三高...

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 01:01:48

前言

目前,我国有高血压患者1.6亿、血脂异常患者1.6亿,糖尿病患者约5000万,而且这个数字正在逐年增长。
  饮食关系着每一个人,可谓一日不可缺,一餐不可少。对三高人群而言,高额的医药费并不能从根本上解决问题,从饮食入手,才是进行康复保健的物质基础。科学合理的膳食和正确的生活方式,能明显控制血脂、血糖,稳定血压,维持机体营养平衡,防止并发症的发生。
  “三高”人群到底应该吃什么?怎么吃?吃多少?
  本书正是以此为出发点,以健康、营养为原则,以实用性和可操作性为指导,紧紧围绕三高人群的饮食原则,从三高是什么,三高人群应该吃什么、怎么吃、吃多少入手,给予三高人群饮食营养方面的健康指导。

导读:身体不能承受的三高(2)

高血压
  世界卫生组织建议使用的血压标准是:凡正常成人收缩压应小于140毫米汞柱,舒张压应小于90毫米汞柱。如果成人收缩压、舒张压大于或等于此数值,就可能患上了高血压。
  血压水平分类表
  类别 收缩压(毫米汞柱) 舒张压(毫米汞柱)
  理想血压 <120和 <80
  正常血压 <130和 <85
  正常高值 130~139或 85~89
  高血压
  1级(轻度) 140~159或 90~99
  2级(中度) 160~179或 100~109
  3级(重度) ≥180或 ≥110
  单纯收缩期高血压 ≥140和 <90
  以上内容引自人民卫生出版社《内科学》第6版。
   高血压的危害
  高血压是世界最常见的心血管疾病,也是最大的流行病之一,常引起心、脑、肾等脏器的并发症,严重危害着人的健康。
  因:血压升高
  果:血压越高,对血管壁的压力就越大,血管壁也会变硬变厚,造成血液的通路变窄。
  血压升高,使心脏超负荷工作,进而致使左心室肥厚、扩大,导致心力衰竭,出现胸闷、气急、咳嗽等症状。
  血压升高,还会引起肾组织缺血,导致肾衰,进而引起视网膜出血。

导读:身体不能承受的三高(3)

血脂异常
  过多的脂肪类食物进入血液,引起血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇一项或多项水平高于正常标准,或高密度脂蛋白胆固醇水平低于正常标准,这种血液中血清脂类物质代谢异常就被称之为血脂异常。
   总胆固醇
  (毫摩尔/升) 甘油三酯
  (毫摩尔/升) 低密度脂蛋白胆固醇(LDL)
  (毫摩尔/升) 高密度脂蛋白胆固醇(HDL)
  (毫摩尔/升)
  正常参考范围 2.85~5.70 0.45~1.70 2.07~3.63 0.93~1.81
  升高 ≥5.71 ≥1.71 ≥3.64
  降低 <0.93
   血脂异常的危害
  血脂异常是心脏冠状动脉粥样硬化性心脏病的最主要因素,会危及人体的各个器官,长期不治疗会引起心绞痛、心肌梗死、猝死、脑中风等疾病。
  血脂过多→“血稠”→“动脉粥样硬化”→血流变慢甚至中断→
  发生在心脏,会引起冠心病。
  发生在脑部,会出现脑中风。
  堵塞眼底血管,导致视力下降、失明。
  发生在肾脏,引发肾功能衰竭。
  发生在下肢,会出现肢体坏死、溃烂。
  全书涉及日常生活中常见常吃的50余种食材,10余味中药和茶,包括:
  24种低糖蔬果——维生素、矿物质、膳食纤维的宝库,改善三高人群各种常量元素和微量元素长期缺乏的状态,促进消化防淤积,全面改善身体机能。
  7大低热谷物——低热量、植物性蛋白,是三高人群碳水化合物的最佳来源,且含有许多调节血糖的成分,还含有较多的硒,更是B族维生素的主要来源。
  11种豆蛋奶——提供优质蛋白,还是维生素、矿物质的良好来源;豆类及其制品所含的膳食纤维还可降低胆固醇,促进胃肠蠕动,减少心血管疾病的发病率。
  10种低脂健康肉类和鱼类——丰富蛋白质、低脂肪、低胆固醇,是人体必需氨基酸、矿物质的最好来源;兔肉、鸭肉、鱼肉等白色肉类所含丰富的B族维生素对三高人群更有裨益。
  10味中草药和茶——天然、营养,副作用小,更含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素;中草药温和纯正,茶中所含的独特成分如茶多酚、儿茶素等对三高更有其特殊疗效。
  本书还深入剖析了与饮食、健康息息相关的7大营养素:碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、水、矿物质、维生素。这些营养素来源于何处,对防治“三高”有哪些功效,如何搭配,有哪些禁忌……这些问题都可以从书中找到答案。
  此外,近200道有指导意义和参考价值的科学营养食谱,让对三高人群吃得更健康、更营养。

导读:身体不能承受的三高(1)

随着生活水平的提高和生活节奏的改变,被称为“富贵病”、“文明病”的“三高症”(即高血压、血脂异常和高血糖),已如“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”。
  “三高”即通常所说的高血压、高血脂(血脂异常)和高血糖三种病症,是现代文明派生出来的“富贵病”,故又称之为“文明病”,属于高发慢性非传染性疾病。在我国,“三高”更是以其高患病率、高危险性、高医疗费用著称。
  “三高”属于终身病,更是生活方式病,即便投入高额的医药费用,也很难从根本上予以解决。此外,这三种病极易互为因果,得了其中一种病,若不能引起高度重视,就很容易患上其他两种。因此,“三高”对人类健康的危害可谓甚大,防治“三高”更是迫在眉睫。
   高血压:目前我国18岁以上居民高血压患病率为18.8%,全国已有高血压患者1.6亿,而且因为高血压导致的残疾率、死亡率都是最高的,成为国人“第一疾病”。
   血脂异常:全国血脂异常患病率为18.6%,在我国中老年人中发病率在30%~50%之间,但近年来有向年轻化的趋势。此外,肥胖的人也比较容易患上血脂异常症。
   糖尿病:我国糖尿病人数已达4000万以上,每年增长120万,每天增长3000人,正处于爆发流行期。如果防治不当,不久的将来,其总人数可能超过1个亿。

导读:身体不能承受的三高(4)

高血糖
  高血糖的突出表现是糖尿病。糖尿病是内外因素长期共同作用所导致的一种慢性、全身性、代谢性疾病,其基本特点是血糖升高,尿糖出现,脂肪、蛋白质、矿物质代谢紊乱。
  血糖值标准
  分类 空腹血糖
  (毫摩尔/升) 餐后2小时血糖
  (毫摩尔/升) OGTT糖耐量试验(服糖后2小时,毫摩尔/升)
  正常范围 4.4~6.1 4.4~7.8 <7.8
  糖耐量受损 6.1~7.0 7.8~11.1 7.8~11.1
  糖尿病 ≥7.0 ≥11.1 ≥11.1
高血糖的危害
  高血糖不但会导致高血压、中风、冠心病等心脑血管疾病,如果发展为糖尿病,还可能使人产生肾功能不全、失明、足部疾病等多种严重的并发症,甚至死亡。
  因:血糖过高
  果:神经病变,导致植物神经功能紊乱,导致腹泻、便秘、阳痿、全身乏力。
  排尿量增加,机体、细胞失水,脑细胞失水,引起脑功能紊乱,甚至昏迷。
  视网膜病变,导致眼部虹膜炎、青光眼、白内障等眼部疾病,甚至失明。
  末梢神经病变,下肢供血不足及细菌感染,引发糖尿病足(足部疼痛、溃疡甚至肢体残废)。

导读:身体不能承受的三高(5)

三高的相互关系
  医学上,将以胰岛素抵抗为病理基础的代谢症候群,包括肥胖、高血糖、高血压、血脂异常、高尿酸、脂肪肝等,统称为代谢综合征。因此,从表面上看,“三高”有“各自不同”的发病机理和病理变化,但从实质分析,“三高”实际上是一回事,只要患有其中一种疾病,则患有另两种疾病的风险会较一般人大很多倍。
资料显示,60岁以上老年人中40%~45%患有高血压的同时还患有高血糖或血脂异常,50%左右的糖尿病人都合并有高血压、血脂异常等多种老年疾病。
高血压、血脂异常、高血糖发病率高,后果严重,其并发症如肾病、中风、心梗等更是危及人的生命,因此“三高”已成为现代人生命不能承受之“高”。健康人群应通过积极调整饮食、均衡营养、加强锻炼、戒烟限酒等有效的方式进行预防,而已经患有“三高”的人群,更应该在积极进行药物治疗的同时,积极调整生活习惯,让自己早日恢复健康。

导读:身体不能承受的三高(6)

小测试:你的体态、体重合乎标准吗
  有研究表明,肥胖也是造成“三高”的原因之一。超重或肥胖者,高血压及糖尿病的患病率是正常人的数倍。40岁以上的糖尿病患者,70%~80%有病前肥胖史。
   测试1:体重质量指数(BMI)
  BMI=体重(千克)÷[身高(米)]2
  对照下表判定自己的体态:
  BMI<18.5 过轻
  18.5≤BMI<24 正常
  24≤BMI<28 超重
  28≤BMI<30 轻度肥胖
  30≤BMI<35 中度肥胖
  BMI≥35 重度肥胖
   测试2:体重测量
  标准体重(千克)=身高(厘米)-105
  用自己的实际体重除以标准体重,根据结果可判定自己的体重状况。
  结果 判定
  <80% 消瘦
  80%~90% 偏轻
  90%~110% 合理
  110%~120% 超重
  >120% 肥胖
   测试3:腰围测量
  脂肪若堆积在腹部,将会比胖在其他部位(如手臂、大小腿、臀部等)更容易增加慢性疾病的发病率,因此常用腰围来评估肥胖程度。
  测量部位:肚脐以上2.5厘米处。
  男性 腰围<90厘米 正常
  女性 腰围<80厘米 正常
   测试4:体脂肪率测量
  性别 年龄 理想体脂肪率
  男性 <30岁 14%~20%
   >30岁 17%~23%
  女性 <30岁 17%~24%
   >30岁 20%~27%

想吃就吃后患多

你是否有这样的感觉,在我们周围,发福的朋友越来越多,甚至我们自己稍不注意,身手比前一段时间就笨拙了许多。伴随着肥胖而来的,是高血压、血脂异常、糖尿病、冠心病、胆结石、胃肠疾病、前列腺疾病、肾脏疾病、脂肪肝、胰腺炎……很多很多疾病患病风险的增加。那么这一切都是怎么回事呢?
  如今,人们的生活水平普遍提高了,饮食结构也有了很大的改善。有些人认为,人想吃什么就是身体里面需要什么。这种错误的认识,让许多人敞开了胃口,大吃特吃。于是,那些高油脂、高蛋白、高盐、高糖、高嘌呤、高刺激食物的大量摄取,令很多人饱了口福却倒霉了身体。
  这些饮食习惯,你有吗?
   暴饮暴食
  即在短时间内进食大量食物,超过胃肠功能的负荷。暴饮暴食可引起急性胃扩张,诱发急性胃肠炎、急性胃溃疡穿孔,甚至诱发心脏病等,它还是诱发急性胰腺炎的元凶之一。可以说,暴饮暴食是饮食的第一大忌。
   “口重”
  摄入大量的盐分对健康非常不利,特别是增加了高血压的发病风险。世界卫生组织(WHO)推荐:健康人每日吃盐总量不宜超过6克,糖尿病非高血压患者不超过5克,高血压患者不超过3克,糖尿病高血压患者不超过2克。
   大量饮酒或饮烈性酒
  酒的主要成分是酒精,这是一种纯热量物质,每克酒精可提供大约7千卡的热量。饮酒过量,或长期饮用烈性酒,会增加高血压、中风等发生的危险,损害肝、肺和神经系统的能力,还可刺激胃黏膜,降低食欲,引起消化不良等各种胃肠疾病。
   大量进食腌制食物
  腌制食品,如咸菜、咸鱼、火腿、香肠等,均含有较高的硝酸盐,硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃酸及硝酸还原菌的作用下,与膳食蛋白质分解物二级胺反应生成致癌物质亚硝胺,会增加食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等病的风险。
   大量吃糖
  一些人喜食甜食,每日与糖为伴。殊不知,吃糖过多对健康不利,还会引起血糖偏高甚至糖尿病等疾病。人们应该恪守科学吃糖五个“不”:餐前不吃糖果,餐后不马上进食甜品,空腹不吃甜品、糖果,不一次性大量吃糖,部分人士不宜吃糖。
事实证明,很多疾病就是在人们随心所欲和不经意间,由饮食的不科学所引起的,比如我们通常所说的高血压、血脂异常、高血糖。但人食五谷杂粮,岂能无病?
  管住你的嘴,活动你的腿,健康不后悔。因此,我们一定要把好病从口入关,少吃高热量、高脂肪、高盐高糖的食物,做到“粗细搭配,不甜不咸,三四五顿,七八分饱”。

重建饮食金字塔

高血压、血脂异常、高血糖与人们的日常饮食习惯密切相关。以“三高膳食”(即高能量、高饱和脂肪、高胆固醇的膳食)为代表的不良饮食习惯是导致“三高”疾病的重要原因。
  但人类必需的营养素多达40余种,这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要。食物各有其营养优势,没有好坏之分,关键在于如何选择食物的种类和数量来搭配膳食。
  为此,中国营养学会针对我国居民膳食结构中存在的问题,推出了“中国居民平衡膳食宝塔”,将五大类食物合理搭配,构成符合我国居民营养需要的平衡膳食模式。
  宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重,而各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的,所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。
   油25~30克,盐6克
   奶类及豆制品300克,大豆类及坚果30~50克
   禽畜肉类50~75克,鱼虾类50~100克,蛋类25~50克
   蔬菜类300~500克,水果类200~400克
   谷类、薯类250~400克,水1200毫升
平衡膳食宝塔
  平衡膳食宝塔由五层组成,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
  第1层:谷类及薯类。包括米、面、杂粮及土豆、红薯等。这是塔底,是每天吃得最多的食物,主要提供糖类、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
  第2层:蔬菜水果。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
  第3层:动物性食物。包括肉、禽、鱼、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
  第4层:奶类、豆类及其制品。这要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质尤其是钙质、B族维生素。
  第5层:纯热能食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。这是塔尖,是每天吃得最少的食物,主要提供的是能量。
  补充解释
   每日膳食中应尽量包含“膳食宝塔”中的各类食物,但无须每日都严格照着“膳食宝塔”的推荐量。而在一段时间内,比如一周,各类食物摄入量的平均值应当符合建议量。
   应用“膳食宝塔”可把营养与美味结合起来,按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。
   我国成年人每天吃蔬菜300克至500克,“深色蔬菜”最好约占一半。深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜,他们富含胡萝卜素,是中国居民维生素A的主要来源。
   蔬菜品种远多于水果,而且多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质含量高于水果,故推荐“每餐有蔬菜,每日吃水果”。但切记,蔬菜水果不能相互替代。
  健康饮食8注意
  注意1 食物多样,谷类为主
  注意2 多吃蔬菜、水果和薯类
  注意3 每天吃奶类、豆类或其制品
  注意4 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
  注意5 食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
  注意6 吃清淡少盐的膳食
  注意7 如饮酒应限量
  注意8 吃清洁、卫生、不变质的食物

一日三餐吃多少(1)

调查发现,三高人群多数爱吃油炸食品和甜食,饮食上常常荤多素少,细多粗少,高热量、高盐,长期如此健康岂能不亮起红灯?其实,病从口入,只要我们把好饮食这一关,通过一日三餐也能轻松吃掉三高症。
  早餐:要吃好
  就餐时间:起床后活动30分钟,此时食欲最旺盛,是吃早餐的最佳时间。
  营养总量:占一日总量的30%为宜,即主食100~150克,热量400~600千卡左右。
  平衡搭配:白色(牛奶)、橙色(果汁)、红色(果酱)、黄色(麦片)、绿色(蔬菜)、黄白相间(各种主食)。
   早餐的最佳食物
  鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆、果汁、绿叶蔬菜、水果、面包、馒头、花卷、米粥、西红柿、小酱菜等。
   早餐不宜选用的食物
  油炸食物如:炸油条、炸油饼、炸糕、炸馒头片等。
  早餐食谱
  周一 鲜牛奶、煮鸡蛋、煎火腿肠、烤面包片、花生酱
  周二 鲜豆浆、茶叶蛋、小馄饨、紫米粥、酱豆腐
  周三 鲜牛奶、荷包蛋、麻酱花卷、大米粥、小酱菜
  周四 鲜豆浆、煮鸡蛋、椰蓉包、麦片粥、萝卜干
  周五 鲜牛奶、咸鸭蛋、小馒头、煎小泥肠、小酱菜

一日三餐吃多少(2)

午餐:要吃饱
  午餐是承上启下的一餐。午餐的食物既要补充上午消耗的能量,又要为下午的工作和学习做好必要的准备,是每天最重要的一餐。
  营养总量:不同年龄、不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的40%。
  主食选择:150~200克左右,可在米饭、馒头、面条、大饼、玉米面发糕等中任意选择。
  副食选择:50~100克的肉禽蛋类,50克豆制品,200~250克蔬菜,总量在240~360克左右。白领族工作群在选择午餐时,可选简单一些的清烫茎类蔬菜、少许白豆腐、部份海产植物作为午餐的搭配。
   午餐的最佳食物
  充足的主食,富含优质蛋白质的副食,如鱼虾、瘦肉、豆制品等,以及富含维生素C的食物,如绿叶蔬菜等。
   午餐不宜选用的食物
  各种油炸食物,如炸鱼、炸鸡、炸肉等;高脂肪高胆固醇食物,如动物内脏、肥肉等。
  午餐食谱
  周一 番茄虾仁、清炒鸡毛菜、皮蛋瘦肉粥、米饭
  周二 蒸冬瓜、西芹百合、绿豆粥、鸡蛋炒饭
  周三 麻油鸡、清炒西兰花、西红柿鸡蛋汤、小花卷
  周四 红烧鱼、清炒大白菜、红枣银耳莲子羹、米饭
  周五 氽丸子冬瓜、蚝油生菜、碎菜肉末粥、米饭

一日三餐吃多少(3)

晚餐:要吃少
  晚餐比较接近睡眠时间,餐后的活动量也比白天大为减少,能量消耗也因之降低很多,因此,晚餐不宜吃得过饱,“清淡至上”更是晚餐必须遵循的原则。
  就餐时间:最好在晚上8点以前完成。
  营养搭配:主食必不可少,还应多摄入一些新鲜蔬菜,尽量减少含过多蛋白质、脂肪类食物的摄入。酸奶晚上喝更有益健康。
   晚餐的最佳食物
  适量主食,粥类或汤类食物,绿叶蔬菜、芽菜及富含优质蛋白质的食物,如鱼虾、瘦肉、豆类制品等。
   晚餐不宜选用的食物
  各种油炸食物,高脂肪高胆固醇食物,高钙食物如虾皮、带骨的小鱼,高能量食物,如各式甜点、酒等。
  晚餐食谱
  周一 荷包鲫鱼、粉丝小白菜、紫菜蛋花汤、葱花饼
  周二 糖醋小排骨、清炒莴笋丝、玉米面粥、小花卷
  周三 白灼虾、番茄菜花、肉末茄丁汤面、米饭
  周四 清炖蟹粉狮子头、香菇油菜、小笼包子、西红柿蛋花汤
  周五 罐焖牛肉、清炒芥蓝、鸡蛋玉米羹、千层饼
   脑力劳动者的营养晚餐
  100克清蒸鲫鱼或素烧豆腐,200克凉拌芹菜或菠菜,一个玉米面的窝头,一小碗紫菜汤(不要加虾皮)或一碗紫米粥。

一日三餐吃多少(4)

上午加餐
  就餐时间:上午10点左右。
  就餐原则:从三餐中“匀出”部分食物,如将早餐的煮鸡蛋放在此时来吃;或减少三餐热量的摄入,额外增加低能量食物。
  最佳选择:鸡蛋、水果、甜点。
  下午加餐
  就餐时间:下午3~4点。
  最佳选择:低能量食物,如黄瓜、西红柿、苏打饼干等;水果,如西瓜、苹果、梨、猕猴桃、草莓、香蕉、葡萄、甘蔗、荔枝、甜橙等;奶制品,如全脂牛奶、脱脂牛奶、酸奶、奶粉等;各种粥类,如紫米粥、麦片粥、肉末粥、皮蛋瘦肉粥等。
“三高”人群饮食总则
   一日三餐的主食和副食应该粗细搭配,动物食品和植物食品要有一定的比例,最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。
   一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。如果按食量分配,早、中、晚三餐的比例应为3︰4︰3。
   两餐间隔的时间要适宜。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4~5小时,两餐的间隔以4~5小时比较合适,如果是5~6小时基本上也合乎要求。

进餐顺序有讲究

“三高”人群非常在意一日三餐的质和量,却往往忽视进餐顺序。同时,一些老理儿又在悄悄规范着人们的进餐顺序:鱼肉+酒品→蔬菜→主食→汤→甜点或水果。殊不知,这种用餐顺序,是不健康、不营养的。
  其实,只要稍微改一下平日的进食顺序,就可以让我们的饮食既有质和量,又远离疾病的烦恼:汤→清淡的蔬菜→主食→肉类+酒品。
  先喝汤 国人一般习惯饭后喝汤,三高人群不妨先喝一小碗开胃汤,并采用去油高汤,热量较低。
  吃清淡的蔬菜 喝汤后先吃清淡的蔬菜,如叶菜、瓜类等低热蔬菜,如果能凉拌或水煮,减少用油量更佳。
  吃主食与肉类 最后才吃主食与肉类,一小口一小口慢慢吃,你会发现即便比往常吃得少,但已经吃饱了。
  饮少许酒类 吃的差不多饱时,喜欢饮酒的朋友,此时不妨饮少许酒类(红酒为宜)。
  吃水果:餐前?餐后?两餐之间?
  水果的主要成分是果糖,进入小肠后会立刻被吸收。餐前进食水果,会降低食欲,影响正餐中蛋白质、淀粉、脂肪等的摄入;餐后进食水果,会造成血糖浓度迅速增高,增加胰腺负担,还会因水果不能被及时消化,在体内高温作用下产生毒素。
   最佳进食时间:两餐之间
  每天上午9~10点,下午3~4点或睡前2小时均可进食,正常人每日可进食1~3次,种类和数量没有严格限制。

营养均衡,稳压降脂降血糖

良好的生活方式是健康的基础,而其核心则是:合理膳食、均衡营养。对三高人群而言,这不单是一种良好生活方式的表现形式,还是稳压降脂降血糖的关键所在。
  保持每日食物的多样性
  按照合理比例,广泛摄入各类食物,包括谷类、动物性食物、蔬菜和水果、豆类制品、奶类制品和油脂,才能达到营养均衡,满足人体各种营养需求。
   谷类是每日饮食的基础,提倡食用部分粗粮和杂粮。
   每日进食50克瘦肉,每周进食2~3次海鱼。
   每日进食300克蔬菜和2个水果,多选用红、黄和深绿的蔬菜、水果。
   每日进食100克豆类及其制品,每日1袋鲜奶+1杯酸奶。
  清淡少盐更健康
  对三高人群而言,低脂少油、少吃甜食、少吃盐,有利于对体重、血糖、血压、血脂和血黏度的控制。盐可增强体内淀粉酶的活性,促进淀粉消化,促进小肠吸收有利葡萄糖,增加血液黏稠度,因此三高人群尤其要注意实行低盐饮食。
  世界卫生组织推荐:健康人每日吃盐量不宜超过6克。三高人群更需清淡少盐,把好这一关。
  每日6~8杯水
  多饮水可防治心、脑血管疾病的发生,通利大便,还有美容的功效。三高人群应养成定时喝水的好习惯,每天平均分配6~8杯水(约1600~2000毫升)的喝水时间,不要等到渴了再喝。

控制三高,热量摄入是关键

三高人群,尤其是糖尿病患者,热量的提供是否合理非常重要。热量过多,就会加重病情,热量过少,又会导致营养素摄入不足。总之,过多或过少都不利于病情的控制。
  什么是热量
  营养学上所说的热量,又叫热能,是指食物中可提供热能的营养素,经过消化道进入体内代谢释放,成为机体活动所需要的能量。
  (常见食物热量表见附录)
  每日总热量计算法则
  要计算每日的总热量,首先要明确计算能量的“二要素”,即体重和活动强度。根据这两个要素,可确定每日每千克理想体重所需要的热量(以糖尿病患者为例,见下表)。

  成人糖尿病每日热能供给量(千卡/千克理想体重)

  体重 卧床 轻体力活动 中体力活动 重体力活动

  消瘦 20~25 35 40 40~45

  正常 15~20 30 35 40

  肥胖 15 20~25 30 35

  我们可通过下面的例子来明确如何计算每日总热量。

  例:一名没有并发症的糖尿病人,身高170厘米,体重80千克,65岁,已退休。平常从事轻体力活动。通过下面五个步骤可计算出他每日的热量。

  计算理想体重:理想体重=170-105=65(千克)

  判断体重肥胖或消瘦:该病人实际体重为80千克,超过理想体重20%以上,属肥胖。

  判断活动强度:该病人的活动强度为轻体力活动。

  根据体重和活动强度查出每千克理想体重需要的热量:每日每千克理想体重需要20~25千卡热量。

  计算总热量:总热量=22千卡/千克体重×理想体重65千克=1400千卡/日。

食品交换份法
  “食品交换份法”是将食物按照来源、性质分成几大类。同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似,不同类食物间所提供的热量也是相同的。
  “食品交换份法”是三高人群热量控制、平衡膳食的基本方法,可概括为:总量控制,局部交换,掌握比例,食谱广泛。其核心为:
  控制总热量,使体重达到并维持在理想或适宜的水平。
  同时控制主食与副食的摄入量,从而控制总热量。
  在控制总热量的同时,掌握好三大产热营养素的比例,即糖类占总热量的60%,脂肪占25%~30%,蛋白质占10%~15%。

  在控制总热量的前提下,均衡分配各类食物的摄入,构成“平衡膳食”。

  在控制总热量的前提下,营养素含量相似的食物间可以等量互换。

  食物分类及其90千卡份重量表

  组别 类别 每份重量(克) 热量(千卡) 主要营养素

  谷薯 谷薯类 25 90 碳水化合物

  膳食纤维

  蔬果 蔬菜类

  水果类 500

  200 90 矿物质

  维生素

  膳食纤维

  肉蛋 大豆类

  奶类

  肉蛋类 25

  160

  50 90 蛋白质

  油脂 坚果类

  油脂类 15

  10 90 脂肪

1000~1100千卡热量套餐推荐

  早餐:牛奶250毫升,蒸蛋羹(带壳60克),烤馒头片(馒头70克),酱小菜10克。

  午餐:瘦肉炒魔芋(瘦肉25克,魔芋100克,柿椒20克,胡萝卜20克,油8克),菠菜(菠菜梗200克,香油2克),鸡血豆腐汤(鸡血25克,豆腐50克),家常饼70克(熟重)。

  晚餐:海带炖肉(肉片25克,水发海带100克),炒小白菜(小白菜150克,油5克),生西红柿150克,玉米面发糕(玉米面50克)。

“三高”人群饮食禁忌

腊肉:脂肪含量高达50%;在制作过程中,肉中的很多维生素和微量元素几乎丧失殆尽;腊肉中钠的含量更超过一般猪肉平均量的十几倍。

  肥猪肉:肥肉含动物性脂肪特别高,可高达90.8%,多吃肥肉易使人体脂肪蓄积,身体肥胖,血脂升高,以致动脉硬化,所以,“三高”人群应忌食。

  牛羊髓:甘温补虚之物,是一种高脂肪、高胆固醇食品,凡高血压、血脂异常、动脉硬化、糖尿病及心脑血管疾病患者,均不宜多食常食。

  鸭蛋:(尤其是鸭蛋黄)的脂肪含量高于蛋白质含量,胆固醇含量也较高,每百克约含1522毫克,“三高”患者多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

  酒:饮酒可使心率增快,血管收缩,血压升高;酒精还能使血糖发生波动,空腹大量饮酒时,可导致严重的低血糖,而醉酒往往能掩盖低血糖的表现,不易发现,非常危险。

  黄油:脂肪含量达90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质,常食、多食黄油会导致血脂、血糖升高。

  动物油:高热量、高胆固醇油脂,如每百克猪油含脂肪87.6克,胆固醇931毫克,可产生热量829千卡,蛋白质含量却是0。

  猪肾:俗称猪腰子,虽有补肾之功,但含胆固醇量颇高。据分析,每100克猪腰子中含胆固醇405毫克,故高血压、血脂异常患者慎吃。

  鱿鱼:含有大量胆固醇,食后会使血中胆固醇含量升高,加重脂质代谢紊乱,从而增加高血压、糖尿病、冠心病等疾病的发生和发展。

  榴莲:含热量及糖分较高,每百克就含有133千卡的热量,肥胖的人,高血压、糖尿病患者不宜多吃;它亦含较高的钾,肾病患者应少吃。

  蛋黄:各类蛋黄中的胆固醇含量都很高,胆固醇侵入血管壁,粘附在血管壁上,会引起动脉硬化,导致心肌梗死。尤其是高胆固醇血症患者要减少蛋黄的摄入频次。

  浓茶:高血压病患者忌饮浓茶,尤其是忌饮浓烈红茶。因为红茶中所含的茶碱最高,可以引起大脑兴奋、不安、失眠、心悸等不适,从而使血压上升。

  海鲜火锅:火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子,含有高量的油脂,而海鲜火锅中油脂和嘌呤的含量更高,糖尿病、血脂异常、高血压患者更要注意。

  高糖食品:各种糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、果酱、冰淇淋、甜饼干、甜面包及糖制糕点等含糖分和热量很高,血脂异常、高血糖患者不宜食。

  元宵:以糯米粉为主材料,为求好吃润口会加入较多的糖分及油脂,成为高糖分、高油脂、高热量食品,“三高”患者应慎食。

  腐乳:典型的高盐食品,单一块4厘米见方的腐乳就含盐约5克,仅每天一块腐乳就已达到世界卫生组织规定地日食盐摄入标准(4~6克),高血压患者应忌食。

  花生:含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

  狗肉:热性大、滋补强,食后会促使血压升高,甚至导致脑血管破裂出血。因此,脑血管病人不宜吃狗肉;此外,心脏病、高血压病、中风后遗症等均忌吃狗肉。

  鸡汤:多喝鸡汤又会使胆固醇和血压增高,患有高血压、血脂异常的人不宜多喝鸡汤;鸡汤的营养价值很高,糖尿病患者也不宜过多食用。

  螃蟹:含有非常丰富的蛋白质、钙和维生素D,但胆固醇含量也很高,蟹黄中胆固醇含量更高,所以糖尿病、高血压、血脂异常患者应慎食。

苦瓜:天然的植物胰岛素(1)

(苦瓜上的果瘤大、饱满,就说明瓜肉厚,小则说明瓜肉薄。)

  营养含量(每100克)

  热量 18千卡 维生素A 10微克 钙 34毫克

  蛋白质 1.2克 维生素B1 0.07毫克 铁 0.6毫克

  脂肪 0.1克 维生素B2 0.04毫克 磷 36毫克

  碳水化合物 3克 维生素B6 0.06毫克 钾 200毫克

  胆固醇 — 维生素B12 0微克 钠 1.8毫克

  膳食纤维 1.5克 维生素C 125毫克 铜 0.06毫克

  胡萝卜素 0.06毫克 维生素D 0微克 镁 18毫克

  烟酸 0.3毫克 维生素E 0.85毫克 锌 0.29毫克

  叶酸 72微克 维生素K 10微克 硒 0.36微克

  泛酸 0.37毫克 维生素P 0微克 生物素 0微克

  好处在哪里

  苦瓜中含有的苦瓜苷能刺激我们的胰脏细胞分泌胰岛素,苦瓜的种子则含有一种和胰岛素功能相似的蛋白质,是天然的植物胰岛素。因此,苦瓜是高血糖患者、2型糖尿病患者很好的保健蔬菜。

  此外,苦瓜包含丰富的维生素C和矿物质钾,可有效降低血压。苦瓜的萃取物还能改善体内的脂肪平衡,是血脂异常患者用来预防血管硬化、脑卒中等疾病的极佳选择。

  中国自古以来,就把苦瓜当作药用植物来利用。在《救荒本草》和《本草纲目》等古文献里,都曾经提到苦瓜。在糖尿病方面,都强调它能够“止渴”、“主治烦渴引饮”等。

  搭配与禁忌

  苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管,使铁质吸收得更好,有健胃的功效。但不能与花生、牡蛎同食,否则不但会降低营养价值,还会伤身。

苦瓜:天然的植物胰岛素(2)

山药枸杞煲苦瓜

  原料:瘦猪肉、苦瓜各50克,枸杞子、山药各20克,葱、姜、盐、白胡椒各适量。

  做法:

  1.山药洗净,切片;苦瓜去皮、瓤,洗净,切片;猪肉洗净,切片;葱姜洗净,均切成末。

  2.锅中放油烧至温热,肉片、葱姜末放入一起煸炒。

  3.待炒出香味后加入适量的鸡汤,再放入山药片、枸杞以及各种调料,用大火煮。

  4.待锅开后改用中火煮,10分钟以后再放入苦瓜片,即可。

  功效:山药与苦瓜同食,具有减肥、降血糖的功效,瘦猪肉则含有丰富的蛋白质、一定量的脂肪和有机铁,可改善缺铁性贫血。常吃此菜可健脾补肾、调节血糖。

  苦瓜炒胡萝卜

  原料:苦瓜2个,胡萝卜3根,花生油、葱、盐、鸡精各适量。

  做法:

  1.苦瓜洗净,纵向切成两半,去瓤,切片;胡萝卜削皮洗净,切成薄片。

  2.锅内注油烧热,放入苦瓜片和胡萝卜片,旺火快炒5分钟,加入葱末、盐和鸡精,转中火炒匀即可盛出。

  功效:苦瓜、胡萝卜均含有降糖物质,胡萝卜还具有降低血脂,促进肾上腺素的合成、降压、强心的作用。

  苦瓜茶

  原料:苦瓜1个,绿茶适量。

  做法:

  1.将苦瓜上端切开,去瓤,装入绿茶,挂于通风处阴干。

  2.将阴干的苦瓜取下洗净,连同茶切碎,混匀。

  3.取10克放入杯中,以沸水冲沏饮用。

  功效:绿茶具有良好的抗氧化和镇静作用,其中的类黄酮更能增强维生素C的抗氧化功效。与苦瓜泡饮,更有降糖去脂的作用。

黄瓜:减轻体重,降血脂(1)

(黄瓜以色泽绿,瓜条直,粗细均匀,质地坚硬,顶花带刺的为佳。)

  营养含量(每100克)

  热量 15千卡 维生素A 15微克 钙 24毫克

  蛋白质 0.8克 维生素B1 0.04毫克 铁 0.5毫克

  脂肪 0.2克 维生素B2 0.04毫克 磷 24毫克

  碳水化合物 2.4克 维生素B6 0.05毫克 钾 102毫克

  胆固醇 — 维生素B12 — 钠 4.9毫克

  膳食纤维 0.5克 维生素C 9毫克 铜 0.095毫克

  胡萝卜素 90毫克 维生素D — 镁 15毫克

  烟酸 0.2毫克 维生素E 0.46毫克 锌 0.18毫克

  叶酸 25微克 维生素K 34微克 硒 0.38微克

  泛酸 0.2毫克 维生素P — 生物素 —

  好处在哪里

  黄瓜中的维生素P能减少血管脆性,降低血管通透性,预防脑溢血;而且还能降低胆固醇含量,促进血液循环,有保护心血管、降低血压的作用。

  黄瓜中的丙醇二酸,有抑制糖类物质转化为脂肪的作用,而且黄瓜的热量很低,对于高血压、血脂异常以及合并肥胖症的糖尿病,是一种理想的食疗良蔬。

  黄瓜中还含有黄瓜酶和维生素E,具有抗衰老、促进机体新陈代谢的作用。

  搭配与禁忌

  黄瓜搭配木耳,可达到减肥、滋补强壮、和血、平衡营养之功效;与豆腐搭配,则可清热利尿、解毒消炎、养肺行津。但黄瓜与菠菜相克,与花生同食则会导致腹泻。

  用蒜和醋调味做成的凉拌黄瓜,可以抑制糖类转变为脂肪、降低胆固醇,对血脂异常疾病有一定功效。

黄瓜:减轻体重,降血脂(2)

山楂汁拌黄瓜

  原料:小嫩黄瓜3根,山楂30克,白糖适量。

  做法:

  1.先将黄瓜去皮,洗净切成条状。

  2.山楂洗净,放入锅中加水200毫升,煮约15分钟,取汁液100毫升。

  3.黄瓜条入锅中加水煮熟,捞出。

  4.山楂汁中放入白糖,在小火上慢熬,待糖融化,投入已沥干水的黄瓜条拌匀即成。

  功效:山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯,山楂中的总黄酮还有扩张血管和持久降压的作用。与黄瓜搭配具有清热降脂、减肥消积的作用。

  蒜醋黄瓜片

  原料:黄瓜100克,盐、大蒜、白醋各适量。

  做法:

  1.先将黄瓜洗净,切成薄片,用盐腌30分钟。

  2.用冷开水洗去黄瓜的部分咸味,水控干后,加盐、大蒜、白醋腌15分钟即可。

  功效:醋可软化血管、降低胆固醇,蒜醋黄瓜片对高血压等心脑血管病人来说是一道好食谱。

  紫菜黄瓜汤

  原料:黄瓜150克,紫菜15克,海米、清汤、盐、酱油、香油各适量。

  做法:

  1.先将黄瓜洗净切成菱形片状,紫菜、海米洗净。

  2.锅内加入清汤,烧沸后,放入黄瓜、海米、盐、酱油,煮沸后撇浮沫,下入紫菜略煮,出锅前淋上香油,调匀即成。

  功效:紫菜中含有高达30%左右的蛋白质以及碘、多种维生素和矿物质,不仅味道鲜美,还可以大大降低体内的胆固醇。

南瓜:促进胰岛素分泌(1)

(南瓜皮越粗糙、越厚,里面的瓤越甜。)

  营养含量(每100克)

  热量 22千卡 维生素A 148微克 钙 16毫克

  蛋白质 0.7克 维生素B1 0.03毫克 铁 0.4毫克

  脂肪 0.1克 维生素B2 0.04毫克 磷 24毫克

  碳水化合物 4.5克 维生素B6 0.12毫克 钾 287毫克

  胆固醇 — 维生素B12 — 钠 0.8毫克

  膳食纤维 0.8克 维生素C 8毫克 铜 0.03毫克

  胡萝卜素 0.89毫克 维生素D — 镁 8毫克

  烟酸 0.4毫克 维生素E 0.38毫克 锌 0.14毫克

  叶酸 80微克 维生素K 26微克 硒 0.46微克

  泛酸 0.5毫克 维生素P — 生物素 —

  好处在哪里

  南瓜营养丰富全面,果实内含有淀粉、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。且南瓜脂肪含量很低,是很好的低脂食品。

  南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品,特别适合中老年人和高血压患者食用,有利于预防骨质疏松和防治高血压。

  南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率,使糖类吸收减慢,并控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起,使胆固醇吸收减少,血胆固醇浓度下降,因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉。

  搭配与禁忌

  南瓜与猪肝同吃,可健脾、养肝、明目;与糙米同吃,可防治贫血。但南瓜与带鱼同吃会中毒,与羊肉同吃则易出现肠胃气壅。

  吃南瓜可以降血糖,但糖尿病患者在食用南瓜时,需相应地扣除一部分主食,这样既可获得南瓜中对身体有益的成分,也能增加饱腹感。

南瓜:促进胰岛素分泌(2)

秘制南瓜粥

  原料:小南瓜1个,糯米粉适量,冰糖适量。

  做法:

  1.南瓜洗净,去皮去瓤,切成大块,放入蒸锅蒸熟。

  2.将蒸好的南瓜放入容器,趁热用小勺压成南瓜泥。

  3.南瓜泥放入汤锅,加入清水煮开,清水与南瓜泥的比例为2︰1。

  4.水开后,取一个小碗,将糯米粉用水调成糊状,慢慢加入汤锅中,边加边搅拌。

  5.稍煮一会后加入冰糖或白糖调味即可。

  功效:南瓜所含微量元素钴、锌、铜等能促进人体胰岛素的分泌,常吃可有效防止糖尿病、高血压及肝脏的一些病变。钴和锌一起发挥作用,可辅助治疗肝炎、肝硬化、肾炎等病。

  南瓜猪肝汤

  原料:南瓜、猪肝各250克,精盐、味精、麻油各适量。

  做法:

  1.南瓜去皮、瓤,洗净切块;猪肝洗净切片,备用。

  2.将南瓜、猪肝同入锅中,加水1000毫升,煮至瓜烂肉熟,加入佐料调匀即成。

  功效:猪肝养肝名目,南瓜降糖降压,猪肝与南瓜煮汤,具有健脾养肝明目的功效,对夜盲症有一定治疗效果。

  南瓜玉米饼

  原料:瓶装玉米粒200克,南瓜50克,盐2小匙,代糖1小匙,淀粉适量。

  做法:

  1.南瓜去皮去籽,上蒸笼蒸熟,用刀压烂,沥干水分,备用。

  2.玉米粒倒出,加入蒸烂的南瓜、盐、代糖、淀粉拌匀,做成8个饼备用。

  3.油锅烧热,摆入南瓜饼,用小火煎至两面金黄,铲起入碟即成。

  功效:此饼色泽金黄,淡淡的南瓜香味、悠远的玉米香味是永远无法抵抗的诱惑。同时,南瓜、玉米都是低糖低脂食品,非常适合三高人群食用。

冬瓜:减轻肾脏负担(1)

(冬瓜以瓜身周正,瓜皮有白霜,无疤痕为佳。)

  营养含量(每100克)

  热量 7千卡 维生素A 13微克 钙 23毫克

  蛋白质 0.2克 维生素B1 0.01毫克 铁 0.1毫克

  脂肪 — 维生素B2 0.02毫克 磷 7毫克

  碳水化合物 1.5克 维生素B6 0.03毫克 钾 136毫克

  胆固醇 — 维生素B12 — 钠 3.6毫克

  膳食纤维 0.5克 维生素C 16毫克 铜 0.07毫克

  胡萝卜素 0.01毫克 维生素D — 镁 8毫克

  烟酸 0.3毫克 维生素E 0.08毫克 锌 0.2毫克

  叶酸 26微克 维生素K 1微克 硒 0.22微克

  泛酸 0.21毫克 维生素P — 生物素 —

  好处在哪里

  冬瓜所含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、高血糖、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。

  冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖,降低脂肪具有重要意义,还可以有助于体形健美。

  此外,冬瓜性寒味甘,能清热生津,解暑除烦,在夏日服食尤为适宜。

  搭配与禁忌

  冬瓜与鸡肉同吃,可清热利尿,消肿轻身;与猪肉同吃,可补虚损、消暑滋阳。但冬瓜不可与鲫鱼、鹿肉同食,否则轻者身体脱水、发胀,重者可能致命。

  冬瓜和芦笋做菜,适用于糖尿病合并心血管疾病的辅助治疗;冬瓜和海带炖汤,有清热利水,祛脂降压的功效。 

冬瓜:减轻肾脏负担(2)

冬瓜菠菜羹

  原料:冬瓜300克,菠菜200克,羊肉30克,姜、葱、盐各式调料适量。

  做法:

  1.冬瓜去皮、瓤,洗净切成方块;菠菜择好洗净,切成4厘米长的段;羊肉切薄片,姜切薄片,葱切段。

  2.炒锅加油烧热,投入葱花,放羊肉片煸炒,接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块,翻炒。

  3.加鲜汤,煮沸约10分钟,加入盐、酱油、味精,最后倒入湿淀粉汁调匀即成。

  效果:汤羹味美可口,不但具有补虚消肿、减肥健体的功效,更有降低血脂、血糖的作用,非常适用于妇女妊娠水肿、形体肥胖者和三高患者食用。

  魔芋冬瓜汤

  原料:冬瓜200克,黄瓜半根,海米5个,葱、姜、蒜、盐、油各式调料适量。

  做法:

  1.葱、姜、蒜切成片,冬瓜切成丁,黄瓜切成丁。

  2.锅内放油烧热,放海米炸一下,再放葱、姜、蒜在锅里煸炒出香味。

  3.在锅里放水,放入黄瓜、冬瓜,放盐,烧开后放入魔芋胶,边放边搅拌。

  4.魔芋胶烧开后盛出即可食用。

  功效:魔芋热量几乎为零,并有降压、降糖、防癌等多种功效。冬瓜也是降脂减肥的理想食品。

  炒二冬

  原料:冬瓜300g,冬菇100g,葱、姜、油、精盐、黄酒、味精、麻油、鸡汤各适量。

  做法:

  1.冬瓜洗净去皮、瓤,切成小块;冬菇水发后切成薄片,放入沸水锅焯一下;葱、姜切丝备用。

  2.锅内放油烧至五成熟,放入葱、姜丝煸炒出味,随即下入冬瓜、香菇、精盐、黄酒、鸡汤翻炒。

  3.用水淀粉勾芡,点入味精,淋上麻油即成。

  功效:香菇能降低胆固醇,而冬瓜中含有丙醇二酸,能阻止体内脂肪堆积,故而二者合用有利于减肥降脂,是血脂异常患者的理想食品。

西红柿:降低脑卒中发生率(1)

(西红柿以脐小,果肉厚,多汁,沙瓤,无虫蛀、自然成熟的为佳。)

  营养含量(每100克)

  热量 15千卡 维生素A 92微克 钙 10毫克

  蛋白质 0.9克 维生素B1 0.03毫克 铁 0.8毫克

  脂肪 0.2克 维生素B2 0.03毫克 磷 24毫克

  碳水化合物 3.54克 维生素B6 0.08毫克 钾 191毫克

  胆固醇 — 维生素B12 — 钠 5毫克

  膳食纤维 0.5克 维生素C 8毫克 铜 0.06毫克

  胡萝卜素 0.37毫克 维生素D — 镁 9毫克

  烟酸 0.6毫克 维生素E 0.57毫克 锌 0.13毫克

  叶酸 22微克 维生素K 4微克 硒 0.15微克

  泛酸 0.17毫克 维生素P 700微克 生物素 —

  好处在哪里

  西红柿中含有一定数量的维生素P,可有效保护血管、预防高血压。它还是高钾低钠的食物,对维持血压也相当有帮助。而西红柿中的维生素B6及叶酸可以对抗同型半胱氨酸对人体血管的伤害,从而有效降低脑卒中的发生率。

  西红柿中的茄红素,既可阻止胆固醇的合成,也是很好的抗氧化剂,可防止坏的胆固醇氧化后黏在血管壁上。而西红柿中的苹果酸和柠檬酸,则有助于胃液对脂肪等物质的消化。

  西红柿是铬元素很好的来源,而铬可以帮助胰岛素发挥作用,将血糖带到细胞代谢掉,从而帮助人体降低血糖。

  搭配与禁忌

  西红柿与西兰花同吃,可防癌;与鸡蛋同吃,有营养美容功效。但西红柿与虾蟹类同食,会生成砒霜,有剧毒;与绿豆同食则有伤元气。

  圣女果就是市面上所出售的小西红柿,这种西红柿含的叶酸、烟酸、维生素C都比大西红柿多,并且小西红柿个小,糖分又少,是糖尿病患者不错的选择。

西红柿:降低脑卒中发生率(2)

西红柿西米粥

  原料:西米100克,水1500毫升,西红柿250克,代糖100克,桂花糖少许。

  做法:

  1.西米洗净,用清水浸泡20分钟,发好备用;西红柿去蒂,洗净,用开水略烫一下,捞入清水中,撕去外皮,从中一剥为二,用刀切成块备用。

  2.取煮锅,放入1500毫升水,用旺火煮沸,加入西米、西红柿、代糖,煮沸后改用小火煮20分钟。

  3.把粥盛入碗中,撒上糖桂花即成。

  功效:西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物,是低脂低糖食品,与西红柿同煮,具有生津止渴、补脾养胃的功效,对三高人群及热病口渴、食欲不振者很有好处。

  西红柿炒牛肉

  原料:精牛肉、西红柿各200克,菜豆角50克,葱、姜、蒜及各式调料适量。

  做法:

  1.精牛肉切成薄片,西红柿切成块状;菜豆角去筋,洗净,切成段状。

  2.炒锅放油50毫升,上火烧至七成热,先下肉片、葱、姜、蒜煸炒,待肉片发白时,再下西红柿、豆角、盐略炒。

  3.锅内加汤适量,稍闷煮片刻,起锅时再加味精少许,搅匀即可。

  效果:此菜色鲜味美,荤素结合,具有健胃消食、补中益气的功效,对于脾胃不和,食欲不振患者尤为适宜。同时,整款菜也属于低脂肪和低糖菜谱,非常适合三高人群食用。

  煎西红柿

  原料:西红柿2个,面包粉10克,熟芹菜末少许。

  做法:

  1.将面包粉放入平地锅内,考成焦黄色。

  2.西红柿用开水氽烫一下,剥去皮,切成薄片。

  3.油锅烧热,放入西红柿煎至两面焦黄,盛入小盘,撒上面包粉、熟芹菜末即成。

  功效:西红柿性偏寒凉,有清热凉血、生津止渴的作用,对于怕凉的老年人来说,做熟了吃最好,生吃容易出现不耐受的情况,导致腹泻。

香菇:预防血管硬化(1)

(香菇以味香浓,肉厚实,菇面平滑,黄褐色或黑褐色,菇面稍带白霜,干燥,不碎的为佳。)

  营养含量(每100克)

  热量 211千卡 维生素A 3微克 钙 83毫克

  蛋白质 20克 维生素B1 0.19毫克 铁 10.5毫克

  脂肪 1.2克 维生素B2 1.26毫克 磷 258毫克

  碳水化合物 30.1克 维生素B6 0.45毫克 钾 1960毫克

  胆固醇 — 维生素B12 1.7微克 钠 11.2毫克

  膳食纤维 31.6克 维生素C 5毫克 铜 0.45毫克

  胡萝卜素 20毫克 维生素D 17微克 镁 104毫克

  烟酸 7.93毫克 维生素E 0.66毫克 锌 8.57毫克

  叶酸 240微克 维生素K — 硒 6.42微克

  泛酸 16.8毫克 维生素P — 生物素 —

  好处在哪里

  香菇中所含香菇太生可预防血管硬化,含有的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。此外,香菇所含的膳食纤维还能减少肠道对胆固醇的吸收。

  我国不少古籍中记载香菇的保健功能,明吴瑞的《日用本草》说,香菇能“益气不饥,治风破血”;李时珍在《本草纲目》中,视香菇有“味甘和平,大能益味助食,及理小便不禁”之奇效。

  搭配与禁忌

  香菇与豆腐同吃,可降低胆固醇;但不宜与猪肝同吃,否则易破坏其中的维生素A。此外,香菇不宜用冷水浸泡。

  香菇经晒干后维生素D的含量提高了,维生素D能促进钙的吸收,高血压和血脂异常患者可以购买干香菇。

香菇:预防血管硬化(2)

香菇炒芹菜

  原料:水发香菇100克,芹菜心250克,麻油、味精、黄酒、淀粉、酱油、葱花、生姜各适量。

  做法:

  1.香菇洗净后,用刀切成两片。芹菜心择洗干净,切成斜丝。

  2.将香菇片、芹菜丝同入沸水锅中焯透,捞出,控干水。

  3.炒锅上火,放麻油、葱花、生姜末,煸炒片刻后下香菇、芹菜丝煸炒,烹入黄酒,加味精、酱油、精盐,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,翻炒均匀,出锅盛入盘内即成。

  功效:平肝清热,益气和血。适用于肝阳上亢的头痛、眩晕。可作为高血压、高脂血症、动脉硬化、神经衰弱患者理想的保健膳食。

  冬菇清汤

  原料:冬菇10只、水适量。

  做法:

  1.冬菇去蒂洗净,隔夜用清水浸透。

  2.翌日,用浸冬菇的水煮冬菇,中火煲约半小时,不加盐即饮用。

  功效:早晨空腹适当饮用此汤(作早餐),有助于减肥,消除过多脂肪。如血压高、血液中胆固醇过高、感冒初起都可用此汤食疗。

  红炖竹荪

  原料:水发竹荪150g,水发香菇、笋片、火腿片各50g,高汤、精盐、味精、黄酒、酱油、猪油、麻油各适量。

  做法:

  1.竹荪切去两头洗净,切成段待用;将水发香菇去杂洗净切厚片。

  2.炒锅上火,加猪油,将竹荪、香菇、笋片一起下锅略炒片刻。

  3.烹入黄酒,加酱油、味精、精盐、高汤炒一会,再加高汤烧沸后,改为文火焖至竹荪熟而入味。

  4.用水淀粉勾芡,淋上麻油拌匀,装入盘内,上放火腿片即成。

  功效:经常食用这道菜,可补气益肾,降脂减肥,并可用作高血压、血脂异常等病症的辅助食疗。

黑木耳:有助排毒,清洁肠胃(1)

(优质的木耳朵大而薄,朵面乌黑光润,朵背灰色,有蒂头。)

  营养含量(每100克)

  热量 205千卡 维生素A 17微克 钙 295毫克

  蛋白质 12.4克 维生素B1 0.17毫克 铁 11.9毫克

  脂肪 1.2克 维生素B2 0.44毫克 磷 292毫克

  碳水化合物 36.2克 维生素B6 0.1毫克 钾 773毫克

  胆固醇 — 维生素B12 4微克 钠 7.1毫克

  膳食纤维 33.4克 维生素C 5毫克 铜 0.32毫克

  胡萝卜素 0.1毫克 维生素D 440微克 镁 152毫克

  烟酸 2.5毫克 维生素E 11.34毫克 锌 1.66毫克

  叶酸 87微克 维生素K — 硒 3.72微克

  泛酸 1.14毫克 维生素P — 生物素 —

  好处在哪里

  黑木耳所含丰富的植物胶原成分,具有较强的吸附作用,可以清胃涤肠,排出胆固醇与有害物质,对高血压、血脂异常、肥胖等病征有良好的排毒清肠、降压去脂作用。

  黑木耳内有一种类核酸物质,可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳还可促进人体血液循环,改善冠心病。

  黑木耳还含有一种抑制血小板凝集的成分,其作用与小剂量阿司匹林相当,能阻止血液中的胆固醇在血管壁上沉积和凝结,减少血液凝块,防止血栓形成。

  搭配与禁忌

  木耳与豆腐同吃,能分散、沉淀血液中的胆固醇;与鲫鱼同吃,能温中补虚、利尿润肠和抗衰老。但木耳与茶同食,会降低人体对铁的吸收;与田螺同食,不利于消化。  

黑木耳:有助排毒,清洁肠胃(2)

双耳炒黄瓜

  原料:黑木耳、银耳各15克,黄瓜100克,葱、姜、麻油、盐、味精各适量。

  做法:

  1.银耳、黑木耳分别泡发,焯水后切片,沥干;黄瓜洗净切片,葱、姜切丝备用。

  2.锅置火上,倒油烧热,置入葱丝、姜丝,炒出香味,放入白木耳、黑木耳翻炒至七成熟,放入黄瓜片,加盐炒熟,淋上麻油、撒味精即可。

  功效:白木耳、黑木耳、黄瓜均有降血压、降血脂、降胆固醇的作用,此菜适合于高血糖、高血压和血脂异常(简称三高)人群食用。

  木耳红枣粥

  原料:粳米、红枣各100克,黑木耳50克,代糖适量。

  做法:

  1.粳米淘洗干净,浸泡30分钟备用;黑木耳放入温水中泡发,去蒂去杂质,撕成瓣状;红枣洗净去核。

  2.将所有材料放入锅内,加水适量,用大火烧开,然后转小火炖熟,直至黑木耳软烂、粳米成粥。

  3.按个人口味加适量代糖即可食用。

  功效:红枣能降低血清胆固醇,所含芦丁对高血压也有防治作用;木耳更是降压去脂的良品。二者同食,补血、降压、去脂效果更佳。

  木耳豆腐汤

  原料:黑木耳25克,豆腐200克,盐少许,鸡汤1碗。

  做法:

  1.先将黑木耳泡发后洗净,豆腐切成片,备用。

  2.将豆腐与黑木耳加入鸡汤,放盐一起炖10分钟,即可食用。

  功效:黑木耳及豆腐均为低脂、低糖的健康食品,炖汤吃可降低胆固醇,防止血糖升高。

茄子:平稳血压好选择(1)

(茄子以果形均匀,颜色鲜艳,有光泽,水分饱满,无锈皮的为佳。)

  营养含量(每100克)

  热量 23千卡 维生素A 63微克 钙 32毫克

  蛋白质 0.8克 维生素B1 0.03毫克 铁 0.4毫克

  脂肪 0.3克 维生素B2 0.04毫克 磷 19毫克

  碳水化合物 4克 维生素B6 0.06毫克 钾 152毫克

  胆固醇 — 维生素B12 — 钠 11.3毫克

  膳食纤维 1.3克 维生素C 8毫克 铜 0.1毫克

  胡萝卜素 0.04毫克 维生素D — 镁 13毫克

  烟酸 0.5毫克 维生素E 1.13毫克 锌 0.23毫克

  叶酸 19微克 维生素K 9微克 硒 0.48微克

  泛酸 0.6毫克 维生素P 700微克 生物素 —

  好处在哪里

  茄子中含有大量维生素P,能使血管壁保持弹性和生理功能,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。常吃茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。

  茄子紫皮中含丰富的维生素E,有较强的抗氧化作用,能降低血液中低密度脂蛋白的密度,防止血管硬化。而茄子中的皂苷成分更具有降低胆固醇的作用。

  茄子营养价值颇高,但脂肪和热量极低,非常适用于糖尿病患者食用,且可预防糖尿病引起的视网膜出血。

  搭配与禁忌

  茄子与苦瓜同吃,可防止血管破裂、平血压、止咳血。但茄子不宜与螃蟹、扁豆同食,既不利于肠胃,也会影响人体吸收其中的钙质

  凉拌茄子热量和脂肪含量都很低,非常适合血脂、血糖高的人群食用。但蒸茄子拌大蒜是个错误的吃法,大蒜中的巯基蛋白能使茄子中的维生素P丧失活性,不宜同吃。

茄子:平稳血压好选择(2)

茄子炒牛肉

  原料:茄子200克,瘦牛肉120克,葱、姜、盐、植物油、味精、玉米淀粉各适量。

  做法:

  1.茄子洗净切片,清水浸渍1小时;生姜、大葱洗净,切丝。

  2.牛肉洗净,切片,取食盐、淀粉少许,与牛肉混匀。

  3.起油锅,放入大葱,随后放下茄子片,炒熟铲起。

  4.另用油起锅,下牛肉片,炒熟,并与茄片混匀,调味即可。

  功效:牛肉所含蛋白质中有多种氨基酸,与茄子搭配,有清热养胃、宽肠散血的功效,糖尿病人消瘦者可适当进食。但牛肉中脂肪含量偏高,体胖而血脂高者不宜过多食用。

  素烧茄子

  原料:茄子200克,植物油10克,葱、姜、盐、鸡精各适量。

  做法:

  1.茄子切成2厘米见方的块;葱、姜洗净切丝。

  2.锅内放油烧热,放葱、姜炝锅,放入茄子,少许清汤,炒熟。

  3.加入盐、鸡精翻炒,出锅即可。

  功效:茄子是为数不多的紫色蔬菜,紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。

  炸茄饼

  原料:茄子300克,肉末100克,鸡蛋1枚,黄酒、葱、姜、盐、食用油各适量。

  做法:

  1.茄子洗净去皮,切成直径3厘米的夹刀片;肉末内加各种调料搅拌均匀;鸡蛋打碎与淀粉调成糊。

  2.茄夹肉撒少许干淀粉后放入鸡蛋内,做成茄饼。

  3.锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。

  功效:此菜香脆可口,具有和中养胃、降压降脂的作用,胃纳欠佳、食欲不振者,或高血压患者非常适合食用此饼,但此菜油脂偏高,血脂异常者不宜多吃。

青椒:降脂减肥(1)

(青椒以外皮新鲜,颜色鲜艳,挺直不弯曲,无斑点、无虫蛀的为佳。)

  营养含量(每100克)

  热量 15千卡 维生素A 103微克 钙 21毫克

  蛋白质 0.7克 维生素B1 0.04毫克 铁 0.5毫克

  脂肪 0.2克 维生素B2 0.03毫克 磷 20毫克

  碳水化合物 3克 维生素B6 0.19毫克 钾 300毫克

  胆固醇 — 维生素B12 — 钠 6毫克

  膳食纤维 1.3克 维生素C 10毫克 铜 0.09毫克

  胡萝卜素 0.62毫克 维生素D — 镁 12毫克

  烟酸 0.6毫克 维生素E 0.8毫克 锌 0.1毫克

  叶酸 0.26微克 维生素K 20微克 硒 0.38微克

  泛酸 0.3毫克 维生素P — 生物素 —

  好处在哪里

  青椒含有许多优秀的抗氧化剂,如维生素C、β-胡萝卜素、槲皮素等,能有效清除让血管老化的自由基。此外,青椒还含有维生素B6及叶酸,能将伤害心血管的高半胱氨酸代谢成无害物质,减少心脏病及脑卒中的危险。

  青椒中所含硒元素能明显促进细胞对糖的摄取,具有与胰岛素相同的调节糖代谢作用;同时其所含的芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,非常适合糖尿病患者食用。

  搭配与禁忌

  青椒+黄鳝,可以降血糖;青椒与苦瓜同食,则有美容养颜的作用。但青椒不宜与黄瓜、南瓜同食,两者相遇易破坏食物中的维生素C。

青椒:降脂减肥(2)

青椒玉米

  原料:鲜玉米150克,青椒25克,花生油、盐及各式调料适量。

  做法:

  1.将鲜嫩玉米籽洗净沥干;青椒去蒂洗净,切成5厘米长的段。

  2.将净锅置微火上,放入青椒炒蔫铲起。

  3.将玉米入锅炒至断生,下油加青椒、盐炒匀起锅即成。

  功效:青椒有降脂降糖的功效,玉米更有利尿降压、降低血液黏稠度的作用,二者同食,是糖尿病、高血压、血脂异常患者的理想食谱。

  青椒炒苦瓜

  原料:苦瓜500克,青椒100克,精盐、料酒、味精、花生油各适量。

  做法:

  1.将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味。

  2.青椒去蒂,去籽,洗净切片,备用。

  3.锅内放花生油烧热,放入苦瓜、青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘。

  功效:苦瓜和青椒都是三高人群的理想食品,二者同炒,清淡脆嫩,苦瓜不甚苦,辣椒不够辣,有开胃诱发食欲的作用,更是理想的健美、抗衰老菜肴。

  青椒炒鳝片

  原料:黄鳝500克,青椒2个,姜、蒜、花椒、清鸡汤、油、盐、料酒、酱油、白胡椒粉各适量。

  做法:

  1.黄鳝去头尾,剔骨洗净切片,加入适量盐、料酒拌匀,腌制10分钟。

  2.青椒去籽洗净,切成滚刀块;姜切成丝,蒜剁成蓉。

  3.油锅爆香姜丝,倒入黄鳝片翻炒30秒,盛起待用。

  4.油锅续油,将姜丝、蒜蓉、花椒炒香,放入青椒块快炒10秒,倒入黄鳝拌炒3分钟。

  5.加入5汤匙清鸡汤和适量料酒、盐、酱油、白胡椒粉拌炒入味即可。

  功效:黄鳝有补中益气、养血固脱、除风湿和降低血糖等功效,青椒有温中除湿的功效,但慢性胃溃疡患者应少吃青椒。

山药:控制餐后血糖升高(1)

(新鲜山药表皮光滑,颜色为自然的皮肤色,以茎干笔直、粗壮,较重的为佳。)

  营养含量(每100克)

  热量 64千卡 维生素A 3微克 钙 14毫克

  蛋白质 1.5克 维生素B1 0.08毫克 铁 0.3毫克

  脂肪 — 维生素B2 0.02毫克 磷 42毫克

  碳水化合物 14.4克 维生素B6 0.06毫克 钾 452毫克

  胆固醇 — 维生素B12 — 钠 18.6毫克

  膳食纤维 0.8克 维生素C 6毫克 铜 0.24毫克

  胡萝卜素 0.02毫克 维生素D — 镁 20毫克

  烟酸 0.61毫克 维生素E 0.2毫克 锌 0.27毫克

  叶酸 8微克 维生素K — 硒 0.55微克

  泛酸 0.4毫克 维生素P — 生物素 —

  好处在哪里

  山药含有丰富的黏蛋白和多巴胺,可以降低血液中胆固醇浓度,阻止血脂在血管壁的沉淀,保持血管弹性,防止动脉硬化,改善血液循环。

  山药还含有大量的消化酶,能促进蛋白质和淀粉的分解,提高人体新陈代谢,减少皮下脂肪的沉积,避免肥胖还能降低血糖,因此被称为“零脂肪主食”。

  换句话说,就是山药特别能刮胃肠道的“油水”,有降脂清肠的功效,对于血脂、血压、胆固醇“三高”的心血管患者来说,平时多吃山药这类根茎类食物取代部分主食,对身体健康有莫大的裨益。

  搭配与禁忌

  山药粉和葛根粉配五谷杂粮制成粥,或单用山药配葛根泡茶喝,降血糖效果非常显著。但山药不宜与鲫鱼、菠萝同吃,否则有碍肠胃健康。

  此外,山药含淀粉较多,三高患者食用量大时,需相应减少一定的主食量。

山药:控制餐后血糖升高(2)

山药枸杞粥

  原料:山药600克,米1/2杯,枸杞5克,面粉1杯,冰糖1大匙。

  做法:

  1.枸杞洗净;山药洗净,去皮,磨成泥,放入碗中,加入面粉拌匀成面团,以汤匙舀入滚水中煮至浮起,捞出备用。

  2.米洗净,放入锅中,加入5杯水煮开,改小火煮成粥,加入枸杞、煮熟的山药丸子及盐,略煮1~2分钟即可。

  功效:此粥口味清爽,低脂、高养分,可以增进生理活性,迅速恢复体力,消除疲劳,帮助新陈代谢,并有降低血糖及胆固醇、抗肿瘤的功效。女性更年期间宜多食用。

  五彩山药

  原料:山药半根,芹菜200克,胡萝卜1根,黑木耳50克,肉末50克,姜、油、盐、生抽、鸡精、淀粉各适量。

  做法:

  1.山药、胡萝卜去皮,斜切成片,分别快速焯水;木耳、芹菜切成粗丝,用开水烫一下;肉末用料酒、生抽、少量淀粉拌匀;姜切碎。

  2.锅烧热,放油至7成热,倒入肉末煸炒至变色,盛起。

  3.油锅烧热,放入姜末,依次倒入木耳、山药、胡萝卜、芹菜翻炒均匀,加盐、鸡精调味即可。

  功效:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙、黏液质等物质,其中的粘液蛋白有降低血糖的作用,非常适合糖尿病患者食用。

  芝麻山药麦饼

  原料:全麦面粉150克,粗燕麦片、山药各100克,黑芝麻15克,橄榄油、盐适量。

  做法:

  1.山药去皮切块后捣成泥,混入黑芝麻、盐,加上全麦面粉和燕麦片充分揉合,并分成数个小面饼团,表面薄薄抹上一层橄榄油。

  2.入锅内蒸熟即可。

  功效:此麦饼中大部分食材都含有大量的粗纤维,是非常好的粗粮食品,可以把它作为主食食用。经常食用此饼能有效防治“三高”症。

胡萝卜:降低胆固醇(1)

(胡萝卜以橙红色,根茎粗大,表面光滑,不开裂,无伤烂的为佳。)

  营养含量(每100克)

  热量 38千卡 维生素A 802微克 钙 65毫克

  蛋白质 0.9克 维生素B1 0.04毫克 铁 0.4毫克

  脂肪 0.3克 维生素B2 0.04毫克 磷 20毫克

  碳水化合物 7.9克 维生素B6 0.11毫克 钾 232毫克

  胆固醇 — 维生素B12 — 钠 105.1毫克

  膳食纤维 1.2克 维生素C 12毫克 铜 0.03毫克

  胡萝卜素 4.81毫克 维生素D — 镁 7毫克

  烟酸 0.4毫克 维生素E 0.5毫克 锌 0.14毫克

  叶酸 28微克 维生素K 3微克 硒 2.8微克

  泛酸 0.07毫克 维生素P — 生物素 —

  好处在哪里

  胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品。

  胡萝卜中含有大量胡萝卜素,可抑制动脉中的低密度脂蛋白受到自由基攻击而氧化沉积;还可修护血管内皮组织,避免斑块及血管病变的产生。

  胡萝卜所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压、强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

  搭配与禁忌

  胡萝卜与菠菜同食,可有效防止胆固醇沉积。但胡萝卜与黑木耳同食,会导致皮炎;与辣椒同吃,易破坏维生素C。

  胡萝卜切成丁与大米一同煮粥,对糖尿病并发高血压症有一定的食疗功效。

胡萝卜:降低胆固醇(2)

菊花胡萝卜汤
  原料:菊花6克,胡萝卜100克,葱花、食盐、味精、香油、清汤各适量。
  做法:
  1.胡萝卜洗净切成片,放入盘中待用。
  2.锅上火,注入清汤,放入菊花、食盐、胡萝卜后煮熟。
  3.淋上香油,撒入味精,出锅后盛入汤盆即可。
  功效:菊花性凉、味苦,入肺、肝、肾经,有清热解毒、凉血的作用,胡萝卜含有大量胡萝卜素,可降低胆固醇,养血明目。菊花胡萝卜汤清淡、微甜、略带清香,是三高人群的理想饮品。
  玉米胡萝卜粥
  原料:玉米粒、胡萝卜、大米以1︰1︰3的量准备,盐、高汤各适量。
  做法:
  1.胡萝卜洗净切丁,玉米粒、大米淘洗干净。
  2.玉米粒、胡萝卜丁与米同煮成粥。
  3.粥滚开后加盐调味,并加入高汤同煮,味道鲜美。
  功效:玉米所含玉米油,对治疗动脉硬化、冠心病、血脂异常、糖尿病有一定功效;胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,可起到明目、美容、润肤、调节新陈代谢、增强抵抗力等作用。
  胡萝卜糕
  原料:胡萝卜500克,鲜香菇3朵,鲜虾仁少许,盐、代糖、鸡精、胡椒粉、淀粉各适量。
  做法:
  1.胡萝卜洗净去皮,用搅拌机加水打成糊,香菇洗净切丝,虾仁切丁备用。
  2.胡萝卜糊加淀粉拌匀,虾仁丁、香菇丝分别用沸水煮熟。
  3.胡萝卜糊做成方形,入50度油锅炸至金黄色,捞出摆入盘中,撒上香菇丝、虾仁丁。
  4.锅内放入半升清水,加盐、鸡精等调料,用少许淀粉勾芡,浇在胡萝卜糕上即成。
  功效:胡萝卜可有效降低胆固醇,还有降糖作用,香菇更是预防血管硬化的好食品。此糕是三高人群稳压降脂降血糖的理想食品。

空心菜:降压降糖,促消化(1)

(空心菜以茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的为佳。)
  营养含量(每100克)
  热量 20千卡 维生素A 253微克 钙 99毫克
  蛋白质 2.2克 维生素B1 0.03毫克 铁 2.3毫克
  脂肪 0.3克 维生素B2 0.08毫克 磷 38毫克
  碳水化合物 2.2克 维生素B6 0.11毫克 钾 266毫克
  胆固醇 — 维生素B12 — 钠 94.3毫克
  膳食纤维 1.4克 维生素C 25毫克 铜 0.1毫克
  胡萝卜素 1.52毫克 维生素D — 镁 29毫克
  烟酸 0.8毫克 维生素E 1.09毫克 锌 0.39毫克
  叶酸 120微克 维生素K 250微克 硒 1.2微克
  泛酸 0.4毫克 维生素P — 生物素 —
  好处在哪里
  空心菜中含有大量的钾离子,有助于将多余的水分排出体外,以降低血压。民间常以空心菜的老茎头连根煎汤饮用,用于降血压,治暑热、牙龈浮肿、眼睛浮肿等症状。
  空心菜叶萃取物中含有大量黄酮类,如所含槲皮素的抗氧化能力远远高于维生素E和维生素C,可有效清除血管中的自由基,保持血管的畅通与弹性。
  空心菜还含有类似胰岛素的物质,可用以降低血糖,稳定血糖。在我国,有很多以空心菜来降血糖的食疗偏方。
  搭配与禁忌
  空心菜与鸡肉同食,可降低人体对胆固醇的吸收;与鸡蛋同吃,则可防老化,降低癌症发生率。但空心菜与枸杞、奶酪相克,同食易腹胀、腹泻,并会阻碍钙的吸收。
  空心菜加点蒜汁、醋和其他调料凉拌着吃,可以软化血管,降低血压,防止动脉硬化。

空心菜:降压降糖,促消化(2)

荸荠空心菜汤
  原料:空心菜250克,荸荠200克,猪油、猪蹄汤、盐、味精、小葱、香油各适量。
  做法:
  1.将空心菜去杂洗净切段,荸荠去皮洗净切片。
  2.锅烧热后放入猪油,先将葱末煸香,再放空心菜、盐、味精翻炒一会儿。
  3.注入猪蹄汤并放入荸荠片煮熟。
  功效:荸荠性寒味甘,含有淀粉、蛋白质、维生素及一种不耐热的抗菌成分荸荠英。与空心菜同食,具有止渴生津之功效,适合于糖尿病、高血压患者食用。
  清炒空心菜
  原料:空心菜500克,葱蒜末15克,精盐、味精、芝麻油、花生油各适量。
  做法:
  1.将空心菜摘洗干净,沥干水分。
  2.炒锅置旺火上,加花生油烧至七成热时,煽葱、蒜。
  3.下空心菜炒至刚断生,加盐、味精翻炒,淋芝麻油,装盘即成。
  功效:空心菜吃法有很多种,可荤可素,可做汤也可清炒。这道清炒空心菜是最简单易行的家常食谱,有高血压、血脂异常、高血糖的患者不妨多吃些。
  空心菜排骨汤
  原料:空心菜500克,猪排骨250克,虾米10克,姜、植物油、盐、味精各适量。
  做法:
  1.排骨洗净,斩成细件;空心菜去根洗净;虾米用清水浸泡。
  2.煲内加7碗清水,放入排骨、虾米,以猛火煮滚,转中火煮20分钟。
  3.放入空心菜,加生油数滴,煮5分钟调味上桌。
  功效:空心菜被称为“绿色佳品”,有促进肠胃蠕动、降低胆固醇的功效;猪排骨可维护骨骼健康;虾米对预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用

韭菜:洗肠补肾降血脂(1)

(韭菜叶肉肥厚,叶绿有光泽,不带烂叶、黄叶、干尖,中间不抽苔的为佳。)
  营养含量(每100克)
  热量 16千卡 维生素A 1332微克 钙 48毫克
  蛋白质 2.7克 维生素B1 0.06毫克 铁 1.3毫克
  脂肪 0.4克 维生素B2 0.13毫克 磷 38毫克
  碳水化合物 0.3克 维生素B6 0.16毫克 钾 290毫克
  胆固醇 — 维生素B12 — 钠 2.7毫克
  膳食纤维 1.6克 维生素C 15毫克 铜 0.08毫克
  胡萝卜素 7.99毫克 维生素D — 镁 25毫克
  烟酸 0.8毫克 维生素E 2.6毫克 锌 0.31毫克
  叶酸 — 维生素K — 硒 1.38微克
  泛酸 0.6毫克 维生素P — 生物素 —
  好处在哪里
  韭菜富含较多的膳食纤维,能促进肠胃蠕动,防止便秘,对预防肠癌有极好的效果;还能排出肠道中多余的营养成分,起到控制体重的作用。

  韭菜所含的挥发性精油和含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对血脂异常及心血管病患者颇有好处。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
  韭菜为辛温补阳之品,能温补肝肾,散血解毒,因此在药典上又被誉为“起阳草”,是补肾佳品。
  搭配与禁忌
  韭菜与虾同食,可健胃补虚、益精壮阳;与瘦肉同食,则可消除疲劳、养颜美容;与豆芽同食,则有助于减肥。但韭菜与菠菜同吃,易导致腹泻;与蜂蜜同食,则会心痛。
  食用韭菜后,口中会有异味,可以吃一点红糖,就能消除口腔异味了。

韭菜:洗肠补肾降血脂(2)

韭菜炒虾仁
  原料:虾肉300克,嫩韭菜150克,花生油、香油、酱油、盐、味精、料酒、葱、姜、高汤各适量。
  做法:
  1.虾肉、韭菜洗净,沥干水分;韭菜切成2厘米长的段;葱、姜洗净,切丝。
  2.炒锅上火,放花生油烧热,下葱、姜丝炝锅,炸出香味后放入虾仁煸炒2~3分钟。
  3.烹料酒,加酱油、盐、高汤稍炒。
  4.放入韭菜,急火炒4~5分钟,淋入香油,加味精炒均,盛入盘中即成。
  功效:虾中含有丰富的镁,对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化。与韭菜同炒,有利于预防高血压及心肌梗死。
  韭菜炒鸡蛋
  原料:韭菜300克,鸡蛋2个,食盐、料酒、色拉油少许。
  做法:
  1.韭菜洗净沥干,切成长段备用;鸡蛋打入碗内,加料酒、食盐、味精搅打均匀。
  2.炒锅加较多底油,烧至五六成熟,倒入韭菜煸炒。
  3.待韭菜断生,迅速倒入鸡蛋液翻炒,一切翻炒一边淋上少量油,待鸡蛋液凝固至熟,即可装盘上桌。
  功效:鸡蛋具有养心安神、滋阴润燥、补血的作用,韭菜更是温补肝肾、清肠降脂的佳品。二者同食,既降脂减肥,又神清气爽。
  土豆丝炒韭菜
  原料:韭菜500克,土豆(黄皮)200克,胡麻油、盐、味精、花椒各适量。
  做法:
  1.韭菜洗净后切成段,放入沸水锅中焯一下,沥干水分;土豆洗净后去皮切成丝。
  2.锅内少油,温热后放入花椒略炸,将花椒捞出。
  3.花椒油、味精、盐、韭菜段和土豆丝一起放入盆内,拌匀装盘即可。
  功效:土豆低热能、多维生素和微量元素,是理想的减肥食品,还可降糖降脂。与韭菜同食,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、血脂异常等有一定疗效。