凉拌双丝(附不开火自制香辣油方法)

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 19:32:43

==============================今天的菜要啰嗦很多=========================

今天上的莱是凉拌双丝,这道莱的作法是凉拌式,拌黄瓜丝和千张丝,刚好应上蔬食的主题,膳食纤维和大豆蛋白的完美搭配。另外所用的拌料辣椒油和大蒜都是具有防流感的功效。。。。

 辣椒油的制作是在老刘的东北小酒馆学习DIY的时候学来的,但是我把一个重要的步骤给换了一种做法,也就是热油的时候不用通过锅和灶,直接把油倒入干净的微波炉碗中,放入微波炉里面叮一下,利用微波炉来加热色拉油,这样在大夏天,我们不用开煤气也可以吃到好香的芝麻香辣油哦。做法下面会介绍。

 顺便我这个多嘴的又要唠叨一下了,把我挑莱的过程和做凉拌莱需要注意的问题跟大家唠唠。。。。

黄瓜的挑选:我都是看水灵不水灵,瓜身要硬一点,有刺,瓜蒂上有小黄花且未蔫的最为新鲜。可以挑小条一点,不够的话买二条。另外再买一张千张豆腐皮,千张是豆质品,挑选的时候也没什么讲究,主要是挑选信得过的品牌购买就好。

 器皿的处理:由于要做凉拌莱,都是切好直接生食的,所以器具和食物的清洗都要非常的注意。切丝的器具:砧板要使用熟食专用砧板,若用普通的砧板,可能切过鸡、鸭、鱼、肉等生食,上面可能会有许多细菌和微生物残留,切熟食直接食用的莱会受到污染。当然我们也不能保证熟食专用的砧板一定干净,但是只要在使用前两小时先用洗洁精清洗干净,再放到阳光下爆晒一下杀灭一定细菌是最好的。刀在使用前也要用洗洁精清洗干净。或者与砧板使用同样的方法清洗。

 清洗黄瓜的时候就是用水先清洗干净表皮,再放入淡盐水中浸泡半小时去除瓜身上的农药残留即可。

 千张的处理也很简单,从市场中买回后先洗净,然后在砧板上切丝,切完后放到热水中稍微抄一下水再拿出晾凉即可。

 

=======================================开始制作ING===========================

芝麻香辣油

 

芝麻香辣油原料:干辣椒末,炒熟的白芝麻、玉米色拉油

制作过程:

1、干辣椒用研磨机磨碎,白芝麻炒熟备用。

2、玉米色拉油放在微波炉碗中进微波炉中火加热3分钟至微沸腾后取出。

3、将干辣椒末准备好,取出热好的玉米油,浇到辣椒末中,这时候辣椒末会“呲啦”一声,翻滚出一阵热潮,香味扑鼻而来,等热劲稍过之后,马上倒入白芝麻混合均匀即可。

 

凉拌双丝

 

凉拌双丝原料:芝麻香辣油、黄瓜、蒜末、白醋、盐、鸡精、白糖

 

制作过程:

1、黄瓜按以上步骤洗净后放在砧板上,先切片再切丝。

2、千张买回后洗净,切丝后放到热水中抄一下即可。

3、蒜末、白醋、糖等放在一起,和辣椒油、鸡精、盐一起倒入以上二丝中,吃的时候拌匀即可。 

附营养小常识:

辣椒性热味辛,含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、辣椒碱、柠檬酸、钛、磷、钙等多种营养成分,尤其是维生素C的含量非常高,在蔬菜中名列前茅。具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿的功效,还有一定的杀菌作用,对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有比较好的效果,还能预防癌症和延缓衰老的作用。

 

另外大蒜也是杀菌的良药,对饮食积滞、脘腹冷痛、痢疾、疟疾、百日咳等有一定的治疗作用,此外还可以防流感,治疗霉菌感染,并且有降血压等功效。