神马文学网从含糖食品消费和替代糖入手解剖糖市
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 06:35:33
2010-06-24 11:01:05 长城伟业期货 浏览次数：19474字号： T| T
对于“糖人”们而言，食糖产量一端的问题，尤其对于哪些能够经常接触到田间地头的专业人士来说基本不成问题，但消费方面相对而言却是盲点，因此请允许我们将镜头调转，聚焦食糖消费，探索消费模型，分析替代糖的影响，科学预测本榨季的食糖消费量。
食糖消费模型分析的建立过程
通常情况下，糖市在消费方面并不像产量那么引人关注也缺乏变数，其算法相对简单。一般情况下都认为糖的销量是稳定增长的，因此会考察平均几年的消费情况给予一个平均增长率(例如6%左右)，用来预测来年的销量增长。然而当宏观经济出现变化或者糖价处于罕见位置时，这种稳定增长的预测方式就会失效，有必要引入更为精细的模型。
如果分析糖消费的结构，65%左右的糖被用作食品工业生产，民用仅占30%多一点并且家庭用糖具有较大刚性这里不做讨论。而食品工业用糖方面，笔者建立食糖消费预测模型的主要方法是庖丁解牛，分行业并具体到各产品含糖比例的细节分析。含糖食品工业主要包括乳制品，碳酸饮料和果汁饮料，罐头，饼干，冷冻食品，速冻主食品，糖果和糕点等行业。若仅按照总重量计算，前五个行业的产量是最大的，然而产品重量与用糖量并不能划等号。
建立微观分行业消费模型的分析思路如下：
1. 对分行业的用糖权重建模：关键是弄清每个用糖行业的单位重量产品用糖比例。
2. 求得权重：将该比例与分行业产量(重量)做乘积并加以处理得到一个权重。
3. 2010 年消费情况分行业预测：结合当前的含糖食品产量增速情况给予一个行业增减幅预测。
4. 分行业用糖量增减的预测结果：用得到的权重乘以估测的行业产量增减幅度，就得到分行业的用糖量变化。
5. 构造分行业模型得出的结论：得到总消费量的变动预测和相关结论，并注意在高糖价的前提下采用适当比例调减消费量。
步骤1：对分行业的用糖权重建模
建模的关键是估测各种产品的单位重量含糖比例，由于一些食品的品种分类和市场份额比较复杂，因此这里给出重要品种的权重估测依据，确保结果相对具有可信度，资料来源于查阅到的各种统计资料，以及有关食品配方和生产工艺的书籍。
一些必要的说明：
1.乳制品：由于液态奶的市场份额占到七成，且其中有很大比例都是鲜奶，要知道鲜奶的甜味可不是靠加糖得到的，而是牛奶中天然的乳糖成分所致。并且奶粉也分为全脂奶粉，全脂加糖奶粉，调制奶粉和脱脂奶粉等类别，其中全脂加糖奶粉所占市场份额较小。因此乳制品行业整体的用糖比例其实并不高，个人估计约3%左右。2.罐头：水果罐头的市场份额最大占到一半，同时也是罐头中唯一需要大量加糖的品种。3.果汁和果汁饮料：其中用糖量最大的果汁饮料占据了75%的市场份额，中浓度果汁饮料和不加糖的纯果汁合计仅占25%，因此果汁类饮料的用糖量还是比较大的。详见下表：
表1:重要品种的细分市场份额和用糖比例估计
图为重要品种的细分市场份额和用糖比例估计表。（图片来源：长城伟业期货）
数据来源：图书文献资料，长城伟业期货研究所(上海)
步骤2：求得权重
按照类似上述的粗略估计方法，可以得到各品种的单位重量用糖比例，再结合产量，就能最终得到分行业用糖占全部食品工业用糖的权重，如下图表，表中所谓的产量百分比是指用分行业的产量(重量)除以分行业产量之和(即总产量)得到的百分比，下表使用09 年的产量数据作为计算依据。
表2：食品工业分行业产量及用糖比例
产量百分比 单位重量用糖比例 分行业用糖权重
果汁饮料 22% 8.5% 23.88%
碳酸饮料 20% 7.5% 19.15%
乳制品 30% 3% 11.49%
饼干 5% 20% 12.77%
糖果 2% 45% 11.89%
冷冻食品 4% 15% 7.66%
罐头 11% 5% 7.02%
糕点 1.5% 25% 4.79%
速冻食品 3.5% 3% 1.34%
数据来源：图书文献资料，长城伟业期货研究所(上海)
图1：食品工业分行业用糖权重
对于“糖人”们而言，食糖产量一端的问题，尤其对于哪些能够经常接触到田间地头的专业人士来说基本不成问题，但消费方面相对而言却是盲点，因此请允许我们将镜头调转，聚焦食糖消费，探索消费模型，分析替代糖的影响，科学预测本榨季的食糖消费量。
食糖消费模型分析的建立过程
通常情况下，糖市在消费方面并不像产量那么引人关注也缺乏变数，其算法相对简单。一般情况下都认为糖的销量是稳定增长的，因此会考察平均几年的消费情况给予一个平均增长率(例如6%左右)，用来预测来年的销量增长。然而当宏观经济出现变化或者糖价处于罕见位置时，这种稳定增长的预测方式就会失效，有必要引入更为精细的模型。
如果分析糖消费的结构，65%左右的糖被用作食品工业生产，民用仅占30%多一点并且家庭用糖具有较大刚性这里不做讨论。而食品工业用糖方面，笔者建立食糖消费预测模型的主要方法是庖丁解牛，分行业并具体到各产品含糖比例的细节分析。含糖食品工业主要包括乳制品，碳酸饮料和果汁饮料，罐头，饼干，冷冻食品，速冻主食品，糖果和糕点等行业。若仅按照总重量计算，前五个行业的产量是最大的，然而产品重量与用糖量并不能划等号。
建立微观分行业消费模型的分析思路如下：
1. 对分行业的用糖权重建模：关键是弄清每个用糖行业的单位重量产品用糖比例。
2. 求得权重：将该比例与分行业产量(重量)做乘积并加以处理得到一个权重。
3. 2010 年消费情况分行业预测：结合当前的含糖食品产量增速情况给予一个行业增减幅预测。
4. 分行业用糖量增减的预测结果：用得到的权重乘以估测的行业产量增减幅度，就得到分行业的用糖量变化。
5. 构造分行业模型得出的结论：得到总消费量的变动预测和相关结论，并注意在高糖价的前提下采用适当比例调减消费量。
步骤1：对分行业的用糖权重建模
建模的关键是估测各种产品的单位重量含糖比例，由于一些食品的品种分类和市场份额比较复杂，因此这里给出重要品种的权重估测依据，确保结果相对具有可信度，资料来源于查阅到的各种统计资料，以及有关食品配方和生产工艺的书籍。
一些必要的说明：
1.乳制品：由于液态奶的市场份额占到七成，且其中有很大比例都是鲜奶，要知道鲜奶的甜味可不是靠加糖得到的，而是牛奶中天然的乳糖成分所致。并且奶粉也分为全脂奶粉，全脂加糖奶粉，调制奶粉和脱脂奶粉等类别，其中全脂加糖奶粉所占市场份额较小。因此乳制品行业整体的用糖比例其实并不高，个人估计约3%左右。2.罐头：水果罐头的市场份额最大占到一半，同时也是罐头中唯一需要大量加糖的品种。3.果汁和果汁饮料：其中用糖量最大的果汁饮料占据了75%的市场份额，中浓度果汁饮料和不加糖的纯果汁合计仅占25%，因此果汁类饮料的用糖量还是比较大的。详见下表：
表1:重要品种的细分市场份额和用糖比例估计
图为重要品种的细分市场份额和用糖比例估计表。（图片来源：长城伟业期货）
数据来源：图书文献资料，长城伟业期货研究所(上海)
步骤2：求得权重
按照类似上述的粗略估计方法，可以得到各品种的单位重量用糖比例，再结合产量，就能最终得到分行业用糖占全部食品工业用糖的权重，如下图表，表中所谓的产量百分比是指用分行业的产量(重量)除以分行业产量之和(即总产量)得到的百分比，下表使用09 年的产量数据作为计算依据。
表2：食品工业分行业产量及用糖比例
产量百分比 单位重量用糖比例 分行业用糖权重
果汁饮料 22% 8.5% 23.88%
碳酸饮料 20% 7.5% 19.15%
乳制品 30% 3% 11.49%
饼干 5% 20% 12.77%
糖果 2% 45% 11.89%
冷冻食品 4% 15% 7.66%
罐头 11% 5% 7.02%
糕点 1.5% 25% 4.79%
速冻食品 3.5% 3% 1.34%
数据来源：图书文献资料，长城伟业期货研究所(上海)
图1：食品工业分行业用糖权重
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