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营养师：鲜牛奶怎么煮对健康最有益
(2010-06-18 08:14:43) 标签： 牛奶
加热
氨基酸
梅拉德
营养
健康
分类：健康生活 
文：赵英敏
牛奶的营养价值很高，对我们的健康有着不小的促进作用。可是一次偶尔的事情让我发现大家在煮牛奶时大家总会犯一些错误-----
我和爱人两个人都很忙，女儿就由我妈妈带着，周末接回来，前天回去，女儿正在喝牛奶，看见我回来了，高兴的不得了，并一定要让我喝一口牛奶，结果发现牛奶甜的很，一问才知道女儿只有放了糖才喝这种新鲜的牛奶，妈妈就把糖和牛奶放在一起煮了。告诉妈妈，以后可以煮好后放温再放糖……
一、牛奶不能和糖同煮。
牛奶中的赖氨酸与糖在高温作用下会产生梅拉德反应，会产生我们常能看的见焦褐色对健康不利的物质——果糖基氨酸。这种物质不会被人体消化吸收，还会把对人体特别是对健脑有益的赖氨酸破坏殆尽，尤其对儿童发育更为不利。
如果喜欢喝一点的牛奶，可以采取这样的方法，把煮开的牛奶装入碗中，凉至不烫手时，再把糖加入牛奶中搅拌饮用。这样，牛奶的温度低了，赖氨酸就不会遭到破坏。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_52dcf1870100jhs5.html?tj=1) - 营养师：鲜牛奶怎么煮对健康最有益_榨菜_新浪博客二、牛奶不能文火久煮
用文火煮煮奶，这是大多数人都常做的，觉得这样奶不会溢出来，但因为这样所需的时间很长，牛奶中的维生素等营养物质很容易被氧化，也会随着蒸气溜走很多，这样一来就会降低了牛奶的营养价值。
三、热过的牛奶不宜久存
细菌在温度适宜时会大量繁殖，使牛奶酸败变质。因此，煮好的牛奶在温度适宜时立即饮用，不宜保温久存。
四、煮牛奶的正确方法
正确的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸腾后关火，落滚后再嫁人，如此反复3～4次，用这种方法煮牛奶，既可以杀灭新鲜牛奶中的病菌，也可以减少营养成分的流失。
另外袋装的牛奶通常都已经经过了高温消毒处理，所以只要能达到适合的温度就可以了。加热袋装牛奶可以放在烧开过的热水里，放置一会，温度适口时便可以饮用了。但千万不要将袋装牛奶放在沸水当中加热，因为袋装的牛奶的包装材料在120度的时候会产生化学反应，形成不利健康的有毒物质。
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