川粉不好当——黑芝麻吐司

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川粉不好当——黑芝麻吐司

(2009-12-29 08:53:01)

转载标签：

烘焙

美食

配方

晴天

黑芝麻

吐司

西川功晃

川粉

分类：面包店

某天，在我们讨论组讨论西川功晃的书，慢慢说我是川粉,我说我也是,但他的方子我还一个没试呢,是个不合格的川粉。

一个阳光明媚的下午,趴在我家的阳台上看路上匆匆而过的行人,突然想起了慢慢想起了西川功晃，既然自己也自封川粉，好歹也应该做一次吧。第一次尝试选择了独角仙曾经大加赞赏的黑芝麻吐司，虽然觉得自己已经很能玩湿面团了，但是80%的含水量还是让我崩溃，从揉面到吐司入炉一共洗了3次硅胶垫，创纪录！唉，大师果然是大师，川粉不好当啊。。。

配方来自西川功晃。

【材料】

高粉500g（风车），水325g，盐10g（我用了6g），新鲜酵母5g，即溶酵母5g（金燕），脱脂奶粉25g，细砂糖20g，奶100g，无盐黄油30g，黑芝麻35g

以上是450g吐司模2条的量

【烤制条件】

来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100fx6f.html) - 川粉不好当——黑芝麻吐司_晴天_新浪博客

烤箱下层，180度40分钟，具体烤制时间和温度根据自家烤箱情况自行掌握

【看图说话】

1.后油法揉至完全阶段，出现大片薄膜；

2.加入黑芝麻大致揉开（不用完全揉匀）；

3-4.温暖处基础发酵至2-2.5倍大；

5.排气、称重分割滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟；

6.擀卷两次（中途盖保鲜膜松弛15分钟），入模，表面盖湿布，放保鲜箱内（保鲜箱内放一杯热水）做最后发酵；

7.发酵至8分满表面刷蛋液，入预热好的烤箱下层烤制。

小帅说，妈妈，这个面包上好多小蚂蚁

又过几天，我再次挑战了黑芝麻吐司，水量减到75%，一切尽在掌握，欧耶~~

来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100fx6f.html) - 川粉不好当——黑芝麻吐司_晴天_新浪博客

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