发芽的姜蒜没有毒

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 18:55:26
周女士前几天买了些姜和蒜放在家里，昨天拿出来一看，居然发芽了。之前，周女士在报纸上看到过发芽的土豆是有毒的，不能吃，因此担心姜、蒜也有毒，赶紧扔掉了姜、蒜。记者就此采访了中南大学湘雅医院营养科教授李惠明，他表示，发芽的姜、蒜其实没毒。
李惠明表示，发芽的姜是可以吃的。我们把姜切开，可以发现里 面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。而实际上，市面上大多数的姜都有芽， 只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是说，烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。
发了芽的大蒜也可以吃。不过，大蒜发芽后肉质会变空、变干，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低。所以说，发芽了的蒜虽然可以吃，但因其营养消耗，保健功能已经所剩无几了。
那么，怎样才能使姜或大蒜保存得更久？办法很简单，只要将姜、蒜装在塑料袋里，再把塑料袋口封严就可以了，这样袋内姜、蒜释放出的二氧化碳就无法散发出去，同时也阻隔了水分的进入，使姜、蒜处于适宜休眠的状态，可以防止腐烂。
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