爱麻嗜辣。【薯香花椒鸡】_
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爱麻嗜辣。【薯香花椒鸡】
(2009-11-20 09:08:39)转载 标签:狗尾巴草
薯香花椒鸡
红薯
青花椒
美食
分类:地头小灶----肉肉今儿图片有点多哈,嘿嘿,实在是太好吃啦,忍不住多发几张上来....筒子们慢慢看哈....
哦,还得先预告一下,今儿这菜是为像俺这种“爱麻嗜辣”之徒特意量身打造滴....
这天儿越来越冷了,俺寻思着整道“火辣辣的菜”,最好吃了之后手脚发热,热血沸腾,恨不得找人打一架才好(
看着厨房里俺满满一抽屉的干红辣椒,青花椒,红花椒,辣椒面....发呆,2分钟之后,俺决定就整个“花椒鸡”,而且就用青花椒,麻个痛快!!
本想配个竹笋的,但是看着刚买的红薯肥胖饱满的样子,很想吃....于是,这红薯,在俺家,第一次和鸡走到了一起!!
红薯尤其好吃!!
好了,反正话说多了也是无益,俺墙裂建议筒子们一试!!要是不好吃,尽管来拍俺!!
先看看我们要用的的“青花椒”,下图中有青红二椒的对比,青花椒的麻味比红花椒更明显——其实俺原本想用新鲜青花椒的,可惜没买着....
【主料】三黄鸡500g
【辅料】红薯1个,杭椒8根,蒜1头,姜1块,八角1颗,干红辣椒10根,青花椒5g
【做法】
图1. 将鸡肉用温水洗净后,加1小勺盐,2勺料酒腌制10分钟;然后沥干或用厨用纸巾吸干汁水,备用;
图2. 红薯去皮切小块,沥干水分;姜和蒜切片;杭椒去蒂,斜切成段(不必去籽)
图3. 锅中倒油,烧至刚刚开始冒轻烟时,下入鸡块,炸2-3分钟后,捞起;
图4.图5. 下入红薯,炸3分钟左右,至红薯表面呈金黄色,体积略有收缩,即可捞起;
图6. 将油盛起,锅洗净后加入适量底油,下干红椒,花椒,八角,姜片,蒜片,爆香;
图7.图8. 下入鸡块,薯块,杭椒,加少许盐,翻炒均匀;
图9.图10. 烹入少许料酒,继续翻炒2分钟,淋入少许老抽,翻炒均匀,即可关火盛起。
【贴心建议】
1. 这种炒制或烧制的鸡最好选择三黄鸡,肉质比较嫩,易熟;此外,鸡肉一定要先用盐腌制,否则炸过之后,鸡肉表面收紧,即使后来再放盐也很难入味。
2. 鸡肉和薯块一定要沥干水分或用厨用纸巾吸干表面的水珠,否则下油锅之后会很恐怖的....我是乖乖滴吸干水的,所以很安全的。
3. 炸鸡肉和红薯时,用筷子轻轻拨动一下,以防止粘在一起。