成了大家都非常关注的问题，联合国粮农组织和世界卫生组织共同提出了最新的科学发现，并提供切实的证据显示：日常生活中吃的白糖、砂糖，饮料当中所含的蔗糖，是一种安全有价值的能量来源，跟一些疾病没有直接关系。

　　说起糖跟糖尿病来，很多人都觉得糖尿病嘛，有一个糖字，肯定是因为多吃了糖才引起来的。实际上不是这样的。专家告诉我们，糖尿病的真正起因是胰脏的胰岛素分泌不正常，不能控制肝脏的糖原与血糖的转换，导致内分泌障碍，从而引发慢性全身代谢性疾病。这种病发病的原因更多是见于遗传、肥胖和精神上的劳累，也就是说，吃糖的多少对糖尿病是没有直接影响的。还有，人们除了爱把糖和糖尿病联系在一起之外，也会认为它是导致肥胖的重要原因。专家告诉我们，造成肥胖的根本原因是人体摄取的能量超过了能量的消耗，导致多余的能量转化为脂肪而积存在体内引起的。有些家长怕孩子发胖，不敢让他们多吃糖，其实这种担心是没有必要的，只要让孩子保持适当的运动量就可以了。相反，吃糖对于孩子的健康还是非常有益的。

　　小孩子早晨起来就要上课，特别是有的孩子早晨不吃早餐就走了，在学校里连续学习半天的时间，他的大脑高度紧张，也高度疲劳，就需要很多的能量去支持。那么，什么能够给他提供能量呢？是糖。而且，大脑尤其需要糖，所以对于孩子来说，其实不用特别地限制他吃糖。

　　还有人一提到糖就会想到蛀牙，那么吃糖会得龋齿吗？通过向专家了解，我们知道，其实龋齿的发生是由于牙斑中的细菌分解糖或淀粉，形成酸性物质所造成的。也就是说，吃任何东西不刷牙产生细菌?都会导致龋齿的发生，和糖没有必然的关系。所以，人们如果能在进食之后及时地刷牙，清除口腔中的淀粉或糖，就可以有效地防止龋齿了。

　　其实，我们大可不必谈“糖”色变，而且种种事实也表明，吃糖不是导致许多疾病的唯一原因。目前，我国糖消费量远远低于发达国家，所以，您吃起糖来真的没有必要担心这个担心那个。专家也告诉我们，不要人为地控制自己吃食物的欲望，只要注意膳食的多元化就完全可以了。




植物油知多少


　　您平时都吃什么油呢？您觉得什么油好呢？您知道每人每天应该吃多少油才算合适吗？

　　人们常说“民以食为天”，居家过日子，自然离不开油。一说起油，人们的话就多了。记得在上世纪六七十年代，我国食用油的供应还比较紧张。那个时候每人每月只能买半斤油，根本就不够吃，于是人们把猪肉买回家炼成大油掺和着吃。现在不同了，市场上的油琳琅满目，品种繁多，人们往往是看看这个，又瞅瞅那个，都不知道买哪一种油好了。

　　以前南方人常吃菜油，北方人常吃棉籽油、豆油，要是能吃上花生油那就算是好油了，而今天的油种类不但极大地丰富了，而且包装上也异彩纷呈。按照国家的标准，现在我们市场上的油大致分为三种——高级烹调油、调和油、色拉油。色拉油是油中的精品，比起高级烹调油在质量上更胜一筹。色拉油是植物原油经过加工提炼而成的。它是在原油中加入柠檬酸和续凝剂，通过离心分离除去油中的胶质物，再加上活性白土去除油里的色泽，经过高温蒸馏去除油里的游离脂肪酸、过氧化物、杂质和水分等，最后经过抛光过滤而成。

　　色拉油直观上透明，纯度比较高。实验证明，色拉油的烟点是２２０℃，而高级烹调油的烟点是２１５℃。烟点越高，损耗就越大，纯度也就越高，生产成本自然也就高。所以，市场上以高级烹调油冒充色拉油的现象时有发生。您在购买的时候，可要瞅准了。

　　除了常吃的油以外，现在人们开始关注另类食用油了，那就是葵花子油、玉米油、橄榄油、红花油，以及茶油等等。世界卫生组织的一项调查结果显示，希腊人的心血管病和癌症的发病率比较低，便与当地居民长期食用橄榄油有着密切的关系。橄榄油是天然的色拉油，是理想的凉拌菜和烹调用油。

　　那么，我们每人每天吃多少油比较合适呢？吃油对人体有什么作用呢？

　　植物油与人体健康密切相关。它含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸。不同的植物油所含的不饱和脂肪酸是不一样的。比如，豆油含的亚油酸比较高，花生油含有一定的花生四烯酸。因此，有些人喜欢吃单一的植物油，这样实际上对人体健康是不太有益的。我们提倡吃不同种类的植物油，这样会对身体更有好处。

　　中国营养学会推荐的“居民平衡膳食宝塔”中，烹调用油的标准是每人每天２５克。可有些人认为，既然植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？其实这是一个误区。植物油吃多了，同样会使血脂升高、肥胖，并增加心血管病发生的危险性。世界卫生组织建议每人每天脂肪的摄入量占人体总能量的２０％～２５％就行了，过高了会影响身体健康。

　　市场上的油有贵的也有便宜的，甚至是同一品牌的油，在不同商家也会卖出不一样的价格。那么，作为消费者，怎样才能买到有质量保证的油呢？国家技术监督局对食用植物油的产品质量进行了多次的抽查，发现小包装的食用油产品质量合格率较高，一些设备较先进的大型企业在多次的被抽查中，也保持了较高的质量水平。因此，您在购买油的时候，最好到有一定信誉的店去购买有品牌的、有一定知名度的、市场占有量较大的产品。在购买的时候，还要注意一下生产的日期和保质期。同时还应看看产品的包装是否严密，有没有渗透的现象，看看油是不是澄清透明的，有没有明显的杂质和沉淀物。如果是色拉油的话，在零度条件下，放上五六个小时还应该是透明的。

　　那么油买回家以后，应该怎样保存呢？怎样科学合理地食用呢？

　　如果家里买了大筒的油，可以分装在瓶子里，那么剩在筒里的油呢，就要把盖盖紧了。油要放在通风低温和避免阳光照射的地方保存，这样在储存期里油才不容易变质。现在很多人会到农贸市场去买散装的油。在买的时候，您要闻一下，看看这个油的味道是否纯正，也要看一下这个油是否混浊、有杂质，以防买到了掺假或者是变质的油。其实咱们在家里，不用储存太多的油，可以随用随买，常吃常新。

　　油过了期以后还能吃吗，吃了会对人体有什么危害呢？

　　植物油含有不饱和脂肪酸的比较多，不饱和脂肪酸容易被氧化，虽然现在市场上的植物油都加了维生素Ｅ和抗氧化剂，这样可以延长它的保质期，但是过了保质期的植物油，同样容易产生氧化物、游离脂肪酸等等，对人体健康是不利的。所以，我们最好还是要吃在保质期内的植物油。

　　很多人炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味，这也是一种错误的观点。现在，我们吃的油已不是以前的毛油，它是经过多道工序提炼出来的，特别是色拉油，油温过高可以产生醛类、酮类等不利于人体健康的化学混合物，所以，炒菜的时候，油的温度一般在１４５℃就可以了。

　　那么，在炒菜的时候，自己怎么来掌握这个油温呢？在这里有两个小窍门供您参考。第一就是热锅凉油，当这个锅烧热了之后，把油倒进去，起波纹之后，就说明这个油合适了。另外一个方法就是往油里放葱花，把葱花放进去之后，葱花微微发黄就说明温度可以了，葱花焦了的话，说明油的温度过高了。




冰箱食品与健康


　　电冰箱在许多家庭中的作用是举足轻重的，它保鲜、贮存食物，为人们紧张而忙碌的生活带来了许多的便利，但是，不正确的冷冻冷藏食物方式，将会在一定程度上影响健康。冷冻冷藏食物应该注意些什么？

　　在日常生活中，很多人都认为，冰箱就是用来防止食物腐败变质了，尤其是冷冻室，当然就可以更长时间储存食物了。如果冰箱没有这样的作用，不就失去了它存在的意义了吗？

　　那么，到底冰箱里是不是能长时间地储存食物，它能阻止食物的变质吗？

　　人们曾经做过这样一个实验，就是在零下１８℃的时候，把新鲜的鱼和肉一共储存了８个月。我们发现，在第三个月时，鱼和肉营养素的变化非常明显，主要是维生素Ａ跟维生素Ｅ的变化，在第三个月的时候，大概就损失百分之二三十左右，到第八个月的时间，损失就更多了。另外，它们的血红素也氧化得非常厉害，不仅颜色变淡了，水分丢失得也很厉害。

　　家庭中使用的冰箱，冷冻室的温度一般都在零下１８℃左右，而这个温度只能在一定的时间内保存食物的风味、营养成分以及它的新鲜度，但却阻止不了食物营养成分逐渐的损失和品质缓慢的恶化。

　　所以，在冰箱当中冷冻的鱼呀，肉呀，最好不要超过两个月，要不然您便享受不到食物原有的美味和营养了。

　　也许您会说不就是没营养吗，无所谓，只要能吃就行。那么，长期冷冻的食物是不是只有没营养那么简单呢？专家告诉我们，肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物，这两种物质可是对身体非常有害的。如果您发现肉里的脂肪已经变成了黄色，那就意味着它已经被氧化了，这块肉就最好不要吃了。

　　工作一忙，也许您就忘记了您家冰箱冷冻室里都存放了哪些东西了，特别是食物经过冷冻之后，它的内容就不易辨别。为了避免这种情况的发生，您可以在它的外包装袋上贴上一个小标签，注明它的内容和时间，然后再把它放到冷冻室里。或者呢，您也可以做一张“冷冻食物存放一览表”，把它贴到冷冻室的门上，这样，您就可以随时了解冷冻室里都存放哪些东西了。同时，我们还应该注意，尽量减少从冰箱里取冷冻食品的次数，不要拿出来化冻了，再放回去冻上。

　　肉为什么不能多次冻呢？因为肉每被解冻一次，养分流失就很多，同时造成食用时口感变差以及新鲜度的下降。

　　值得注意的是，美国营养学家杰里科恩，曾从反复冷冻的肉中，检测出一种叫做β二硝酸铵的致癌物质。冷冻的次数越多，食品中这种致癌物质的浓度也就越高，对人体的影响也就越大。

　　所以，肉是不能反复冷冻的，您将肉买回来之后，可以按照每次的食用量把它切成一小块一小块的，然后再用保鲜袋把它装起来，放到冰箱的冷冻室里面，吃一次取一块就行了。

　　对于蔬菜，通常人们都是由它的外观决定能吃还是不能吃。但是，专家告诉我们，蔬菜在０℃～４℃的温度中，冷藏3天以后，即使外观没有多大改变，也最好不要吃了。

　　营养比较丰富的绿色叶菜，一般来讲，在冰箱里储存的时间最好不要超过3天。如果储存时间长了，它会发生维生素的降解。比如说，维生素Ｃ减少、胡萝卜素减少，甚至最后到了维生素Ｃ完全消失的程度。同时，其中有害的亚硝酸盐的浓度也会从非常低的水平上升到一个很高的水平，而且，它在人的胃里跟蛋白质类、胺类的物质又会合成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物，它跟胃癌的发病关系是比较密切的。

　　还有一些蔬菜，比如，芹菜、小红萝卜中，有一种叫小肠菌的细菌。这种细菌很适宜在冷藏室这种０℃～４℃的环境生长。冷藏的时间越长，它繁殖的也就越多。吃了这样的蔬菜，很容易引起肠道性传染病。

　　冷藏蔬菜时，最好用保鲜袋装起来再冷藏，特别像番茄、黄瓜、水萝卜取出来准备生吃的蔬菜。因为冰箱毕竟不是消毒柜，而且各种微生物都有可能在湿润的空间里生长繁殖。最后提醒您注意的一点就是，您天天都在用冰箱，您想过要清洁它吗，如果没有，从现在就开始吧。




正确使用消毒剂(1)


　　为了生活环境更加洁净，人们越来越多地运用消毒产品。您用消毒剂吗？使用消毒剂有哪些问题呢？消毒剂是不是对人体有害呢？

　　随着人们健康意识的提高，消毒灭菌的字眼越来越多地出现在我们周围。老人和孩子的免疫力比较低，而且活动场所主要在家里，我们需要定期清洁消毒，才能保证家居环境真正洁净。我国是一个人口大国，其中１?２亿人为乙肝病毒携带者。这是一个惊人的数字，无疑为我们的健康埋下了许多隐患。

　　春天，人体的免疫力比较低，所以特别容易受到感冒病毒的侵害。现代医学研究证明，有９０％的感冒，是由于感冒病毒引起的。而且现在已经发现，生活中有２００多种感冒病毒，随时都可能侵害我们的身体。所以，您家里是不是打算消消毒呢？

　　A女士：我消毒一般都是在春天传染病比较多的时候。我基本都用“８４液”。在家里消毒做的比较少，因为家庭人员比较少，范围比较小，所以病菌也比较少，我只用一些消毒液把电话、门把手这些手经常触摸的地方擦一擦。

　　B女士：平时我们在家消毒，经常是把被褥拿出去晒晒太阳，新买的碗筷蒸一蒸，煮一煮，最近还买来紫外线灯、消毒碗柜。

　　家庭消毒可以采用蒸煮、暴晒、紫外线灯照射等物理方法。

　　有一些东西不能用物理方法消毒，这时候，我们就需要用到消毒剂，但一听到消毒剂，不少人会有顾虑。实际上，病菌和细菌通常是无法用肉眼看到的，平时茶杯、碗筷光用洗洁剂洗，电话用湿抹布一抹，冰箱保洁只用热水擦擦，这样能真正干净吗？日常生活中的洗涤能否将病菌、病毒从物品表面完全去掉吗？有关部门检验，每平方厘米的菜板上，仅仅葡萄球菌就有２００多万个，大肠杆菌有４００多万个，这些细菌是肠道疾病的罪魁祸首。而牙刷上也有许多致病菌，它们都会通过口腔直接侵入呼吸道和消化道，引起肺炎、肠炎等。这些病菌只能用消毒的方法来消除。

　　我国几次爆发肠道传染病，都是因为生吃水萝卜造成的。那么，这个水萝卜带的是什么病菌呢？是引发肠道传染病的病菌。可是，我们一定要生吃的时候，您用自来水也好，用洗涤灵也好，是洗不掉它上面污染的病菌的，是需要消毒的，所以，只能用消毒剂。洗涤剂只能起洗涤、清洁的作用；消毒剂呢，它能把细菌杀灭，或者把病菌灭活，这两个作用是完全不同的。

　　我们平时最注重手部的清洁和消毒，因为手每天总是东摸摸西摸摸，免不了会沾染很多细菌。可往往会有这样的情况，当您要吃东西的时候，却没有地方去洗手，这时候怎么办呢？现在简单了，因为我们有“消毒净手液”，也就是说，当您需要对手部进行消毒的时候，拿它在手上喷一下，然后呢，只需要轻轻地揉一揉，只需要一分钟，您手上的大部分细菌就能被杀死了。

　　还有一类免水的消毒净手液，主要成分是醇，非常好，常用来杀死皮肤上的细菌。除了含醇的消毒剂之外，也有含碘的、含氯的消毒剂。它们各有哪些特点呢？含碘的消毒剂，医院常用来对伤口或者感染的皮肤消毒，抑制细菌繁殖。但是与含醇的消毒剂一样，它无法杀死病菌或者细菌芽孢。

　　我们日常在家给餐具、蔬果消毒的时候，用的是含氯的消毒剂。这种消毒剂可是世界上最早的消毒剂，早在１８２７年的时候，英国就用含氯的消毒剂对环境消毒。虽然它比较古老，但由于价格便宜，而且杀菌效果非常好，所以直到今天许多家庭当中还都使用它。

　　生活中，有许多人不喜欢消毒剂，就是因为受不了那股刺鼻的味道。实际上，这种味道是它的主要成分氯的气味。自来水消毒也是用氯。对此，许多人产生疑虑了，它会不会对人体有害呢？

　　含氯消毒剂中的主要成分氯，可以使病菌的蛋白质一下子凝固，所以，消灭食物、衣服、日常用品上的病菌都可用含氯消毒剂。至于消毒剂的毒性问题，大家请放心，所有用于我们生活的消毒剂，都是经过必要的毒性检测的，没有通过毒性检测的，是不允许用于我们人类生存环境的，这是一个原则。但是，由于这类东西不是我们日常生活中或者我们人体必需的，所以，凡是用消毒剂清洗过的东西最后必须要清洗干净。

　　我们都希望消毒剂能够高效、低毒、低残留，所以正确的使用消毒剂非常重要。我们在使用任何一种消毒剂之前，都应该仔细阅读它的说明书。首先应注意的问题是，消毒剂的浓度、使用温度和保持期限。

　　任何一种消毒剂都有它最低的有效浓度，如果低于这个有效浓度，就达不到有效的杀菌效果。具体应用中，我们要掌握比例调配，并且注意规定消毒时间。

　　消毒传染病人的物品浓度比例　１∶５０，时间：３０分钟。

　　消毒刀具、菜板浓度比例　　　１∶３００，时间：１０分钟。

　　消毒碗碟、蔬果浓度比例　　　１∶３００，时间：１０分钟。

　　消毒牙刷浓度比例 １∶４００，时间：１５分钟。

　　消毒被单、毛巾浓度比例 １∶２５０，时间：２０分钟。

　　开始消毒时，首先将要消毒的物品用水或洗涤剂洗去表面污垢，然后再用配好的消毒剂浸泡，这样做的好处是消毒剂可直接与微生物接触，增强杀菌能力。消完毒后，有人认为直接摆放可抑制病菌，这样做可不对。尤其食物用过消毒剂后，一定要反复冲洗，才能去除残留。需要提醒您的是，消毒剂会使真丝、麻、毛用品有发硬变黄的现象，对深色衣物有褪色作用，您要避免使用。




正确使用消毒剂(2)


　　您大概不知道，消毒剂除了我们熟悉的功用之外，它还能用在其他一些地方，成为我们家里的好帮手。比如，如果您想亲自腌蛋，可将鸡蛋浸泡在１∶２００的消毒剂稀释液中５分钟，之后用清水冲洗干净，再放入煮开晾凉的盐水当中，这样腌的蛋鲜而不腐。变黄的餐具或茶具上的茶垢，只要在１∶３００的消毒剂稀释液中，浸泡１０分钟后就可光洁如新。




如何选购防蛀剂


　　说起换季储衣时，很多人对于用防蛀剂都存有疑虑，认为它既然能把虫子杀死，是不是也像农药一样，对人体也有害处呢？

　　目前，市场上大部分防蛀剂产品，都是以对二氯苯作为原料的。有关对二氯苯的争议当前仍然比较大，最关键的问题就是一些专家认为对二氯苯是一种潜在的致癌物质，而且对人体的肝、肺、肾脏影响比较大，同时还认为对二氯苯有一种浓烈的恶臭气味，对人体的刺激性比较大。但综合各方面的材料来看，目前，我国卫生部门仍然认为对二氯苯可用于家庭防蛀产品的原料，但是在使用的过程中，一定要注意它的含量。建议最好是使用纯度达到９９?５％以上的以对二氯苯作为原料的防蛀剂。

　　天然樟脑从总体上来看，毒性比对二氯苯等一些有机化学合成物质要低，但是也不是说它就是完全无毒的。

　　那么为什么不用这种低毒的天然樟脑，完全取代那种化学合成的产品呢？

　　下面我们用一个实验来解答这个问题。研究人员把用于实验的蛀虫，分别放在两块质地相同的布料上，然后把天然樟脑丸和以对二氯苯为主的化学合成物，分别搁置在两块布料上，放置在干燥的地方。经过２５天的观察以后，放置樟脑丸的那一块布料已经被蛀虫蛀坏了。所以，如果蛀虫虫害情况不严重，选择天然樟脑就可以起到预防的作用了，如果蛀虫猖獗，那么就一定要选择化学合成的防蛀剂来对付它们。

　　刚才我们一直提到，正确使用防蛀剂，它不会危害人体的健康。下面告诉您，选购和使用防蛀剂的时候，应该注意的一些事项。

　　首先，我们一定要到大商场和大超市里面，选购那些正规厂家出品的产品。其次，选购时检查它的外包装，看看上面有没有生产许可证，有没有卫生防疫部门检验合格的证明。最后，要检验它的外包装上对于成分和用法有没有中文的标识。

　　萘是从煤焦油里面提取的有毒的化学物质，它可以损坏眼角膜，引起皮肤发黄，引发一些肺的病理性变化。如果小孩误食萘丸的话，可以产生浓血性贫血。鉴于它对人体造成的危害比较严重，所以，国家卫生部、国家经贸委明令禁止把萘作为家庭防蛀产品的原料来使用。您在使用时一定要注意这一点。

　　在您把合格的产品买回家之后，如何使用防蛀剂也是一个很重要的问题，在这方面很多朋友都存在着误区。比如，有人搁置防蛀剂的办法是，把防蛀剂放在衣服的口袋里面。其实，这是不对的做法。因为防蛀剂的作用方式是熏杀，也就是用它的气味把虫子杀死。如果您把这个防蛀剂裹在衣服里面，就不利于它气味的挥发了，自然也就难以达到理想的杀虫效果了。而且防蛀剂直接接触衣物时，如果是羊绒制品的话，还容易损伤衣物。正确的做法是，把衣物叠好，放到箱子里，然后再把防蛀剂连同它外层透气的纸放到四周，不让它直接接触衣物。但如果您用的是没有包装纸的防蛀剂，为了不让它直接接触衣物，可以在外面包上一层纸，然后再放到角落里。

　　那么，防蛀剂是不是放得越多，气味越大，杀虫效果就越好呢？这也是一个错误的想法。因为放得过多，就会使人对它的气味吸入量过大，造成我们身体一些器官的疾病。专家提示我们，正确的放置量应该是每立升容积里面０?１毫克～０?６毫克。在执行这个标准的时候，由于每一种产品规格大小不同，所以具体的用量也就不同，但是每种产品的包装上有具体的说明，严格执行就不会出现什么问题了。

　　防蛀剂不能混在一块儿使用，因为当以对二氯苯为主要成分的化学合成防蛀剂遇到天然樟脑的时候，就会产生一种熔融的现象，也就是说把天然樟脑给熔化了，那就会损伤和污染衣物。所以，您在选购和使用防蛀剂时，一定要注意使用同一种防蛀剂——当然了，不是品牌同一种，而是主要成分必须是同一类。




防腐剂与人体健康


　　在我们的生活当中，处处都可以看到防腐剂的存在，然而，如果我们真的吃了含有一定量的防腐剂的食品，到底对我们的身体健康有没有危害呢？

　　曾经在报纸上看到一些报道，说现在买罐头的人是越来越少了，而且在这些买罐头的人当中，都是老年人居多，青少年买罐头的人微乎其微。资料显示，现在９０％的人买罐头是用于看望病人，只有１０％的人购买罐头是自己食用，而且是在懒得做饭，或者是做饭不方便、外出旅游的时候才去购买。现在我们来看看各国的罐头消费行情：美国年人均消费罐头量为９０公斤，西欧为５０公斤，日本为２３公斤，而中国的年人均消费量却不足１公斤。那么，罐头当中有没有防腐剂呢？从午餐肉罐头的配料表当中，我们可以看到，没有防腐剂。没有防腐剂的肉罐头，保质期却长达３年，这是为什么呢？

　　早在１５０年前，法国的科学家巴斯德就发现无处不在的细菌、霉菌和酵母微生物在食物当中的大量繁殖，是造成食物腐败的主要原因，而把通过煮沸过杀死了细菌的肉汤，放到这种封闭的瓶子里，食物则可以长时间保存，不会腐烂，于是，罐头保鲜食品就应运而生了。现在我们在市场上看到的这种肉类的罐头，就是利用巴氏消毒法高温杀菌生产的，可以长时间保存，不用添加任何防腐剂。

　　这会儿，您可能就要问了，虽然一般的罐头里面不含有防腐剂，我们可以放心食用，但是，还有一些平时我们过日子离不开的调味品和饮料当中是含有防腐剂的，比如酱油、醋、酱菜、果酱，还有饮料、汽水等等，那么，长期食用这些含有防腐剂的食品，会不会对我们的身体有什么影响呢？大家还真的有点吃不准。那么，要消除对防腐剂的恐惧，还是先让我们来说一说引起这种恐惧的原因吧！为什么大家普遍认为防腐剂对人体有害呢？主要是因为过去人们对防腐剂的认识还不够深入和防腐剂在应用上的错误造成的。过去我们使用过的某些防腐剂有硼砂、甲醛等。甲醛的水溶液又称为福尔马林，人们常用它来制作动物标本，用它浸泡腊肉、海产品、猪血、鸭血后，不仅色泽艳丽，而且保鲜持久。但是，它有强烈的致癌作用，所以，绝对不允许使用在食品的保鲜上，可有一些不法商贩仍非法使用，在社会上产生了一定的不良影响，造成了人们对防腐剂的恐惧，甚至对一些保质期时间长的食品望而生畏。现在，随着科学技术的发展，人们已经逐渐认识到甲醛和硼砂水溶液作为食品防腐剂的危害，国家的有关部门也规定，禁止把它们作为食品防腐剂使用。

　　随着科学技术的发展，更有效、更简单的化学防腐剂出现了。我们平时最常用的食品防腐剂，一种是山梨酸钾，另外一种是苯钾酸钠。看它们的样子，很像平时我们吃的糖。如果一大把糖被吃到我们肚子里的话，可能就会感到有一些渴，要多喝一点儿水，不会有其他太多的影响。但是，如果是一大把化学防腐剂被吃到肚子里，我们会不会被直接送到医院呢？其实，也不会的。不过，吃那么一大把防腐剂，肯定比吃一大把糖对人体的影响要大。以苯钾酸钠为例，摄入人体后，大部分在９～１５小时内就能合成尿酸而随尿排泄，剩余部分经酸化后就可以解毒，不会在人体内蓄积。

　　国家根据不同的食品对防腐剂的添加量有着严格的要求，像酱油当中的防腐剂的量是食品量的千分之一，汽水当中的防腐剂的量是食品量的万分之二。在这个范围之内，您即使每天都食用带有防腐剂的食品，也不会对身体造成不良的影响。您尽可以放心食用。

　　国家不仅对防腐剂的使用量有严格规定，而且对它的使用范围也有严格的限制，防腐剂仅限于用在酱油、醋、果酱、调味品、果汁、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中，还有含有盐分不是很高、容易变质的低盐分酱菜和含有糖分的蜜饯中。因此，食品生产部门只要按照国家食品添加剂卫生标准来使用防腐剂，消费者的健康就能够得到保证。

　　怎么样？现在您没有什么顾虑了吧！其实，我们在日常生活中，处处都可以看到防腐剂的存在。随着防腐剂的科学应用，我们也有了更多的选择。在购买商品的时候，只要上面标明有生产许可证号、生产批号、生产日期、保质期、厂家地址等等符合国家标准的商品，我们都可以大胆放心地购买和食用！




关于餐洗剂的知识


　　在日益关注自身健康的今天，人们对几乎每天都接触的清洁餐具、瓜果、蔬菜的餐洗剂，是否会对我们的健康有危害越来越关心了。

　　谈到餐洗剂是不是有毒，是不是安全，得从它的主要成分烷基苯磺酸钠有没有毒说起。早在２０世纪５０年代后期，烷基苯磺酸钠这种价廉物美的表面活性剂就成了生产餐洗剂的主要原料，也就从那时开始，烷基苯磺酸钠有没有毒成了许多国家争论和研究的问题。

　　大量的实验表明，烷基苯磺酸钠是安全的。其中有这样一个实验：将烷基苯磺酸钠从小白鼠的口中灌入，结果发现，小白鼠摄入烷基苯磺酸钠的最大安全量为每公斤３００毫克，而对用餐洗剂清洁后的餐具果蔬进行测定，按烷基苯磺酸钠残留量较大的情况计算，一个体重５０公斤的人，摄入量仅为每公斤０?５６毫克，由此可见，人们使用餐洗剂时，摄入的烷基苯磺酸钠量仅为动物安全量的１／５００，对人体是没有危害的。

　　从最初到现在，烷基苯磺酸钠一直都是餐洗剂的主要原料。２０世纪８０年代，我国才将餐洗剂投放到市场上，但在此之前，国外长期的实验和实践已经证明了餐洗剂的主要成分烷基苯磺酸钠是安全的，而且也得到了国际卫生组织的确认。所以，对有同样顾虑的消费者朋友来讲，完全可以放心地使用餐洗剂，因为它是安全的。

　　既然使用餐洗剂是安全的，那么，是不是可以毫无顾忌地去购买市场上销售的任何餐洗剂呢？

　　我国对于餐洗剂的生产和检验都是有标准的，标准号是ＧＢ９９８５。这个标准对于餐洗剂的外观、气味、表面活性剂的含量以及荧光增白剂等方面，都做了严格的规定。只要按照这个规定生产的餐洗剂，都不会对人体产生毒性。所以您在购买餐洗剂的时候，一定要认清楚这个标准，记住了是ＧＢ９９８５。

　　目前，我国符合标准的餐洗剂生产企业有四五百家，市场上销售的餐洗剂品种繁多，同时功能也在日趋增加。我们在购买餐洗剂的时候，经常能够发现包装上有这样一行字：能去除瓜果、蔬菜中的残余农药。

　　通常的餐洗剂配方，会考虑到它对农药的乳化去除能力，在配方中加一些柠檬酸钠或者磷酸钠以提高对农药的去除力，特别是对农药中的砷、铅等有害元素的去除。

　　一般来说，现在市场上销售的可用于果蔬的餐洗剂，只能去除果蔬表面的药，对于残留于果皮和果肉中的农药，并无去除作用。因此，在食用某些生产过程中农药使用量较大的果蔬产品时，应加大清洗力度，并最好热食，以使它内部残留的农药经加热分解。

　　有位朋友说，每次她用餐洗剂洗完了餐具、水果、蔬菜之后，总要冲洗很多遍，这样她才觉得冲洗干净了。在我们的采访当中，很多消费者朋友也告诉我们，平时他们也是在不停地冲呀、冲呀、冲，这样做是不对的。

　　食物一般冲洗两到三遍，到清洗水中没有泡沫的时候就可以了。一般餐洗剂的活性物含量是２０％左右，每次使用几滴，经过大量的水稀释，其浓度已经很低了，再经过漂洗，残留量就相当小了，对人体应该是十分安全的。

　　在我们使用餐洗剂的时候，有一种方法是不应取的，那就是把餐洗剂直接涂到餐具上进行擦洗，这样餐具局部的餐洗剂浓度就会增大，要冲洗很多遍才能冲洗干净，既浪费了水资源，又浪费了时间。正确的方法是把餐洗剂放到容器当中稀释，然后将我们要清洗的餐具或蔬菜、瓜果放入其中浸泡１分钟，再用清水冲洗二到三遍就可以了。这样，既能够保证清洁，同时又不会造成水资源的浪费。

　　得到我们绿色认证的产品是双优产品，不仅质量优，而且环境行为也优。也就是说，得到我们环境标志认证的这些餐洗剂，不仅能够满足老百姓的使用需要，也能保证在使用过程中的人体安全，同时也能满足我们社会环境保护的需要。所以购买环保型餐洗剂时，一定要注意包装上的说明是否有“环保”字样和中国环境标志。




正确认识食品添加剂


　　罐头里的水果常年色泽鲜亮，货架上的点心更是五颜六色，这些食品有如此的诱人色泽、香甜口味，可它们都是天然的吗？其中有食品添加剂吗？

　　按照科学的解释，食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。目前，我国国内使用的大多属于化学合成食品添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等２２类１５００多种。一般来说，食品添加剂可以不是食物，也不一定有营养价值，但它不会影响食品的营养价值。

　　那么，为什么一定要在食物中添加这些东西，又有哪些食物里含有食品添加剂呢？

　　从宏观上讲，食品添加剂的作用有这么几项：一个就是可以提高食品的质量，改善食品的风味；再一个就是有利于食品工艺的改革，有利于机械化或自动化；还有，它能够充分利用资源。肉类加工、饮料、焙烤食品，甚至粮油加工当中的面制品、水果的深加工等等，这些都要用到食品添加剂。

　　虽然食品添加剂具有一定的毒性，但如果您因此就把含有添加剂的食品统统放弃的话，未免有些太可惜，也不太现实。而且，只有达到一定浓度或剂量水平，食品添加剂才会对人体产生副作用。我国相关的食品卫生法规对食品添加剂的使用剂量有严格的限制。可以说，只要是生产厂家在国家规定的最大使用量范围内使用食品添加剂，都是安全无害的。

　　如果您觉得还是不大放心，我们就再向您介绍一个概念，这个概念叫ＡＤＩ值，也就是联合国粮农组织和世界卫生组织制定的添加剂的每日允许摄入量。任何一种添加剂在其ＡＤＩ值范围内均可以安全放心地食用。

　　ＡＤＩ值的制定是非常严格的，如果某种食品添加剂的每日安全摄入量是１００，那么这种食品添加剂的ＡＤＩ值只能是１，也就是用１００倍的保险系数来保证食品的安全。我国目前批准使用的１５００多种食品添加剂的使用量就是按照这个标准制定的。

　　我们普通老百姓在选购食品的时候，应怎样掌握关于食品添加剂方面的知识放心购物呢？

　　一个就是要选择正规厂家生产的各类食品。因为这些厂家在使用添加剂的时候都是严格按照国家的规定来规范自己的生产用量，这样就比较安全，不会出现任何问题。另一点呢，就是在挑选食品的时候要看它的配料表。配料表上标示了添加的各种成分。如果不标示或是写着不含添加剂，一般都是不太正规的。




保鲜膜能一盖了之吗？


　　如今，随着冰箱的广泛使用和微波炉的普及，保鲜膜已经成为许多家庭的必备品了，而在大大小小的超市里用保鲜膜包装出售的食物也是随处可见。薄薄的保鲜膜既能够使食物保持新鲜，又可以免受细菌和灰尘的污染，的确为我们的生活带来了很大的便利。

　　在我们的感觉当中保鲜膜应该是既保鲜又保卫生，同时，对我们身体健康还应该是没有危害的。但是，有关部门对于市场上的保鲜膜的抽查检测却发现，有些保鲜膜是不符合卫生指标的。而且，就算是合格的产品，也会因为使用不当而对我们的身体造成危害。那么，在那么多的保鲜膜当中，哪些是安全的？哪些又是需要我们在使用的过程当中格外当心的呢？

　　现在市场上卖的保鲜膜大概分3种材料：一种是聚乙烯的，还有一种是聚氯乙烯的，再有一种是聚偏二氯乙烯的。在这3种保鲜膜里面，聚乙烯可以不增添任何增塑剂催塑，所以它不含任何其他的东西，应该说在卫生安全方面是可以保证、可以使用的。聚偏二氯乙烯因为加工比较复杂，所以加工企业应该说有一定的难度，安全性也还可以。消费者要注意的就是聚氯乙烯的保鲜膜。这种保鲜膜因为内部可能含有一些苯环类的增塑剂，在接触油脂类食物的时候，它会渗透到油脂当中，给人体造成危害。

　　专家告诉我们，要把含有聚氯乙烯的硬塑料拉成透明柔软、附着力强的保鲜膜，那就需要添加一定量的增塑剂，而增塑剂一旦接触到油脂类或者是热的食物，很容易溶解渗进食物当中去。人如果长期食用被增塑剂污染的食物，那么神经系统和内分泌系统的功能就可能受到破坏。所以，我们要提醒您，如果看到外包装上标明是用ＰＶＣ，也就是聚氯乙烯材料制成的保鲜膜，那么，一定不要用它来保存油脂类或者是热的食物，更不能放进微波炉里进行加热，而对于标明了是用聚偏二氯乙烯，聚乙烯或者是聚丙烯这几种材料制成的保鲜膜，因为它们在生产的过程当中可以不添加任何增塑剂，所以，大家可以放心地选择使用。不过需要注意的是，不同保鲜膜最高耐热温度是不同的。所以，当需要在微波炉里长时间加热时，应该选择那些耐热性高的保鲜膜。不然的话，高温使保鲜膜熔化，有些物质就会释放出来而被食物吸收，对我们的身体健康自然是不利的。

　　我们还提醒大家注意，不要贪便宜到地摊上去买保鲜膜产品。因为地摊上的产品用的原料可能来自于回收料，而回收料当中可能有一些是除草膜，有一些是防虫膜，里面添加了一些农药产品，这些农药存留对人体会造成很大的危害。 有时候我们会去购买一些用保鲜膜覆盖好的生熟食品，但是仔细地看看外面的包装并没有看出来到底是用什么材料制成的，那么怎样做才能够更保险，能够最大限度地保证我们的身体不受伤害呢？

　　买回用保鲜膜包装的蔬菜或者水果，用水浸泡冲洗之后就不会有什么问题了。对于各种肉类、油脂类食物买回家之后，如果不是马上就吃，而是继续保存的话，就应该去掉紧裹在上面的保鲜膜，将食品放到比较深的容器里，然后再盖上保鲜膜。注意不要使保鲜膜和食物直接接触，上面要留２～３厘米的空隙。现实生活中，如果您从超市或者是水果摊上买回来用保鲜膜包好的半块甜瓜，可不要直接下口就吃，最好把外面这一层切掉才更保险。




什么是绿色饮食？


　　俗话说“民以食为天”。在绿色消费中，消费者最关心的莫过于食品的安全了。人们关注健康，呼唤着绿色的饮食方式。

　　今天，人们出于对健康的追求，普遍关注绿色食品。而绿色食品并非等同于绿颜色的食品，它不仅仅指我们每天食用的绿色蔬菜，涉及的范围还包括粮油、果品、饮料、肉禽蛋奶类、水产、酒类等食品。由于与环境保护有关的事物通常都被冠以“绿色”，为了强调这类食品出自良好的生态环境，因此把其命名为“绿色食品”。

　　在日常生活中，我们往往会看到，妈妈为了宝宝的健康，把选择绿色食品的注意力都投向了蔬菜和水果，却忽略了加工食品。比如说宝宝的奶粉，它也有绿色和非绿色之分。那么，符合什么样的标准的食品才是绿色食品呢？

　　以全脂加糖奶粉为例，绿色食品卫生检测标准的项目有铅、铜、汞、砷、锌，硒、硝酸盐、亚硝酸盐、６６６、ＤＤＴ、黄曲霉素、抗生素、细菌总数、大肠菌群、致病菌共１５项指标，而普通奶粉常规卫生检测的项目只有细菌、大肠菌群和致病菌。同时，和普通食品相比，绿色食品强调产品或产品原料的产地，产品的加工生产和操作规程，产品的质量和卫生标准以及外包装标签等，都必须符合农业部制定的绿色食品标准。

　　严格来说，绿色食品是指遵循可持续发展的原则，按照特定的方式生产，经中国绿色食品发展中心认证，准予使用绿色食品标志的无污染安全优质营养食品。它强调的是环保和安全。

　　凡绿色食品产品的包装上，都同时印有绿色食品商标标志和经中国绿色食品发展中心许可使用的绿色食品标志的字样和批准号。如ＬＢ－４０－04０１０１１２３１，其含义是：ＬＢ表示绿标，４０代表产品类别，04代表年份，０１代表中国，０１代表北京市，１２３代表当年批准的第１２３个产品，1表示产品的分级为A级。

　　大家一定要谨记，绿色食品标志使用证书的有效期仅为３年，过期的标志说明该产品已不是绿色食品。

　　现在市场上五花八门的食品越来越多，有许多厂商在产品宣传上做文字游戏，称自己的产品为天然或纯天然食品，甚至把天然食品等同于或高于绿色食品，那么真实的情况又如何呢？

　　天然食品主要是在野外生长的。而野外生长的食品有可能是安全的，也有可能是不安全的，因为自然的环境也有不安全的因素。比如，有的土壤里面含铅量超标，有的水含氟过高，那么，在这个环境下生长起来的植物和动物就可能会出现这些重金属含量超标。所以，天然食品不见得是安全的。

　　绿色食品的生产全过程和它的生产环境都是由人来监控的，所以它是真正的安全营养优质食品。

　　在现实生活中，我们不可能生活在一个真空的环境里，从而也就无法避免许多有害物质对于食物造成的污染。一般来说，购买绿色食品是比较安全的。但是，目前绿色食品价格普遍偏高，数量和种类也都不是很丰富。尽管如此，您可以掌握选择商品的知识，达到相对安全的目的。

　　您在购买食品时，应当尽量去具有一定规模的商场和超市选购，在购买时一定要认清品牌、产地、厂家，这样，在正规商场买到的正规加工食品，它的安全性和品质是比较可靠的。在日常生活中，一些非加工食品，比如果蔬类，人们对它们的品质特别是农药的残留问题，顾虑比较多，那么，怎样才能消除人们的顾虑呢？

　　国家已经明确规定，剧毒农药、高毒农药是禁止在水果、蔬菜、茶叶以及中草药上使用的。我们现在在生产当中推广的主要是低毒高效农药。应该说，使用这样的农药对人体的危害程度很小。另外，我们还可以通过一定的方法，比如对果蔬冲洗浸泡，就可以除去一部分农药残留。

　　说到对蔬菜的冲洗浸泡，有人认为蔬菜中的矿物质和维生素Ｃ都融于水，长时间的冲洗和浸泡会把这些营养物质冲洗掉。其实，这就有些过虑了，因为水冲洗掉的一部分，是完全可以从其他食物中得到补偿的。

　　在日常生活当中，是不是买回来安全的食品，就一定能够吃出健康来呢？那也不一定，在这里给您举一个例子。

　　蔬菜存放数日后，在酶和细菌的作用下，硝酸盐还原成亚硝酸盐，它与人体内蛋白质物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质，所以饭菜还是得吃新鲜的。另外，在饮食结构上，还要注意食物的多样性和膳食的平衡。最佳的饮食结构应是一个金字塔形。同时，健康的饮食不仅指买回来了绿色食品，它还跟人们的饮食方式息息相关。




膳食搭配与平衡


　　现在生活水平提高了，想吃什么有什么，但是，吃得好并不等于营养就好。在日常饮食当中，我们最应该注意什么呢？

　　当下很多孩子都有偏食的不良习惯，这将影响他们的生长发育，而营养配餐在潜移默化当中，则会帮助孩子形成良好的饮食结构。青少年正处于成长发育的过程中，需要各种营养来促进自己的发育，而这些营养成分主要来源于日常的饮食当中，营养配餐就是将食物中的糖、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等等通过合理的搭配，保持在一种平衡的状态下，让青少年健康地生长发育。除了青少年，对于我们每一个成年人来说，膳食平衡是不是也非常必要呢？

　　一般来说，中年人的社会交往比较多，在品尝美味佳肴的同时，往往会不知不觉地造成热量过剩。如果这些热量没有被及时地消耗掉，就很容易变成脂肪储存起来，从而使人越来越肥胖。另外，如果饱和脂肪酸摄入过多，还容易引起高血压等心脑血管的疾病。所以，中年人应该通过调节饮食来控制多余的热量摄入。那么，老年人的膳食又应该如何安排呢？

　　老年人特别要注意满足蛋白质摄入量。我们曾经在医院做过调查，结果发现，不管是健康人群还是手术以后的病人，当他步入到老年，比如说６０岁或者６５岁以后，他体内蛋白质的含量会比中青年时大大地下降。这种下降导致的结果就是老年人抗病力减弱，平时可能感到乏力、疲倦等等，从而对身体健康产生严重影响。所以，对于老年人来说，合理地补充蛋白质实现膳食的平衡非常重要。

　　那么，怎么做到膳食平衡呢？

　　首先一条，食物要全面，这是我们一切营养的基础。换句话说，我们的食谱要广泛。什么道理呢？人每天或者一生需要的营养素几十种，这么多的营养素很难靠一种或者两种食物就能满足。所以，我们只有把食谱扩大得尽可能广泛，食物种类尽可能多，才能满足这些营养素的供给需要。

　　广泛地摄取食物是膳食平衡的基础，科学地进行搭配才能真正地实现平衡，那么怎么来搭配呢？

　　食品的合理搭配要从科学的分配入手，总的来说，食品可以分为五大类：第一类是五谷杂粮，第二类是蔬菜水果，第三类是鸡鸭鱼肉蛋，第四类是奶和豆制品，第五类是植物油和纯热能的食品。这五类膳食构成一个膳食的金字塔，食品的摄入量越向上越小，可以看出谷物是基础。

　　现在有些朋友有一种不太正确的认识，觉得谷类吃多了可能会胖，可能血糖会高，所以就把谷类减得尽量少，饿了就吃炸鸡，吃肥肉，吃副食，结果导致什么呢？第一，肥胖控制不住。为什么呢？因为摄入的油脂高，能量会上来。第二，血糖控制可能也不一定好。所以，我们仍然不能离开谷类为基础。

　　保证主食的摄入量，可以提供给人体充足的热量，而蛋白质的补充，对我们来说，同样十分重要。一个人每天需要摄取８５克左右的蛋白质。食物中蛋白质的含量差异很大，像米、面这样的谷类产品，蛋白质的含量大约为８％到１０％，而像肉、蛋、奶这一类的食品，蛋白质的含量可以达到１６％到２０％。显然，同等重量的植物性食品和动物性食品中的蛋白质的含量是不一样的。除了量上的不同，它们在营养价值上有什么差异吗？

　　最主要的不同表现在它们的质上。所谓质上的不同，就是结构比例上不同，就是蛋白质里头的核心构成单位——氨基酸的种类和模式不同。我们在营养学上有一种指标来评价它的价值的高低，叫氨基酸评分。这个评分越高，说明它的价值越高。鸡蛋的评分可以到９６分。如果人体的总分数是１００的话，鸡蛋达到９６分，这个比例就非常高了。而大米可能只有６０多分。虽然动物蛋白和植物蛋白价值上有差距，但是谁也离不开谁。如果把大米和鸡蛋、肉、菜混在一起吃，那么，它的氨基酸评分能从６０多分上升到８０多分，甚至更高。

　　大家都想在饮食上尽量做到营养平衡，不过对于我们每个人来说，每顿饭都做到平衡是不太可能的，有的时候在一天当中平衡起来都有一些困难，那怎么办呢？其实，我们完全可以灵活一些，把这个周期适当地延长，只要几天甚至是一个星期总体上达到平衡就行了。




有机食品走过来


　　如今老百姓餐桌上的食品种类越来越丰富了，除了普通食品外，近来有机食品也崭露头角。那么，有机食品对人们的健康有什么帮助？我们怎样识别购买它呢？

　　在我国，有机食品的起步仅是近十年的事，它的具体开发时间是在１９９４年。现在，我国有有机蔬菜、有机茶叶、有机蜂蜜等一百多种有机食品类。其中大部分有机食品都销往国外，只有部分产品在国内销售，那么有机食品到底是一种什么样的食品呢？

　　有机食品是一种用自然的生产方式生产出来的食品。在生产过程中，它禁止使用各种人工合成的物质，包括化肥、农药，还有一些饲料添加剂等。所以，用这种方式生产出来的产品是纯天然的。另外，它的品质也比较好，安全程度也比较高。

　　简单地说，有机食品主要建立在有机农业生产体系上，它生长在无污染的环境中，以传统的农家肥、动物肥料和其他腐殖质等作为肥料，用人工防止病虫害和天敌治虫的方法进行生产。它不施用化肥、农药以及人工合成物质，所以也就避免食物中因化肥的使用、农药的残留而导致的人的诱发性中毒以及消化道、心血管等疾病的发生。

　　有机食品是无污染、无公害、源于自然的天然食品，对老百姓具有很大的诱惑力，而绿色食品，或其他一些食品也挺吸引人的，那么，老百姓面对这么丰富的食品种类，到底该选哪一种呢？

　　一般食品在生产过程中，没有一个固定的标准，它可以使用大量的化肥和农药。绿色食品是按照国家绿色食品的标准来进行的，在生产过程中，限量地使用一些限定的化肥和农药。有机食品是按照国际惯例来进行生产和加工的，所以，在有机食品的生产过程中，它限制使用任何人工合成的化学物质，它的生产过程要经过独立的公正的认证组织来认证。

　　普通食品、绿色食品、有机食品的关系，如果用一个金字塔来做比喻，那么，普通食品就是塔底，绿色食品就是塔的中部，有机食品便是塔尖了。也就是说，使用有机食品带给您的将是一个充满活力的，更加健康、快乐的美满人生。

　　有机食品不仅在它的生产和加工的过程当中有着严格的标准，实际上，在它的销售过程中，也有着相关的规定。所以，在您购买有机食品的时候，一定要注意以下几个方面：首先一定要注意它的标识。包装好的有机食品都贴有标识，您在购买时一定要细心鉴别。对于一些散装的食品，一般都是在专有柜台出售的，而在柜台的明显地方都有国家环保总局颁发的认证证书。另外，有机食品一般都是采用公司加农户的生产模式，所以，它的销售点一般都设在大型的商场、超市，以及专卖店、专卖柜台。当您发现小摊小贩那儿也出售有机食品时，您可千万要当心啊。由于有机食品采用的是传统农业的方式，所以它的生产周期长、产量低、成本高，市场的价格也要贵一些。我们以蔬菜的几个品种做比较，从对比的价格来看，自然有机蔬菜的价格略高于其他蔬菜，但从它的安全、健康品质来说，孰重孰轻，相信您一定有自己的选择。

　　以前，我们从市场买回来蔬菜以后，总是担心这样的蔬菜上会有很多农药残留物，所以往往会把蔬菜放在盘中，用洗洁精一遍又一遍冲洗，这样做既费事又费水。现在有了有机蔬菜后，您只需把它放入清水中冲洗干净就可以了，这样做的好处就是免去了您很多的麻烦和担心。




早餐中的四要素


　　您重视吃早餐吗？您知道一顿营养早餐该吃些什么吗？在食物品种上您是怎么搭配的呢？

　　最近全国营养学会公布的几项调查数据显示：在吃早餐的儿童中，早餐营养质量差的占到一半。从这一结果中也可以看出，我国城市居民对早餐营养知识的缺乏和对早餐营养重视的不足。

　　大家都认为吃早餐挺重要的，可是吃的时候就马马虎虎了，无非就是些稀饭、馒头、豆浆、油条、牛奶、面包什么的，这样的早餐营养质量如何呢？

　　早餐的营养质量对我们的健康非常重要，在我们进行的调查中发现，虽然有９０％多的人在吃早餐，但是，如果用早餐的营养质量去评价就发现，差不多有一半多的人的早餐营养质量是比较差的。

　　因为大脑能够利用的唯一能源是血糖，所以，不吃早餐或早餐吃得不好，会使人的血糖水平降低，某些营养素的供应也会不足，从而导致大脑的兴奋度降低，不能及时为神经系统正常工作提供充足的物质能量。另外，早餐损失的营养不能从午餐或晚餐中得到补充。因为早餐提供全天营养摄入量的１／３，如果早餐营养不足，长期下去，会出现营养缺乏症、缺铁性贫血，影响儿童及青少年的生长发育。

　　现在早餐营养结构不合理的最大问题是蔬菜水果少。我们平常吃的早餐多数是酸性食物，比如油条、鸡蛋、牛奶等，而蔬菜水果含有碱性物质，所以，对大多数人来讲，只要吃点蔬菜、水果补充一下，就能做到膳食酸碱以及各种营养素的平衡。

　　一顿高质量的早餐讲究的是食物营养组合的合理性，最近营养学专家们就根据早餐食物的种类制定了一种评价早餐营养质量的方法。首先，他们按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜（水果）类、肉类和奶类，如果食用了其中２类或者少于２类就算早餐质量差，食用了其中３类则为早餐质量较好，如果能全部食用这４类，则为早餐营养充足。依据这一方法，营养专家为我们推荐了几个营养早餐方案：鸡蛋挂面可以配上一个桃子、一杯酸奶，这是一份高蛋白低脂肪的食谱，铁和维生素Ａ、Ｃ也不缺乏。一份瘦肉炒米粉加一杯牛奶和一根香蕉，这份食谱的优点是营养素供应全面。春卷、豆浆和西瓜搭配也能满足能量和营养的需求。如果是油条、酱豆腐、鸡蛋粥，这份早餐就少了维生素、钙、铁等营养，同时，含盐量则过高，所以应该添加黄瓜一类的蔬菜。

　　通常上午的工作学习比较紧张，营养不足会影响效率，切记早餐４样中不要少了蔬菜或水果。




晚餐与健康


　　在日常生活当中，有一种说法得到了人们的普遍认可，就是“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”。而在实际生活中，我们却很难做到。据一项调查发现，人们餐桌的特点是晚饭最为丰盛，像各种高热量、高脂肪，以及高蛋白的食品都上了我们晚餐的餐桌。那么，这样做到底科学不科学？长此以往，它对我们的身体会产生什么样的影响呢？

　　人吃了晚饭以后，大部分人的活动量少了，代谢也慢了，所以吃得过于咸、过于甜、过于油腻，吃得太饱或者吃得太晚，都不科学。为什么呢？因为您吃了这么多油腻的东西，脂肪、热量都堆积在体内，增加了胃肠和心脏的负担，这样就容易猝发冠心病、脑血管病、心肌梗塞等，所以这么吃饭不科学。

　　看来，合理的晚餐是非常重要的。对于老年人和患有高血压、冠心病的患者来说，建议您一定要少吃猪肉、鱼肉等肉类食品。而对于很多的年轻人，也不应该过多地贪恋这些肉类食物，以免吃得太多而加重消化系统的负担，妨碍您晚上入睡。那么怎样吃晚餐才最健康呢？

　　首先，晚餐一定要早吃。一般在临睡前４个小时进食是最合适的。如果您晚上需要熬夜或者是睡得较晚的话，不妨喝一些低脂牛奶、酸奶，或者吃一些低糖的新鲜水果，像苹果、梨、草莓、葡萄，用以补充能量。因为这些食物是很容易被消化掉的。

　　其次，晚餐要适量。像脂肪类、蛋白质类的食物吃的越少越好，最好多选择吃一些粗纤维的食品，比如说像芹菜、香菇、豆角、蒜苔等。因为它们有助于吸附油脂，促进血液循环。

　　另外，一个人晚上吃主食１００克～１５０克，５０克肉或鱼，再加上２００克蔬菜是比较合理的。它的摄入量大概相当于全天所需热量的３０％左右。如果做到这样的搭配，就达到了既科学又营养的目的。




认识必需脂肪酸


　　脂肪酸是脂肪的组成部分，是人体里必不可少的营养成分之一。我们除了可以从食物当中得到脂肪酸之外，还可靠人体自身合成多种脂肪酸。但是，有一类脂肪酸人体无法合成，只能从食物中获取，这就是必需脂肪酸。必需脂肪酸包括两种：一种是亚油酸，另一种是亚麻酸，两者是缺一不可的。当人体里摄入亚油酸过多，会表现为血黏稠度增加，容易引起血管痉挛，而亚麻酸在人体里能够降低血脂，舒张血管，起到消炎的作用。可是由于目前人们在饮食上不够注意，已经造成了亚油酸、亚麻酸摄入的比例失调，从而给人体的健康带来危害。

　　由于亚油酸大多存在于食品当中，同时，又由于植物油中的含量较高，人体很容易摄入，目前，城市居民对于亚油酸的摄入已经是过量了。那么，应该怎样去减少亚油酸的摄入呢？我们建议您在平时的生活当中，比如说炒菜的时候，就可以稍微注意一下不要放那么多的油。在正常的情况下，每人每天食用油最好不要超过２５克，再加上其他的像谷类、豆类的食物，一天的膳食脂肪总量不要超过７０克为最好。

　　亚麻酸在日常的食物当中存在量较少，人体普遍缺乏，所以，增加亚麻酸的摄入势在必行。那么，我们怎么样去补充亚麻酸呢？首先，海洋里的动物含亚麻酸的量比其他食物要高，所以，您可以多吃一些海洋当中的鱼类、海藻类及贝类来补充亚麻酸。第二，您还可以多吃一些坚果类的食品，尤其是坚果类当中的核桃是补充亚麻酸很不错的营养食品。第三，如果您严重缺乏亚麻酸的话，您还可以服用含有亚麻酸的保健品。因为这些保健品针对性比较强，能使您尽快地补充亚麻酸。最后，您还可以食用改良的鸡蛋。因为这样的鸡蛋富含亚麻酸，而且鸡蛋也是我们平时饮食当中必不可少的食物，食用改良的鸡蛋来补充亚麻酸可以说是非常方便。

　　营养固然重要，但是我们在摄取必需脂肪酸的同时，必须要均衡营养，给自己一个健康的身体。




留住蔬菜里的营养


　　紧张的生活中，大家往往一次就买回够吃上几天的蔬菜，怎奈没几天工夫，这新鲜的蔬菜就容颜衰老，更重要的是，蔬菜里的营养在不知不觉间流失了。买回家的蔬菜到底怎么保存才能让它们每天上桌营养依旧呢？

　　生命活动的标志就是呼吸。蔬菜采收前也呼吸，只不过它呼吸消耗的营养能够被光合作用的营养补充过来，采收以后，营养物质供给的来源断了，但是它还消耗，所以它的营养就越来越少了。水果也好，蔬菜也好，要保存好，必须控制它们的呼吸，让它处于低温、低湿、高氧、高二氧化碳的环境中。

　　那么买回家的菜保存方法都一样吗？

　　不同种类的蔬菜，储存方法是不一样的。这就跟我们人一样。您看，天冷了有的人就怕冷，所以穿件棉衣服，有的人不怕冷，穿个夹克他都没事。蔬菜也一样，种类不同，储存方法自然有异。

　　平常生活中比较好保存的菜是果类蔬菜。这些菜有西红柿、茄子、青椒、南瓜等等。它们一般是在没有完全成熟的时候被采摘下来的，所以，随着酶的作用，它还要有一个追熟的过程。存放它们要先判断成熟度。拿最常吃的西红柿来说，那些大部分还发绿的，就可以放在室内有光的地方保存，这样既可以让它完全成熟，又能利用阳光来分解和破坏表皮的有害物质。如果西红柿已经红得差不多了，那么您就得把它放到冰箱里，在３℃～５℃下进行低温保存，从而延缓它的老化，留住营养物质。

　　绿叶菜对温度湿度等外界环境非常敏感，所以，它们当属蔬菜里最难保存的，营养最易流失。一般室温下储藏２４小时，绿叶菜的维生素Ｃ损失７０％以上，天热的时候甚至达到９０％以上。所以，绿叶菜的储存有一定的难度。买回家的绿叶菜如果扎着捆，您得先给它们松绑，然后放入保鲜袋。假如保鲜袋上没有气孔，还需要扎一些小孔来控制氧气和二氧化碳的气体浓度，最后放入冰箱，来营造一个温度、湿度适宜的环境。像白菜、菜花这样的花类蔬菜，也是在成熟前采摘的，所以，买回家后它们还会生长开花，这样就要先用刀从菜的末端将带筋的茎连根一起切去，然后和绿叶菜一视同仁放入冰箱。有的人认为，买回家的菜要先洗一洗。其实，水洗之后，茎叶细胞外的渗透和细胞的呼吸就都发生了改变，使茎叶细胞死亡溃烂加快，效果适得其反。

　　说了这么多，好像还差了一种，没错，就是土豆、洋葱这类的蔬菜。这类蔬菜又如何保鲜呢？

　　这类蔬菜有一个特点，就是在收获之后，它有５～１０周的休眠期。在休眠期内，它很少甚至不消耗能量。因此，我们在保存它们的时候，可以不必太在乎湿度、温度之类的环境因素，只要把它们放在厨房里阴凉干燥的地方就可以了。




清洗蔬菜讲究多


　　一提起果蔬当中的农药和化肥，的确让人头痛。专家说，这些蔬菜瓜果的农药残留物主要是农药当中的有机磷和化肥当中的氮肥，如果我们食用了这些残留有农药的瓜果、蔬菜的话，非常容易引起一些慢性中毒。同时，如果这些农药和化肥在我们体内积蓄的话，超过一定的量会引起一些慢性疾病，甚至会诱发癌症，对于孕妇来说，还会影响到胎儿的发育。

　　看来去除蔬果上的农药残留已经成为我们每个家庭厨房里的一件大事。家中常用的清洗方法效果又如何呢？

　　实验表明，蔬菜上的农药主要是有机磷类杀虫剂，它很难溶解于水，长时间浸泡并不能有效除去残留农药，所以，我们不主张浸泡，提倡水洗。水洗法是清洗蔬菜最简单的方法，先用流动的清水少量而多次地洗掉蔬菜表面污物。这种方法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，可对于其他种类的蔬果又怎么办呢？

　　要是洗不干净的话，能去皮的就把皮削掉。

　　说到去皮，对茎类蔬菜来说，这是较好的去除残留农药的方法，因为外表不平或多毛瓜果表面农药量相对比较多，像冬瓜、苹果、梨、黄瓜等。所以，对于一些蔬果，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但要注意必须先清洗再去皮，这样可以避免削皮刀上沾染的农药污染蔬果。不过，专家提醒，削皮后的蔬果的营养物质也会随之减少。

　　加热法适合一些其他方法难以处理的花类蔬菜，如黄花菜、芹菜、青椒、豆角等，用温水清洗或放到沸水中２～５分钟，捞出再清洗一两遍。加热法可使氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高加快分解，去除农药很有效。

　　说到储存法，它是将蔬菜保存起来，然后使蔬菜当中的农药慢慢地分解为对人体没有害的物质的清洗办法。储存法要求保存时间１５天以上，而且这些蔬菜一定要是易保存的才可以。

　　清洗蔬菜是一件挺麻烦的事，那么，有没有简单易行和有效的方法呢？自然，有人就会想到洗涤剂。

　　洗涤剂本身就是化学物质，我们多数人对于洗涤剂都非常信赖，可是不是所有的洗涤剂都能够有效地去除蔬菜中的残留农药呢？

　　我们对市场上所售的一些洗涤剂进行了实验，所得的结果是洗涤剂洗涤效果大概最好的能达到４０％以上，无法达到完全的清洗效果。所以，大家在选择洗涤剂的时候必须考虑这方面的因素。

　　以上我们说的几种清洗蔬果的方法都有它们各自的优缺点，您在清洗时要注意选择适合的方法，不要千篇一律。另外，时下还有一种去除蔬菜上的残留农药的方法，就是用臭氧机把空气中的臭氧通过电离的形式提取出来，再注入要清洗蔬果的水里，这样，水里的臭氧便能起到杀菌、分解残留农药作用。它的作用原理主要是破坏蔬菜上的有机磷，使有机磷农药能够还原成一些小分子氧化物，从而降低它的毒性。




科学吃西红柿


　　您知道西红柿当中的茄红素能预防癌症吗？您知道西红柿当中哪一部分茄红素的含量最高吗？您知道要怎样吃才能更多地吸收茄红素吗？

　　西红柿也叫番茄，是我们经常能够吃到的食品。西红柿色泽鲜亮，口感酸甜，价格也不是很贵，由于它含有丰富的维生素，可以生吃，被誉为“水果型的蔬菜”。近年来，科学家们在研究中发现，西红柿中还含有一样好东西，那就是茄红素。这个茄红素是可以预防癌症的。这么看来，西红柿真是全身都是宝，既好吃，又营养。那么，既然西红柿这么好，怎样吃才能科学地利用它的价值呢？

　　由于茄红素不能直接转化成维生素Ａ被人所利用，因此，长期以来只是作为天然色素而存在，直到近几年，科学家们才发现，茄红素具有很强的防癌、抗癌作用，尤其是对前列腺癌。

　　茄红素对人体的健康是有很多好处的。熟吃西红柿比生吃更容易吸收茄红素，因为，茄红素是脂溶性物质，它遇油加热之后，更容易被人体所吸收。在这儿，我们还要提醒您注意的是，西红柿的加热时间不要过长，最好不要超过３０分钟。因为加热时间过长的话，西红柿中的茄红素就会被自动分解掉。另外，要想更多地摄取茄红素。最好多吃一些加工的番茄食品。

　　西红柿中的茄红素对人体的健康是非常有好处的，那么，是不是吃了西红柿就可以摄取到茄红素呢？我们平时吃西红柿最常见的吃法有生吃、炒着吃或者是做汤，但这些吃法都不能最大限度地摄取到茄红素。那么，我们到底还能怎么吃呢？告诉您，那就是做番茄酱吃，当然还有番茄沙司。它们所含有的茄红素量是最高的。为什么这么说呢？因为５吨新鲜的西红柿才能加工出一吨番茄酱，桶装番茄酱上面标的重量是１９８克，差不多是4两，按照我们刚才所讲的１∶５的比例，也就是说吃掉一桶这样的番茄酱，相当于吃掉了２斤新鲜西红柿。

　　目前，在国内市场上出售的主要是番茄酱和番茄沙司，这两种食品当中，到底哪一种所含的茄红素更高一些呢？

　　番茄酱中的茄红素含量会高于番茄沙司，这是由于番茄沙司中添加了大量的调味料所致。

　　我们选购番茄酱时，最好选择新疆出品的番茄酱，这是由于新疆日照时间长，昼夜温差大，在这种条件下生长的番茄颜色特别好，也就是特别红。西红柿颜色越红，茄红素的含量就越高。另外，新疆地区气候干燥，番茄不容易长霉菌，更适合做番茄酱。

　　据资料统计，全世界一年加工番茄产品的产量是３００多万吨，美国就占了这其中的１／３，而且它基本不用于出口，也就是说，在美国加工的番茄类食品几乎全部被美国人自己吃掉了。这么算来，美国人均年消费加工番茄食品２０公斤以上。可是在我国，由于饮食习惯，人们很少吃番茄酱，也就是在做菜的时候，才把番茄酱当作调料放上一点点。现在您知道番茄酱有这么多好处，是不是也准备多吃一点番茄酱呢？

　　刚才跟您说了这么多番茄酱，那么，是不是只有吃番茄酱才能摄取茄红素呢？其实，西红柿本身有一部分所含有的茄红素是非常丰富的，那就是西红柿皮。可是人们一般在吃西红柿的时候，总是会把皮剥掉不吃，主要是觉得这个西红柿皮不容易被消化。那有什么办法能让我们既能摄取茄红素、又能把番茄皮消化掉呢？其实方法很简单，您只要把西红柿切成极小的块儿，差不多小拇指头盖儿那么大就可以了，这样不但可以吸收茄红素，也可以消化西红柿皮。另外，要告诉您一点，就是番茄皮对便秘还有一定的疗效呢！




豆腐新说


　　豆腐是咱们老百姓最熟悉不过的食品了，但是，豆腐究竟有什么营养？有什么分类？吃豆腐能预防哪些疾病呢？这里面的学问可大了。您或许听说过茶博士，可您不一定知道，早在几年前美国宜利诺斯大学的第一批豆腐学博士就已经毕业了。而且据国外的一些资料显示，２１世纪美国发展最快的不是汽车，不是电脑，而很有可能是来自中国的豆腐。在我国，为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰２１００年，也为了发扬中国豆腐的传统文化，所以每年的９月１６号，豆腐的发源地淮南，都要举行一届中国豆腐文化节。

　　豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？它们在风味上有什么不同呢？

　　豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。

　　一般意义上讲，盐卤作为凝固剂，做出来的豆腐风味是最好的。研究表明，盐卤里面有一种所谓的海洋气息，从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲，产量上可能要高一点，在口感上也更好一点。

　　居家过日子，谁都会做两道豆腐菜肴，都说豆腐有营养，可是它到底有什么营养呢？

　　豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每１００克豆腐里面，蛋白质含量占了３４％多。此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益。但一定要记住，豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸。

　　豆腐不但营养丰富，而且最近专家还发现，吃豆腐还能预防许多疾病。

　　吃豆腐可以防治心血管疾病。现代人最怕的就是胆固醇过高，因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现，豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。

　　吃豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，就会出现更年期综合征。这时的女性朋友一般都会选择药物治疗。最近专家发现，豆腐当中含有大量类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住，因为类黄酮溶于水，因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以，多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。

　　吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘。但是，老年人在吃豆腐的时候，应该尽量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆制品。

　　有关豆腐具有防治疾病的作用的说法，到底有什么科学依据呢？

　　１９９９年１１月份，美国ＦＤＩ通过一个豆类的研究报告，证实豆制品对治疗心血管疾病有确实的疗效。

　　早在几年前，我国就实行了大豆计划行动，这项行动的主要内容就是：提议全国的青少年都要多喝豆奶。那么，喝豆奶究竟有什么好处呢？

　　儿童喝了豆奶以后，身高增加，智力增强，再一个就是贫血率下降。

　　现在，我们许多家庭都自己买了豆浆机，在家里磨豆浆喝，但人们一般在磨豆浆的时候，往往把产生的豆腐渣当作废料一样扔掉。其实，豆腐渣的营养非常丰富，常吃还能防治许多疾病。

　　近年来，美国科学家发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮，经常吃点豆腐渣制成的食品，便可以预防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大肠癌。

　　新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质，能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是，营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友，不能不说是一种新方法。

　　豆腐乳是咱们老百姓最喜欢的一种豆制品，像北京人喜欢吃上两口王致和的臭豆腐、酱豆腐；南京人喜欢吃香干、臭干；安徽人喜欢吃毛豆腐。无论是哪一种，专家告诉我们说，这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素Ｂ１２，而人体要是缺少了维生素B１２呢，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

　　最后，需要提醒大家的是，因为菠菜叶酸会对豆腐中的钙的吸收有一定影响。所以，建议大家尽量少把菠菜和豆腐同吃。豆制品既方便食用，口味又好，但是我们在食用的时候也要注意，有一些在市场上出售的熏制品，是一些不正规的厂家生产的，它所使用的腌制剂当中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌的物质。所以，我们还是尽量少吃熏制的豆制品，如果要吃呢，也要买一些正规厂家熏制的豆制品。




翠花且慢上酸菜


　　许多人都好酸菜这一口，歌手雪村也替爱吃酸菜的人们喊了一句：“翠花，上酸菜！”我们这里却偏偏跳出来说“且慢”，这到底是为什么呢？的确，这酸菜不仅是又爽口又开胃，还能促进人体对铁元素的吸收，但是如果酸菜腌制的方式不恰当的话，就会对我们的健康带来危害。据报载：有４个人在餐厅点了酸菜馅的锅贴，吃完以后食物中毒，到医院一查，果不其然，都是酸菜锅贴惹的祸。好吃的酸菜是怎么惹祸的呢？原因是酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果1公斤酸菜中亚硝酸盐量超过１５０毫克，就会引起中毒。

　　亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在被腌制的４～８天内亚硝酸盐含量最高，第９天后开始下降，２０天后开始消失，这个时候就可以食用了。根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤４毫克，也就是半个小米粒重量这么多。如果吃了２０～３０粒小米粒这么多的亚硝酸盐就可引起中毒。亚硝酸盐摄入过多，会导致血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，令红细胞失去带氧的功能，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的还会导致死亡。

　　看了前面的介绍，您可能会担心，天哪，这酸菜可怎么吃呀？别急，这酸菜我们还接着吃，但是要安全地吃。咱们来看看吴大妈是怎么做的？吴大妈是采用的传统工艺，自己动手腌制酸菜。这几十年腌酸菜的经验可是让她深有体会。

　　吴大妈：我做酸菜，首先选白菜要选的好一些，棵要小，芯儿要饱，然后把白菜洗得干干净净的。我要用凉白开来腌酸菜。我的经验就是腌的时候放点维生素Ｃ，1公斤的白菜可以放４粒维生素Ｃ，放入维生素Ｃ的作用主要是可以阻断亚硝酸盐的生成。

　　但要是不愿意自己动手做而去超市买酸菜的话，应该怎么挑选呢？质量好的酸菜，它的菜帮应该是微白透明的，菜叶带一点黄。像农贸市场大盆盛放的酸菜，一般将整棵酸菜切成两半，卫生条件难以保证，买回家以后，一定要多清洗几次，挤掉多余的水分，这样就可以安全食用了。在饭馆里吃酸菜，它的质量好坏我们难以判定，但质量好的酸菜吃起来是酸香的。吃酸菜中毒有两个条件：一是酸菜质量不合格，二是吃得太多。所以，我们建议：您喜欢这一口也不要过量。如果吃了味道不好的酸菜，应立即停止食用，以免中毒。




想吃点苦吗？


　　中国的中医讲究“慎和五味，五脏安和”，说的是如果在日常饮食中注意酸苦甘辛咸五种性味食物的合理调配，就会有益健康。

　　食有五味，一个地方的人一种口味。四川人爱吃辣，江浙人爱吃甜，北方人口味重偏咸一些，而怀了小宝宝的孕妇又想吃口酸的，唯独这苦味好像不怎么招人喜欢，想想也是，好像没什么人愿意自讨苦吃。

　　如今人们的生活甜蜜了，反倒愿意忆忆苦，就像吃多了大鱼大肉想用清粥小菜换换口味。厚味的酒宴中如若端出一盘清炒苦瓜，一准是大家争吃的对象，更别说很多别出心裁的商家索性为食客们提供了免费的苦丁茶，让更多的人加入了吃苦的大军。可吃苦到底有什么好处呢？

　　中医学认为药食同源，好多苦味的食品也是我们的药品，本身含有广泛的治疗作用、保健作用。现在人们逐渐认识到这一点，所以对它非常喜爱。有人日常生活中常用槐花泡茶喝，就是因为它能够清肝明目，同时还有降压、防止血管脆裂的功效。中医认为，鱼腥草能够清热泻火、解毒、排脓，是治疗化脓性皮肤病、肺部感染、肺脓疡的有效药物，现在老百姓也常吃。

　　生活中可以当菜吃、当茶喝的苦味食品有上百种，这其中既有我们耳熟能详的苦瓜、芥蓝、芦荟、苦丁，也有来自南方的新面孔，像水箭草、岗梅根、玉蝴蝶等。现代医学证明，食苦对于高血压、肥胖、便秘、中暑、风热喘咳都有较好的辅助治疗作用，健康人摄入苦味也能调节阴阳，起到良好的保健作用。那么，食用苦味有什么讲究呢？

　　吃苦味的东西要适量。因为中医学认为，苦寒的东西都伤胃。如果人体脾胃虚寒，好拉肚子，四肢很消瘦，体质很弱，这时就不能够大量地食用苦寒药。另外，苦寒药多苦燥，伤津耗液。阴虚体质的病人好舌干、口渴、咽干，也不宜多吃苦味食品，吃多了对体质没有好的影响。

　　杏仁中含有容易致毒的氰酸，而白果的胚芽有毒，这两种苦味的食物都需要加热熟食或购买加工好的成品，切不可生吃。苦味凉茶分冲泡和煎煮两种类型，决明子、麦冬以及花类凉茶可以直接冲泡饮用，而属于草药类的水箭草、舌上柏、岗梅根则需要像熬中药那样用非金属器皿煎汤饮用。

　　鱼蛇龟鳖的胆虽可提取有效成分入药，但民间流行的生吞动物胆或喝胆酒并不科学。它既容易引发食物中毒，也容易导致寄生虫病。同时，如果吃苦时实在难以接受苦的味道，利用木糖醇等不含糖分的甜味剂调整口味，可以达到既不影响苦味食品的药性而食性又适口的目的。

　　其实现在看来，在优越的生活当中适当地吃点苦，不仅对我们的身体健康大有好处，而且对我们自己的意志也是一次小小的考验，因为只有能吃苦、会吃苦的人才更懂得苦尽甘来的快乐。但女性朋友在孕期、经期和哺乳期要避免过量吃苦味的食物。




让水果走近糖尿病人


　　１１月１４日是世界糖尿病日，据某糖尿病研究中心最新统计，目前，我国患糖尿病的人数约为一亿人，并且还有不断上升的趋势。这就意味着越来越多的人开始拒绝含糖食品，也意味着越来越多的人餐桌上没有了水果的影子。那么，这些人的生活是不是从此只能在“忌口、忌口、再忌口”的座右铭中过下去了呢？水果本身含有很多其他的优点。比如，它含的维生素、微量元素很多，这些东西对于人体都很有益。假如我们对水果一概不吃的话，那是不合适的。专家告诉我们，糖分有很多种，有容易被人体吸收的，像麦芽糖、蔗糖等等。它们进入了人体以后，由于人体中有一种可以很快分解它们的消化酶，所以，它们可以直接被人体所吸收，血糖也就很快随之升高了。还有一种不容易被人体吸收的糖，像果糖等，它们是一种单糖。由于结构不同，当这类果糖进入人体后，没有哪种酶可以把它分解。所以，它就不容易被人体吸收，血糖也就不会升高得那么快了。水果中所含的糖大部分都是果糖，是不容易被人体所吸收的，这对于糖尿病人来说无疑是件好事。

　　最近在由中国营养学会主办的食物血糖生成指数与人体健康研讨会上，专家解释，用血糖生成指数的概念来看，许多水果的值并不是很高，并不是我们想像的吃水果以后血糖就会升得很高。我们应该打破原来的传统观念。以我们每天都要吃的大米饭来说，它的血糖生成指数为８８，而苹果的血糖生成指数只有３６。据专家计算，糖尿病人吃２５克米饭所摄入的糖分等于吃２００克水果所摄入的糖分。但不同的水果，它的血糖生成指数也是不一样的，有的偏高，有的就偏低一些。下面，我们就向大家隆重推出一个水果的血糖生成指数排行榜。排在第一位的３种水果有：柚子，血糖生成指数为２５；鲜桃，血糖生成指数为２８；生香蕉，血糖生成指数为３０。位居第二位的３种水果有：苹果，血糖生成指数为３６；梨，血糖生成指数为３６；柑橘，血糖生成指数为４３；排在第三位的３种水果有：熟香蕉，血糖生成指数为５２；猕猴桃，血糖生成指数为５２；西瓜，血糖生成指数为７２。

　　最后，专家还告诉我们，得了糖尿病，适当的忌口是必要的，但什么都不吃并不能真正解决问题。只要您能保持良好的心态和适当的体育锻炼，那么，在科学膳食的前提下，糖尿病人也可以适当吃些水果。

　　小心激素水果

　　现在市场上出售的一些反季节水果，不仅外观越来越漂亮，个头越来越大，连色泽也越来越鲜艳，可吃起来，它的口味都不如应季水果好吃，那么，这究竟是什么原因呢？

　　从目前市场上的水果来看，有的反季节水果长得有点畸形。比如，正常草莓的形状比较圆整，可大棚生产的草莓，一方面由于温度因素，另一方面可能因为使用了一些激素，长出来的草莓就和平时的不一样了。我们应该注意，水果含有了很多植物激素以后，对我们的身体是有危害的。

　　反季节水果都不是自然成熟的。一部分心急的果农，为了让水果提前上市，就在水果还没有成熟之前，给它们打了膨大剂、催熟剂和增红剂，让水果看起来就像熟透了一样，外观虽然改变了，但果实还没有成熟。我们如何识别激素过量水果呢？

　　方法之一，眼观：反季节水果中，如果有的个头太大，颜色鲜艳异常，就有可能是过量使用了激素。比如，香蕉看起来很黄，但把儿还青着；西瓜瓤是红的，籽还是白的。这些水果很有可能就是在没有成熟之前使用了激素。如果您在购买时，发现以上这种现象，最好就别买了。

　　方法之二，手摸：有些水果成熟后摸起来是软的，像芒果、香蕉等，对于此类水果，如果表面看起来好像已经成熟了，但一摸还很硬，也有可能是过量使用了激素。

　　方法之三，品滋味：买水果之前，应先尝尝再掏钱。淡而无味，该甜的不甜，这种水果也有可能是过量使用了激素。

　　那买到的水果有问题怎么办？

　　可以洗干净后，放在温水里浸泡２０分钟后再吃，因为有些激素是溶于水的，泡干净了再吃危害性会更小。当然，也可以放几天之后再吃，危害性也会小些。




吃水果有学问


　　夏秋季节瓜果梨桃应有尽有，当人们在享受水果带来的丰富营养的同时，对水果一族还应该有怎样的认识呢？

　　大家都知道，水果不仅含有丰富的维生素、水分及矿物质，而且果糖果胶的含量也比其他食品高，这无疑给人们的健康提供了充足的营养成分。但有人在超市卖水果的地方观察了近一个小时，有３０人买水果，其中２０多人是冲动性购买。在调查中还发现，有不少的消费者还真是不太了解吃水果的学问。比如说，在挑选水果的时候，他们往往是缺乏指向性，随意性比较大。另外，有的消费者不了解水果的属性，不知道如何针对自己的健康状况去选择水果。同时，值得一提的是，现在有很多女性干脆就把水果当主食，来减肥美容。那么，这种做法到底对不对呢？

　　夏季大家吃西瓜的也挺多的。西瓜不能空腹吃，因为西瓜是防暑降温非常好的一种食品，从咱们中医讲，它性干寒。另外，它的水分比较多，空腹吃了以后，它使您的胃液稀释了，胃液稀释以后胃酸就少了，这样容易引起消化不良、食欲减退，还有就是容易影响胃肠的蠕动。番茄里头有粘胶酚，这些东西容易和胃酸结成不可溶解的块状物，影响胃肠道的功能，所以也不宜空腹吃。

　　空腹时不宜吃的水果还有香蕉、柿子、橘子、荔枝、甘蔗。

　　在瓜果旺季，对于不同体质的人来说，吃水果也是很有讲究的。虚寒体质的人基础代谢率低，体内产生的热量少，在吃水果的时候应该选择温热性的水果。这些水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰子、榴莲、杏等等。相反，实热体质的人由于代谢旺盛，产生的热量多，经常会脸色潮红、口干舌燥，这样的人群要多吃些如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、芒果、黄瓜、番茄等凉性的水果。而平和类的水果如葡萄、菠萝、苹果、梨、橙子、芒果、李子等，无论是虚寒体质或者实热体质的人均可食用。

　　平常我们在看望病人的时候，总是喜欢带些水果，但您知道吗？不是所有的水果都适合病人吃，买水果的时候要考虑病人的病情。溃疡和胃酸过多的人不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、李子等含酸较高的水果，以防有损溃疡愈合。哮喘的病人不宜吃枣等易生痰助热，有碍脾胃功能的水果。便秘和有痔疮的患者不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子，因为这些水果含鞣酸较多，会涩肠止泻，加重病情。患有贫血的病人也不宜吃含鞣酸较多的橙子和柿子等水果，因为鞣质易与铁质结合，从而会阻碍肌体对铁的吸收。肾炎、浮肿和肾功能不好的病人不宜吃香蕉，因为香蕉中含有较多的钠盐，吃了会加重浮肿，增加心脏和肾脏的负担。

　　我们吃的水果都有自己的医疗保健作用，在患病的时候，如果您有选择地对症吃水果，就会对自己的身体康复大有帮助。相反，如果您只是盲目地去选择，不但无益，反而会有损于自己的健康。看来，这吃水果还真有不少的学问，我们还真得上点心多学学。吃水果的最佳时间应在饭前一小时，饭后两到三小时时为宜。




鸡蛋的学问


　　我们经常吃鸡蛋，炒的、炸的、煮的，吃法很多。那您知道吗？并不是每个人都适合所有的吃法。鸡蛋是营养食品，尤其是鸡蛋里的蛋白质对人体健康很有益处，那是不是吃得越多越好呢？不同的人有什么区别呢？

　　鸡蛋是一种营养食品，这个任何人都知道。有些朋友讲了，说日本人有这么一个观念，认为一杯牛奶加一个鸡蛋，就拯救了一个民族，它们可以使整个民族的身体都非常强壮。但尽管如此，鸡蛋并不是吃得越多越好，它有一个量的问题。

　　想要说清楚一个人每天吃鸡蛋的量，首先要弄清楚鸡蛋里有哪些营养。鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等等，这些营养物质都是人体每天所必需的。所以，我们长期以来形成的观念——每天吃鸡蛋是没有错的，那么究竟吃多少合适呢？

　　在我们现有的传统饮食结构条件下，一天吃一个鸡蛋，有的甚至早上吃两个鸡蛋，这个都没有什么危害，对健康是有好处的。因为鸡蛋是很重要的蛋白质来源，而且是优质蛋白质。一个鸡蛋含有５～７克蛋白质。

　　根据中国营养学会推荐的中国居民膳食标准，每个人一天所需蛋白质的量在７０～９０克左右，每100克鸡蛋的蛋白质含量是１２克左右。拿一个７０克的鸡蛋来说，蛋白质的含量就是８克左右，占了人体一天所需蛋白质量的１／１０。膳食标准还要求，一个人每天需要摄入４０种食物，营养才能均衡。这样看来，一天吃一个，最多两个鸡蛋就够了，多吃吸收不了，也就浪费了，这是普通人的量。但对于一些特殊人群，比如说孕妇、产妇和孩子，是不是可以多吃几个呢？

　　在我国物质匮乏的年代，生孩子的人一次吃四五个荷包蛋是非常普遍的现象。现在吃的东西多了，有的地区仍然保留了多吃鸡蛋的习俗。其实，专家告诉我们，越是孕妇、产妇，越需要全面补充营养，同时吃多种食物。比如，四条腿的牛羊肉，两条腿的鸡鸭，还有没有腿的比目鱼等等。所以，孕妇、产妇一天最多吃两个鸡蛋就可以了。还有人认为，生长发育期的儿童，应该多补充营养，是不是可以多吃鸡蛋呢？其实道理和前面一样，儿童每天最多吃两个鸡蛋就够了。不同的是，儿童可以多吃一些蛋黄。因为，鸡蛋黄里面含有比较多的胆固醇、卵磷脂，这些东西对脑部发育是有用的。有些家长给儿童专门吃一些蛋黄什么的，这也是有道理的。

　　不同的人群吃鸡蛋有不同的量，那么不同的吃法有讲究吗？

　　其实，鸡蛋有很多的吃法，可为什么大家都喜欢吃白水煮鸡蛋呢？因为白水煮鸡蛋最好地保留了鸡蛋里面所含有的营养成分。至于炒鸡蛋和炸鸡蛋，因为这里面有很多的油，所以提醒大家，如果有胆囊炎或者胆结石的朋友，千万不要多吃，最好是不要吃。因为我们知道，胆囊分泌胆汁有助于消化，分泌胆汁的多少是跟我们吃的食物的含油量有关系的。因炸鸡蛋、炒鸡蛋含有太多的油，胆囊分泌胆汁消化它，就需不断地剧烈蠕动，所以胆囊炎或胆结石患者吃过鸡蛋之后就会觉得特别不舒服，胆就会痛。而鸡蛋羹，或者叫蒸水蛋，在蒸的时候，我们是把鸡蛋打进去，放一些水然后搅拌，加入水之后，这个鸡蛋里面的蛋白质就会迅速分解掉，也就特别易于人体的吸收和消化。

　　说到蒸鸡蛋羹，我们常常会为蒸出来的鸡蛋表面有蜂窝状的孔而苦恼，那么有办法解决吗？蒸水蛋的时候，有没有特别要注意的方面？

　　蒸鸡蛋羹的时候可以用盘子把碗盖住，一是可以让鸡蛋羹受热均匀，这样就不会先熟鸡蛋表面，二是可以阻止水蒸气落到鸡蛋表面，鸡蛋羹自然也就没有蜂窝眼儿了。

　　现在我们来说一说关于鸡蛋保存方面的知识，鸡蛋平时在２０℃左右大概能放一周，超过一周就不新鲜了。我们平时买回来的鸡蛋，都是放在冰箱里去保存，冰箱里的温度当然比较低了，但是也要提醒您，即使这样，鸡蛋也就最多保鲜半个月。超过半个月，鸡蛋就不新鲜了。放的时间过久，鸡蛋就会产生散黄的现象。散黄的鸡蛋能不能吃呢？答案是肯定的，可以吃，但是有一点，散黄的鸡蛋的蛋白质已经分解了。它的营养成分当然就不如新鲜的鸡蛋高，人体吸收的营养当然也就没有那么多了。所以，要强调一点，鸡蛋一定要新鲜时吃。

　　鸡蛋买回家后，最常见的保存方法是放进冰箱，有时候鸡蛋壳表面很脏，有些人就用水洗干净，然后放进冰箱，这样的方法是不正确的。这是因为鸡蛋壳表面有一层薄薄的膜，它可以保护鸡蛋，不让空气进入，冲洗鸡蛋时有可能破坏了这层膜，这样空气就会进入，时间一长，会氧化鸡蛋里的脂肪酸，产生对人体健康有害的过氧化物。可是如果上面真的有脏东西怎么办呢？其实很简单，找一块布把它擦干净就没事了。




葵花子与健康


　　瓜子可能是最传统的一种休闲食品了，种类五花八门，可是就拿我们最熟悉的葵花子来说，许多人也仅仅知道它是向日葵的种子而已。其实，嗑葵花子也能嗑出健康。

　　大家在选择葵花子的时候，可能考虑口味更多一些，的确，葵花子能作为一种大众休闲食品被老百姓所接受，主要是大家在口味上对它的偏爱。那么，葵花子里的营养成分究竟有哪些呢？

　　葵花子当中富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到５０％～６０％。我们知道，亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇，而且可以抑制血管内胆固醇的沉淀。所以，我们多食用葵花子，可以预防心脑血管疾病。

　　除富含不饱和脂肪酸外，葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花子当中有大量的食用纤维，每７克的葵花子当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明，食用纤维可以降低结肠癌的发病率。葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍，所以也可以预防贫血的发生。另外还有一点，就是在葵花子的蛋白质当中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，处在生育期的男人，每天食用一些葵花子对身体是非常有好处的。

　　葵花子既然这么好，但无节制地吃也是不好的，它有一个摄入量的问题。

　　专家告诉我们，葵花子当中维生素Ｅ的含量非常高，我们每个人每天只要食用一把葵花子，就可以满足人体一天维生素Ｅ的需要量。身体正常的人，每天多吃一些葵花子对补充身体内的维生素是有好处的。身体正常的人，每天吃５０克左右的葵花子，就可以满足补充体内维生素的需要。

　　关于如何选择葵花子，里面还有很多问题是值得说道的。从制造方法来讲，像大锅炒的葵花子，是把料放在锅里，然后进行炒制，调料的味道全部都是在葵花子皮上。所以，我们可以这样试一下：把瓜子放在手里，用劲一搓，就可以看到手上有很多残留物，这就是一些调料，还有一些大街上的灰呀什么的。而有些葵花子，我们首先从外观上来看，它的颜色比较鲜明一些，其制作工艺是采用一种浸泡法，把所有的材料都放在一起，然后把瓜子放进去，浸泡好了之后，所有的味道都融入瓜子仁里边了，然后进行烘干，可以说滋味尽在其中。葵花子的生产一般来讲只有以上两种方式。

　　专业加工厂一般采用全封闭式的生产流程。从葵花子原料进入生产线，到成品下线，整个过程中都不会有人手触摸，确保了食品卫生。另外，在选料和配料方面，它都有着严格的要求。还有一点要提醒大家，葵花子如果存放时间过长，其中的油脂在氧化后，会影响人体细胞正常的新陈代谢，从而造成衰老、癌变等危害。街边散装的葵花子，保质期一般无法确认，所以我们要建议大家，葵花子最好要购买标明保质期的产品，而且最好在保质期内吃完。




方便营养的速冻食品


　　现在有越来越多的人喜欢上了速冻食品，那么，与新鲜的食品相比较，速冻食品的营养如何？我们在购买、储存、烹调速冻食品时该注意点什么呢？

　　有人觉得速冻跟冷冻没什么差别，把东西往冰箱的冷冻室里一放，不就冻上了嘛。其实，家用冰箱冷冻室的温度，一般在零下２０℃左右，照这么个冻法，最快也得好几个小时，才能达到冷冻的效果，这只能叫做慢冻。

　　速冻食品是在零下３０℃以下的条件下，用极短时间，将产品的中心温度冻到了零下１８℃以下。通常情况下，我们所称的这个极短时间大约是１５分钟左右。

　　食品细胞中存在着营养分子和水分子。在速冻的条件下，食品细胞内部的分子结构维持不变，而慢冻随着冷冻时间的延长，细胞中的水分逐渐集中，最终会挤破细胞壁，使营养很容易从细胞的破损处流失。为了保持营养，速冻食品在运输销售的过程中，严格要求温度在零下１８℃以下。因为这样才能保持食品的原来状态，使微生物活动受到抑制，特别是里面的酶系就不能进行活动了。

　　看来在开始速冻之后，速冻食品的营养成分就得到了很好的保持。从食品加工的过程来说，速冻食品和咱们自己在家里做的食品相比较，在营养和卫生上也是略胜一筹的。就拿饺子来说吧，一般咱们在家里自己做饺子，从洗菜、切菜、拌馅到和面擀皮包饺子，少说也得一个小时，而速冻饺子呢，因为是工业化生产，从洗菜到速冻一般不会超过半个小时。这样不但减少了营养成分的流失时间，同时不会让各种微生物充分的活动，可以说是既卫生又营养。

　　除了传统的速冻饺子、馄饨之外，还有速冻的土豆饼、鱼丸、炒米饭，再有就是来自原产地的原汁原味的速冻蔬菜。可以说速冻食品的品种越来越丰富了，那么，我们在选购速冻食品时要注意点什么呢？

　　首先，您最好在那些温度低的冰柜中挑选速冻食品。再有，就是要在您家附近的商场里购买。买东西的时候，也应该把购买速冻食品安排在最后。回到家您一定要马上把速冻食品放到冰箱的冷冻室里，尽量减少它们在常温下暴露的时间。

　　还有，速冻食品应该是吃多少，从冰箱里拿出来多少。因为速冻食品一旦离开了低温环境，就开始了由外向内的解冻过程，营养也会逐渐流失，即使把它再放回冰箱里，也不可能达到当初速冻时的最初状态了。一般速冻食品的保质期为一年左右，但是，由于在购买和储存的环节上不可能一直保持在零下18℃这样一个状态，所以，速冻食品要想吃得有营养，吃得好，还是应该尽早食用。

　　吃速冻食品可以说是非常方便。现在市场上大部分的速冻食品，一般不需要进行解冻，从冰箱里拿出来就可以直接加工了。但是，对于一些速冻的生的肉类食品，烹调之前免不了要进行解冻。传统的方法是用流动水冲。不过很多人习惯把它泡在盆里，着急的时候还加点热水。即使是这样，要想让食物内外完全解冻的话，还是需要一个很长的时间。因为是缓慢解冻，食物中的一些微生物和酶就会逐渐地恢复活性，而食物就比较容易变质，那么，有什么更好的方法吗？当然有了，用微波炉就能解决这个问题。一般的微波炉呢，都有解冻这个功能，您只要把速冻食品放进微波炉里，然后选择好解冻这个程序，再根据速冻食品的质量来确定时间，短的几分钟，长的十几分钟，解冻就完成了。由于这个解冻过程是通过微波使食品中的水分子产生振动而获得解冻的热量，所以整个解冻过程会在食品的内外同时进行，非常均匀，不会出现外面已经化了而里面还冻着的现象。




巧吃巧克力


　　相信您跟我一样，也特别喜欢吃巧克力，现在置身在这么多的巧克力当中，我特别想大吃一顿。但是，我真的不能吃很多。为什么？因为有人告诉我说，吃巧克力会发胖，另外还有人说，巧克力吃多了，会引起胆固醇升高及心脏病等等这些问题。尽管对巧克力有这么多的看法，这种食品对大多数人来说，还是充满了诱惑。

　　其实不管是国产的巧克力食品，还是那些写满了外文的进口巧克力，它们的成分基本都是相同的。因此，在质地不变的前提下，食量的多少就成了大家最关心的问题。

　　一般对健康的人来讲，每天吃巧克力２０克，甚至３０克都是可以的。但如果您吃的过多了，这些脂肪就会积累在体内，往往导致因脂肪过多而造成的对健康不利的影响。比如，人会发胖、血液里的血脂会增高等等。

　　巧克力的成分主要是从天然植物可可豆中提取的可可浆和可可汁，而可可豆在很早以前，就被中美洲人作为治疗发热、咽痛、哮喘、心悸和炎症的药物而大量使用。这是因为可可中分离的巧克力脂肪含有软脂酸和硬脂酸。硬脂酸对胆固醇具有中性作用，就是不升高也不降低胆固醇，而软脂酸能轻度地降低胆固醇的浓度。至今为止，人们尚未发现，可可所含有的大量天然植物化合物中，有哪一种会影响我们的身体健康。

　　尽管巧克力被认为含有大量的兴奋剂——咖啡因，可跟茶和咖啡相比，它的咖啡因含量要低得多，而且，我们现在在市场上买到的巧克力因为添加了牛奶、果仁等各种辅料，所以又增加了其他的营养物质，我们完全可以放心地享用。

　　巧克力中除了脂肪和蛋白质之外，还含有对人体特别有益的矿物质，像锌、镁、铜、锰等，还含有一些铁。另外，您千万别忘了，巧克力可是从天然植物中提取的，它可是一种真正的绿色食品。说巧克力对人体有益，主要是因为它含有一种叫类黄酮的物质。类黄酮具有抗氧化的作用，对我们的身体特别有好处。同时，根据科学家的研究，类黄酮对于预防心血管病也有一定的意义。




让口香糖嚼出健康


　　口香糖之所以受到人们的青睐，自然有它不少的好处，其中一个众所周知的功能就是口香糖可以暂时改善一下口腔内的不良气味，既避免了许多场合下的尴尬，也使我们感觉口气清新舒爽。另外，嚼口香糖时，反复咬合的动作可以使我们的颌骨咀嚼肌和牙齿得到锻炼。可是，也有人认为，嚼口香糖会导致龋齿的发生。那么，这小小的口香糖对我们的口腔健康到底有利还是有害？在选择口香糖的时候，最应该注意的问题又是什么呢？

　　口香糖对口腔健康有什么影响，关键是看口香糖里的糖是选用什么样的糖做的。一般来讲，含蔗糖或砂糖的口香糖对口腔健康的好处比较小。因为，口腔中的一些微生物可以发酵这些蔗糖或者砂糖而产生酸，从而对牙齿造成损害。木糖醇也好，山梨醇也好，它在口腔中不会被微生物发酵，因此也就不会产生有机酸而伤害牙齿。

　　目前，市场上有两种口香糖：一种是含砂糖或蔗糖的含糖口香糖，还有一种是含木糖醇等糖的代用品的无糖口香糖。那么，我们该怎么样去选择呢？如果您每天吃口香糖已经成了习惯，口香糖在口腔里停留的时间比较长，一定要选择无糖口香糖，这样才不至于对牙齿产生腐蚀作用。但各种口味的含糖口香糖，虽然容易导致龋齿的发生，却并不是一点也不能吃的。如果您只是为了改善一下口腔中的不良气味，使口气清新一下，偶尔嚼上一小块自己喜欢的含糖口香糖对牙齿是不会产生什么危害的。

　　我们建议在饭后吃口香糖。为什么呢？因为吃饭的过程就是食物在口腔里产生酸的过程，那么产生酸以后，对牙齿就有一个腐蚀的作用。如果饭后嚼无糖口香糖，它可以抵制这种产生酸的过程，使口腔的酸度减到最小的程度。

　　除此之外，专家们经过研究证明，咀嚼口香糖还可以增加唾液的流速和分布，所以在饭后嚼一块口香糖，使唾液的分泌大大增加，不仅利于消化，而且能够帮助清除口腔内不易清洁区的食物碎屑，从而减少牙菌斑的形成。但颌、面部溃疡及牙龈炎患者不宜吃口香糖，以防被感染。




了解食品保质期


　　食品质量的好坏直接影响着我们的健康。因此，食品保质期的问题一直受到消费者的重视。

　　我们在逛超市的时候，经常会发现很多打折销售的食品。一般来讲，食品打折不外乎两种情况：一种是厂家为了促销而打折，另外一种就是这个商品快要到保质期了，商家为了把它尽快地卖出去，所以打折。仔细想一下，这个保质期，无论是对于商家还是老百姓来说，大家都很关注。那么，平时购买食品的时候，应该怎么正确认识保质期问题呢？

　　在《标签法》中规定了产品必须要有保质期。保质期是食品在一定的期限内保证质量的一个期限。对于食品，我们能不能在保质期以后食用，要看个人情况。从严格的科学的角度来讲，在保质期之外的食品不能食用。如果说过的时间很短，您愿意食用的话，一般来说也没有问题。所谓的区别就是，在保质期内，如果您食用了这种食品，出现了食用不适的状况，厂家可以对您负责任，但过了保质期，您再吃了这种东西，感到不适的时候，厂家就不负责任了。

　　保质期前后的食品变化，一般来说，也不是很大。但是，刚出厂的食品和过保质期以后的食品之间区别还是明显的。比如，过了保质期的食品的一些营养成分会大大流失，再比如，如果是碳酸饮料过了保质期，其气体的外溢也是很明显的，衰减得挺厉害的。所以，建议大家在购买食品的时候，还是尽量买靠近生产日期的新鲜产品为好。

　　在弄清楚什么是保质期的问题之后，您便可以按照专家的提醒放心大胆地购买食品了。不过，还要提醒您一点，您看很多有包装的食品，那上面已经很明确地注明了生产日期、保存期以及储存期等等，您完全可以按照商品的标识购买自己想要的食物。不过，在日常生活当中，我们也购买很多散装的产品，比如说像散装的糖、散装的饼干，以及散装的熟食等等。这些东西都无印刷好的商品标识。遇到这种情况，好多朋友会想，既然是散装，它一定是新鲜的了。其实不一定。您在购买散装食品的时候，也一定要问清楚它的生产日期以及保存期。

　　目前，市场上的散装食品大多以糖果、干果、饼干和一些速成品和半成品为主。这些东西同样有保质期的问题。所以，您在购买这些食品时，除了要向销售人员仔细地询问出厂时间以及保质期以外，最好还是亲自拿起来认真看看颜色，闻闻气味。当然，能尝一尝就更好了。

　　食品被买回家后，一定要注意保存。因为食品保质期的规定都是指食品在某种保存条件下的保质期限。比如说包装袋上都注明了保存温度，或者是不是需要冷藏、冷冻等。这些您都要看清楚，不然，即使在保质期内，食品也有可能发生腐败或者丢失营养成分。




你了解保健品吗？


　　在人们越来越重视生命质量的今天，保健品有了极大的市场。那么，人们对保健品到底了解多少呢？它与药品有什么关系呢？

　　随着人们生活水平的提高，保健意识已经逐渐代替了温饱问题而深入人心。的确，有了健康的身体，才能够享受美好的生活，保健食品正是因为人们的这种意识应运而生。但是，人们对于保健品的需求，却使得厂家对它们的宣传越来越邪乎，有的说自己的产品可以包治百病，有的说有病治病，没病强身。那么，实际情况是这样的吗？

　　保健食品首先要无毒，然后才能谈得上具有一定的功能。它与药品的功效相比，就好比人们填马路上的坑与沟的关系一样。马路上有一条沟，要用一个比较长的时间去修复它，这时要用药。而马路上有一个坑，用保健食品来覆盖上就行了。不过，保健品也不要吃得过多，过多就会出鼓包，出了鼓包反而倒不好。我国的养生专家将人分为健康人、亚健康人和病人。病人身上的毛病就是这一道沟，需要彻底治疗，而亚健康人身上的一个坑呢，只需要用保健品去填补调节就可以了。那怎么知道您是真的生了病，还是只是处于亚健康状态？是需要吃药呢，还是要服用保健品呢？

　　给您举一个简单的例子您就明白了，比如说您的身体有点胖，但是平时没有任何不良感觉，在常规体检的时候，发现自己的血脂有点高。那么血脂高呢，就有可能演变为糖尿病或是冠心病，在这个时候如果您及时地服用保健品去调节血脂，把血脂降下来了，就不会得糖尿病或者冠心病了。可是，如果您不注意，让它继续发展，当真的得了这些病的时候，保健品可就不起作用了。

　　正常人在３５岁之后，每年至少应该体检一次，这样也许会发现得某种疾病的潜在征兆，以便及时调节。医生会告诉您是生病了还是处于亚健康状态，告诉您应该如何调理或治疗。

　　有一部分朋友认为，反正保健品不是药，那就谁吃都行，怎么吃都行，没事也可以吃它来强强身，这种看法正确吗？

　　很多保健品在短期之内观察没有什么副作用，可是长期的效果怎么样，谁也不知道。所以，没事用它来强身，无疑是拿自己做实验。而且，人都有一个可耐受的最高摄入量。如果您的状况良好，证明身体里不缺少任何元素，日常的膳食和运动足够补充人体所需，在这种情况下您服用保健品，强行补充，有些人可能只是不吸收，而有一些人就会有风险，引起中毒现象。

　　目前，卫生部批准的保健品的功能只有20多种。您可能已经注意到了，说明保健品作用的关键字就在于“促进”、“改善”、“调节”、“辅助”等等。这也就是保健品跟药品的区别。所以，您在购买保健品的时候，看说明书一定要仔细认准这样的字样。如果您发现某种保健品的说明书用“治疗”、“疗效”、“治愈率”等等字样代替上述字样，就证明这个产品是有虚假和夸大宣传的嫌疑，千万不要让它成为误导您的因素。比如说，您看到某些保健品宣传自己可以治疗腰酸背痛，治疗抽筋，其实是在夸大其词，因为腰酸背痛、抽筋已经属于病的范畴。改善骨质疏松这一类的保健品，也是不能代替药物的治疗作用的。如果您有这些症状，首先应该选择去医院看病，在医生的指导下治疗或调理。

　　由于卫生部的审批非常严格，而且已经基本上不允许企业去开发新的保健品了，所以，有些企业只有在宣传上大下功夫。比如，我们都知道褪黑素类的保健品的主要功能是改善睡眠，但是有一天呀，您也许在市场上发现，它们被冠上了新的名称，叫“白金”、“黄金”什么的。其实，它就是在原有的褪黑素类的保健品的基础上，加入了双歧因子，而双歧因子只是改善肠道功能。所以，这只是在同一个包装之内包入了两种功能的保健品，合着卖而已。您明白其中的奥秘了吗？

　　任何卖得好的商品一出现，随之而来的就是我们深恶痛绝的假冒伪劣的模仿品堂而皇之地上市。造假者一般会利用同样的包装说明和在品牌上做文字游戏来欺骗消费者。这种现象在一些小市场非常的普遍。所以，我们提醒您，在购买保健品的时候，最好到大商场、大药店去购买，而且一定要认准品牌，因为假冒的保健品会危及我们的生命安全。

　　我国的保健食品只有卫生部批的一个号，也就是我们常说的“小蓝帽子”，有它才证明此商品是保健食品。

　　企业开发的保健食品必须经过卫生部的毒理学安全性实验和保健功能的实验，对审查合格的保健食品，卫生部会颁发这个“小蓝帽子”，您购买的时候，一定要认准这个保健食品标志。还有，就是您要仔细阅读说明书，合格的产品一般会在包装上注明配料表、功能、成分、保健作用、适宜人群和不适宜人群、食用方法等等，如果上面有遵医嘱这样的话，就一定要在医生的指导下服用。




打包习惯好，吃错麻烦大


　　在前几年，打包这种行为似乎还不太常见。人们总觉得，把剩菜带回家有点不太好意思，有点显得小家子气，或者是觉得打包表示自己没钱。如今呢，这种情况真的是改变了，打包的风气是越来越流行了，那我们现在就一同来关注一下这打包里头的学问。

　　第一，打包的食物需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

　　第二，打包食物必须回锅，冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。

　　第三，剩菜保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在五六个小时之内吃掉它。因为在一般情况之下，通过１００℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。

　　第四，素菜不宜打包。因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，这样对我们的健康是不利的。

　　下面，我们再谈谈鱼类、肉类、海鲜类、淀粉类的食品打包回来后应该注意的一些问题。

　　一、鱼类：

　　此类食品中的细菌很容易繁殖，趴在上面的大肠杆菌在２０℃左右的温度里每８分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您感到肠胃不适。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

　　二、肉类：

　　肉类和动物类的食品打包回去之后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热之后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。如果您想让它的口味变得更加丰富的话，还可以适当加上一些糖来调调味。

　　三、海鲜类：

　　贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适。

　　四、淀粉类：

　　打包回来富含淀粉类的一些食品如年糕等，最好在４个小时之内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间之内您还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

　　现在我们生活条件虽然好了，但是也不能忘记节俭。一项关于打包的调查显示，有７０％以上的人表示愿意打包，这原因也是怕浪费。可见，我们很多人已经保持着很好的勤俭节约的生活习惯。但是，打包毕竟是盲目点菜的结果，比打包更好的还是精打细算，合理点菜。




慎防食物中毒


　　您知道烹调加工不当会使食物产生毒素吗？您知道细菌是怎样污染食物的吗？

　　通过在网上查询我们可以看到，食物中毒事件还真不少，引起食物中毒的原因也是比较多的。那么主要原因是什么呢？一般来讲，是烹调加工不当使食物产生毒素引起的。

　　眼下在我们每个家庭的餐桌上，蔬菜占据着主要的地位。谁家吃饭不会炒几个蔬菜呢，就拿扁豆来说吧，很多人都喜欢吃，但有生活经验的人都知道，吃不熟的扁豆是会中毒的。

　　扁豆是富含营养素、纤维素的食品，生产条件要求不高，供应量很大，群众喜欢吃，引起中毒都是因为烹调方法不当。扁豆里面含一种叫做皂素的物质，皂素有毒，假如烹调不当，也就是说加热不够，它就不会受到破坏，不破坏就会对人身体产生影响。

　　根据扁豆耐高温的特点，食用时我们必须注意，不论采用哪种烹调方式，下锅前都必须用水浸泡，或者用水烫泡一段时间，然后捞出炒熟，而且要烧熟煮透。否则，吃了不太熟的扁豆，数分钟后就会发生中毒，出现急性肠胃炎、呕吐、腹泻，重者可吐血，还有头疼、胸闷、心慌、出冷汗等等现象。另外，扁豆现买现吃比较好，时间放置过久就会产生大量的亚硝酸盐，容易引起变性血红蛋白症。

　　土豆很多人都喜欢吃，但是，土豆中也有一种毒素很强的物质，叫做龙葵素。人要是吃了０?２克龙葵素就会中毒，而且发病迅速，死亡威胁非常大。夏天土豆中含有的龙葵素比冬天稍微高一点，每斤中有０?０６克龙葵素。要是土豆发芽变青了，每斤中就会含有０?６７克龙葵素。很多人都认为只有陈土豆才能发芽。其实，新土豆也会长芽，所以您在购买土豆的时候就要特别留心了。另外，在家中的时候，我们要把土豆皮多削去一些，削得狠一点，芽的周围也应该多挖掉一些，土豆不能吃半生不熟的，以免发生食物中毒。

　　在这儿还要特别提醒您，您在买豆芽时得注意：在市场上有一种无根豆芽，它是用除草剂培生出来的，如果食用的话对人体有致癌作用。很多人喜欢煮牛奶时放点糖，其实牛奶与糖一起煮会在高温下产生一种有害物质，叫做果糖基赖氨酸。这种物质不被人体消化吸收，会产生危害，所以应该煮好后再放糖。平时我们在买鱼和杀鱼的时候千万要小心，别弄破了鱼胆，因为鱼胆中含有组胺类物质、胆盐和氢化物，可能会引起中毒现象。如果不小心弄破了鱼胆，一定要把鱼肉上的胆汁洗干净了以后再食用。

　　七、八、九月份，正是细菌繁殖最旺盛的时节，它在罐头、饼干等一些能够长时间放置的食品上迅速寄生，使其变质，假如人们食用了这些变质的食品就会给健康带来危害。老话说“病从口入”，食物放的时间久了，就会被有害细菌污染而发生变质，要是吃了的话可能会发生食物中毒。有人说了，我把吃不完的剩饭剩菜放在冰箱里不就没事了吗？这种观念是极其错误的。那么，放在冰箱里的食物怎么会污染呢？

　　作为冰箱，很多人认为它是个保险箱，可是有些细菌是嗜冷菌，在１０℃左右它照样可以生长繁殖。比如现在比较有危害性的单增李斯特菌，这种菌在４℃～１０℃照样存活，还可以生长，人吃了以后，到您体内又经过３７℃的温箱去培养，很可能使菌数越来越多，引起身体的不良反应，导致中毒。

　　引起食物变质的细菌很多，像沙门氏菌在我国一直处于首位，它主要污染蛋类和肉食类。金黄色葡萄球菌污染肉食类和奶类。副溶血性弧菌污染海产品和贝类。蜡样芽孢杆菌污染剩米饭。

　　民以食为天。现在家家餐桌上的食品是越来越丰富了，时新的蔬菜，鸡、鸭、鱼、肉时时可见，但是，在这些美味佳肴的背后却潜伏着一种危害。为了预防细菌性食物中毒，最好养成良好的卫生习惯：生熟食物的用具要分开，生吃果蔬要洗干净，剩饭、剩菜一定要加热。




慎防有害化学品污染


　　您对蔬菜上的农药残留怎么处理？您知道“毒鼠强”的危害吗？您听说过“吊白块”吗？

　　有害化学品污染可以引起中毒。它们大多是随着人们买来的食品渗入到家庭的，像非法制造的饼干、方便面、罐头、腌制品等食物中，往往含有过量的防腐剂，有害人工色素、添加剂、增白剂、亚硝酸盐等，我们日常食用的农产品、蔬菜中也往往会有农药残留等等，这些污染会给人们的身体健康带来严重的危害。

　　如果我们选购新鲜的、菜市场卖的蔬菜或者水果时，首先要考虑它有没有农药残留问题。如果农药残留时间比较短，农民急于要把它卖出来，老百姓拿来吃了，就有可能造成农药中毒。现在农药种类很多，但是从我们国家来讲，最常用的还是有机磷类。从我们现在全国每年发生的农药中毒人数比例来看，其中大概百分之六七十都是有机磷农药中毒。

　　农药污染较重的蔬菜有白菜、韭菜、黄瓜、西红柿、茭白等，其中韭菜、小白菜、油菜受到的农药污染的比例最大。但不管是有害化学品污染，还是农药残留，光凭我们的肉眼是看不见的。有效地减少农药污染带来的危害，应该采取科学的方法，加强防范措施。

　　除了有机磷，专家还提醒我们，要是误食了“毒鼠强”这一类有很强毒性的化学物质后果也是不堪设想的。目前像“毒鼠强”中毒死亡案件，在全国还时有发生。大家千万别让毒鼠药、杀虫剂这一类有害化学物质污染了食物，更不要让孩子误食。另外，据说，“吊白块”中毒事件也呈上升趋势。“吊白块”又称次硫酸氢钠甲醛，是工地用添加剂，经常被不法商贩用于馒头、大米、面条和粉丝的加工当中。

　　“吊白块”是一种还原剂，具有增白作用，但是这个东西在一定的条件下，可以放出有毒物质甲醛、硫化氢与二氧化硫，这三种东西对身体都是有害的。

　　农作物广泛使用杀虫剂后，蔬菜瓜果中农药污染的情况就较为严重，为了防止农药污染引起的危害，食用前应该采取怎样的措施呢？如何消除果蔬上的农药残留？对此，大部分人采取的都是浸泡水洗法。在这儿要提醒您注意了，浸泡的时间不能少于１０分钟，同时最好在水里放上一两滴专门用于果蔬的清洁剂，可泡好之后别忘了用清水清洗两到三遍。

　　接下来，再向您介绍几种清除果蔬残留农药的方法。

　　碱水浸泡法。有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，有效去除农药污染。该清洗法可用于各类蔬菜瓜果，一般用１００毫升水，加入碱面５～１０克，浸泡５～１５分钟，然后用清水清洗３～５遍即可。

　　去皮法。蔬菜瓜果表面农药量相对较多，去皮是一种去除残留农药的较好方法，可用于黄瓜、胡萝卜、冬瓜、茄子、西葫芦等。

　　储存法。农药在空气中随着时间的延长能够缓慢分解，保存瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放来减少农药的含量，一般存放期为１５天，对象主要是苹果、冬瓜等不易腐烂的种类。

　　加热法。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解会加快，对于芹菜、菠菜、小白菜、青椒、菜花、豆角等可通过加热法，去除此类农药残留，方法是先用清水清洗蔬菜，再放入开水中，２～５分钟后捞出，然后用清水冲洗一两遍即可。

　　我们可以采取各种方法来防范中毒的发生，但当中毒一旦发生，又不知道该如何处理的时候，您可以拨打当地中毒控制中心的电话来获取帮助。国家中毒控制中心的电话是０１０－６３１３１１２２。




慎服维生素


　　维生素对于我们来说是再熟悉不过了，可是您了解它对人体的作用吗，您知道超量服用会影响身体健康吗？

　　为了迎合大众的心理，很多宣传和广告片面地夸大了维生素的好处，却忽略了过量服用给人们带来的影响。芬兰的研究人员在一项预防癌症的观察实验中发现，长期服用维生素Ｅ药片的人员，发生脑溢血机会会增多。因此，有关专家建议大家，服用维生素一定要谨慎。

　　尽管科学已经证实了过量的维生素是有害健康的，但人体还是缺少不了维生素。因此，要想正确地掌握维生素的摄入量，我们首先应该弄清楚维生素对人体的各个部位起什么作用。

　　维生素Ａ与视觉有着密切的关系，它维持着视觉的正常功能。维生素Ｂ族一共有２０多种，它与精神健康密切相关，同时可促进发育，抗过敏，维持皮肤正常功能。再让我们来看看维生素Ｃ，它有促进胶原蛋白的生成和解毒、增强抵抗力的作用，并有助于防癌，降低胆固醇和防止坏血病。维生素Ｄ能维持肌体内钙、磷的代谢。维生素Ｅ则有促进血液循环的作用。

　　维生素分为脂溶性和水溶性两种。脂溶性维生素常与脂肪共存，过量后易沉积，产生毒副作用。水溶性维生素溶于水，轻度过量会随体内水分排出。

　　生活天天在变，唯一不变的是人们对健康的不懈追求，只要对身体有益的事情，人们都愿意去尝试。因此，一时间服用维生素几乎成了不同年龄、不同性别的人所共同热衷的事情，但是不是所有的人都要大量补充维生素呢？

　　当然不需要。您要是从膳食中获得的维生素比较充足，就不需要补充。而对于那些比较缺乏维生素或者容易产生维生素缺乏的一些特定的人群，则可以适当买一些维生素来吃，但必须靠基本的营养知识来指导。维生素不能盲目或超量服用，应严格遵医嘱和控制用药量，否则会产生不良后果。

　　人体需要维生素不假，但是并不是所有的人都需要大量地补充维生素。一个正常的人，如果严重缺乏某一种维生素的话，身体内就会有一些症状或变化，如果您仔细观察的话就会发现。现在您是不是已经有了以下的这些症状。

　　您容易便秘或腹泻吗？您经常莫名其妙地发脾气或焦躁吗？您常常生口疮或口腔溃疡吗？您常患感冒吗？您经常头痛、肩痛吗？您常感到眼睛疲劳或喉咙不适吗？您突然站起来的时候会头晕吗？您经常感到疲倦却睡不着觉吗？您常掉头发吗？您的牙龈常出血吗？

　　没有医学常识的人，是很难了解这些症状都是由于缺乏维生素造成的。

　　其实，维生素是无处不在的，只要我们在平时的饮食中稍加注意，就可获取足够人体所需要的维生素。我们都知道水果、蔬菜等食品中富含维生素，但是却不一定知道它含的是哪一类维生素。那么，您不妨跟着我，来一块儿给它们分分类。

　　首先，要挑选的是富含维生素Ａ的食物，这类食物蔬菜中有胡萝卜、茼蒿、芹菜、南瓜、冬瓜、菠菜，水果中有杏、桃、甜瓜等，肉蛋类有肝脏、鱼肝油、蛋黄。富含维生素Ｂ的食品包括豆类、谷类、瘦肉、鱼、家禽和牛奶。富含维生素Ｃ的食物可就多了，西红柿、马铃薯、西兰花、菠菜、青椒、橘子、柠檬等等。富含维生素Ｄ的食物有蛋黄、香菇、肝脏，还有鱼子酱。富含维生素Ｅ的食品有苹果、葵花子、坚果类食品，还有玉米、黄豆、花生等等。

　　Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ这些维生素都可以从我们的菜篮子中找到，但是每天吃多少才算合适呢？中国营养学会建议，平均每人每天吃４００克蔬菜，２００克水果。孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿则应在医生指导下适量补充维生素。




慎食蜜饯


　　蜜饯因为食用方便，风味独特，不仅成为百姓的大众零食和休闲食品，也成为亲朋好友之间的馈赠佳品。但是当您在品味蜜饯美味的时候，也许不会想到，一次，国家质量监督总局分别在广东、上海、福建、北京四地进行的蜜饯质量抽检中，产品合格率仅为５２?８％。也就是说，当您购买两种蜜饯产品时，也许有一种就是质量有问题的。蜜饯不合格的主要原因是甜味剂、着色剂、防腐剂严重超标。

　　吃了这种不合格的蜜饯产品对我们的身体健康到底有什么影响呢？它主要是对身体会造成长期或短期的危害。如果微生物指标超标，出现的大量微生物或者致病菌就会导致人在食后几个小时出现一些腹泻、呕吐等肠道性的反应，如果长期地食用食品添加剂，会导致人的一些器官发生病变。所以，希望大家在选购蜜饯的时候，一定要增强自己这方面的知识。

　　为了避免买到不合格蜜饯，专家提醒广大消费者，购买前务必看好产品的外包装。正规的蜜饯外包装上应该注明以下几项内容：食品名称、配料表、净含量、制造商和经销商的名称、地址、生产日期、保质期和产品的标准号。另外，对于市场上出售的一些散装蜜饯，消费者更要向销售者问清产地和品牌。

　　在我们购买蜜饯的时候，除了要注意产品外包装上的一些标注之外，还应该怎样去辨别不合格的蜜饯呢？首先，合格的蜜饯产品，它的表面的肉质应该是比较细腻的，而且没有严重的损害和起皱的现象。另外，因为蜜饯在生产过程当中都要使用一定剂量的着色剂，以保证蜜饯表面的颜色好看，但是，如果着色剂使用过量，对人体的健康是有危害的。所以，我们在购买蜜饯的时候，不要过多地去关注蜜饯的颜色是不是好看，而是要去买那些尽量保持水果颜色，看起来既自然又柔和的蜜饯。除了这些，还有什么其他的辨别方法呢？

　　有的蜜饯因为防腐剂苯甲酸使用过量，所以吃起来感觉太硬，甚至咬不动，这种蜜饯产品显然是不合格的。有人用蜜饯泡水去火生津，但是，假如您看这个蜜饯泡进去之后，整杯水都变红了，证明是着色剂使用超量。这种蜜饯应该是不合格的。合格的蜜饯应该是颗粒均匀，糖分分布一致，所以，当您看到蜜饯大小不一，糖分分布得也不一致时，应意识到这种蜜饯也是不合格的。有的蜜饯打开包装的时候都黏在一块了，可见是糖分过高，这证明是过量使用了甜味剂。另外，太黏、过于干燥、褪色、太甜的蜜饯产品都是不合格的。

　　按理说，蜜饯产品应该属于消闲食品，但是因为质量不合格，所以咱们老百姓在买的时候，还真得千挑万选，当心着点，还能有什么比咱们的身体健康更重要的呢？所以，我们的主张就是，蜜饯还是要吃，但是记住科学选购。




慎食食用蜂蜜


　　目前市场上的保健品越来越趋向纯天然和植物性，蜂蜜作为植物型的保健品以独特的营养、自然的口感已被大家所熟知，但我们在平时的食用过程当中却往往存在着一些误区。

　　在《本草纲目》当中，对蜂蜜的功效有这样一种概括：“清热解毒补中润泽止痛也。”那么，看来蜂蜜所独有的营养成分的确是对身体健康大有好处。但是，您可能并不知道，您日常对蜂蜜的认识和用法其实有一些是不正确的。下面我们就一起来关注食用蜂蜜的几点误区。

　　有两类人群不宜食用蜂蜜：首先是刚出生的婴儿，他们对蜂蜜营养的吸收会有障碍。另一类人群就是糖尿病患者，蜂蜜里面含有大量的单糖，吃了以后很容易进入血液，造成糖尿病人病情的加重。其他人在食用蜂蜜过程中，应该注意一些细节，以保证能发挥蜂蜜的正常功效。

　　我们发现，有的人习惯购买散装的蜂蜜。其实，这些蜜大多是没有经过消毒灭菌的，连卫生都得不到保证，对身体健康怎么会有好处呢？所以，我们建议您最好是到正规商场去购买蜂蜜。购买时先闻闻蜂蜜的味。一般好的蜜味甜且有清淡花香，不会掺杂油味和异味。但是，您要特别注意，如果蜂蜜的香味过浓的话，则有可能是掺入了香精的劣质蜜。您还可将蜂蜜挑起，如果黏性好，说明蜂蜜含水分少，质量应该不错。

　　蜂蜜的色泽差别和蜜蜂采集的蜜源种类有关。有的人觉得浅色蜜、槐花蜜、荆条蜜、杏花蜜等，白皙透明、清香、不腻，感觉好像比深色蜜好，而有的人觉得深色蜜好像看起来更浓厚和黏稠，如荞麦蜜、枣花蜜等。其实，深浅两色蜜在质量上没有差别，只是各有特点：浅色蜜的口感大众更容易接受，价格稍高于深色蜜，而深色蜜的营养更丰富，只是口感不如浅色蜜顺滑。由于深色蜜的蜜源一般营养更多样，老年人食用能很好地防病强身，而浅色蜜的蜜源一般香味清淡，更适合年青人的口味。

　　蜂蜜的结晶松软细腻，形状类似珊瑚。其实，蜂蜜结晶并不是发霉变质的现象，它是因为蜂蜜中的葡萄糖成分高而形成，是一种正常的物理现象，对蜂蜜的营养成分和食用价值毫无影响。但有的人却特意将结晶的蜂蜜高温加热溶解，其实这样做破坏了蜂蜜的结核，使它丧失了活性物质。看来，我们在平时的食用过程中也要特别注意这一点。

　　有人觉得吃蜂蜜会导致发胖，又觉得蜂蜜会伤牙齿。其实，蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，两者的比重占到了６５％～８０％，而引发肥胖和龋齿的物质蔗糖的含量却不足５％，葡萄糖和果糖可被人体直接吸收，不会有脂肪沉淀体内。一般来说，普通人每天大约服用２０多克蜂蜜为好。只要适量，您的顾虑是完全可以打消的。

　　另外，蜂蜜不能用铁容器存储，应用玻璃容器或无毒的塑料容器，因为铁元素会破坏蜂蜜的营养物质。




糖尿病与饮食


　　平时每一餐您都吃些什么呢？怎么吃才算科学营养呢？吃能吃出糖尿病吗？

　　据调查，１９９４年我国的糖尿病患病率是２?８％，１９９６年就达到了３?２％，而到了１９９９年，北京个别社区糖尿病患病率就达到８?９％，也就是说，平均每１０个人当中就有可能有一个糖尿病患者。现在，全球就有糖尿病患者１?２亿人，我国就超过了３０００万。

　　哪些人有可能患上糖尿病呢？医学研究结果表明，糖尿病是由遗传因素和环境因素长期共同作用而导致的慢性疾病。一般情况下，肥胖者、有糖尿病家族史、分娩过４公斤以上胎儿的妇女和中老年人是高危人群。遗传因素我们都知道，也就是您的爷爷或者奶奶患有糖尿病的话，您就有可能成为糖尿病病人。那么，导致糖尿病的环境因素有哪些呢？长期饮食结构不合理、热量摄入过多、吸烟、喝酒、心理压力、情绪波动，都是造成糖尿病的环境因素。

　　或许许多家庭都这样安排饮食：平时没有特意地注意荤素搭配，菜谱没有特意去想。星期六、星期日孩子爱吃排骨、牛肉什么的，有时间做就给他做点。吃什么算好呢？平时当然是少吃粮食多吃肉，鸡鸭鱼肉一样也不能少，可这样吃正确吗？

　　现在，大家的饮食习惯有所改变，生活好了，肉吃多了，油吃多了，高蛋白、高脂肪摄入多了，这样，热量就摄入多了，营养随之便过剩了，加之运动又少了，所以，我们的糖尿病发病就多了。我们应该明白，并不是粮食造成了糖尿病，而是过多地摄入了油、蛋白质、脂肪造成了营养的过剩导致了糖尿病。

　　２１世纪与其说面临糖尿病、心脏病、心脑血管病等一系列疾病的挑战，还不如说面临着人类不良生活习惯和行为方式的挑战。那么，怎么吃才是健康的呢？

　　第一条原则：高热量饮食要节制。碳水化合物、脂肪、蛋白质是热量的来源，存在于日常的各种食物当中，对于高热量的点心、巧克力等，大家都知道要少吃。但是，您知道吗？选择看似热量不高的水果、蔬菜也要注意，有很多的蔬菜含有大量的碳水化合物，像胡萝卜、玉米、土豆、豆角等，如果想吃的话，也最好少吃，要定量。那么，其他像宽叶的蔬菜，由于含有大量的植物纤维和维生素，就多多益善。

　　水果可是好东西，尤其到了秋季，气候干燥，吃一些水果可以补充水分。当然，如果您有糖尿病的遗传史，或者身体比较肥胖，或者当天已经吃了很多东西的话，我们建议您选择一些热量比较少的水果来吃，比如梨、橘子、苹果等，至于像香蕉、红枣、荔枝这种糖分比较高的，就最好不吃。另外，建议您选水果一定要选择新上市的新鲜水果，因为贮藏一段时间的水果就会沉淀许多的糖分，如果您有糖尿病的话，就最好不吃。有些人为了控制体重，只吃少量的主食，或者是干脆舍弃主食不吃，由于饥饿，又会吃很多的副食和零食。专家建议我们说，每天还是应该吃半斤左右的主食。因为粮食的体积大，饱腹感强，这样反倒有利于控制体重，只是吃时要多选择一些全麦、糙米和各种杂粮。

　　第二条原则：控制饮食总热量。饮食上，要将主食、副食、零食、饮料，还有炒菜油的热量全部计算在内。您别以为零食不起眼，２０粒花生米或者３０粒瓜子的热量相当于一两米饭或１０克油，而我们健康人每天只需要30克油就足够了。那究竟我们每天要吃多少东西呢？我们需要主食４～５两，肉蛋等３～５两，油１～２勺，蔬菜１～１?５公斤。当然了，这个食物量是相对而言的，每一个人根据不同的身体状况和劳动强度，需要摄入的热量也不一样。所以，如果您是一个慢性病患者，或者是肥胖的人，建议您最好请一个营养师来根据您的情况来为您制定一个合理的饮食方案。

　　第三条原则：多样选择，营养均衡。食品里面的营养成分要合理搭配，如果控制主食，一天不能少于３两。因为主食的主要成分为碳水化合物，它是刺激胰岛素分泌的必需品。营养均衡需要糖、蛋白质、脂肪三方面合理搭配。

　　据国外的研究机构调查表明，如果您最初发现餐后血糖升高，这并不需要治疗，只要您能改变一下不良的饮食习惯和行为方式，那么，血糖值就会逐渐恢复正常。如果您家没有糖尿病的遗传史，您也没有不良的饮食习惯，那么，恭喜您，您是不会患糖尿病的。良好的饮食习惯才是身体的根本保证。无论您是不是糖尿病的危险人群，要想有健康的身体，就让我们从关心每一餐做起吧！




B.健康喝




喝水


　　水约占人体重的２／３，它是维持人体正常机能所必需的物质。举一个很简单的例子，人不吃饭可以维持一些日子，但若是没有水则活不了多长时间。所以，水对人体来说是非常重要的。

　　随着人们健康意识的逐渐加强，促进健康的方式越来越多，而饮水有益健康的观点也逐渐被人们所接受。现在，在人们的观念中，水已不再是多喝就好这样一个简单的概念了。那么，水该怎么喝才有益健康呢？

　　也许您会说，口渴了就喝呗，有什么好说的。那么，现在我就要告诉您，口渴了才喝水，这种喝法本身就不利于健康。

　　缺水的临床表现分轻、中、重三度，轻度可以表现为口渴，中度表现为口干、少尿、烦躁，重度甚至可以出现狂躁、幻觉、皮肤起皱。所以，当您感到口渴的时候，已经是轻度缺水了。因此，我们建议，您要常饮水，保证人体健康的需要，不要当感到口渴的时候再饮水。

　　在日常生活中，许多人都认为，喝水就是为了解渴，口不渴就不需要喝水。其实，喝水是人体的需要，口不渴并不意味着您的身体内就不需要水。如果口渴了才喝水已经成了您的生活习惯的话，您的身体将长期处于缺水的状态，这对身体健康是没有好处的。

　　现在很多办公环境都有空调设备，冬暖夏凉，每天坐在办公室工作，活动量也不多，一天下来人就会很少出汗，也就没有了想喝水的感觉，加之有时候工作一忙就忘了喝水。这样下去，同样会对身体会造成很大的伤害。

　　有些在办公室工作的人比较忙，饮水量比较少，久而久之，尿液便会浓缩，容易形成输尿管或肾结石，这时候就表现为剧烈的腰疼，出现血尿。所以，在这里要给您提个醒，再忙也别忘了喝水，只要随时补充水分，养成良好的饮水习惯，健康有时候也可以用既简单，又经济的方法得到。

　　要是您一天运动下来，出了很多汗，这时候该怎么喝水呢？有人一口气喝完一杯水，他觉得要是慢慢喝的话，很不过瘾。确实，在日常生活中，我们也经常会看到这样一些人，口渴以后就大口大口狂饮，还有一些女士为了美容，强迫自己灌很多的水。那么，这些喝法是否有利于健康呢？

　　一次性急剧大量地喝水，容易使心脏的负担随之加重，这样人就容易产生心慌、气短、疲乏、无力等症状。所以，我们提倡要少量多次地喝水。记住了，正确的喝水方法应该是少量多次，每天喝水的总量只要能够满足人体的需要量，也就是１５００毫升左右就可以了，不算多吧。

　　人体经过一夜的睡眠和休息，因为排尿、呼吸等原因，水分排泄的比较多，致使血液的黏滞度比较高，所以，早晨起来时脑梗塞与心肌梗塞这些疾病发病比较高。因此健康饮水，从早上就可以开始了。早上一杯水，可以改变人体经一夜睡眠之后所产生的许多不便。

　　早晨起来，胃肠正处于空乏状态，水可以很快被吸收，并渗透至细胞组织内，使肌体补充到充足的水分，血液循环恢复正常，从而提高人体的抗病能力，大大降低心脑血管的发病率。

　　在早晨起来的时候，您也许经常不会感到饿，不想吃东西。可是不吃早饭的话，到了中午又会饿得发慌。其实，您只要早上喝一杯水就会不一样了。水会使趋于睡眠状态的副交感神经兴奋起来，这样一来，您就有了想吃早饭的欲望。而且早晨起床后喝杯水，还能促进肠胃的蠕动，有利于排便，从而起到清洁体内垃圾的作用。

　　为了喝得健康，人们在烧水的时候，通常都会有意多烧一会儿。事实上，这恰恰是不利于健康的。因为水烧得时间过长，大量的水分就会变成蒸气跑掉，而水里的杂质无机盐等物质含量就会相对增加。尤其是产生的亚硝酸盐，轻者伤及人肠胃，重者会引起中毒。所以水沸腾之后，烧的时间不宜过长，最好烧５分钟左右就可以了。如果自来水氯的气味过重的话，这５分钟您可以把壶盖揭开烧。水烧开之后，灌进暖瓶这样一些器皿当中后，放置的时间不宜过长。要是太长的话您就不要喝了，因为有实验表明，随着时间的增加，水中亚硝酸盐的含量也会增加。亚硝酸盐可是致癌的物质。




喝奶(1)


　　您知道国际牛奶日吗？您知道牛奶对于我们人体的重要性吗？牛奶是一种天然的保健食品，喝奶的人都喜欢喝上一杯热乎乎的牛奶。那么，凉牛奶不加热会不会不卫生呢？喝了会不会生病呢？

　　一个现代化的乳品厂，从原料奶到成品奶都是在密闭条件下生产的，通常我们喝的奶有两种：一种是杀菌奶，又叫巴式消毒奶；另一种叫超高温灭菌奶。超高温灭菌奶是在１４０℃的条件下灭菌３秒左右，这样就会把奶里的微生物全部杀死。这种奶可以直接喝，保质期比较长，外出旅游携带方便。

　　巴氏消毒产品一般是在１００℃以下的温度里进行消毒，大多用时１５秒钟，可以杀死原料里微生物的９９?９９％以及１００％的致病菌和有害菌，以保证产品卫生可靠。

　　按照我们国家的规定，牛奶的存储条件应该是在２℃～６℃下保存，但是，从牛奶出厂到消费者买回家之前，不管哪个环节，没有冷藏的话，牛奶在常温下４个小时就会变质。所以，买牛奶的时候一定要仔细地看一看包装袋上的生产日期和保质期。在冷藏条件下，保质期里的牛奶可以直接喝。如果您不喜欢喝凉的奶，那可以用热水来温一温盛奶的容器。如果您觉得夏天天气太热，喝奶不是很放心，那也可以加热一下，不过千万不能煮得时间过长。有好多人以为只有把牛奶彻底煮透了，才有香味儿，也才能彻底消毒。其实，专家告诉我们，这样做不仅会破坏维生素，而且会造成蛋白的凝聚以及钙质的沉淀，白白地浪费了营养。

　　牛奶被营养学家称为“白色血液”。目前，已经分析出的营养成分有１００多种。它含有人体所需要的全部营养物质，像蛋白质、脂肪、乳糖、维生素和多种矿物质。而且，牛奶里钙磷比例搭配合理，特别容易消化吸收，是人体钙的最佳来源。喝牛奶还可以预防小儿佝偻病和中老年人的骨质疏松症。我国年人均牛奶消费量只有６?５公斤左右，是世界平均水平的１／１５，也就是说，人家喝１５杯奶，我们才喝1杯奶。发达国家的人们喝得就更多了，他们简直是把牛奶当成水，人均年消费量达到２００多公斤。

　　在我们国家喝奶的人比较少，奶的人均消费量低，这跟我们国家乳品工业起步晚，以及长期形成的饮食习惯有着密切联系。年龄大一点儿的人可能还会有印象，以前，我们买奶的时候得排队，订奶的时候得凭证明。现在，虽然说牛奶供应敞开了，可还是有很多人不习惯喝奶。牛奶怎么就是孩子的专利呢？成人也应该喝牛奶啊。所以啊，这种观念真的该改一改了。

　　由于我国传统膳食结构不合理，导致了国人普遍存在着钙摄入量不足的问题。如今，补钙已经成为一种时尚了。专家说，如果一个成年人每天喝两杯奶，就可以获得５００～６００毫克的钙，相当于每天所需钙质的８０％，还可以获得１５～１７克的优质蛋白，满足每天必需的氨基酸。

　　牛奶虽然很好，可是，有些人就是享不了这个口福，一喝牛奶就不舒服，就会肚子胀、肚子痛，有的时候还会拉肚子，专家把这种现象叫做乳糖不耐受症。因为这些人的体内缺少一种叫乳糖酶的物质，缺少这种物质的人们就无法消化牛奶里的乳糖了。不过，现在不用为喝牛奶而发愁了。因为市面上已经出现了低乳糖的奶，而且这种体质的人还可以喝酸奶。

　　那么，什么时间喝奶比较合适呢？一般来说，早晚各一杯最好。早晨喝保证营养，工作起来精力充沛；晚上喝有助于睡眠。但是，牛奶最好不要空腹喝，加点面包、馒头，让它在胃里停留的时间长一点，更容易消化吸收。常喝牛奶可以调节紧张情绪，镇静安神，对高血压、心血管疾病也有辅助的治疗作用。科学家研究发现，多喝牛奶，还可以预防癌症。

　　酸奶是以优质的鲜奶为原料，经过标准化处理，高温灭菌，加入乳酸酶发酵，在全自动、封闭的条件下制成的。它更容易被人体消化吸收。

　　有的人把酸奶叫“肠道清道夫”。它不仅可以抑制体内有害菌的繁殖，促进有益菌的生长，而且还可以预防和治疗腹泻，增强人体的免疫力，减少人体对抗生素耐药性的发生。总而言之，酸奶是一种老少皆宜的保健食品，平常还是应多喝一点儿。

　　这里需要提醒您，市场上的牛奶、酸奶、乳酸菌饮料和乳酸饮料品种繁多，选购的时候，您要区分开。因为乳酸饮料的营养成分无法和牛奶、酸奶相比，有些厂家不标明饮料字样，误导消费者。所以，购买时您一定要看清标志，不要把乳酸饮料当成鲜奶、酸奶喝。

　　还有一种奶制品，就是被称为“奶黄金”的奶酪。您知道吗？一公斤奶酪是由１０～１２公斤鲜奶提炼加工的，可以说是精华中的精华了，而且，奶酪营养丰富又非常容易消化和吸收，所以，每天吃一点儿，可以让您摄取优质的蛋白。

　　喝牛奶不会发胖，所以吃奶酪您也不必担心。

　　关注学生奶

　　牛奶富含多种人体必需的营养元素，学生奶则是国家为了提高学生的营养和健康水平，通过专项计划向学生供应的专项牛奶。我国从１９９９年起就开始实施学生奶推广活动，并取得了一定的成绩。今天，让我们把视点再次聚焦到学生们身上，共同关注一下学生奶。




喝奶(2)


　　现代营养学认为，牛奶几乎含有人类生长发育必需的一切营养成分。日本在战后几十年坚持推行学生午餐和学生饮用奶计划，使得如今的日本人平均身高比上一代增高了11厘米，成为国际公认的增强人类体质的奇迹。而我国中小学生摄入的钙，仅达每月供应推荐标准的４０％，因而造成学生身高增长缓慢，甚至智力发育迟缓。

　　6岁前后这个阶段，是我们一生中第二个生长发育最旺盛的时期，从这时候起抓学生奶工程有很多好处。喝牛奶可以补充很多营养，尤其是补充钙，而骨骼的发育是从儿童一步一步发展起来的，到了35岁是一个高峰期。如果儿童时期就缺钙，那么到了成年，甚至老年时，人就很容易产生骨质疏松症。因此，要解决骨质疏松症，必须从儿童抓起。

　　由于认识到牛奶对于孩子成长发育带来的好处，许多家长已经能够在孩子的日常饮食中自觉地添加牛奶。但是，由于中小学生一天中大部分时间是在学校度过的，很多大中城市的中小学生又在学校吃午餐，因此，如果仅靠家长在家里给孩子补充牛奶，远远满足不了学生成长的需要，不足的部分就要依靠学校向学生发放的学生奶来弥补。

　　但是，目前，有些人对于学生奶的认识还存在很多误区。比如，很多家长就认为，只要是学校为学生订的奶，一定是学生奶。那么，到底什么类型的奶制品才能被称为学生奶呢？

　　学生奶是指由政府专项计划提供，或通过学校供应学生的奶制品。它的营养成分与普通的奶制品并没有区别，只是由于它的饮用对象是学生这一特殊群体，所以国家对学生奶就有额外的要求。国家规定，学生奶必须符合安全、营养、方便、价廉的原则。迄今为止，在一些城市中，已有８０％的中小学在学生餐中配加了奶制品。每天上午第二节课过后，就会给学生发一包奶。课间喝奶已经成为学生在校时的一种习惯。

　　有些地方的中小学生普遍喜欢饮用含乳饮料，而不喜欢喝纯牛奶。含乳饮料一般只含有３０％的牛奶，其他成分多为水和调味剂，远远达不到牛奶丰富均衡的营养程度。同时，含乳饮料中的一些添加剂，还有可能会对学生成长造成不良影响。因此，国家已明确规定，不允许碳酸饮料和含乳饮料以学生奶的名义进入校园。

　　为了保证学生饮用奶的质量安全，国家学生饮用奶计划办公室采取了一些措施：第一，只有定点企业才可以生产这样的牛奶。第二，学生饮用奶要有标识，也就是有特定的包装、品牌，便于广大师生区别。第三，落实责任制。凡是实行学生饮用奶计划的城市，要建立机构，要负责任，要和国家学生奶办公室签订责任状。定点企业也要与该城市的学生饮用奶管理机构签订承诺书，保证它的产品质量。

　　国家规定，学生奶首先必须是纯牛奶，在此基础上才可以适当考虑学生口味的需要，生产水果、巧克力等不同口味。其次，学生奶必须经超高温灭菌。这样不光能保存纯牛奶中的营养成分，也可以消灭牛奶中的细菌。此外，学生奶应该采用无菌包装，以确保不会受到二次污染，同时保证牛奶的新鲜。

　　由于学生奶是由定点企业生产和配送的带有福利性质的产品，所以，它的价格要低于市场上销售的同类型的奶制品。同时，国家规定，学生奶不允许在任何场合进行公开销售。所以，我们在超市、商场中是不可能见到学生奶的踪迹的。这也算是学生奶的一种独特的防伪措施吧。

　　学生奶由定点企业直接送到学校，再由学校发放给学生饮用。学生奶有3种不同的量——１８０毫升，２００毫升和２５０毫升，以适应不同年龄和年级的学生饮用。专家告诉我们，中小学生每日摄入５００毫升牛奶就基本可以获得所需营养。




喝啤酒(1)


　　啤酒有很多种，我们可以按照它的颜色、生产方式、浓度、消费人群，还有具有发酵作用的酵母菌的种类等等来划分。这样说，是不是听起来太复杂了。其实，如果您只是想做一个惬意的饮酒者而不是一个啤酒专家的话，便不需要知道太多，您只需要知道它的颜色和生产方式，就可以按照自己的口味轻易地做出选择了。

　　啤酒按颜色分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒。

　　淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种。顾名思义，淡色啤酒就是啤酒色泽较淡的啤酒，其口味多属清爽型，酒花香味浓郁，酒精含量低。浓色啤酒呈现红棕色或红褐色，口味较醇厚，苦味较轻，麦芽香味突出。黑色啤酒的颜色是深棕色或黑褐色，酒体透明度很低或不透明，口味醇厚。

　　鲜啤酒又叫生啤，在加工过程中不经过巴氏灭菌法处理，而是采用瞬间杀菌方法，因此口味鲜美，营养价值也高于瓶装啤酒，但美中不足的是不能长时间存放，正常温度下，保鲜期仅为一天左右。熟啤酒也就是我们常见的瓶装、罐装啤酒，酒液经过巴氏灭菌法处理，稳定性好，保质期可长达９０天以上，但口感却不如鲜啤酒。

　　啤酒是目前世界各国销量最大的低酒精度饮料，我国是目前仅次于美国的世界第二大啤酒生产和消费国，人均年消费量是２０升。

　　对于啤酒虫们来说，如果能够正确地掌握啤酒的贮存、挑选、开启、饮用等方法，夏天虽然很热，但一定也会过得非常开心的。首先，挑选啤酒就有很大学问。

　　第一步用眼看，打开啤酒以后，离杯口一公分把啤酒缓慢注入杯中，先看啤酒的泡沫是否洁白细腻、持久挂杯，再看啤酒颜色是否为黄色、清亮透明，有没有明显的悬浮物。第二步用鼻子闻，好的啤酒酒花香得浓郁，具有麦芽的香味。第三步用嘴尝一尝。好的啤酒应该是口味比较纯正，杀口力较强，不酸、不涩、不苦。

　　要想喝出好味道，我们还真得讲究一下，在喝啤酒之前，应该将啤酒先放进冰箱里冰镇一下，或者是放进凉水里浸泡一会儿，其目的是为了让啤酒的温度降到５℃～１５℃之间。在这个时候，啤酒里很多含有二氧化碳的物质会逐步地释放出来，喝时让您感觉清新爽快。

　　一般情况下，啤酒应该保存在５℃～２５℃避光处，不能在日光下暴晒。因为在阳光直射下，啤酒苦味成分会发生化学反应。高温和暴晒还会使啤酒瓶内压力增强，产生自爆。

　　我国发生的数万起的啤酒瓶爆炸事件，虽然大部分是由于啤酒瓶的质量不合格引起的。但是要提醒大家注意的是，啤酒瓶的开启方法不正确，也是引起爆炸的一个主要原因。尤其是啤酒瓶经过猛烈的摇晃之后，里面压力会加大，加上外面的冲击，就很容易引起爆炸了。那么什么是正确的开瓶盖的方法呢？其实，正确的也就是最简单的——用开瓶器。在用开瓶器的时候，要注意的一点就是，不要把瓶口方向对着您的眼睛，要远离眼睛的方向来开啤酒瓶。

　　据科学测定，啤酒含有多种氨基酸、维生素和较高的热能，因而有“液体面包”的美称。适量饮酒对健康有益，但过量饮用会诱发啤酒病。比如说，啤酒肚就是长期饮用啤酒造成体内脂肪堆积形成的。因为啤酒热能高，而且啤酒增进食欲，故常饮容易导致肥胖。另外，啤酒心也是因为过量饮用啤酒，使心脏收缩功能减弱，导致心动过速形成的。专家告诫，饮用啤酒还有许多禁忌，不注意也会诱发病症。比如，剧烈运动后饮用啤酒容易诱发关节痛风症，边饮用啤酒边吃海鲜可能引起肾结石和尿毒症，饮用啤酒吃腌熏食品会诱发消化道疾病，用啤酒送服药物会产生副作用。

　　所以，胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，慢性肝炎、尿路结石患者与哺乳期的妇女不宜饮用啤酒。喝茶怎样科学饮茶？

　　喝茶已成为都市的时尚，不同的人、不同的地方、不同的季节，饮用的茶也不一样。那么，在炎热的夏季，该怎么科学地饮茶呢？

　　中国有句俗话，叫做“每天开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶叶在人们生活中的地位。如今的茶叶市场可真够火的，老字号的茶叶店自然不必说了，就连那各大商场中的茶叶专柜，星罗棋布的“茶叶店一条街”等等，都成了一道独特的风景。据报道，仅北京就有六七千家茶叶经销网点，而上海呢，有两千多家茶楼茶坊。

　　古人把茶叶作为养生保健的天然饮品，提出以茶散邪气，以茶养生气，以茶除异气，以茶养身体。作为举世公认的健康饮品，如今人们对茶叶的特殊功能越来越感兴趣。科学研究发现，茶叶中含有500多种化学成分，如蛋白质、氨基酸、茶多酚、生物碱、咖啡因、多种维生素和微量元素。喝茶不仅可以防暑提神，消食去腻，杀菌消炎，强心利尿，更重要的是它对多种疾病有防治作用。比如，经常喝茶可以预防癌症，降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化等。

　　我们对茶叶保健作用的研究已经有近20年的历史了。开始主要是研究茶叶防癌和对心血管病人的保护作用。到后来，我们也相应地开展了对茶叶调节免疫功能的一些研究。在最近完成的茶叶防治口腔癌的试验当中，我们让一组口腔白斑的病人喝茶，并用茶叶的提取物涂在他们口腔白斑的患处，经过6个月的观察，我们发现这组病人的口腔白斑的面积和它们的症状都有不同程度的缓解。所以，我们在国内外第一次提供了一些直接证据，证明喝茶对于口腔癌的发生有一定的预防作用。




喝啤酒(2)


　　日本的医学专家发现，茶叶中含有促进胰岛素合成的物质。但由于这种物质遇热以后容易遭到破坏，所以必须用凉开水泡。 用凉开水泡茶可以降低血糖，对糖尿病患者有一定的作用。绿茶中的咖啡因和体内的黄酮素结合，能迅速地消耗人体热量，从而达到减肥的目的。

　　茶叶作为健康饮料的声誉越来越好，冰茶销售也越来越热。目前在市场上，形形色色的茶饮料已经登堂入室，成了饮料大军中的重要一支。红茶、绿茶、乌龙茶、冰红、冰绿、冰花茶等等琳琅满目，特别受到年轻人的欢迎。那么，茶饮料会不会取代传统中的泡茶呢？

　　茶饮料是我们国家最近几年新兴起来的发展很快的一种新的饮料品种，也可以说是茶叶的一种深加工。它是适应我们国家多种人群不同层次需要的一种新产品。但是，茶饮料再怎么发展，也不可能替代传统的泡茶饮用的方式与习惯。

　　茶饮料虽然含有茶叶的一些有效成分，但是它根本替代不了茶叶，特别是口渴的时候，喝杯茶更能解决问题。

　　如今喝茶品茗已成了都市中的一种时尚，茶楼茶坊也成了人们常常光顾的好地方。您可以约上三五个朋友，在这里谈天说地，叙叙旧，拉拉家常，也可以携妻带子，在这里享受天伦之乐。看着茶的晶莹，闻着茶的芳香，在这优雅的环境中，顿觉心情舒畅。难怪有人说，休闲的最好方式莫过于饮茶了。

　　不同的人，不同的地方，不同的季节，喝的茶也不一样。一般来说，夏季喝绿茶或者是花茶比较好，冬天喝乌龙茶或者是红茶比较好。南方人喜欢喝绿茶、乌龙茶，而北方人则喜欢喝花茶。边疆少数民族地区的朋友喝的是砖茶。但曾经有一段时间，人们对一些茶叶的质量产生了怀疑，甚至有些人都不敢喝茶了，主要是害怕茶叶中农药残留和铅的含量超标。

　　我们国家对茶叶中铅含量的标准规定得比其他国家要严格得多。铅很难溶于水，而我们喝的是茶汤，茶汤中铅的含量是很低的，所以大家可以放心地饮茶。

　　我国的茶叶产地主要集中在山区和自然环境比较好的地方，相对受污染较少，对于个别地方的茶叶存在农药残留的问题，有关部门已经采取了严格的措施，禁止一些农药在茶叶上使用，收到了较好的效果。那么，怎样才能买到称心如意的茶叶呢？

　　消费者选茶主要从三个方面着手：一个是看，再一个是闻，还有一个就是品尝。好的茶叶一般条束比较紧结，比较重实，颜色也比较油润，鲜灵度比较高，香气比较纯正。好茶叶沏过后，泡出来的汤色都是清澈透明的。比较次的茶叶，条束比较松散，净度很差，里边干片黄片比较多，还有一种粗老味儿或者是有一种陈气味儿。不好的茶叶泡出来的茶汤比较浑浊，香气不正或者是香气不高，清灵度很低。

　　有了好茶叶，怎样才能泡出更多好茶来呢？首先泡茶要用开水。茶叶中含有５０多种芳香物质，用开水才能泡出茶叶的香气和滋味。实践证明，用开水泡５分钟，第一遍能溶出茶叶有效成分的５０％以上，第二遍大约是３０％多，第三遍大约是１０％，第四遍仅为１％～３％，所以人们说：“头泡一口香，二泡味正浓，三泡上甘醇，四泡淡无味。”

　　茶叶有吸湿、吸收异味和怕光等特点，所以茶叶应该放在避光的地方来保存。如果是消费量大的家庭，买了散装茶叶后最好放在铁筒或者是瓷罐里，加盖密封后放到冰箱里冷藏。但是千万要注意，不要让茶叶串味了。一旦保管不当使茶叶受潮了，千万不要晾晒，可以用温火或者是放在微波炉里烘干就行了。




喝茶细讲究(1)


　　中国人饮茶有一定的学问，讲究品种有别。可是，有些人是根据个人的习惯和爱好来喝茶，也有些人是根据自己的身体状况来喝茶，那么，到底这茶应该怎么喝呢？

　　通过调查，我们了解到，除少数人喝茶非常讲究外，大多数人喝茶比较随意。我们姑且不谈这个茶道当中有关品茗的种种讲究，单从营养和保健角度喝茶，里面也是有非常多的学问。

　　选用适合自己的茶类是很重要的。比如说，喝茶的人有个人爱好，但是如果有胃病的话，一般来说最好不要喝绿茶。因为从中医的角度来说，喝绿茶容易产生寒气，实际上也就是因为茶多酚没氧化，它的刺激作用比较强。而红茶在加工当中有一部分茶多酚已经氧化，相对来说对胃刺激就小，比较暖胃。所以，有胃病的人最好是选用红茶。有的人喝茶时喜欢把茶泡得过浓，当然，他自己可以这样喝。但是，我们一般的人还是尽量避免喝太浓的茶为好。

　　从时间上来看，吃完饭马上喝茶是一种不利于身体健康的习惯，尤其是在酒席上，大家吃的是鸡鸭鱼肉这类高蛋白质食物，而茶叶里含有一种叫做鞣酸的物质，它与蛋白质相遇后会使肠蠕动减慢，这样一来，被消化后的食物和食物残渣在肠道内滞留的时间就延长了，特别容易增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。所以，吃完饭一小时再喝茶是比较科学的。

　　对于女性来讲，喝茶的禁忌相对较多。

　　首先，行经期不宜喝茶，为什么呢？因为经血中含有较高的血红蛋白、血浆蛋白和血色素，通常为了补充自己的失血，女性应该选择吃一些含铁的食物，但是茶叶中的鞣酸会与食物中的铁分子结合，形成不被人体所吸收的沉淀物，这就妨碍了肠道黏膜对铁分子的吸收，从而也就达不到补铁的作用了。

　　其次，女性在怀孕期间也不宜喝茶。因为茶叶中含有大量的咖啡碱，喝茶后会使心率过速，增加孕妇的身心负担，更可怕的是可能会诱发妊娠中毒，不利于胎儿的发育。

　　再次，正在哺乳期的母亲不能喝茶。因为鞣酸被身体吸收后会产生收敛作用，抑制女性的分泌，甚至造成女性分泌障碍。此外，因为咖啡碱的兴奋作用，母亲很容易得不到充分的睡眠，而乳汁中的咖啡碱会自然地被婴儿摄入体内，使婴儿兴奋，还可能产生婴儿肠痉挛，这个时候婴儿会出现无故哭闹的现象。

　　最后，更年期的妇女最好不要喝浓茶。因为喝浓茶会导致情绪冲动，另外还会出现乏力、头晕、心悸、痛经和月经失调等现象，甚至还可能诱发其他的疾病。

　　尽管现在市场上充斥着各种各样的饮料、酒水，但是茶依然是我们中国人最喜爱的饮品之一。所以，饮茶的传统一直被我们中国人传承和延续着。刚才说了很多有关喝茶的学问，那么在这里，我们也希望您在以后喝茶的时候还是多讲究一点。

　　悠然话茶香

　　古语说得好，“工欲善其事，必先利其器。”具体到咱们泡茶来说吧，也就是说茶具的使用直接影响到我们品茶的质量。平常，我们常喝的茶是乌龙茶、花茶还有绿茶，假如现在您面前有3种茶具，分别是玻璃的、紫砂的和瓷的，您知不知道这3种茶具分别用来泡什么茶呢？

　　喝乌龙茶最好用紫砂茶具。紫砂茶具买回来以后，要放在锅里，加上一把粗茶叶，煮上半个小时，为了是去掉茶壶表面的蜡质和杂质，使手感比较舒服。您记住喝乌龙茶最好选用宜兴产的紫砂茶具。

　　泡乌龙茶的时候，水温一定要高，得９５℃以上，最好是刚刚开的沸水。为什么这样呢？因为您用热的水来泡乌龙茶的话，它就可以比较快地让茶香飘出来，让茶汤的颜色变得浓郁起来。

　　茶坊里喝茶，喝的是感觉、情调。所以，价格也比较贵，有时喝一次茶比吃一顿饭还要贵。如果我们在家里喝茶，不必购买成套的、昂贵的茶具，照样可以品到茶的清醇，领略茶艺的神韵。

　　泡绿茶也是有讲究的。首先要注意两点：第一就是要用没有盖的玻璃杯来泡，第二点就是要注意水温。泡绿茶的水温不能过高，大约在８０℃左右就可以了。这是因为绿茶大多都是在谷雨前或者是清明前采摘下来的茶树的嫩叶，既然是嫩叶，当然就怕高温了。如果水温过高的话，就把茶叶泡坏了。另外呢，如果选取带盖子的茶具的话，它不容易散热，时间长了，就把茶叶泡糊了，这个茶汤也变得非常浑浊，非常不好看。那么，正确的方法应该是，水开了之后，您不要马上就把它倒到杯子里泡绿茶，而是让它落落火，等一会儿。等多长呢？大约一两分钟的样子就差不多了。那时候的水温差不多就是８０℃左右。还有一种方法非常好，就是把热水先倒到杯子里面，然后再往里放绿茶。我国太湖一带的人，泡碧螺春茶的时候，都是用的这种方法。

　　很多北方人都喜欢喝花茶。那么喝花茶的时候，最好用盖碗来泡，效果就比较好。为什么呢？主要是为了留住茶香。泡花茶的水温可以比泡绿茶的水温稍高一点，大约是９０℃～９５℃左右就比较好。冲好水之后，您就可以把茶盖盖上，然后闷上两三分钟就可以喝了。

　　夏日里的别样茶情

　　茶，中国的国粹之一，先辈创造了源远流长的茶文化，现代人更是对各种茶叶进行创新配制，于是各种时尚茶饮渐渐风行开来。




喝茶细讲究(2)


　　说到茶叶，您也许最先想到的还是像传统茶叶当中的红茶、绿茶、青茶、白茶等等。可是，如今崇尚天然、质朴、纯净生活的人们，更是将这些传统的茶叶作为茶基与各种花草进行着搭配。其实，不同的花草与这些传统茶叶搭配在一起，它们在保健功效上可是不一样的，同时在口感和色泽方面也是各有特点。

　　如今，花草越来越多地出现在了我们的茶杯当中：洋甘菊是最常饮用的一种花草，清热解毒，使人精神放松。芙蓉花是一种热带花草，含有丰富的维生素Ｃ，冲泡之后颜色艳丽。薄荷叶清爽的口感使人轻松舒适，帮助人们的消化，是夏日里的首选。其实，各色的花草还有很多，如熏衣草、菩提叶、紫罗兰等等。您在紧张繁忙的生活中将这些花草单独进行冲泡，细细品味，说不定会有一份难得的浪漫和悠闲。

　　同时，您更可将丰富多彩的花草与传统茶叶搭配在一起饮用。绿茶是一种没有经过发酵的绿色植物，它味略苦、性寒，是消暑、解毒的茶品，而清香型的花草却性温，香气比较浓烈，在性味上它们的搭配是取长补短、相得益彰。如清热解火的金银花，养胃温和的芙蓉花、薄荷叶等等都是搭配绿茶的佳品。而红茶的茶汤偏酸，性味甘温，含有丰富的蛋白质，与甜纯的花草配合，可以有效地去除红茶的酸味，比单独饮用时效果更好。

　　茶香入菜肴

　　今天，在我们的生活中出现了一种叫做茶香入菜肴的饮食新时尚。这喝的茶和吃的餐如何就擦出了火花呢？还是得先从茶叶说起。我国是世界上发现和利用茶叶最早的国家，可是千百年来我们都只知喝茶，殊不知喝只能喝到茶叶的水溶性物质。而水溶性物质只占茶叶干重的４０％，余下的６０％都被当作没用的茶渣倒掉了。可这倒掉的茶渣却含有非常多的营养成分，例如，粗纤维、微量元素、矿物质，还有脂溶性维生素等等，于是，精明的人们想到了茶餐这一妙招。

　　不过用茶叶来做菜毕竟不像是川菜辣、鲁菜咸那样，只是解决口味的问题，搞不好既失了茶的香，又丢了茶的味。那么，茶叶与菜肴的联姻到底能否情投意合呢？

　　我们过去传统的做菜都是用料酒、五香、八角、花椒等来去除菜的腥气、油腻等杂味，但是，由于这些调料本身的味很重，有时候便会对原料起到喧宾夺主的作用。可茶叶就不一样，它同样可以起到这些调料的作用，但是绝不喧宾夺主。用茶做的菜，茶永远是第二，菜永远是第一。

　　以茶入菜很好地避免了对茶叶中有效成分的浪费，又兼具食补和药疗的双重功效。同时，用茶叶烹制菜肴的方法很简单，可以直接用茶叶或把茶叶磨成茶粉，也可以用茶汁。传统烹调的蒸煮煎炒中，都可以用茶叶来代替其他的调料。煮米饭、熬粥可以用茶汁，家常炒制白菜、油菜，也可以加点茶叶，取其清香的味道，用量则可以因人而异。

　　不过需要注意的是，既然是以茶入菜，就要兼顾茶的茶性和菜肴的食性，可不能抓把茶叶就放到菜里去。寒凉的海鲜就要用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；温性的乌龙茶应与温性的鸡鸭肉配合，比如樟茶鸭；牛肉是热性，它的好搭档自然是同属热性的红茶。茶餐利用了茶原本具有的仙风道骨的灵气，和传统的菜肴相结合，创出了有别于其他八大菜系的茶菜，但至于吃营养，吃文化，还是吃情调，那就看您的了！




喝果汁


　　果汁调配花样多

　　对于中国人来说，不管是家人团聚，还是亲朋好友聚在一起，都免不了好好吃一顿。在聚餐中喝什么呢？除了酒类之外，其他的饮料都是现成的，没什么特点。这时候，如果您能亲自调制几杯色彩鲜艳的果汁的话，不仅能够搭配菜肴，喝起来让人觉得神清气爽，而且看起来也让人觉得赏心悦目，心里美滋滋的。其实做果汁并不难，只要掌握了调制和搭配中的一些小窍门，您就可以给自己一个在众人面前大显身手的机会了。怎么样，动心了吧？咱们一块儿来学几招吧。

　　调制果汁的原料多种多样。比如，新鲜的水果、可食用的花瓣，还有冰淇淋、奶制品都可以。调制的时候，您可以根据自己的口味来选择原料。但是，一定要注意色彩的协调搭配和鲜亮。

　　在制作果汁过程当中，如果您要用西红柿榨汁，那么请记得一定要把皮先剥掉。如果您事先没有剥皮，即便西红柿切得很碎，还是不容易在搅拌器里搅碎的。那么，其他可以带皮吃的水果蔬菜，榨汁前是不是也要削皮呢？

　　做果汁饮料的时候应该去皮。皮的韧性比较大，如果不去皮便不容易搅拌，而且味道不是很好。所以，我们以后用蔬菜和水果做饮料时，应该提前把皮去掉。当然，最好是把鲜果肉直接搅拌，味道会更好。

　　那么榨的鲜果汁到底应该在多长时间里喝掉呢？

　　我们用水果蔬菜做的饮料，尽量在一小时之内喝完。因为假如放的时间长了很容易氧化，使果肉和水分产生分离，味道也不是很好。

　　柠檬是我们在做果饮的时候经常能够用到的原料，它和有些原料混在一起能够起到提味的作用，可是也有不能和它加在一起的东西。

　　我们在做果汁饮料的时候，要注意的是尽量不要把鲜柠檬汁和牛奶放到一起。否则，这两者加在一起容易产生反应，会结块，不仅口感不好，还会失去很多营养成分。

　　现在，我们教大家来调制真正地道的果汁饮料——“新春祝福”。它的原料是酸奶、西红柿和石榴汁。我们先把新鲜的西红柿洗干净，放入热水泡一下。这样做的目的是使西红柿的皮更好剥一些，然后把切碎的西红柿放入搅拌器，再往搅拌器中放点酸奶。我们从商店里购买到的各种酸奶都可以用，接着放入石榴汁。放石榴汁的目的，是为了让口感更甜一些。所以，放的量可以根据自己的口味来确定。这3种原料都配好后，我们开始搅拌，大约搅拌一分钟就可以了，搅拌完后把果汁倒进杯子里，最后加上柠檬片和漂亮的吸管作点缀就完成了。

　　您还可以试着调一杯“冬去春来”。它的原料是菠萝汁、薄荷汁和橙子。我们先把橙子剥开切碎（当然切得越碎越好），放到搅拌器里搅拌大约一分钟，倒入杯子中再加入菠萝汁，搅拌一下，然后加入薄荷汁（记住一定要用小勺，轻轻地往里面放），最后再加上一个樱桃来点缀颜色就行了。由于这几种原料比重不同，调制成功的“冬去春来”可以分出漂亮的层次。

　　“除夕夜”的原料是石榴汁、菠萝汁、橙汁，还多了一个鲜鸡蛋。所以，就多了一种特殊的工具——摇杯。我们先把菠萝汁、橙汁、石榴汁加入摇杯。您可以根据口味需要任意改变3种果汁的比例，再把鸡蛋清过滤出来放到摇杯里。由于鸡蛋清是很不容易和其他果汁充分溶合在一起的，所以要盖紧摇杯的盖子，充满激情地摇晃二三十下。加入鸡蛋清的作用是为了使口感更爽，同时产生丰富泡沫。

　　如果有人不习惯喝凉的饮料，有没有一种很方便的办法自己调制热饮料呢？现在我们就一起来学一招，看看热饮“冬日温情”怎么来调制。

　　“冬日温情”的原料是速溶咖啡和冰淇淋。我们舀上一大勺冰淇淋放到玻璃杯里，再倒入我们刚刚冲好的咖啡，把冰淇淋完全溶化就可以了。您试一试，加入冰淇淋的咖啡喝起来肯定别有一番风味。

　　喝果汁多多益善吗？

　　果汁当中含有丰富的维生素，一直是老少皆宜的饮品，那么，既然果汁好喝，是不是多多益善呢？

　　喝果汁不是多多益善。喝太多的果汁对我们的身体健康还是有一些负面影响的。它会冲淡胃酸，影响我们的消化、吸收，长此下去，会导致人、特别是婴幼儿营养不良。另外，果汁在制配的过程中，损失了一些营养，比如说纤维素。每天大量饮用果汁容易导致水果摄入量的减少，这样的后果就会使人体内缺乏纤维素。而水果当中富含的纤维素对于预防和减少多种疾病，以及防止胃肠系统病变是很有好处的。还应该注意的是，果汁喝多了不仅使人们没有了食欲，影响正餐的食量，而且也导致奶的摄入量的减少。而奶类对于我们大家，尤其是孩子们来说，可是增进免疫力、促进骨骼发育不可缺少的。另外，有人还做过这样一项调查，每天饮用２００毫升以上果汁的儿童，他们当中许多人的身高、体重不但没有增加，反而比其他同龄人偏低。这又是为什么呢？原来，不少果汁当中含有果糖、山梨酸等难以消化的成分，孩子长期摄入过多，容易引起慢性腹泻，造成营养的流失，影响了孩子的生长发育，所以身高、体重就会偏低。

　　那每天该喝多少果汁呢？

　　年龄不同，每天果汁的饮用量是不一样的。举例来说，婴儿每天的饮用量在２０～４０毫升左右，最好是加水稀释。因为婴儿的消化系统发育还没有完全成熟，喝浓的果汁对消化系统刺激性较强。对学龄前儿童来说，一次的饮用量可以在１５０毫升左右，成人为２５０毫升左右。至于次数一天可以饮用1～2次，最好不要超过3次。饮用的最佳时间为饭前半小时。这时饮用果汁可使谷物中铁的吸收率提高３～６倍。
　　同时，果汁不宜加热饮用。




喝咖啡


　　您喜欢咖啡吗？您知道咖啡有哪些作用吗？您知道怎样科学地饮用咖啡才能避免它的不利影响吗？

　　咖啡现在已经成为世界性的饮料了，喜欢喝咖啡的人越来越多。因为当您很疲劳的时候，喝一杯咖啡就可以提起精神来。咖啡最主要的成分就是咖啡碱，也含有一些蛋白质、糖分，还有脂肪等等。咖啡在人体内很容易被吸收，还具有促进人体新陈代谢的作用。喝咖啡能加速氧气和营养物质向全身提供，有利于人体内废物的排出，而且它还能刺激胃酸的分泌，帮助消化。所以，当您吃了很多食物之后，再喝上一杯香浓的咖啡，它就能帮助您消除体内多余的脂肪，从而产生清爽的感觉。

　　既然咖啡的好处这么多，那是不是喝得越多越好呢？

　　喝咖啡不是越多越好，还是应讲究适量地、科学地饮用。喝咖啡对一般人的健康是没有什么影响的。但是对于特定的一类人群，比如说冠心病、高血压患者，喝咖啡则是不适合的。因为咖啡喝多了以后，这些患者会产生血压升高、心动过速、焦躁不安、出虚汗等现象。

　　冠心病以及高血压病人，千万不要因为喝过量的咖啡而加重您的病情。同时我们也要提醒那些特别爱喝咖啡的身体健康的朋友，您在享受咖啡的美味的同时，也要注意科学地饮用，以避免它的一些不利影响。要想让咖啡起到良好的作用，正确的饮用方法是不能忽视的。

　　首先，喝咖啡要适量，并且浓度不要过高。一般来讲，我们每天喝入的咖啡不要超过５０克。很多朋友在喝咖啡的时候都喜欢加一些牛奶，其实，这样做是不太合适的。您最好不要把咖啡与牛奶调和饮用。如果实在要加入一些东西才能饮用时，那么，我们给您的建议就是要用植脂末，也就是我们通常所说的咖啡伴侣或者是炼乳来代替。为什么呢？这是因为牛奶里面含有非常丰富的矿物质，特别是钙质的含量非常高。大家知道，喝牛奶是补充钙质的最好来源。但是，钙和咖啡结合在一起的时候，咖啡的主要成分咖啡碱就会吸附牛奶里面的矿物质和钙。这样，人们在饮用时，就会影响钙质的吸收了。但对于近些年人们所说的喝咖啡会造成钙流失这个问题，在国际医学界目前还没有定论，在国内也没有发现这样的病症。所以，爱喝咖啡的朋友，您千万不要因为这个问题而过分担忧。

　　此外，您还得注意，咖啡本身的营养含量非常少。所以，在喝咖啡的时候，您不妨配吃一些小点心，或者往咖啡里面加一些植脂末、炼乳之类的东西，这样不仅调节了咖啡本身的口味，同时也增加了它的营养。

　　对了，还有一点要告诉大家的是，咖啡一般饮后约一个小时就会起作用，而它作用于人体的时间一般可维持4～5个小时，如果您想在一天内精力充沛的话，饮用咖啡的时间应在上午9～10点，或者是下午两三点钟。这样您既可以享受到咖啡带给您的好处，又不会因此而影响睡眠。




喝豆浆(1)


　　豆浆与营养

　　豆浆好多人天天买、天天喝，可是豆浆中到底含有哪些营养？怎么喝豆浆才算最科学的呢？

　　豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮料，既可以直接饮用，又能够做成豆制品。豆浆的营养来源于大豆。大豆的蛋白质含量是很高的，大约有３５％～４０％左右，它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍。除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外，大豆中还含有豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度，预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。

　　大豆营养丰富，但是，只有通过充分加工，这些营养物质才能被人体吸收。比如，干炒大豆时蛋白质消化率一般是４８％，而整粒煮大豆时消化率仅为６５％。大豆经过水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之后，大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为９０％。

　　豆浆的营养价值越来越被世界各国人民所接受，欧洲称它为“植物奶”，而美国豆浆的零售额已经超过了３亿美元。但是大家知道，蛋白质含量高的食品很容易变质，而豆浆一般是现做、现卖、现喝的，这使豆浆暴露在空气中的时间很短，不提供给各种微生物充分活动的机会，因此它提供的蛋白质是最卫生的。

　　豆浆中的营养可以说非常丰富，可是如果加工不合理，这些营养就不会充分地被人体所吸收，弄不好反而还会危害到我们的身体健康。就拿煮豆浆来说吧？这里边的学问还真不少。

　　煮豆浆确实有很多的科学，但可能有这种情况，就是很多人喝完豆浆之后胃会不舒服，或者拉肚子。这就是因为煮豆浆的时候没有煮透，豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起恶心、呕吐，还有一些腹泻现象。一般豆浆煮到８０℃的时候，它就会出现一种假沸现象。这时候，很多人就误以为豆浆已经煮熟了，其实，这时候还需要继续煮３～５分钟，豆浆里的有害的物质才能被破坏，才能失去活性。

　　有人觉得豆浆是好东西，牛奶也是好东西，那么，把它们放在一起煮，营养不就更丰富了吗？如果您是这么想的话，那可就错了。原因很简单，因为豆浆要煮８～１０分钟才能够煮熟，而牛奶呢，如果煮这么长时间的话，它里面所含有的蛋白质和各种维生素会遭到严重破坏，营养就会被白白损失掉。

　　煮熟了的豆浆难免会有豆腥味，您要是特别在意的话，那该怎么办呢？

　　其实，豆浆当中的豆腥味经过长时间的煮沸后会减轻的。但如果有人特别在意的话，那也可以根据自己的口味来调整一下，比如说做成咸的或者甜的豆浆。其实，咸豆浆现在有很多吃法，特别是上海人喜欢吃咸豆浆，他们在豆浆里放一点紫菜、虾皮、菜叶等，就做成了一碗营养很丰富的豆浆。当然，如果喜欢吃甜味，也可以往豆浆中适量加点白糖来调整口味。中老年人最好用蜂蜜来代替白糖放入豆浆中，这样对身体更有好处。

　　有的人喜欢用豆浆冲生鸡蛋，认为这是一个一举两得的好方法，而实际效果又怎么样呢？

　　豆浆即使煮得很熟很透了，直接冲生鸡蛋，也不容易把鸡蛋冲熟，况且，鸡蛋当中含有一种黏性蛋白，它会影响蛋白质的吸收和利用。所以，最好的方法，是把鸡蛋打到豆浆里面，煮熟了以后再吃。

　　喝豆浆的时候还要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就平衡了。

　　现在市场上出现了不少食品粉碎机，其中便有专门的豆浆机。有了它们的帮忙，您就可以在家里自制豆浆了。

　　在自制豆浆的过程中，您还能把绿豆、红豆等其他种类的豆子添加到大豆里面去。用这些混合起来的豆子制作出来的豆浆，各种营养成分相互补充，更有益于身体健康。

　　如果您实在太忙，既没有时间去买豆浆，更没有时间自制豆浆，那就索性买速溶的豆浆，用热水一冲，味道不错，营养也不少。

　　可以说，喝豆浆对于大多数的人来说是非常有好处的，但是对于有些人来说，喝豆浆还得慎重一些。

　　科学地讲，像６个月以内的婴儿，由于他们胃肠功能发育还不是太完善，最好不喝豆浆。还有一些痛风或是肾功能不全的病人，由于受到蛋白质的需要量限制，所以也不宜大量喝豆浆。

　　除了喝豆浆，我们获取大豆蛋白的途径还很多，比如吃豆腐。根据国家食物与营养咨询委员会推荐，每人每天至少应该摄入３０克左右的大豆蛋白。也就是说，如果您要吃豆腐的话，应该是１５０克，也就是３两左右就行了。如果是吃豆制品的话，应该是４５克，也就是１两左右即可。

　　喝豆浆也有讲究

　　“人不可一天无豆”，就是说，人在追求健康的过程中，每天必须要食用点豆制品。当然，豆浆一直是人们非常喜欢的饮品，对人体也非常有好处，可是，豆浆该怎样喝对人体才更有益呢？

　　豆浆是属寒性的，所以有胃寒，比如吃了饭以后消化不好、爱打嗝、碍气的人，还有脾虚的，比如有腹泻、胀肚的人不要喝。同时，因为豆浆在体内的代谢过程当中，会在细胞里产生核酸、尿酸，所以患尿酸增多症的病人也不能喝豆浆。另外，肾脏功能不好、肾功能衰竭、氮质血症的病人不要喝豆浆，因为豆浆中的植物蛋白会增加肾脏的负担。




喝豆浆(2)


　　豆浆不能与药，尤其是不能与抗生素类药物同饮，因为有些抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分，同时豆浆中所含的铁、钙质，会使药物药效降低或者失效。

　　豆浆不能放在保温瓶里存放，这样会滋生细菌，使豆浆里的蛋白质变质，影响人体健康。有些人喜欢喝甜豆浆，但在煮豆浆的过程中加糖会出现沉淀物。所以，豆浆应该离火后再加糖。还要提醒大家的是，豆浆是绝对不能加红糖的，因为红糖里的有机酸和蛋白质结合后，会产生变性沉淀物，不仅使豆浆失去营养价值，而且喝了对身体也是无益的。同时应注意，买回去的鲜豆浆不要放置24小时以后再饮用。

　　在这里，我们要提醒您，如果您喝豆浆的方法不得当，可能还会诱发一些疾病。所以为了您的身体健康，请您在喝豆浆的时候务必要讲究一点。




喝葡萄酒(1)


　　葡萄酒与健康

　　吸烟有害健康，喝酒可不能一概而论。比如说，坚持喝适量的葡萄酒，就能够保健养生。

　　葡萄酒源于波斯。《史记·汉书》中说的张骞出使西域，带来了葡萄酒和葡萄酒酿造技术。葡萄酒自问世以来，就一直受到了人们的喜爱和欢迎。它被当作药物，记录在古代西方的药典当中。在我国著名的《本草纲目》当中，也多次提到过葡萄酒的药用价值。最近，美国科学家发现了这样一个现象：和他们饮食习惯非常相近的法国人心血管疾病发病率远远低于美国人，而两国之间饮食习惯上唯一明显的区别就是，法国人比较喜欢喝葡萄酒。于是科学家们对葡萄酒重新进行了分析，结果发现葡萄酒里竟含有大量的维生素、蛋白质和多种氨基酸。他们还在葡萄酒里发现了一种叫做丹宁酸的物质。

　　红葡萄酒里的高密脂蛋白是抗动脉硬化的，近年来通过研究发现，从红葡萄酒中提取出的丹宁酸，防治心血管病比较有效。现在心血管病可是威胁人类健康的第一大杀手，所以中老年朋友不妨坚持喝适量的红葡萄酒，这不失为自我保健的好办法。另外，现在的很多年轻朋友，工作压力大，精神也很紧张。所以，很多人健康状况不容乐观。他们也可以从现在开始养成喝葡萄酒的习惯，镇定神经、缓解压力。自我保健还是从年轻的时候抓比较好。

　　听说喝葡萄酒还能够抗衰老，这太神奇了，是真的吗？

　　红葡萄酒中含有一种物质叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在体内能够防止脂肪的氧化，如果我们能够多吃一些抗氧自由基的物质，就会使脂肪的氧化受到阻止。所以，喝葡萄酒不单纯是预防疾病，要是长期喝的话，能够延缓衰老。

　　虽说葡萄酒的原料是葡萄，可是吃葡萄是达不到喝葡萄酒的保健效果的。这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，所以喝带皮发酵的红葡萄酒和吃葡萄的效果当然不一样啦！

　　那么，如何挑选适合自己的葡萄酒呢？买葡萄酒当然要先考虑自己的口味，这里简单地给您做一个介绍：红葡萄酒是用红葡萄发酵酿制的，口感浓郁芳香；白葡萄酒当然是由白葡萄酿制的，喝起来清胃爽口。至于酸甜度，可不是由酒的颜色决定的。葡萄酒的酸甜度是根据葡萄酒的含糖量来划分的。比如说，红葡萄酒根据不同的含糖量可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜葡萄酒。白葡萄酒也一样。所以说患糖尿病的朋友也可以享用葡萄酒。只要您选择含糖分最少的干红葡萄酒和干白葡萄酒，一样可以通过喝葡萄酒来保健养生。

　　下面我们看看葡萄酒储存的方式。

　　葡萄酒应该平躺着存放。因为葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒没有打开盖之前，它都会在瓶里有一个继续生长和成熟的过程。葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样，葡萄酒的质量就不会发生变化。酿酒师把平躺着存放的酒叫作睡觉的酒。同时，保存葡萄酒还是有温度要求的。白葡萄酒要放到８℃～１０℃的温度里，红葡萄酒喜欢１２℃～１５℃的温度。总之，葡萄酒喜欢冷一些的环境，在２０℃以上的环境中放久了就容易变质。葡萄酒只要不结冰，对品质就不会有影响，因此放在家里冰箱的冷藏室里，葡萄酒就会很安全。另外，刚买回来的白葡萄酒，您先别急着喝，最好放进冰箱的冷藏室里冷藏几个小时，喝起来就又清凉又干爽，味道最好了。

　　葡萄酒是经过酿酒师精心酿造而成的。我们饮用它，是为了享受它独特的颜色、香气和口感，如果勾兑了其他的饮料，那就太可惜了，所以在喝葡萄酒的时候，最好不要添加其他任何饮料。

　　葡萄酒是百分之百原汁发酵而成的，营养成分如果被破坏，实在是太可惜了！同时还要提醒您的是，打开的白葡萄酒喝不完，还是应该放在冰箱里保存，只是这会儿要立起来，但是，顶多能保存四五天。红葡萄保存时间要长一些，大约可以在冰箱里保存一个星期，所以，葡萄酒打开后，应尽快喝完。

　　葡萄酒的酒精含量，大概在１２度左右，所以酒后可千万不能驾车。

　　葡萄酒的品尝与饮用

　　葡萄酒是世界销量第二大酒种，相对于其他酒种它营养丰富，含有氨基酸、维生素、矿物质等人体必需的营养成分。世界上最好的葡萄酒产于法国。在我们中国人的餐桌上，白酒是情绪的宣泄，而在法国人的餐桌上，饮用葡萄酒讲究的是享受它本身的品质。所以，饮用葡萄酒首先要学会辨别什么才是好酒。

　　这品酒的第一步，就是用我们的眼睛去看。首先，看酒的颜色好不好看。其次，看看酒是不是发亮，有无灰暗感。第三，要看酒杯壁上的酒流动的快慢，也就是我们常说的“挂杯”，好酒成分丰富，流动得慢。所以有句话说好酒会哭，像流泪一样。

　　品酒的第二步是闻。好酒有清纯的果香味，可以让您联想到许多红颜色的水果。

　　辨别好酒的第三步就是品尝。品尝的时候要让酒在口腔中停留一段时间，不断地打转，使它到达口腔中的各个部位，这样才能尝出它的味道来。好酒讲究的是平衡，不能让任何一种味道特别突出，而这所有的味道综合起来，取得一个和谐的效果，这就是好酒。




喝葡萄酒(2)


　　来到西餐厅，我们坐下之后的第一件事便是点菜，这个西餐的菜该怎么点呢？点西餐首先就是点酒，那么在种类繁多的酒当中，我们应喝哪一种呢？

　　法国葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分，还有一个就是两者之间的粉红葡萄酒。什么时候喝红酒呢？一般来说是吃猪肉、羊肉、牛肉这种红肉时才喝红酒。喝白葡萄酒相对应的菜一般是海鲜、鸡肉等白色的肉。而当我们的餐桌上既有红肉又有白肉时，我们就可选择粉红葡萄酒。所以，如果我们吃西餐时要点酒，应当根据您吃的菜来决定，因为这样搭配食物口感最好。

　　当我们来到西餐馆就餐的时候，往往会看到在您的左前方已经放好了两个杯子，一个是大一点的，一个是小一点的，哪个是喝酒的呢？按西方人的习惯，小一点的是给您喝酒的，大一点的是用来喝水的。

　　在餐桌上，中国人都喜欢以喝酒的量来制造气氛、联络感情，那么我们在喝葡萄酒的时候，有什么样的规矩呢？

　　喝葡萄酒时，首先，不要倒满了，只倒１／３或者半杯即可。第二，可以碰杯，但不要干杯。第三，不要在酒里加冰，要在正常的室温下喝。白葡萄酒要在瓶外加冰，冰镇以后饮用。

　　再有，提醒您一点，您喝的时候，不要加雪碧、可乐这些饮料在里面，法国人非常忌讳这样做。

　　葡萄酒的种类与选购

　　对于我们普通消费者来说，来到超市，面对着琳琅满目的葡萄酒，又不懂外文，该如何来选择一瓶好的葡萄酒呢？

　　当您走进商店，看见琳琅满目的葡萄酒，不知道怎么选的时候，教给您一个很简单的方法：拿起一瓶酒来，如果酒瓶上写有两个单词，这两个单词一个在前面，一个在后面，前面的以“Ａ”开始，后面的以“Ｃ”开始，这首先就说明这已经是上等酒了。这两个单词是什么意思呢？“Ａ”就是产品名称，“Ｃ”就是国家监制。有国家监制和产品名称的酒，就一定是上等酒，行家把它称为ＡＯＣ级别的酒。另外，我再告诉您两点：第一个就是所有的ＡＯＣ的酒，它上面都一定打出年份来了，比如１９９７，１９９８，２０００，2004。另外，就是看它的度数，度数一般写在左下角，１２度以上的都是好酒。葡萄酒并不是说每年的都一样好，所以您买酒的时候，还要看看年头。

　　因为每年的气候都不同，好的年头，阳光、雨水特别适宜葡萄生长，做出来的酒就好，否则当年的酒就不好。

　　在超市里，我们会发现葡萄酒有干白干红之分，这到底是什么意思呢？

　　干红或干白的含义是，葡萄酒里面的糖已经全部转化成酒精了，所以就干干净净的，没有糖了。

　　干红干白葡萄酒应该是不含糖分的，所以忌糖者也可以用，而且葡萄酒营养丰富，每天喝一点对健康非常有好处，那么喝多少最合适呢？

　　葡萄酒含有对人体健康有益的几种酶，可以分化血脂，但是喝多了就会影响健康了。法国医学界的人认为最合适的量是一顿饭2～3杯。

　　干邑、白兰地等也是由葡萄蒸馏而成的葡萄酒，作为消化酒，只需饭后喝一点点。可因为它是４０度的酒精度，常常会使人喝醉，这就失去了葡萄酒优雅的精神品质。提起干邑、白兰地，人们自然就想起两个字——ＸＯ。

　　您知道什么是ＸＯ，什么是ＸＯＰ、ＶＳ、拿破仑吗？

　　ＸＯ不是一种品牌，它是给干邑等用葡萄做的烈性酒定的一种等级。它是根据酒在橡木筒里存放的时间长短而定的。ＸＯ是存放时间最长的，ＸＯ就是陈年老酒的英文缩写，其次是ＸＯＰ、ＶＳ，存放时间最短的就是拿破仑。

　　好酒是可以储藏的，如同珍宝，它会随着时间的推移而变得日益珍贵。

　　如果您喜欢法国葡萄酒的话，我建议您在家里面找一个角落，也开辟一个小小的酒窖，把酒储存起来。随着时间的推移，您就可以得到这种弥足珍贵的佳酿。




喝碳酸饮料


　　夏季时，天气炎热，喝一杯清凉可口的碳酸饮料能解暑提神，可您知道喝碳酸饮料会对身体有哪些影响？喝什么样的饮料对身体最有益处吗？

　　爽，这可能是碳酸饮料吸引人最直接的原因。确实，二氧化碳能够很快带走身体的热量，刺激的口感和咖啡因能让被暑气蒸得昏昏欲睡的人们精神顿时为之一振，再加上冰箱里那么一冻，真是晶晶亮，透心凉。

　　“想喝就喝吧。”有句广告词当中就是这么告诉您的。不过，如果您真正做到了“想喝就喝吧”，那么，它就会对您的身体带来不利的影响。

　　我们通常所说的碳酸饮料包括两类：一类是经过在纯化的饮用水中加入碳酸气调配成的，另一类是在调和糖浆中加入果味酸、原果汁还有食用香精等原料调配成调配糖浆，然后再加入碳酸水之后制成的。含有适量的碳酸气是碳酸饮料最重要的特征。长期大量饮用碳酸饮料，对青少年的生长发育是有一定影响的，主要表现在影响青少年的骨骼发育。现在有学者认为，这主要是因为碳酸饮料中所含的磷酸成分可以与钙结合，影响人体内骨头对钙的吸收以及钙在骨质中的沉积，从而影响骨骼的发育。

　　据美国哈佛大学维斯克等人的研究发现，常喝碳酸饮料的青少年，特别是女孩，其发生骨折的危险要比其他同龄人高3倍，尤其常喝可乐类碳酸饮料的女孩，其骨折的危险要比其他同龄人高5倍。在调查中，５７名不喝可乐的女孩，只有5人骨折过；而１０７名常喝可乐的女孩中，却有３８人骨折过。另外，可乐类碳酸饮料中的咖啡因等成瘾性元素会使青少年对甜食产生过度的依赖，渐渐影响他们的营养均衡，损坏身体健康。

　　青少年饮用碳酸饮料会影响骨骼发育，那是不是成年人就可以放心饮用了呢？回答是否定的。有一个实例，某女士夏天总是在冰箱里存储许多的碳酸饮料，下了班先喝上一大杯，觉得既方便又解渴。可是最近她在上班的路上总是腿抽筋，于是她便去看医生，经过检查，她患上了更年期骨质疏松症。医生说这种疾病发生与饮食也有很大的关系，长期饮用碳酸饮料是其中的原因之一。

　　人到中老年时已经处于衰老阶段了，这时，身体会发生很多变化，特别是因为钙吸收不好，容易发生骨质疏松。如果这时喝碳酸饮料，钙的吸收就会越发不好了，也就会更加重或者促进中老年人骨质疏松的发生。

　　人体的酸碱度在６?５～７?５之间，而碳酸饮料的酸碱度在５?５以下，长期饮用会使人血液呈酸性，导致疲劳，免疫力下降。

　　虽然我们说碳酸饮料存在着这样那样的问题，但并不是说碳酸饮料就不能喝，因为它确实能起到防暑降温的作用，只是处于健康的考虑，要适量饮用罢了。

　　在一般人的印象当中，都认为包装越精美的饮料就越好，而实际上并不是这样。那么，到底什么饮品对于我们的健康最有好处呢？

　　其实，对于我们人体来说，最佳的饮料就是白开水，而获得白开水最简单的方法，就是把我们的自来水加热。白开水的比热比较大，有利于维持我们人体体温的恒定。此外，白开水的生物活性很大，有利于我们身体细胞的生存。最后请大家注意一点，我们把烧开的白开水静置到２０℃左右再饮用是最佳的，这样有利于身体的吸收。




喝汤


　　按照我们传统的饮食习惯，冬季是进补的好时候，需要多多地喝一些具有丰富营养价值的汤，那么，喝汤对于我们人体来说有哪些作用呢？

　　一般人认为汤很有营养价值。其实，汤的最大作用是帮助消化，增强食欲，补充水分。尤其是北方地区，由于气候干燥，每天适量补充水分，对身体有益无害，而且汤里的营养成分比普通的水要多，所以有关专家建议，吃饭时适量喝汤，也就是饭前一小碗，饭后再喝一小碗，是有好处的。冬季是喝汤的旺季，这时可以多喝一些热量高的汤，比如牛羊肉汤等等。

　　现在比较流行老火靓汤。所谓老火就是文火、小火。等大火把汤煮开后，把火关小，让汤锅在火上慢慢炖煮四五个小时以上，如果有的汤加进中药材，那么煲煮的时间还要长。老实说，汤经过小火，也就是老火长时间煲煮之后，味道确实异常鲜美，而且汤色也变得浓郁了。但是，汤里的营养价值和煲汤时间长短并不成正比。因为动物性食物中的蛋白质几乎是不溶于水的。经过长时间烹煮，也仅仅能有２％～３％的蛋白质会溶解到汤里。有人煲汤时还习惯加一些青菜，比如凉瓜、冬瓜、苋菜等，可您知道吗？蔬菜里的维生素最怕长时间烹煮。这么说来，汤里不就没有什么营养价值了吗？那这汤里的营养到底到哪里去了？怎样喝汤才科学呢？

　　吃带肉带汤的食物，最好是肉和汤一起吃，这样获得的营养是最完全的。如果不吃肉，只喝汤，获得的营养是不完全的。

　　现在我们知道了，原来汤里的绝大部分营养都在原料里，但是并不是所有人都知道这个秘密。 根据有关方面调查，在两广地区有很多人只喝汤不吃原料，而且把煮烂的肉叫渣，当成垃圾扔掉了。这样做实在可惜。因为他们不知道，在这些所谓的渣里，含有全部食物９５％以上的营养。

　　饭要吃，汤要喝，如果把饭倒到汤里，吃汤泡饭，想必味道应该不错，但这样吃科学吗？

　　吃汤泡饭很容易导致消化不良。现在，我们就用切碎的苹果块和酸枣汁来说明一下：苹果块就好比我们没有嚼碎的食物，酸枣汁就好比我们胃里的消化液，食物到了胃里要和消化液充分混合，经过胃的蠕动，被碾压成糜状，人体才能充分吸收。苹果块太大，搅拌起来比较困难，自然与酸枣汁无法充分混合。相反，小块的苹果块儿就容易多了。同样的道理，我们在吃汤泡饭的时候，食物往往没有经过充分咀嚼就咽到胃里，当然就不容易消化了。

　　汤虽好喝，但也不能乱喝。一般来讲，像老人、孩子和肠胃比较弱的病人，适当多喝一些油比较轻的汤，可以增加食欲，帮助消化，总之，我们只有在煲汤、喝汤的时候讲究科学的方法，才能摄取更多的营养。




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